全国2013年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988
最新4月全国自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A．碳元素B．氮元素C．氢元素D．氧元素2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A．240kcal B．420kcalC．540kcal D．600kcal3．下列食物含锌最少的是（）A．畜肉类B．海产品C．禽类D．蔬菜水果4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A．5％B．10％C．15％D．20％5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A．维生素B1B．维生素CC．叶酸D．维生素D6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童B．青少年C．一般健康成人D．老人7．谷类、豆类及其制品均不能．．．提供的营养素是（）A．维生素A B．维生素B lC．维生素B2D．烟酸8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A．日光照射B．喝纯牛奶1C．大量口服维生素D制剂D．补钙10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A．碘强化饼干B．碘强化酱油C．加碘大米D．加碘食盐11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A．钙B．硒C．铁D．碘12．以下不是．．高血压发病危险因素的是（）A．钾B．烟C．钠D．酒精13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．兔肉14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）A．磷B．钙C．镁D．铁16．蔬菜中不含有．．．的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1217．以下水果中维生素C含量最高的是（）A．苹果B．桃C．鲜枣D．草莓18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A．组氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A．白酒B．啤酒C．葡萄酒D．山楂酒20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A．蛋白质B．糖类2C．维生素D．脂肪21．以下有利于营养素保留的做法是（）A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A．36g B．100gC．360g D．1000g23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A．6方面B．7方面C．8方面D．9方面24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A．记账法B．化学分析法C．称重法D．回顾询问法25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A．60％B．70％C．80％D．90％二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）请在每小题的空格中填上正确答案。
食品营养学自考
二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。
27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。
28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。
29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。
30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的营养素摄入水平时宜采用_______法。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。
31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。
( )32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。
( )33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。
( )34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。
( )35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。
( )36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。
( )37．因动物油脂富含饱和脂肪酸和胆固醇，故日常生活中应尽量只吃植物油。
( )38．内酯豆腐作为一种豆制品是钙的良好来源。
( )39．制作方便面、方便粥时是利用淀粉发生老化来脱水的。
( )40．豆制品和菠菜同煮对钙的吸收无影响。
( )四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)41．氮平衡42．干性脚气病43．保健食品44．油脂热氧化聚合反应|五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)45．简要回答硒的主要生理功能。
46．何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。
47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。
全国2019年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988
