餐饮服务流程十五字
酒店餐饮收银员工作流程
酒店餐饮收银员工作流程餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
其工作内容主要包括:(一)班前准备工作1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
(二)正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务咒开点菜单一式四联，第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单:第一联吧台留存，第二联收银员，第三联服务员。
2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。
点菜单的号码不要录入，以便审核。
若没有收银员签字，厨房有权拒绝出菜品。
3、收银员需熟记各类菜式的编码。
4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加菜，并记录在交班本上。
5、遇到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字，方可操作。
6、如收银员操作失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。
7、以上两种情况原因须在帐单上注明。
8、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单叼码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
餐饮店规章制度（4篇）
餐饮店规章制度第一章总则第一条为了有效管理和规范餐饮店的运营，保证食品安全和顾客体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮店内所有员工和顾客。
第三条餐饮店员工应严格遵守本规章制度的所有规定，否则将受到相应的惩罚。
第四条本规章制度的解释权归餐饮店所有。
第二章服务规定第五条餐饮店员工应友好、热情地接待每一位顾客，提供高品质的服务。
第六条餐饮店员工应保持餐厅环境整洁，及时清理桌面和收拾垃圾。
第七条餐饮店员工应尽量满足顾客的需求和要求，如有不可避免的情况，应提前告知顾客并寻求其理解。
第八条餐饮店员工不得向顾客推销任何非餐饮店产品或服务。
第九条餐饮店员工应尊重顾客的隐私，不得擅自泄露顾客的个人信息。
第十条餐饮店员工应定期参加培训，提升服务质量和技能水平。
第三章卫生与食品安全第十一条餐饮店员工应遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和卫生。
第十二条餐饮店员工应经常洗手，并在食品加工前后进行手部卫生。
第十三条餐饮店员工应严格遵守食品储存、加工和处理的规定，杜绝交叉污染。
第十四条餐饮店员工应定期对厨房和餐厅进行卫生清洁，保持环境整洁。
第十五条餐饮店员工应注意食品的保质期，不得使用过期食品。
第十六条餐饮店员工应将食品存放在适当的温度下，避免食品变质和腐败。
第十七条餐饮店员工应定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转和安全使用。
第四章员工规定第十八条餐饮店员工应遵守工作时间和班次安排，不得迟到早退。
第十九条餐饮店员工应统一着装，穿戴整洁、干净的工作服。
第二十条餐饮店员工应尊重领导和同事，不得有侮辱、诽谤和暴力行为。
第二十一条餐饮店员工应严禁酗酒、吸烟和嗜好毒品，不得在工作时间及工作地点饮酒。
第二十二条餐饮店员工应诚实守信，不得有窃取、贪污、挪用和浪费等行为。
第二十三条餐饮店员工应注重个人形象和仪容仪表，不得穿着不当和涂饰过分。
第二十四条餐饮店员工应遵守岗位职责，不得私自离岗和擅自调换岗位。
第五章纪律与奖惩第二十五条餐饮店员工应遵守纪律和规章制度，不得违反相关规定。
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人〔包括宴会主题〕；2、知道宴请的对象〔包括人数或台数〕；3、知道宴会举行的时间；〔1〕知道宴会举办的地点；〔2〕知道宴会举办的形式〔包括级别〕；〔3〕知道宴会收费标准〔包括收费方式〕；〔4〕知道宴会的菜单内容〔包括特点及典故〕；〔5〕知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
中餐服务流程
餐前准备工作
1、仪容仪表 2、区域卫生 3、餐具器皿 4、设施设备 5、茶水酱醋 6、特殊准备 7、
一.迎宾立岗 请客入座
1、 按照酒店规定的时间及标准准时到岗迎 宾。 当客人进入包厢或服务区域，主动为客人拉 椅，请客人入坐。
2、为客人拉椅时，要先女后男 ，先老后少，先宾后主， 若客人脱下外套，应协助 客人将外套挂在衣柜或挂 在衣架上，大厅的挂在椅 背上，并及时套椅套，若 客人带有行李，则帮客人 把行李放置边上。温馨提 醒客人看好随声物品 3、凡是到餐厅用餐的人员，不 论是客人还是内部员工， 只要坐在餐桌上，要有礼 貌地与客人打招呼并热情 接待，询问是否打开电视 机。
用餐期间客人看着捻自己的手指或用 手拿过有汁酱的食品
客人突然站起身，东张西望
客人需要纸巾或需要清洁 手
客人在找洗手间
主动提供纸巾、湿毛巾或洗 手盅给客人
上前询问并带客人到洗手间
客人喝了不少酒
