安徽菜谱家常菜做法
安徽小炒菜谱_安徽小炒有哪些
安徽小炒菜谱_安徽小炒有哪些徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一，起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。
那么安徽小炒菜怎么做呢?现在就让店铺告诉你安徽小炒菜的做法，欢迎阅读。
安徽小炒菜谱：安徽卤舌材料鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许做法1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。
五香料用布袋装好，扎紧袋口。
2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。
3、材料留锅中浸味。
食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
好吃伴侣卤制食物最好用深陡的大砂锅，第一次卤制时，原料可以多放，卤好后把香料取出，卤汁保存在砂锅中，备再次卤制食品时使用。
不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次，可以保持常年不坏。
每卤制一次食品，原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水，五香料袋也要下进去。
五香料袋使用两三次就要换新的。
安徽小炒菜谱：安徽名菜荷花鸡材料洋葱半个土豆半个鸡胸脯肉100克青豆多粒鸡蛋1个食盐2克胡椒粉、玉米油适量做法1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;2.土豆去皮蒸熟压成泥;3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。
把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;8.撒上焯熟的青豆作点缀;9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!安徽小炒菜谱：土家干锅脆爽材料山蛰菜100克，五花肉50克。
安徽酒席菜谱做法
安徽酒席菜谱做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
下面是店铺整理的一些安徽酒席菜谱做法方法，希望对大家有所帮助!安徽酒席菜谱做法具体如下：麻辣火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。
调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油(料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油)30克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。
2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。
3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。
自制麻辣料制作：1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。
2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料(市场有售，麻辣味)500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
泡椒火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。
调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉(同上)5克，红油100克，色拉油300克，香辣酱20克，高汤500克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。
2、泡椒汁的制作：锅上火，下色拉油烧热，下蒜子、葱姜片炒香，再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱煸出香味之后，加高汤500克，再下药料粉5克，小火熬3分钟出香，再下入西芹(切段)100克、酸豆角(切段)100克、青笋片50 克，烧开勾薄芡出锅即成。
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法安徽的特产众多，有着很多传承百年的经典，每一个经典的背后都有一段动人的故事。
那么除此之外，徽菜有哪些简单的做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜怎么做，一起来看看吧。
徽菜家常菜做法：葱香鸡蛋炒豆角主料:豆角300g 鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材：豆角、鸡蛋、葱、蒜。
2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。
3.将葱花放入碗内搅拌均匀。
4.烧热锅倒入适量橄榄油，爆香蒜头。
5.倒入豆角大火翻炒。
6.调入适量盐，炒至断生盛起。
7.锅倒倒入多一些橄榄油，倒入蛋桨，转中火。
8.将两面煎至金黄色。
9.再将炒好的豆角倒入。
10.搅拌均匀即可熄火。
徽菜家常菜做法：大肉烧圆子一、原材料1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。
2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。
二、具体步骤1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!徽菜家常菜做法：黄山炖鸽一、制作步骤做法一(一)制作原料净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克(二)制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
安徽农家蒸菜菜谱大全
安徽农家蒸菜菜谱大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不下面是店铺精心为你们整理的安徽农家蒸菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!安徽农家蒸菜菜谱--古井醉鸡材料主料：母鸡1250克，调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克做法1.将活母鸡宰杀，流尽血水;2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪;4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤;8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中，形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
安徽农家蒸菜菜谱--黄山炖鸽材料主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。
做法①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。
安徽农家蒸菜菜谱--酿青椒材料主料：青椒(15只)，猪肉(250克)，地栗(40克)，开洋末，火腿(或鸡肉)(12.5克)，鸡蛋(1只)，菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤做法一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开)，再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。
你知道怎么做正宗的徽菜吗?现在就让店铺告诉你怎么做好吃的徽菜家常菜，欢迎阅读。
徽菜家常菜菜谱：蒜苗炒豆芽主料:绿豆芽250g 蒜苗50g辅料:花生油15ml 盐少量醋10ml 胡萝卜20g蒜苗炒豆芽的做法1.准备食材：自发绿豆芽去除根部2.热锅放油，放入豆芽翻炒几下3.放入醋翻炒几下4.放入白糖翻炒几下5.放入蒜苗、胡萝卜翻炒几下6.加入少许盐炒匀即可7.清淡爽口的一道家常菜徽菜家常菜菜谱：椎茸炒肉片主料:猪肉100g 速冻椎茸150g 黄瓜50g辅料:油适量盐适量淀粉适量酱油适量料酒适量糖适量椎茸炒肉片的做法1.准备好所用原料。
2.把椎茸切片，黄瓜洗净切片。
3.猪肉切片加入淀粉上浆。
4.炒锅上灶烧热，注入油。
5.下入肉片，翻炒变色。
6.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。
7.加入椎茸片。
8.继续翻炒均匀。
9. 下入黄瓜片。
10.加入盐快速翻炒均匀即可。
徽菜家常菜菜谱：啤酒鸭舌主料:生鸭舌250g 啤酒半瓶辅料:香料适量酱油适量冰糖适量啤酒鸭舌的做法1.备鸭舌，啤酒。
2.汤锅加水煮开，将鸭舌下锅焯洗干净。
3.再出锅，用冷水冲洗干净备用。
