怎样做泥鳅火锅？
4种泥鳅的做法
4种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了几种泥鳅的做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
1.干煸泥鳅的做法原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
2.红烧泥鳅的做法原料：泥鳅、西兰花。
做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
3.香辣泥鳅的做法原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
操作：1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、葱切段，姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
4.沙锅泥鳅的做法原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
成都火锅的地道食谱
成都火锅的地道食谱火锅是成都最具代表性的特色美食之一。
它麻辣鲜香的口感，深受广大食客的喜爱。
作为成都人，我们对于火锅有着独特的情感和热爱。
想要享受地道的成都火锅，除了选择好的食材外，制作过程也至关重要。
下面是成都火锅的地道食谱，让我们一起来探寻它的制作秘密吧。
一、基础配料准备1. 肉类：选用优质的牛肉、羊肉或猪肉，切成薄片备用。
2. 海鲜：可以选择虾、蟹、鱼片等各种海鲜，根据个人口味进行搭配。
3. 蔬菜：成都火锅中常见的蔬菜包括豆芽、莴苣、娃娃菜等。
4. 豆皮类：准备好豆腐皮、豆腐脑等豆制品，增加口感的层次感。
5. 干货调料：选择花椒粉、辣椒面、花椒油、香菜、蒜蓉等。
二、制作步骤1. 准备火锅底料：将香油倒入锅中，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱、辣椒面炒匀，再放入适量的清水调成汤底。
煮沸后捞除浮沫待用。
2. 调制麻辣底料：将花椒粉、花椒油、郫县豆瓣酱、辣椒面、生姜末、蒜末、盐、味精等调料混合均匀，制成辣酱备用。
3. 摆盘食材：将肉类、海鲜、蔬菜、豆皮类等食材整齐地码放在盘中，方便食客挑选。
4. 点燃火锅：将准备好的火锅底料倒入火锅，点燃煤气，调节火力适中。
5. 烹饪食材：食客可以依次将准备好的食材放入火锅中煮熟，根据个人口味控制烹饪时间。
6. 沾酱调制：食材煮熟后，将辣酱与其他调料混合，可以根据个人口味加入蒜泥、香菜等调料，制作出自己喜欢的专属沾酱。
7. 开吃：将煮熟的食材沾入调制好的沾酱中，即可品尝地道的成都火锅了。
三、小贴士1. 火锅选用：最好选择金属火锅，因为金属可以快速传热，让火锅的温度更加均匀。
2. 辣椒控制：辣椒面的用量可以根据个人的辣味喜好自行调节，适量的辣椒可以增加味道，但过量会影响口感，避免吃辣过度。
3. 食材新鲜：选购时要选择新鲜的食材，保证口感和卫生。
4. 煮熟时间控制：不同的食材煮熟时间不同，要根据食材的种类和大小来掌握火锅煮熟的时间，避免食材过熟或者生熟不均。
清水火锅锅底的自制方法
清水火锅锅底的自制方法
1. 选择锅体
清水火锅的锅体以石锅或火锅专用不锈钢锅为佳,以其耐高温、传热快的特性。
2. 准备原料
常用的食材有肉骨、鸡身及鸡翅、猪骨、牛骨等。
也可以添加干贝、虾皮、鱼干等海鲜提取鲜美鲜味。
3. 浸泡干货
如用干贝、鱼干等,要先用水浸泡发胀,以利提取风味。
joins 干的骨头也可略浸发软。
4. 蒸煮原料
在锅内加入适量水及所有原料,用大火煮沸后转小火炖煮,通过浓缩提炼汤头。
炖煮时间至少3-4小时,最好6-8小时。
5. 去除杂质
将汤料滤过以除去杂质。
也可以用纱布包裹、固定住料再浸煮,这样更方便去除。
6. 调味提鲜
根据口味需要,适量加入料酒、胡椒粉、香油、味精等,提鲜增香。
也可以加少许牛骨高汤提鲜。
7. 第二道汤
重复步骤4-6,用清水及第一道汤汁再次煮制,maximise 汤头的营养提炼。
8. 小火稠化
不断减少火力至最小,让汤头慢慢浓缩稠化成鲜美的锅底汤料。
9. 加入麻辣调味
根据个人口味加适量的辣椒、花椒、干辣椒、花椒等料,调制出香辣可口的麻辣锅底。
通过这种传统的长时间浓缩,可以自制出鲜美可口、十分下饭的清水火锅底汤。
注重食材新鲜度,时间足够长,是自制成功的关键。
泥鳅的做法(泥鳅的做法怎么做比较好吃)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！家常泥鳅的做法用来吃泥鳅OUT！相信很多人小时候都钓过泥鳅。
泥鳅营养价值高。
吃泥鳅有益健康。
家里做泥鳅的方法有很多。