客人打开餐牌看许久未决定
客人需要醒酒
客人对点菜拿不定主意
主动给客人提供茶水及热毛 巾
主动上前为客人介绍
客人用餐时突然停下手中的餐具并皱 起眉
忌
三、铺席巾
任何服务时，都应该从 位开始，方向进行，在客人右后 侧，并附上微笑的语言：“您 好！打扰一下，帮您铺好席巾 ，帮您XXX”。
主宾
四、上礼貌巾（根据季节调控温度）
准备好毛巾（热），从主宾位开始，按 顺时针方向在客人左侧上毛巾。 上毛巾时，从主宾位开始，按顺时针方 向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上 ，注意手不要碰到毛巾，并附以手势： “请”。 目前我们是一次性毛巾，一次性毛巾服 务规则
菜单
八、上酒水
①
取酒
餐饮部服务流程指导书
餐饮部服务流程、环节、标准作业指导书一、自我介绍作业指导书各位领导，中午（晚上）好，欢迎到****来就餐，很高兴为您服务，我是本房间服务员AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之处请领导多多指导，祝各位领导用餐愉快。
谢谢！二、站立迎宾作业指导书在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按正规站姿站立，服务人员站立时，要头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，女服务员双手交叉放在体前，虎口相对，右手握住左手，两脚“V”型，脚后跟自然并拢，男服务员双手交叉放于体后，虎口相对，右手握左手，两脚可稍分开。
三、接挂衣帽作业指导书客人有脱衣举动后，服务员及时站在客人身后，脚呈丁字形，左手勾衣领，右手随客人的习惯来帮助客人宽衣，中途不许换手，并按要求挂好衣帽，同时运用服务语言：“先生/女士（或直呼其称），我来帮您。
”穿衣动作：在客人身后自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部一拉即可。
四、拉椅让座作业指导书身体前倾，两手把住椅背1/2处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边40公分左右，根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，“领导请坐，”向前送椅子时，动作要轻，客人能感觉自己坐得舒服为主。
注意：轻、准、稳。
五、询问茶水作业指导书正规姿势站立，身体稍向前倾，眼睛注视客人眼睛三角区，并运用服务语言；“打扰一下，请向咱们今天喝点什么茶水呢？”如果是老客户：“您看，××领导，今天还喝您喜欢的××茶吗？”六、递送香巾作业指导书从主宾开始，使用托盘，托盘放有香巾夹，根据客人人数取出香巾，并有规则的摆放，从主宾开始，在主宾右侧侧身站立，左手托盘，右手拿香巾夹一端封口处，夹住香巾一侧，保持香巾原状，放入客人手中或放在香巾托里。
七、斟倒茶水作业指导书左手托盘，右手斟到倒，四指托起垫盘底布，拇指别住茶壶柄处，放置于右手中，与身体呈45度，要求拿取平稳，从主宾开始，右脚在前，左脚在后，低于客人肩部，运用服务语言，壶嘴与茶碗距离保持两公分，缓缓地将茶水倒入杯中，要求斟倒七分满，待斟满时，茶壶有向上挑的感觉，避免最后一滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继续斟倒。
餐饮服务常用礼貌用语及流程文案(原创)2012.02
餐饮服务中的礼貌用语推行服务人员礼貌用语，戒绝服务忌用语，体现了服务人员个人的素质和修养。
餐饮服务人员要学会礼貌用语，把话说得合客人心、随客人意、悦客人耳、顺客人情。
一句话说得让客人好，一句话也可以说得让客人恼！掌握好服务用语，适时的使用，配上表情和眼神，会无形中提升服务表演化的能力，融洽客我关系。
餐饮服务人员常用礼貌用语有：（1）欢迎用语，如欢迎光临、欢迎您来我们餐厅就餐、请这边走等等（2）问候用语，如您好、晚安、上午好、中午好等等（3）应答用语，如好的、是的、您别客气、没关系、谢谢您的好意等等（4）征询用语，如我能为您做点什么？请问还需要什么吗？您需要什么？（5）道歉用语，如请原谅、实在对不起、请不要介意、打扰您了。
（6）告别用语，如再见、希望您再来、欢迎您再次光临。
（7）称呼用语，如先生、小姐、女士、王主任、张团长、这位女客人、您的太太。
（8）婉转推托语，如承您的好意，可是….，对不起，我不能离开，不能为您帮忙很抱歉。
（9）基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。
（10）常用礼貌词语11句：请、您、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见。
使用礼貌用语注意事项：（1）1、服务人员在与客人交谈时应保持良好的身体姿态（包括站姿、坐姿和走姿），态度谦和，精神集中，两眼尽量注视对方；同时，应表情轻松，多露微笑。
（2）和客人交谈时，与客人保持一步半的距离为宜。
（3）听客人说话时，要注意倾听，不要左顾右盼、漫不经心、随意看手表、双手东摸西摸。
（4）不要主动与客人握手，如果客人伸出手与你握手时，可按握手礼的要求进行。
（5）要举止温文尔雅，态度和蔼，能用语言讲清的，尽量不用手势。
（6）要进退有序，讲话完毕要退后一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。
