我从来没吃过这么好吃的江苏菜
江苏10大经典名菜
江苏10大经典名菜江苏可是个好地方，物产丰富、土地肥沃，气候宜人，堪称“人杰地灵”，自古以来就享有“鱼米之乡”的美称。
常言说：“上有天堂，下有苏杭”，其中的“苏”指的就是江苏省的苏州市。
由此可见，江苏是人们吃喝玩乐的休闲胜地。
那今天我们就来重点说一说江苏究竟有些什么好吃的？凤尾虾在吃的方面，江苏有着天然的优势，拥有丰富的自然水产资源，比如名扬中外的“阳澄湖大闸蟹”、“长江三鲜”、“太湖银鱼”和“南京龙池鲫鱼”等著名水产品都来自于江苏。
而江苏的“苏菜”属于我国传统八大茶系之一，以清新典雅的气质享誉国内外。
大煮干丝苏菜主要可以分为淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派。
其中金陵菜系多以各类水产为主，主要烹饪方法为煨、烤、炖、焖；淮扬菜系则以咸甜适中为特点，我国开国第一宴上的主打菜就是淮扬菜，符合大多数人的口味；苏锡菜系虽然也是以咸甜为主，但是口感更偏甜味；徐海菜却重咸味、重色调，烹饪方法多以煎、炸和煮为主。
对于苏菜有个大致的了解之后，下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜，看看你吃过其中哪几道？1、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道压轴菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。
松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”，主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”，形似松鼠，十分惹人喜爱；烹饪挂卤汁时，还发出“吱吱”的叫声，故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。
松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。
正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠，吃起来的口感酸甜爽口，外酥里嫩。
2、金陵盐水鸭金陵盐水鸭，顾名思义，它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜，属于南京当地著名的传统特色风味美食。
成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红，吃起来的口感十分鲜美。
金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料，采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式，然后再经过入水焖煮，晾晒等工序制作而成。
江苏人爱吃的16道家常菜
江苏人最爱吃的16道家常菜1、芦蒿炒香干芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的一道传统名菜，属金陵菜。
南京人吃芦蒿，一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。
夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。
芦蒿炒香干便是江苏南京人最爱吃家常菜之一，这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
2、扬州炒饭其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。
淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
3、樱桃肉樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属于苏菜系。
樱桃肉不是用樱桃做的，而是用猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。
这道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜和下饭菜。
4、香菇炖鸡哪道江苏特色菜最好吃？香菇炖鸡。
香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，主要食材就是鸡肉和香菇，做法也非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民的欢迎。
这道菜也算的一道硬菜了，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，不仅营养丰富，对老人或者孕妇食之尤其有益。
5、清蒸小黄鱼小黄鱼又名小黄花鱼，海鱼的一种，为是标志性的蒜瓣肉，鱼肉细嫩鲜美，这种鱼其实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美。
而清蒸小黄鱼则是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。
这道美味的菜肴，主要材料是黄鱼，葱，姜丝等，做法简单，口味清淡、原汁原味，受到越来越多人的喜爱，现在早已是一道脍炙人口的江苏家常菜了。
6、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。
江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。
这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。
扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。
松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。
松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。
松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。
清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。