今天给大家详细介绍一下。
泡椒泥鳅材料：泥鳅、泡椒、胡椒、生姜、大蒜、料酒、盐和香料。
练习：1.用高盐水浸泡泥鳅(活泥鳅)半小时以上，使其吐出腹部的泥土。
2.泡椒姜蒜泥鳅。
3.锅里放油，炒泡椒、姜、蒜。
4.炒一会泥鳅。
5.将胡椒粉放入水中，料酒，盐和香料(可以放适量的肉酱或辣酱)，然后煮四五分钟。
应该不会烧很久。
泥鳅容易腐烂。
泥鳅鲜嫩，腌制辣椒味浓，是典型的川菜。
砂锅泥鳅材料：泥鳅，50g千块，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆酱。
练习：1.不要去泥鳅内脏。
因为泥鳅是一种宝藏，头部、内脏、胆汁中所含的药用成分在加热成熟过程中慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到食疗作用。
2.买泥鳅，放在滴油的清水里一天，让它吐出泥沙，用盐擦泥鳅表面的粘液，清水冲洗一下备用。
3.在火锅里放油。
油热后，加入老干妈和豆沙翻炒。
红椒、胡椒粉、姜、蒜翻炒。
4.锅内倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮沸。
5.将泥鳅倒入锅中，立即盖上盖子。
用文火煮10分钟左右。
6.将1000块放在锅的一边，然后慢慢煮15分钟左右，直到泥鳅肉容易去骨。
7.把砂锅放在火上加热。
倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。
用适量的盐和味精调味。
加入欧芹搅拌。
泥鳅炖豆腐材料：豆腐、泥鳅、生姜、大蒜、腐乳、青蒜。
练习：1.热油爆姜蒜(都是打出来的)。
2.将冷水倒入另一个大锅中，加入豆腐(整块)和泥鳅，慢慢加火。
3.煮沸得到干净的泡沫，倒入香姜和大蒜油，撒盐，用大火至中火煮沸。
4.两片腐乳用少许水捣碎，倒入汤中，小火煮20分钟。
5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒绿蒜开始。
【素材积累】辛弃疾忧国忧民辛弃疾曾写《美芹十论》献给宋孝宗。
论文前三篇详细分析了北方人民对女真统治者的怨恨，以及女真统治集团内部的尖锐矛盾。
做泥鳅的简便方法
做泥鳅的简便方法
做泥鳅的简便方法如下:
1. 鱼肉制作:买新鲜泥鳅鱼,去头去骨,切片成长条状,晾干备用。
2. 粉丝制作:把一小把粉丝放入盆中,加适量水用手搓揉,直至粉丝充分吸水软化。
用筷子卷起泡发的粉丝,切成细丝。
3. 汤底制作:锅内放适量清水,加入少许盐、味精、香油,大火烧开后转小火熬20分钟,调味即成汤底。
4. 调味料:准备蒜蓉、香菜、香油、辣椒油等调味品。
5. 热锅下油,加入蒜蓉炝香,放入鱼肉略炒,然后浇入汤底,加盐调味。
6. 汤滚后,放入粉丝快速翻炒均匀,淋入少许香油提香。
7. 出锅前撒上切碎的香菜,Drizzle些辣椒油,即可起锅享用。
简单的鱼肉粉丝汤,加上特色的香辛料调味,即可制作出美味的家常泥鳅,过程简便快捷。
特色美食-泡椒鳅鱼(泥鳅)火锅
特色美食-泡椒鳅鱼（泥鳅）火锅简介：泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。
锅底配方：主料：鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。
调助料：葱段100克，独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，底料全部，香菜段5克，鸡精5克，味精2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油600克。
底料配方：主料：子弹头泡椒500克。
辅助调味原料：郫县豆瓣100克，泡子姜片25克，冰糖10克，豆豉15克，白酒10克，熟菜油100克，猪化油200克，白豆蔻5克。
香料配比：八角5克，桂皮4克，山奈2克，丁香1克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：子弹头泡椒去蒂、去籽。
郫县豆瓣剁成粗块。
香料加工成粉，即成香料粉。
冰糖敲成黄豆大小。
白豆蔻拍破。
（2）底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下白豆蔻炸酥，放入郫县豆瓣、子弹头泡椒、泡子姜片、冰糖、豆豉，炒至豆瓣酥香时烹人白酒，下香料粉，待白酒完全挥发，香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
由于各火锅店所经营品种的不同，火锅油也不同，现介绍一种适应大众的火锅油。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。
十个泥鳅的家常做法大全
