烘焙初学
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
新手初学烘焙好不好学？最先要学做些什么？
随着蛋糕面包的不断普及化，现在越来越多烘焙的学习者越来越多，而新手初学好不好学，最先要学做些什么呢？今天，小编来跟大家来讲讲这个问题。
其实针对好不好学这个问题，具体没有标准的答案，有的人认为好学，而有的人认为不好学，这是什么原因呢？态度。
众所周知，烘焙的失败率是挺好的，对于材料的用量与温度的变化是需要把控得较为精准的，烘焙学习本来就是个比较枯燥的过程，对于新手的烘焙小白来说是比较困难的，失败率高，
越学越挫败。
对于新手小白，小编有这样几个建议：
1、熟悉工作流程
烘焙制作中的步骤顺序是尤其讲究的，一步错，步步错，如果顺序颠倒了，可能就会导致整个作品的风味大大改变。
2、熟读制作配方
配方就如寻找宝藏的地图一样，如果不止路在哪里，就算怎么捣糊也是白费力气，所以，在开始制作前，可以先把配方读一遍，将大致的制作流程在脑海中回忆一遍。
根据配方来准备相应的材料。
3、参考别人的作品
学习是需要靠1%的天赋+99%的努力的，对于烘焙小白来说，可以先临摹别人的作品，后续再自己创作。
不断练习确实能提高审美能力和制作技艺，多看、多练、多学。
4、寻找良师益友
学习烘焙过程之中，最好的方法就是与其他志同道合的人一起交流，这不仅能使我们多获得一种思维方式，而且能更愉快的学习。
所以，现在很多学习烘焙的小伙伴都会找专业的烘焙培训学校学习，有专业的导师指导教学，有志同道合的同学一起探讨学习，遇到问题及时解决。
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
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06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
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当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
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烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
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04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
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饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
烘焙知识小常识
烘培知识小常识
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，带一点也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。
后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。
但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。
忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。
5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。
6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅不要急着吃蛋糕
带一点以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。
小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
学烘焙的10个忠告
学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。
第一个忠告，别冲动买一堆工具。
我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。
结果买了一大堆回来，很多都没用过。
就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。
第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。
我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。
面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。
第三个忠告，要认真看食谱。
有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。
那个面包咸得呀，根本没法吃。
第四个忠告，烤箱要提前预热。
