面粉后处理
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维生素B1、B2的添加量为4～5mg.k-1g。
若维生素性质不稳定，应考虑稳定化处理
方法
1、化合法：将维生素与其它物质进行成盐、成酯等化学反应形成 比较稳定的化合物 2、微胶囊法：即将维生素包埋在微胶囊当中
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
（三）矿物质强化
矿物质：构成人体骨骼、体液以及调节人体化学反应的酶的重要成分， 能维持人体体液的酸碱平衡
面粉作为钙和锌的添加载体，其添加量比较容易掌握
钙的强化剂：骨粉、蛋壳粉、和钙化合物（主要是弱酸钙） （成人的钙供给标准为800mg.d-1 ）
锌的强化剂：葡萄糖酸锌、乳酸锌和柠檬酸锌（柠檬酸锌最常用） （标准锌加入量：20mg.kg-1 ）
铁的强化：添加葡萄糖酸亚铁、硫酸铁等
第四节
面粉后处理工艺
第一节 面粉后处理设备
四、微量元素添加机
大多数面粉厂采用定量添加微量元素的方法
微量元素添加机
结构：在料斗的下面设一条或几条大小不一的变频调速的 螺旋喂料输送机 速度：根据需要调节以实现喂料量的调节 喂料的精度：与螺旋输送机的大小和转速的稳定性有关 最新的微量元素添加机可实现喂料量自动调节，并大大提 高了喂料的精度 有些添加机可同时添加多种微量元素
② 出料门如有漏粉，应检查出料门和机壳间密封件的接触情况， 如果是出料门关闭不严或密封条老化，应调整行程开关或托臂上的调节 螺母或更换密封条，检查出料门是否积料或检查系统气压是否达到要求 ③ 出料机构如不能正常工作，应检查气缸和供气系统有无故障， 特别观察系统压力是否符合要求 ④ 出料门打开后如关不上，应检查消声节流阀是否打开 ⑤ 在试机时，如发现有摩擦声，应调整转子高度或左右位臵
1、利用对面粉的撞击撞碎昆虫和虫卵
2、起到撞击机的作用
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
常用的杀虫机有MJZD型 撞击杀虫机，其主要结 构见图9－1。这种杀虫 机有两种机型。其一是 电机在机体内部。其二 是电机在机体外部。
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
MJZD型撞击杀虫机性能参数
型号 转子直 径/cm 43，36 功率/ kW 3.0 产量/t.h-1 转速 /rpm-1 1500
面粉混合机的作用：将两种或两种以上不同质量的面粉 以及添加的微量元素混合成为均匀的面粉。
常用的混合机
卧式环带混合机 双轴桨叶混合机
转子结构新颖
混合均匀度优良 转子与机壳的间隙可以调整 底部为全长开门出料，物料残留小 机体两端为双层设计，杜绝两端漏料 出料门采用气动，动作准确可靠
SLHY型卧式环带 混合机的特点：
SLHY型卧式环带混合机维护
① 出料机构应保持运动灵活，经常清除积尘 ② 各轴承应定期更换润滑脂 ③ 传动链条应刷有适量机油并定期清洗 ④减速机于第一次运转500h后，应更换新油，以后在连续工作每半年 更换一次
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机故障及排除方法
① 使用过程中如发生突然停机，应待打开出料门排掉物料后再启动电机
（一）漂白
新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色， 影响面粉的色泽，漂白可改善之。 最常用的漂白剂为：过氧化苯甲酰 （使用时，应先稀释） 过氧化苯甲酰过量的添加会破坏面粉中的营养成分（如维生素）， 同时也会对人体产生不良作用。
我国面粉中过氧化苯甲酰含量：0.06ｇ.kg-1
第三节 面粉的修饰与强化
一、面粉的修饰
增加面粉的筋力 改善面筋的结构性能 氧化的作用： 抑制蛋白酶的活性 增白快速型氧Βιβλιοθήκη 剂（二）氧化碘酸钾
碘酸钙 L-维生素C
常用的氧化剂
中速型氧化剂 慢性氧化剂
溴酸钾 溴酸钙
选择氧化剂:
根据面粉的具体特点选择合适的氧化剂
第三节 面粉的修饰与强化
一、面粉的修饰
(三）氯化
主要用于高比(高糖、高水含量)蛋糕所用面粉 增加蛋白的分散性、面筋的可溶性
0.75 1410
1
1
1300 3900
1600 4800
TDXZ200×50
0.75 1970
2
2000 6000
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
TDZX型振动卸料器操作：