（7）服务员讲话要吐字清楚，嗓音悦耳，这样不但有助于表达，而且可以给人以亲切感。
使用礼貌用语要做到十声：1）客人来店有欢迎声2）客人离店有告别声3）客人表扬有致谢声4）客人欠安有问候声5）服务不周有道歉声6）服务之前有提醒声7）询问意见有征询声8）客人呼唤有回应声9）推销菜品有介绍声10）客人吩咐有回馈声餐厅服务常用礼貌用语有声服务之服务语言应用范例一、迎宾语：表演要求：主动迎上前一步，面带微笑，亲切问候。
餐饮服务员技能培训
技能培训一、托盘1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。
二、摆台的程序1、用具、餐具的准备（按10人位计）台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。
台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。
托盘1个。
2、铺台布用前推法。
3、上转盘4、摆餐具5、摆酒杯6、摆席巾花7、对椅子三、斟酒水1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。
斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。
2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。
不能从客人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。
3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯口。
4、斟白酒时斟9分满，饮料、果汁、矿泉水斟8分满。
5、斟红酒时要问客人是否要加雪碧、柠檬、梅子、或冰块，标准为5分满。
6、斟洋酒时，以1盎司为标准约0.6俩。
将洋酒杯倒放酒刚好在杯口。
7、斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热、加话梅。
8、开启瓶盖或易拉罐时，不能向着客人，避免液体喷到客人身上。
9、用冰夹放冰时，不能连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
10、宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
11、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端下站立在适当的位置上，要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯洒，供社酒用。
四、换烟盅1、先将干净的烟盅盖在有烟头的烟盅上边一齐拿起，放在托盘上，再把干净的烟盅放回到原来的位置。
餐吧服务员工作流程
餐吧服务员工作流程一、仪容仪表达成标准。
二、自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
规定：笔是否能写出笔迹，打火机是否好用并调整好火苗。
三、9：30早例会当天上班人员准时到岗参与早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
四、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部位的灰尘。
3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况五、10：40自检⑵仪容仪表。
⑵区域卫生，及餐具摆放是否标准，如发现蚊蝇及时消灭。
⑶解当天沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
⑷10：45上级检查各区域卫生，摆台是否标准，仪容仪表。
六、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位迎接客人站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人通过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好欢迎光顾淘然音乐餐吧。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。
(三)问茶语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，立即来。
假如客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我立即为您沏上。
日餐厅服务员工作流程
日餐厅服务员工作流程
上班签到：服务员需要准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
卫生清洁与摆台：服务员需要做好卫生清洁工作，包括清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
同时，需要按照餐台及房间的座位标准摆台。
准备工作：服务员需要准备配套餐具，如提前预订应按要求摆台。
同时，需要了解当日沽清与本台订餐情况。
接待客人：服务员需要在指定区域站位，迎接客人，引领客人到座位，呈递菜单，接受点菜，确认点单。
