深圳学做鸡煲
水鱼鸡煲的做法大全
水鱼鸡煲的做法大全
首先，准备好所需食材，新鲜的水鱼和鸡肉各500克，生姜、葱各适量，干辣椒、花椒各适量，料酒、盐、鸡精各适量，清水适量。
其次，将水鱼和鸡肉分别洗净切块，生姜切片，葱切段备用。
然后，将炒锅放在火上，倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒、花椒、生姜片和葱段炒香。
接着，将水鱼和鸡肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒提味。
随后，倒入清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
最后，加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮5分钟即可。
水鱼鸡煲就做好了，将煲中的水鱼和鸡肉盛出，汤汁可以根据个人口味选择留下或者倒掉。
水鱼鸡煲的做法就是这么简单，但是却能够保留食材的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。
这道菜适合全家人一起品尝，不仅味道好，而且健康营养。
希望通过本文的介绍，您能够掌握水鱼鸡煲的制作方法，为您的家庭增添更多美味的选择。
祝您做菜愉快，开胃美味！。
无派无系创新菜—奇味鸡煲
无派无系创新菜—奇味鸡煲无派无系创新菜—奇味鸡煲“奇味鸡煲”是“摸着石头过河”的创新菜。
它起源于中国改革前沿城市——深圳。
据说在深圳向西村居住的四川、重庆人较多。
又因向西村靠近罗湖海关和火车站，过往的香港人和内陆外来人口也很多。
餐馆老板们使尽浑身招数拉客赚钱。
为了迎合南北客人口味的，很多餐馆陆续做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜品，长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，在具深圳包容之特色的菜品中，尤以鸡煲最为出名。
奇味鸡煲有三奇，分别是闻、吃、涮。
第一奇：闻。
是鸡煲锅底选用许多滋补药材、老母鸡、筒骨、火腿、天然香料等熬制而成。
鸡煲上桌，揭去煲盖，顿时是锅气蒸腾、奇香扑面。
第二奇：吃。
细心吃，会发现随吃滋味随变，可以说是一煲三味。
开煲即食时鸡红菜绿、口颊飘香；继续吃时，鸡煲酱汁、配菜菜汁入肉入骨，麻辣辛香口味渐浓；待到入骨，酱汁、菜汁伴着鸡骨髓重又倒回煲中时，煲中嫩鸡已是十分滋味了。
笫三奇：涮煮。
奇味鸡煲在烹制过程中，鸡汁、蔬汁不断融入锅底，底汤已煮炖出半煲浓汁，正好涮菜、煮面、拌饭等，那真是奇鲜无比、妙不可言，尝之让人欲罢不能。
奇味鸡煲的做法：1、嫩三黄鸡斩成小块，用柱候酱，花生酱，芝麻酱、海鲜酱、沙爹酱、甜面酱、沙茶酱、沙姜粉、料酒腌制10分钟；2、土豆切块炸成金黄。
洋葱一个切块，姜切片，大蒜轻轻拍一下，青椒切片，香菜洗净备用；3、锅下油，烧到7成热左右下如洋葱，姜蒜爆香，火开小加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。
小火慢炒，炒到鸡大慨快熟时加少许汤，放如土豆烧几分钟，装入垫有青椒的瓦煲；4、锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上锅盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。
深圳鸡煲技术,周师傅靠它年入百万,附秘制酱料配方
深圳鸡煲技术，周师傅靠它年入百万，附秘制酱料配方
原料：三黄鸡腿肉350克、蒜子35克、干葱段50克、红椒块15克、青椒块15克、精盐2克、葱段2克、姜片2克、料酒5克、花椒1克、八角1枚、味精2克、麻油3克、黄油25克、色拉油50克、秘制鸡煲酱30克、高汤100克。
秘制鸡煲酱制作：铁锅去水烧热，加入底油200克、黄油75克烧热，放入干葱末50克炒香，在放入番茄酱350克、咖喱粉50克、盐25克炒一下，待出油变红色时放入高汤350克、土豆泥200克、白糖50克、花生酱（提前用水稀释一下）50克、开小火炒5分钟即可。
制作方法：（1）将鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3厘米见方的块。
（2）把鸡块放入盆里，加入精盐2克、葱段2克、姜片2克、花椒1克、八角1枚、料酒5克腌渍30分钟。
（3）铁锅上火，加人清水烧开，放入鸡块焯水5分钟捞出来控干水分。