我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。
第五个忠告，材料要选好的。
千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。
我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。
第六个忠告，要有耐心。
烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。
我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。
第七个忠告，失败了别灰心。
学烘焙肯定会失败的，这很正常。
我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。
第八个忠告，多跟别人交流。
可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。
我在群里就学到了很多小技巧。
第九个忠告，注意卫生。
做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。
第十个忠告，享受过程。
别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。
每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。
总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。
希望大家都能做出美味的烘焙作品。
嘿嘿！。
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
从零开始学烘培之新手烘培入门基础篇
从零开始学烘培之新⼿烘培⼊门基础篇烘培⼊门基础篇:必备基本⼯具:烤箱:通常烤箱的⼤⼩和功率决定了烘培的温度和时间，可以根据烘烤出来糕体的状态来设定不⼀样的温度和时间。
如果烤出来的蛋糕表⾯开裂，糕体⼲，回缩厉害都和烘培温度过⾼，或烘培时间过长有关系。
⼀般烤完要在烤箱⾥闷⼀会，不要⽴刻⼀下⼦全部把烤箱门打开，突然的冷热空⽓对流会让蛋糕回缩厉害。
厨房电⼦称，量杯，量匙:做甜点⼀般都需要有严格的配料，厨房电⼦称可以精确计算配料。
量匙⼀般有⼏个规格:1dl = 100ml，15ml = 1 tbsp， 5ml = 1 tsp， 2.5ml = 1/2 tsp，1.25ml = 1/4 tsp电动打蛋器/厨师机:⽤于打发蛋⽩或奶油。
⼀般新⼿我并不推荐使⽤蛋抽来⼿动打发蛋⽩，⼀是费时，⼆是打出来的蛋⽩不稳定，容易消泡，⽽消泡的蛋⽩往往是蛋糕会失败的主要原因之⼀。
揉⾯团的时候有厨师机也是很省时和省⼒。
硅胶橡⽪刮⼑:混合和搅拌的时候⾮常⽅便，⽽且可以把容器⾥的东西刮得⽐较⼲净，不容易浪费。
⾯粉筛:⼀般使⽤⽹格较细⼩的⾯粉筛，才能过筛的⽐较细，⾯糊混合的时候不容易有结块，更容易操作。
塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖，软⽑刷/软硅胶刷:塑料刮板/不锈钢切⼑，擀⾯杖制作⾯包经常需要⽤到，切⼑实在没有，普通⼑具也可以，但难免会使操作台⾯有刮痕。
擀⾯杖的话，⽤细长的瓶⼦也是可以代替的。
软⽑刷则是⽤来刷蛋液，或油的。
烘培纸/不粘油布，锡纸:可以⽤来垫在烤盘上防沾⽤的。
不粘油布的好处就是可以反复清洗，重复使⽤。
硅胶蛋糕模具:毕竟是要⾼温烘培，所以⼀般选⽤质量较好的。
现在市⾯上有多种硅胶蛋糕模具，连排的，单个的，都是⾮常不错的选择，好处是硅胶材质柔软会更易于脱模，⽽且清洗⽅便。
裱花嘴，裱花袋，抹⼑:裱花嘴制作甜点，蛋糕经常会⽤到，⽤来奶油蛋糕裱花。
裱花袋也是可以⽤保鲜袋代替的，只是裱花袋的形状会更易于操作。
抹⼑可以使奶油或⾯糊的表⾯更加平整，实在没有，细长的⼑具也是可以代替的。
新手烘焙蛋糕全攻略
新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。
烘焙初学培训课程安排计划
烘焙初学培训课程安排计划第一节课程：入门介绍时间：1小时内容：介绍烘焙的基本概念，烤箱的使用方法，烘焙工具的介绍，材料的选择及使用方法等。
第二节课程：面团的制作时间：2小时内容：介绍面团的制作过程，包括酵母面团、油酥面团、水酥面团、快发面团等的制作方法以及理论知识。
第三节课程：面包的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的法式面包、原味面包、夹心面包、汤种面包等，介绍不同种类的面包的特点和制作技巧。
第四节课程：蛋糕的制作时间：2小时内容：学习如何制作戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍不同种类的蛋糕的特点和制作技巧。
第五节课程：饼干的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的饼干、曲奇饼干、夹心饼干、酥饼干等，介绍不同种类的饼干的特点和制作技巧。
第六节课程：甜品的制作时间：2小时内容：学习如何制作布丁、果冻、泡芙、芝士蛋糕、奶酪蛋糕等，介绍不同种类的甜品的特点和制作技巧。
