厨房岗位责任制
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房安全责任书11篇
厨房安全责任书11篇厨房安全责任书1一、责任对象：厨房工作人员二、责任要求：1、积极学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。
2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、加强食物监督，经常性地检查食物情况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。
4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。
厨房门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
9、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保________的安全可靠。
10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
三、责任追究1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。
2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。
3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。
签订之日起生效。
直至相关责任人离园或离职时自动失效。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：__________________年____月____日 _________年____月____日厨房安全责任书21、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。
如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
后厨各岗位职责范文(三篇)
后厨各岗位职责范文1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。
2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。
3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。
4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。
5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。
2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。
2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。
3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。
4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。
5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。
3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。
4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。
4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。
2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。
4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。
5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。
2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。
3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房管理岗位责任制度
厨房管理岗位责任制度厨房是餐饮服务的核心区域，其管理的好坏直接影响到餐饮的质量、安全和效率。
为了确保厨房的正常运转，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本厨房管理岗位责任制度。
一、厨房管理人员职责1、厨房经理（1）全面负责厨房的日常管理工作，制定厨房的工作计划和目标，并组织实施。
（2）合理安排厨房人员的工作任务，确保厨房工作的高效有序进行。
（3）负责厨房的成本控制，制定并执行食材采购计划，控制食材的库存和损耗。
（4）定期组织厨房人员进行业务培训，提高厨房人员的业务水平和服务意识。
（5）协调厨房与其他部门的工作关系，确保餐饮服务的顺利进行。
2、厨师长（1）负责厨房的菜品研发和创新，制定菜品的标准和配方，确保菜品的质量和口味。
（2）指导和监督厨师的工作，确保厨师按照标准和配方进行烹饪，保证菜品的质量和出品速度。
（3）负责厨房设备的维护和管理，确保厨房设备的正常运转。
（4）负责厨房的卫生和安全管理，确保厨房符合卫生和安全标准。
3、班组长（1）负责本班组的日常管理工作，安排本班组人员的工作任务，确保本班组工作的高效有序进行。
（2）指导和监督本班组人员的工作，确保本班组人员按照标准和流程进行操作，保证工作质量和效率。
（3）负责本班组的食材准备和加工工作，确保食材的新鲜和质量。
（4）负责本班组的设备维护和清洁工作，确保设备的正常运转和卫生。
二、厨房人员职责1、厨师（1）按照厨师长制定的标准和配方进行烹饪，保证菜品的质量和口味。
（2）掌握烹饪技巧和火候，合理控制菜品的出品速度。
（3）负责厨房设备的正确使用和维护，发现问题及时报告。
（4）保持工作区域的卫生和整洁，遵守厨房的卫生和安全制度。
2、配菜员（1）根据菜单和厨师的要求，准备食材和配料，确保食材的新鲜和质量。
（2）合理搭配食材，保证菜品的营养和美观。
（3）负责食材的储存和保管，控制食材的库存和损耗。
（4）保持配菜区域的卫生和整洁，遵守厨房的卫生和安全制度。
厨房岗位职责
厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。
厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。
避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。
严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
厨房岗位责任制
厨房岗位责任制一、厨师长。
全面负责厨房的组织，指挥和生产工作，有效衔接和沟通相关部门，检查验收原材料储存和退换，制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计，把好菜品出品质量关，抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅主管：高从洪。
做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关，节省原材料，包括酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备，监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作，并参与新菜品研发。
三、湘菜炒锅：邓辉。
做好本菜系、菜品出品，同时协助炒锅主管负责指导打荷，卫生日常工作，本菜系的新品研发。
四、打荷领班：杨振辉。
负责开市前花草、酱汁、调味料准备工作，菜式花草摆拼、所领货源、物料摆放、所属区域卫生并指导打荷全线日常工作。
五、打荷员工：袁健伟。
负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加、协助打荷领班花草准备、日常接待菜品出品盘头点缀、所属区域卫生。
六、三荷负责开档酱汁、调味料准备工作，协同二荷备齐餐具出品盘头点缀、搞好所属区域卫生。
七、上什领班：杨光文。
负责上什全面工作，包括调汤、煲汤、炖汤、涨发、带领手下人员做好接待工作，各种原材料半制成品准备储放。
八、上什打荷；姚成林。
负责上什所需用料、货源领用、各种餐具准备、搞好所属区域的卫生。
九、头钻主管：许高宁。
负责钻板全线指挥工作，每日原材料计划落单、库存、验收货源质量关，做好半制成品切配腌制，注意节省原材料，用餐前的一切准备工作，监督本线日常冰柜冻库、本区域卫生工作、新菜品的研发。
十、钻板：卜海洪。
配合头钻做日常切配原材料、半制成品储存、摆放，以及用餐前准备、开收档卫生。
十一、水枱。
全面负责海鲜割条、原材料粗加工，包括餐前准备，所属区域卫生。
十二、面点主管：翟雄伟。
负责面点间的全面工作，原材料的进货，库存菜品制作，把关，日常卫生工作，监督带领手下员工，把好出品质量关，节省原材料，安全生产和机器设备使用保养。
十三、面点间：尹桂菊。
协助配合本部主管日常菜品制作工作，原材料摆放，面点间所有区域卫生。
厨房岗位职责
厨房岗位职责
1. 负责食材的准备和加工，包括清洗、切割、烹饪等工作。
2. 根据菜单和食谱要求，按时完成菜品的制作和装盘。
3. 确保食材的新鲜和卫生，合理安排食材的使用和储存。
4. 维护厨房设备的清洁和正常运转，及时进行维护和保养。
5. 遵守食品安全和卫生标准，确保厨房工作环境的清洁和整洁。
6. 配合厨师长和其他厨房人员，协调工作，保证菜品的质量和
口味。
7. 熟悉并遵守厨房的工作流程和规定，确保工作的高效和有序
进行。
8. 协助厨师长和其他厨房人员进行食材采购和库存管理。
9. 参与厨房的日常清洁和整理工作，保持厨房的卫生和整洁。