上菜和饮品：服务员需要上菜和饮品，介绍菜品和饮品，询问客人的满意度。
服务细节：服务员需要保持微笑和热情，注意语言礼貌，保持清洁卫生，注意安全问题，尊重客人的隐私，接受客人的投诉和建议。
结束工作：午市结束后，服务员需要做好所属范畴内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。
酒店餐饮服务操作流程标准
酒店餐饮服务操作流程标准一、服务人员礼貌用语标准一、基本服务用语（1）欢迎语“欢迎您光临”，“欢迎您来这里用餐”，“希望您在这里用餐愉快”（2）问候语“您好”，“早安”，“午安”，“晚上好”，“多日不见，您身体好吗？”（3）告别语“再见”，“欢迎您再来”，“希望能很快再见您”，“祝您一路平安”（4）直接称谓语“xx先生”，“先生”，“夫人、太太”，“xx夫人、 xx太太”，“女士、小姐”（5）间接称谓语“一位男客人”，“一位女客人”，“有位上年纪的客人”，“您的先生”，“您的太太（或夫人）”（6）征询语“我能为您做些什麽吗？”，“如果您不介意，我可以……吗？”，“我没听清您的话，请您再说一遍好吗？”，“请问您能……吗？”，“您还有别的事吗？”（7）道歉语“对不起”，“打扰您了”，“失礼了”，“感谢您的提醒”，“非常对不起，让您久等了”（8）婉转推托语“对不起，我不能离开，我用电话为您联系一下可以吗？”，“承您好意，但是……”二、餐厅专业用语“欢迎您来我们餐厅用餐”，“请这里坐”，“您请稍等一下，我马上给您送来”，“请用茶，这是xx 茶”，“请用冰水”，“请您用茶”，“您用些……好吗？”，“您需要……吗？”，“让您久等了，这是……菜”，“您的菜上齐了，请品尝”，“真是抱歉，耽误了您很长时间”，“您还需要用些别的吗？”，“您还需要添点饭吗？”，“我可以撤掉这个盘子吗？”，“您吃的好吗？”，“您感觉满意吗？”，“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见”，“谢谢您的建议”，“谢谢”，“再见”三、服务用语的正确使用（1）语言要准确、恰当。
a. 讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
b. 与客人讲话要注意场合，语言要简练清楚。
服务员与宾客对话时，还应礼貌文雅，宾客思考问题，或是在与朋友交谈时，要待宾客允许的情况下，方可与宾客讲话。
（2）语言、表情和行为要协调一致。
a. 与宾客讲话要注意举止表情。
b. 服务员与宾客讲话时，具体要做到下面几点：一、注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区，不得左顾右盼，心不在焉。
餐饮部服务程序与标准
餐饮部服务程序与标准北京玉子别墅俱乐部餐饮部政策和程序服务标准程序(初稿)郑仁杰于2001年10月编制的目录配有厨师特别推荐的菜单。
(2)单击菜单数量。
2.将菜单交给客人(1)客人就座后，行李员打开菜单，站在客人的右侧。
根据第一位客人、最后一位客人、第一位女士、然后是男士的原则，他会依次将菜单交给客人，并礼貌地告诉客人“这是您的菜单”。
(2)告诉客人厨师今天推荐的食物，并介绍其特点。
3.收回菜单(1)客人点菜后，服务员应在接待处将菜单放回原处。
(2)行李员在正确的时间进入餐厅，从行李员那里收回菜单。
(3)再次检查菜单的数量和清洁度。
七、铺布1.客人就座后，服务员应该上前为客人铺好布，并根据女士优先于客人的原则。
2.一般来说，客人应该用一块布铺在客人的右侧。
如果不方便，可以在客人的左侧铺一块布。
3.铺口布时，站在客人的右侧，拿起口布，对角打开口布，注意右手前部和左手后部，将口布轻轻铺在客人的腿上，对客人说:“这是你的口布”。
4.当需要从客人左侧铺开布料时，站在客人左侧，注意前面的左手和后面的右手。
5.如果孩子吃饭，根据父母的要求帮孩子铺布。
八、毛巾服务1.第一条毛巾服务(1)客人就座后，提供第一条毛巾服务。
(2)将毛巾盒中的折叠毛巾放入中号毛巾盘中，并放入托盘中。
(3)提供毛巾时，服务应从客人右侧提供，并遵循女士优先、客人优先的原则。
(4)将毛巾盘放在盘子的左侧，对客人说，“这是你的毛巾”。
2.客人吃完后将提供第二次毛巾服务。
标准与第一个相同。
九、饮料列表的确定1.在给客人端上毛巾后，让服务员主动走到客人桌前，询问客人是否需要饮料或茶。
2.建议(1)如果客人难以决定喝什么饮料，服务员应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意适合客人的口味。
(2)在销售和提出建议时，注意礼貌用语的使用，不要强迫客人接受。
3.填写酒水单(1)在酒水单上，写下服务员的名字、客人的数量、餐桌的数量和日期。
(2)客人点的饮料应书写整齐，字迹清晰。
餐饮楼面管理制度细则
餐饮楼面管理制度细则第一章总则第一条为规范餐饮楼面管理工作，提升餐厅的服务质量和管理水平，保障食品安全和客户满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮楼面管理工作，包括餐厅服务流程、服务规范、员工管理、设备维护等方面。
第三条餐厅经理应负责全面执行本制度，确保各项管理工作的有效实施，并根据具体情况不断完善和调整。
第四条全体员工应遵守本制度，严格执行规定的管理流程和操作规范，确保服务质量和食品安全。
第五条若有违反本制度的行为，将依据公司规定进行处理，严重者将受到相应的处罚。