4.再热干锅，将处理好的鸭舌下锅。
5.小火翻炒至鸭舌微出味。
6.再加适量啤酒。
7.再加适量酱油。
8.再加入冰糖。
9.加入香料。
10.先大火煮开，再转小火晃锅至收汁即可。
11.一份啤酒鸭舌就完成了。
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽菜菜谱做法，希望大家喜欢!徽菜菜谱做法一、葡萄鱼材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可)葡萄鱼的做法1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出5、沥净余油6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可二、笋衣红烧肉主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)笋衣红烧肉的做法1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。
2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。
3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。
安徽六安农家菜菜单
安徽六安农家菜菜单
从历史到现实，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的一朵奇葩。
安徽六安农家菜菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的安徽六安农家菜制作方法，希望你们会喜欢!
安徽六安农家菜--蜜汁红芋
材料
红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克
做法
1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块;
2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时;
3、汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。
安徽六安农家菜--鱼羊炖时蔬
材料
主料：鱼头150克，羊肉馅150克，
辅料：油菜心，白萝卜，粉丝，
调料：盐，料酒，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，香菜叶，食用油，葱丝，姜丝
做法
1、将鱼头焯水备用，羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;
2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;
3、坐锅点火倒少许油，放葱姜丝煸炒一下，放入鱼头烹少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白萝卜，挤入丸子，中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味，放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。
安徽六安农家菜--问政山笋
材料
主料：净问政山笋(或春笋)500克，
辅料：水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，
调料：香油，生粉，白糖各适量
做法
1.将问政笋切成滚刀块。
香肠、香菇(厚菇)切片。
2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。
3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。
安徽小炒菜做法大全
安徽小炒菜做法大全安徽小炒菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽小炒菜做法做法，给大家好好参考参考!安徽小炒菜做法推荐一：农家小炒肉材料猪肉，盐，酱油，尖椒，豆豉，鸡精做法1.将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2.小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3.坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出;4.锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就OK了!安徽小炒菜做法推荐二：青椒小炒肉材料五花肉250g、植物油、青椒3个、姜3g、蒜2瓣、葱3颗、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、香醋1小勺、白糖、盐。
做法1、材料准备好;2、五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出;3、青椒切丝，姜蒜切末;4、煮好的五花肉切薄片;5、锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒;6、煸炒出五花肉的油分后放姜蒜;7、调入豆瓣酱，翻炒均匀;8、放入青椒炒至断生，调入一点点食盐和白糖提味即可。
安徽小炒菜做法推荐三：芹菜小炒材料芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只，辅料：盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少许做法1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片.鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟.2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水.3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出.4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要.5. 底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅.安徽小炒菜做法推荐四：台湾客家小炒材料五花肉150g 香葱1棵水芹菜10g 朝天椒3枚老姜2片香菜1棵(装饰用) 干鱿鱼100g 五香豆干2块蒜1瓣生抽2汤匙(30ml) 蚝油1茶匙(5ml) 白砂糖2茶匙(30g) 油2汤匙(30ml) 绍兴黄酒2汤匙(30ml) 黑胡椒碎少许做法台湾客家小炒口味：家常难度：初级烹调时间： 60-90分钟人数： 1人份特色台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。
徽菜菜谱大全
徽菜菜谱大全茶叶熏鸡 【所属菜系】李鸿章杂烩沿淮菜 'J-;【菜谱功效】所属菜系安徽菜 所属类型地方特色基本特点 基本材料鸡肉、 海参、熟白鸡肉、 月经不调调理肢寒畏冷调理 【制作材料】主料：童子鸡（750克） 辅料：锅巴（小米）（100克）调料：姜（10克）茶叶（15克）盐（5克）小葱（15克） 赤砂糖（25克）酱油（25克）黄酒（20克）香油（15克） 花椒（3克） 【制作工艺】肉、熟火腿、油发 鱼肚、鱿鱼、水发 1.葱去根须，洗净，10克切成段;竹、干贝、 冬菇、 玉兰片适量 2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐制法 备用;猪肚、鸡肉、 切片; 鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、 熟白鸡肉、熟火腿切丝; 鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟; 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧绘入味, 装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂绘上即成。
茶叶熏鸡【菜谱名称】*3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水; 在鸡身上，腌20分钟;4.用葱椒盐均匀撒5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片,加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜;6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火; 9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油; 10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底, 块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边, 【工艺提示】1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，即成。
