逸美时光库尔勒店2016年度经营计划书(密)

2016年度经营计划书——新疆库尔勒店目录第一章经营背景及目的………………………………………………… P1（自省与追赶）第二章规范化与个性化的经营之路………………………………P2（“少花资金、少换技术、多效整合、多点提炼”为基础，”用餐目的性、餐品功能性、硬件拓展性、软件关怀性”为手段）第一部分对接总部统一管理……………………………………………P2第二部分套餐正式平反转正、赐黄马褂…………………………P3（“零套兼营、双管齐下”）第三部分提取茶龙概念，气死必胜客…………………………… P5第四部分硬件拓展与软件关怀…………………………… …………P6第五部分揭开面纱，还原“逸美时光“…………………………P7（“走量、铺人、经营气氛”）第三章支持决定命运…………………………………………………… P8（真正的目标不是土地而是植被）第一部分业绩目标与职业命运……………………………………… P8第二部分支持维护才有创新……………………………………………P11(“不等待、不期盼、直追猛进、强力渗透、铺石过河。

“)第一章经营背景及目的逸美时光取自”安逸美好的时光”!现阶段如果单纯以表面的口感尝鲜、频换菜品、屌丝逆袭、变换价格等经营战术应对市场，那么一年以来的尝试足以证明这一系列手段是否适应并满足公众今天和未来的需要。

答案是否定的。

“阶段性发展，需要阶段性突破”!经过一年磨合，我们需要向国际尖端的领头羊靠拢，结果是现阶段我们没有模仿到星巴克、真锅、必胜客，更没有超越，也没有打造出自己独一无二的经营氛围。

库尔勒店的时间积淀给我们留下的是思考！当下我们要在“少花资金、少换技术、多效整合、多点提炼”的基础上变通构化2016年度的航程。

我们要从客人”用餐目的性、餐品功能性、硬件拓展性、软件关怀性”的有效结合上，帮助客人打造安逸美好的时光。

以“走量、铺人、经营气氛”这跟杠杆，撬动“零套兼营、双管齐下”的蛋糕，猛力砸向市场，“不等待、不期盼、直追猛进、强力渗透、铺石过河。

“第二章规范化与个性化的经营之路第一部分对接总部统一管理一切都要以总部经营方针、政策和指导思想为先。

现阶段，库尔勒店出现的不可控因素、残留问题及解决方案如下：●问题：考勤月底薪酬结算前没有签署？方案：新版考勤表与总部同步，签署落实。

(附表一)●问题：短期内，收银提成争议？方案：月底，收银个人月单签署，与考勤表同报。

●问题：物料采购申报延迟，造成的估清现象以及物料成本漏洞？方案：前厅建立《易耗品库存销控表》、后厨建立《物料库存销控表》，实施监控采购周期内的备料临界值，确保及时采购、备用充实、杜绝估清。

方案：通过月底销控与月头盘点核对，明确并查找物料成本漏洞，为后期设立合理值提供参照依据。

（附表二、三）●问题：建立自身特色的人力资源系统？饮品、餐品知识统一平台化，微信收藏传递。

面试者每种系列编出速记口诀是上岗前的必经之路。

耐性凸显诚意！上岗培训在饮品、餐品岗前记忆后，更多学习凸显在实践工作中的图像强化，以及店规适应、人缘磨合、工作流程上。

定岗定责、责任归属。

店长、前厅经理、厨师长、领班，定岗责任制，逐级追责。

从综合角度关注员工能力倾向、意愿倾向，给出管理、技术两条职业规划路线，并安排定期轮流交叉学习。

从内部挖掘适配，为员工打造餐饮职业规划通道和阶梯，努力在招人、培人、用人、育人后探索留人、竞职和循环的实际意义。

第二部分套餐正式平反转正，赐黄马褂以往套餐都是临时竞价战术，**8、*88、*8等。

毛利高的同时，成本占比也高，看似生意好，实则砸钱法。

常换套餐、往往换掉的是心仪之选，常换口味、往往加重的是技术负担，“标“上圈了地，”本“上没绿洲。

没有植被水土就会流失，面积再大沙漠化何用。

地是毛利，洲是利润，植被则是系统战略。

所有的客人用餐，不仅仅是为了裹腹、小资，更深层面花钱都有一个目的性。

有的为了排毒养颜;有的为了瘦脸减肥；有的为了午餐超值；有的为了装B炫富……因此，在原有技术能力基础上，按用餐目的整合，凸显餐品功能性，缩小盛具，降低价格，迎面出击是良策。

