莲子去皮方法及其产品开发研究进展
【精品】鲜莲子剥壳机毕业论文设计说明书
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)摘要莲子为药、食两用品种，近年来在医药、保健、食品等方面用量大增。
在以莲子为原料加工干果制品时脱壳作业是一项十分重要的前处理工序。
我国现在莲子的脱壳都是采用手工操作。
劳动强度大。
近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，和对食品质量要求变高，以往的手工操作远不能满足现代水果加工的需求，研制一种新的脱壳机构是莲子加工业的前景所趋。
莲子脱壳机的一般工作过程为：莲子的喂入、定位、切削与脱壳、成品与下脚料的分别收集。
由于莲子的外形并非规则形状．因此在机械加工时，采用莲子的外形进行定位、夹持，不能保证莲子核的中心线刀具的中心线重合，定位会出现偏差，增加了莲子的破碎率和脱壳的不净率。
通过对部分莲子品种的物理结构研究，设计导向机构定位方式，保证莲子喂入时的定位精度。
针对当前莲子脱壳机存在的问题，综合各类水果脱壳机优点，设计出了经济型的莲子脱壳机，主要包括：送料机构、输送机构、弹性支撑机构、刀具移动机构，各机构动作协调，脱壳率高，对实现我国脱壳自动化有深远的意义。
关键词：莲子、弹性支撑、自动化、脱壳机ABSTRACTIn recent years Lotus seed, in medicine, soar for medicine, food and varieties. In as raw material processing beverages, canned and preserved fruit and dried fruit products to nuclear work is a very important pretreatment process. Our country now the to nuclear were made by manual operation. General per person a day (8 50 ~ 60 kg, labor intensity. In recent years, with the development of economy and the improvement of people's living standard and food quality asks to be the past, the manual operation far cannot satisfy the demand of modern fruit processing, research and develop a new to nuclear agency is the prospect of processing industry tend.Lotus seed sheller generally work process is: the lotus seed feeding, positioning, cutting and shelled, finished goods and scraps from the collected separately. Due to the shape of lotus seed is not rules shape. So the mechanical processing, positioning, clamping with the shape of a lotus seed, and cannot guarantee the center line of the lotus seed core cutter centerline overlap, positioning will appear deviation, increase the rate of the lotus seed broken shell and no net rate. Through the study on the part of the physical structure of lotus seed varieties, design guides positioning way, ensure the position precision when the lotus seed feeding.In view of the current problems of lotus seed sheller, and the comprehensive advantages