口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。
拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。
淮安特色私房菜
淮安特色私房菜淮安，位于中国江苏省北部，是一个历史悠久的城市。
它不仅有着悠久的历史文化，还以其独特的私房菜而闻名。
淮安特色私房菜是淮扬菜的一种变种，带有浓郁的地方特色，口感细腻，丰富多样。
今天，我将为大家介绍几道经典的淮安特色私房菜。
一、清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是淮安特色私房菜中的经典之作。
选用新鲜的鲈鱼，将其宰杀后蒸熟。
蒸鱼时，在鱼身上撒上葱姜蒜末、豆豉和一些调料，如料酒、酱油等，使其更加香鲜可口。
蒸熟的鲈鱼肉质鲜嫩，口感细腻，鱼骨糯化成花纹，美观大方。
这道菜色香味美，是淮扬菜中不可或缺的一道菜肴。
二、蒜香河虾蒜香河虾是淮安特色私房菜中的另一道经典菜肴。
选用淮河虾，去虾壳并剖开，用刀轻轻拍打后，加入蒜末、盐、味精等调料腌制片刻。
然后，将腌制好的虾放入锅中煎炒至虾身略呈金黄色即可。
这道菜虾肉鲜嫩，蒜香味浓郁，口感极佳。
每一口都能感受到虾的鲜美和蒜的香气，令人食指大动。
三、盐水鸭舌盐水鸭舌是淮安特色私房菜中的一道独特菜品。
选用新鲜的鸭舌，先将鸭舌用盐水焯水，去除腥味。
然后用料酒、酱油、姜蒜末等佐料腌制一段时间，待其入味后，再放入锅中煮熟。
这道菜以色、香、味俱佳，鸭舌肉质鲜嫩，酱汁入味，吃起来有一种独特的嚼劲。
每一口都能让人享受到美味的享受。
四、腌鲜板鸭腌鲜板鸭是淮安特色私房菜中的一道招牌菜。
选用肥瘦相间的鸭胸肉，用盐巴搓擦使其表面均匀入味。
然后，将鸭肉放入特制的腌料中腌制数小时至入味。
最后，将腌制好的鸭肉放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
这道菜肉质鲜嫩，滋味鲜美，且烘烤后的鸭皮更加酥脆。
每一口都能品尝到浓厚的鸭肉香味，让人回味无穷。
五、香菇炖鸽蛋煲香菇炖鸽蛋煲是淮安特色私房菜中的一道创意菜肴。
选用新鲜的鸽蛋和香菇，将鸽蛋和香菇切块後放入砂锅中炖煮至入味。
这道菜的特点是鸽蛋和香菇互相融合了彼此的香味，既有鸽蛋的鲜香味，又有香菇的鲜美口感。
每一口都能感受到鸽蛋和香菇的交融，令人胃口大开。
以上这几道经典的淮安特色私房菜，无论是制作过程还是口感出色，都充分展示了淮安独特的饮食文化。
江苏无锡最有特色的九大美食，第一道就是苏帮菜里的“招牌”
江苏无锡最有特色的九大美食，第一道就是苏帮菜里的“招牌”江苏无锡，国家历史文化名城，坐落在太湖之滨，自古以来这里就是鱼米之乡，物产丰富且旅游景点众多，素有“太湖明珠”的美誉。
身在无锡，除了美丽的风景，最幸福的应该是有吃不完的美食！无锡美食很有特色，那就是“甜”。
俗话说：甜出头，咸收口，浓油赤酱。
每次有了外地来的客人，饭桌上就少不了这句话。
1.无锡酱排骨无锡酱排骨是苏帮菜里最著名的招牌菜，始于清光绪年间，距今已有百余年的历史。
该菜选料讲究，制作精细，酱排骨的特点是：色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂脱骨，香甜而不腻，令人食之难忘。
2.梁溪脆鳝梁溪脆鳝是江苏无锡的传统名菜，这道菜做法复杂独特，需要有轻巧的刀功与手法。
从鳝鱼到鳝丝，几次入油炸至酥脆，绍酒、酱油、糖等烧沸制成卤汁，鳝丝吸收入味后，搭配上一小撮嫩姜丝，入口甜而松脆，不失鲜美。
在无锡的名菜中，唯有梁溪脆鳝与无锡排骨成为锡帮菜、太湖船菜中单独的非物质文化遗产。
3.肉酿面筋肉酿面筋是无锡特色美食之一，圆滚滚的油面筋里塞满鲜美的肉馅，炖煮到吸满汤汁即可出锅。
烧制入味的油面筋表皮皱皱的，吃起来柔软多汁，肉馅饱满香浓，把汤汁和白米饭拌在一起，好吃不腻，简直是干饭人的快乐源泉。
4.清蒸白鱼清蒸白鱼属于太湖船菜的一种，讲究味真，食材新鲜，原汁原味。
其做法以清蒸为主，把鱼清理干净上锅蒸五至八分钟，出锅后在鱼身放葱丝、香葱碎，淋上蒸鱼豉油和生抽，热油一浇，香味四溢。
鱼皮脆薄如纸，肉质洁白细腻，在嘴里一抿就化，鲜美无比。
5.腐乳汁肉腐乳汁肉是无锡本帮菜的经典老菜，创制于清朝光绪三十二年，为筵席常用大菜。
把肉切成红腐乳大小，加入红曲米把肉烧成红腐乳，借用红腐乳的形与色，故得其名。
成菜色泽红亮，肥瘦相间，加上浓油赤酱的香味，看着就很有食欲。
夹一块塞进嘴里，软糯香甜，让人回味无穷。
喜欢甜口的吃货们，一定不能错过哦。
6.脆皮银鱼脆皮银鱼属于江苏省锡帮菜，银鱼是太湖特产，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。
苏州特色美食
苏州特色美食俗话说的好：“上有天堂，下有苏杭。
”自古以来，文人墨客就对苏州是赞不绝口，使得苏州的文化气息相当浓厚。
除此之外，苏州自古有“鱼米之乡”之称，下面，让我们走进美丽的苏州，一起探索苏州的各种经典美食！1、苏州酱汁肉--“应时而食，苏州人春天专属的一块肉”苏州酱汁肉是江苏省苏州市的特色传统名菜，卤酱菜谱之一。
其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。
口味属于五香味。
2、三虾面--“人间至鲜，一颗小虾浓缩的三种美味”三虾面是苏州市特有的一种季节性的时令面，一般都是做成拌面来吃。
制作好的三虾浇头倒在面上，再经过均匀力道的搅拌，根根细面上都裹着鲜美的虾籽。
不需要任何味精调味品就能又甜又鲜，虾肉Q弹搭配面的筋道，令人回味无穷。
3、海棠糕--“形似海棠花绽放，江南传统糕类小吃之一”海棠糕是苏州花糕之一，其创制于清代，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。
海棠糕以面粉为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
4、阳澄湖大闸蟹--“流金般的蟹黄，凝脂似的蟹膏”阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。
其蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。
煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