如：排毒养颜套餐，可从维生素A\C\D、胶原高的餐品中总结挑选、打荷适配，饮品同理适配，建议每个套餐盛具总量刚好适配长方托。

如：瘦脸减肥套餐，在美容养颜套餐的基础上，考量脂肪、胆固醇含量，加入高纤维、燃烧脂肪的内容，适配同理。

红酒在套餐中建议拆卖，可考量库存、价格因素随机适配。

可供选择和延伸的目的功能性套餐非常多，决策拍板后，就可整合开发。

如：排毒养颜套餐、瘦脸减肥套餐、精力倍健套餐、浪漫情迷套餐、情侣纪念套餐、富贵逆袭套餐、商务超值套餐、学子聚美套餐、儿童智美套餐、全家和美套餐……总之，除了炫富、浪漫价格层次拉开，其他要压价。

与以往压价不同的是，我们不砸钱，在缩小盛具、缩小用料、减低成本的前提下，“堆量堆类”，积极适应中国人满桌满载的浪费心理，目的是为了双管齐下，零套兼营。

从战略意义上看，他是起到了“走量、铺人、经营气氛”的杠杆作用。

没有目的就是没有气氛。

帮助客人达成用餐目的也是餐饮业经营的至上目标。

所以，捅破这层窗户纸，显得在当下极为重要，是利器。

美团不能少，他是一个免费的宣传手段，我们要做的是交代。

而不是在原有套餐上继续压价，答案是“美团套餐实价+送零点代金券”，走量铺人、相互推动，氛围第一、利润跟上。

腾讯有了QQ还打造一个微信，他是拿自己的东西竞争自己，从而网络了从儿童、少年、青年、中年到老年的全龄公众。

我们也是如此，自己竞争自己，自己的对手就是自己，让零套兼营、相互竞争、相互推动、相互厮杀，在合理的引导下修剪这颗树，披荆斩棘，打造具有自身特色、可延续发展的系统支柱。

一旦这么做，就要坚持一段周期，保持目的功能性套餐之路的稳定性，等待收获。

原有收银台环绕的零点内容不变，从视觉上排队、不知情套餐的人还是先从零点开始认识餐品内容，但临到点餐时，收银台正前方，应添加点餐台(如演讲台，倾斜的台面需特制菜谱，建议亚克力镂空页面，方便更替彩页)，点餐台上的菜谱上，追加功能性套餐。