of all kinds of fruit sheller, lotus seed sheller design out of the budget, mainly includes: conveying mechanism, transmission mechanism and elastic support, tooling mobile mechanism, the agencies coordination, shelling rate is , sheller目录摘要 (2)ABSTRACT (3)第一章概述 (5)1.1前言 (5)1.2 国内莲子脱壳机的发展现状 (5)1.3课题的研究内容 (6)1.4课题的研究意义 (7)第二章莲子脱壳机方案设计 (8)2.1莲子脱壳机方案对比 (8)2.2莲子脱壳机方案确定 (10)2.3莲子定位解决方案 (10)2.4本章小结 (11)第三章莲子脱壳机设计计算 (12)3.1链轮链条的设计计算 (12)3.2 键的选择 (18)3.3速比分配 (19)3.4电机选型计算 (20)3.5同步带选型计算 (21)3.6导轨选型计算 (23)3.7本章小结 (24)第一章概述1.1前言莲子作为一种口感好、营养高、绿色保健的食品，颇受大众的喜爱。
鲜莲剥壳技术研究进展与探讨
鲜莲剥壳技术研究进展与探讨作者：梁诗华林毅鑫范泽泽张俊何金成来源：《湖北农业科学》2017年第04期摘要：由于莲子的种类繁多，尺寸大小不同、外壳坚韧、莲子壳与仁间隙较小等问题的存在，现有的脱壳技术适应性不高，存在着损伤莲子、效率低下等问题。
为了改善鲜莲子剥壳机的加工现状，分析总结了莲子的物理机械特性及脱壳技术的研究现状，指出了现有脱壳技术存在的不足，为鲜莲子脱壳机械关键机构设计和试验研究提供了依据，并提出一种鲜莲子脱壳新技术方法。
关键词：莲子；物理机械特征；脱壳技术中图分类号：S226 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）04-0603-05莲子又名水芝丹，是中国多年水生蔬菜栽培中的特种宿根草本经济植物，属睡莲科莲属（Nympheaceae nelumbo Adans）[1]。
中国莲子主要盛产在南方，分布在福建、浙江、湖北等地，以江西省赣州市和福建省建宁市产者最佳。
随着生活水平提高，人们更具有保健意识，又因莲子营养价值十分丰富，含有丰富的脂肪、淀粉和黄酮类物质等有效成分，是一种高级的滋补品[2，3]。
莲子作为中国出口特色的农副产品，其出口产量也持续走高。
2012-2014年，中国莲子出口数量均达到3 600 t以上[4]。
可见，莲子产量在不断扩大。
与之相应的莲子生产加工也越来越受到人们的关注，莲子剥壳技术取得了一定的进展。
莲子剥壳是莲子加工工序中难度最大的一个工序。
本研究主要从莲子的物理机械特征和莲子剥壳机技术研究方面入手，对中国目前莲子剥壳技术的研究现状进行了分析与总结，为莲子机械关键机构设计和试验研究提供一定的参考，并提出了一种新的莲子脱壳设备。
1 莲子物理机械特性研究莲子主要盛产于中国，因此国内学者对莲子物理特性做了大量研究，这些工作为各种生产机械的研制和改进提供了有效数据和理论基础。
莲子属于多孔介质[5]。
莲壳主要成分是纤维素和半纤维素等[6]。
莲子外壳比较坚硬，具有皮层外表面1/3左右较坚韧、剩余2/3部分较脆的特点。
手摇式莲子剥壳机设计答辩稿
• 导向凹槽的设计
导向凹槽的作用就是使莲子 进行切割之前调整好切割姿势， 使切割刀片垂直于莲子的长轴方 向以确保切割质量。 由于调整通道内的大部分时 间莲子都要受到挤压，为了防止 将莲子挤破，与莲子接触的面应 该是柔性的并且有一定的弹性 ， 为此，将导向凹槽的内曲面上中 心处挖空，并在整个面上贴上富 有弹性的橡胶。 导向凹槽模型示意
以上就是我要讲述的内容，感谢我 的导师对我的辅导以及同学提供的帮助。
希望各位评委老师给出宝贵的建议。 谢谢
切割组件结构示意
• 切割刀片的选取设计
切割刀片是莲子切割时最为重要的部件，要求刀片薄而锋利， 并且耐磨。刀刃相对轮盘的轮心形成一段圆渐开线连接一段圆弧， 这样莲子通过切割通道时就能够进行连续切割并能够有效控制切入 深度而不伤及莲仁。
在莲子割壳中，果肉上不留下刀痕，必须具备两个必要条件： 一、切割的深度不超过莲壳的厚度；二、大小不同的莲壳被切割的 长度不能超过一周。由于ห้องสมุดไป่ตู้子大小不一，所以在设计中应考虑到这 个问题。