5、藏书羊肉--“肉酥而不烂，口感鲜而不腻”藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。
其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。
6、酒酿饼--“酒酿酸甜适宜，入嘴甜肥软韧”酒酿饼是一道以面粉为主要原料的小吃，也是江苏苏州地方传统名点之一。
它是春季的时令点心，外观和小月饼相似，口感甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
该饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，皆以热食为佳。
7、枫镇大面--“好似木梳梳过的缕缕细面”枫镇大面是江苏省苏州市枫镇的特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。
江苏特色美食
江苏特色美食江苏是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方，拥有丰富多样的美食文化。
这里有各种特色小吃和传统菜肴，可以满足各种口味的需求。
在这篇文章中，我将为大家介绍江苏特色美食。
江苏省地势平坦，河流众多，气候温和湿润，素有“鱼米之乡”的美誉。
这种地理环境为江苏的美食文化提供了得天独厚的条件。
江苏菜以味清鲜、原汁原味而著称，各具特色的小吃更是琳琅满目，让人垂涎欲滴。
首先，来说说江苏传统的代表性菜肴之一——苏菜。
苏菜是江苏菜系的代表，追求原汁原味，注重原料的自然滋味。
苏菜的制作讲究精细，注重烹调技巧和料理的细腻程度。
比如，“松鼠黄鱼”是苏菜的一道经典菜肴，以清脆可口的黄鱼搭配松仁、香菇、青椒等炒制而成，鱼肉嫩滑多汁，松鼠黄鱼香味四溢，让人回味无穷。
其次，江苏的小吃文化也非常独特。
无论是南京的“夫子庙鸭血粉丝汤”还是苏州的“松鼠桂鱼”，都是口味独特、制作精良的代表。
夫子庙鸭血粉丝汤将鸭血、粉丝和鸭肉烹制而成，鲜美可口。
而苏州的松鼠桂鱼则以鲜嫩的桂鱼搭配香菇和松子炒制而成，味道丰富。
除了以上提到的几种美食，江苏还有许多其他值得一提的特色小吃。
比如，无锡的“阳羡香肘”是一道以猪肘肉为原料，以独特调料腌制后慢炖而成的美食，色香味俱佳；扬州的“扬州炒饭”以熟饭、虾仁、火腿、叉烧等多种食材炒制而成，香气扑鼻；南京的“蜜汁火腿面”以细面搭配独特蜜汁火腿，口感鲜嫩，回味无穷。
此外，江苏的美食文化还融入了吴越文化和江南水乡风情。
比如，苏州的“姑苏糕团”是由糯米制作而成，搭配各种馅料，口感软糯，甜度适中；常州的“米糕”则以糯米制作，搭配酱料和小菜，营养丰富，风味独特。
总的来说，江苏的美食文化博大精深，丰富多样。
无论是正餐还是小吃，都能让人领略到江苏的风味和魅力。
希望大家有机会能够亲自品尝一番，感受江苏特色美食的独特魅力。
江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
相传已有近千年历史。
所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。
如果用北京方话说，即是大肉丸子。
因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。
于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香,令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。
同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
水晶肴蹄水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。
水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
乾隆皇帝吃后很满意。
后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
江苏菜系常州菜品
江苏菜系常州菜品苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
以下是小编为大家整理的江苏菜系常州菜谱，希望对大家有所帮助。
江苏菜系常州--白酥鸡食材准备仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克做法步骤1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
江苏菜系常州--红松鳜鱼食材准备主料：鲜活鳜鱼一条(重约750克)，猪腿肉50克。
鸡蛋清25克，香菜叶5克，绍酒25克，精盐2克，味精1.5克，白糖10克。
做法步骤鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。
将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。
炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。
锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。
再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
江苏菜系常州--宁式蟮丝食材准备熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克做法步骤1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。
江南水乡的醉人美味苏州酱排骨
江南水乡的醉人美味苏州酱排骨苏州，一个古老而又充满魅力的江南水乡，以其秀美的自然风光和丰富的传统文化而闻名于世。
而在这个令人陶醉的城市中，有一道美食令人难以抗拒——苏州酱排骨。
它以独特的烹饪工艺和口味醇厚的酱汁，成为了苏州美食的代表之一。
苏州酱排骨，历史悠久，可以追溯到数百年前。
传统的制作方法要求选用肥瘦相间的猪排骨，经过腌制后入味，再慢慢炖煮。
这个过程需要耗费很多时间和精力，但却能够使排骨的肉质更加鲜嫩多汁，入口即化。
而精心调制的酱汁则是苏州酱排骨的灵魂所在，它由多种香料和调味品熬制而成，口感浓郁，带有一丝微辣的香气，能够唤起人们的味蕾。