全国2009年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解正确的是( )A．不吃脂，只吃油B．食物多样，谷类为主C．早餐吃少，晚餐补齐D．多吃蛋白，健美肌肉2．近年来我国饮食结构的变化特点不．包括．．( )A．以粗粮消费为主B．油、盐有上升趋势C．铁的食物来源以植物性食物为主D．动物蛋白比例上升3．239千卡相当于( )A．1kJ B．4.18kJC．1MJ D．4.18MJ4．水的生理功能不包括．．．( )A．参与人体构造B．调节体温C．润滑功能D．提供能量5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为( )A．416g B．833gC．1500g D．5000g6．维生素B l缺乏可引起( )A．蛋白质—能量缺乏B．干眼病C．坏血病D．脚气病7．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是( )A．补充鱼肝油B．补钙C．目光照射D．喝牛奶8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( )A．镁B．锌C．铁D．钙1页9．维生素B2缺乏引起的眼部症状是( )A．夜盲症B．比托氏斑C．雀目眼D．畏光流泪并有烧灼感10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素B1211．以下不属于．．．谷类食物的是( )A．稻米B．玉米C．青稞D．红薯12．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是( )A．葡萄B．草莓C．猕猴桃D．番茄13．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )A．红心甘薯B．苦瓜C．白菜D．圆白菜14．以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是( )A．水果类B．豆类C．坚果类D．蔬菜类15．猪肉中脂肪含量最高的是( )A．里脊肉B．后臀尖C．肋条肉D．奶脯16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是( )A．牛奶B．牛肉C．鱼肉D．鸡蛋17．牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A．维生素B2B．维生素B6C．维生素D D．维生素C18．炸熟的肉会损失较多的营养素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素E D．维生素D2页19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是( )A．抗性淀粉的形成B．蛋白质变性C．糖类水解D．油脂氧化聚合20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是( ) A．蛋白质变性B．淀粉糊化C．脂肪的水解D．淀粉老化21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是( )A．大豆油B．橄榄油C．麻油D．亚麻油22．为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是( )A．回顾询问法B．化学分析法C．称重法D．记账法23．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( ) A．10％B．20％C．30％D．40％24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括．．．( )A．二头肌部B．三头肌部C．肩胛下部D．腹部25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是( )A．蛋白质B．脂肪C．脂溶性维生素D．水溶性维生素二、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。
全国高等教育自学考试食品营养学试题
全国2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水18.以下食物中油脂含量最高的是( )。
A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。
全国高等教育自考食品化学与分析试题及答案
高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.影响面团形成的两种主要蛋白质是 （ ）B.麦清蛋白和麦球蛋白D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白2. ）B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖3.维生素E ）A.抗佝偻病 C.乳糖 D.纤维二糖4.下列属于必需脂肪酸的是 （A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸 D.油酸5.抑制钙吸收的因素是 （ ）A.糖类B.维生素DC.蛋白质6. （ ）B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法7.酸度计测量溶液( )A.电导分析法 C.库仑分析法 D.伏安法8.原电池中自发进行的反应正确的是（ ）A.+++→+22Cu Zn Cu ZnB.Cu Zn Cu Zn +→+++66D.Cu Zn Cu Zn +=+--229. （ ）B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休氏法10.测定豆腐中蛋白质含量最常用的方法是A.双缩脲法B.考马斯亮蓝染料比色法 D.Folin-酚比色法11. （ ）A.双缩脲法 C.荧光法 D.酶法12.面包中还原糖的测定方法是 （ ）A.双缩脲法B.硝酸银络合法C.酶法13.高效液相色谱法测定食品中维生素A ）A.氢化 C.水解 D.萃取B1在光照射下发生荧光的颜色为（）B.蓝绿色C.黄色D.黄绿色15.测定牛奶中钙含量的方法是（）A.斐林试剂比色法B.双缩脲法C.酶水解法16.（）A.谷类 C.蛋类 D.腌菜17.下列属于天然甜味剂的是A.糖精钠B.山梨酸钾 D.糖精18.检测食品中黄曲霉素B1）A.气相色谱法B.分光光度计 D.荧光分光光度法19.油脂酸价测定原理是指（）C.用盐酸标准溶液滴定，根据每克植物油消耗盐酸的毫克数计算D.1g油样中所含羰基的质量20.挥发性盐基氮主要是指（）A.碳水化合物分解产生的醇类物质C.脂肪分解产生的过氧化脂质二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2019年00988食品营养学真题精选