切割刀片形状设定可以同时满足两个条件。如图中：A点为大 颗粒莲子N1的起始切割点，大颗粒莲子从A点运动到刀刃末端时，正 好被切割一周。N2为小颗粒的莲子，当从A点运动到B点时，由于轮 盘与刀刃之间的间隔大，刀架板不提供或提供的压力达不到有效切 割力度，只有当N2运动到B点时才开始被有效切割，N2从B点运动到 刀刃末端时也正好被切割一周，因此保证了不同规格的莲壳被切割 的长度均不超过一周。
设计课题： 手摇式莲子剥壳机
姓名： 学号： 指导老师： 班级： 机制104班
主要内容
• • • • • 一、莲子剥壳机的机械加工方法及现状 二、莲子剥壳机的功用及基本结构 三、莲子剥壳机的工作原理 四、剥壳机的工作零部件 五、剥壳机的优缺点
剥莲子技巧是什么
剥莲子技巧是什么莲子是我们在生活中十分常见的一种食材，也是一种很好的补品，莲子的营养丰富，很多的时候人们喜欢用莲子煮粥，如果长时间的吃莲子还会对孕妇癌症有很显著的效果。
莲子虽然很好吃，但是剥莲子皮却非常麻烦的事情，如果用手剥莲子皮还很伤指甲，所以也可以用一些方法来解决这个问题。
★手剥莲子的方法要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。
★其他剥莲子的方法在锅中盛上溶有食用碱的沸水，放入干莲子（1000克水，25克食用碱，250克干莲子），盖上锅盖，焖数分钟，然后用刷子反复推擦锅中的莲子，要恒速进行（动作要快，若时间太长，莲子发涨，皮就较难脱掉）。
剥完后用凉水冲洗，直至洗净，莲子心可用牙签或细针捅掉。
★莲子的功效作用★ 1、防癌抗癌。
莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
★ 2、滋养补虚、止遗涩精。
莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
★ 3、降血压。
从莲子心提出莲心碱结晶，有短暂降压之效，改变为季铵盐，则出现强而持久的降压作用。
氧位甲基-莲心碱硫酸甲酯季铵盐对迷走神经节阻滞作用强而持久，但并不是通过迷走神经而致持久降压;脊髓猫和狗头交叉循环试验都指出其降压机理主要是外周作用。
莲子心非结晶生物碱Nn-9，具有较强降压作用。
麻醉猫静脉注射1～2毫克/公斤，可降低原血压水平约50%，维持2～3小时;狗血压于半小时即恢复;兔子不降压。
有快速耐受性。
经进一步实验，证明此生物碱降压机理主要是释放组织胺，使外周血管扩张，其次与神经因素也有关。
剥莲子的方法窍门
剥莲子的方法窍门
剥莲子的方法如下：
1. 准备莲子：选择大小适中、表面没有明显皱纹或破损的莲子。
2. 清洗莲子：将莲子放入清水中浸泡片刻，用刷子或手指轻轻搓洗表面的泥土。
3. 剥去外皮：将莲子放在切菜板上，用刀背轻轻敲打莲子的一端，使莲子的外皮裂开。
4. 剥离外皮：轻轻将外皮剥离，可以用手指或小刀帮助剥离。
5. 清除膜质：剥离外皮后，莲子表面可能仍然附有一层薄膜，可以用手指或小刀将其清除。
6. 再次清洗：用清水洗净剥好的莲子，确保没有残留的膜质。
7. 沥水：将莲子放入漏网中沥干水分，备用。
注意：剥莲子时需要轻拍或轻敲，以免莲子内部被损坏。
剥莲子时也要小心，避免手指被刀子割伤。
剥好的莲子可以直接食用或加入烹饪食品中。
剥莲子的技巧
剥莲子的技巧
剥莲子的技巧如下：
1.先将莲子洗净，去除表面的泥沙。
2.用刀子在莲子的顶部轻轻划开一条缝，但不要划断。
3.用手指或指甲，轻轻地撑开缝口，尽量避免把莲子的皮撕破。
4.沿着莲子的缝口，用手指或指甲，将莲子皮逐渐剥离。
5.如果莲子皮比较难剥离，可以将莲子稍微煮一下，然后再进
行剥离，这样皮更容易剥离。
6.剥离完莲子皮后，用刀子顶部轻轻划掉莲子顶部的芯部，即
可将莲子完全剥离。
请注意，剥莲子时要轻柔，避免太用力导致莲子皮破裂。
可以练习一些剥皮的技巧，提高剥莲子的熟练度。
剥莲子的技巧
剥莲子的技巧关于《剥莲子的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
莲籽是很好的一种滋补品，另外它也是一杯中药材，有一定的功效与作用，平常适度的吃一些莲籽，有非常好的清热去火的功效，在健康保健人体层面实际效果也很好，特别是在在夏季的情况下，也有化痰止咳的功效，在剥莲籽的情况下要把握一定的方法，下边我们来了解一下剥莲籽的方法有什么。
剥莲籽的方法要沿着莲蓬头的边沿，将全部含有蜂巢状凸起的一面所有撕下，只剩余一颗挨一颗的鲜莲子，还裹住一层乳白色的纤维塑料薄膜。
随后再将一颗颗鲜莲子取下，先剥掉乳白色化学纤维塑料薄膜，再剥掉翠绿色机壳，嫩生生的鲜莲子就外露来啦，立即就可以通道，有浅浅的香甜。
别的剥莲籽的方式在锅中盛上溶有食用纯碱的开水，放进干莲子(1000克水，25克食用纯碱，250克干莲子)，盖上盖子，焖几分钟，随后用软毛刷反复推擦锅中的莲籽，要恒频开展(姿势要快，若時间过长，莲籽发胀，皮就较难脱下)。