另一方香不入；时间长，易出煳味;胡萝卜素（147.20微克）维生素E （22.81毫克）（180.57 毫克）活血脉、强筋骨的功效。
（2300.72 毫克）兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;胆固醇（795.00毫克）与芥末同食会上火。
徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜
徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
那么在日常生活中怎么做好吃的徽菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜菜谱，一起来看看吧。
徽菜家常菜菜谱：冰糖炖桥尾主料：咸肉500克辅料：冬笋30克调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克冰糖炖桥尾的特色：原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。
制作方法：1。
将桥尾浸泡1小时洗净，切成0。
3厘米厚的片;2。
冬笋去皮，洗净，切片;徽菜家常菜菜谱：核桃鸡食谱原料：主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克。
辅料：香菇(鲜)20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克。
制作方法：1。
鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片;2。
核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;3。
将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;4。
冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;5。
鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6。
在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球;7。
香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;8。
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;9。
原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;10。
再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
徽菜家常菜菜谱：鸭双味主料：鸭肉500克，鸭掌300克辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)75克，盐15克，味精1克鸭双味的特色：鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。
制作方法：1。
鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2。
姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
安徽家常菜菜谱大全
安徽家常菜菜谱大全安徽徽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽家常菜菜谱做法，给大家好好参考参考!安徽家常菜菜谱推荐一：葱香鲫鱼材料材料鲫鱼2条。
配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。
调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3.锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示肉嫩骨酥，酸甜可口，葱香十足安徽家常菜菜谱推荐二：茄汁鹌鹑蛋材料主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。
做法1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.安徽家常菜菜谱推荐三：符离集烧鸡材料主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克做法1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
安徽特色土菜菜谱
安徽特色土菜菜谱徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。
安徽特色土菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽特色土菜，希望对大家有所帮助。
安徽特色土菜--快乐鸡啼食材准备主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，花生仁少许，干辣椒5钱调料：酱油3钱，糖3钱，素易鲜2钱，净水少许，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱调成芡汁做法步骤1、猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。
2、油锅烧至6成热，放入猴头菇、青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味。
3、加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。
安徽特色土菜--茶焖大虾食材准备主料：大对虾，辅料：乌龙茶，葱，姜，花生碎，枸杞，炒芝麻，调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，番茄沙司做法步骤1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开;2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
安徽特色土菜--香酥素鸭块食材准备主料：熟山药，辅料：胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜，调料：盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉做法步骤1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
安徽菜代表菜凉菜
安徽菜代表菜凉菜
中国的国土面积是世界上第三，东西南北的距离是比较远的，这样导致了每个地方都有着自己的特色，也正对应了一方水土样一方人。
在吃的上面，中国有有八大菜系，下面小编要介绍下徽菜文化，看看徽菜中的凉菜是什么。
安徽代表凉菜一、椒油炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
安徽代表凉菜二、凉拌金针菇
用料：
金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
安徽代表凉菜三、凉拌三丝(牛蒡、黄瓜、胡萝卜)
材料：牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料：白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。
胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。
然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。
洒上炒香的白芝麻就大功告成啦!。
安徽菜大全菜品
安徽菜大全菜品徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，安徽菜大全有哪些菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽菜大全菜品菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽菜大全菜品--糟油青鱼划水食材准备主料：青鱼尾500克。
精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
做法步骤(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。
旋锅淋明油即。
安徽菜大全菜品--松鼠鳜鱼食材准备主料：鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，辅料：熟虾仁30克，熟笋丁，水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，调料：绍酒25克，精盐，葱白段各11克，绵白糖200克，白醋，番茄酱，鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。
