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厨房安全知识培训PPT课件
厨房安全知识培训
汇报人：可编辑
Hale Waihona Puke 2023-12-27目录
Contents
• 厨房安全基本知识 • 厨房设备安全 • 食品卫生与安全 • 厨房火灾预防与应对 • 厨房事故应急处理
01 厨房安全基本知识
厨房安全的重要性
01
02
03
预防火灾和爆炸
厨房是家庭火灾和爆炸事 故的高发区域，掌握安全 知识可以降低事故发生的 风险。
急预案进行处置。
05 厨房事故应急处理
烫伤、烧伤的应急处理
总结词
迅速脱离热源、冷水冲洗、适当包扎、及时就医
详细描述
一旦发生烫伤或烧伤，应迅速脱离热源，避免进一步损伤。用流动的冷水冲洗受 伤部位，降低皮肤温度，减少疼痛和组织损伤。根据伤势程度，适当包扎以保护 伤口，并尽快就医。
切伤、割伤的应急处理
刀具的使用技巧
在使用刀具时，应遵循正确的使用技巧，避免割伤或划伤。同时，要保持稳定 的姿势，以防因操作不当而受伤。
餐具的清洁与消毒
餐具的清洗
餐具在使用后应及时清洗，以去除食物残渣和污渍。在清洗 时应使用温水和洗涤剂，避免使用刺激性强的清洁剂。
餐具的消毒
为了预防疾病传播，餐具应定期进行消毒。可以使用热水或 消毒柜进行消毒，但应注意消毒温度和时间，以防损坏餐具 或影响消毒效果。
保障家人安全
厨房安全事故可能导致家 庭成员受伤，掌握安全知 识可以保护家人安全。
维护财产安全
厨房安全事故可能导致家 庭财产损失，掌握安全知 识可以减少财产损失。
厨房安全的基本原则
遵守操作规程
严格按照操作规程使用厨 房设备，避免因操作不当 导致事故发生。
注意用火安全
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Hale Waihona Puke 2023-12-27目录
Contents
• 厨房安全基本知识 • 厨房设备安全 • 食品卫生与安全 • 厨房火灾预防与应对 • 厨房事故应急处理
01 厨房安全基本知识
厨房安全的重要性
01
02
03
预防火灾和爆炸
厨房是家庭火灾和爆炸事 故的高发区域，掌握安全 知识可以降低事故发生的 风险。
急预案进行处置。
05 厨房事故应急处理
烫伤、烧伤的应急处理
总结词
迅速脱离热源、冷水冲洗、适当包扎、及时就医
详细描述
一旦发生烫伤或烧伤，应迅速脱离热源，避免进一步损伤。用流动的冷水冲洗受 伤部位，降低皮肤温度，减少疼痛和组织损伤。根据伤势程度，适当包扎以保护 伤口，并尽快就医。
切伤、割伤的应急处理
刀具的使用技巧
在使用刀具时，应遵循正确的使用技巧，避免割伤或划伤。同时，要保持稳定 的姿势，以防因操作不当而受伤。
餐具的清洁与消毒
餐具的清洗
餐具在使用后应及时清洗，以去除食物残渣和污渍。在清洗 时应使用温水和洗涤剂，避免使用刺激性强的清洁剂。
餐具的消毒
为了预防疾病传播，餐具应定期进行消毒。可以使用热水或 消毒柜进行消毒，但应注意消毒温度和时间，以防损坏餐具 或影响消毒效果。
保障家人安全
厨房安全事故可能导致家 庭成员受伤，掌握安全知 识可以保护家人安全。
维护财产安全
厨房安全事故可能导致家 庭财产损失，掌握安全知 识可以减少财产损失。
厨房安全的基本原则
遵守操作规程
严格按照操作规程使用厨 房设备，避免因操作不当 导致事故发生。
注意用火安全
第十章 厨房安全管理ppt课件
1. 员工必须熟悉设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电气设备。 2. 采取预防性保养，定期由专职电工检测各种电气设备的线路和开关。 3. 所有电气设备都必须有安全的接地线。 4. 操作电气设备时，必须严格按照厂家的规定，遵守操作规程。 5. 不得用湿手接触金属插座和电气设备。 6. 已磨损露出电线的电线包线切勿继续使用，要使用防油防水的包线。 7. 清洁任何电气设备前都必须拔去电源插头。 8. 未经许可，不得任意加粗熔丝，电路不得超负荷。
第十章 厨房安全管理
（2）跌伤的预防 大多数跌伤是由于在地面滑倒或绊倒造成的，极少数是由于从高处摔下导 致的。为了预防摔倒、跌倒事故，下述几方面必须引起特别注意： 1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。有溢出物必须立即擦掉。 2）清除地面上的障碍物，随时清除丢在地面上的盘子、抹布、拖把等杂 物，一旦发现地砖松动或翘起，立即修补更换。 （3）从高处搬取物品时需使用结实的梯子，并请同事扶牢。 （4）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心。
第十章 厨房安全管理
一、烫伤的预防
烫伤事故在厨房事故中占很大比例。一旦烫伤，轻则影响操作，重则需要 送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。预防烫伤的措施包括以下几点。
1. 遵守操作程序 2. 通道上不得存放炊具 3. 容器注料要适量 4. 搅拌食物要小心
第十章 厨房安全管理
5. 预先准备 6. 使用合格、牢靠的锅具 7. 冷却厨房设备 8. 懂得如何灭火 9. 安全使用大油锅 10. 禁止嬉闹 11. 张贴“警示”标志 12. 定期清洗厨房设备
第十章 厨房安全管理
三、仓库安全管理规定
1. 器皿安全管理规定 2. 单人搬运安全管理规定 3. 手推车安全管理规定 4. 工作梯使用安全管理规定
第十章 厨房安全管理
（2）跌伤的预防 大多数跌伤是由于在地面滑倒或绊倒造成的，极少数是由于从高处摔下导 致的。为了预防摔倒、跌倒事故，下述几方面必须引起特别注意： 1）清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥。有溢出物必须立即擦掉。 2）清除地面上的障碍物，随时清除丢在地面上的盘子、抹布、拖把等杂 物，一旦发现地砖松动或翘起，立即修补更换。 （3）从高处搬取物品时需使用结实的梯子，并请同事扶牢。 （4）开门关门要小心，进出门不得跑步，经过旋转门更要留心。
第十章 厨房安全管理
一、烫伤的预防