苏州酱排骨的色泽红亮，外焦里嫩，入口即化的口感让人回味无穷。
每一口咬下去，都能感受到肉质的鲜美和酱汁的浓香，仿佛舌尖上的一抹快乐。
酱汁的入味度恰到好处，既不会让人觉得油腻，又能使排骨吃起来更有层次感。
而且，这道菜的烹制习惯是使用小火慢炖，这种独特的烹饪技巧，让排骨更加鲜嫩，酱汁更加入味。
除了口感上的美妙外，苏州酱排骨还有着很高的营养价值。
猪排骨含有丰富的蛋白质和钙质，对于人体的生长发育和骨骼健康起到了积极的作用。
酱汁中的调味料则包括花椒、生姜、大葱等，这些调味料在传统中医中也有药用价值。
因此，品尝美味的苏州酱排骨，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供充足的营养。
苏州酱排骨的美味并不仅仅局限于餐桌上。
这道传统美食还具有浓厚的文化底蕴，在苏州人的日常生活中占据着重要的地位。
无论是家庭聚餐、节日庆典还是宴请客人，苏州酱排骨几乎都是必不可少的主菜。
它代表了苏州人热情好客的精神和对美食的追求。
它也成为了苏州饮食文化中一道闪亮的名片，吸引着众多吃货和游客纷至沓来。
在如今的苏州，苏州酱排骨已经发展出了多种口味和吃法。
除了经典的红烧口味，还有咸香、五香等多种变化。
而在一些创新餐厅中，苏州酱排骨的配料也更加丰富多样，如添加了果脯、海鲜等食材，使得这道传统美食更具颠覆性和创意性。
然而，不论是经典口味还是创新版本，苏州酱排骨依然散发着迷人的香气，让人回味无穷。
怎样做江苏菜_美味易做的江苏菜做法
怎样做江苏菜_美味易做的江苏菜做法江苏菜(简称苏菜)。
起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。
苏菜的做法很多，还不知道怎么做江苏菜吗?接下来店铺为你分享一下江苏菜做法，一起来看看吧。
江苏菜的做法菜谱：咸蛋黄焗南瓜【主料】南瓜500克咸蛋黄5个【调料】香葱适量步骤：1.南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段;2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟;3.蒸至熟透，取出晾凉;4.咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用;5.锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀;6.炒出泡沫时，倒入南瓜条;7.掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条;8.关火，撒少许香葱即可出锅。
江苏菜的做法菜谱：板鸭【主料】板鸭1只【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个步骤：1.酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒;2.入锅大火蒸半小时左右;3.青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒;4.锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒;5.倒入青椒，洋葱块炒至断生;6.把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。
江苏菜的做法菜谱：锅盖面【主料】面粉1000克【辅料】虾籽5克、水250克、调料酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(板油)1500克步骤：1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸;2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时;3.冷却之后，装入容器里面待用;4.锅内放进清水烧沸，放入面条;5.盖上小锅盖，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克;6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫;7.将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成;8.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。
生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
30道经典苏菜烹饪方法
30道经典苏菜烹饪方法苏菜就是指江苏菜。
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。
味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
1、泡酸椒肚条精选南京六合地区的优质黑猪猪肚，用盐、面粉反复擦洗、冲水去味；慢火煮熟煮酥，切条。
再加姜片、盐的水煮开放凉，放入泡椒、西芹、胡萝卜，加一勺白酒，倒入猪肚中浸泡。
既厚且白，吃起来十分筋道、酸辣开胃。
2、浇汁西葫芦入夏之后，笋瓜（别名西葫芦）应挂满了枝桠。
农村的屋前院后，藤蔓最为常见。
一等油绿滚圆，就被摘下。
不过我们总是拿来切片炒着吃，而食朝汇的大厨将其刨丝，然后浇上汁，直接凉拌，口感清新爽脆，绝对是夏日里一道下酒好菜。
3、六合盆牛肉六合盆牛肉，古称“盆牛脯”，是六合的地方传统特产。
相传始于隋唐，清咸丰年间，六合一位复姓皇甫的卤菜师傅，善制五香牛肉，成为清朝宫廷贡品。
后传至回民常氏三人，以“常庆记”招牌应市。
曾在镇江举办的一次全国博览会上获奖，从此声名远扬。
1915年，又获巴拿马国际金奖。
六合牛肉以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以盐、酱油、冰糖为辅料，采用独特的传统工艺精制而成。
不仅选料讲究精细，配料严格，且必须以木炭文火焖蒸，不加任何色素。
因煮熟的牛肉一般置于木盆内，出售时随切随卖，故而称“盆牛肉”。
其色泽美观，肉质细嫩，鲜香浓郁。
入口后，鲜、香、酥、透、爽五感俱溢，咸中甜、甜中鲜、鲜中香，酥而不腻，令人回味无穷，堪称牛肉肴馔中的一绝。
4、牛肉汁卤陆朗茶干南京茶干很出名，陆朗镇的茶干更是上品，历史悠久，可追溯到宋朝。