第七节课程：装饰技巧时间：2小时内容：介绍蛋糕的装饰技巧，包括蛋糕的奶油花装饰、巧克力装饰、糖霜花装饰等，学习蛋糕装饰的基本技巧。
第八节课程：创意烘焙时间：2小时内容：学习如何创造新颖美味的烘焙产品，包括创意造型蛋糕、特色饼干等，鼓励学员展示自己的创意作品。
第九节课程：品鉴时间：2小时内容：学员们将品尝各种烘焙产品，并进行讨论和评价，指导大家如何提高烘焙技术和品质。
第十节课程：考核与总结时间：1小时内容：进行学员们的烘焙技能综合考核，并进行总结与反馈，鼓励学员继续学习和提高烘焙技能。
以上是烘焙初学培训课程安排计划，通过这十节课程的学习，学员们将初步掌握烘焙的基本知识和技能，能够制作各种美味烘焙产品，并有能力进行创新和改进。
希望学员们在学习过程中认真学习，多加练习，不断提高自己的烘焙技术，成为优秀的烘焙师。
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。
包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是烘焙新手入门必备的东西。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的要紧原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的一般面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的要紧原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当落低面粉的筋度。
即发干酵母--由新奇酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下别易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的要紧材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（别加糖的鲜奶油）中文译名：『新奇奶油』鲜奶油是白群像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的要紧材料之一，无法自个儿在家创造，普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白群泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。
在包装的成分讲明上，动物性鲜奶油惟独『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
当蛋糕学徒要注意什么
当蛋糕学徒要注意什么蛋糕学徒在学习和实践制作蛋糕的过程中，需要注意以下几个方面。
第一，基础知识的学习。
作为蛋糕学徒，要先掌握一些基本的知识，如蛋糕的材料、工具使用方法、面糊的搅拌技术、烘焙温度和时间等。
这些基础知识对于学习和理解后续的蛋糕制作过程至关重要。
第二，技能的实践。
通过实践练习，掌握蛋糕制作的各个环节。
从简单的蛋糕制作开始，逐渐提升难度，学习制作不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、巧克力蛋糕、果蛋糕等。
通过不断地实践和反思，提高自己的手工技能和制作蛋糕的水平。
第三，注意卫生和安全。
蛋糕学徒要时刻保持清洁，遵守卫生和安全规范。
蛋糕制作需要使用许多原材料，如鸡蛋、黄油、面粉等，所以要确保原材料的新鲜和卫生。
同时，使用烤箱和其他工具时，要注意安全，避免发生意外事故。
第四，审美和创意。
蛋糕制作不仅仅是一份手艺，还需要一份创意和审美。
学徒应该多观察和学习其他蛋糕师傅的作品，了解不同的创意和装饰手法。
通过不断尝试和探索，培养自己的审美能力和创新思维，让自己的蛋糕作品更具吸引力和个性。
第五，团队合作。
在蛋糕店或烘焙工坊工作时，往往需要和其他同事一起合作。
蛋糕学徒要学会与人合作，尊重和倾听他人的意见，积极主动地参与工作。
团队合作不仅可以提高工作效率，还可以互相学习和共同成长。
第六，学习心态和成长思维。
蛋糕学徒要保持积极的学习心态，不断地学习和进步。
在面对困难和挑战时，要保持耐心和决心，勇于尝试和改进。
同时，要善于反思和总结经验，不断调整和完善自己的蛋糕制作技巧。
第七，热爱和激情。
作为一名蛋糕学徒，要对蛋糕制作怀有热爱和激情。
只有热爱自己的工作，才能保持持续学习和进步的动力。
蛋糕制作需要耐心和细致，要愿意投入时间和精力去打磨自己的技艺，不断提高自己的制作水平。
总之，作为蛋糕学徒，需要注重基础知识的学习和实践操作的练习，注意卫生和安全，培养审美和创意，学会团队合作，保持学习心态和热爱激情。
只有不断努力和实践，才能成为一名优秀的蛋糕师傅。
烘焙新手必学，自己动手制作7款美味的烘焙小吃
烘焙新手必学，自己动手制作7款美味的烘焙小吃'杏仁酸橙蛋糕杏仁酸橙蛋糕，这款可爱的迷你蛋糕，受到法式甜点的灵感所启发，是旧金山甜点厨师威廉·维尔纳的得意之作。
用时：1小时15分钟，制作24个迷你蛋糕蛋糕配料：杏仁糊280克，分成2厘米大小的若干份· 鸡蛋3个· 玉米淀粉12克· 盐少量· 无盐奶油22克，融化并冷却· 接骨木花酒15毫升糖霜配料：精制细砂糖400克· 鲜奶油50克· 接骨木花酒35毫升· 鲜酸橙汁10毫升· 碎酸橙皮3克，再备适量用做装饰步骤：1. 制作蛋糕：烤箱170摄氏度预热，在两个迷你麦芬盘上涂抹植物油。
