营养学——维生素C

抗坏血酸
2.氧化还原作用 （1）抗氧化作用 • 还原超氧化物、羟自由基、次氯酸等 （2）促进铁吸收： Fe3+ Fe2+ （3）促进四氢叶酸形成 （4）保护巯基酶的活性 • 使双硫键（-S-S-）还原为巯基（-SH）
抗坏血酸
3.其它 （1）促进抗体形成，提高机体抵抗力 （2）促进药物或毒物解毒 （3）降低肿瘤发生的风险性
（三）缺乏与过量 1.缺乏病：坏血病（scurvy） （1）病因 ①摄入不足： • 食物缺乏 • 选择不当 • 加工烹调损失等 ② 吸收障碍 ③ 生理需要量增加
Hale Waihona Puke 抗坏血酸抗坏血酸 （2）机制 • 由于胶原合成障碍，导致结缔组织、骨组 织及血管功能无法维持正常。
抗坏血酸
（3）临床表现 ①出血 • 鼻钮、月经过多、便血 • 皮肤出血 • 关节腔、胸腔出血、颅内出血 ②牙龈炎 ③骨质疏松、伤口愈合不良
抗坏血酸
• 含有6个碳原子的酸性多羟基化合物
抗坏血酸
（一）理化性质
• • • • • • • 溶解性 PH的影响 烹调温度 空气、紫外线 金属离子（Cu、Fe） 储存时间 保护性成分
（二）生理功能
1.作为羟化过程底物和酶的辅助因子
抗坏血酸
（1）胶原合成 • 脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶（Fe2+） （2）胆固醇的代谢 • 胆固醇 胆汁酸 （3）某些神经介质的合成 • 多巴胺-β-羟化酶（Cu2+） • 色氨酸羟化酶
抗坏血酸 （五）参考摄入量与来源 1.参考摄入量 • RNI：成人 100mg/d UL 1000mg/d 2.食物来源： • 新鲜蔬菜和水果
抗坏血酸
2、过量 • 泌尿道结石； • 恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红 细胞破坏等（2-8g）；
（四）营养状况评价 1.负荷尿试验 4小时尿中总维生素C含量
抗坏血酸
<3mg 缺乏 >10mg 正常
2.白细胞内抗坏血酸含量 3.血浆维生素C浓度 • <4mg/L 缺乏 • <2mg/L 出现坏血病症状