剥完后用冷水清洗，直到清洗，莲子心能用木签或细针捅掉。
莲子的功效功效1、抗癌防癌。
莲籽擅于补五脏不够，通利十二经脉血气，使血气畅而不腐，莲籽所含空气氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制效果，这一切，组成了莲籽的抗癌防癌的营养健康作用。
2、滋润滋阴养血、止遗涩精。
莲籽中常含的棉子糖，是老少咸宜的养生食材，针对病久、生完孩子或老年人气血虚者，也是常见营养成分上品;莲籽碱有调控性欲望的功效，针对年轻人睡觉多梦，遗精频繁或遗精者，服用莲籽有优良的止遗涩精功效。
3、降血压。
从莲子心明确提出莲心碱结晶体，有短暂性降血压之效，改变为季铵盐，则出現强而长久的降血压功效。
氧位羟基-莲心碱盐酸甲酯季铵盐对交感神经节阻碍功效强而长久，但并并不是根据交感神经而导致长久降血压;脊神经狗和猫头交叉式循环系统实验都强调其降血压原理主要是颈静脉功效。
莲子心非结晶体黄酮Nn-9，具备较强降血压功效。
麻醉猫静脉注射1～2mg/Kg，可减少原血压水准约50%，保持2～3钟头;狗血压于三十分钟即修复;小兔子不降血压。
莲子去壳最简单方法
《莲子去壳最简单方法》小朋友们，今天咱们来聊聊怎么给莲子去壳，这可是有简单办法的哟！首先呢，咱们可以把莲子泡在水里。
就像给莲子洗个舒服的澡，泡一会儿，壳就会变软一些，这样去壳就容易多啦。
还有一个办法，就是用小钳子。
就像咱们用小钳子夹东西一样，轻轻一夹，壳就会破开。
我给你们讲个小故事。
有一天，小明的妈妈买了好多莲子，准备给大家做莲子粥。
小明自告奋勇地说要帮忙去壳，他先用泡水的方法，可是等得有点着急。
然后他又拿起小钳子，一开始不敢用力，怕把莲子弄坏，试了几次后，终于掌握了技巧，成功地把莲子壳去掉了。
最后，他们一起做出了美味的莲子粥。
小朋友们，你们也可以试试这些简单的方法哦。
《莲子去壳最简单方法》小朋友们，咱们接着说莲子去壳的办法。
我们可以用刀把莲子的壳切开。
不过可要小心，别切到自己的小手哦。
还有呀，把莲子放在地上，用小锤子轻轻敲一敲，壳也能掉下来。
我再给你们讲一个例子。
有一次，小花跟着奶奶学去莲子壳。
奶奶教她用刀切开壳，小花一开始有点害怕，但是在奶奶的鼓励下，她慢慢地尝试，终于成功了。
然后她们一起做了好吃的莲子糕。
小朋友们，去莲子壳是不是挺有趣的？《莲子去壳最简单方法》小朋友们，今天咱们还来说说莲子去壳。
我们能用指甲在莲子壳上轻轻抠一个小口，然后顺着这个口，慢慢地把壳剥开。
还可以把莲子放在锅里煮一会儿，煮软了之后，壳也很好去掉。
给你们讲个事儿。
有个小朋友叫小刚，他特别想帮妈妈做莲子汤。
他试了用指甲抠的方法，一开始不太顺手，莲子总是滑掉。
后来他多试了几次，终于成功去掉了壳。
最后，妈妈夸他是个能干的小帮手。
小朋友们，快去试试这些简单的方法吧！。
莲子脱壳机设计
莲子脱壳机设计目录1 引言......................................... 错误！未定义书签。
1．1 课题提出的背景.......................... 错误！未定义书签。
1．2 莲子脱壳机械的发展...................... 错误！未定义书签。
1．3 莲子脱壳机械的研究应用现状.............. 错误！未定义书签。
1．3．1 目前莲子脱壳机采用的脱皮原理......... 错误！未定义书签。
1．3．2 新型脱皮技术...................... 错误！未定义书签。
1．3．3 莲子脱壳机械的工艺研究............ 错误！未定义书签。
1．3．4 莲子脱壳机械存在的问题............ 错误！未定义书签。
1．4 莲子脱壳机械研究重点.................... 错误！未定义书签。
1．4．1 提高莲子脱壳机械的通用性和适应性.. 错误！未定义书签。
1．4．2 提高机械脱皮率。
降低破损率........ 错误！未定义书签。
1．5 莲子脱壳机械应用前景展望................ 错误！未定义书签。
2．1 莲子去皮机的结构........................ 错误！未定义书签。
2．2 工作原理................................ 错误！未定义书签。
3．1设计前各项参数的确定 .................... 错误！未定义书签。
3．2 V带传动................................ 错误！未定义书签。