陆朗茶干采用优质大豆为原料，纯手工制作而成，成品鲜美、嚼劲十足、香味浓郁，配上特制的牛肉汁，牛肉的鲜香与茶干的豆香融合，口感层层叠进，网友直喊好吃的昏过去了。
5、高淳老黄瓜烧河虾南京市高淳区乡下河流纵横，捕捉点虾并非难事。
捞到虾后，摘一条既长又大的老黄瓜，在柴火灶上同烹，风味独特。
这道菜肴选用高淳地区老黄瓜，刨皮去籽后切成段，放入沸水中煮一下即捞起。
苏北家常菜谱_苏菜的简单做法有哪些
苏北家常菜谱_苏菜的简单做法有哪些苏菜，做菜最重要的是食材的挑选、搭配以及火候的掌握，苏菜就具备了这样的特点。
那么你知道怎么做苏菜吗?接下来店铺为你分享一下苏菜的简单做法，一起来看看吧。
苏北家常菜谱：糖醋排骨特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
苏北家常菜谱：素三鲜原料香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白，李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉。
苏菜制作过程1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。
香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。
(香菇切斜刀更方便入味。
)2、茭白二根，切成菱形片。
(切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以)3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。
黑木耳剪去根部，撕成小朵。
4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。
(这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了)5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。
7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。
8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。
9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。
苏北家常菜谱：排骨食谱原料：子排300克，葱1根，姜115克，桂皮0。
5克，八角1粒，酱油2大匙，淀粉水1大匙，鸡精1小匙，米酒2大匙，细砂糖1大匙，番茄酱3大匙，盐适量。
制作方法：1葱洗净，整根拍碎，再切成长段;姜洗净、切成片状。
2子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
江苏名菜的雅致风范领略苏菜的精致烹饪
江苏名菜的雅致风范领略苏菜的精致烹饪江苏名菜的雅致风范——领略苏菜的精致烹饪江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其清淡细腻、精致烹饪而闻名于世。
具有鲜明的地方特色和独特的烹饪技艺，江苏名菜展现了中国饮食文化中的一种独特魅力。
在这篇文章中，我们将一同领略江苏名菜的雅致风范，感受苏菜的精致烹饪艺术。
一、名菜之首——清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是江苏菜的代表之作，也是江苏饮食文化的瑰宝。
大闸蟹是太湖一带的特产，蟹黄鲜美，肉质鲜嫩，以其绝佳的味觉享受征服了无数美食家。
清蒸是保持蟹的原汁原味的最佳烹饪方法，它不仅保留了蟹的鲜美口感，还凸显了螃蟹本身的鲜甜。
二、鱼翅瑰宝——扬州炖鱼翅扬州炖鱼翅是苏菜中的一颗璀璨明珠，也是江苏饮食文化的代表之一。
鱼翅作为一种高级海味，烹饪难度极高。
扬州炖鱼翅选用新疆红石斑之翅膀，通过精心炖制而成。
扬州炖鱼翅造型美观，鱼翅筋道鲜嫩，汤汁醇厚，口感极佳。
这道菜品体现了苏菜烹饪中注重食材搭配与创新的特点。
三、文化融合——蟹粉狮子头蟹粉狮子头是传统苏菜的经典代表之一，结合了苏菜和南方烹饪技巧的精华。
这道菜品由细嫩的猪肉制成肉丸，再加入新鲜蟹粉，颇具层次感的口感。
狮子头模仿了南方传统的广东狮子头，但在口味上更加咸鲜，回味悠长。
蟹粉狮子头不仅融合了北方和南方的烹饪文化，更展现了江苏菜的创新精神。
四、酥脆口感——南京盐水鸭南京盐水鸭是江苏菜中备受追捧的名菜之一，因其色泽金黄，皮薄多汁，酥脆可口而倍受喜爱。
这道传统菜品选用当地优质的鸭子，然后用特制的盐水进行腌制，再进行独特的烹饪技艺。
南京盐水鸭皮薄多汁，肉质鲜嫩，醇香扑鼻，是江苏菜中的瑰宝之一。
五、甜蜜享受——松子桂花酒糟糕苏菜中的甜点也是别具一格，即使在甜食中，苏菜也保持了其细腻的特点。
松子桂花酒糟糕是江苏菜中的甜品代表，它选用优质糯米，加入松子、桂花和酒酿等配料，经过蒸制酿造而成。
这道糕点口感滑润，香甜可口，令人回味无穷。
江苏名菜以其精细的烹饪技艺和独特的创新，展现了饮食文化中的一种雅致风范。
淮安特色菜品私房菜推荐
淮安特色菜品私房菜推荐淮安是中国江苏省的一个历史悠久的城市，也是美食的天堂。
淮安的特色菜品以其独特的制作工艺和口味吸引了无数食客。
在这篇文章中，我将向大家推荐几道淮安特色私房菜，让您在品尝美食的同时，更好地了解这座城市的独特魅力。
一、特色一：淮安杂烩淮安杂烩是淮安的一道传统名菜。
它由多种食材组成，包括鱼、虾、蟹等海鲜，猪、牛、羊等肉类，配以蔬菜和豆腐等。
这道菜品色香味俱佳，营养丰富。
烹饪过程中需要经过多个步骤，如烧、焯、炖等，以保证各种食材的原汁原味。
二、特色二：清蒸淮扬菜虾清蒸淮扬菜虾是淮安特色菜品中的一颗明珠。
它选用当地新鲜的淡水虾，以精湛的烹饪技巧制作而成。
在蒸制过程中，保持了虾肉的嫩滑口感，搭配上特制的酱汁，让这道菜品鲜美无比。
而且，这道菜品色香味俱佳，给人一种视觉、嗅觉和味觉的三重享受。
三、特色三：烤淮安小鸭烤淮安小鸭是淮安地区一道独特的私房菜。
这种小鸭肉质鲜嫩，皮脆肉香，烤制时必须掌握火候，才能保持鸭肉的原汁原味。
烤鸭配以淮安特色酱料和蔬菜，制作成小鸭卷，让人垂涎欲滴。
无论是作为正餐的一道菜还是下酒菜，都能令人回味无穷。
四、特色四：鳗鱼糊鳗鱼糊是淮安地区的传统菜品之一。
它选用当地淡水中的优质鳄鱼，制作成糊状食品。
鳍鱼糊的制作需要先将鳄鱼去骨取肉，再用调料腌制一段时间，最后通过搅拌成糊状。