十个泥鳅的家常做法大全泥鳅营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量较高而脂肪较低，能降脂降压，是常见的大众美食，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
这么有营养的泥鳅应该怎么做来吃呢？下面专业人士跟大家分享了十个泥鳅的家常做法。
做法一：水煮泥鳅用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆做法：1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二：椒盐泥鳅用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐做法1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。
空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。
等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段做法1、首先用热油爆香姜，蒜；2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
江鲢鱼火锅的做法大全
江鲢鱼火锅的做法大全
江鲢鱼火锅是一道美味的家常菜，它口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下江鲢鱼火锅的做法，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的江鲢鱼火锅。
首先，我们需要准备食材。
新鲜的江鲢鱼是制作江鲢鱼火锅的关键食材，其肉
质细嫩，味道鲜美。
此外，我们还需要准备一些配菜，如豆腐、藕片、冬瓜片、豆芽等，这些配菜可以增加火锅的口感和营养价值。
另外，我们还需要准备一些调味料，如生姜、葱、辣椒、料酒、盐等，这些调味料可以提升火锅的风味。
接下来，我们开始制作江鲢鱼火锅。
首先，将江鲢鱼清洗干净，切成块状备用。
然后，将锅中加入适量清水，放入生姜、葱、料酒，煮沸后放入江鲢鱼块，煮至鱼肉变白。
接着，将豆腐、藕片、冬瓜片、豆芽等配菜放入锅中，再次煮沸，然后加入适量盐和辣椒，根据个人口味调整味道即可。
江鲢鱼火锅的制作过程并不复杂，但是需要注意一些细节。
首先，选择新鲜的
江鲢鱼是制作美味火锅的关键，新鲜的鱼肉口感更佳，味道也更鲜美。
其次，在烹饪过程中要注意火候，不要煮得时间过长，以免影响江鲢鱼的口感。
最后，调味料的使用也非常重要，要根据个人口味适量添加，不要过于浓重，以免掩盖江鲢鱼本身的鲜美味道。
总的来说，江鲢鱼火锅是一道美味可口、营养丰富的家常菜，制作过程简单，
风味独特。
希望通过本文的介绍，大家能够在家中轻松制作出美味的江鲢鱼火锅，与家人朋友一同享用，感受家的温馨和美味。
成都重庆 今冬百“锅”齐放.doc
成都重庆今冬百“锅”齐放作者：刘国兵来源：《中国大厨》2006年第01期今年的火锅比往常热闹许多，刚进入冬季，菊花火锅、粥底火锅、竹筒火锅、大泥鳅火锅、牛蛙火锅、毛肚火锅、牛奶火锅等等，形形色色，抢占火锅市场。
有的火锅品种前几年已经崭露头角，但都没有像今年这样茁壮成长。
如今，走进成都、重庆等地，吃火锅已经不单有传统的红白鸳鸯锅，还有很多品种可以品尝。
吃的方法也自由，可以涮原料，也可以先吃菜，吃完再涮。
本期，我们采访到几种特色火锅：钳鱼牛蛙火锅制作/陈中华（古兰热汤锅）古兰脆竹鱼售价：48元原料：钳鱼1500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒30克，脆方竹（一种竹笋的名字，淡黄色，干制品，市场有售）200克，香芋粉条（香芋粉做成的粉条，可用绿豆宽粉代替）50克，高汤1000克。
调料：红油豆瓣酱100克，仔姜块20克，仔姜丝10克，精盐5克，味精20克，鸡精15克，胡椒粉5克。
制作：1、将钳鱼杀洗干净，片成薄片，加盐、味精、胡椒码味10分钟，然后入高汤大火烧开小火焖2分钟，捞出鱼片备用。
2、锅下菜籽油，烧至五成热，下入鲜花椒、20克鲜红辣椒、仔姜块、红油豆瓣中火炒至香气四溢时，加入焖鱼的高汤，放入脆方竹，下钳鱼片、香芋粉条，撒上鲜红辣椒粒、仔姜丝各10克，倒入火锅中即成。
特点：汤鲜味美，鱼肉细腻，吃完鱼后开火涮菜（青菜、羊肉等均可，最好不要涮食碱发的毛肚、鸭肠等，味道不够浓郁），香气独特。
古兰抓钱蛙售价：48元原料：牛蛙1千克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒节100克，小土豆 100克，青笋节100克，色拉油1.5千克。
