安徽名菜菜谱大全做法
徽菜有哪些名菜_徽菜经典菜菜谱
徽菜有哪些名菜_徽菜经典菜菜谱徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。
那么著名的徽菜有哪些名菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜经典名菜，一起来看看吧。
徽菜经典名菜：腌鲜鳜鱼【主料】鳜鱼650克【辅料】五花肉50克、冬笋50克【调料】酱油2汤匙、姜25克、料酒3茶匙、水淀粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高汤3杯、猪油(板油)75克步骤：1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干;2.锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出;3.原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽菜经典名菜：虎皮毛豆腐【主料】新鲜豆腐，1000克、精盐10克【辅料】小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、步骤：1.将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。
一周后，豆腐块上长出白毛。
后蒸食或炸食。
虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买;2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
徽菜经典名菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
安徽菜代表菜凉菜
安徽菜代表菜凉菜
中国的国土面积是世界上第三，东西南北的距离是比较远的，这样导致了每个地方都有着自己的特色，也正对应了一方水土样一方人。
在吃的上面，中国有有八大菜系，下面小编要介绍下徽菜文化，看看徽菜中的凉菜是什么。
安徽代表凉菜一、椒油炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
安徽代表凉菜二、凉拌金针菇
用料：
金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
安徽代表凉菜三、凉拌三丝(牛蒡、黄瓜、胡萝卜)
材料：牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料：白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。
胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。
然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。
洒上炒香的白芝麻就大功告成啦!。
安徽酒席菜谱做法
安徽酒席菜谱做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
下面是店铺整理的一些安徽酒席菜谱做法方法，希望对大家有所帮助!安徽酒席菜谱做法具体如下：麻辣火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。
调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油(料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油)30克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。
2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。
3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。
自制麻辣料制作：1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。
2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料(市场有售，麻辣味)500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
泡椒火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。
调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉(同上)5克，红油100克，色拉油300克，香辣酱20克，高汤500克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。
2、泡椒汁的制作：锅上火，下色拉油烧热，下蒜子、葱姜片炒香，再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱煸出香味之后，加高汤500克，再下药料粉5克，小火熬3分钟出香，再下入西芹(切段)100克、酸豆角(切段)100克、青笋片50 克，烧开勾薄芡出锅即成。
合肥特色川菜私房菜做法
合肥特色川菜私房菜做法川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名遐迩。
在合肥，也有一些特色川菜私房菜，今天就为大家介绍几道合肥特色川菜私房菜的做法。
1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典的川菜，其特点是麻辣鲜香。
制作麻婆豆腐的材料有：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等。
具体做法如下：步骤一：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。
步骤二：热锅冷油，下豆瓣酱爆炒出香味，加入牛肉末炒至变色。
步骤三：放入豆腐煮一会，加入适量清水，小火慢煮约10分钟。
步骤四：加入花椒粉、盐、鸡精等调味品，拌匀即可。
2. 水煮肉片水煮肉片是川菜中的经典之作，以其火辣红亮的外貌和麻辣鲜香的口感而受到食客的喜爱。
制作水煮肉片的材料有：猪肉、豆芽、姜蒜等。
具体做法如下：步骤一：将猪肉切成薄片，用少许盐、淀粉搅拌均匀腌制5分钟备用。
步骤二：热锅冷油，将姜蒜炒香后倒入豆芽翻炒片刻。
步骤三：将腌制好的猪肉片逐片放入沸水中焯水，捞出沥水备用。
步骤四：炒锅烧热，放入适量底油，放入辣椒面、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
步骤五：倒入少量水，烧开后加入淡盐水、鸡精调味，再加入焯好水的肉片，迅速煮熟即可。
3. 酸菜鱼酸菜鱼是一道融合了川菜与鲁菜的美食，其麻辣酸爽的味道非常迷人。
制作酸菜鱼的材料有：鲜鱼、泡菜、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒等。
具体做法如下：步骤一：将鲜鱼切成块状，用盐腌制10分钟，然后用清水洗净备用。
步骤二：热锅冷油，下葱姜蒜炝锅，加入豆瓣酱煸炒出香味。
步骤三：加入泡菜、干辣椒爆炒，再加入适量清水煮沸。
步骤四：放入鲜鱼块煮熟，加入鸡精调味，最后撒上葱花即可。
4. 干煸四季豆干煸四季豆是一道非常下饭的川菜小炒菜，其特点是色香味俱佳。
制作干煸四季豆的材料有：四季豆、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。
具体做法如下：步骤一：将四季豆洗净，切成约4厘米长的段。
步骤二：热锅凉油，将四季豆放入炒至微焦。
步骤三：锅中留底油，下姜蒜葱爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
步骤四：将炒好的四季豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。
徽菜代表菜
徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。
2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法安徽的特产众多，有着很多传承百年的经典，每一个经典的背后都有一段动人的故事。