这种糊状食品色泽金黄，细腻柔滑，味道鲜美，令人回味无穷。
五、特色五：蟹粉包蟹粉包是淮安地区非常受欢迎的小吃之一。
用新鲜的蟹肉制成的蟹粉，包入细面饺子皮中，再稍加搅拌，使蟹粉的味道与面皮充分融合在一起。
蟹粉包色泽鲜亮，味道鲜美，是一道鲜美可口的传统小吃。
以上是我向大家推荐的淮安特色私房菜，每一道菜品都有其独特的制作工艺和口味。
希望这些美食能让您更好地了解淮安的文化和传统。
如果有机会来到淮安，不妨尝试一下这些私房菜，相信您会留下美食的美好回忆。
江苏南通人的三道家常菜
江苏南通人的三道家常菜1、野鸡丝“野鸡丝”是南通城绝无仅有的一道风景。
即瓜姜肉丝，是将猪肉丝，甜包瓜丝和生姜丝一同烹制，将甜辣鲜香调配得众口皆碑，人人爱食的境地，堪称中国调味之杰作。
“野鸡丝”的叫法产生于隋代，原名“金齑玉脍”俗名“里脊丝”。
到唐代，因皇帝姓李避讳，而将“里脊丝”改称“冶脊丝”，耳口相传“冶脊”笔误为“野鸡”。
“野鸡丝”的叫法也约定俗成了好几百年。
“野鸡丝”是南通民间传统美肴，每当春节将至，家家户户都制作此菜。
待客，佐酒，作早晚咸小菜，以及作筵席冷碟、热炒都不失为上乘美肴。
“野鸡丝”是将猪肉丝、甜包瓜丝、生姜丝一同烹制，将甜辣鲜香，调配得众口皆碑，人人爱食的境地，堪称中国烹饪调味之杰作。
南通人对“野鸡丝”更是情有独钟，因南通腌制的甜包瓜技艺风味独特，不用糖而甜香如蜜。
其咸甜鲜辣味配合得老少皆宜，简直妙不可言。
2、炒和菜以前端午节，南通人家差不多家家户户总喜欢做一只菜，是用粉皮或者粉条、韭菜、豆芽菜、高菽(茭白)丝或者竹笋丝加肉丝、蛋皮丝、虾仁和起来炒，吃的时候再撒点儿虾籽还要崭，口味是没得话说，花钱又不多，既能过酒又好下饭，真的是价廉物美，它的名字就叫“和菜”。
“炒和菜”是明嘉靖年间南通民族英雄曹顶带领群众抵抗日本倭寇的战争中，将群众自带的菜饭在战地集中野炊，曹顶谓之“炒和菜”。
为怀念曹顶为国为民捐躯的壮举，南通每逢端午节家家都做“炒和菜”以表纪念。
“炒和菜”的原料众多，各种原料经烹制后各自特有之味，如辛香，清香，醇香，鲜香经加热后分解再融合成为营养丰富，集众菜之美，适合众人之口的佳肴。
这一在民族战争中产生的美味，得以代代相传。
3、蚶子烧鸡冠菜鸡冠菜是南通独有的一种绿叶白菜，绿叶绉迭呈鸡冠花状而故名，民间喜用蚶子或文蛤肉烧鸡冠菜，菜品色泽翠绿，犹如朵朵鸡冠花竞相怒放。
蚶子肉恰似玉蝴蝶在绿花丛中翩翩起舞，成菜汤汁如乳，蚶肉鲜嫩，鸡冠菜软嫩清香，食客无不交口称赞：稀有，可口，赏心悦目的绿色美肴。
江苏连云港美食集锦
江苏连云港美食集锦1.小鱼煎饼，它是一种极富有当地特色的小吃，用煎饼包裹着散发着诱人香气的食材，刚吃的时候十分酥脆，而里面的食材则松软香嫩。
2.虾婆饼是连云港一种特色小吃，用虾和鸡蛋摊成的饼，虾婆饼体大肉多，一般雌虾婆为最好，入口鲜香，嚼一口，满嘴的鲜味。
3.连云港的凉粉种类很多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，每一样都非常好吃，入口爽口清香，味道酸辣可口，美味好吃。
4.灌云大糕，民间通称“云片糕”，是灌云地区传统糕类名点。
形状似本朝一品官饰玉腰带，洁白如雪，清香四溢，蝉翼般的薄片，放进口中，勿需细品，穷滋甘甜，已入五脏六腑。
5.文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。
它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
6.奶汤鱼皮是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，是选用白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。
此菜汤浓肉嫩，十分可口。
7.蟹黄煨鱼肚是一道江苏名菜，蟹黄味鲜，色黄亮，鱼肚软滑，汤汁浓郁，是连云港当地人最喜欢吃的一道美食。
8.爆乌花，汉族名菜，属淮扬菜系，以乌贼鱼炒制而成，将乌贼鱼切花刀，焯水，然后精制而成，入口鲜嫩，味道鲜美。
9.清蒸鳗鱼，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
10.凤尾虾是以对虾、鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后的虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
11.虾婆婆，也叫皮皮虾，是连云港海鲜的一大特色，它是生长在海里的一种形似螳螂又像虾的软体动物，虾婆婆个大肉多，一般脖子下面有个“王”字的为雌虾婆，肉最多最好吃。
12.烹虾段，连云港传统小吃，呈杏红色，味鲜咸，外酥脆内鲜嫩，虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
13.酒醉螃蟹是由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等腌制而成，气味芳香，肉嫩可口，蘸醋配食味道更佳。
江苏最出名的10道菜
江苏最出名的10道菜一：南京烤鸭南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是非常关键的，要讲究略甜微酸，鲜咸适度。
南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字，但是在制作方法和口味上却大不相同。
北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭是放在炉子里烤，吃起来鸭皮更脆更香。
二：炖菜核炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一起放在砂锅里炖出来的美味。
吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
三：梁溪脆鳝梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。
是把梁溪的脆鳝切成丝，经过两次油炸而成。
吃起来口感松脆、味浓汁酸。
四：水晶肴蹄水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜，是选用猪蹄为原料，经过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再经过冷冻凝结而成。
吃起来油润滑爽、肥而不腻。
五：霸王别姬霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创制的特色菜。
这道菜是用鳖和鸡为主料，先煮后蒸而成，做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚，是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。
六：三套鸭三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜，听名字很多人不知道到底是一道什么菜，说简单点就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子，配上多种调料一起蒸制而成。
家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩，吃起来多味复合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鲜。
七：叫花鸡叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，是把整只鸡用黄泥土包裹起来，然后放在柴火堆里烧熟。
这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮，吃起来鲜香可口、外酥里嫩。
八：清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，所谓狮子头，用扬州话说就是大肉。
这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加上多种调料剁成肉末，做成肉丸，在砂锅里焖煮而成，吃起来鲜香无比。
九：炖生敲炖生敲是江苏南京的传统名菜，是把黄鳝去骨，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松散，然后放进油锅里炸至金黄，再放在砂锅里煮制而成。
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我从来没吃过这么好吃的江苏菜
江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其
味。
盐水鸭
•鸭腿2只
调料
•食盐50克
•姜少许
•蒜3瓣
•八角2个
•花椒10克
•小葱适量
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。
”
这是有道理的。
桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。
再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。
桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？
特点：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，味道鲜美可口。
三套鸭
•鸭1只
•
•鸽肉1只
•香菇50克
•火腿150克
•冬笋10克
•姜5克
•料酒100克
笋干10克
扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法，为“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填人家鸭肚内，蒸极烂，整供”。
后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。
家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。
1、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。
2、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美
葵花献肉
•猪肉馅适量
•鸡蛋1个
•油菜心适量
•老抽适量
•胡椒粉适量
•白糖适量
相传始于隋朝。
隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。
皇帝赞赏不已，赐宴群臣。
从此，这些菜传遍大江南北。
到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，盛行于镇扬地区。
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
清炖蟹粉狮子头
•猪肉500克
•油菜心12棵
•淀粉50克
•蟹粉100克
•味精15克
•料酒10克
姜汁15克
1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
水晶肴肉
•猪蹄适量
•姜适量
•八角20克
•花椒10克
•桂皮10克
•料酒适量
•香料10克
又名镇江肴肉，相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。
谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。
用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。
本想高温去毒，不料香气扑鼻。
香气吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作肴肉。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香)。
松鼠鳜鱼
•鳜鱼1条
•河虾5克
•春笋10克
•荷兰豆10克
•香菇10克
•番茄酱15克
松鼠鳜鱼的做法
将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。
把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。
在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。
原锅再上火放
霸王别姬
原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。