3.3 轴....................................... 错误！未定义书签。
3.4 刮板结构................................. 错误！未定义书签。
新鲜莲子如何去皮
新鲜莲子如何去皮关于《新鲜莲子如何去皮》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都十分的喜欢吃新鲜莲子的，这类食材是老少咸宜的，沒有那么多的服用忌讳，并且如果是新鮮的莲籽去吃得话便会觉得到口味十分丝滑的，还会继续有一丝丝的甜而不腻，那样便会促使大家觉得很好的，但是莲籽在吃以前最好是還是需要削皮的，由于那样的话才能够让吃的情况下不那麼苦味的。
1、治久痢不止：老莲籽二两(去心)，为末，每服一钱，陈小米汤调下。
(《世医得效方》)2、治下痢饮食搭配不进，俗称噤口痢：鲜莲肉一两，黄芩五钱，山参五钱。
水煎浓，细细地与呷。
(《本草经疏》)3、治小便浊白，梦遗泄精：莲肉、益智仁、主龙骨(五色者)各等分。
上为粉末。
每服二钱，中空用清米饮调下。
(《奇效良方》莲肉散)4、补虚益损：莲实(削皮)不因是多少，用美酒浸一宿，入大猪小肚内，自来水煮开，取下烤干。
上为特细末，酒糊为丸，如鸡头大。
每服五、七十丸，食前热酒送下。
(《医学发明》水芝丸)多年生长水生物草本植物;根状茎渐生，肥厚型，节位彭大，内有大部分纵列通气口道，节部缢缩，上生灰黑色鳞叶，下生须状不定根。
叶环形，盾状，直徑25-90公分，全缘稍呈波浪状，上边光洁，具白霜，下边叶柄从中央射出去，有1-2次叉状发枝;叶茎粗大，圆柱型，长1-2米，空心，外边散生小刺。
花柄和叶茎同长或稍长，也散生小刺花直徑10-20公分，漂亮，芬芳;花朵鲜红色、淡粉色或乳白色，矩圆环状椭圆型至倒卵形，长5-10公分，宽3-5公分，由性格外向内渐小，有时候变为雌蕊，顶端圆钝或微尖;花药条型，花丝长细，着生在花托之中;花柱非常短，柱头上生;花托(莲房)直徑5-10公分。
干果椭圆型或卵型，长1.8-2.5公分，果皮革制品质，硬实，熟时深褐色;種子(莲籽)卵型或椭圆型，长 1.2-1.7公分，种皮鲜红色或乳白色。
开花期6-8月，结果期8-10月。
莲子剥皮方法
莲子剥皮方法
莲子剥皮？这可难不倒咱！先把莲子拿出来，就像准备迎接一场小挑战一样。
你想想，莲子就像一个个穿着硬壳外套的小宝贝，咱得温柔地对待它们。
那咋剥皮呢？嘿，先把莲子的硬壳弄破，这就好比给小宝贝脱外套，可不能太粗鲁哦！可以用小刀轻轻划一下，或者找个工具稍微敲一敲。
然后呢，把破壳的莲子拿在手里，慢慢剥开那层皮，哇，这感觉就像在揭开一个小秘密。
在这个过程中，安全性那是相当重要啊！你可不能乱挥小刀，万一伤着自己咋办？一定要小心谨慎，就像走在钢丝上一样，步步为营。
稳定性也不能忽视，别着急忙慌的，稳稳地操作，不然莲子可能会被弄得乱七八糟。
那莲子剥皮有啥应用场景呢？哎呀，比如说你想做个莲子羹，或者煮点莲子粥，这时候把莲子剥得干干净净的，多棒啊！优势也不少呢，自己剥的莲子新鲜又放心，吃起来那叫一个美滋滋。
我就有一次自己剥莲子做莲子羹的经历，哇，那味道，简直绝了！剥好的莲子煮在锅里，看着它们一点点变得软糯，心里那叫一个满足。
你想想，自己动手做出来的美食，能不香吗？
所以啊，莲子剥皮虽然有点小麻烦，但只要掌握了方法，小心操作，那就能收获美味和满足感。
自己动手，丰衣足食，赶紧试试吧！。
剥莲子皮的技巧
剥莲子皮的技巧
哎呀，说起剥莲子皮，这可真是个技术活儿，不是吹牛，我可是有一手的。
记得小时候，每到夏天，家里就会买上一大袋的新鲜莲子，那时候的莲子，一个个圆滚滚的，绿油油的，看着就让人喜欢。
但是，剥莲子皮可不是件容易的事，尤其是对于我这双笨手笨脚的。
首先，你得找对工具。
别小看这个，剥莲子皮的刀子得锋利，但又不能太锋利，不然一不留神就可能伤到自己。
我用的是一把小水果刀，刀尖要稍微圆润一些，这样不容易划伤手。
然后，就是剥皮的技巧了。
你得先找到莲子的“肚脐眼”，就是那个小凹槽，用小刀轻轻一划，就能看到莲子的“真面目”了。
但是，别急着用力，你得慢慢来，一点一点地把皮剥开。
这个过程中，你得有耐心，因为莲子皮和莲子肉之间粘得挺紧的，一不小心就会把莲子肉给弄破。
剥的时候，你得用点小技巧。
比如说，你可以用手指轻轻地捏住莲子的两端，然后用刀子沿着莲子的边缘慢慢滑动，这样皮就能被完整地剥下来了。
但是，这个动作要轻柔，不能急躁，不然莲子肉就可能被你给弄碎了。
剥完皮的莲子，那可真是美味啊。
新鲜的莲子，吃起来甜丝丝的，口感又脆又嫩，简直是夏天的绝配。
而且，莲子还有很多好处，比如说清热解毒，安神养心，对身体特别好。
