功能性甜味剂的功能及其特性

功能性甜味剂的功能及其特性
功能性甜味剂是一种食品添加剂，它们可以为食品添加甜味，同时具
有其他特殊功能。

这些特殊功能可能包括改善食品口感、增强食品稳定性、提高食品质量和延长食品保质期等。

本文将详细介绍功能性甜味剂的功能
及其特性。

除了增加甜味外，功能性甜味剂还可以改善食品的口感。

比如，多聚
葡萄糖酸钠可以增加食品的粘度和黏性，使其更加富有弹性。

黄原胶和卡
拉胶可以增加食品的稠度，使食品有更好的口感。

这些功能性甜味剂可以
使食品更加柔软、口感更好，提高了消费者对食品的喜爱程度。

功能性甜味剂还具有增强食品稳定性的功能。

食品在加工过程中可能
会遭受氧化、细菌侵害、光照等不利因素影响，导致质量下降。

但通过使
用功能性甜味剂，可以增强食品的抗氧化能力、抑制细菌生长和防止光照
等不良因素的作用，从而增强食品的稳定性。

比如，柠檬酸和酒石酸可以
防止果汁饮料氧化变质；抗坏血酸可以防止食品褐变；硫亚胺酸盐和亚硒
酸盐可以防止食品的微生物繁殖。

此外，功能性甜味剂还可以提高食品的质量。

一些功能性甜味剂具有
抑制与食品相关的糖化和脂质氧化的作用。

这些过程是导致食品质量下降
的重要因素。

使用这些功能性甜味剂可以延缓这些过程的发生，从而提高
食品的质量。

例如，糖精钠可以抑制糖在食品中的酸化反应，减少食品的
酸度和褐变程度；亚硒酸盐可以通过抑制脂质氧化，延长食品的保质期。

最后，功能性甜味剂还可以延长食品的保质期。

食品在加工、储存和
运输过程中容易受到氧化、酸化、腐败和细菌污染等不利因素的影响，导
致食品的质量下降和变质。

使用功能性甜味剂可以抑制这些不利因素的作
用，延长食品的保质期。

例如，亚硒酸盐可以通过抑制细菌的生长，减少
食品的细菌污染，从而延长食品的保质期。

综上所述，功能性甜味剂具有增加食品甜味、改善口感、增强稳定性、提高质量和延长保质期等多种功能。

通过使用功能性甜味剂，可以提高食
品的可口性、稳定性和质量，同时延长食品的保质期，满足消费者对食品
的需求。

然而，需要注意的是功能性甜味剂的使用应遵循合理、适量的原则，以确保食品的安全和品质。