水果保鲜方式

水果保鲜方式
水果是鲜活食物，采收后易腐臭，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

1、保鲜纸箱：这是由日本食物流通系统协会最近几年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各类气体，独具良好的吸附作用，且价钱廉价又不需低温高本钱设备，专门具有较长时刻的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量可不能减轻，因此商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

二、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜方法。

它是采纳微波在很短的时刻（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处置后的食物在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，可不能变质，十分适宜淡季供给“时令水果”，倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食物协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。

它是采纳蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化进程，增强保鲜成效的目的。

4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

五、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食物的方式。

水果加压杀菌后可延长保鲜时刻，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此把握在最好吃的状态下，保留水果为最理想。

六、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线成效的水果
保鲜袋，要紧在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能够与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果取得保鲜作用。

7、微生物保鲜法：乙烯具有增进水果老化和成熟的作用，因此要使水果能达到保鲜目的，就必需要去掉乙烯。

科学家通过挑选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可避免葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到避免失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

八、减压保鲜法：它是一种新兴的水果贮存法，有专门好的保鲜成效，且具有治理方便，操作简单，本钱不高等优质。

目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已普遍应用于远程运输水果中去。

九、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。

它采纳一种复杂的烃类混合物，在利历时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。

如此就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的CO2几乎全数排出。

因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

10、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。

负氧离子能够使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。

而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭排除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。

1一、依照水果的产地及气候制定保留方式，和保留温度。

12、各类水果的保鲜方式：
柑桔种类及品种繁多，一样都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的不同也较大。

一样来讲，柠檬类最耐贮藏；第二是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的红桔。

固然，在每一个桔种群中，自
然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。

柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引发冷害。

可是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。

依如实验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，彼其间的不同是明显的。

甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜（引自张百超），一样为3—5℃，温州蜜柑4—6℃，红桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚类7—8℃，柠檬类12—14℃。

贮藏温度还因防腐剂的采纳而有转变，一些省的实验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处置，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10—15℃贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。

如此的贮藏温度在许多的通风库中是能够实现的，有利于扩大贮藏。

*** 草莓果色鲜红、水灵，果实柔软多汁，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素C等多种丰硕的营养成份。

草莓含水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐臭变质。

在常温情形下，果实放置1~3天就开始变色、变味，难以贮藏保鲜。

3、贮藏方式①气调贮藏。

把在采收时装好草莓的特制果盘用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相对湿度85%～95%的环境里贮藏。

袋内气体氧占3%，二氧化碳6%，在此条件下，草莓可保留2个月以上。

*** 杨梅假设不加任何处置，室温下贮放的时刻极短，正所谓“一日味变，二日色变，三日色味皆变。

”因此，操纵适宜的贮藏条件是极为重要的。

上海市果品公司的实验说明，杨梅采后第二天用1000ppm水杨酸浸果2分钟，能维持果实较好的品质与风味，有利于降低腐臭率。

另据实验，在0—0．5℃，相对湿度为85％一90％的条件下，杨梅果实能够贮藏1一2周维持不坏。

另外，采纳冷冻保藏可保鲜半年左右，但一样以贮藏1—2月供给市场为宜。

装果容器尽可能选用小竹箩、小竹筐，并衬垫蕉叶、荷叶等，这既可起到缓冲作用，以避免杨梅受挤压，又可保湿保鲜。

**** 李子储藏保鲜法 3、气调储藏：①控气储藏。

用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封锁储藏李子，在气温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下，李子可储藏70天。

②小包装气调冷藏。

将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5千克，密封后置于-1℃的温度条件下，可保留2-3个月。

**** 苹果是较耐藏的水果之一。

可是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比早
熟品种耐藏。

红富士、国光等晚熟品种在贮藏进程中硬度和品质转变不是专门大，而且抗病性强，适合长期贮藏。

红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏进程中易后熟发绵，品质转变大，这些品种贮藏条件要求严格，一样作为短时间贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。

1.包装、打蜡或涂膜减少果蔬失水的最简单方式是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来，也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。

聚乙烯薄膜是较好的防水材料。

可是咱们必需注意的是包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。

另外，包装材料的吸水能力也不可轻忽，用复合蜡或松香处置包装可避免包装吸水，尽管造价较高，但在商业上有有效价值。

另外咱们还能够在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，避免产品失水。

2.增加空气湿度减少水果和蔬菜失水的另一个有效方式是增加空气的相对湿度，但是高湿度对霉菌生长有利，可配合利用杀菌剂。

增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也能够在地面洒水或在库内挂湿草帘；或适当提高蒸发器冷凝管的湿度，使其维持在低于贮藏温度2～3℃的范围内。

总之，将库内的相对湿度维持在95％左右，产品失水就能够够幸免。

3.适当通风
国外水果保鲜方式：
国外水果保鲜方法
2010-5-14 10:49:44
农副产品是人类生存的必需品。

对农副产品的保鲜包装技术研究已经成为很多国家的热门研究项目，国外农副产品保鲜包装技术研究的新成果层出不穷。

水果蔬菜保鲜新方法
美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。

研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑，以及阻止微生物的侵入。

果蔬保鲜膜
日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。

利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

可食用的水果保鲜剂
英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200天以上。

由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。

这种保鲜剂可以同水果一起食用。

水果保鲜包装箱
日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。

它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。

用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。

电子保鲜机
法国制成了一种电子保鲜机。

将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。

这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。

高温处理保鲜法
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。

该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，将储藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%。

这样就可达到长期储藏保鲜的目的。

据说，洋葱在这样的条件下可储藏8个月。

减压处理保鲜法
日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。

这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。

储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。

空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。

这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储存。

空运果蔬保鲜法
为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量，以使果蔬保鲜的新方法。

该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子，而让氮气通过。

这样在空气中通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98%以上，从而使果蔬的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜的目的。

新型果蔬保鲜袋
美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。

这种包装袋用天然活性陶土和聚乙烯混合制成，犹如一个极细微的过滤筛，果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋，袋内不容易滋生真菌，从而可使果蔬的保鲜延长一倍以上。