最后，剥完的莲子皮，可别急着扔。
你可以把它们收集起来，晒干后用来泡茶喝，或者做成莲子皮茶，那也是别有一番风味的。
总之，剥莲子皮虽然是个小小的技艺，但里面却蕴含着不少的小技巧和乐趣。
每次剥莲子，我都能想起小时候和家人一起剥莲子的温馨时光，那种简单的快乐，真是让人怀念啊。
怎么剥莲子壳呢
怎么剥莲子壳呢很多人都非常的喜欢吃莲子，但是在生活中比较常见的都是干莲子，这种莲子在进行食用前是需要进行剥壳的，由于莲子的外壳非常的光滑，所以有很多人群不知道该如何进行操作，莲子可以起到补脾止泻和养心安神的效果，同时还可以治疗遗精带下和失眠等等疾病，那么怎么剥莲子壳呢?第一，怎么剥莲子壳呢?新鲜的莲子剥青壳是通用人手工割开再去脱壳手动操作。
目前市面上有开发简易的莲子剥壳工具即把新鲜莲子放入一个容器通过莲子的排序一粒粒的通过装置在工具上的刀片对新鲜莲子的外壳划开一道开口进行壳肉分离。
第二，干莲子剥壳通过多年的发展已经发展到联合机械来进行加工剥壳，机器剥壳刀具碾压住从料斗里输送出来的干莲子，(料斗下方有莲子排序输送装置)通过剥壳的齿状轮在莲子壳上快速的钻孔，再通过机器上方的螺纹状开口刀轮进行切割，壳成两半，自然落入下料管通过装置的风机让壳和肉进行自动分离，一个完整的莲肉就剥离成功。
联合机械剥壳最好是一次剥一个规格的莲子，大小不同的莲子最好是分批来剥，通过调节杠杆下面的螺杆上升或下降来控制大小，达到最高的剥净率，最低的破损率。
怎么剥莲子壳呢? 煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。
剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。
但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。
将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。
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第7期（总第484期）2019年7月农产品加工Farm Products ProcessingNo.7Jul.文章编号：1671-9646（2019）07b-0065-04莲子去皮方法及其产品开发研究进展王锦霞，甘婷婷，张 妙，李 玉，**韩立敏收稿日期：2019-03-13基金项目：陕西学前师范学院大学生创新创业训练项目“不同品种莲子去种皮最优化方法研究” （2017GC054, 2797）。
作者简介：王锦霞（1997—），女，本科，研究方向为生物科学。
*通讯作者：韩立敏（1981—），女，硕士，副教授，研究方向为植物生物技术。
（陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西西安710062）摘要：莲子是药食同源的绿色天然佳品，就目前莲子去皮加工现状及其相关产品开发方面的研究成果进行综述，并展望莲子产品开发前景，以期为进一步深入综合开发与利用莲子资源提供参考。
关键词：莲子；去种皮；产品开发；研究进展；前景中图分类号：TS255.1 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2019.07.052Research Progress on Peeling Methods and Product Development of Lotus SeedsWANG Jinxia, GAN Tingling, ZHANG Miao, U Yu, HAN Limin（College of Life Sciences and Food Engineering ， Shaanxi Xueqian Normal University ， Xi'an ， Shaanxi 710062， China ）Abstract ： Lotus seeds are natural and green products with medicinal and food homology. This paper summarized the currentsituation of peeling processing and related product development of lotus seed ， and looked forward to the development prospectsof lotus seed ， with a view to providing reference for further comprehensive development and utilization of lotus seed resources.Key words ： lotus seeds ； seed peeling ； product development ； research advancement ； prospect0引言莲子，又称水芝丹、莲实、莲蓬子，为睡莲科植物莲（illumbik nucifera Gaertn.）