① 在停止喂料和闸门关闭时，不能启动电机 ② 调节振动电机两端偏重块重叠位置，可以改变其振幅大小和离心力 的大小：当卸料能力不足时，可借助于它进行微调，当微调不能满足
第 四 节 面 粉 后 处 理 工 艺
第 三 节 面 粉 的 修 饰 与 强 化
第 二 节 面 粉 的 收 集 与 配 制
第 一 节 面 粉 后 处 理 设 备
第 九 章 面 粉 的 后 处 理
面粉后处理
面粉后处理:面粉加工的最后阶段。
面粉的收集与配制 面粉的散存 内容： 称量 杀虫 微量元素的添加 面粉的修饰与营养强化 设置面粉后处理的功能:1、稳定面粉质量 2、提高面粉质量 3、增加面粉品种
氯化的作用： 增加面团的吸水量和膨胀力
漂白 通常各种处理后面粉的pH值在4.6～5.1之间
（四）酶处理
面粉中的淀粉酶对发酵食品如面包、馒头等有一定的作用：一定数量的 淀粉酶可将面粉中的淀粉分解成可发酵糖，保证酵母发酵能力 大麦芽、发芽小麦粉等可增加淀粉酶的活性 蛋白酶应用于饼干生产：降低面筋的筋力
型号 SLHY15 SLHY12.5 有 效 容 每批混合 每批混合 混合均匀度 功率／ kw 积/m3 量/kg 时间/min /CV% 15 6000 ≤7 75 3～6 12.5 5000 3～6 ≤7 55 机重/kg 11600 9800
SLHY 10
SLHY 7.5 SLHY 5A SLHY2.5A
1759
1149 711 332
SLHY 0.25A 0.25 SLHY 0.125 0.13
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机操作
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 使用前应进行空转 使用时应先启动减速机 机体内物料面不得低于主轴轴线平面 添加机应在机内物料进入一半批量后加入 物料中不得混入金属杂质 减速机和气缸、辅助元件的使用要符合使用说明书的规定
另：要根据具体情况和实际检测结果以及产品的定位和质量要求进行配粉 面粉流的流向应具有一定的灵活性
第二节 面粉的收集与配制
二、 面粉的配制 基本面粉经检查筛检查后，入杀虫机杀虫，再由螺旋输送机 送入定量秤，经正压输送送入相应的散存仓。
散存仓内的几种基本面粉
根据其品质的不同按比例混合搭配
或根据需要加入品质改良 剂、营养强化剂
10
7.5 5 2.5
4000
3000 2000 1000
3～6
3～6 3～6 3～6
≤7
≤7 ≤7 ≤7
45
37 30 15
8600
6540 4720 2789
SLHY1 A
SLHY 0.6A
1
0.6
500
250 100 50
3～6
3～6 3～6 3～6
≤7
≤7 ≤7 ≤7
11
5.5 2.2 0.75
第一节 面粉后处理设备
四、微量元素添加机 添加面粉添加剂：
静态添加：将面粉和添加剂按比例分别称重后，投入混合机中进行搅拌， 达到混合添加的目的
优点：添加比例准确 缺点：需要的设备多，周期长
定量添加：将添加机安装在面粉螺旋输送机的上面，根据面粉的流量设 定添加机的添加速度
优点：具有连续性，操作简单方便 缺点：添加不准确
① 吊杆支点处的橡胶套要定期更换。 装配时在吊孔内孔，橡胶套内圆表面涂皂液。
② 橡胶密封圈使用一段时间后需要更换。
③ 振动电机的固定位置，可借助固定电机底板上 的腰形孔来调节。拆卸电机时，作好标记。
④ 振动电机使用4个月后须更换润滑油，清除机体内污垢等， 每年更换一次轴承。
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
缺乏程度／% -30.0 -55.0 -12.5 +40.0
+30.4 3.61
氨基酸强化主要是强化赖氨酸，添加量一般为1～2g.kg-1
1、在面粉中直接添加赖氨酸
方法 2、在面粉中添加富含赖氨酸的大豆粉或大豆蛋白 。
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
（二）维生素强化
维生素可调节和维持人体正常新陈代谢，在人体内不能合成。 维生素缺乏症在我国比较常见，在面粉中添加维生素是一种有效的途径。 人体需求量比较大的维生素是B族维生素和维生素C：按规定，面粉中的
第二节
面粉的收集与配制
由于市场的需要，现代化的面粉厂一般同时生产几种档 次的面粉或专用粉，这主要通过配粉来实现。
小麦籽粒的不同部位胚乳中，蛋白质含量不同，不同系统的 面粉在灰分和蛋白质含量与质量上有所差别 因此，一般将面粉按照质量分成2～3种分别送入不同的面 粉散存仓或配粉仓，然后按照市场的要求进行不同比例的搭配。