10. 遵守厨房的安全规定，确保工作过程中的安全和卫生。
厨师工作责任书(通用6篇)
厨师工作责任书（通用6篇）厨师工作责任书1一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好菜。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助管理员做好食堂工作，参与菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、负责餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
十、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
十一、不得随便离岗，有事要与学校协商。
责任人：__x20__年x月x日厨师工作责任书2为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作“谁主管谁负责”的`原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江（甲方）与食堂厨师梁淑兰（乙方）签订__X年度安全生产责任书。
一、双方职责内容甲方安全职责：1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。
2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实“安全第一、预防为主”的工作方针。
3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。
乙方安全职责：1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。
2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。
3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
厨房岗位责任制和岗位职责
厨房岗位责任制和岗位职责在餐饮行业中，厨房是一个重要的部门，负责烹饪和准备美食。
为了确保良好的工作秩序和高效的运转，建立一个科学的厨房岗位责任制和明确的岗位职责是非常重要的。
本文将讨论厨房岗位责任制的重要性以及不同岗位的职责。
一、厨房岗位责任制的重要性良好的厨房岗位责任制可以提高工作效率，防止工作重复或遗漏，确保菜品的质量和味道。
责任分工明确，每个岗位都有明确的职责，员工清楚自己的任务，并且知道如何与其他岗位进行配合。
这有助于减少沟通成本，提高工作效率。
厨房岗位责任制还可以提高工作环境的安全性。
在厨房环境中，存在许多潜在的危险和风险，如尖锐的刀具和热源。
通过明确每个岗位的职责，可以减少意外事故的发生，提供员工的安全保障。
二、不同岗位的职责1. 主厨主厨是整个厨房的核心人物，负责菜品的设计、工艺的研发和制定菜单。
主厨还负责指导和培训其他厨师，确保菜品的质量和标准。
主厨需要具备出色的烹饪技能和团队领导能力，在忙碌的厨房环境中保持高效率和稳定性。
2. 副厨副厨是主厨的得力助手，负责协助主厨完成菜品的制作和准备工作。
副厨需要具备扎实的烹饪技能和对食材的处理经验。
在主厨不在场的时候，副厨还要负责指挥厨师和其他厨房工作人员，确保正常的运作。
3. 炒锅手炒锅手负责炒制菜品，需要熟悉各种炒锅菜肴的火候掌握和调味方法。
炒锅手需要具备出色的炒菜技巧和快速反应能力，保证菜品的口感和色香味俱佳。
4. 蒸炉手蒸炉手负责蒸制菜品，需要掌握蒸制的时间和温度要求，确保菜品的原汁原味和营养价值。
蒸炉手需要具备细心的特点，确保每份菜品的质量和味道一致。
5. 烧烤师傅烧烤师傅负责烧烤菜品，需要熟悉各类肉类和海鲜的烧烤方式和调味方法。
烧烤师傅需要具备良好的耐心和细致的操作能力，确保菜品的熟度和口感。
6. 面点师傅面点师傅负责制作各种面食，如馒头、包子、饺子等。
面点师傅需要掌握面团的发酵时间和温度要求，以及制作各类馅料的技巧和口感要求。
厨房分配工作制度
厨房分配工作制度一、总则为了提高厨房工作效率，确保食品质量，降低成本，提高服务水平，根据厨房工作的特点和需要，制定本工作制度。
二、厨房组织结构1. 厨房设总厨师长一名，负责厨房的整体管理和运作。
2. 厨房设砧板部、炉灶部、冷菜部、点心部、采购部、储藏部等部门，各部门设负责人一名，负责本部门的工作。
三、工作岗位分配1. 总厨师长：负责厨房的整体管理和运作，制定厨房工作计划，安排厨房各项工作，对厨房的食品质量、成本、安全等方面进行监督和控制。
2. 砧板部：负责食品的切割、加工、腌制等工作，负责本部门区域的卫生和安全。
3. 炉灶部：负责食品的烹饪、煎炸、烤制等工作，负责本部门区域的卫生和安全。
4. 冷菜部：负责冷菜的配制、制作、摆放等工作，负责本部门区域的卫生和安全。
5. 点心部：负责点心的制作、供应等工作，负责本部门区域的卫生和安全。
6. 采购部：负责食品原料的采购工作，负责原料的质量、价格、供应等方面的控制。
7. 储藏部：负责食品原料的储存、保管、发放等工作，负责本部门区域的卫生和安全。