那么除此之外，徽菜有哪些简单的做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜怎么做，一起来看看吧。
徽菜家常菜做法：葱香鸡蛋炒豆角主料:豆角300g 鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材：豆角、鸡蛋、葱、蒜。
2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。
3.将葱花放入碗内搅拌均匀。
4.烧热锅倒入适量橄榄油，爆香蒜头。
5.倒入豆角大火翻炒。
6.调入适量盐，炒至断生盛起。
7.锅倒倒入多一些橄榄油，倒入蛋桨，转中火。
8.将两面煎至金黄色。
9.再将炒好的豆角倒入。
10.搅拌均匀即可熄火。
徽菜家常菜做法：大肉烧圆子一、原材料1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。
2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。
二、具体步骤1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!徽菜家常菜做法：黄山炖鸽一、制作步骤做法一(一)制作原料净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克(二)制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。
你知道怎么做正宗的徽菜吗?现在就让店铺告诉你怎么做好吃的徽菜家常菜，欢迎阅读。
徽菜家常菜菜谱：蒜苗炒豆芽主料:绿豆芽250g 蒜苗50g辅料:花生油15ml 盐少量醋10ml 胡萝卜20g蒜苗炒豆芽的做法1.准备食材：自发绿豆芽去除根部2.热锅放油，放入豆芽翻炒几下3.放入醋翻炒几下4.放入白糖翻炒几下5.放入蒜苗、胡萝卜翻炒几下6.加入少许盐炒匀即可7.清淡爽口的一道家常菜徽菜家常菜菜谱：椎茸炒肉片主料:猪肉100g 速冻椎茸150g 黄瓜50g辅料:油适量盐适量淀粉适量酱油适量料酒适量糖适量椎茸炒肉片的做法1.准备好所用原料。
2.把椎茸切片，黄瓜洗净切片。
3.猪肉切片加入淀粉上浆。
4.炒锅上灶烧热，注入油。
5.下入肉片，翻炒变色。
6.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。
7.加入椎茸片。
8.继续翻炒均匀。
9. 下入黄瓜片。
10.加入盐快速翻炒均匀即可。
徽菜家常菜菜谱：啤酒鸭舌主料:生鸭舌250g 啤酒半瓶辅料:香料适量酱油适量冰糖适量啤酒鸭舌的做法1.备鸭舌，啤酒。
2.汤锅加水煮开，将鸭舌下锅焯洗干净。
3.再出锅，用冷水冲洗干净备用。
4.再热干锅，将处理好的鸭舌下锅。
5.小火翻炒至鸭舌微出味。
6.再加适量啤酒。
7.再加适量酱油。
8.再加入冰糖。
9.加入香料。
10.先大火煮开，再转小火晃锅至收汁即可。
11.一份啤酒鸭舌就完成了。
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽菜菜谱做法，希望大家喜欢!徽菜菜谱做法一、葡萄鱼材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可)葡萄鱼的做法1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出5、沥净余油6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可二、笋衣红烧肉主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)笋衣红烧肉的做法1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。
2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。
3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。
安徽小炒菜做法大全
安徽小炒菜做法大全安徽小炒菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽小炒菜做法做法，给大家好好参考参考!安徽小炒菜做法推荐一：农家小炒肉材料猪肉，盐，酱油，尖椒，豆豉，鸡精做法1.将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2.小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3.坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出;4.锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就OK了!安徽小炒菜做法推荐二：青椒小炒肉材料五花肉250g、植物油、青椒3个、姜3g、蒜2瓣、葱3颗、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、香醋1小勺、白糖、盐。
做法1、材料准备好;2、五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出;3、青椒切丝，姜蒜切末;4、煮好的五花肉切薄片;5、锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒;6、煸炒出五花肉的油分后放姜蒜;7、调入豆瓣酱，翻炒均匀;8、放入青椒炒至断生，调入一点点食盐和白糖提味即可。
安徽小炒菜做法推荐三：芹菜小炒材料芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只，辅料：盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少许做法1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片.鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟.2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水.3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出.4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要.5. 底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅.安徽小炒菜做法推荐四：台湾客家小炒材料五花肉150g 香葱1棵水芹菜10g 朝天椒3枚老姜2片香菜1棵(装饰用) 干鱿鱼100g 五香豆干2块蒜1瓣生抽2汤匙(30ml) 蚝油1茶匙(5ml) 白砂糖2茶匙(30g) 油2汤匙(30ml) 绍兴黄酒2汤匙(30ml) 黑胡椒碎少许做法台湾客家小炒口味：家常难度：初级烹调时间： 60-90分钟人数： 1人份特色台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。
徽菜菜谱大全
徽菜菜谱大全茶叶熏鸡 【所属菜系】李鸿章杂烩沿淮菜 'J-;【菜谱功效】所属菜系安徽菜 所属类型地方特色基本特点 基本材料鸡肉、 海参、熟白鸡肉、 月经不调调理肢寒畏冷调理 【制作材料】主料：童子鸡（750克） 辅料：锅巴（小米）（100克）调料：姜（10克）茶叶（15克）盐（5克）小葱（15克） 赤砂糖（25克）酱油（25克）黄酒（20克）香油（15克） 花椒（3克） 【制作工艺】肉、熟火腿、油发 鱼肚、鱿鱼、水发 1.葱去根须，洗净，10克切成段;竹、干贝、 冬菇、 玉兰片适量 2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐制法 备用;猪肚、鸡肉、 切片; 鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、 熟白鸡肉、熟火腿切丝; 鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟; 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧绘入味, 装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂绘上即成。