烫伤事故在厨房事故中占很大比例。一旦烫伤，轻则影响操作，重则需要 送医院治疗，伤者更是疼痛难忍。预防烫伤的措施包括以下几点。
1. 遵守操作程序 2. 通道上不得存放炊具 3. 容器注料要适量 4. 搅拌食物要小心
第十章 厨房安全管理
5. 预先准备 6. 使用合格、牢靠的锅具 7. 冷却厨房设备 8. 懂得如何灭火 9. 安全使用大油锅 10. 禁止嬉闹 11. 张贴“警示”标志 12. 定期清洗厨房设备
第十章 厨房安全管理
三、仓库安全管理规定
1. 器皿安全管理规定 2. 单人搬运安全管理规定 3. 手推车安全管理规定 4. 工作梯使用安全管理规定
厨房安全培训ppt课件
• 3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。• • 4、开关门要小心，进出门不得跑步。• • 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋
子。 • • 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整
洁。 • 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。• • 8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
•
二、防火与灭火。
4
厨房安全事故预防
• 厨房烫伤事故的预防 • 被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备
、用具烫伤等事故
5
跌跤、扭伤事故的预防
• 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生 的需要，也是安全的需要。•
• 2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发 现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。•
• 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对 电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上 级汇报。•
• 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根 据火情组织引导客人安全疏散。
3
厨房安全生产
• 一、主要事故 • 有：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备
厨房安全知识
生命至上 安全第一
Байду номын сангаас房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种 机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操 作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位 ，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报 经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修• 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具 放在固定位置用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他 人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带 出厨房。• 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁 随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。• 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备 ，及时消除不安全隐患。 •
子。 • • 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整
洁。 • 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。• • 8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
•
二、防火与灭火。
4
厨房安全事故预防
• 厨房烫伤事故的预防 • 被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备
、用具烫伤等事故
5
跌跤、扭伤事故的预防
• 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生 的需要，也是安全的需要。•
• 2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发 现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。•
• 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对 电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上 级汇报。•
• 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根 据火情组织引导客人安全疏散。
3
厨房安全生产
• 一、主要事故 • 有：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备
厨房安全知识
生命至上 安全第一