第二章员工管理第六条餐厅应建立健全员工管理制度，包括员工招聘、入职培训、考核激励等环节。
第七条员工招聘应进行面试、考核和背景调查，择优录用符合要求的员工。
第八条入职培训应包括餐厅的基本情况介绍、服务流程培训、卫生安全知识培训等内容，新员工应参加入职培训，并考核合格后方可上岗。
第九条员工考核应定期进行，考核内容包括服务态度、工作效率、团队合作等方面，考核结果将作为员工绩效评定的依据。
第十条员工激励应根据员工的工作表现和贡献进行奖励和提拔，激励机制应公平公正，并能激发员工的工作积极性。
第十一条餐厅应建立健全员工奖惩制度，对员工的表现给予相应的奖励，对不良行为予以批评和惩罚。
第三章服务规范第十二条餐厅服务流程应规范化和标准化，包括接待、点菜、上菜、结账等环节，员工应按照规定的服务流程进行操作。
第十三条客户服务应热情周到，员工应主动为客户提供帮助，并耐心解答客户的问题，确保客户满意度。
第十四条餐厅应建立客户反馈机制，接受客户的建议和投诉，及时处理客户的反馈，以提升服务质量。
第十五条客户就餐环境应干净整洁，桌椅布置应舒适，餐具齐全，确保客户的用餐体验。
第十六条餐厅应遵守卫生标准，定期进行卫生检查和整改，确保食品安全。
第四章设备维护第十七条餐厅设备应定期维护和保养，确保设备的正常使用。
第十八条餐厅应建立设备维护记录，记录设备的维护情况和维修记录，定期检验设备的使用情况。
餐饮服务标准流程
餐饮服务标准流程服务标准有哪些流程，餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。
小编给大家整理了关于餐饮服务标准流程，希望你们喜欢!餐饮服务标准流程1.迎宾(1)对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
(2)对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
(3)对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
2.引客入座( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。
如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
(2)对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。
同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
(3)选定餐桌，引客入座。
领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。
另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
(4)客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。
在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。
尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。
当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置3.呈递菜单(1)客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。
对于夫妇，应先递给女士。
如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。
如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
(3)客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。
餐饮部服务质量检查细则以及点菜师特殊问题的处理
餐饮服务质量检查细则九十条1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？2、迎接宾客是否实用敬语？3、在通道上行走是否妨碍宾客？4、是否协助宾客入座？5、对入席来宾是否端茶递巾？6、是否让宾客等待过久？7、回答宾客提问是否清脆流利悦耳？8、要跟宾客讲话是否先说“对不起，麻烦您了”？9、发生疏忽或不妥时是否向宾客道歉？10、告别结账离店的宾客是否说“谢谢”？11、接受点菜时是否仔细聆听并复述？12、能否正确地解释菜单？13、能否向宾客提建议，进行适时推销？14、能否根据点菜单准备好必要的餐具？15、斟酒时是否按操作规程进行？16、递送物品是否实用托盘？17、上菜时是否介绍菜名？18、宾客招呼时能否迅速到达餐桌旁？19、撤换餐具时，能否发出过大响声？20、是否及时正确地更换烟灰缸？21、结账是否迅速、准确、无误？22、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？23、是否在送客后马上翻台？24、翻台时是否影响周围宾客？25、翻台时是否按操作规程作业？26、与宾客谈话是否点头行礼？27、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料？28、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？