的成熟种子，呈 椭圆形或卵圆形，大小因品种而不同，果皮革质坚 硬，成熟时果皮呈棕褐色或灰褐色，种皮薄，不易 剥离，初期为白色，成熟后转为红色；子叶2片， 黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子芯叫莲子分布于我国南北各省，其中以湖南省湘潭 县产的湘莲、湖北省孝感市产的叼汊湖莲子、福建 建宁县产的建莲，以及江西广昌产的赣莲最为著名。
莲子是药食同源的绿色天然食品，一方面莲子营养 价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物， 其中的钙、磷和钾含量也非常丰富牝钙除了可以构 成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、维持神经 传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节 律等作用。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部 分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维 持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
另一方 面，莲子具有重要的药用价值，是公认的老少皆宜 的滋补佳品，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功效。
1 去皮方法1.1传统手工去皮法传统手工去皮法在1年的6—8月份，将成熟的 莲蓬摘下，利用弧形刀片逐一对莲壳割开一圈，用 手将割后的莲子壳仁分离，再将剥完壳的莲子浸入 水中，然后用手逐一轻轻揉搓，除去包裹着莲肉的 种皮叫此方法最为原始，很大程度上受制于季节、 劳动力等因素的影响，而且生产效率极其低下。
因 此，在目前的市场大规模化生产中已被淘汰，仅被 小规模应用于莲农或家庭自制去皮莲子。
1.2机械去皮法在每年的7—10月份，将熟透的莲蓬摘下，取 岀果实，晾晒至完全干燥，标准为果壳呈现棕褐色 或灰褐色，果实进行摇晃时有清脆的声响，然后将 果实放入机器去壳，得带种皮莲子。
目前，莲子机 械去种皮法有：赖明全［4］研制莲子脱衣机装置及脱衣 机；谭小年问研制挤振式莲子脱壳机，将带种皮莲子 放入砂轮磨皮机器中，设定时间后对带种皮莲子进 行滚动摩擦去种皮；王旺平等人冋研制的新鲜莲子剥•66•农产品加工2019年第7期皮去衣机；刘木华等人［7］研制的滚搓式莲子脱壳去皮—体机。
机械去皮法与传统手工法相比摆脱了季节的限制性，同时也节省了大量的劳动力，使生产效率得到了较大的提高。
虽然该方法在目前仍存在耗电大、用电规模严格、工作时噪音大、粉尘污染严重等问题，但在目前的市场大规模化生产中此方法应用仍较为广泛。
1.3化学溶液去皮法目前，在我国酸、碱液去皮技术已成功地应用于马铃薯、番茄、红薯网，以及桃、梨等水果［9］中，是食品常用去种皮法之一o而碱液去皮技术在莲子上也有应用，碱溶液去皮法和物理机械去皮法一样也是在干制去果壳莲子的基础上对莲子进行去皮。
此方法一般采用热碱水浸泡去皮，具体操作为：先将莲子用清水冲洗干净，放入大盆里，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水炯上片刻。
纯碱的用量为每500g 莲子加大约13g纯碱，开水的用量以能淹没莲子为宜。
感觉莲子的表皮变软时用棍棒搅拌，使种皮与莲子相脱离。
碱溶液去皮法与机械去皮法相比耗能小、对生产环境要求相对较低，且无生产噪音。
目前，此方法由于其生产效率高、生产成本相对较低，所以在大规模化生产中此方法应用仍较为广泛。
但是随着社会经济的发展，人们对身体健康和环保的重视程度日益增加，而莲子作为一款滋补佳品，化学碱液法在去种皮时一方面会造成莲子营养成分损失和化学物质残留，另一方面会对水环境造成污染。
所以现在已有多方报道对化学去莲子种皮法提岀异议，同时政府开始介入优化去皮方法，严格控制碱液用量、碱液类型，以及去种皮后莲子化学物质残留检验。
因此，碱液去皮技术还有待进一步研究。