Байду номын сангаас房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种 机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操 作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位 ，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报 经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修• 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具不用时应将刀具 放在固定位置用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他 人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带 出厨房。• 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁 随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。• 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备 ，及时消除不安全隐患。 •
厨房操作安全培训PPT课件
高压锅(高压锅气压阀堵塞) 天然气、煤气钢瓶 ( 煤气泄漏、阀门管道老化) 高温中暑
生命安全操作规程
• 名称：电饼炉 • 地点：
• 注意事项： 1. 不能长期干烧，不用时
应将电源关闭 2. 操作时，注意抽风挡板
撞伤头部。
20
生命安全操作规程
• 名称：压面机 • 地点：面包房 • 注意事项： 1. 使用时手不要伸入滚
• 名称：矮汤炉 • 地点：、各厨房
• 注意事项： 1. 煮锅内不要放太多的水，以
免水开后溢出锅外，将火熄 灭，造成天燃气泄漏。 2. 工作中，经常检查火焰燃烧 情况，工作完后，立即关闭 天燃气阀门。
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生命安全操作规程
• 名称：中式炒炉 • 地点：各厨房
• 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危
切配操作安全风险
切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人 和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施：
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因 技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并 保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行 打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度 集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在 地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或 他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰 上刀口。
机器设备操作风险的预防
厨房安全培训PPT幻灯片课件
应急处理措施
介绍了在厨房发生紧急情况时的应急处理措施，如火灾的扑救、烫 伤的急救等，以提高学员的应急处置能力。
学员心得体会分享
1 2
安全意识提升
学员们纷纷表示，通过本次培训，自己的安全意 识得到了显著提升，对厨房安全的重要性有了更 深刻的认识。
操作技能提高
学员们认为本次培训不仅让自己了解了厨房安全 知识，还通过实践操作提高了自己的操作技能。
厨房安全培训PPT幻灯片课 件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 厨房安全概述 • 厨房设备安全使用 • 食品卫生与安全管理 • 消防安全与应急处理 • 个人防护与职业健康 • 总结回顾与展望未来
01
厨房安全概述
厨房常见安全隐患
烫伤
高温设备、蒸汽、热水等容易 造成人员烫伤。
触电
电器设备老化、潮湿环境、错 误操作等都可能引发触电事故 。
食品留样制度
建立食品留样制度，对每批次 的食品进行留样，以便在出现
问题时及时追溯和调查。
04
消防安全与应急处理
厨房火灾原因及预防措施
油锅起火
油温过高或油溅出导致 火灾，需及时关闭火源 ，用锅盖或湿布覆盖。
燃气泄漏
燃气管道老化、接口松 动等原因导致泄漏，需 定期检查，及时更换损
坏部件。
电器故障
电线老化、电器短路等 原因引发火灾，应使用 合格电器，定期检查电
食品卫生知识和个人卫生要求
02
厨房设备安全使用
电器设备安全使用规范
电器设备安全重要性
强调电器设备在厨房中的普遍性和潜在危险 性。
常见电器设备安全使用指南
针对微波炉、烤箱、冰箱等常见电器设备， 提供详细的安全使用指南。
介绍了在厨房发生紧急情况时的应急处理措施，如火灾的扑救、烫 伤的急救等，以提高学员的应急处置能力。
学员心得体会分享
1 2
安全意识提升
学员们纷纷表示，通过本次培训，自己的安全意 识得到了显著提升，对厨房安全的重要性有了更 深刻的认识。
操作技能提高
学员们认为本次培训不仅让自己了解了厨房安全 知识，还通过实践操作提高了自己的操作技能。
厨房安全培训PPT幻灯片课 件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 厨房安全概述 • 厨房设备安全使用 • 食品卫生与安全管理 • 消防安全与应急处理 • 个人防护与职业健康 • 总结回顾与展望未来
01
厨房安全概述
厨房常见安全隐患
烫伤
高温设备、蒸汽、热水等容易 造成人员烫伤。
触电
电器设备老化、潮湿环境、错 误操作等都可能引发触电事故 。
食品留样制度