仓底振动卸料器的主要规格
振动电机 适用散存仓 直径 数量， 最小， 最大， mm mm 只 1 800 2400 1 1000 3000
型号
功率/kW 转速/rmin-1
TDXZ80×20
TDXZ100×30
0.3 1120
0.37 1430
TDXZ130×50
TDXZ160×50
0.37 1430
要求时，可进行卸料盘卸料斗间距的调节
③ 卸料盘与卸料斗间距的调节需要更换定距管 ④ 振动电机偏重块的调节：
1）松开偏重块的加紧螺母，转动上块，调至需要位臵后用螺母加紧 2）偏重块上有尺寸刻度标记，电机两头的偏重块位臵必须根据刻度标调 到完全一致
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
TDZX型振动卸料器维护
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机结构示意图
8—摆线针轮减速机 9—滑轨 10—链罩 11—气缸 12—出料门 1— 上机体 5 —主料进口盖板 2—添加剂进口盖板 6— 转子 3—观察门 7—下转机 4—液体添加管道
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机的技术特性
成为不同用途、不同等级的各种面粉 面粉的搭配比例：通过各面粉散存仓出口的螺旋喂料器与批量称来控制 微量元素的添加：通过有精确喂料装臵的微量元素添加机实现
第三节 一、面粉的修饰
面粉的修饰与强化
面粉的修饰：根据面粉的用途，通过一定的物理或化学方法 对面粉进行处理，以弥补面粉在某些方面的缺陷或不足。
常用方法：漂白、氧化、氯化
第一节 面粉后处理设备
面粉后处理的设备主要有：
（一）杀虫机 （二）振动卸料器 （三）面粉混合机 （四）微量元素添加机 及 批量秤等
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
小麦经过研磨和筛理后，制成的面粉中存在有一定数量 的虫卵，这些虫卵成虫后，将给面粉的储存造成一定的困难 ，因此必须将这些虫卵杀死。 面粉厂的杀虫一般是通过杀虫机来实现，其工作原理 类似于撞击松粉机：
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
面粉的营养强化的必要性：小麦粉中的赖氨酸比较缺乏，同时面粉中 的维生素和某些矿物质的含量偏低。 面粉的营养强化种类：氨基酸强化、维生素强化和矿物质强化
（一）氨基酸强化
小麦蛋白质中各种必须氨基酸的含量和缺乏程度
种类 含量／% 色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 1.15 2.44 1.40 4.56 3.06 -3.4 7.10 3.61 4.24 +4.5
面粉的搭配也可以利用面粉螺旋输送机实现动态的配粉， 但精确度较低。
第二节 面粉的收集与配制
一、面粉的收集
过程： 面粉
按质量送入
几条螺旋输送机
经过
检查筛 杀虫机 送入 配粉车间 称重
高方筛筛出
基本面粉
不同系统的面粉流，其质量和烘焙品质有所差别。
前路皮磨和前路心磨的面粉：灰分较低，白度较好。 渣磨和前路心磨的面粉：蛋白质、纤维素较低，降落值较高，烘焙特性较好。 后路皮磨和后路心磨的面粉：蛋白质和纤维素含量较高，降落值与水和作用下降， 烘焙性能相对较差。
特点：结构简单、性能可靠、破拱性能强 能使面粉稳定、均匀、连续准确地排出 运行平衡、噪音低、节能、寿命长，给料量可调
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
1—电动机 2—连结法兰 3—卸料斗 4—卸料盘 5—定距管 6—吊杆 7—橡胶密圈
TDZX型振动卸料器结构示意图
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
MJZD
0～6.0
MJZD 43，36
MJZD 43，36
4.0
5.5
6.0～9.0
9.0～15.0
1500
1500
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
振动卸料器：物料给料装置，应用于面粉仓的底部， 通过振动，使面粉均匀流出。 TDXZ型振动式卸料器：一种新型的卸料器， 采用振动电机产生振动力，电机停振，排料中断。
若维生素性质不稳定，应考虑稳定化处理
方法