用食品加工机上的脉冲功能将杏仁糊加工成小碎块，不要时间过长，否则杏仁糊就会变得油腻。
加入鸡蛋继续加工，直至变得顺滑。
再加入玉米淀粉、盐、奶油和接骨木花酒，继续加工成为黏稠的软面糊。
2. 将面糊倒进一个小罐里，之后再慢慢倒入备好的麦芬杯里，至杯子的2/3处。
在烤箱里烤22分钟，直至蛋糕变成金黄色，按起来松软而紧致。
将烤盘从烤箱中取出，冷却20分钟。
之后将蛋糕从烤盘上拿下来放在架子上完全冷却3. 制作糖霜：将精制细砂糖、奶油、接骨木花酒和酸橙汁放进碗里，用搅拌器慢速搅拌直至顺滑。
倒入碎酸橙皮继续搅拌。
用勺子将糖霜舀到蛋糕上，让它顺着蛋糕顶流向四周。
再用少量酸橙皮装饰在蛋糕顶部即可上桌。
加泰罗尼亚式甜奶油吐司加泰罗尼亚式甜奶油吐司，空气中飘着鸡蛋、黄油、麦子的浓香，很有诱惑力的小甜品，尝一口，饱满的吐司还保留着柔软的弹性，淡金黄的色泽让人有食欲。
创意：如果要做一生最爱的甜品选举的话，想必加泰罗尼亚的奶油吐司必定会在前三名，这次我们用手工的厚吐司浸泡在牛奶和鸡蛋里，让吐司充分吸收牛奶后变得有如海绵蛋糕般柔软。
然后再用平底锅将吐司表面煎至焦脆，最后撒上被糖腌渍过的橙皮丝，橙皮的香味会给吐司解去过多的油腻感，两者结合起来，那就真是完美了。
初学烘焙最先学做什么
初学烘焙最先学做什么烘焙新手入门秘籍，收藏起来吧，以后有了烤箱就照这样学了。
首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事，下面店铺给你分享一下吧。
一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。
1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。
3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。
蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。
6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。
烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。
1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。
1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌均匀6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可四、面包布丁原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片1.牛奶和淡奶油混合2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可五、家庭版小桃酥原料：标准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。
初学者必知的五大烘焙技巧
初学者必知的五大烘焙技巧作为一名烘焙初学者，了解一些基础的技巧是非常重要的，这不仅可以提高烘焙的成功率，还可以让你从中获得更多的乐趣。
在本文中，我将会分享五大烘焙技巧，希望对于初学者有一定的帮助。
一、了解烤箱温度与时间烤箱温度和时间是烘焙的关键，这两个因素会直接影响到你的成品。
因此，了解正确的烘焙温度和时间非常重要。
通常来说，时间应该根据食谱而定，而温度则需要结合食谱和你自己的烤箱来决定。
如果你的烤箱温度不对，可能会导致你的蛋糕或饼干底部过度烤焦或未烤熟。
因此，在开始烘焙之前，最好先了解一下你的烤箱的工作原理和特点，然后再根据不同的食谱设定合适的温度和时间。
二、精准称量食材烘焙是一门科学，每个食谱中的成分都有其特定的重量，这些重量的变化可能会对烘焙结果产生不同的影响。
因此，在烘焙之前，最好先使用精确的称量器具称量食材，确保每个成分的量都是准确的。
此外，在加入小成分（如泡打粉或香草精）时，也需要按照准确的重量进行加入，以保证烘焙出的成品味道和口感的一致性。
三、按序加入成分在烘焙的过程中，按照食谱的要求依次加入各个成分是非常重要的。
不同的食材需要不同的顺序和方法加入，如果不按照食谱的要求加入成分，可能会对烘焙成品的口感和质量产生不良影响。
因此，在烘焙之前，最好将食谱认真阅读一遍，并确保可以按照顺序进行操作。
此外，在加入成分之前，最好将所有的食材都做好准备，确保方便快捷地进行加入。
四、掌握揉面和打蛋技巧揉面和打蛋是烘焙中比较常见的步骤，也是制作面包和蛋糕等糕点主要的技巧。
在揉面时，需要用手揉成柔软、有弹性的面团，同时需要根据需要进行休面和发酵等步骤。
在打蛋时，需要打出体积膨胀、颜色浅黄且有稠度的蛋白霜或蛋黄糊。
这些技巧的掌握需要长时间的练习，但是一旦掌握，可以让你的烘焙成品更加成功和美味。
五、注意存储和保鲜无论是刚出炉还是已经放置一段时间的烘焙成品，都需要合适的存储和保鲜方法。
通常来说，已经烤好的糕点应该在凉爽干燥的地方保存，以防潮湿和霉变。