做法步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。
然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。
接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
安徽年夜饭菜谱大全
安徽年夜饭菜谱大全安徽年夜饭菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐安徽年夜饭菜谱做法，给大家好好参考参考!安徽年夜饭菜谱推荐一：双色煎鱼材料主料：草鱼，辅料：鲜柠檬2个，鸡蛋3个，芹菜末，红椒丝，调料：盐，胡椒粉，白兰地，面粉，黄油，姜葱水做法1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用;2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。
安徽年夜饭菜谱推荐二：虾籽管廷材料主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克做法1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。
然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。
冬菇菇切成片。
2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
安徽年夜饭菜谱推荐三：栗豆腐材料主料：豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，腊肉(生)50克，辅料：冬笋50克，调料：小葱3克，酱油25克，白砂糖30克，玉米淀粉5克做法1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁;2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;4.小葱去根须，洗净，切成末;5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧;6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。
安徽安庆小炒菜
安徽安庆小炒菜今天小编推荐的这三款安徽安庆地区的小炒，自己在家多做几道菜，吃了让你还想再吃。
下面是店铺为大家整理的安庆小炒菜谱，供大家参考!安庆小炒菜--酸辣土豆丝：制作工艺：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
安庆小炒菜--红烧茄子：制作工艺：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!安庆小炒菜--鱼香茄子：基本材料原料：茄子 2条, 肉丝少许.调料：姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制作工艺：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱
徽菜酒席菜单_安徽喜宴菜谱在我国，办酒席是很有讲究的，当然在美食菜单上也是不可忽视的，那么徽菜酒席菜单应该有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下安徽喜宴菜谱，一起来看看吧。
徽菜酒席菜单石耳炖鸡母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。
汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。
色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。
色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。
已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。
鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。
已有百年制作历史。
纸包三鲜鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。
味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。
甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。
颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。
酥香味美。
菊花火锅系各地徽菜馆的看家菜。
选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
徽菜的菜系特色徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。
徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。
安徽家常菜的制作方法
安徽家常菜的制作方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：安徽家常菜是中国菜系中的一种，因为地理环境、气候和文化传承的原因，安徽家常菜有其独特的风味和制作方法。
有很多人喜欢安徽家常菜，不仅因为其口味独特，健康美味，还因为其烹饪方法简单易学。
下面将介绍几道典型的安徽家常菜的制作方法，希望能够帮助大家在家里也能轻松做出地道的安徽家常菜。
首先是「红烧肉」。
红烧肉是安徽家常菜中最具代表性的一道菜。
它做法简单，口味浓郁，是很多人喜欢的一道菜。
首先准备好猪五花肉，将其切成块状，然后将肉块放入沸水中焯水，将血水焯去。
接着将焯好水的肉块捞出，用清水冲洗干净。
然后热锅冷油，放入冰糖，小火煮化。
待冰糖变成焦糖色时，放入腌制好的肉块，煸炒均匀。
接着加入酱油、料酒、八角、桂皮、大料、葱姜蒜，加水没过肉块，大火烧开后改小火，慢慢炖煮。
最后收汁即可。
其次是「毛豆炒肉丝」。
毛豆炒肉丝是一道简单又美味的家常菜。
首先准备好嫩毛豆和猪肉，将猪肉切成丝状，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制。
接着将毛豆焯水烫熟备用。
热锅冷油，加入蒜末、姜末爆炒，放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
然后加入毛豆翻炒均匀，加盐、鸡精调味，出锅装盘即可。
最后是「酱香排骨」。
酱香排骨是一道鲜香可口的安徽家常菜。
首先将排骨用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
炒锅烧热，加入适量的油，放入腌制好的排骨煸炒至金黄色。
接着加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
然后加入红烧酱油、糖、盐继续煸炒均匀，加水没过排骨，大火烧开后改小火炖煮。
最后收汁，撒上葱花即可食用。
以上介绍了几道典型的安徽家常菜，虽然制作过程简单，但口感却极其美味，是很多人喜欢的一种菜品。
希望大家在家里也能尝试制作这些安徽家常菜，感受一下地道的安徽风味。
祝大家做菜愉快，开怀享用！第二篇示例：安徽是中国著名的美食之乡之一，安徽家常菜以其独特的风味和精美的做工而闻名于世。
安徽家常菜以选料精细、火候掌握得当、味道鲜美、健康营养为特点，受到了广大食客的喜爱。
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安徽菜谱家常菜做法
安徽菜系作为中国八大菜系之一，其拥护者还是有很多的，安徽菜大多背后都有吸引人的文化故事。
安徽菜的做法其实不是很难，只要掌握了炖、煮、烧三大技巧，安徽的一些家常菜做法还是很容易就上手了。
今天为大家介绍两种家常的徽菜榄菜肉末四季豆、红烧划水。
榄菜肉末四季豆
材料：
四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少许
做法
1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；
2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；
3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱（这个辣椒酱是我自己做的）；
4.翻炒均匀即可出锅。
红烧划水的做法：
材料：
鲢鱼1条、调料：食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量
1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。
同样把右半边的鱼肉也处理好
3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”
4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。
(可选)
8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅。