安徽菜谱家常菜做法

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安徽小炒菜谱_安徽小炒有哪些

安徽小炒菜谱_安徽小炒有哪些

安徽小炒菜谱_安徽小炒有哪些徽菜,即徽州菜简称,是中国传统的八大菜系之一,起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。

那么安徽小炒菜怎么做呢?现在就让店铺告诉你安徽小炒菜的做法,欢迎阅读。

安徽小炒菜谱:安徽卤舌材料鲜猪舌500克,葱、姜各适量调味料绍酒500克,酱油50克,冰糖25克,五香料15克,盐少许做法1、猪舌洗净,煮至浮沫漂起捞出,刮去舌苔膜,洗净。

五香料用布袋装好,扎紧袋口。

2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋,放入猪舌煮至六成烂熄火。

3、材料留锅中浸味。

食用时取出猪舌,除去舌根骨,切片装碟即可。

好吃伴侣卤制食物最好用深陡的大砂锅,第一次卤制时,原料可以多放,卤好后把香料取出,卤汁保存在砂锅中,备再次卤制食品时使用。

不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次,可以保持常年不坏。

每卤制一次食品,原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水,五香料袋也要下进去。

五香料袋使用两三次就要换新的。

安徽小炒菜谱:安徽名菜荷花鸡材料洋葱半个土豆半个鸡胸脯肉100克青豆多粒鸡蛋1个食盐2克胡椒粉、玉米油适量做法1.鸡胸脯肉剁成肉糜,加入一个鸡蛋黄,2克盐和少量的胡椒粉,搅拌均匀;2.土豆去皮蒸熟压成泥;3.圆形模具刷上一层玉米油,这样比较好脱模。

把搅拌好的肉糜放入模具中,中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆,做成莲蓬;4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;5.取几把汤匙,把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平,上热水锅蒸 3 分钟,再一个个轻轻地从汤匙中脱出,摆在莲蓬周围;6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;8.撒上焯熟的青豆作点缀;9.取一个小碗,加入色拉酱沙律汁调蘸酱;10.同荷花鸡一起端上餐桌,一道色香味俱全的佳肴就搞定了!安徽小炒菜谱:土家干锅脆爽材料山蛰菜100克,五花肉50克。

安徽酒席菜谱做法

安徽酒席菜谱做法

安徽酒席菜谱做法徽菜是中国汉族八大菜系之一,只指徽州菜。

徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。

下面是店铺整理的一些安徽酒席菜谱做法方法,希望对大家有所帮助!安徽酒席菜谱做法具体如下:麻辣火靠鱼的做法:原料:野生花鲢鱼一条约重2000克。

配料:西芹50克,青笋片30克,白萝卜片50克,蒜子30克,葱、姜片各15克,花生碎5克,熟芝麻3克。

调料:干花椒5克,干辣椒节15克,鲜花椒15克,小米辣碎10克,自制麻辣料30克,味精5克,鸡精3克,花雕酒4克,药料粉5克,高汤500克,麻辣油(料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油)30克。

制作:1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。

2、麻辣汁的制作:锅上火下麻辣油30克,加蒜子、葱姜片炒香,再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟,出香之后加入高汤,下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开,勾薄芡出锅即成。

3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上,将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上,将鲜花椒放在鱼的四周,撒花生碎、熟芝麻,点火上桌即可食用。

自制麻辣料制作:1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内,干炒出香,剁碎备用。

2、锅下800克色拉油,下葱姜蒜末各200克炝锅,下麻辣鱼料(市场有售,麻辣味)500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。

泡椒火靠鱼的做法:原料:野生花鲢鱼一条约重2000克。

配料:西芹100克,酸豆角100克,青笋片50克,蒜子、葱姜片各15克,香葱段20克。

调料:泡二金条辣椒200克,泡灯笼椒300克,小米辣碎15克,自制药料粉(同上)5克,红油100克,色拉油300克,香辣酱20克,高汤500克。

制作:1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。

2、泡椒汁的制作:锅上火,下色拉油烧热,下蒜子、葱姜片炒香,再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱煸出香味之后,加高汤500克,再下药料粉5克,小火熬3分钟出香,再下入西芹(切段)100克、酸豆角(切段)100克、青笋片50 克,烧开勾薄芡出锅即成。

徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法

徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法

徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法安徽的特产众多,有着很多传承百年的经典,每一个经典的背后都有一段动人的故事。

那么除此之外,徽菜有哪些简单的做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜怎么做,一起来看看吧。

徽菜家常菜做法:葱香鸡蛋炒豆角主料:豆角300g 鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材:豆角、鸡蛋、葱、蒜。

2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。

3.将葱花放入碗内搅拌均匀。

4.烧热锅倒入适量橄榄油,爆香蒜头。

5.倒入豆角大火翻炒。

6.调入适量盐,炒至断生盛起。

7.锅倒倒入多一些橄榄油,倒入蛋桨,转中火。

8.将两面煎至金黄色。

9.再将炒好的豆角倒入。

10.搅拌均匀即可熄火。

徽菜家常菜做法:大肉烧圆子一、原材料1、主料:五花肉700g,红薯粉适量。

2、配料:花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量,花雕酒适量。

二、具体步骤1、五花肉洗干净切块。

2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉,并加入适量花雕老酒和花椒。

3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。

4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。

5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。

6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。

7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。

8、再将其切成大小均匀的块状备用;9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。

10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。

11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。

12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。

13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油,最后加适量盐味素调味即可。

14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘,再散上适量白砂糖,即成另一风味的甜味菜菜啦!徽菜家常菜做法:黄山炖鸽一、制作步骤做法一(一)制作原料净菜鸽2只,姜块25克,冰糖2.5克,精盐5克,黄山山药100克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克(二)制作方法1、将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2、葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3、将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。

安徽农家蒸菜菜谱大全

安徽农家蒸菜菜谱大全

安徽农家蒸菜菜谱大全徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不下面是店铺精心为你们整理的安徽农家蒸菜菜谱制作方法,希望你们会喜欢!安徽农家蒸菜菜谱--古井醉鸡材料主料:母鸡1250克,调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克做法1.将活母鸡宰杀,流尽血水;2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

安徽农家蒸菜菜谱--黄山炖鸽材料主料:光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。

做法①黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。

将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过,捞起再清洗一次放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面),用一个大碟盖在汤碗上,放锅内用大火蒸2小时左右,取出淋上香油即可。

安徽农家蒸菜菜谱--酿青椒材料主料:青椒(15只),猪肉(250克),地栗(40克),开洋末,火腿(或鸡肉)(12.5克),鸡蛋(1只),菱粉,味精,精盐,酱油,葱姜末,胡椒粉,黄酒,白糖,鸡汤做法一、将青椒挖去心子,在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开),再将猪肉、火腿捣成肉泥,同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌,塞在青椒内,放入猪油锅煎熟,再加些鸡汤上笼蒸。

徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜

徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜

徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。

你知道怎么做正宗的徽菜吗?现在就让店铺告诉你怎么做好吃的徽菜家常菜,欢迎阅读。

徽菜家常菜菜谱:蒜苗炒豆芽主料:绿豆芽250g 蒜苗50g辅料:花生油15ml 盐少量醋10ml 胡萝卜20g蒜苗炒豆芽的做法1.准备食材:自发绿豆芽去除根部2.热锅放油,放入豆芽翻炒几下3.放入醋翻炒几下4.放入白糖翻炒几下5.放入蒜苗、胡萝卜翻炒几下6.加入少许盐炒匀即可7.清淡爽口的一道家常菜徽菜家常菜菜谱:椎茸炒肉片主料:猪肉100g 速冻椎茸150g 黄瓜50g辅料:油适量盐适量淀粉适量酱油适量料酒适量糖适量椎茸炒肉片的做法1.准备好所用原料。

2.把椎茸切片,黄瓜洗净切片。

3.猪肉切片加入淀粉上浆。

4.炒锅上灶烧热,注入油。

5.下入肉片,翻炒变色。

6.烹入料酒,加入酱油糖翻炒均匀。

7.加入椎茸片。

8.继续翻炒均匀。

9. 下入黄瓜片。

10.加入盐快速翻炒均匀即可。

徽菜家常菜菜谱:啤酒鸭舌主料:生鸭舌250g 啤酒半瓶辅料:香料适量酱油适量冰糖适量啤酒鸭舌的做法1.备鸭舌,啤酒。

2.汤锅加水煮开,将鸭舌下锅焯洗干净。

3.再出锅,用冷水冲洗干净备用。

4.再热干锅,将处理好的鸭舌下锅。

5.小火翻炒至鸭舌微出味。

6.再加适量啤酒。

7.再加适量酱油。

8.再加入冰糖。

9.加入香料。

10.先大火煮开,再转小火晃锅至收汁即可。

11.一份啤酒鸭舌就完成了。

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徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些徽菜,一说指徽州菜,一说指安徽菜,是中国传统的八大菜系之一。

是独具一格,自成一体的著名菜系。

下面就是小编给大家带来的徽菜菜谱做法,希望大家喜欢!徽菜菜谱做法一、葡萄鱼材料:青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记,上述调味品用量不具有权威性,仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可)葡萄鱼的做法1、鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上)4、锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出5、沥净余油6、留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可二、笋衣红烧肉主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)笋衣红烧肉的做法1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。

2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。

3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。

安徽六安农家菜菜单

安徽六安农家菜菜单

安徽六安农家菜菜单
从历史到现实,徽菜都是徽州文化的典型代表,江南饮食中的一朵奇葩。

安徽六安农家菜菜单有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的安徽六安农家菜制作方法,希望你们会喜欢!
安徽六安农家菜--蜜汁红芋
材料
红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克
做法
1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;
2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;
3、汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。

安徽六安农家菜--鱼羊炖时蔬
材料
主料:鱼头150克,羊肉馅150克,
辅料:油菜心,白萝卜,粉丝,
调料:盐,料酒,胡椒粉,鸡精,鸡蛋,淀粉,香菜叶,食用油,葱丝,姜丝
做法
1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;
2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;
3、坐锅点火倒少许油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

安徽六安农家菜--问政山笋
材料
主料:净问政山笋(或春笋)500克,
辅料:水发香菇50克,香肠50克,火腿骨l条,
调料:香油,生粉,白糖各适量
做法
1.将问政笋切成滚刀块。

香肠、香菇(厚菇)切片。

2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水(淹没笋),用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

3.将炖好的笋放另一锅中,加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻,待汤汁烧干时,取出火腿骨,再用生粉水勾芡,淋上香油即可。

安徽小炒菜做法大全

安徽小炒菜做法大全

安徽小炒菜做法大全安徽小炒菜做法大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐安徽小炒菜做法做法,给大家好好参考参考!安徽小炒菜做法推荐一:农家小炒肉材料猪肉,盐,酱油,尖椒,豆豉,鸡精做法1.将肉切薄片,撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2.小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3.坐锅烧油,下肉片滑散至变色盛出;4.锅里余油下豆豉炒香,接着下小尖椒炒软,撒盐调味,倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就OK了!安徽小炒菜做法推荐二:青椒小炒肉材料五花肉250g、植物油、青椒3个、姜3g、蒜2瓣、葱3颗、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、香醋1小勺、白糖、盐。

做法1、材料准备好;2、五花肉冷水下锅,放入葱结和料酒,煮至8成熟捞出;3、青椒切丝,姜蒜切末;4、煮好的五花肉切薄片;5、锅里放1汤匙植物油,放五花肉煸炒;6、煸炒出五花肉的油分后放姜蒜;7、调入豆瓣酱,翻炒均匀;8、放入青椒炒至断生,调入一点点食盐和白糖提味即可。

安徽小炒菜做法推荐三:芹菜小炒材料芹菜10根,木耳一大朵,银耳一大朵,虾12只,辅料:盐1/8匙+1/2茶匙,姜丝蒜片适量,花椒20粒,糖1/4茶匙,味精少许做法1. 芹菜去叶,洗净,斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发,洗净,撕成片.鲜虾去壳去虾线,洗净,用厨房纸充分吸干水分,加入1/8茶匙盐,用手充分抓匀,腌制10分钟.2. 锅中烧开水,下入银耳和木耳,焯煮两分钟,捞出沥水.3. 炒锅中倒入适量油,烧至五成热,下入虾仁,滑炒至变色卷起,盛出.4. 底油继续加热,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出,花椒变色,将花椒捞出不要.5. 底油中加入蒜片和姜丝,倒入芹菜,银耳和木耳,大火翻炒一分钟后,加入虾仁,再炒半分钟,调入盐,炒匀关火,加入少许味精,翻匀出锅.安徽小炒菜做法推荐四:台湾客家小炒材料五花肉150g 香葱1棵水芹菜10g 朝天椒3枚老姜2片香菜1棵(装饰用) 干鱿鱼100g 五香豆干2块蒜1瓣生抽2汤匙(30ml) 蚝油1茶匙(5ml) 白砂糖2茶匙(30g) 油2汤匙(30ml) 绍兴黄酒2汤匙(30ml) 黑胡椒碎少许做法台湾客家小炒口味:家常难度:初级烹调时间: 60-90分钟人数: 1人份特色台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

徽菜菜谱大全

徽菜菜谱大全

徽菜菜谱大全茶叶熏鸡 【所属菜系】李鸿章杂烩沿淮菜 'J-;【菜谱功效】所属菜系安徽菜 所属类型地方特色基本特点 基本材料鸡肉、 海参、熟白鸡肉、 月经不调调理肢寒畏冷调理 【制作材料】主料:童子鸡(750克) 辅料:锅巴(小米)(100克)调料:姜(10克)茶叶(15克)盐(5克)小葱(15克) 赤砂糖(25克)酱油(25克)黄酒(20克)香油(15克) 花椒(3克) 【制作工艺】肉、熟火腿、油发 鱼肚、鱿鱼、水发 1.葱去根须,洗净,10克切成段;竹、干贝、 冬菇、 玉兰片适量 2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐制法 备用;猪肚、鸡肉、 切片; 鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、 熟白鸡肉、熟火腿切丝; 鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟; 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧绘入味, 装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂绘上即成。

茶叶熏鸡【菜谱名称】*3.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水; 在鸡身上,腌20分钟;4.用葱椒盐均匀撒5.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;6.锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火; 9.烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油; 10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底, 块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边, 【工艺提示】1.要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,即成。

另一方香不入;时间长,易出煳味;胡萝卜素(147.20微克)维生素E (22.81毫克)(180.57 毫克)活血脉、强筋骨的功效。

(2300.72 毫克)兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;胆固醇(795.00毫克)与芥末同食会上火。

徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜

徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜

徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

那么在日常生活中怎么做好吃的徽菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜菜谱,一起来看看吧。

徽菜家常菜菜谱:冰糖炖桥尾主料:咸肉500克辅料:冬笋30克调料:小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克冰糖炖桥尾的特色:原锅上桌,晶莹透亮,红白相间,清香四溢,开胃下饭。

制作方法:1。

将桥尾浸泡1小时洗净,切成0。

3厘米厚的片;2。

冬笋去皮,洗净,切片;徽菜家常菜菜谱:核桃鸡食谱原料:主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克。

辅料:香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克。

制作方法:1。

鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;2。

核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;3。

将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;4。

冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;5。

鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6。

在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;7。

香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;8。

炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;9。

原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;10。

再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

徽菜家常菜菜谱:鸭双味主料:鸭肉500克,鸭掌300克辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克鸭双味的特色:鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

制作方法:1。

鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2。

姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

安徽家常菜菜谱大全

安徽家常菜菜谱大全

安徽家常菜菜谱大全安徽徽菜做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐安徽家常菜菜谱做法,给大家好好参考参考!安徽家常菜菜谱推荐一:葱香鲫鱼材料材料鲫鱼2条。

配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。

调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。

做法1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。

2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。

3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。

4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。

提示肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足安徽家常菜菜谱推荐二:茄汁鹌鹑蛋材料主料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖。

做法1,将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.2,在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮泛金黄.3,将锅中的油倒出后,留一点油爆香蒜米,接着加入碎肉,番茄酱用中火炒,炒的过程中依次放入盐,酱油,白糖和一点米酒,炒出香味后,加入半碗水煮开.4,锅中的番茄肉汁渐浓后,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精,洒上葱花,装盘即可.安徽家常菜菜谱推荐三:符离集烧鸡材料主料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克做法1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。

然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。

安徽特色土菜菜谱

安徽特色土菜菜谱

安徽特色土菜菜谱徽菜是指徽州菜,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。

安徽特色土菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽特色土菜,希望对大家有所帮助。

安徽特色土菜--快乐鸡啼食材准备主料:新鲜猴头菇4两,姜末2钱,青豆6钱,花生仁少许,干辣椒5钱调料:酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,净水少许,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁做法步骤1、猴头菇焯水后冲冷,切丁,用生粉搅拌均匀备用。

2、油锅烧至6成热,放入猴头菇、青豆划散、沥干,加入姜末、干辣椒炒出香味。

3、加入猴头菇、青豆和芡汁,翻锅,撒入炸好的花生仁,淋花椒油即成。

安徽特色土菜--茶焖大虾食材准备主料:大对虾,辅料:乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻,调料:盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司做法步骤1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

安徽特色土菜--香酥素鸭块食材准备主料:熟山药,辅料:胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜,调料:盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉做法步骤1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。

安徽菜代表菜凉菜

安徽菜代表菜凉菜

安徽菜代表菜凉菜
中国的国土面积是世界上第三,东西南北的距离是比较远的,这样导致了每个地方都有着自己的特色,也正对应了一方水土样一方人。

在吃的上面,中国有有八大菜系,下面小编要介绍下徽菜文化,看看徽菜中的凉菜是什么。

安徽代表凉菜一、椒油炝拌莴笋
用料:
莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

安徽代表凉菜二、凉拌金针菇
用料:
金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许。

做法:
1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。

安徽代表凉菜三、凉拌三丝(牛蒡、黄瓜、胡萝卜)
材料:牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料:白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝,全部都焯过水,牛蒡要煮3分钟左右。

胡萝卜2分钟,黄瓜微微过水就行。

然后全部过冷水或者过冰块。

2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。

洒上炒香的白芝麻就大功告成啦!。

安徽菜大全菜品

安徽菜大全菜品

安徽菜大全菜品徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,安徽菜大全有哪些菜品,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽菜大全菜品菜谱,希望对大家有所帮助。

安徽菜大全菜品--糟油青鱼划水食材准备主料:青鱼尾500克。

精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。

做法步骤(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2)香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。

(3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺水烧、沸,用湿淀粉勾薄芡,撒上姜末、葱末。

旋锅淋明油即。

安徽菜大全菜品--松鼠鳜鱼食材准备主料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),辅料:熟虾仁30克,熟笋丁,水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,调料:绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,白醋,番茄酱,鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

做法步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。

齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。

然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。

接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

安徽年夜饭菜谱大全

安徽年夜饭菜谱大全

安徽年夜饭菜谱大全安徽年夜饭菜谱大全有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐安徽年夜饭菜谱做法,给大家好好参考参考!安徽年夜饭菜谱推荐一:双色煎鱼材料主料:草鱼,辅料:鲜柠檬2个,鸡蛋3个,芹菜末,红椒丝,调料:盐,胡椒粉,白兰地,面粉,黄油,姜葱水做法1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片,用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后,蘸上面粉和鸡蛋液待用;2、坐煎锅加入黄油,油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;3、坐煎锅加入适量黄油,待化开后加入柠檬汁,芹菜末略炒出汁,淋在鱼片上即可食用。