西点烘焙技术教程作业指导书
西点烘焙技术教程作业指导书第1章西点烘焙基础入门 (4)1.1 烘焙工具与设备认识 (4)1.1.1 烤箱 (4)1.1.2 烤盘与烤模 (4)1.1.3 搅拌器 (4)1.1.4 刮刀 (4)1.1.5 电子秤 (4)1.1.6 筛网 (4)1.2 食材选择与处理 (4)1.2.1 面粉 (5)1.2.2 糖 (5)1.2.3 鸡蛋 (5)1.2.4 油脂 (5)1.2.5 发酵剂 (5)1.2.6 水和奶制品 (5)1.3 烘焙基本技巧 (5)1.3.1 面团调制 (5)1.3.2 酥皮制作 (5)1.3.3 蛋液涂抹 (5)1.3.4 装饰与点缀 (5)1.3.5 烘烤温度与时间 (5)第2章面团制作技术 (6)2.1 面团分类与特性 (6)2.1.1 面包面团 (6)2.1.2 饼干面团 (6)2.1.3 蛋糕面团 (6)2.2 面团调制方法 (7)2.2.1 直接法 (7)2.2.2 中种法 (7)2.2.3 冷冻面团法 (7)2.3 面团发酵工艺 (7)2.3.1 直接发酵 (7)2.3.2 中种发酵 (7)2.3.3 冷发酵 (7)2.3.4 烫种发酵 (7)第3章饼干与酥点制作 (8)3.1 饼干面团制作 (8)3.1.1 原料选择 (8)3.1.2 配方比例 (8)3.1.3 制作方法 (8)3.2 酥点面团制作 (8)3.2.2 配方比例 (8)3.2.3 制作方法 (8)3.3 饼干与酥点烘焙工艺 (9)3.3.1 预热烤箱 (9)3.3.2 摆放模具 (9)3.3.3 烘焙温度和时间 (9)3.3.4 烘焙过程中注意事项 (9)3.3.5 储存方法 (9)第4章蛋糕制作技术 (9)4.1 蛋糕分类与特点 (9)4.1.1 面糊蛋糕 (9)4.1.2 乳脂蛋糕 (9)4.1.3 水果蛋糕 (10)4.1.4 巧克力蛋糕 (10)4.2 蛋糕面糊调制 (10)4.2.1 原料准备 (10)4.2.2 蛋白打发 (10)4.2.3 蛋黄糊制作 (10)4.2.4 面糊混合 (10)4.2.5 面糊倒模 (10)4.3 蛋糕烘焙与装饰 (10)4.3.1 烘焙 (10)4.3.2 装饰 (10)第5章面包制作技术 (11)5.1 面包面团制作 (11)5.1.1 配方准备 (11)5.1.2 面团搅拌 (11)5.1.3 面团发酵 (11)5.1.4 面团分割与松弛 (11)5.2 面包发酵与整形 (11)5.2.1 预整形 (11)5.2.2 二次发酵 (11)5.2.3 整形 (11)5.3 面包烘焙与保存 (11)5.3.1 烘焙 (11)5.3.2 保存 (12)第6章泡芙与塔类制作 (12)6.1 泡芙面团制作 (12)6.1.1 原料准备 (12)6.1.2 制作步骤 (12)6.1.3 注意事项 (12)6.2 塔类面团制作 (12)6.2.1 原料准备 (12)6.2.3 注意事项 (13)6.3 泡芙与塔类烘焙工艺 (13)6.3.1 烘烤温度与时间 (13)6.3.2 烘烤注意事项 (13)6.3.3 装饰与保存 (13)第7章布丁与慕斯制作 (13)7.1 布丁类制作技术 (13)7.1.1 基础布丁制作 (13)7.1.2 水果布丁制作 (14)7.2 慕斯类制作技术 (14)7.2.1 基础慕斯制作 (14)7.2.2 水果慕斯制作 (14)7.3 布丁与慕斯装饰与保存 (15)7.3.1 装饰 (15)7.3.2 保存 (15)第8章巧克力工艺 (15)8.1 巧克力调温技术 (15)8.1.1 巧克力的种类与选择 (15)8.1.2 巧克力调温方法 (15)8.1.3 巧克力调温步骤 (16)8.2 巧克力装饰工艺 (16)8.2.1 巧克力涂层 (16)8.2.2 巧克力装饰件 (16)8.2.3 巧克力喷绘 (16)8.3 巧克力制品制作 (16)8.3.1 巧克力蛋糕 (16)8.3.2 巧克力曲奇 (17)8.3.3 巧克力慕斯 (17)第9章意式西点制作 (17)9.1 意式饼干制作 (17)9.1.1 原材料准备 (17)9.1.2 制作步骤 (17)9.2 意式蛋糕制作 (17)9.2.1 原材料准备 (17)9.2.2 制作步骤 (18)9.3 意式面包制作 (18)9.3.1 原材料准备 (18)9.3.2 制作步骤 (18)第10章西点包装与储存 (18)10.1 西点包装技巧 (18)10.1.1 选择合适的包装材料 (18)10.1.2 包装设计 (18)10.1.3 包装方法 (19)10.2.1 低温储存 (19)10.2.2 防潮储存 (19)10.2.3 分装储存 (19)10.3 西点运输与保鲜措施 (19)10.3.1 冷藏运输 (19)10.3.2 防震包装 (19)10.3.3 快速配送 (19)10.3.4 储存条件告知 (19)第1章西点烘焙基础入门1.1 烘焙工具与设备认识在西点烘焙过程中，掌握各类工具与设备的使用方法是成功制作美味西点的基础。
烘焙基础知识大全
烘焙基础知识大全（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧 5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
