餐饮管理程序

餐饮管理程序
核分员：
备注：
1、比赛前不许把台布提早打开
2、比赛只提供一个托盘
3、五线准确：红酒杯对角与花瓶成三点一线。

4、花卡自备：摆放在骨碟上。

餐厅情景服务评分表
备注：
1、礼貌用语贯穿整个情景服务过程。

2、上菜程序：凉菜、大菜（头菜）、热菜、汤菜、甜品、水果。

3、分菜
（1）、分让式餐台分菜：块状（如分牛排）服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺从主宾位左则开始依次服务，分完后余
菜换小盘。

（2）、备餐台分菜：（如分清蒸罗非鱼）去骨刺、分块。

从主宾位右则开始依次进行服务。

4、接待客人背景：
（1）、旅游零点客人（经济型）。

（2）、商务客人（中高档）。

（3）、公务客人（300—400元配菜）
（4）、客人身份：上海、广东、山西、湖南、云南，限8人。

仪容仪表评分标准
目录
宴会接待标准流程 1 中餐摆台标准 2 宴会摆台服务标准 3 铺桌布服务标准 4 餐巾折花标椎 5 开餐前服务标椎 6 小毛巾服务标准 7 铺餐巾与拆筷套服务标准 8 宴会出菜服务标准 9 宴会斟酒服务标准 10 中餐派菜服务标准 11 宴会服务标准 12 中餐分菜服务标准 13 托盘服务标椎 14 中餐宴会餐饮服标准 15 餐厅服务标准 16 餐厅服务注意事项 17 食品打包服务标准 18 撤桌服务标准 19 厅面清场服务标准 20 备餐间的准备、开餐与清场服务标准 21 宴会临时设吧服务标准 22 送餐工作标准流程 23 零点服务标准流程 24 迎送零点客人服务标准 25 正餐零点服务标准 26 中餐正餐零点服务标准 27 为客人点菜服务标准 28 斟酒服务标准 29 餐前小菜服务标准 30 团队用餐服务标准 31
餐饮业务预定工作标准流程 32
餐厅安全意外情况的预防处理标准 33——34
宾客菜单传递流程图 35
菜品传送流程图 36 中、西餐点菜服务标准流程 37 西餐订单书写标准 38 西餐餐桌摆设标准 39 西餐点菜服务标准 40 西式宴会摆桌服务标准 41 西式正餐摆桌服务标椎 42 西餐餐桌服务标椎 43 西餐开胃菜服务标准 44 西餐主菜服务标椎 45 西式早餐摆桌服务标准 46 咖啡服务标椎 47 KTV包厢服务标准 48 酒吧工作标准流程 49 酒吧服务标准 50 咖啡厅早餐服务标准 51 酒吧经理日常检查标准 52 咖啡厅经理日常检查标准 53 中餐厅楼面主管岗位职责标准 54 中餐厅楼面领班岗位职责标准 55 西餐面点领班岗位职责标准 56 迎送员岗位职责 57 传菜员岗位职责 58 调酒员岗位职责 59
餐饮部
中餐服员的岗位职责
1.服从领导，做好餐前准备工作
2.严格执行操作程序、服务程序与卫生要求，努力提高服务质量与工作质量。

3.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务工作。

4.团结协作，礼貌周到地完成接待任务。

5.妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌布。

6.要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

7.上班时要操纵情绪，保持良好的心态。

8.上班时不能集众聊天，打闹嬉戏，高声喧哗，不做与工作无关的事。

9.客人进入餐厅要主动问候，做到“来”有迎声，“去”有送语，礼貌待客。

10.遇到客人投诉应立即报告上级领导，及时解决，尽量满足客人的合理要求
11.席间服务期间，要注意客人的举动，掌握客人的喜好为下一次提供个性化服务，做好准备。

12.用心记住有关领导及常客的姓名、职务或者称呼
13.回答客人的所有提问与咨询。

宴会接待标准流程
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铺桌布服务标准
1、检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破旧或者有污迹，要更换。

2、铺桌布：
（1）、圆桌：铺桌布时服务员、应站在副主人位位置，用抖铺式、洒网式、推拉式等方式铺台布，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。