（4）锅复上火，加入色拉油和黄油烧热，放入干葱段和蒜子，把焯好水的鸡块放入锅里翻炒，待水分炒干时，放红椒块和青椒块，加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克，搅匀倒入沙煲中。
（5）沙煲上火，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅动两次，待鸡块吐油时，将沙煲关火，淋上芝麻油3克即可上桌。
谢谢你的阅读，如果你有什么不懂的，请在下面留言。
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝鸡汤是我们日常喝的营养汤，鸡汤的做法有很多，你知道鸡汤怎么做营养又好喝吗?不如就来看看店铺为你推荐的鸡汤的做法。
粤菜鸡汤的做法：田七老鸡煲材料：去核红枣7个，光母鸡一只，西洋参7克，田三七10克调味料：葱姜汁、黄酒，盐做法：1、鸡去头、去爪，剁块，洗净备用，红枣、西洋参、田三七洗净备用。
2、砂锅倒入适量清水，倒入鸡块、葱姜汁、黄酒，大火烧开，捞掉浮沫，然后加入西洋参和田三七、红枣，用小火煲3小时，最后加盐调味即可。
功效：活血化瘀，但是湿热泄泻者不宜食用。
粤菜鸡汤的做法：猴黄老鸡煲材料：光母鸡一只，黄芪25克，水发猴头菇100克调味料：盐，葱姜汁，黄酒做法：1、鸡洗净，去爪，黄芪洗净，猴头菇洗净切片;2、鸡、黄芪、葱姜汁、黄酒、清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞掉浮沫，用小火顿2小时，然后放入猴头菇，再顿30分钟，加盐调味即可。
功效：强身抗癌，补脾益气，阴虚阳盛者不宜服用。
粤菜鸡汤的做法：海参鸡肉煲材料：虾仁50克，青菜心4棵，鸡脯肉150克，水发海参100克，蛋清一个调味料：清汤，黄酒，酱油，盐，水淀粉做法：1、脯肉切长块，加水淀粉、蛋清、黄酒、盐，抓匀，虾仁洗净，倒入蛋清上浆，海参洗净斜切成片，青菜放入沸水锅里汆烫，捞出后放冷水里。
2、清汤倒入砂锅里，加入海参、黄酒、酱油，大火煮沸，放入虾仁、肌肉，加盐调味，最后放青菜心即可。
粤菜鸡汤的做法：板栗参鸡汤原料：鸡(半只)、板栗(十个)。
配料：胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。
调料：盐、胡椒粉。
制作步骤：1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。
5、可以根据自己喜好放香菜、香油等。
粤菜鸡汤的做法：当归竹荪土鸡汤主料：土鸡(母鸡1只)。
调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)。
厨房美食菜谱：啫啫滑鸡煲的做法
厨房美食菜谱：啫啫滑鸡煲的做法
啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。
食材
主料：
鸡肉300g
盐少许
料酒30g
生粉10g
柱候酱20g
蚝油10g
蒸鱼豉油5g
胡椒粉适量
红辣椒1个
香菜2根
豆豉15粒
生姜1块
大蒜5瓣
红葱头3头
步骤
1.新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，加入盐、料酒和生粉。
2.反复抓匀后腌制30分钟。
3.红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。
姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
4.柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
5.热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。
6.同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
7.待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
8.下鸡块继续中火翻炒。
9.待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
10.加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
小贴士：店里是直接用砂煲操作，在家制作，鸡肉的份量通常较大，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。
奇味鸡煲附秘制鸡煲酱配方
奇味鸡煲附秘制鸡煲酱配方奇味鸡煲一直以来都是中国家庭餐桌上的一道传统美食，其丰富的口味和独特的煲饭方式深受大众喜爱。
在这篇文章中，我将为大家介绍如何制作一道美味的奇味鸡煲，并附上秘制鸡煲酱的配方。
让我们一起来制作这道美味佳肴吧！材料准备：- 鸡腿肉（适量）- 鸡煲米（适量）- 香菇（适量）- 黄秧白菜（适量）- 泡发好的黑木耳（适量）- 干贝（适量）- 鸿福菇（适量）- 枸杞（适量）- 香葱（适量）- 姜片（适量）- 醋（适量）步骤一：制作秘制鸡煲酱1. 准备秘制鸡煲酱的主料：花雕酒、姜蒜、葱、香菇、酱油和鸡蛋。
2. 将适量花雕酒倒入碗中。
3. 切好姜蒜和葱丝，将它们加入碗中。
4. 加入适量的香菇和酱油，并搅拌均匀。
5. 最后，加入一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。
步骤二：准备食材1. 将鸡腿肉切成适合食用的大小。
2. 将香菇、黄秧白菜、泡发好的黑木耳、干贝和鸿福菇洗净备用。
3. 将香葱切段，姜切片备用。
步骤三：炖制奇味鸡煲1. 将鸡煲米用清水浸泡30分钟，以去除多余的淀粉。
2. 倒掉水，将洗净的鸡煲米放入砂锅中，加入适量的清水，水量以淹过米为准。
3. 加入适量的姜片和香葱段，开大火煮沸后转小火继续煮15分钟。
4. 将切好的鸡腿肉、香菇、黄秧白菜、泡发好的黑木耳、干贝和鸿福菇分别放入砂锅中，继续小火煮15分钟。
5. 加入适量的枸杞和醋，继续小火煮5分钟即可。
步骤四：享受美食1. 将炖好的奇味鸡煲装盘，撒上适量的葱花点缀。
2. 最后，淋上之前制作的秘制鸡煲酱，使其口感更加丰富和美味。
3. 呈现在餐桌上，与家人一同分享这道美味佳肴。
这就是制作奇味鸡煲以及秘制鸡煲酱的详细步骤。
希望本文对您有所帮助，并能够在家中尝试制作这道美味佳肴。
享受美食的同时，也可以感受到家的温暖和欢乐气氛。
祝您制作成功，愉快用餐！。
广式鸡汤的煲法
广式鸡汤的煲法
广式鸡汤是广东省特色美食之一，它口感鲜美，香味浓郁，对于缓解疲劳、增强体力、改善食欲都有很好的作用。
下面是一种广式鸡汤的煲法：
所需材料：
1只老母鸡, 8-10个鲍鱼, 2只洋葱, 3块姜, 5颗蒜瓣, 1棵芫荽, 1条青葱, 盐适量。
制作方法：
1. 鸡切块、鲍鱼开水焯烫。
2. 煮锅加入足够的水，烧开后放入洋葱、姜、蒜煮开。
3. 把鸡块放入豆浆机中，加入适量的水, 调成鸡汤泥。
4. 煮开后把泡过水的鲍鱼、鸡汤泥倒入煮锅中，小火煮2个小时。
5. 加入适量盐，再煮20分钟。
6. 关火，加入芹荽、葱段调味即可。
注意事项：
1. 尽量选用老母鸡，这样做出来的鸡汤更加鲜美。
2. 煮鸡汤时水淹过材料表面即可，不宜加太多水，不然会影响味道。
3. 煮汤时要一直小火煲，这样能让汤汁充分提取出来。
4. 最后加入盐的时候不要加过多，以免影响口感，可以适量调整。
厨房美食菜谱：奇味鸡煲的做法
厨房美食菜谱：奇味鸡煲的做法
奇味鸡煲是深圳的一大特色，各种味道掺在一起形成了他的特色，家人也很爱吃，可是因为家里来了一位一点辣都不能碰的客人，还不爱吃豆鼓酱，砂茶酱。
不吃海鲜。
于是我愁了，只好努力的做一锅，常规味道的但是有特色的奇味鸡煲，结果出来后，我老公一直嚷着少个味道。
想了半天，还是缺点辣。
哈哈哈
食材
主料：
鸡1只
胡萝卜
冬瓜500g
油泡
洋葱
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
大蒜适量
糖适量
步骤
1.将砂锅洗净，壁上刷油，冬瓜切厚薄适中的片铺在下层
2.油泡切开两半，容易入味
3.洋葱切瓣
4.放入一层油泡，一层洋葱
5.胡萝卜切丁
6.娃娃菜洗净
7.放入姜蒜花椒，糖
8.再放入鸡块
9.放入胡萝卜
10.放入生抽，老抽，盐。
炒入味至鸡七分熟
11.倒入砂锅中
12.覆上一层娃娃菜
13.盖上锅盖。
先大火烧开，再开小火慢焖
14.出锅
小贴士：奇味鸡煲的特点是不要放水哦。
一点水也不用放。
出锅的时候可以适当的再撒一些盐。
炒入味的鸡会把味道慢慢渗入其他的菜中。
深圳市井名菜——奇味鸡煲的家常做法
深圳市井名菜——奇味鸡煲的家常做法深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。
在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。
鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。
据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。
这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味?原来就是不辣的，突出酱香味。
奇味鸡煲是深圳的市井名菜，在街头大大小小的食街、餐馆都随处可见。
打开桌上的炉火，滋滋做响的砂锅端上桌来，揭盖儿，立刻浓香四溢，食欲大开。
在热气腾腾中、边煮边吃，鸡肉也越来越入味，一碗白饭在不知不觉中早已下肚，最后再涮一碟附送的青菜，那吃得真叫痛快淋漓。
奇味鸡煲是一道酱香味的粤菜，以三黄鸡和青尖椒为材料。
奇味鸡煲采用30种专用调味品，博众之长、提其精髓，自创淳和厚重、鲜香柔和、食无药味的全植物油，真正做到了食不上火、味通南北、老少皆宜的特色鸡煲.店内鸡煲做法独特，量足味美，味道更是一绝，值得一尝。
据说奇味鸡煲的酱料包括侯柱酱、海鲜酱、沙爹酱、花生酱等等十几种之多，想必这就是“奇味”的来历吧。
奇味鸡煲与粤菜中生嗜煲的做法相同，就是直接在砂锅里爆香配料与食材，靠砂锅持久的热力，逼出鸡肉本身的水分与油脂，整个过程无需添加额外的水和油，鸡肉在自身汤汁和调料的煲煮中逐渐入味浓郁。
不要被十几种酱料吓住，其实利用简单的食材和味料，在家里同样可以烹制出简单美味的鸡煲。
节日里，一家人或三五好友围在一起，开瓶好酒，推杯换盏、海说神聊，也是舒心热闹。
奇味鸡煲材料：三黄鸡一只(约2斤—3斤)、洋葱一个、青椒三根、姜四片调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖(喜辣的可以添加风味辣椒酱)做法：1、三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味。
厨房美食菜谱：一品鸡煲的做法
厨房美食菜谱：一品鸡煲的做法
整只鸡先炸后炖，肉酥嫩，汁鲜美。
老人吃起来也很方便
食材
主料：
三黄鸡
猪脚
葱姜适量
芹菜适量
洋葱适量
香菜适量
豆瓣酱2勺
盐半勺
味精2勺
鸡精2勺
老抽1勺
胡椒粉1勺
料酒适量
竹笼1张
步骤
1.1.三黄鸡洗净，背部开刀，至肚不断，去鸡爪，清洗干净，沥干水，下油锅养炸，外皮酥脆金黄色即可
2.2.猪脚剁块，冲去血污，焯水
3.3.将竹笼垫在煲底，放芹菜，蒜子，香菜，姜片，整葱，洋葱块
4.4.锅上火，煸炒豆瓣酱，不要太多，下猪脚煸炒，加水烧开，约8汤勺，加调味料调成咸鲜味，2茶匙味精，2
茶匙鸡精，1茶匙胡椒粉，1茶匙老抽，料酒少许，盐半茶匙即可，因为豆瓣酱是咸的，盐多的话等到煲好鸡肉就咸了。
大火烧开，倒入煲内，将炸好的鸡肚朝下，趴在煲内，上火炉，大火烧开，小火慢炖2小时，使整只鸡酥软。
5.5.待汤汁收的浓稠时，滴几滴麻油即可！
小贴士：如果煲内的蔬菜炖的过烂，起浑，可以换煲，重新放蔬菜，将原料及汤放入煲，注意，汤要过滤去渣。
只要鸡肉带走蔬菜的香味即可。
广式啫啫鸡煲的做法
广式啫啫鸡煲的做法
日常的忙碌的工作，是不是让你感到很累？常年的加班，你是不是已经很无奈了？下面，就和一样一起做广式啫啫鸡煲来放松一下，顺便慰劳自己。
1.1鲜菇切段清洗备用
2.2鸡处理好斩块
3.香菜切段、姜切丝、没有香葱可以略去、但是一定要有干葱、干葱切碎备用。
4.起油锅、花生油多一点烧热倒姜丝、干葱爆出香味。
放入鸡块、加奋酒(料酒也可以或高纯度白酒更好)爆炒至鸡块出油；加入适量的蚝油、盐、翻炒过程如果粘锅加少许开水、一定要控量、可以一点一点加、然后放入鲜菇、加上味极鲜调色，鲜菇变软后起锅，移入事先准备的瓦煲、小火焖10分钟加香菜拌均即可上桌。
今天可是把多年珍藏的广式啫啫鸡煲介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着的方法去做一做。
广东砂锅鸡煲美味正宗的做法
广东砂锅鸡煲美味正宗的做法广东很喜欢用砂锅来煲食物，尤其是砂锅鸡煲，很多人都喜欢吃，有时间可以学习正宗的做法，在家也能做出美味的砂锅鸡。
下面是店铺为你整理的广东砂锅鸡煲的做法，不放一起动手试试吧!广东砂锅鸡煲食材准备广东砂锅鸡煲做法步骤1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。
3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。