29、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合乎规程？30、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕？31、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污迹？32、地板有无碎屑及污痕？33、墙面有无污痕及破损处？34、盆景花卉有无枯萎带灰尘现象？35、墙面装饰物有无破损？36、天花板有无破损、漏水痕迹？37、天花板是否清洁、有无污迹？38、通风口是否清洁、通风是否正常？39、灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污迹？40、吊灯是否照明正常，是否湾镇、无损？41、餐厅内温度和通风是否正常？42、餐厅通道是否有障碍物？43、餐桌、餐椅是否无破损、无灰尘、无污迹？44、广告宣传品有无破损、灰尘和污迹？45、菜单是否清洁、是否无缺页破损？46、台料是否清洁卫生？47、背景音乐是否适合就餐气氛？48、背景音乐音量是否过大或过小？49、总的环境是否能吸引宾客？50、服务员是否按照规定着装并穿戴整齐？51、制服是否合体、清洁、无破损油污？52、名牌是否端正地挂于左胸前？53、服务人员打扮是否过分？54、服务人员是否留有怪异发型？55、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角？56、女服务员头发是否清洁清爽？57、外衣是否烫平挺括（gua）、无污边皱折？58、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外？59、牙齿是否清洁？60、口中是否发出异味？61、衣裤口袋中是否放有杂物？62、女服务员是否涂有彩色指甲油？63、女服务员发夹样式是否过于花哨？64、除手表戒指外，是否还佩戴其它首饰？65、是否有浓妆艳抹现象？66、使用香水是否过分？67、衬衫领口袖口是否清洁并扣好？68、男服务员是否穿深色鞋袜？69、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？70、工作时间是否相聚闲谈或者窃窃私语？71、工作时间是否大声喧哗？72、是否有人放下手中的工作？73、是否有人上班时打私人电话？74、是否在柜台内或值班区域随意走动？75、有无交手报臂或者手插入袋现象？76、有无在台前吸烟、喝水、吃东西现象？77、有无上班时间看书、干私事行为？78、有无在宾客面前打哈欠，伸懒腰行为？79、值班是否依、靠、趴在柜台上？80、有无随背景音乐哼唱现象？81、有无对宾客指指点点的动作？82、有无嘲笑宾客失慎的地方？83、有无在宾客投诉时作辩解的？84、有无不理会宾客询问的？85、有无在态度上、动作上向宾客撒气的？86、有无对客人过于亲热的现象？87、有无对熟客过分随便的现象？88、对宾客能否做到既一视同仁、又个别服务？89、有无对老、幼、病、残顾客提供方便服务？90、对特殊情况提供针对性服务？点菜师特殊问题的处理一、衣冠不整的客人来店用餐怎么办？1.以友好的态度对客人表示歉意2.以友好的语言劝导提醒客人3.切忌与客人争辩二、两位客人订下同一个宴会厅如何处理？1.根据先来后到的原则，先订先安排2.同双方交涉，整的可人同意，确定下来3.客人到来时，可免费赠送一道菜或果盘三、伤残人士进餐厅用餐怎么办？1.尽量为他们提供方便2.不要感到奇异和投以奇异的目光3.灵活适当的帮助他们，使他们感受到是帮助而不是同情四、遇到心情不佳的客人来用餐怎么办？1.服务员更要注意态度温柔，热情和蔼，耐心周到2.注意语言精炼，尽量慢速客人，操作敏捷五、客人来到餐厅门口，引座员如何接待？1.点头、微笑、打招呼2.“三步两回头”引领客人3.拉椅4.递菜单5.返回岗位六、餐厅已满座，只有留给旅游团的位置空着，客人硬要坐下怎么办？1.礼貌告诉客人此台是留给旅游团的2.要尽力为客人找座位，看有无钒钛的。
餐厅各项服务操作程序与标准
餐厅各项服务操作程序与标准一、订餐程序与标准1．工作程序（1）接受预订1）电话预约电话铃响后（不超三次）接听电话：“您好！XX宾馆总台为您服务。
”有接受订餐时，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录。
如：预订单位、电话、就餐人数、订餐标准、时间、联系人及客人姓氏、特殊要求等。
2）当面预约见到客人要面带微笑问好、让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做记录。
拟定菜单征得客人满意。
3）其它部门通知预订负责核对其它预订内容，确保无误，并以预定单方式发送相关部门。
（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时发送到厨房、传菜、收银、厅面服务员保证各环节信息沟通顺畅2）迎宾：敬语迎客，由领导按预订将客人迎到宴会包间。
（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。
2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补。
如：换菜、赠送、优惠等。
3）敬送宾客：待客人结帐后，礼貌送客，务求客人将意见消化在饭店中，满意而归。