建立食品留样制度，对每批次 的食品进行留样，以便在出现
问题时及时追溯和调查。
04
消防安全与应急处理
厨房火灾原因及预防措施
油锅起火
油温过高或油溅出导致 火灾，需及时关闭火源 ，用锅盖或湿布覆盖。
燃气泄漏
燃气管道老化、接口松 动等原因导致泄漏，需 定期检查，及时更换损
坏部件。
电器故障
电线老化、电器短路等 原因引发火灾，应使用 合格电器，定期检查电
食品卫生知识和个人卫生要求
02
厨房设备安全使用
电器设备安全使用规范
电器设备安全重要性
强调电器设备在厨房中的普遍性和潜在危险 性。
常见电器设备安全使用指南
针对微波炉、烤箱、冰箱等常见电器设备， 提供详细的安全使用指南。
厨房安全知识培训ppt优秀课件
安全教育课程
在学校和社区开设厨房安全课程，教授正确的操 作方法和应急措施。
安全提示标识
在厨房明显位置设置安全提示标识，提醒用户注 意安全操作。
建立更加完善的厨房安全管理体系
制定相关法规和标准
政府应制定更加严格的厨房安全法规和标准，规范行业行为。
建立监督机制
设立专门的厨房安全监管机构，对厨房设备、操作等进行监督检 查。
中。
制定厨房安全管理制度
制定完善的厨房安全管理制度，明确 各项安全操作规程和注意事项。
建立检查制度，定期对厨房进行安全 检查，及时发现和排除安全隐患。
制度应包括设备维护、食品储存、清 洁卫生等方面的规定，确保厨房环境 整洁卫生。
05
厨房安全的未来展望
智能化厨房安全设备的研发和应用
智能烟雾报警器
01
利用传感器技术，实时监测厨房烟雾浓度，及时发出警报，预
防火灾发生。
智能燃气泄漏检测器
02
自动检测燃气泄漏，并通过手机APP提醒用户，保障家庭安全
。
智能切菜机
03
具备自动识别食材和切割功能，减少手工操作，降低切伤风险
。
提高公众对厨房安全的重视和认识
宣传教育
通过媒体、社交平台等渠道，普及厨房安全知识 ，提高公众安全意识。
减少财产损失
通过加强厨房安全管理， 可以降低火灾等事故发生 的概率，减少财产损失。
提高生活质量
安全的厨房环境能够提高 家庭成员的生活质量，让 大家更加安心地享受烹饪 的乐趣。
02
厨房安全操作规程
烹饪设备安全操作
燃气灶具
使用燃气灶具时，应先开启气源 ，再点燃火种，使用完毕后应先 关闭气源再熄灭火种。切勿在燃
在学校和社区开设厨房安全课程，教授正确的操 作方法和应急措施。
安全提示标识
在厨房明显位置设置安全提示标识，提醒用户注 意安全操作。
建立更加完善的厨房安全管理体系
制定相关法规和标准
政府应制定更加严格的厨房安全法规和标准，规范行业行为。
建立监督机制
设立专门的厨房安全监管机构，对厨房设备、操作等进行监督检 查。
中。
制定厨房安全管理制度
制定完善的厨房安全管理制度，明确 各项安全操作规程和注意事项。
建立检查制度，定期对厨房进行安全 检查，及时发现和排除安全隐患。
制度应包括设备维护、食品储存、清 洁卫生等方面的规定，确保厨房环境 整洁卫生。
05
厨房安全的未来展望
智能化厨房安全设备的研发和应用
智能烟雾报警器
01
利用传感器技术，实时监测厨房烟雾浓度，及时发出警报，预
防火灾发生。
智能燃气泄漏检测器
02
自动检测燃气泄漏，并通过手机APP提醒用户，保障家庭安全
。
智能切菜机
03
具备自动识别食材和切割功能，减少手工操作，降低切伤风险
。
提高公众对厨房安全的重视和认识
宣传教育
通过媒体、社交平台等渠道，普及厨房安全知识 ，提高公众安全意识。
减少财产损失
通过加强厨房安全管理， 可以降低火灾等事故发生 的概率，减少财产损失。
提高生活质量
安全的厨房环境能够提高 家庭成员的生活质量，让 大家更加安心地享受烹饪 的乐趣。
02
厨房安全操作规程
烹饪设备安全操作
燃气灶具
使用燃气灶具时，应先开启气源 ，再点燃火种，使用完毕后应先 关闭气源再熄灭火种。切勿在燃
最新厨房工作安全风险知识培训PPT课件
消防沙
厨房操作安全风险
厨房操作安全风险主要有：
1、炉灶操作安全风险
2、切配操作安全风险
3、厨房电器操作安全 风险
炉灶操作安全风险有：
1、炉灶的阀门开关未关 严，发生漏气现象可能引 发消防安全
2、厨师在对食品进行加 工时，如油炸时油温过高 或油过满溢出，导致引发 消防安全
3、在厨师进行操作时脱 离岗位，导致炉灶未关或 油锅无人看管，导致引发 的消防安全
切配操作安全风险有：
1、切配人员操作失误，导致切伤自己 2、切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 3、用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害
别人和自己
厨房电器安全操作风险有：
1、厨房电器发生故障， 可能导致操作人员发生触 电或电器燃烧
2、电器功率过大，可能 导致机器内部故障或发生 厨房电路短路
2、禁止操作人员违规操作，操作人员在使用设施 设备之前先检查设施设备的完好
3、经常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发 现问题立即报修
4、经常对厨房人员进行设施设备的操作、使用、 维护等培训
结束语
厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得 半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成 巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴 抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻 并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能 完满的做到生产与安全双丰收。
6
厨房燃气管道或灶具阀门漏气
厨房间一旦闻见煤气味，必须熄灭所有火源。找专业人（或工程部）检 查！
燃气起火
8
灶眼违规点火，大量燃气溢出，突 厨房备电子点火枪或准备点火棉杆（铁杆上缠棉布，沾少许色拉油）。
遇明火导致
禁止拖锅，用打火机直接点火！
厨房安全知识培训ppt优秀课件
2023
PART 02
厨房设备安全使用规范
REPORTING
燃气设备安全使用规范