2019年00988食品营养学真题精选[单项选择题]1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油参考答案：A[单项选择题]2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价参考答案：D[单项选择题]3、C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂参考答案：C[单项选择题]4、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸参考答案：D[单项选择题]5、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：B[单项选择题]6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上参考答案：C[单项选择题]7、下列食物含果胶较多的是（）。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜参考答案：C[单项选择题]8、下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖参考答案：A[单项选择题]9、水溶性维生素摄入过多时，（）。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外参考答案：B[单项选择题]10、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低参考答案：C[单项选择题]11、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2参考答案：A[单项选择题]12、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙参考答案：A[单项选择题]13、人体必需微量元素包括（）。
《食品营养学》课程考试试卷(AB卷)
《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度2、RNI ：即催荐射入量，相当于传统的RDA 值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。
3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。
4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。
5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。
二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、食物特殊动力作用最强的营养素是（ ）。
A 、维生素B 、脂肪C 、蛋白质D 、碳水化合物2、三 “D ” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。
A 、锌 B 、碘 C 、维生素PP D 、核黄素3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。
A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、蛋类食品最缺乏的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、脂肪C 、碳水化合物D 、维生素A 6、下列食品中（ ）属成碱性食品。
A 、牛奶 B 、肉类 C 、谷类 D 、蛋类7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。
A 、蛋白质 B 、碳水化合物 C 、钙 D 、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。
A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及参考答案
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案（课程代码：00988）一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25％C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（）A.绿豆B.黄豆C.黑豆D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（）A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出B.微量C.不含有D.未测定21.以下属于碱性食品的是（）A.海带B.白米C.花生D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
全国高等教育自学考试食品营养学历年试题
全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )A．4kJ B．9kJC．16.47kJ D．37.56kJ4．膳食纤维的生理功能不包括．．．( )A．预防大肠肿瘤B．控制体重C．提供能量D．降低血糖5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( ) A．490.8μg B．700.8μgC．810.8μg D．2700.8μg6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误．．的是( )A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )A．维生素B2B．维生素B12C．铁D．锌8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( ) A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期C．缺铁性贫血期D．亚临床缺铁期9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )A．海鱼B．紫菜C．碘盐D．干贝10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1211．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )A．坏血病B．结核病C．