（2）、长桌：铺长桌通常由两个以上服务员共同完成。

铺桌布时服务员分别站在餐桌的两旁，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。

3、基本要求
（1）、圆桌：桌布正面向上，中心线对准正、副主人位位置，“十”字中心点居中，做到舒展平整，四边下垂均匀。

（2）、长桌：桌布正面一律向上，桌布之间中心线要对正，接逢之间要相吻合、压口方向朝内，距离一致。

桌布两则下垂部分要均匀，美观整齐。

开餐前服务标准
1、清洁卫生：做好餐厅的所有卫生工作。

（墙面、桌
面、地面，三大面）。

2、取餐具：用餐车把餐具从清洗房，取出餐具，存入指
定的餐具柜。

3、备毛巾：把干净消毒的毛巾浸湿后再折成方筷状，叠
整齐放入消毒柜加温消毒（温度根据需求调整）。

4、摆台：按中式摆台要求于开餐前30分钟摆好。

5、准备工作；
（1）、从备餐间领出干净的托盘放于服务桌上。

（2）、开餐前15分钟从备餐间将作料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅的服务桌上。

（3）、餐前5分钟将装满水的保温瓶送到餐厅，摆放
于服务桌上。

6、灯光、空调：开餐前5分钟开餐厅的照明灯及空调系
统。

用餐结束客人离去，关闭部分灯光满足做收尾工
作即可。

7、检查：开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏马
上弥补、纠正。

8、开餐前会：由餐厅经理或者主管主持召开餐前训导
会。

9、站岗：开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准
备迎接客人。

毛巾服务标准
1、客人进餐期间的小毛巾提供次数：
（1）、在客人进餐的整个过程中，服务员务必向客人提供4次小毛巾，（或者根据客人需求进
行）。

（2）、当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送第二次；当客人吃完
海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后，上水果
之前送地四次。

、
2、派小毛巾：
（1）用毛巾夹把小毛巾从消毒柜内取出，到在毛
巾碟内，送到餐桌边。

（2）从客人左边上小毛巾。

3、换小毛巾：每次递送之前务必将原用过的毛巾先撤下，撤走与递送不能同用一把毛巾夹。

4、递送小毛巾顺序：递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。

铺餐巾、折筷套服务标准
1、铺餐巾：当客人入座后，看台服务员按照先宾后主、
女士优先的原则，站在客人右则，用双手打开餐巾，
然后将餐巾铺在客人的双腿上或者骨碟下面。

2、撤筷套：
（1）、铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左
手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端
并取出，摆在桌面上原先的位置。

（2）、每次脱下的筷子握在左手中，最后一起撤走。

宴会出菜服务标准
1、出菜次序：
（1）、按菜单依次出菜：即；冷菜、名贵炖品、名贵海鲜、炸烤类、炒菜类、清汤类、鱼、菜、
主食（面点、米饭）、甜食、水果。

（2）、如有配料，先上配料后上菜。

（3）、按客人要求上菜。

2、出菜要求：
（1）、出菜的间隔时间根据宴会主办单位的意见而
定。

（2）、出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提早或者
错后。

宴会斟酒服务标准
1、斟酒：
（1）、重要或者大型宴会，在宴会开餐前5分
钟，服务员要将烈性酒与葡萄酒先斟
好。

客人入座后在斟饮料；小型宴会通
常不先斟酒水，客人入坐后再斟。

（2）、斟酒的顺序：主宾、副主宾、主人，然后
依次按顺时针方向斟倒。

两个服务员同
时斟酒时，一个从主宾开始，一个从副
主宾开始，顺时针方向依次进行。

开酒
瓶前务必先向客人示酒。

2、斟酒注意事项：
（1）、为客人斟酒不可太满，白酒八分满，红酒1/3满，饮料6——8分满、茶水6分
满，斟酒时瓶口离杯口约2CM 左右。

（2）、斟啤酒时速度要慢（泡沫较多）让酒沿杯壁流下。

（3）、当客人敬酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置站好，不可
交头接耳，要注意保证每个客人的酒杯
中都有酒水，讲话既将结束时，要为讲
话的客人送上一杯酒，供祝酒之用。

（4）、主人离位或者离桌祝酒时，服务员要托酒跟随主人身后，以便及时给主人或者其
他客人续酒；在宴会进行过程中，看台
服务员要随时注意每位客人的酒杯，当
杯中酒只剩下1/3时，及时添上。

（5）、若因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客
人表示歉意同时在有酒水痕迹处铺上干
净的餐巾。

中餐分菜服务标准
1、准备用具：
（1）、分鱼与禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。

（2）、分炒菜时准备匙、叉各一把或者一双筷子、一把长
柄匙。

2、分菜：
由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜，分菜前先把菜上桌示展，然后再撤下，分后的菜要均匀相等。