1、化合法：将维生素与其它物质进行成盐、成酯等化学反应形成 比较稳定的化合物 2、微胶囊法：即将维生素包埋在微胶囊当中
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
（三）矿物质强化
矿物质：构成人体骨骼、体液以及调节人体化学反应的酶的重要成分， 能维持人体体液的酸碱平衡
面粉作为钙和锌的添加载体，其添加量比较容易掌握
钙的强化剂：骨粉、蛋壳粉、和钙化合物（主要是弱酸钙） （成人的钙供给标准为800mg.d-1 ）
锌的强化剂：葡萄糖酸锌、乳酸锌和柠檬酸锌（柠檬酸锌最常用） （标准锌加入量：20mg.kg-1 ）
铁的强化：添加葡萄糖酸亚铁、硫酸铁等
第四节
面粉后处理工艺
第一节 面粉后处理设备
四、微量元素添加机
大多数面粉厂采用定量添加微量元素的方法
微量元素添加机
结构：在料斗的下面设一条或几条大小不一的变频调速的 螺旋喂料输送机 速度：根据需要调节以实现喂料量的调节 喂料的精度：与螺旋输送机的大小和转速的稳定性有关 最新的微量元素添加机可实现喂料量自动调节，并大大提 高了喂料的精度 有些添加机可同时添加多种微量元素
② 出料门如有漏粉，应检查出料门和机壳间密封件的接触情况， 如果是出料门关闭不严或密封条老化，应调整行程开关或托臂上的调节 螺母或更换密封条，检查出料门是否积料或检查系统气压是否达到要求 ③ 出料机构如不能正常工作，应检查气缸和供气系统有无故障， 特别观察系统压力是否符合要求 ④ 出料门打开后如关不上，应检查消声节流阀是否打开 ⑤ 在试机时，如发现有摩擦声，应调整转子高度或左右位臵
1、利用对面粉的撞击撞碎昆虫和虫卵
2、起到撞击机的作用
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
常用的杀虫机有MJZD型 撞击杀虫机，其主要结 构见图9－1。这种杀虫 机有两种机型。其一是 电机在机体内部。其二 是电机在机体外部。
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
MJZD型撞击杀虫机性能参数
型号 转子直 径/cm 43，36 功率/ kW 3.0 产量/t.h-1 转速 /rpm-1 1500
面粉混合机的作用：将两种或两种以上不同质量的面粉 以及添加的微量元素混合成为均匀的面粉。
常用的混合机
卧式环带混合机 双轴桨叶混合机
转子结构新颖
混合均匀度优良 转子与机壳的间隙可以调整 底部为全长开门出料，物料残留小 机体两端为双层设计，杜绝两端漏料 出料门采用气动，动作准确可靠
SLHY型卧式环带 混合机的特点：
SLHY型卧式环带混合机维护
① 出料机构应保持运动灵活，经常清除积尘 ② 各轴承应定期更换润滑脂 ③ 传动链条应刷有适量机油并定期清洗 ④减速机于第一次运转500h后，应更换新油，以后在连续工作每半年 更换一次
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机故障及排除方法
① 使用过程中如发生突然停机，应待打开出料门排掉物料后再启动电机
（一）漂白
新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色， 影响面粉的色泽，漂白可改善之。 最常用的漂白剂为：过氧化苯甲酰 （使用时，应先稀释） 过氧化苯甲酰过量的添加会破坏面粉中的营养成分（如维生素）， 同时也会对人体产生不良作用。
我国面粉中过氧化苯甲酰含量：0.06ｇ.kg-1
第三节 面粉的修饰与强化
一、面粉的修饰
增加面粉的筋力 改善面筋的结构性能 氧化的作用： 抑制蛋白酶的活性 增白快速型氧Βιβλιοθήκη 剂（二）氧化碘酸钾
碘酸钙 L-维生素C
常用的氧化剂
中速型氧化剂 慢性氧化剂
溴酸钾 溴酸钙
选择氧化剂:
根据面粉的具体特点选择合适的氧化剂
第三节 面粉的修饰与强化
一、面粉的修饰
(三）氯化
主要用于高比(高糖、高水含量)蛋糕所用面粉 增加蛋白的分散性、面筋的可溶性
0.75 1410
1
1
1300 3900
1600 4800
TDXZ200×50
0.75 1970
2
2000 6000
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
TDZX型振动卸料器操作：
① 在停止喂料和闸门关闭时，不能启动电机 ② 调节振动电机两端偏重块重叠位置，可以改变其振幅大小和离心力 的大小：当卸料能力不足时，可借助于它进行微调，当微调不能满足
第 四 节 面 粉 后 处 理 工 艺