相传是虞姬娘娘亲自设计的。
"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。
其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
现以鳖、鸡取代龟、雉。
这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
羊方藏鱼
徐州美食。
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关，此人姓籛名铿，生于夏代，传说他一生活了767岁，也有人说活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。
彭祖善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。
估计彭祖既会做汤，肯定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是彭祖或他的后代所发明。
“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，现代已有人把它做成熟食品。
徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食
文化的一个亮点。
大煮干丝
•豆腐干100克
•鸡胸脯肉1块
•香菇2朵
•冬笋适量
•火腿1块
•虾仁（红6只
•小白菜适量
•鸡架1副
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
大煮干丝干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。
此菜，鲜香扑鼻，鸡汁和鲜虾的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
醉蟹
•螃蟹4只
•酱油适量
•冰糖少许
•姜适量
•蒜适量
•花椒适量
•料酒适量
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
清汤火方
鸭包鱼翅
松鼠桂鱼
西瓜鸡
清炖甲鱼
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春节家宴-金玉满堂
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桂花糯米藕
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清炒虾仁
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葱油鸡翅中
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琥珀桃仁
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清蒸大闸蟹
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简易糯米烧麦
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萝卜丝饼
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松鼠桂鱼
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樱桃肉
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油爆虾
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油爆大虾
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江南小点-玉兰饼
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蟹黄豆腐
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天下第一菜
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贵妃鸡翅
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盐水鸭
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黄桥烧饼
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清汤鱼丸
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卤香菇
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文思豆腐
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鱼羊鲜
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蛋烧卖
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鸡丝春卷
凤尾虾
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清蒸鲥鱼
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荷叶粉蒸鸡
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藕粉圆子
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百花酿豆腐
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酒醉冬笋
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双麻酥饼
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蟹黄扒翅。