分让式餐台分菜：（块状）服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜的餐叉、餐匙。

从主宾左则开始依次进行服务，分完后余菜换小盘。

备餐台分菜：（分罗非鱼）先去骨刺，分块，从主宾位右则开始依次进行服务。

托盘服务标准
1、理盘：将要用的托盘洗净擦干，避免托盘内的
物品滑动。

2、装盘；根据物品的形状、重量、体积与使用的
先后顺序合理装盘，通常是重物、高物放在里
面。

先用的物品放在上面，后用的物品放在下
面。

3、托送：
（1）、左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指与掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，头正肩平，凝视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松自如，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。

（2）、重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，做到：盘平、肩平、头正、身直，托盘不晃动，身体不摇摆。

食品打包服务标准
1、准备：
（1）、当客人提出将剩余食品包装带走时，服务员立马上食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所须等待的时间。

（2）、将食品送到厨房，准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。

2、包装：将食品分类装入食品盒内，注意不外溢汤汁。

3、展示：服务员用托盘将食品盒送到主人右侧，请主人
观看，并告诉客人，分别包装的食品名称，经客人许可后将食品拿到服务边柜上。

4、食品盒的包装；
（1）、服务员在服务柜上，盖好食品盒盖，并用红丝绸绳“十”字交叉包装食品，打好蝴蝶结，将蝴蝶结的两尾剪成燕尾状。

（2）、将食品盒及食品袋同时送到主人面前，请主人过目后将食品盒装入食品盒内，递送给客人。

撤桌服务标准
1、撤桌要求：
（1）、零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台务必在所有客人均离开餐厅后才能进行。

（2）、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。

（3）、收餐具要为下道工序制造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。

（4）、收撤时，要把剩有汤或者菜的餐具集中起来放置。

2、撤桌：
（1）、按摆台规范要求对齐餐椅。

（2）、将桌面上的花瓶，调味瓶、桌号牌收到托盘内，暂放于服务桌上。

（3）、用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗房清洗，收撤的顺序为；针织品——玻璃器皿——金、银器——钢器——瓷器——其他器皿。

（4）、桌面清理后，立即更换桌布。

（5）、用干净的抹布把花瓶、调味瓶、桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。

（6）、如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘套及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘套。

厅面清场服务标准
1、当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工
作。

关闭大部分照明灯，留适当的灯光供清场用即可。

2、撤器皿、收布草；
（1）、先清理桌面，再撤走服务台上的器皿，送到清洗房清洗。

（2）、把布草分类清点送备餐间。

3、清洁：清洁现场所有的卫生。

四周护墙、地面、地毯等。

如地毯有污迹，通知绿化部清洗。

4、落实安全措施；
（1）、关闭水闸、切断电源。

（2）、检查所有门窗的关闭情况。

（3）、由当班主管（领班）做最后的安全发、防患复查后，做好记录。

（4）、最后下班的人员务必再次对厅面各项安全防患工作进行检查，确定无误后，方可离岗。

备餐间的准备、开餐与清场服务标准
1、准备：
（1）、开启备餐间的烧水器。

（2）、做好备餐间的卫生工作。

（3）、清点前一天用过的所有布草，分类入布草桶送到洗涤部核对数量并清洗，于规定的时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。

（4）、做好备餐间内的所有的设备的卫生工作。

（5）、准备好开餐时用的所有餐具用具。

（6）、开餐前30分钟完成酱料的准备工作。

（7）、向厅面服务员发放托盘。

2、开餐：
（1）、接到厅面的点菜单立即送入厨房。

（2）、把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去菜名，立即送到厅面。

（3）、按指定线路传菜，递给服务员时须报上菜名。

收回单夹与菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗间清洗。

（4）、与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间与顺序。

3、清场：
（1）、从清洗间收回已清洗好的餐具、托盘、餐车等厅面用品，清点后分类入柜，若有损耗要做记录。

（2）、搞好各项清洁卫生工作。

（3）、早、午餐结束后，做好晚餐的准备工作。

（4）、晚餐结束后做好安全防患工作方可离岗。

餐厅服务须知
餐前注意事项；
1、服务员的服装应永远保持干净整洁，工作时穿着规定的工作服。

2、上班打卡后，立即到岗同意点名与工作分配。

3、按安排的工作认真完成各项工作。

席间注意事项：
1、遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人
到来，应有礼貌地为客人拉椅，协助客人入
座。