隔热手套和烤盘手柄是非常有用的防烫工具打蛋器建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。
普通打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。
用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。
初级西点学习基础知识
西式面点师(五级/初级)讲授提纲xx第一章西式面点的概况第一节西式面点概念西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是：古代xx人xx人将发酵技术公元前8世纪，传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。
公元前600年，传到xx罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马罗马人又将面包制作技术传到了---匈牙利、英国、德国和欧洲各地又传到---xx和xx传到---xx18世纪末xx的工业革命蒸汽机、电的发明和发现加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机第二次世界大战后----20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团连续制作法汤种发酵法酸种发酵法xx发酵法隔夜面团发酵法快速发酵法老酵发酵法西点的起源与发展历史商周时期记载中国糕点起源，有四千多年历史xx时代：发明了各种形式的两片石磨xx两晋时代：糕点品种增加采用发面技术来制作馒头唐宋时期：糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代：糕点生产已达到了相当水平鸦片战争后列强进入带来西方饮食文化xx被称为我国烘焙业的xx民国时期：酒店咖啡馆酒吧西餐馆德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨新中国成立后：xx光明幸福xx一定好改革开放后：xx麦当劳中、高档：静安面包房克莉斯汀香特莉莱瑞新侨马哥孛罗元祖可颂坊凯司令宜芝多欧贝拉香提大众化：苹果园牛奶棚xx字号进入新世纪后高档：韩国SPC--巴黎贝甜、台湾--伊莎贝尔、日本--山崎、新加坡--面包新语、台湾-- 8 5℃特高档；新天地乐美颂外滩3号外滩18号高星级酒店专卖店：泡芙唐納滋手工饼干曲奇美式卷饼手工巧克力冰淇淋甜品随着改革开放的不断深入，中央科学发展观的提出，我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实，1更全面协调得到发展。
人们会越来越感到传统的生话方式、饮食习惯需要改变，烘焙业产品安全、卫生、营养、健康、快捷、方便、美味、时尚的特点更加凸现。
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巧克力榛子蛋糕材料：黑巧克力 70g 黄油 70g 鸡蛋 2个细砂糖90g 核桃仁碎 70g 低筋面粉 65g烘焙：170度，中层，约30分钟(时间和温度供参考，请根据烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程：1、黑巧克力和黄油切成小块，放在一个碗里，隔水加热并不断搅拌至融化。
冷却至室温备用。
2、把鸡蛋打入碗中，加糖，并用打蛋器打发。
打到浓稠的状态，提起打蛋器后，蛋糊能顺着打蛋器缓缓流下，滴落到碗里并且纹路不会消失。
3、在打发的鸡蛋里加入核桃仁碎(剩1/3撒表面)，拌匀。
4、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀小心地拌匀。
5、倒入第一步里溶化的巧克力和黄油6、用橡皮刮刀仔细地拌匀，即成蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，八分满。
8、放进预热好的烤箱烘焙，170度，20分钟（根据模具大小调整），出炉后待冷却并脱模即可。
酸奶蛋糕自制原味酸奶150克（外面买的适量减少到130G左右）、原味炼乳25g 、蛋黄3个（小）. 低粉20克、粟粉20克、白醋1瓶盖、蛋青3个（小）、砂糖40克（6寸）制作步骤：1、酸奶加炼乳搅拌均匀；2、蛋黄一个个加入拌匀；3、筛入中粉及栗粉切拌匀（如果觉得不容易拌匀，可以把加过粉粉的蛋黄糊过筛一下，这样更省力）；4、蛋青打成粗泡后，分次加入白醋及糖，打至硬性发泡；5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中，得到最后的蛋糕糊；6、模具垫张锡纸，四周压紧，把蛋糕糊倒入之，摔几下，震掉大气泡（我用的是8寸固模，感觉水浴还是固模好些）；7、烤箱180度预热，180度水浴80分钟至拍上去表面有弹性（上色后加盖锡纸）；8、出炉2分钟后脱模，待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。