茶叶熏鸡【菜谱名称】*3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水; 在鸡身上，腌20分钟;4.用葱椒盐均匀撒5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片,加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜;6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火; 9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油; 10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底, 块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边, 【工艺提示】1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，即成。
另一方香不入；时间长，易出煳味;胡萝卜素（147.20微克）维生素E （22.81毫克）（180.57 毫克）活血脉、强筋骨的功效。
（2300.72 毫克）兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;胆固醇（795.00毫克）与芥末同食会上火。
安徽家常菜菜谱大全
安徽家常菜菜谱大全安徽徽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽家常菜菜谱做法，给大家好好参考参考!安徽家常菜菜谱推荐一：葱香鲫鱼材料材料鲫鱼2条。
配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。
调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3.锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示肉嫩骨酥，酸甜可口，葱香十足安徽家常菜菜谱推荐二：茄汁鹌鹑蛋材料主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。
做法1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.安徽家常菜菜谱推荐三：符离集烧鸡材料主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克做法1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
安徽菜大全菜品
安徽菜大全菜品徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，安徽菜大全有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽菜大全菜品菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽菜大全菜品--糟油青鱼划水食材准备主料：青鱼尾500克。
精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
做法步骤(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。
旋锅淋明油即。
安徽菜大全菜品--松鼠鳜鱼食材准备主料：鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，辅料：熟虾仁30克，熟笋丁，水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，调料：绍酒25克，精盐，葱白段各11克，绵白糖200克，白醋，番茄酱，鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。
做法步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。
然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。
接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
徽菜代表菜及制作方法大全
徽菜代表菜及制作方法大全徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。
徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)做法：① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
合肥特色菜品私房菜教程
合肥特色菜品私房菜教程在合肥，有许多独特的菜品，以其独特的风味和口感而闻名。
尽管许多人享受在餐馆品尝这些美食，但是学会在家制作合肥特色菜品也是一项有趣且有益的技能。
本文将向您介绍一些合肥特色菜品的私房菜教程，帮助您在家也能享受到正宗的合肥美食。
第一道菜：合肥百叶豆腐材料：- 新鲜豆腐皮100克- 高汤200毫升- 青蒜50克，切碎- 盐和胡椒适量- 生抽适量步骤：1. 将豆腐皮放入开水中焯水，使之变软。
2. 切成均匀的小段。
3. 锅中加入高汤，将豆腐皮加入，用中小火煮约15分钟。
4. 加入青蒜，盐，胡椒和生抽，继续煮2分钟。
5. 关火，让其浸泡在高汤中，让味道更浓郁。
6. 上桌时，撒上一些碎蒜末。
第二道菜：合肥毛豆炒牛肉材料：- 牛肉200克，切成薄片状- 毛豆200克，剥壳- 生姜一小块，切成细丝- 大葱一根，切末- 料酒适量- 生抽适量- 食用油适量- 盐适量步骤：1. 将牛肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
2. 在锅中倒入适量的食用油，加入姜丝和葱末爆炒出香味。
3. 加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。
4. 加入毛豆，继续翻炒2分钟。
5. 倒入一些生抽和盐，搅拌均匀。
6. 炒至牛肉熟透，毛豆鲜嫩，即可享用。
第三道菜：合肥柴火腊鱼头材料：- 鱼头1个- 青蒜50克，切碎- 干辣椒适量- 干豆瓣适量- 蒜蓉适量- 葱姜蒜末适量- 食用油适量- 料酒适量- 酱油适量步骤：1. 将鱼头洗净，备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入干辣椒和豆瓣炒出红油。
4. 加入鱼头，用中小火煮15分钟。
5. 加入料酒和酱油，继续炖煮10分钟。
6. 加入青蒜和蒜蓉，翻炒均匀。
7. 装盘时，将鱼头放在中央，淋上汤汁和蒜蓉辣椒。
以上就是合肥特色菜品私房菜的教程。
希望通过这些简单的步骤，您可以在家中轻松地制作出地道的合肥美食。
无论是合肥百叶豆腐的软嫩口感，还是毛豆炒牛肉的清爽美味，亦或是柴火腊鱼头的香辣诱人，都能让您和您的家人品尝到正宗的合肥风味。
安徽名菜菜谱大全
安徽名菜菜谱大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，安徽名菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的安徽名菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!安徽名菜菜谱推荐一：方腊鱼材料主料：鳜鱼750克，青虾350克，辅料：猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清75克，调料：白砂糖30克，醋10克，香菜10克，玉米淀粉20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油150克，小葱25克，姜25克做法1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮;2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净;5.猪五花肉剁成泥状;6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水;7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊;11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用;12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用;13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油;15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角;16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