（4）客户档案要据预订、面客、名片、备忘录等环节的资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。
二、餐前会工作程序与标准1、工作程序（1）开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内，所有餐厅人员应准时出席并站立整齐。
（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。
（3）按客情通知单和零点预计情况介绍客情、分配工作。
（4）培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种调料，是否向客人提供特殊的餐具或特殊服务。
（5）传达当天沽清单。
（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。
（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。
（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。
三、铺台布程序与标准1、工作程序（1）服务员站在主位的一侧，用双手将台布轻轻抖开，台布折痕朝上，同一餐厅所有餐桌台布的痕横竖要一致，台布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好盖住桌子的四角。
（2）双手抓住台布的两边（中线的二分之一）轻轻向前一送，然后缓缓拉到十字居中的位置。
餐饮15字决标准服务流程
餐饮服务标准流程第一节十五字决服务流程一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程：（餐前）1、站立迎宾：服务人员按规定的标准姿站在自已的工作岗位上准备迎接客人，双脚成丁字步，右手和左手虎口相交，放于小腹处，抬头挺胸，目视前方，面带微笑。
迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午好！欢迎光临德胜庄园！2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；3、拉椅让座：从主宾位开始，双手抓住椅背的二分之一处，右腿顶住椅子的背部，轻轻向外拉，然后打手势，说礼貌用语：您好！请坐！然后轻轻把椅子推过去4~接衣挂帽：右手食指和拇指捏住衣领处。
左手捏住袖口处。
不能接触客人的皮肤，然后询问客人：请问贵重物品需要拿出来吗？5、问茶上茶：您好！请问今天喝点什么茶水？我们这里有龙井，铁观音等! 斟礼貌水（七茶八水）从主宾位开始依此斟倒，打手势：请喝茶，小心烫。
（询问客人是要一杯还是一壶，注意开水的温度，检查茶具有无破损）7、铺位服务：从主宾位开始，站在客人的右侧，右脚在前左脚在后，打手势，您好帮您铺下餐位，右手拿口布至客人的右后侧轻轻打开（切记不要抖动），左手在后右手在前，把口布平铺于骨碟的三分之一处，（正面朝外）然后用右手把筷子同样拿到客人的右后侧，左手撤筷套，右手无名指顶住筷子的末端，拇指和食指捏住筷子，轻轻放于筷架上，整理好餐具。
，8增减餐位：a;加位；先加椅子，在加餐具。
B;减餐位；先收椅子，再收餐具。
可以整套加，也可以使用托盘9、询问点菜：您好！请问现在需要帮您点菜吗/询问是否有无忌口，客人点完菜，复述菜单（了解估清表）10。
询问酒水。
您好请问今天喝点什么酒水饮料中高低档，一次性询问清楚（复述一下酒水，方可下单）11、酒水服务；三部曲（1）展示酒水：站在主人与主宾之间，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，您好这是您点的张裕解百纳，请您过目一下。
餐饮服务员培训流程
告诉客人餐厅将考虑客人的建议。
结账和感谢客人10.
从主人将账单夹内,(1)客人要求结账时，领班应认真检查菜单，右侧递给主人，请客人结账。客人结账时，服务员真诚地感谢客人。(2)客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感谢客人。并(3)欢迎客人再次光临。
工作手册餐前卫生整理的程序及标准日月282015制定日期：年11
程序
操作标准
1.准备
(1)检查餐台的卫生，确保台面无水、无油、无污物。卫生责任区内确保干净。(2)准备与台面相称的台布，并确保洁净、完好。(3)托盘洁净、无垢、无油、无水。(4)的标准。“光、洁、涩、干”(5)餐具完好无破损，符合卫生(6)所需餐具有序整齐地摆放在家私柜中。(7)灯光在特定时间段按规定打开或关闭。(8)人员已经按各项规定准备就绪。(6)营业区温度、湿度适中。(7)空气清新，无异味。
5.注意事项
，)(1分钟之内(1)当客人要找的人不在现场时，要尽快给予答复切忌让客人长时间等候Hale Waihona Puke 记录宾客留言，适时转告受话人。(2)
工作手册接受客人用餐预订的程序及标准28日2015年11月制定日期：
程序
操作标准
问候客人1.
当客人来电话时，三声之内拿起电话，礼貌问候客人上／下(1)／晚上好，并报出餐厅名称和服务员姓名。上／下／晚上好，当客人来到餐厅时，服务员首先问候客人，(2)并告诉客人自己的名字。
交谈3.
与客人的谈话，适当重复其谈话的要点，对不确定的问题应(1)适时请客人重复。(2)讲话时吐字清晰，尽量使用客人容易理解的话语，避免使用餐厅行话。与客交谈时，注意语音、语速、语调。(3)
3
道别4.