泡芙：外皮方子如下:黄油65G,水140G,盐1G(无法准确,只能大约了),低粉80G,鸡蛋3只内馅儿:鲜奶油,糖(我用的是金师傅甜奶油,所以没再用糖)做法:1.把黄油,水,盐一起放在锅里开大火烧,直至黄油完全溶化2.立刻把事先已经过了筛的面粉倒进去,不停地搅拌,因为动作快,所以很快,面粉就熟了,辨认的方法就是面粉不粘在锅的内壁上即可.3.打鸡蛋,就象平时炒鸡蛋一样打,很简单的一道的工序4.把鸡蛋一点一点地往面糊里加,刚加进去的时候面糊会变的滑滑的有点湿湿的,但一经搅拌就好了.5.如何识别面糊是否调好是个关键,仔细看看下面的图6所示会明白一点,另外就是靠自己的理解了.6.烤盘抹一点油,防止泡夫粘底7.烤箱180度预热,烤盘放在第二层(上面数下来),上下管烤8.密切注意烤的情况,等泡夫表面有裂痕,就转上火继续烤9.更加密切注意烤的情况,因为一不当心就会糊了,等表面上色就可以关火了10.等完全凉了再拿出来.切一小口,把奶油嵌进去11.这点材料可以做20只小泡夫,鲜奶油大概四勺足够,要打到硬性,筷子插进去不会倒下来就行.巧克力蛋糕：全蛋4个白砂糖70gm低粉90gm [但我认为70gm就够了]无盐奶油50gm可可粉 3tbsp兰姆酒 2tbsp [由于我没有Rum所以就用Grand Marnier代替了]全蛋+白砂糖,打发成浅奶白色+低粉拌勻。
无盐奶油加热融化后熄火+可可粉(过筛)充份拌勻+兰姆酒拌勻(要是喜欢酒味更浓就多放些兰姆酒，这样巧克力会有黑苦巧克力的味道), 然后倒入之前的面糊中拌勻。
面糊倒入6"或8"不沾圆模中(模先抹油), 以170℃烤30分钟或更久。
用一只竹签刺下去没有液体年在竹签上就可以拿出来了。
迷迭香曲奇材料：奶油120克，奶粉15克，细砂糖100克，全蛋液50克，低筋面粉200克，干燥迷迭香3克做法：1）奶油室温软化，加奶粉，细砂糖，打发2）分次加入全蛋液，搅拌均匀3）加入过筛的面粉，拌匀4）加入迷迭香，用手按压成面团5）包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时6）取出，将面团按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，约为5毫米厚7）用饼干模子刻出造型，放在铺好油纸的烤盘上8）165度，15分钟左右（根据自家烤箱酌情调整）燕麦巧克力饼配料：燕麦片100克，胚芽20克，高筋面粉40克，椰粉20克，细砂糖40克，黑巧克力100克，鸡蛋10克，黄油40克。
做法：1、巧克力、黄油切成小块放入碗中。
2、隔水加热直到黄油和巧克力完全融化。
将碗取出。
3、把椰粉、燕麦片、胚芽，高筋面粉混合。
4、混合好的面粉倒入第二步融化的巧克力碗里。
5、用手把所有材料揉匀。
揉好的混合物比较干燥和松散，将10克鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。
此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润，用手捏成小球，压扁。
6、在捏小球的过程中，可以把碗坐在热水里以保持温度，容易成型。
7、放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
花生酱酥饼配料：低筋面粉200克，花生酱130克，植物油100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
制作过程：1、取130克花生酱，加入100ML植物油拌匀。
2、加入80克糖粉，1/4小勺盐，搅打均匀。
3、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第2步的混合物中。
揉成柔软的面团。
4、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
5、做好的小圆饼排入烤盘，入烤箱烘焙，170度，15分钟左右。
提子曲奇配料：低筋面粉115克，蛋液1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，提子干35克。
制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入提子干。
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团。
把面团整形长方体.放入冰箱冷冻1个小时。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚片。
放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，15分钟即可。
阿拉棒配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克制作过程:1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。
不要打发。
然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。
揉成面团以后，静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成长方形面片。
檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘。