骨质疏松D．结直肠癌12．谷类食物富含的营养素是( )A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素C13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )A．类胡萝卜素B．维生素DC．维生素E D．维生素K14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )A．绿豆B．小豆C．豌豆D．大豆15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )A．瘦肉B．内脏C．肥肉D．肥瘦肉16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )A．桃B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是( )A．肉B．鱼C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( )A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火20．以下不宜．．采用射线辐照杀菌处理的食品是( )A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( )A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )A．1天B．3天C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( ) A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)请在每小题的空格中填上正确答案。
4月全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A．维生素A B．叶酸C．维生素C D．锌2．以下属于富裕病的是（）A．骨质疏松B．甲状腺肿大C．糖尿病D．佝偻病3．克山病是由于缺乏（）A．钙B．碘C．氟D．硒4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A．摄入量大于消耗量B．摄入量小于消耗量C．摄入量等于消耗量D．摄入量越大越好5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6．对钙吸收有利的因素是（）A．饱和脂肪酸B．维生素DC．草酸 D．维生素E7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A．混合膳食B．蛋白质C．脂肪 D．糖类18．属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉9．属于水溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素EC．维生素D D．维生素B110．以下为必需氨基酸的是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苯丙氨酸11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A．维生素A B．钙C．镁D．油脂12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A．钾B．钙C．镁D．钠13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A．钙B．维生素AC．锌D．碘15．在体内可转化为维生素A的是（）A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A．侏儒症B．克山病C．佝偻病D．夜盲症17．含类胡萝卜素丰富的食物是（）A．菠菜B．马铃薯2C．白菜 D．黄瓜18．粮谷类的第一限制氨基酸为（）A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A．鲜牛奶B．酸奶C．奶粉 D．炼乳20．以下饮料中，营养价值较高的是（）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶21．属于成碱性的食物是（）A．鸡蛋B．猪肉C．大米 D．橘子22．对热处理最敏感的维生素是（）A．维生素C B．维生素DC．维生素E D．维生素A23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A．蛋白质B．无机盐C．脂肪 D．糖类24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A．植酸B．草酸C．脂肪酸D．抗坏血酸25．属于成酸性的食物是（）A．蛋类B．豆类C．蔬菜 D．牛奶26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克 B．6克C．9克D．12克327．膳食调查日数不应少于（）A．3日 B．5日C．一周 D．一月28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A．1︰3 B．1︰2C．1︰1 D．3︰130．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％ D．40％二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）请在每小题的空格中填上正确答案。
广东高等教育自学考试
广东省高等教育自学考试《食品营养学》（课程代码：00988）课程考试大纲目录一、课程性质与设置目的二、课程内容和考核目标第一章概述第一节食品营养学的概念第二节食品营养学的发展状况第三节食品营养学研究内容和方法第四节食品营养学与其他学科的关系第二章营养生理与能量第一节消化系统对食物的消化吸收第二节食品营养与人体能量平衡第三章食品营养素及其生理功能第一节蛋白质第二节脂类第三节糖类第四节维生素第五节矿物质第六节水第四章各类食品的营养价值第一节食物营养价值的评价第二节谷物类及薯类的营养价值第三节豆类和坚果类食品的营养价值第四节蔬菜水果类食品的营养价值第五节动物性食品的营养价值第六节调味品及其他食品的营养价值第五章膳食与健康第一节膳食营养素参考摄入量第二节膳食结构和膳食指南第三节营养失调和疾病预防第六章特殊人群的营养需求第一节孕妇与乳母的营养需求与合理膳食第二节婴幼儿、儿童青少年的营养需求与合理膳食第三节老年人的营养需求与合理膳食第四节其他特定人群的营养需求和合理膳食第七章保健食品与食品营养强化第一节保健食品第二节食品营养强化第八章营养配餐第一节营养配餐的准备工作第二节营养食谱的制定第三节营养餐的制作第四节总结与推广三、关于大纲的说明与考核实施要求附录：题型举例一、课程性质与设置目的《食品营养学》是广东省高等教育自学考试营养、食品与健康专科专业开设的一门选考课程。