菜谱内容，零套兼营。

要求每道菜、每个套餐都需要有图片、主料介绍，功能性简介，以及用餐建议。

（如：排毒养颜套餐，推荐用餐7天）用餐功能性的探索和实践，是完全可行的。

正如一个人乱吃7天和规律指定餐品7天，生理、心理结果完全不同，更何况我们套餐的名字直接性的给出了催眠暗示。

人的生活是多姿多彩的，每个人7天中，乱吃别的或熬夜酗酒等都是影响功能性套餐的因素，但人在江湖身不由己。

反之，7天规律吃、规律睡，谁会不好呢。

这就是功能性套餐的秘密所在。

第三部分提取茶龙概念，气死必胜客全球必胜客，门口都有一个下午茶海报，不变很多年，被认定为其氛围经营的主打。

内容很简单，下午PM14:00-PM17:00，某糖水饮品或制定咖啡免费续杯，并搭配其他小吃种类，归类A\B\C下午茶套餐。

而因此，全球范围的续杯下午茶印象，都锁定在了必胜客。

这也成为其针对商务、洽谈、等待、补课、创业等目的性氛围经营的系统支柱之一。

我们能不能做，答案不仅是能，而且从开业就在做，只是没人知道我们正在如此做。

我们饮品中有伯爵茶使用的这类滤茶壶，他的特点就是免费续杯，放一壶开水，你觉得有味道，可以从营业喝到打烊。

这类茶多达6种，每人一杯彼此隐私、相互续茶、尊重寒暄、距离有度，堪称“全天候商务茶龙”。

我们的另一种饮品是一壶多杯，如玫瑰花茶、闺蜜下午茶，一个价格多人享受，谈笑风生、无分彼此，喝起来真是名副其实的“闺蜜下午茶”。

还有部分咖啡，成本很低，乌鲁木齐店只要客人拍个随景，积攒20个赞，就白送。

如果我们免费续杯，把成本和在小吃里呢。

别多想会少赚钱，人多了钱就来了。

总结，不谈超越，就谈模仿，提取概念，经营氛围。

拉海报，跟内刊，轰效应，营氛围。

第四部分硬件拓展与软件关怀既然经营氛围，就要提供便利。

WIFI内部公开显要位置，外部搭配海报宣传。

落地灯灯杆和桌灯方向的桌侧都是可以利用的部分。

初步打算购买夹层笔袋，上一层放不同颜色铅笔，二层放信笺纸，三层放内刊。

笔、纸都要有店名。

跟海报主题，凸显”创意来源逸美“风尚概念。

推动商务、补课、学习、交流、意洽等氛围类型的打造。

内刊的作用，则是通过图片、软文回顾过往活动类型；氛围经营引导及强化渗透；后期活动预览，以及有奖选择题通过添加微信平台答复兑饮品等，积极培养公众主动性交互意识的提高和强化。

从硬件设备突出软件关怀，不能让投影机、音响、麦克风闲置。

可以灵活、有计划的突出点播、祝愿，重要节目同欢庆，弘扬咖啡文化视频循播等内容，宣广方面我们不等、不学，而是开辟、推动，树立当地文化旗舰印象。

我们的关怀，还将显示在接待个人和团体客户上的人性化区别。

除原有会员制外，增加企业会员。

企业会员可以考虑5000起充值，只需留下企业身份识别复印件在收银台，即可享受全企业职员个人卡现打折结算，可以肯定的是比价格战下美团活动利润高。

从现实意义上吸引企业型公众创业、学习、交流、商洽等活动的开展，在配件和宣广配合下，打造氛围经营。

我们的关怀，还将从怏怏学子互动上下功夫。

校园会员是独立于个人会员、企业会员外的一个重要部分，不充值仅识别。

我们将于各大技校相关专业课外辅导员或就业办，建立实习基地合作关系。

这种关系与个人找工作不同是，实习关系我方每人付出极少，有可能控制在400以下。

但带来的人才储备资源、学子类型公众的带动力、学校其他自发组织和公益活动的宣广推动力等价值不可估量。

这些孩子凭身份识别，即可享受特别折扣，又直接推动经营效益。

从其活动类别的角度上看，学习、补课、交流、聚会等，都是这部分年龄层公众群体氛围经营的不二之选。

第五部分揭开面纱，还原“逸美时光”当下我们要在“少花资金、少换技术、多效整合、多点提炼”的基础上变通构化2016年度的航程。

我们要从客人”用餐目的性、餐品功能性、硬件拓展性、软件关怀性”的有效结合上，帮助客人打造安逸美好的时光。

以“走量、铺人、经营气氛”这跟杠杆，撬动“零套兼营、双管齐下”的蛋糕，猛力砸向市场，“不等待、不期盼、直追猛进、强力渗透、铺石过河。

“我们有能力做好让客人排队等候用餐的准备。

让现阶段逸美时光成为孕育创意、推动交流、学习星尚的“乱巢”，先“乱”，再分区分时拨正。

一切会更好！第三章支持决定命运第一部分业绩目标与职业命运我们没有多年当地的数据底蕴来分析规律。

只有从企业试营业以来砸钱砸出来的好生意毛利中，调整利润占比。

如按照本企划案定位2016发展方向，那么除各类经营成本外的主要经费则集中在套餐盛具餐具、海报、笔袋配件、点餐台、菜谱及日常硬件、摆件维护这些内容，与2015不同的是这份计划整体没有杀价环节和促销活动。

假设按此实现2015年月毛利，利润必然高于物料和活动成本占比。

守成阶段，往往以退为进，稳中求胜。