1.4生物酶去皮法目前，我国生物酶去皮技术主要在麻类［10］、胡椒类叩等农作物中得到利用。
莲子生物酶去皮法目前有王建辉等人问利用复合酶液（果胶聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯水解酶、果胶酶与半纤维素酶）去种皮，具体操作为温水浸泡、复合酶液酶解处理、搅拌、恒温浸泡、沥水和流水冲洗。
王建辉等人冋利用蜗牛酶液去种皮，具体操作为快速热烫处理、蜗牛酶酶解处理、清水冲洗、沥干水分、微冻处理、仿手工搓皮、流水冲洗。
生物酶去皮方法相对于传统手工法、机械法、化学溶液法这3种方法来说极大程度上避免了它们的缺陷。
生物酶去皮方法不受制于季节限制，生产效率高，无噪音、粉尘和液体污染。
但是生物酶去皮法仍未在目前的实际生产操作中实行，这主要是由于生物酶获得难度大，购买价格昂贵，在生产操作中对环境和设备要求高。
而这些因素又是市场生产中最为重要的生产成本，所以生物酶去皮法对于莲子这样一个大众食品来说是无法被广泛应用的。
2莲子相关产品的研究与开发2.1莲子的轻加工2.1.1鲜制莲子的鲜制多以新鲜莲蓬的冷藏为主，贮藏期极短、容易变质，所以鲜制产品一般只岀现在莲子的时令季节。
2.1.2干制传统莲子干制工艺多采用晒干或烘烤形式，该方法设备简单，但存在耗时长、难掌控、品质差等缺点。
曾绍校等人网研究了不同干燥工艺对莲子品质的影响。
结果表明，微波-热风联合干燥后的莲子抗性淀粉含量较低，是一种较好的干燥方法。
何建军等人问采用真空冷冻升华干燥技术对莲子进行保鲜加工，不仅保质期变长，保持了其原有的营养成分，而且复水后的风味与新鲜莲子无异，但制作费用颇高。
2.1.3冻制吴蔚书阿的研究中用鲜莲进行速冻，得到的速冻莲子新鲜度和营养价值都高，同时相较于干制的贮藏时间更长。
郑宝东问在速冻莲子技术上对速冻鲜莲采用0.025%EDTA-2Na,0.1%抗坏血酸和0.1%柠檬酸抑制剂护色处理后，对莲子中多酚氧化酶具有明显的抑制作用，褐变率降低。
2.2莲子的深加工2.2.1莲子在食品行业中的应用莲子在食品行业中应用主要为饮料、莲子粉、罐头等保健型食品。
莲子作为原料而制成的莲子饮料、莲子酒等系列饮品，不仅保留了原有的营养成分，而且口感极佳。
莲子饮品有以滋补佳品的莲子和银耳按照莲子3%，银耳0.6%，白糖和冰糖6%，复合稳定剂0.26%，pH值6.0的配方生产的口感风味极佳的银耳莲子汁阿；以莲子和山药为主要原料，莲子浆添加量30%，山药浆20%，蜂蜜10%，复合稳定剂0.05%,乳白色，甜度适中，具有莲子和山药的复合香气的莲子山药汁［19］;以鲜牛奶、山药、核桃、莲子、蔗糖、复合稳定剂为主要原料，按照鲜牛乳中添加9%的山药核桃莲子混合浆，7%的蔗糖，0.16%的稳定剂（海藻酸钠：黄原胶=1：1），3%的发酵剂而配比的山药核桃莲子凝型酸乳㈣；以大米莲子为材料所制口感清淡柔和的大米-莲子清酒㈣等一系列产品。
莲子在加工中通常还以莲子粉的形式岀现，而最为传统的就是莲子粉加工成为莲蓉作为月饼和各类莲子糕点的原材料。
随着挤压膨化技术的岀现，2019年第7期王锦霞，等：莲子去皮方法及其产品开发研究进展・67・膨化产品以营养成分易被人体吸收和风味独特而深受人们的喜爱。
目前，国内外销售的膨化食品以谷类、薯类、豆类等为主。
在薛军㈣的研究中采用DS32型双螺杆挤压膨化机对莲子进行挤压膨化处理后得到的膨化莲子粉，用其制作岀的莲蓉在色泽与口感方面比传统莲蓉更胜一筹。
同时这种膨化莲子粉在全脂奶粉、酸奶、酸乳饮料或中性调味奶中添加，既可增加乳制品中K,Se,Mg,Mn,Ca含量,降低Na含量，还具有增稠的作用，有利于降低血糖，延长耐饥饿时间，维持糖尿病人的血糖稳定㈣。
罐头是一种极其便捷，同时又营养丰富的产品。
莲子罐头产品以莲子八宝粥罐头为主，因其历史悠久、口味极佳、营养丰富而深受消费者喜爱。
同时随着罐头制作工艺的精进，也涌现了不少新兴产品，如速冻猪肉木边子软罐头2]、莲子鸭罐头㈣、即食蜜渍莲子㈣等。
2.2.2莲子在医药领域中的应用莲子是药食同源的滋补佳品，它本身极具药用价值，多搭配红枣、枸杞、桂圆等炖熬直接滋补人体。
随着中西医技术的交融，莲子也逐渐运用在临床医疗上，如清心莲子饮治气阴两虚型功能性不射精症㈣、清心莲子丸治疗IgA肾病㈣、清心莲子饮加味治疗激素撤减期原发性肾病综合症膜性肾病气阴两虚症㈣、健脾止泻宁颗粒治疗脾虚湿热所致的腹泻㈣，田建华等人认为莲子能明显降低:n型糖尿病（NIDDM）患者的血糖水平，Lacour B等人㈣研究了野山楂、莲子、绞股蓝3种药用植物在保肝护肝中起到的短期作用，苗明三等人佝研究发现莲子多糖对免疫抑制小鼠有很好的免疫兴奋作用。