四、工作分配1. 总厨师长根据厨房工作计划和各部门的工作职责，合理安排各项工作，确保厨房工作的顺利进行。
2. 各部门负责人根据本部门的工作职责，合理安排本部门的工作，确保食品质量和服务水平。
3. 各岗位员工按照本岗位的工作要求，认真履行工作职责，保证食品质量和服务水平。
五、工作协调1. 各部门之间要加强沟通和协调，确保各项工作顺利进行。
2. 各部门负责人要定期召开会议，研究工作情况和问题，提出改进措施。
3. 各岗位员工要相互配合，确保各项工作顺利进行。
六、工作考核1. 总厨师长对各部门的工作进行定期考核，对工作成绩突出的部门和个人给予奖励，对工作不到位的部门和个人进行批评和处罚。
2. 各部门负责人对本部门的工作进行定期考核，对工作成绩突出的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行批评和处罚。
七、培训和学习1. 厨房员工要定期参加培训和学习，提高自身的业务水平和服务能力。
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇
厨房员工岗位职责管理规章制度7篇厨房员工岗位职责管理规章制度篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
厨房管理制度与岗位责任制度
（3）对新设备进行验收，确保设备符合规定标准，并对操作人员进行培训。
七、能源管理与环保
1.能源管理
（1）制定能源使用计划，合理分配能源消耗，降低能源成本。
（2）加强能源使用监管，杜绝浪费现象，提高能源利用效率。
（3）定期对能源使用情况进行统计分析，为节能降耗提供数据支持。
3.帮厨
（1）协助厨师完成食品加工、制作。
（2）负责厨房卫生清洁工作。
（3）完成厨房长交代的其他工作。
4.配菜员
（1）负责食材的挑选、清洗、切配。
（2）保证配菜质量，确保食材新鲜。
（3）协助厨师完成烹饪工作。
5.洗碗工
（1）负责厨房餐具的清洗、消毒。
（2）保持洗碗间的卫生，确保餐具干净、整洁。
（3）定期检查、维护洗碗设备，确保设备正常使用。
十二、信息化管理
1.数据管理
（1）建立厨房信息化管理系统，对食材采购、库存、成本等进行实时监控。
（2）利用数据分析，优化厨房管理策略，提高管理效率。
（3）确保数据安全，对敏感数据进行加密处理，防止数据泄露。
2.信息技术应用
（1）运用信息技术，实现菜品制作标准化、自动化，提高菜品品质。
（2）推广电子化管理，减少纸质文件的使用，降低成本，提高工作效率。
（3）利用网络平台，开展线上业务，拓宽销售渠道，提升品牌影响力。
十三、品牌建设与宣传
1.品牌建设
（1）明确品牌定位，塑造独特的厨房文化和品牌形象。
（2）开展品牌宣传活动，提高品牌知名度和美誉度。
（3）注重品牌口碑，通过优质的服务和菜品质量，赢得顾客认可。
2.宣传推广
2023年厨房的岗位职责
2023年厨房的岗位职责2023年厨房的岗位职责11、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。
与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。
与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。
做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。
2023年厨房的岗位职责21、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。
遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3、为顾客点菜。
4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5、帮助顾客结算帐单。
6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12、完成上级安排的各项工作。
2023年厨房的岗位职责31、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
厨房人员安排和责任3篇
厨房人员安排和责任3篇厨房是一个特殊的劳动密集型场所, 是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门,一个最容易出现差错的部门,也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门。
因此,加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行, 而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。
本文是店铺为大家整理的厨房人员安排和责任，仅供参考。