4.砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。
5.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。
6.将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要)，加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。
7.淋入两勺大豆油，开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟。
8.加入红椒、青椒焖三分钟。
9.熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，OK啦。
砂锅有一个好处就是保温性能很好，熄火后端上桌还能看见汤在沸腾呢，有木有。
砂锅鸡煲的营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
广东鸡煲火锅的做法
广东鸡煲火锅的做法
天气冷时，广东人喜欢用鸡煲做火锅汤底，暖身又营养。
下面小编为你整理了一些广东鸡煲火锅的做法。
广东鸡煲火锅的配料
广东鸡煲火锅的做法步骤
准备材料
将鸡切块，葱切成段
鸡沥干水后，把油，料酒，酱油，白糖，生粉，鸡精，盐和姜片加进鸡里搅拌，腌制10到15分钟，每隔3-5分钟搅拌一次，让鸡充分入味。
下锅时，先热油，放葱白，出葱味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟。
鸡半熟后，加没过鸡肉的水
水开后，放葱段。
(全程不用盖锅盖)
再煮1分钟后，就可以上火锅了
广东鸡煲火锅的功效
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
啫啫鸡煲的做法
啫啫鸡煲的做法
用料：走地鸡半只，洋葱半个，葱姜蒜10g，沙姜1小块，红辣椒1个
做法：
步骤1走地鸡半只，斩成大块，用生抽、老抽、料酒、柱侯酱、海鲜酱、白砂糖、少许淀粉搅拌均匀，再加一勺花生油锁住鸡肉的水分，腌制15分钟。
（如果家里没有柱侯酱、海鲜酱，可以用黄豆酱替代）半个洋葱，切大块；葱姜蒜多一点；沙姜一小块（和生姜相比，沙姜有一种特殊的芳香，如果没有，也可以不放，家里做椰子鸡还剩下一些切碎的沙姜，正常做切片就行，不用切这么碎）青椒或红椒均可，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒。
步骤2锅中倒入少许油，将鸡块煎制两面金黄微焦，注意鸡肉不要煎得太老，煎制七分熟即可，后面还要再进砂锅里焗的。
步骤3砂锅中放入一块猪油，将洋葱、葱姜蒜和沙姜爆香。
步骤4倒入煎好的鸡块。
步骤5盖上砂锅的盖子，沿着锅边淋入一圈广东米酒，大火焗8分钟。
步骤6出锅前放上辣椒和葱段即可。
鸡煲的做法
鸡煲的做法
做法一：
食材：鸡1只、香茹100克、白萝卜半个、盐，酱油，生抽适量、姜葱蒜适量、香料，花椒少许。
鸡肉洗好去屁股，分块。
香茹洗好去根部，姜葱、蒜切碎。
电饭锅烧开水。
电饭锅加入分块的鸡肉、香茹、白萝卜，姜、葱、蒜。
加入生抽、盐、花椒、香料等。
直接按煮饭键炖。
电饭锅的盖子用筷子支起来炖。
约40－60分钟即可。
做法二：
食材：跑山鸡半只、土豆2个、生抽适量、豆瓣酱一勺、花椒大料少许、香叶5片、姜片5片、老抽半勺、盐一勺。
跑山鸡半只剁成块，小火将冰糖煮至冒泡泡，放入鸡块翻炒，加入生抽，一勺豆瓣酱，八角两个花椒少许，香叶姜片各5片，加入半勺老抽调色，翻炒均匀后倒入电饭锅内，土豆切成滚刀块放入锅内，加盐一勺，放入电饭锅体中，选择炖煮健25分钟，时间到开盖，满屋飘香，取出来就可以吃了。
奇味鸡煲做法
奇味鸡煲的做法如下：
食材：
半只鸡、洋葱半个、青椒1个、鲜菇（鸡肉菌、香菇）少量、香菜几棵、葱白、姜几片
调料：
盐、糖、生抽、老抽、海鲜酱、沙茶酱、香料酒、生粉
做法：
1.半只鸡斩块加生抽、老抽、糖、糊椒粉、沙茶酱、海鲜酱腌10分钟。
2.炒锅爆香姜片、葱白，再放入腌好的鸡块炒。
炒香后加料酒（米酒也行）炒，
盖锅一分钟。
3.把炒香的鸡块放沙煲中用中火焖5分钟。
4.在炒锅内留点油放入青椒洋葱鲜菇，加少许盐鸡粉炒两分钟。
再加到沙煲内和
鸡块一起小火焖5分钟。
5.最后加点生粉勾芡收汁。
上桌时加点香菜即可。
小贴士：
可以根据自己的喜好加新鲜茹类，因为焖时会出水所以全程不用加水。