燃气设备使用前检查
在使用燃气设备前，应检查燃气管道、阀门等是否完好无损，确 保无漏气现象。
燃气设备使用注意事项
使用燃气设备时，应保持通风良好，避免明火，切勿离开正在使用 的燃气设备。
燃气设备使用后关闭
使用完毕后，应关闭燃气阀门，确保无燃气泄漏。
03
04
宣传教育
通过宣传教育活动，提高公众 对食品安全的认识和意识。
培训课程
开设食品安全培训课程，提高 食品生产经营者的食品安全知
识和技能。
媒体宣传
利用媒体宣传食品安全知识， 如电视、广播、报纸、网络等
。
现场指导
组织专业人员对食品生产经营 者进行现场指导，解决实际问
题。
2023
REPORTING
PART 06
厨房安全概述
REPORTING
厨房安全的重要性
保障人员安全
厨房是家庭、餐厅、酒店等场所 的重要区域，确保厨房安全可以 避免火灾、烫伤、电击等危险事 故的发生，保障人员生命安全。
确保食品卫生
厨房是食品加工的重要场所，确保 厨房安全可以避免食品污染、交叉 感染等问题的发生，确保食品卫生 和安全。
维护财产安全
规范操作
烹饪过程中应控制油温，避免干锅；使用完毕后及时关闭火源和燃 气阀门。
火灾应对流程及注意事项
01
发现火灾后，应迅速关 闭火源和燃气阀门，切 断电源。
02
使用灭火器或灭火毯等 设备进行灭火，注意保 持安全距离，避免火势 扩大。
03
若火势较大无法控制， 应迅速撤离现场，拨打 事故发生。
安全生产教育培训之厨房安全篇(PPT35张)【精品】
6、保证员工通道及进出门的安全性。 经常清扫这一区域，保持这一地带的 整洁。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防 滑地砖，炉灶前加地垫。 8、张贴安全告示，必要时张贴“小 心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、 楼梯间或其他不经常使用的区域的照 明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部， 且留意脚步；搬运过重的东西时，应 找助手或利用车子来帮忙。
温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭 火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒
烧油烧伤案例图片
煤气使用安全及操作程序
煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆 炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达 到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于 煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被 人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织 缺氧，严重时会致人死亡。
安全生产教安全生产操作，提高操作人员的安 全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。
培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。
一、安全生产形势 二、事故综合模型
物的不安全
状态
另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆性 能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上 火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。
煤气使用安全及操作 程序及注意事项
1、点火后不离人
2、用毕要关上总阀（上锁、登记）
3、厨房内严禁睡人
4、不得存放其他易燃物
一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的 煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤 气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着 湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀， 切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具 等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火 剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告消防部门和 煤气管理部门。
厨房安全知识培训PPT课件
厨房火灾的预防措施
定期检查燃气管道
确保燃气管道无老化、无漏气现象，定期检 查连接处是否紧固。
选用合格电器产品
购买厨房电器时，应选择质量可靠的产品， 避免使用劣质电器。
安全使用油锅
使用油锅时，注意控制油温，避免油温过高 ，同时避免热油接触到火源。
正确存放易燃物质
易燃物质应存放在通风良好、远离火源的地 方，避免阳光直射。
感谢您的观看
THANKS
厨房火灾的应对方法
迅速关闭燃气阀门
使用灭火器扑灭初起火灾
如果发生火灾，应迅速关闭燃气阀门，切 断气源。
如果火势较小，可以使用灭火器扑灭初起 火灾，避免火势扩大。
迅速报警
保持冷静
如果火势较大，应迅速报警，并按照疏散 指示逃离现场。
在火灾发生时，保持冷静非常重要，不要 惊慌失措，正确判断火势和逃生路线。
05
个人防护与应急处理
厨房工作人员的防护装备
防护眼镜
防烫手套
防滑鞋
工作服
防止热油、蒸汽、飞溅 物等对眼睛造成伤害。
保护手部免受高温和热 油的烫伤。
提供良好的防滑效果， 防止滑倒。
保持整洁，减少与食物 的接触。
烫伤、烧伤的应急处理
立即用大量清水冲洗 受伤部位，持续1015分钟。
观察伤口情况，如有 需要，及时就医。