调料：郫县红油豆瓣酱100克，姜丝50克，咖喱粉20克，淀粉20克，高汤1000克，精盐5克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒10克。
制作：1、将牛蛙去皮和内脏，放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟备用。
2、将码好的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。
秘制美味火锅---11种火锅底料配方详解
秘制美味火锅---11种火锅底料配方详解第一种配方：神秘人：重庆人，26岁，有12年从事火锅的经验，先后在北京、成都、西安等地工作，现任西安某火锅酒楼任行政总厨。
火锅底料的炒制：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：配料1：色拉油5千克、老油1.5千克（或叫三重油）、牛油1千克、羊油500克。
配料2：姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：大料200克，山奈100克，桂皮150克，? ≤钕?150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
泥鳅怎么除味最好吃的方法
泥鳅怎么除味最好吃的方法
要除去泥鳅的腥味，可以尝试以下方法：
1. 盐水浸泡：将泥鳅放入盐水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净。
2. 姜水煮泡：在锅中放入一块姜，煮开水后将泥鳅放入煮1-2分钟，然后捞出用凉水冲洗。
3. 料酒烫泥鳅：将泥鳅放入开水中焯水，然后加入一些料酒，煮沸后捞出用凉水冲洗。
此外，如果想要让泥鳅更加美味，可以尝试下面的烹饪方法：
1. 红烧泥鳅：将泥鳅炸至金黄色，然后烧热锅中加入葱姜蒜炒香，加入适量的豆瓣酱，炒出香味后加入适量的水和一些调味料，放入泥鳅烧煮片刻即可。
2. 清炖泥鳅：将泥鳅用盐水浸泡一段时间去腥，然后用清水冲洗干净。
将泥鳅与适量的鸡汤一同放入炖盅中，加入一些姜片、葱段和调味料，用小火炖煮片刻即可。
无论是除味还是烹饪方法，个人口味因素也很重要，可以根据自己的喜好进行调整。
泥鳅不管怎么做 最忌放料酒和盐 教你一招 土腥味跑光光
泥鳅不管怎么做最忌放料酒和盐教你一招土腥味跑光光做法【焖泥鳅】【制作食材】泥鳅，食盐，开水，青椒，生抽，豆瓣酱，蚝油，姜，蒜，冰糖，啤酒，香油，胡椒粉。
【方法及步骤】1、首先买回家的泥鳅，我们要用清水对泥鳅饲养半个月，在饲养的过程中，每一天要对泥鳅进行换水两次。
用清水对泥鳅进行饲养半个月，可以让泥鳅把体内的脏东西给完全排出，这样对泥鳅制作的时候，就不用再进行内脏去除处理了。
2、饲养好以后的泥鳅，需要用清水再冲洗几遍。
然后把泥鳅装入一个大盆中，并用一个蒸屉盖住泥鳅，再通过蒸屉的漏洞，往里面加入三小勺食盐。
并不停的晃动泥鳅，把泥鳅完全弄晕。
弄晕以后的泥鳅，我们需要往里面加入适量的开水。
为了安全起见，开水加入时，也要用蒸屉罩住，这样泥鳅在跳动的时候，就不会把开水弄得四处飞溅，以免烫伤。
开水加入大概两分钟，泥鳅就会被完全烫死。
3、烫死以后的泥鳅，要用筷子对其搅动一下，这时我们就可以看到，泥鳅表面的那一层黏膜，就会被完全烫掉。
这时的泥鳅，我们需要换水，用凉水对泥鳅搓洗几遍，这样泥鳅中的土腥味，就会被完全去除。
泥鳅中的腥味呢，主要就是其表面的粘液，把这一层粘液处理干净后，泥鳅就没有土腥味了。
把泥鳅彻底处理干净以后，我们还要准备适量青椒，切圈备用。
一些小米辣，切段备用，再准备适量姜片、蒜片备用。
4、起锅热油，锅中加入适量植物油，再加入少许猪油。
将油温加热到三成热以后，把姜、蒜片加入锅中，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
最后再加入三勺生抽，两勺蚝油搅拌均匀，并加入一块黄冰糖，一瓶啤酒到锅中，大火将其烧开。
接着把准备好的泥鳅，全部倒入锅中，再淋入几滴香油，撒上适量胡椒粉，翻拌均匀后盖上盖子，对泥鳅进行焖制10分钟。
等泥鳅被完全焖熟以后，开盖往锅中加入一勺白醋，再把准备好的青红椒，加入锅中翻拌均匀，再焖上5分钟，就可以食用了。
【小贴士】1、对泥鳅进行处理的时候，一定要记得用开水去烫一烫泥鳅，这样才能把泥鳅表面的粘液，给完全烫掉。
湖南鱼火锅的家常做法
湖南鱼火锅的家常做法
湖南鱼火锅是很多地方受欢迎的火锅类型，草鱼火锅的做法跟其他火锅做法很相似，最重要的是将鱼码味去腥。
相比草鱼的其他做法，用火锅的方法能更好地控制鱼的鲜嫩程度。
草鱼火锅怎么做呢?下面小编为你整理了一些湖南鱼火锅的做法。
湖南鱼火锅的配料