2、服务“七”件：
（1）、餐桌、椅务必永保清洁、整齐，使客人坐得舒服。

（2）、餐巾务必永远干净，折叠艺术化，使客人即可欣赏又可利用。

（3）、茶或者水务必保持茶的热度、水的冷度，凡有客不许空杯。

（4）、调味品务必齐备，注意配合食品，适当供应。

（5）、烟灰缸务必保持清洁，不准有两个以上的烟头烟缸放在桌子上。

（6）、菜单务必永远保持完整，要充分熟悉其内容，并向客人适当推销。

（7）、结帐务必将帐单核对清晰、正确，操作要迅速、快捷。

3、不得在餐厅中站立，更不得奔跑，站立忌背对
客人，对客服务时姿势要端正而即有美感（因
客人都在看你）；行走靠左侧、注意对方，如
遇客人应则身站立等客人先行。

举止大方而慎
重，态度与谐。

4、对待客人按先来后到的服务原则服务，不可有
双重目标，引起客人的反感。

5、与客人谈话，声音温与、音量适中；接听电话
时声音不可过高，上班期间不得接听私人电
话。

6、不可介入客人的谈话，更不得批判客人的任何
举动，不宜对客人有过分的言行。

7、同事间切忌集聚聊天、打闹嬉戏。

8、客人交待的事宜，应尽量办到，要诚恳，口齿
要清晰。

9、遇发生事故时，切忌大惊小怪；若客人餐具掉
落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒时用毛巾吸
干水分，并用干净的餐巾盖在湿污处，在地毯
上的，用白色餐巾遮盖在上面，以示客人当
心。

10、凡事均沉着处理，如遇为难情况，务必忍耐或
者请上司出面解决。

11、对儿童照顾应细心，如：提供儿童餐椅、更换
餐具等；绝对不可逗弄或者轻视小孩，要提醒
小孩在餐厅乱跑的危险性。

12、服务员绝对不可在餐厅用餐或者酗酒、吃零
食。

领班留意事项：
1、在工作内，应十分小心地注意服务员的工作态
度，随机应变，机动指挥。

2、指示各服务员时，最好利用“眼示”，不宜高声
叫唤，并应经常训练服务员如何领会领班“眼
示”。

3、服务员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道
歉，或者即换服务员。

4、关于酒醉的客人应妥善照料保护。

餐后注意事项：
1、客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，
（借故催促而失礼）。

2、客人离去时要以笑容欢送，并称道谢。

3、客人离位时，应注意有无遗物，若拾获遗物
时，应立即于有关部门办理失物招领手续。

4、客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并
将地面清理干净，坐椅布置整齐，重新铺台摆
餐具，以便为新来的客人服务。

5、打烊的清理工作不可忽视，将所有器皿清点送
直储处，门窗关闭适当，查看灯火，关闭部分
灯光，保留最低照明。

打烊工作做得好，可减
少次日的工作量，使工作更有秩序。

餐厅安全注意事项：
1、地面上尽可能保持清洁干净，若盘子、玻璃器
皿、液体或者食物洒落在地面上时，要立即擦
拭。

（或者在清处前放一张桌子或者椅子于污
处）。

2、在湿滑的地面上放防滑垫或者洒上防滑剂，以保
行走安全；风雨时，要特别注意进出口内外。

3、清洗地面时，每次仅弄湿一小块地方拖洗擦干后
再清洗他处。

若有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人离开此区域。

4、使用垫席时，要平整，无皱折。

不可用硬纸板垫
在地面上。

5、未按规定路线进出时，若指定的进出口，只有一
扇门时，应小开启，以免碰撞到对方来的人。

6、不能草率地叠放盘碗及其他器皿或者放得过高而
且参差不齐，否则常会造成不必要的破旧与意
外；要将碗盘妥善放置于托盘内，不宜过高或者过重，以免在传送时造成无谓的伤害或者破旧。

7、破旧的餐具用具不可放置于水槽或者洗碗机内，（以免割伤）；破碎的器皿不准用手直接清理。

8、以足够的时间安全妥善地服务客人，不易太快、
太忙、太慌张，拿刀叉或者其他锋利物时，不可掉以轻心。

9、用过的碗、盘易滑，要小心拿取；拿特热的碗盘
或者柄时，应用服巾，以免烫伤。

10、开闭抽屉、门、柜时，要小心操作，最好保持握
拳，以免卡住或者撞伤。

11、如遇桌椅损坏、器材失调或者可疑人物滋事时，
应立即报告主管领导处理。

为客人点菜服务标椎
1、介绍、推销菜品：当客人就坐后要求点菜时，要根据客人的需
求，尽量向客人推销本餐厅的特色菜、名菜、畅销菜与价格高的菜品，当好客人的参谋。

2、填单：
（1）、为客人点菜时，要站在客人的左则，身体略向前倾，用心倾听客人的叙述。

（2）、回答客人问询时要音量适中、语气亲切。

（3）、不可将点菜单或者酒水单放在桌上填写。

3、特殊服务：
（1）、如客人点菜过多或者重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或者已售完的菜品是，要积极与厨房联系，尽量满足客人的要求或者向客人介绍其他相应菜品。