食材处理技巧
处理食材前应洗手，避免交叉污染。 处理生食和熟食的刀具和砧板应分开 使用，避免交叉污染。食材应按需切 块，避免浪费。
食品的烹饪与保存
烹饪技巧
烹饪时应控制火候，避免过火或欠火。烹饪后的食物应立即食用或妥善保存。烹饪后的食物如需保存，应存放在 适当的温度下，并遵循“热进热出、冷进冷出”的原则。
厨房安全培训ppt
洁和消毒。
分类储存
不同种类的食品应分开储存，以避 免交叉污染。特别是生肉、鱼和禽 类应与其他食品分开存放。
正确储存温度
食品应储存在适当的温度下，以保 持其新鲜度和安全性。冷藏和冷冻 食品应保持在正确的温度范围内。
食品加工过程中的安全措施
洗手和消毒
在开始加工食品之前，应彻底洗手并消毒表面和工作台。 确保使用的工具、容器和设备也经过适当的消毒。
使用灭火器
如果火势较小，可以使用灭火器扑灭火源。
拨打火警电话
如果火势较大，应迅速拨打火警电话，并按 照疏散指示逃离现场。
保持冷静
在应对火灾时，保持冷静是非常重要的，不 要惊慌失措，采取正确的应对措施。
04 厨房食品安全
食品安全的常见问题
食品污染
食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到各种污染 ，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质和毒素等。
感谢您的观看
THANKS
燃物品。
使用炉灶时，应先打开火源开 关，然后调节火力大小，避免
突然打开火源引发火灾。
烹饪过程中，应保持炉灶周围 清洁，避免油渍、水滴等杂物
引发火灾。
使用完毕后，应先关闭火源开 关，再关闭煤气管道阀门，确
保安全。
烤正常工作，确保 没有故障。
02
烤箱内温度应控制在规 定范围内，避免温度过 高引发火灾。
电器设备隐患
厨房中的电器设备如果不及时 维修或使用不当，可能引发触 电、火灾等事故。
食品卫生问题
厨房中的食材如果不新鲜或处 理不当，可能引发食品中毒和 交叉感染等问题。
刀具和热源管理不善
刀具的锋利度和热源的管理不 当可能造成意外伤害。
厨房安全的基本原则
定期检查和维护
分类储存
不同种类的食品应分开储存，以避 免交叉污染。特别是生肉、鱼和禽 类应与其他食品分开存放。
正确储存温度
食品应储存在适当的温度下，以保 持其新鲜度和安全性。冷藏和冷冻 食品应保持在正确的温度范围内。
食品加工过程中的安全措施
洗手和消毒
在开始加工食品之前，应彻底洗手并消毒表面和工作台。 确保使用的工具、容器和设备也经过适当的消毒。
使用灭火器
如果火势较小，可以使用灭火器扑灭火源。
拨打火警电话
如果火势较大，应迅速拨打火警电话，并按 照疏散指示逃离现场。
保持冷静
在应对火灾时，保持冷静是非常重要的，不 要惊慌失措，采取正确的应对措施。
04 厨房食品安全
食品安全的常见问题
食品污染
食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到各种污染 ，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质和毒素等。
感谢您的观看
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燃物品。
使用炉灶时，应先打开火源开 关，然后调节火力大小，避免
突然打开火源引发火灾。
烹饪过程中，应保持炉灶周围 清洁，避免油渍、水滴等杂物
引发火灾。
使用完毕后，应先关闭火源开 关，再关闭煤气管道阀门，确
保安全。
烤正常工作，确保 没有故障。
02
烤箱内温度应控制在规 定范围内，避免温度过 高引发火灾。
电器设备隐患
厨房中的电器设备如果不及时 维修或使用不当，可能引发触 电、火灾等事故。
食品卫生问题
厨房中的食材如果不新鲜或处 理不当，可能引发食品中毒和 交叉感染等问题。
刀具和热源管理不善
刀具的锋利度和热源的管理不 当可能造成意外伤害。
厨房安全的基本原则
定期检查和维护
厨房安全培训PPT幻灯片
1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具， 以免操作过程中发生意外
2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜
过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制
温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭 火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒
2020/2/10
18
6、保证员工通道及进出门的安全性。 经常清扫这一区域，保持这一地带的 整洁。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防 滑地砖，炉灶前加地垫。 8、张贴安全告示，必要时张贴“小 心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、 楼梯间或其他不经常使用的区域的照 明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部， 且留意脚步；搬运过重的东西时，应 找助手或利用车子来帮忙。
2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送 压面及扣压车轴轮
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其 他
4、严禁用水清洗。
2020/2/10
8
压面机事故图片
图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。源自2020/2/109
2020/2/10
10
烧油、烧水的操作流程
17
预防措施