认为对方要求已经表述完毕，自己全面掌握客人需求后，方(1)可进入道别程序。!”(2)XX先生、小姐，感谢您的来电，我们期待着您的光临当确认对方挂断电话后，方可放下手中的电话。(3)
餐饮服务提供规范
餐饮服务提供规范目录一、餐饮服务提要 (2)二、餐饮服务流程图 (3)三、基本技能操作规范 (4)四、中餐服务程序 (12)五、西餐服务程序 (23)六、酒吧服务程序 (26)七、KTV服务程序 (28)八、厨房工作程序 (29)九、各岗位工作程序 (33)十、特殊事件处理程序 (37)十一、餐厅管理制度 (39)十二、厨房管理制度 (40)十三、管事部管理制度 (47)十四、库房管理制度 (50)十五、银器具保管制度 (50)十六、卫生消毒管理制度 (51)十七、物品管理制度 (51)十八、厨房出品保质期限制度 (53)十九、技艺评定准则 (54)一、餐饮服务提要二、餐饮服务流程图三、基本技能操作规范（一）托盘1、使用托盘是服务员必须掌握的一项基本技能。
大中型方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘碟等较重器皿；大小圆盘用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。
酒水服务、端送食品，收台和摆台都要使用托盘，餐厅服务员要做到送物不离盘，以利于餐厅工作的规范化和服务质量的提高。
2、托盘程序（1）理盘：先将托盘洗净擦干，检查托盘是否有裂缝，若不是防滑托盘，应在盘内垫上湿口布，铺平位置，最好使口布边与盘底相齐；（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则，几种物品同时装盘时，一般重物、高物需靠近身体，轻物、低物在外。
总之，应使托盘不致因不平衡出问题。
先用的物品在上，后用的在下，装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟应放在盘的外侧，不能使盘内物品有一部分突出盘外；（3）托盘：从放托盘的桌或架子上将托盘移出15cm，左手弯曲，掌心向上，五指分开，六个支撑点，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。
托盘平托于胸前，略低于胸部，行走时头正肩平。
上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如。
注：不得用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规范也不礼貌。
（二）摆台1、餐台铺设是餐厅服务员一项要求较高的工作，是餐厅的门面。
餐饮服务员技能培训
技能培训一、托盘1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托盘时托盘不能贴靠到衣服上。
3二、1台面台布杯10234567三、12、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。
不能从客人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。
3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯口。
4、斟白酒时斟9分满，饮料、果汁、矿泉水斟8分满。
5、斟红酒时要问客人是否要加雪碧、柠檬、梅子、或冰块，标准为5分满。
6、斟洋酒时，以1盎司为标准约0.6俩。
将洋酒杯倒放酒刚好在杯口。
7、斟花雕酒时，要问清楚客人是否加热、加话梅。
8、开启瓶盖或易拉罐时，不能向着客人，避免液体喷到客人身上。
9、用冰夹放冰时，不能连夹子深入杯内，应靠杯边滑下。
10、宾客敬酒时，服务员要端着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
11、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端下站立在适当的位置上，要注意保证每位客人杯中都有酒水，讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯洒，供四、1位置。
2五、12六、七、123八、上茶1、客人来后，先向客人问茶，根据客人的需求泡茶，茶斟七到八分满。
2、从主宾开始接顺时针方在客人的右手边开始。
若有女宾，先女后男。
3、在客人吃完饭后上水果时，要重送上一杯热茶。
九、收去额外的餐位当客人到齐后，如有多余地餐位，应及时将多余地餐具收走,用托盘按顺序依次将多余地的餐具收走。
十、落席巾客人入座后，服务员从主宾开始，把席巾打开，用展示碟压住席巾的一角，若有标签的，标签要对着客人，再按顺时针方向进行，先宾后主，女士优先。
十一、服务餐台上的清洁1、服务员上菜前必须要检查转盘是否干净，若转盘上有水迹或杂物时，就用工作巾抹干净，并用23十二、12十三、十四、1、2、3、十四、首先用刀把鱼头、鱼尾切开，再在鱼背上从头到尾切一刀，把鱼肉分开，剔出鱼骨，然后把鱼肉放回原形，有多少客人分多少分。
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餐饮服务流程十五字：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送餐饮服务流程十五字之迎：餐厅服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
餐饮服务流程十五字之带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这也是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数。
餐饮服务流程十五字之拉：先确认客人对各位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置可以吗？”然后拉椅让座。
餐饮服务流程十五字之递：递湿巾，根据人数翻杯，递餐牌，（这是你的餐牌，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快），开卡（人数）
餐饮服务流程十五字之问：服务员问好，问用何种饮品。
餐饮服务流程十五字之斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位）
餐饮服务流程十五字之介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
餐饮服务流程十五字之接：接过客人的older并重复以防错漏，带走花瓶、写好落单三要素（份量、时间、工号）到收银处分单、派单）
餐饮服务流程十五字之上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。
根据台号上到相应台前（酒水单要先盖印）
拿起卡身确认
询问客人哪位所点后上菜。
品名打手势并说请慢用
在食品卡上盖印。
上客人最后一个菜时,要报齐菜,并做好第二轮推销.(请问还需要点什么吗?
餐饮服务流程十五字之勤:勤加水,勤巡台,勤收拾.
餐饮服务流程十五字之换:勤换骨碟,勤换烟灰缸(2?3个烟头时,注意换法)
餐饮服务流程十五字之核:核对客人食品卡,结帐时核对银码.
餐饮服务流程十五字之报:报齐菜、报银码、唱收唱付。
餐饮服务流程十五字之征：征求客人意见。
餐饮服务流程十五字之送：用礼貌用语对客人表示欢送。