食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的科学，具有很强的科学性、社会实践性和应用性，是从事营养、食品与健康工作重要的理论支撑之一。
本课程的基础要求（课程总目标）：通过本课程学习，使自学考试者较全面系统掌握食品营养学的基础理论、基本知识和基本技能。
掌握营养学生理与能量、食品营养素及其生理功能、各类食品营养价值，与食品加工密切联系，掌握食品营养素在生产、加工、储藏中的变化及加工对各类食品营养价值的影响；掌握膳食与健康的关系。
熟悉特殊人群的生理特点、营养要求及合理膳食的构成；熟悉营养食谱制定的方法和程序。
全国2012年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988
全国2012年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在()A．居民缺铁性贫血已经得到解决B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量()A．23.9千卡B．40千卡C．239千卡D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是()A．婴幼儿B．正常成年人C．乳母D．孕妇4．必需脂肪酸属于()A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是()A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是()A．维生素C B．肉因子C．植酸D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为() A．105μg视黄醇当量B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏()A．钙元素B．铁元素C．锌元素D．硒元素9．以下不属于．．．佝偻病典型症状的是()A．鸡胸B．“O”形腿C．水肿D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是()A．提高米面碾磨加工精度B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是()A．遗传变异B．体力活动不足C．不健康饮食模式D．使用烟草12．下列选项中不属于．．．预防高脂血症最关键措施范围的是()A．限制蛋白质摄入B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是()A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是()A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是()A．软质干酪B．硬质干酪C．鲜牛奶D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是() A．冰蛋B．咸蛋C．皮蛋D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是()A．鲜牛奶B．牛肉C．猪肉D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的() A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是()A．核桃B．杏仁C．葵花子D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是()A．油炸B．微波加热C．煮D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指()A．微波处理B．辐照处理C．冷藏处理D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是()A．不含有B．未测定C．未检出D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是() A．蛋白质B．胨C．多肽D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是() A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是() A．视黄醇B．烟酸C．泛酸D．叶酸浙00988#食品营养学试卷第3页（共6页）二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国2014年4月自考食品营养学真题
绝密★考试结束前全国2014年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．以下关于1992年全国营养调查结果描述不正确的是A.日常饮食中能量已满足要求，但仍需要额外补充B.蛋白质、锌、硒、维生素B1应稍加注意C.钙、维生素A、维生素B2必须引起足够的重视D.尽管铁的摄入量达到标准的177%，但我国人群缺铁性贫血仍然比较严重2．半岁以内婴儿唯一理想的均衡食物是A.牛奶B.米粉C.母乳D.奶粉3．某青年男性近2个月出现结膜充血、畏光、睑缘炎等症状，其最有可能缺乏的营养素是A.维生素A B.B族维生素C.维生素CD.维生素D4．维生素C在烹调过程中损失的主要途径是A.流失B.破坏C.水解D.变性5．以下属于酸性食品的是A.蛋黄B.黄瓜C.大豆D.茶叶6．下列营养缺乏病中具有典型“舟状甲”体征的是A.蛋白质热能营养不良B.缺铁性贫血C.佝偻病D.碘缺乏病7．在内陆山区预防地方性甲状腺肿大最有效的方法是A.使用加碘食盐B.补充鱼肝油C.多吃蔬菜水果D.晒太阳8．大豆中具有改善胃肠功能、防止腹泻和便秘功能的生物活性物质是A.大豆磷脂B.大豆异黄酮C.大豆皂苷D.大豆低聚糖9．面包在焙烤过程中，导致较多赖氨酸损失的主要原因是A.发酵B.淀粉糊化C.美拉德反应D.膨化10．素食者获取优质植物蛋白质的良好来源是A.谷类B.大豆C.蔬菜D.水果11．以下有关基础代谢能量消耗说法错误的是A.瘦高体型者较矮胖体型者高B.年青人比老年人高C.寒带居民较热带居民高D.女性较男性高12．以下有关血红素铁在肠道的吸收说法正确的是A.蔬菜中的草酸促进血红素铁的吸收B.粮食中的植酸促进血红素铁的吸收C.