草鱼1条、竹笋200克、白菜175克，麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量，色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。
湖南鱼火锅的做法步骤
1.将草鱼宰杀去内脏，刮鳞片洗净切成厚片，竹笋洗净切成长段，白菜洗净撕成块。
2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀，盛在小碗内。
3.锅上火，倒入色拉油烧热，葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油，倒入高汤，调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分钟。
4.倒入火锅内，捞起香料包，淋入香油，加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟，捞起蘸料即可食用。
湖南鱼火锅的小贴士
1.草鱼须鲜活，鱼片宜大而薄。
2.番茄沙司需炒至起鱼子泡，香味才会鲜浓。
炖泥鳅怎么做好吃
炖泥鳅怎么做好吃关于《炖泥鳅怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
以前听人说过，火锅是个妖艳时尚潮流的重庆市现代都市女模，尤其是泥鳅鱼火锅。
实际上要我讲串串香是个四川乡下姑娘，蛮横水灵灵。
重庆市的火锅有别于四川的火锅，如同二地的女孩一般性情截然不同。
让我们一起来学习培训一下炖泥鳅鱼的具体做法流程吧。
四川麻辣烫以乐山市一带为意味着，乐山市串串香的引领者则集中化在五通桥区。
谈起五通桥这一弹丸之地，确是四川鼎鼎大名的“食府”之一，西坝豆腐、串串香和老豆腐都产自此；而该区域的牛华镇，也是拥有最好串串香和老豆腐之称的“三料食府人间天堂”。
牛华串串香既能饱腹部更能解馋解饿，可作法并不繁杂：其料汁以老母鸡汤添加八角茴香、茯苓、辣椒干段、胡椒粉、八角、三奈、汉源花椒、水豆腐奶水、醪糟汁等熬料而成，用石锅放置慢火上，放到环状的桌内，使锅沿稍高于桌面上。
说清串串香的主要材料可真五花八门，从飞上天的、地面上跑的、游来游去的到树梢挂的、土里生的，一应俱全：鸽子肉、鸡腿、脚皮、鸡脯、鸡翅、鸭舌头、鸭翅、鸡蛋、牛羊肉、毛肚、牛肉、草虾、小龙虾、草鱼、泥鳅鱼、泥鳅、马铃薯、地瓜、侧耳根、丝瓜、茄子、荷兰豆、菌类、平菇、金针蘑、面条、豆油皮、粉片、粉絲、海带丝、黑木耳、豆芽菜、豆干、油炸豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、连藕……除粉片、粉絲和猪的血旺是放置竹漏勺中煮开，豆芽菜和侧耳根是用细绳捆在竹签子上外，其他主要材料或切一片、或剁碎块、或掰成丝，穿在细细竹签子上，分类整理地放到方块篓里。
消费者能够依据口感随意选择。
有别于成都市串串香那般用食盐、朝天椒末、麻椒末、鸡精、葱段配出的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华串串香的佐料碟又堪称一绝：串串香中称得上绝品的是鸭舌头，牛中国人别名“飞机场”，其细嫩可口水平不知道比毛肚、鸭翅和泥鳅鱼硬上几倍！谈起泥鳅鱼，我确实害怕通道。
这也就是我本人的心理状态在作怪，不知道怎的，我是觉得这东西与生俱来是用于欣赏的。
鸡肉火锅的做法
鸡肉火锅的做法
鸡肉火锅的做法卖点：
泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鸡肉火锅的做法鲜美，肉质细嫩，营养丰富。
点评：
鸡肉火锅的做法兴西北菜品保留了一份憨厚与朴实，其菜品大气，味道纯正，适口，而且份量足，这道菜就是代表。
鸡肉火锅的做法
原料：
鸡肉火锅的做法鲜活泥鳅800克，脆豆腐、笋干各50克。
调料：
A料（泡辣椒节100克，郫县豆瓣鸡肉火锅的做法50克，青花椒30克，姜片、葱段、干辣椒节各10克），B料（精盐、料酒、味精、鸡精各4克，胡椒粉2克），鲜汤500克，色拉油1干克（约耗50克）。
制作方法：
（1）泥鳅从背部开刀，去骨，取肉片成片状，治净，入六成热的油锅里过油，捞出沥油；笋干用热水泡涨。
（鸡肉火锅的做法2）净锅上火，注入底油30克烧热，下A料炒香，掺入鲜汤稍熬片刻，捞去料渣，用B料调好味，然后放入过了油的泥鳅、脆豆腐、笋干，煮鸡肉火锅的做法约3分钟至熟，最后起锅盛入烧热的石锅里即成。
关键：
泥鸡肉火锅的做法鳅放在清水中，滴入几滴鸡肉火锅的做法植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后再宰杀，这样处理泥腥味小鸡肉火锅的做法。
泥鳅火锅的做法大全
泥鳅火锅的做法大全火锅在冬天应该是大家的大爱，做法相对比较简单，还可以选择自己喜欢的食物一起放入锅内。