徽州名菜食谱的制作方法
徽州名菜食谱的制作方法徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制作方法，希望大家喜欢！毛峰石斑鱼一主料：黄山小溪石斑鱼450克黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
做法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
火烘鱼二主料：青鱼5000克调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克特色：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法：1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
云雾肉三原料：猪肋条肉(五花肉) 750克、锅巴(小米) 100克、小葱10克、姜10克、酱油 30克、醋20克、盐5克、八角3克、茴香籽[小茴香籽] 5克、花椒5克、茶叶15克、赤砂糖15克、香油15克特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
安徽特色菜品私房菜教程
安徽特色菜品私房菜教程安徽菜是中国八大菜系之一，以独特的风味和独特的制作方法而闻名。
其中，私房菜更是安徽特色菜品的代表之一。
在这篇文章中，我将为大家介绍几道经典的安徽私房菜的制作方法和步骤，让您能够在家中轻松制作出地道的安徽菜品。
一、滋补的徽菜炖鸽子材料：鸽子一只、黑木耳适量、姜适量、料酒适量、盐适量、葱适量、淀粉适量步骤：1. 将鸽子宰杀洗净备用，将黑木耳泡发切丝备用。
2. 烧一锅开水，将鸽子放入焯水煮至断生捞起，沥干备用。
3. 锅中放少许油，加入姜蒜爆炒出香味，再加入黑木耳炒熟。
4. 倒入料酒，加入适量的水，放入焯水后的鸽子炖煮40分钟。
5. 加入盐调味，勾芡后即可出锅，撒上葱花提香即可。
二、经典的徽式黄焖鸡材料：鸡块一斤、香菇适量、生姜适量、葱适量、酱油适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量步骤：1. 将鸡块切块、香菇切片，姜切丝备用。
2. 锅中放少许油，加入切好的姜丝爆炒出香味。
3. 将鸡块放入煸炒至变色，加入适量的料酒煮沸。
4. 倒入适量的水，放入葱段、香菇和适量的酱油，再加入少量的糖。
5. 大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加盐调味即可。
三、清香爽口的安徽酱排骨材料：排骨适量、生姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、葱适量、香菜适量步骤：1. 排骨洗净切块，生姜切片备用。
2. 将锅内烧热放少许油，放入切好的姜蒜爆炒出香味。
3. 将排骨放入煸炒至变色，加入适量的料酒炒匀。
4. 倒入适量的酱油、糖翻炒，再加入适量的水，放入少量的盐。
5. 大火煮沸后转小火焖煮30分钟，最后撒上葱花和香菜即可。
四、香辣鲜美的徽州牛肉炖土豆材料：牛肉适量、土豆适量、生姜适量、蒜适量、辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量步骤：1. 牛肉洗净切块备用，土豆去皮切块备用。
2. 锅中放少许油，加入切好的姜蒜和辣椒爆炒出香味。
3. 将牛肉放入煸炒至变色，加入适量的料酒炒匀。
4. 倒入适量的水，放入葱段、适量的盐和糖，加入土豆块炖煮30分钟。
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。
锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。
2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。
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安徽名菜菜谱大全做法
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽名菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜菜谱--香炸琵琶虾
食材准备
主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。
做法步骤
①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。
取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
安徽名菜菜谱--蜜汁梅花肉
食材准备
梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜
做法步骤
1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀
2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时
3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用
4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟
5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中
6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。
把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。
腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面
安徽名菜菜谱--葡萄鱼
食材准备
主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
做法步骤
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
安徽名菜菜谱--葱香鲫鱼
食材准备
材料鲫鱼2条。
配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。
调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法步骤
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3.锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
安徽名菜菜谱--茄汁鹌鹑蛋
食材准备
主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。
做法步骤
1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.
2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.
3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.
4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.
安徽名菜菜谱--符离集烧鸡
食材准备
主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法步骤
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出，
下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。