维生素C和“肉因子”抑制血红素铁的吸收D.不受食物因素的影响13．人体皮肤在接触日光照射时能自身合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C14．属于《中国居民膳食指南》中谷类和薯类的是A.鲜豆B.黄豆C.甘薯D.淀粉15．食物成分表中所列出的数据多数来自A.食物生品B.熟食C.加工食品D.食物不可食部分16．食物中水溶性维生素损失最小的烧烤方法是A.炭火B.电炉C.燃气炉D.微波17．某成年男性每日膳食供给2400千卡能量，则有效预防脚气病所需摄入的维生素B1应为A.0.5毫克B.1.2毫克C.1.5毫克D.2.0毫克18．以下描述不符合预防高血压膳食特点的是A.富含蛋白质B.富含钾C.富含钙D.富含钠19．我国居民所需能量约65%应来自A.谷类B.豆类C.蔬菜类D.油脂类20．茶叶中能降低膳食铁吸收的物质是A.糖类B.氨基酸C.维生素CD.单宁21．以下属于经过发酵工艺生产的乳饮料是A.果奶B.巧克力奶C.乳酸饮料D.乳酸菌饮料22．采用负荷尿法评价人体烟酸营养状况时，受试者一次性口服烟酸的剂量为A.5毫克B.10毫克C.50毫克D.500毫克23．历史上的“伊朗乡村病”现被认为是A.佝偻病B.软骨病C.锌缺乏病D.碘缺乏病24．鸡蛋黄中所含脂类比例最高的是A.磷脂B.胆固醇C.中性脂肪D.脑苷脂25．某食物含蛋白质12.5克，则该食物中氮元素含量是A.1克B.2克C.3克D.4克二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
05746食品卫生学2013年4月份真题
2013年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生学试题课程代码：05746本试卷满分100分，考试时间150分钟考生答题注意事项：1.本卷所有试卷必须在答题卡上作答。
答在试卷和草稿纸上的无效。
2.第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3.第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0.5毫米黑色字迹笔作答。
4.合理安排答题空间，超出答题区域无效。
选择题部分一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.紫外线杀菌时的杀菌波长多为A.153.7nmB.157.7nmC.253.7nmD.280.5nm2.1980年英国10万只火鸡食用花生粉后全部死亡的原因是A.高致病性禽流感B.黄曲霉毒素中毒C.食物过敏D.鸡瘟3.食物中毒性白细胞缺乏症(ATA)的病原物质是A.DASB.DONC.NIVD.T-2毒素4．属于禁用农药的是A.乐果B.敌枯双C.敌敌畏D.敌百虫5.关于苯并(a)芘限量标准叙述正确的是A.稻谷、小麦、大麦B(a)P≤10μg/kgB.烧烤、熏制动物性食品B(a)P≤5μg/kgC.食用植物油中B(a)P≤5μg/kgD.人体每日摄入量不应超过100μg6.按规定畜肉可用冷冻或盐腌法处理后出厂时，40cm2肌肉上囊尾蚴或钙化虫体数为A.10个以下B.8个以下C.7个以下D.3个以下7.关于酸奶说法正确的是A.酸度(°T)为50.00～70.00B.不允许有乳清析出C.应储存在2～8℃冷库或冰箱中D.酸奶的储存时间不能超过24小时8.关于发酵酒卫生问题说法错误．．的是A.N—二甲基亚硝胺B.黄曲霉毒素GC.二氧化硫残留D.微生物污染9.以木薯、果核为原料制酒时，加强原料清蒸排杂的目的是为了去除A.甲醇B.杂醇油C.氰化物D.醛类物质10.成品糕点包装时冷却的适宜温度是A.O～4℃B.4～100℃C.20～25℃D.30～40℃11.肉毒梭菌食物中毒特有的临床症状为A.剧烈呕吐B.脐周剧烈疼痛C.对称性脑神经受损D.迟发性神经毒性12.家庭自制发酵食品时，要达到破坏各型肉毒梭菌毒素目的的原料加热条件为A.65℃，3～5分钟B.80℃，5～10分钟C.l00℃，1～5分钟D.100℃，10～20分钟13.能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产或死胎中毒的是A.侵袭型李斯特菌食物中毒B.肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒C.赤霉病麦食物中毒D.有机磷农药中毒14.肠原性青紫发生的原因是A.亚硝酸盐中毒B.肉毒毒素中毒C.黄曲霉毒素中毒D.大肠杆菌食物中毒15.引起“小人国幻觉”的毒素是A.毒蝇碱B.异唑衍生物C.色胺类化合物D.致幻素二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
全国2013年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988
绝密★考试结束前全国2013年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是A．蛋白质消化率B．必需氨基酸含量C．蛋白质生物价D．蛋白质含量2．为满足人体对必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算需达到总能量的 A.l%～2% B.5%～l0%C.10%～20%D.20%～25%3．三种产能营养素的净能量系数分别为A．糖类37.56千焦，脂肪16.81千焦，蛋白质16.74千焦B．糖类37.56千卡，脂肪16.81千卡，蛋白质16.74千卡C．糖类16.81千卡，脂肪37.56千卡，蛋白质16.74千卡D．糖类16.81干焦，脂肪37.56干焦，蛋白质16.74千焦4．以下不属于．．．n-3系列不饱和脂肪酸生理功能的是A．保护心血管B．细胞的构成物质C．与脑发育有关D．增加体内脂质过氧化物5．能促进食物中非血红素铁吸收的因素是A．维生素C B．植酸C．草酸D．膳食纤维6．人体水的主要来源是A．食物水B．饮水C．代谢水D．内生水7．以下不属于．．．膳食纤维生理功能的是A．有利于粪便排出B．预防大肠肿瘤C．控制体重D．提供能量8．需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法9．近30年来我国居民患病率呈明显上升趋势的疾病是A．霍乱B．鼠疫C．营养缺乏病D．心脑血管疾病10．人出现“雀目眼”时在傍晚或夜间看不清东西是因为机体缺乏A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素C11．以下食物中含铁最丰富的是A．黑木耳B．鱼肉C．猪肝D．蛋黄12．根据动脉粥样硬化膳食预防原则应限制食用的油脂种类是A．猪油B．鱼油C．大豆油D．芝麻油13．以下食物中不利于．．．