狗肉、羊肉、鱼籽鱼头火锅是我们最常见的火锅食品。
但是也有一些不是很常见的火锅食材，比如泥鳅，泥鳅火锅应该很多人都没有吃过吧，但是它的味道是毫不逊色于开始说的那几种火锅，既然没吃过，相信大家也都不知道泥鳅火锅怎么做，下面我们就来给大家讲解一下吧。
希望大家学会后可以给家人做一道泥鳅火锅的美食。
泥鳅火锅的做法大全一、家常泥鳅火锅1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。
猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。
冬笋切片。
香菇去根蒂，洗净沥水。
白菜洗净切丝。
金针菇去根蒂，洗净。
鸭掌拍破，洗净。
海带洗净切条。
以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2、锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。
尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
3、味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。
吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。
猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。
熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。
泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染;如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。
香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。
二、砂锅泥鳅1、提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。
2、等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。
3、在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。
火锅鱼的做法
火锅鱼的做法关于《火锅鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅是大家都十分喜欢吃的，鱼类美味可口，因此很多人就想到了火锅和鱼的融合，便是火锅鱼，针对特色美食，大家都爱吃，可是到底如何做才可以作出美味的食物呢，这就需要大伙儿把握一定的烹制食材的方式和方法，针对火锅鱼的家常做法，坚信大伙儿也全是特别关注的，因此下边我们就一起来学习培训一下。
火锅鱼便是火锅和鱼的融合，针对大家而言也是一道自主创新的特色美食，我们自身在家里还可以做，要是我们学习培训把握了这家常小菜的做法，就能迅速简易的制做出美味可口的火锅鱼，下边我们一起来看一下。
片笋火锅鱼原材料云南省片笋500克，钳鱼(别称黑斑叉尾鱼回)500克。
调味品八角10克，三奈10克，丁香花3克，小茴香5克，砂仁8克，食用油100克，大骨汤500克，食盐6克，郫县豆瓣酱1000克，辣椒干30克，辣椒油豆瓣电影300克。
作法1、片笋用小刀削掉表皮，放进冷水中侵泡30分钟以去去异味，随后将片笋放进开水中火灾汆1分鐘后取下沥干水分备用。
2、锅内放进食用油，烧至六成热时放进郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影文火爆锅出味，放进八角、三奈、丁香花、小茴香、砂仁、辣椒干爆锅5分鐘，再添加大骨汤、盐文火熬30分钟。
3、在大骨汤熬料的另外，将钳鱼屠宰，去鳃后用刀从腹部开膛破肚，取下内脏器官，清洗鲜血。
4、将一整只的鱼双面加上高为3公分、间隔为2公分的一字刀花后摆盘。
5、将香辛料锅(锅下引燃酒精炉)、鱼和片笋一起上菜，食前将鱼类、笋放进香辛料锅中涮熟就可以。
除开放鱼和笋涮制外，还可以涮制别的蔬菜水果和肉类食品。
特性口感麻辣，水豆豉味浓，鱼类鲜嫩，片笋芳香。
制做重要1、郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影放进锅内爆锅前，最好用刀切碎，那样味儿才可以最大限度地外溢。
2、三奈、砂仁最好用刀剁碎一小块，由于其型体很大，短期内的炮制味儿不可以彻底炒成。
3、浙江省、江苏省一带的主厨在烹饪此菜时，要留意盐的使用量。
家庭自制火锅配菜清单
家庭自制火锅配菜清单
家庭自制火锅配菜清单如下：
一、配菜大全