安徽年夜饭菜谱推荐二:虾籽管廷材料主料:管廷…12根,鸡汤…100克,虾籽…5克,酱油…15克,水发冬菇…3个,绍酒…15克,熟笋片…15克,湿淀粉…10克,小葱末…10克,熟猪油…250克(约耗75克),姜末…10克,精盐…25克做法1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一头,从另一头把管廷翻过来洗净,放入汤锅煮至八成熟捞出。

然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米伥的段。

冬菇菇切成片。

2.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时下管延,炸至刀花张开后,倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒,待葱、姜煸出香味时,先烹料酒,再放笋片、冬菇片、管廷炒几下,加入鸡汤和酱油、盐,再翻炒几下,用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克,将锅颠两下,出锅装盘即可。

安徽年夜饭菜谱推荐三:栗豆腐材料主料:豆腐(南)150克,栗子(熟)150克,猪肋条肉(五花肉)100克,腊肉(生)50克,辅料:冬笋50克,调料:小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,玉米淀粉5克做法1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1厘米见方的丁;2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;4.小葱去根须,洗净,切成末;5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内,加肉汤400毫升,用中火烧;6.待烧至软烂,再加白糖、酱油烧开,放入板栗丁、豆腐丁和笋丁,用湿淀粉调稀勾薄芡,盛入盘内,撒上葱末即成。

安徽安庆小炒菜

安徽安庆小炒菜

安徽安庆小炒菜今天小编推荐的这三款安徽安庆地区的小炒,自己在家多做几道菜,吃了让你还想再吃。

下面是店铺为大家整理的安庆小炒菜谱,供大家参考!安庆小炒菜--酸辣土豆丝:制作工艺:将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

安庆小炒菜--红烧茄子:制作工艺:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!安庆小炒菜--鱼香茄子:基本材料原料:茄子 2条, 肉丝少许.调料:姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制作工艺:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱

徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱

徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国,办酒席是很有讲究的,当然在美食菜单上也是不可忽视的,那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱,一起来看看吧。

徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开,微火细炖,至鸡肉酥烂而成。

汤清香醇,鸡肉味美。

红烧划水青鱼尾划成条块,热油滚后,加鸡汤、调料,以旺火急烧而成。

色泽酱红,皮肉软嫩,香浓味鲜。

软炸石鸡石鸡剁大块,调料腌渍入味后,挂蛋青糊,入油炸黄,用花椒盐或番茄酱佐食,酥脆鲜香,风味别具。

屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口,醉腌7天而成。

色青微黄,肉嫩鲜美,酒香浓郁,回味甘甜。

已有140余年制作历史。

腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后,油炸,加笋片、肉片、调料,用小火细烧而成。

鱼肉鲜嫩、芳香,味入肉透骨。

已有百年制作历史。

纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片,用调料腌渍入味,取玻璃纸,上下放鸡肉及冬菇各一块,中夹火腿,包成长方包,入低温油炸熟。

味鲜色绝,原汁原味。

火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块,开水中煮至再开,加火腿、鸡汤、绍酒,旺火烧开,加入冰糖,转用微火炖烂,火腿切片,复入锅内淋猪油,撒胡椒面而成。

甲鱼裙边滑润,汤色香醇,肉烂、香浓、无腥味。

徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心,用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮,撮成乒乓球大小的园子,下油炸至金黄,浇白糖卤汁而成。

颗粒均匀,油光泛亮,外皮酥脆,馅心香嫩,味道鲜美,已有150余年制作历史。

双脆锅巴猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。

酥香味美。

菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。

选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料,由食者任选,在加热菊花锅的滚汤中涮熟,蘸调料汁而食。

徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。

徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候,火功独到。

安徽家常菜的制作方法

安徽家常菜的制作方法

安徽家常菜的制作方法全文共四篇示例,供读者参考第一篇示例:安徽家常菜是中国菜系中的一种,因为地理环境、气候和文化传承的原因,安徽家常菜有其独特的风味和制作方法。

有很多人喜欢安徽家常菜,不仅因为其口味独特,健康美味,还因为其烹饪方法简单易学。

下面将介绍几道典型的安徽家常菜的制作方法,希望能够帮助大家在家里也能轻松做出地道的安徽家常菜。

首先是「红烧肉」。

红烧肉是安徽家常菜中最具代表性的一道菜。

它做法简单,口味浓郁,是很多人喜欢的一道菜。

首先准备好猪五花肉,将其切成块状,然后将肉块放入沸水中焯水,将血水焯去。

接着将焯好水的肉块捞出,用清水冲洗干净。

然后热锅冷油,放入冰糖,小火煮化。

待冰糖变成焦糖色时,放入腌制好的肉块,煸炒均匀。

接着加入酱油、料酒、八角、桂皮、大料、葱姜蒜,加水没过肉块,大火烧开后改小火,慢慢炖煮。

最后收汁即可。

其次是「毛豆炒肉丝」。

毛豆炒肉丝是一道简单又美味的家常菜。

首先准备好嫩毛豆和猪肉,将猪肉切成丝状,用盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

接着将毛豆焯水烫熟备用。

热锅冷油,加入蒜末、姜末爆炒,放入腌制好的肉丝煸炒至变色。

然后加入毛豆翻炒均匀,加盐、鸡精调味,出锅装盘即可。

最后是「酱香排骨」。

酱香排骨是一道鲜香可口的安徽家常菜。

首先将排骨用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

炒锅烧热,加入适量的油,放入腌制好的排骨煸炒至金黄色。

接着加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。

然后加入红烧酱油、糖、盐继续煸炒均匀,加水没过排骨,大火烧开后改小火炖煮。

最后收汁,撒上葱花即可食用。

以上介绍了几道典型的安徽家常菜,虽然制作过程简单,但口感却极其美味,是很多人喜欢的一种菜品。

希望大家在家里也能尝试制作这些安徽家常菜,感受一下地道的安徽风味。

祝大家做菜愉快,开怀享用!第二篇示例:安徽是中国著名的美食之乡之一,安徽家常菜以其独特的风味和精美的做工而闻名于世。

安徽家常菜以选料精细、火候掌握得当、味道鲜美、健康营养为特点,受到了广大食客的喜爱。

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安徽菜谱家常菜做法
安徽菜系作为中国八大菜系之一,其拥护者还是有很多的,安徽菜大多背后都有吸引人的文化故事。

安徽菜的做法其实不是很难,只要掌握了炖、煮、烧三大技巧,安徽的一些家常菜做法还是很容易就上手了。

今天为大家介绍两种家常的徽菜榄菜肉末四季豆、红烧划水。

榄菜肉末四季豆
材料:
四季豆,肉末,葱蒜末,糖,生抽,盐,辣椒酱少许
做法
1.将四季豆切成小丁,放入油锅中煸炒至软;
2.将葱蒜末放入锅中爆香,放入肉末,翻炒至断生;
3.加入炒好的四季豆,翻炒均匀,加入糖,生抽,盐,调入少许的辣椒酱(这个辣椒酱是我自己做的);
4.翻炒均匀即可出锅。

红烧划水的做法:
材料:
鲢鱼1条、调料:食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量
1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可
2.同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断;先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。

同样把右半边的鱼肉也处理好
3.接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉;然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”
4.处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮;准备好配料
5.锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段
6.1勺花椒粒,转小火慢慢煸出香味儿;油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身
7.趁热烹入料酒;1大勺剁椒酱。

(可选)
8.倒入开水,能淹住鱼身即可,放入1勺老抽
9.再放入2勺生抽,7、8粒冰糖
10.大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎);把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡;放小葱段,装盘出锅。

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