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到烤盘里6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，烤箱中层，175度，约20分钟。
烤到表面金黄色即可。
巧克力酥饼材料：黄油:50克低粉:40克玉米淀粉:40克可可粉:10克熟蛋黄:2个糖:35克肉桂粉:1小匙巧克力:30克做法:1.玉米淀粉,可可粉,肉桂粉,低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.2.黄油软化加糖粉打发,加入蛋黄蓉拌均.3.加入过筛后的粉类和切碎的巧克力拌均成团.4.取小块,揉成球,压成饼.5.175度,中层,烤10分钟.(放凉后再动)巧克力版的玛格丽特。
金黄乳酪蛋糕材料cream cheese 125g鲜奶125g融化奶油40g蛋3个低粉25g玉米淀粉20g细砂糖60g白醋2滴做法：1.6寸蛋糕模内壁涂黄油2.奶酪室温软化，加一半鲜奶隔水加热，至奶酪完全乳化，离火。
3.融化奶油加另一半鲜奶加过筛的低粉和玉米粉，拌匀，加热至65度左右，粉浆糊化。
（需不停搅拌）4.将粉浆和奶酪混合，加入蛋黄，备用。
烤箱预热180度。
5.蛋白打至粗泡加白醋，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
6.将1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。
7.烤温：隔水烘烤，置上层，180度烤约10分钟，换中层165度，45分钟左右。
蓝莓芝士蛋糕材料:（6寸圆模）奶油奶酪：250克蛋：两个糖：60克酸奶：60ml玉米淀粉：1大匙消化饼一包（100g左右）融化黄油：40g做法：1.饼干碾碎，加入融化黄油铺入模具底部和侧面，压紧压实。
2.奶油奶酪室温放软加30克糖打均到没有颗粒3.蛋黄逐个加入打均4.加入酸奶打均5.两个蛋白加几滴白醋或柠檬汁打到粗泡，加剩下的30克糖和玉米淀粉，打到湿性发泡6.分次混合奶酪糊和蛋白,150度隔水烤60分钟，凉后放冰箱冷藏至少4小时脱模，最好是隔夜。
7.食用时抹上蓝莓果酱。
香蕉蛋糕材料：香蕉100g 炼乳30g黄油65g糖粉50g低粉100g鸡蛋1个小苏打1/4tsp做法：1.香蕉加炼乳捣成泥。
（不用太细）2.黄油打发，分次加入糖粉，继续打到发白。
3.在黄油中分次加入鸡蛋（一点点加，每次确保鸡蛋跟黄油完全融合，再加）4.将香蕉泥加入黄油，拌匀。
5.筛入混合后的低粉和小苏打。
烤箱预热185度，20分钟左右。
蛋糕卷材料：牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、色拉酱和肉松适量。
制作步骤：1、牛奶+白糖(10克) ，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，烤箱160度预热，中层160度22分钟左右。
8、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上色拉酱，撒上肉松，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
我觉得把所有面糊倒进去会太厚了所以一分为二这次面糊的总量正好是500克一次烤250克由于份量减少了我也把烤的温度降下来150度烤18分钟左右感觉这样比较嫩还有就是卷的问题我是这样操作的蛋糕先覆在烤网上把油纸取下后把蛋糕放到油纸上回复到出炉时的位子这时候蛋糕还是热的好卷我带着油纸一起卷肯定不会裂开然后让它定型一会(3分钟左右吧)取下油纸再把它卷起来用油纸在最外层包起待凉后再放开再加工涂料天使蛋糕(分量：8寸圆模一个)配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。
烘焙：190度，约35分钟。
制作过程：1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。
搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。
纸杯清蛋糕就是普通的海绵蛋糕放在小纸杯里我是四个鸡蛋50克低粉80-100克糖(根据你口味定)蛋清与蛋白分离蛋白先打粗泡然后取三分之一多一点的糖分三次将蛋白高速打发剩余的糖放在蛋黄里高速打至蛋黄呈乳黄色体积也变大很多然后将蛋白分三次拌入蛋黄糊中再筛入低粉拌均匀烤箱预热150度我是把烤网倒过来放在倒烤第二格然后再把模具放上面烤25-30分钟出炉天使椰蓉球材料: 椰蓉90克鸡蛋清2只奶粉20克(不含三聚青安) 低粉20克糖40-50克(各人喜好而定,我用40克)制作方法:1. 椰蓉80克奶粉20克低粉20克糖粉40克一起拌匀2. 蛋清用筷子打散后倒入粉中拌匀3. 制作一个个小球然后用剩余的十克椰蓉滚在小球表面小球大概2CM大小吧4. 放在烤箱中间一层150度烤25分钟即可芝士蛋糕的做法材料：忌廉芝士540G（180）、栗粉120G（40）、他他粉（T artar Powder）30G(10)、柠檬汁2茶匙(0.7)、蛋白5只(2)、蛋黄6只(2)、糖300G(100)、面粉60G(20)、鲜奶360G(120)、忌廉150G(50)做法：1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。