1、清洁地面，始终保持地面的清洁 和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是 卫生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障碍物。随时清除丢 在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一 旦发现地砖松动或翻起，应立即重新 铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品 时需用结实的梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人 员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合 脚鞋子。
2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜
过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制
温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭 火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒
2020/2/10
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6、保证员工通道及进出门的安全性。 经常清扫这一区域，保持这一地带的 整洁。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防 滑地砖，炉灶前加地垫。 8、张贴安全告示，必要时张贴“小 心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、 楼梯间或其他不经常使用的区域的照 明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部， 且留意脚步；搬运过重的东西时，应 找助手或利用车子来帮忙。
2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送 压面及扣压车轴轮
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其 他
4、严禁用水清洗。
2020/2/10
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压面机事故图片
图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。源自2020/2/109
2020/2/10
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烧油、烧水的操作流程
17
预防措施
1、清洁地面，始终保持地面的清洁 和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是 卫生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障碍物。随时清除丢 在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一 旦发现地砖松动或翻起，应立即重新 铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品 时需用结实的梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人 员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合 脚鞋子。
厨房安全知识培训PPT精选文档23页PPT
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1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
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11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
厨房安全知识培训
39人死亡，180多人受伤
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒店 厨房发生火灾。由于酒店自动喷 淋系统起了大作用，加上消防部 门处置及时，火灾未造成人员伤 亡及重大损失。
据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
厨房消防安全
火灾的危害
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以 说，没有火的使用，就没有人类的进化和发展， 也就没有今天的物质文明和精神文明。当然， 火和其他物质一样也具有两重性，它给人类带 来了文明和幸福，促进了人类物质文明的不断 发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难，火 一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉 人类经过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去 许多人的生命和健康，造成难以挽回和弥补的 损失。
2009年6月5日成都公交车发生 火灾，27人死亡 74人受伤
成都公交集团 总经理引咎辞 职
如花似玉美少女 一场大火面目非
床底藏生成炭灰
莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡
南京一50层高楼发生大火
2009年5月21日广东汕头发生重大火 灾 ，13人死 4人重伤
上海商学院宿舍起火 四女生跳楼 身亡
原料的质量验证：