（2）、如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整出菜顺序。

（3）、如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品。

4、确认：菜品点齐后，复述一遍客人所点的菜品内容，并请客人
确认。

5、下单：
（1）、填写点菜单时，要迅速、准确、工整，写名桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填写时间与填表人姓名或者工号等，并注明客人的特殊要求。

（2）、每份点菜单一式四联，按单上的注明分别送到收银台、传菜组、厨房、及值台服务员。

餐厅安全意外情况的预防处理标准
1、员工应熟悉的意外防范措施：
（1）、酒店的防火及紧急措施。

（2）、如何通过酒店紧急电话与传呼号码联系紧急求援
（3）、最近的走火出口与备用的走火通道。

（4）、最近一处急救箱所处的位置及紧急抢救位置，并掌握何时、如何进行使用。

2、认识窒息的症状：
（1）、通常说话停止。

（2）、因缺氧面色青灰。

（3）、用手抓住喉咙说明已窒息。

处理方法：
1、腹部挤压法：
（1）、站在窒息者身后，抱住其腰部。

（2）、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。

（3）、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。

（4）、快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。

2、调整法：
（1）、让同事帮助把客人从椅子上移开。

（2）、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。

3、排除堵塞呼吸道的异物：施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空
气冲出，排除堵塞呼吸道的异物。

4、通知医疗救护；在施行以上方法的同时，通知医疗救护。

5、妥善保管客人财物：所有就餐的客人的行李与财物须及时提醒
或者帮助客人妥善保管。

6、疏散客人：发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。

7、周到照顾：关于受伤的客人须给予周到的照顾。

8、注意安全：搬运重物或者运送装满物品的托盘熟须注意安全。

9、注意事项：
（1）、为客人上食品、饮料时须先向客人示意。

（2）、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。

（3）、随时检查自助餐台上主餐盘的热度，避免烫伤客人。

（4）、擦拭餐具与其他器皿时，应注意安全。

（5）、服务员在餐厅不同意急走，更不同意跑步。

（6）、进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。

（7）、客用餐具不同意有任何破旧，以免伤害客人。

（8）、不得用瓷器或者玻璃器皿从制冰机内取冰，以免有破碎物混入冰里。

（9）、协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内蹦跑，避免孩子跌伤。

（10）、避免在别人身后整理东西。

（11）、不要让儿童拿到锋利的餐具。

（12）、超越别人时须先示意被超越的人。

（13）、到厨房取菜品时要注意安全，防止意外。

（14）、使用服务车运送物品时，须将运送的物品摆放整齐。

餐厅经理的岗位职责
1、责餐厅的全面工作，对所有者/股东负责。

2、认真执行所有者/股东下达的各项工作任务与工作指示，对饮
食娱乐经营的好坏负有重要责任。

3、制顶餐厅的营业政策与经营计划。

4、拟定餐厅每年的预算方案与经营指标，批阅餐厅各部门每天的
营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。

5、主持餐厅的日常会议，协调部门内各部门的工作，使工作能协
调一致地顺利进行。

6、批阅及批示部属各单位与个人呈交的报告与各项申请。

7、与总厨、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色、品
种，制定或者修订年、季、月、周、日的菜单，制定食品及饮料的成本标准。

8、主持召开例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9、督导下属管理人员的工作，帮助他们不断提高业务能力。

10、负责督促下属管理员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以
提高。

餐厅主管的岗位职责
1、督导完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员
工的出勤状况、仪表、仪容及个人卫生。

2、负责制定餐厅服务规范、程序与推销策略并组织实
施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。

3、热情待客、态度谦与，妥善处理客人的投诉，不断提
高服务质量；不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务与食品的评价，及时进行研究，调整相应计
策，以便为客人提供良好的就餐环境；建立食谱档
案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品
种，使客人感到餐厅的食品品种丰富。

4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与解
决服务中出现的问题。

5、对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅服务的每一
关。