降低血胆固醇的是A．动物脑B．大蒜C．香菇D．木耳14．含有谷维素、B族维生素和肌醇并在日本被称为“健康油”的植物油是 A．葵花子油B．玉米油C．米糠油D．棉籽油15．长期食用高精度大米可引起人体内维生素缺乏，从而导致A．维生素B1缺乏症B．维生素B2缺乏症C．维生素B6缺乏症D．维生素B12缺乏症16．以下食物中蛋白质含量最多的是A．牛肉B．鱼肉C．鲜牛奶D．奶粉17．以下禽蛋蛋黄中铁、钙、镁含量最多的是A．鸡蛋B．鸭蛋C．鹅蛋D．鸽蛋18．制作豆腐过程中含量能够大幅增加的营养物质是A．钙B．铁C．锌D．镁19．以下食品中属于强化食品的是A．大豆蛋白B．碘盐C．螺旋藻D．谷胚20．对需要控制脂肪和胆固醇摄入量的老人较为适合的食品是A．豆浆B．牛奶C．豆奶D．乳饮料21．油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是A．游离脂肪酸B．丙烯醛C．甘油一酯D．热聚合物22．下列变化属于淀粉糊化逆过程的是A．羰氨反应B．热聚合反应C．老化D．焦糖化23．食物成分表中，符号“Tr”所表示的意义是A．不含有B．未测定C．未检出D．微量24．能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是A．维生素B．蛋白质C．矿物质D．脂肪25．膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为A．糖类占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超过40%；蛋白质占lO%～15% B．糖类占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超过30%;蛋白质占lO%～15% C．糖类占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超过25%;蛋白质占lO%～15%浙00988# 食品营养学试题第3页共6页D．糖类占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超过30%;蛋白质占10%～15%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共1 0分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
全国2013年4月高等教育自学考试营养学试题03000
绝密★ 考试结束前全国2013 年 4 月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题 1 分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.人体能量的来源主要是A. 蛋白质B.脂类C.碳水化合物2.脂肪的能量系数是D. 水分A.4kcal/gB.9kca1/gC.4kJ/gD.9kJ/g3.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、大米、大豆、玉米C.小麦、大米、大豆、鸡肉4.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关？D. 小麦、大米、豌豆、玉米A. 胆固醇B. 视黄醇C.钙化醇D. 吡哆醇5.能促进植物性食物中—胡萝卜素吸收的物质是A.蛋白质B.糖类C. 脂类D.水分6.牛乳是哪种矿物质的最佳来源？浙03000# 营养学试题第 1 页（共 4 页）A.钾B. 钙C.铁7.下列食物中铁含量最高的食物是D. 磷A. 鸡蛋B. 米饭C.鲜奶D. 动物血8.与碘有密切关系的激素是A. 肾上腺皮质激素B. 胰岛素c.睾丸酮9.动物性食品中铁的主要形式是D. 甲状腺激素A.Fe(OH) 3 B. 卟啉铁c.草酸铁10.膳食纤维对人体的哪种作用不利．于．D. 植酸铁．健康？A. 促进肠道蠕动B. 结合胆酸、降低血中胆固醇含量c.结合钙、锌、铁等阳离子11.谷类食物中含量最多的营养素为D. 影响肠道菌群A. 蛋白质B. 脂肪C.碳水化合物12.脚气病与哪种维生素缺乏有关？D. 维生素A. 维生素B iB. 维生素AC.维生素D13.不．适．合．胃肠内营养的指征是D. 维生素EA. 有持续厌食状态B. 完全肠梗阻C. 口咽部、食道梗阻D. 胃及小肠的部分阻塞14.女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是A. 碘B. 铁C.锌D. 硒15.婴幼儿缺铁性贫血的发病高峰在A.0〜6个月B.6〜18个月C.1〜3岁D.3〜5 岁16.TPP 是哪种营养素在体内的存在形式？浙03000# 营养学试题第 2 页（共 4 页）A.维生素B iB. 维生素 D 浙 03000# 营养学试题 第 3 页 （共 4 页 ） 17. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为A.4g ／dD. 15g ／d18. 对于常量元素的定义，下面哪一种说法是正确的？A. 人体含量大于 0. 0l% 体重的各种元素B .人体含量大于 0.10%体重的各种元素C. 人体含量大于0.01%体重的无机元素D. 人体含量大于0.10%体重的无机元素19. 根据我国居民的膳食特点，容易缺乏的矿物质有A. 钙、铁、锌B. 钙、锌、锰C.钙、锌、铜D.钙、锌、硒 20. 治疗糖尿病行之有效的基本措施是A. 饮食治疗B. 药物治疗C.运动治疗D.心理治疗 二、多项选择题（本大题共 5小题，每小题 2分，共 10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其选出并将 “答题纸 的相应代码涂黑。
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绝密★考试结束前
全国2013年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是
A．蛋白质消化率B．必需氨基酸含量
C．蛋白质生物价D．蛋白质含量
2．为满足人体对必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算需达到总能量的 A.l%～2% B.5%～l0%
C.10%～20%
D.20%～25%
3．三种产能营养素的净能量系数分别为
A．糖类37.56千焦，脂肪16.81千焦，蛋白质16.74千焦
B．糖类37.56千卡，脂肪16.81千卡，蛋白质16.74千卡
C．糖类16.81千卡，脂肪37.56千卡，蛋白质16.74千卡
D．糖类16.81干焦，脂肪37.56干焦，蛋白质16.74千焦
4．以下不属于
．．．n-3系列不饱和脂肪酸生理功能的是
A．保护心血管B．细胞的构成物质
C．与脑发育有关D．增加体内脂质过氧化物
浙00988# 食品营养学试题第1页共6页
5．能促进食物中非血红素铁吸收的因素是
A．维生素C B．植酸
C．草酸D．膳食纤维
6．人体水的主要来源是
A．食物水B．饮水
C．代谢水D．内生水
7．以下不属于
．．．膳食纤维生理功能的是
A．有利于粪便排出B．预防大肠肿瘤
C．控制体重D．提供能量
8．需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是
A．记账法B．称重法
C．回顾询问法D．化学分析法
9．近30年来我国居民患病率呈明显上升趋势的疾病是
A．霍乱B．鼠疫
C．营养缺乏病D．心脑血管疾病
10．人出现“雀目眼”时在傍晚或夜间看不清东西是因为机体缺乏
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2D．维生素C
11．以下食物中含铁最丰富的是
A．黑木耳B．鱼肉
C．猪肝D．蛋黄
12．根据动脉粥样硬化膳食预防原则应限制食用的油脂种类是
A．猪油B．鱼油
C．大豆油D．芝麻油
13．以下食物中不利于
．．．降低血胆固醇的是
A．动物脑B．大蒜
C．香菇D．木耳
14．含有谷维素、B族维生素和肌醇并在日本被称为“健康油”的植物油是 A．葵花子油B．玉米油
C．米糠油D．棉籽油
15．长期食用高精度大米可引起人体内维生素缺乏，从而导致
A．维生素B1缺乏症B．维生素B2缺乏症
浙00988# 食品营养学试题第2页共6页
C．维生素B6缺乏症D．维生素B12缺乏症
16．以下食物中蛋白质含量最多的是
A．牛肉B．鱼肉
C．鲜牛奶D．奶粉
17．以下禽蛋蛋黄中铁、钙、镁含量最多的是
A．鸡蛋B．鸭蛋
C．鹅蛋D．鸽蛋
18．制作豆腐过程中含量能够大幅增加的营养物质是
A．钙B．铁
C．锌D．镁
19．以下食品中属于强化食品的是
A．大豆蛋白B．碘盐
C．螺旋藻D．谷胚
20．对需要控制脂肪和胆固醇摄入量的老人较为适合的食品是
A．豆浆B．牛奶
C．豆奶D．乳饮料
21．油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是
A．游离脂肪酸B．丙烯醛
C．甘油一酯D．热聚合物
22．下列变化属于淀粉糊化逆过程的是
A．羰氨反应B．热聚合反应
C．老化D．焦糖化
23．食物成分表中，符号“Tr”所表示的意义是
A．不含有B．未测定
C．未检出D．微量
24．能与蔗糖发生反应并使面包在焙烤时产生金黄色的物质是
A．维生素B．蛋白质
C．矿物质D．脂肪
25．膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为
A．糖类占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超过40%；蛋白质占lO%～15% B．糖类占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超过30%;蛋白质占lO%～15% C．糖类占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超过25%;蛋白质占lO%～15%
浙00988# 食品营养学试题第3页共6页
D．糖类占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超过30%;蛋白质占10%～15%
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共1 0分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
26．人体糖类的主要食物来源有
A．谷类B．肉类
C．根茎类D．水果
E．蔬菜
27．以下有利于防治动脉粥样硬化的脂类包括
A．反式脂肪酸B．单不饱和脂肪酸
C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂
E．胆固醇
28．深绿色蔬菜中含量较丰富的营养素有
A．胡萝卜素B．维生素D
C．维生素B1D．维生素C
E．铁
29．不适合
．．．动脉粥样硬化患者食用的植物油包括
A．豆油B．椰子油
C．菜子油D．米糠油
E．棉籽油
30．与传统烹调相比，微波加热食品所具有的特点包括
A．依靠食物内部分子间振动摩擦产生热量
B．烹调时间更长
C．热量由外向内进行传递
D．食品加热过程迅速
E．相同条件下维生素矿物质损失更少
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
浙00988# 食品营养学试题第4页共6页
31．1997年公布的《中国居民膳食指南》共有______条内容。
32．营养学上用来反映食物引起血糖值变化大小的数据称为______指数。
33.海洋类软体动物含有的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是______，与幼儿、胎儿的
中枢神经系统及视网膜发育有着密切关系。
34．根据食物在体内代谢后生成物质的酸碱性，含钾、钙、镁等元素较多的食物被称为______食品。
35．膳食质量评价包括摄入量的评价、能量来源的评价、蛋白质和脂肪来源的评价和______评价。
四、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共1 2分）
36．食物特殊动力作用
37．地方性甲状腺肿大
38．新资源食品
39．食物的羰氨反应
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
40．简要回答维生素D的生理功能及人体维生素D的来源。
41．简要回答糖类抗生酮作用的原理。
42．简要回答“平衡膳食宝塔”应用过程中应遵循的五个原则。
43．糖尿病人在补充维生素和矿物质方面应注意哪些要求？
44．简要回答食物蛋白质在烹调时水解作用的主要过程及其在烹调中的意义。
六、论述题（本大题9分）
45．试述谷类和豆类的营养价值特点以及合理搭配食用的意义。
七、案例分析题（本大题9分）
46．阅读下列案例材料，然后回答问题。
小莉是一个25岁的办公室工作人员，久坐少动导致超重。
她听说每天不吃粮谷类食物，其它食物随便吃就可以减肥，所以安排了如下的减肥食谱：早餐牛奶一杯（约200ml），鸡蛋1个（约50克），中餐青椒炒肉一份（青椒100克，瘦肉50克，油25克），苹果一个（约150克），晚餐苹果一个（约150克）。
请根据“中国居民平衡膳食宝塔”的结构特点，分析小莉减肥食谱的膳食结构是否合理，并就其减重计划提出改进意见。
浙00988# 食品营养学试题第5页共6页
浙00988# 食品营养学试题第6页共6页。