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的 时间内将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的 正确，原料的新鲜，原料的各种规格都是 酒店所需 3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派 选的专门人员进行验货、收货
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收 验，若有不合格的原料收货人员会对其选 出并让供货商进行退换
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒店 厨房发生火灾。由于酒店自动喷 淋系统起了大作用，加上消防部 门处置及时，火灾未造成人员伤 亡及重大损失。
据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
厨房消防安全
火灾的危害
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以 说，没有火的使用，就没有人类的进化和发展， 也就没有今天的物质文明和精神文明。当然， 火和其他物质一样也具有两重性，它给人类带 来了文明和幸福，促进了人类物质文明的不断 发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难，火 一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉 人类经过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去 许多人的生命和健康，造成难以挽回和弥补的 损失。
2009年6月5日成都公交车发生 火灾，27人死亡 74人受伤
成都公交集团 总经理引咎辞 职
如花似玉美少女 一场大火面目非
床底藏生成炭灰
莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡
南京一50层高楼发生大火
2009年5月21日广东汕头发生重大火 灾 ，13人死 4人重伤
上海商学院宿舍起火 四女生跳楼 身亡
原料的质量验证：
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的 时间内将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的 正确，原料的新鲜，原料的各种规格都是 酒店所需 3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派 选的专门人员进行验货、收货
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收 验，若有不合格的原料收货人员会对其选 出并让供货商进行退换
厨房安全培训ppt
定期检查和维护
定期对燃气、电器设备、刀具等进行检查 和维护，确保其正常运转。
提高员工安全意识
加强员工的安全培训和教育，提高员工的 安全意识和应对能力。
02
厨房设备安全操作
炉灶安全操作
炉灶使用前应检查燃气管道和阀门是否正常，确 01 保无漏气现象。
使用炉灶时，应保持火苗稳定，不要离开炉灶， 02 避免火灾事故。
厨房安全培训
汇报人：可编辑
2023-12-24
目录
• 厨房安全基本知识 • 厨房设备安全操作 • 厨房火灾预防与应对 • 厨房食品安全 • 厨房员工安全培训
01
厨房安全基本知识
厨房安全的重要性
01 预防火灾和爆炸事故
厨房涉及到明火和易燃物质，不注意安全容易导 致火灾和爆炸事故，造成人员伤亡和财产损失。
厨房火灾的预防措施
控制火源
离开厨房时一定要确认电 器已全部关闭，炉灶已熄 灭。
安全存放易燃物质
将易燃气体和液体存放在 指定的安全区域，远离火 源。
定期检查和维护
定期检查厨房电器设备是 否正常工作，及时维修或 更换老化设备。
厨房火灾的应对方法
保持冷静
一旦发生火灾，保持冷静，迅速采取 应对措施。
灭火
农药残留
农产品在种植过程中可能使用农药，如果清洗不彻底或使 用高毒农药，会导致食品中农药残留超标，对人体健康造 成危害。
食品添加剂超标
一些食品生产商为了延长保质期、改善口感等，过量添加 食品添加剂，如防腐剂、色素、香精等，长期摄入可能对 人体健康造成潜在危害。
过期食品
一些商家或消费者在储存食品时，未及时处理过期食品， 继续食用可能导致食物中毒和其他健康问题。
食品加工过程中的安全注意事项
厨房安全知识培训优秀课件
烫伤处理
用干净的纱布按压伤口止血，清洁伤口并使用适当的消毒剂消毒，严重者需就医。
割伤处理
在厨房工作时应穿戴合适的防护用品，如手套、围裙、护目镜等，以降低意外伤害的风险。
意外伤害预防
食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重者可能出现脱水、休克等。
食物中毒症状识别
立即停止食用可疑食物，并大量饮水或淡盐水，促进毒素排出。严重者需就医治疗。
在清洁厨房时，应选择合适的清洁剂，避免使用刺激性强的清洁剂，以防对皮肤和呼吸系统造成伤害。
清洁剂使用安全
厨房地面可能存在油渍和水渍，容易使人滑倒。在清洁过程中，应注意防滑措施，确保地面干燥、无障碍物。
防滑措施
厨房应保持良好的通风排气，及时排除油烟和异味，以保持空气清新。
通风排气
厨房紧急情况处理
01
制定厨房安全管理制度
根据实际情况制定厨房安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责和要求。
02
建立安全隐患排查整改机制
建立定期安全隐患排查和整改制度，及时发现和处理存在的安全隐患。
厨房安全检查与维护
燃气设备
电器设备
刀具和餐具
排烟系统
01
02
03
04
定期检查燃气管道、阀门是否老化、损坏，确保无漏气现象。
检查电线、插头是否破损，电饭煲、电磁炉等电器是否正常工作，避免电灾事故。
确保刀具锋利，无缺口，餐具清洁卫生，无破损。
定期清理排烟管道，防止油渍积聚引发火灾。
01
02
对于燃气设备、电器设备等涉及到能源使用的设备，更应重视维修工作，避免发生能源事故。
发现设备异常或损坏，应立即停止使用，并及时联系专业人员进行维修。
一旦发现火情，立即拨打火警电话，同时迅速通知其他人员参与灭火和疏散。