厨房人员安排和责任篇一：厨房工作人员职责安排1、上班时间早：9:30以前，下午：16：00以前2、保持厨房用品清洁，包括餐具，桌椅板凳、炉灶等等3、减少资源浪费，尽量做到不剩饭4、每顿饭后烫好狗食5、所有人员请假离厂前，都要提前汇报伙房炊事员，若不通知，造成剩饭仍会扣除伙食费6、吃饭时间中午：11:40 ，下午：17:307、遇到下雪天，与场内其他人一起扫雪8、尽量避免请假，若有事提前汇报领导，做好工作安排9、尽量做到液化气少用，如遇公司来人，炉火来不及做，可以适当使用液化气厨房人员安排和责任篇二：厨房部员工责任与卫生工作的分配为了使厨房有一个舒适，干静，清爽的工作环境，厨房部每个员工包括厨师长在内都必须清楚其本岗位的责任与卫生工作的配合。
一：厨房部卫生工作直接与出品部经理或厨师长监督，坚持每日，三次小清，每周二大清，坚持任何时候警惕厨房的任何角落，例如墙面，台面，使用的厨具和工具等------二：厨房部个员工的责任与清洁工作分配和检查1：厨房部人员上班时敏觉的做好准备物品处理工作，做好一切备货的材料和卫生工作，指导和现场操作给下属观看以及出品的主要特点，提高他们的工作技术，同时保护好厨房部的卫生操作完毕后立即清理。
2：保持个人形象和卫生，下班之前做好厨房的卫生整体，要关好煤气及电源，检查好方可下班。
3：厨房部人员上班之前要检查物品的变味，变质和加工，提前预备好出品量，每天要做到勤洗厨房的各个厨具，用具的干净确保厨房的食品卫生，大件物品多加留意，比如：雪柜和地面下水道的问题，保证不能有积压污水以免水质发臭，冰柜要清洗干净，抹静水份保持温度0——12度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
岗位责任制
主管的岗位职责：每天前厅与后厨的沟通，处理好店内大小事物，上客的接待安排管理好每位员工的工作考勤，每个岗位的合理安排店内运营情况分析及时根制不良事项。
领班的岗位职责：每天负责与餐前检查，确认每个工作区域卫生合格，安排好所有服务的餐前备餐情况，调动与协调好前厅人员，工作安排检查用餐中途的锅底与锅圈水菜柜的卫生与摆放，分工明确，责任落实合理安排，热情大方，耐心面对每一位顾客，早会的工作安排与计划，服务流程的监管，发现问题及时解决，与上级的汇报与沟通确保无误，有序进行工作目的。
收银的岗位职责：吧台不得离开吧员，必须有人在吧台，淡妆上岗，微笑服务，礼貌待客，耐心解说，账目清楚，现金检验与客人的沟通和服务员每个台的跟踪确认无误就结算账单，清点好每个台的所有菜品，酒水，饮料、接听订餐电话，禁止无关人员入吧台，有事请在吧台外面讲清。
厨师长的岗位职责：管理后厨的全面工作，协商好每个岗位的工作流程，原料的严格称重与调配，所有的食材的品质的跟踪更换新菜与开发，新品的研发，检查后厨所有食材
的质量与数量，后厨与前厅的协调。
后厨协管员的岗位职责：协助厨师长管理后厨的细节，调好锅底味道，汤品的制作原材料的跟踪与使用，确保汤锅的味道。
配菜的岗位职责：荤素分开切，放置冰箱的菜品分类菜品保质保量摆盘与分切长短大小均匀，摆放整齐，自己的工作台干净卫生。
洗菜工的岗位职责：每天购回菜品的清理与清洁，分类清洗，摆放整齐，遗交下工序，菜品必须清洗干净。
洗碗工的岗位职责：前厅与后厨的餐具分类，清洗，一冲，二洗，三清，保证餐具干净卫生。
保洁员的岗位职责：卫生间与菜柜大厅外围的卫生清洁，确保卫生间无满垃圾纸篓墙面玻璃明亮，洗手台无水渍，客人用餐中途的公共卫生打扫。
服务员的岗位职责：划分的工作区域，每天的清洁，上班必须淡妆上岗，礼貌待人，工作区域的值台与翻台，清洁和服务工作。
接客人要求下单，后厨与吧台的衔接，加汤加菜添锅圈水，上客人前与餐前准备，值台的服务流程，有序进行客人买单时确认酒水饮料，菜品的清点，确认无误后，
交至吧台，直到客人买单，所负责的餐台结束服务，清理工作区域。
传菜生的岗位职责：主要负责后厨的前厅的衔接工作，后厨的锅底，菜品及时确认无误的传至服务员的餐台前，収锅与菜品的回收。
仓管员的岗位职责：原料仓管严格控制好，所有食材的生产日期，食材的品质与数量，必须每天称好所有物品食材的斤头与数量确认价格是否有差异，确认无误后方可签字收货，及时入账月底盘点账目清楚。
酒水仓管必须清点酒水数量，保质日期价格确认，每天出入账目清楚，每半个月盘点一次。
砂锅串串管理制度
一、面试成功后必须上交身份证复印件1张照片2张，存档案。
二、试用期为一星期，在这一星期之内自动离职（没工资收），本店崔退可结算工资。
三、自上班起，必须遵守店内各项管理制度，如有违犯（以轻重接受处罚）。
四、按时上班（9:00—2:00）（4:00—9:30）
如值班，直到客人走完工作结束，第二天11:00正常上班。
五、上班：迟到三次以上计每次（10分钟内）5元计算。
本店定于10号发工资，辞职必须提前一个月书面申请离职，主管、经理同意后方可离职工资全部结清。
旷工半天，按工资一天扣除，旷工一天扣工资两天，旷工三天视为自动离职，均无工资结算。
六、请假必须要有请假条，提前申请主管签字后可休假（星期六、星期天）不安排休息。
七、住宿人员必须按住宿管理条例执行，如有违反立刻搬离住宿。
八、本店提供免费员工餐，按量取食拒绝浪费，发现浪
费一次五元，可选择自行解决就餐。
九、本店所有物品属于店内财物，不许拿出本店，如有发现视为偷盗遗交公安机关。
十、店内硬件设施，物品，如有个人损坏，进行按价赔偿，爱护所有物品。