一般沙煲菜最好是加柱候酱好点，但因为家中没有了只好加现有的海鲜酱和沙茶酱。
也可以中间加点蠔油添加香味。
鸡公煲教程
鸡公煲教程
鸡公煲是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是一个简单的鸡公煲教程：
所需食材：
•鸡肉块500 克
•洋葱 1 个
•芹菜 2 根
•香菇若干
•大葱 1 根
•姜片若干
•蒜瓣若干
•干辣椒若干
•豆瓣酱 2 勺
•生抽、老抽各1勺
•料酒 2 勺
•白糖 1 勺
•盐适量
•鸡精适量（可选）
制作步骤：
1.准备工作：将鸡肉块洗净，沥干水分。
洋葱、芹菜、香菇洗净切好，大葱切段，
姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪段备用。
2.腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和鸡精，抓
匀腌制15分钟。
3.炒制：热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡肉块，煸炒至金黄色，盛出备用。
4.炒香配料：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香。
5.炖煮：将炒好的鸡肉块倒回锅中，加入洋葱、芹菜和香菇，翻炒均匀。
然后加
入1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。
6.焖煮：倒入适量清水（没过鸡肉一半即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖
煮20分钟左右，直到鸡肉熟透、入味。
7.收汁：最后开大火收汁，让汤汁浓稠。
8.出锅装盘：将炖好的鸡公煲盛入盘中，撒上葱花或香菜即可食用。
小贴士：
1.鸡肉块可以提前腌制，更加入味。
2.炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。
3.如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的用量或加入一些辣椒粉。
4.鸡公煲可以搭配不同的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，根据个人喜好添加。
粤菜老母鸡汤的做法_粤菜老母鸡汤怎么煲好
粤菜老母鸡汤的做法_粤菜老母鸡汤怎么煲好鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，那么鸡肉怎么做好呢?其中煲汤是个很好的方法，接下来店铺为你分享一下粤菜老母鸡汤的做法，一起来看看吧。
粤菜老母鸡汤的做法一主料：母鸡500克辅料：桑寄生30克,玉竹30克,枣(干)20克调料：姜5克,盐5克桑寄生老母鸡汤的做法：1. 将老母鸡活宰，去毛、肠脏、肥油，取半只斩块，并起油锅，用姜爆香备用;2. 桑寄生除去杂质，洗净;3. 玉竹、红枣洗净;4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
健康提示养血祛风、补虚柔肝;高血压病、中风后遗症属血虚者，症见面色苍白、眩晕、心悸、肢体麻木，或时有筋脉枸挛、关节酸痛、下肢痿软，亦可用于慢性风湿性关节炎，病后体虚而见上述症状者;高血压病属肝阳上亢者、外感发热者不宜饮用本汤。
粤菜老母鸡汤的做法二1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
特色美食-龙华茶香鸡
特色美食-龙华茶香鸡
创新点：
用红茶制作卤水，茶香味清幽，用于夏季烹调，再合适不过了。
原料：
土公鸡1只（毛重约1千克）。
调味：
秘制香料50克，红茶卤水1干克。
秘制香料配方：
盐锔鸡料、红茶粉各20克，当归粉、盐各5克，调匀即可。
红茶卤水制作：
锅内放入5千克高汤，下入100克炸香的干葱头、50克炸香的蒜子、50克香菜梗、50克拍松的姜块大火敖至出香，放入美极鲜酱油、老抽、盐、贺盛味精各适量调色调味（添加量因地区而异），放入10包立顿红茶，熬香即可。
制作方法：
（1）公鸡宰杀治净，加秘制香料擦匀表皮和内膛，腌渍约1..5小时。
（2）洗去鸡的盐分，放入烧开的红茶卤水中，小火卤20分钟，离火焖5分钟，取出一分为二，切成大块，按照鸡的原形摆入容器内，淋200克红茶卤水上桌。
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