1、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
7、另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
干锅泥鳅的做法过程
干锅泥鳅的做法过程泥鳅相信大家在生活当中经常会吃到，泥鳅吃到嘴里面不仅仅是非常的爽滑，而且呢？对于滋补身体补充气血有着非常好的功效，在接下来的这篇文章当中我们就是来介绍一道非常好吃，而且做法独特的干锅泥鳅的做法配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉1.鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。
2.火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料．味碟同时入席。
注意事项:泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
食用泥鳅火锅功效泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅生命力顽强，民间认为吃它可以健身强体，近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。
《潮湖简易方》：治阳事不起．泥鳅煮食之。
《四川中药志》：利小便，治皮肤疮癣，疥疮发痒。
上面了解到了干锅泥鳅的做法味道，不仅仅是非常的好，而且能帮助大家恢复元气，和补充气血有着非常好的功效有兴趣喜欢吃的朋友们，大家快来一起尝试干锅泥鳅的做法。
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怎样做泥鳅火锅？
长期生活在四川的人，或多或少都吃过泥鳅火锅，四川火锅中非常有名的一种，而且泥鳅火锅药食同源，吃起来味道非常鲜美，这道火锅具有浓浓的乡土气息味，吃了能够补充丰富的营养，而且还有很多食疗作用，比如可以附助治疗男性的阳痿，尤其有很好的祛湿效果，下面教大家自己做泥鳅火锅的方法。
怎样做泥鳅火锅？
这是在浅砂锅放入满满一锅的泥鳅、切碎的葱，加以烧煮的料理。
既有用酱油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁烧煮的火锅，又有加入酱烧煮的火锅。
既有放入整条泥鳅煮的“MARU”的，又有剔除头和骨后煮的“SAKI”。
可以根据个人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。
用料
：（4人份）
活泥鳅1000克，猪肥瘦肉150克，冬笋、香菇各50克，白菜200克，水发粉丝、金针菇、海带各100克，鸭掌8只。
芋头干’
调料：精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，猪油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克（或汤2000克）。
泥鳅火锅的做法
1。
将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，
尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。
猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。
冬笋切片。
香菇去根蒂，洗净沥水。
白菜洗净切丝。
金针菇去根蒂，洗净。
鸭掌拍破，洗净。
海带洗净切条。
以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2．锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水（或汤）煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。
尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。
吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。
猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。
熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。
泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。
香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。