第 三 节 面 粉 的 修 饰 与 强 化
第 二 节 面 粉 的 收 集 与 配 制
第 一 节 面 粉 后 处 理 设 备
第 九 章 面 粉 的 后 处 理
面粉后处理
面粉后处理:面粉加工的最后阶段。
面粉的收集与配制 面粉的散存 内容： 称量 杀虫 微量元素的添加 面粉的修饰与营养强化 设置面粉后处理的功能:1、稳定面粉质量 2、提高面粉质量 3、增加面粉品种
氯化的作用： 增加面团的吸水量和膨胀力
漂白 通常各种处理后面粉的pH值在4.6～5.1之间
（四）酶处理
面粉中的淀粉酶对发酵食品如面包、馒头等有一定的作用：一定数量的 淀粉酶可将面粉中的淀粉分解成可发酵糖，保证酵母发酵能力 大麦芽、发芽小麦粉等可增加淀粉酶的活性 蛋白酶应用于饼干生产：降低面筋的筋力
型号 SLHY15 SLHY12.5 有 效 容 每批混合 每批混合 混合均匀度 功率／ kw 积/m3 量/kg 时间/min /CV% 15 6000 ≤7 75 3～6 12.5 5000 3～6 ≤7 55 机重/kg 11600 9800
SLHY 10
SLHY 7.5 SLHY 5A SLHY2.5A
1759
1149 711 332
SLHY 0.25A 0.25 SLHY 0.125 0.13
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机操作
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 使用前应进行空转 使用时应先启动减速机 机体内物料面不得低于主轴轴线平面 添加机应在机内物料进入一半批量后加入 物料中不得混入金属杂质 减速机和气缸、辅助元件的使用要符合使用说明书的规定
另：要根据具体情况和实际检测结果以及产品的定位和质量要求进行配粉 面粉流的流向应具有一定的灵活性
第二节 面粉的收集与配制
二、 面粉的配制 基本面粉经检查筛检查后，入杀虫机杀虫，再由螺旋输送机 送入定量秤，经正压输送送入相应的散存仓。
散存仓内的几种基本面粉
根据其品质的不同按比例混合搭配
或根据需要加入品质改良 剂、营养强化剂
10
7.5 5 2.5
4000
3000 2000 1000
3～6
3～6 3～6 3～6
≤7
≤7 ≤7 ≤7
45
37 30 15
8600
6540 4720 2789
SLHY1 A
SLHY 0.6A
1
0.6
500
250 100 50
3～6
3～6 3～6 3～6
≤7
≤7 ≤7 ≤7
11
5.5 2.2 0.75
第一节 面粉后处理设备
四、微量元素添加机 添加面粉添加剂：
静态添加：将面粉和添加剂按比例分别称重后，投入混合机中进行搅拌， 达到混合添加的目的
优点：添加比例准确 缺点：需要的设备多，周期长
定量添加：将添加机安装在面粉螺旋输送机的上面，根据面粉的流量设 定添加机的添加速度
优点：具有连续性，操作简单方便 缺点：添加不准确
① 吊杆支点处的橡胶套要定期更换。 装配时在吊孔内孔，橡胶套内圆表面涂皂液。
② 橡胶密封圈使用一段时间后需要更换。
③ 振动电机的固定位置，可借助固定电机底板上 的腰形孔来调节。拆卸电机时，作好标记。
④ 振动电机使用4个月后须更换润滑油，清除机体内污垢等， 每年更换一次轴承。
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
缺乏程度／% -30.0 -55.0 -12.5 +40.0
+30.4 3.61
氨基酸强化主要是强化赖氨酸，添加量一般为1～2g.kg-1
1、在面粉中直接添加赖氨酸
方法 2、在面粉中添加富含赖氨酸的大豆粉或大豆蛋白 。
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
（二）维生素强化
维生素可调节和维持人体正常新陈代谢，在人体内不能合成。 维生素缺乏症在我国比较常见，在面粉中添加维生素是一种有效的途径。 人体需求量比较大的维生素是B族维生素和维生素C：按规定，面粉中的
第二节
面粉的收集与配制
由于市场的需要，现代化的面粉厂一般同时生产几种档 次的面粉或专用粉，这主要通过配粉来实现。
小麦籽粒的不同部位胚乳中，蛋白质含量不同，不同系统的 面粉在灰分和蛋白质含量与质量上有所差别 因此，一般将面粉按照质量分成2～3种分别送入不同的面 粉散存仓或配粉仓，然后按照市场的要求进行不同比例的搭配。
仓底振动卸料器的主要规格
振动电机 适用散存仓 直径 数量， 最小， 最大， mm mm 只 1 800 2400 1 1000 3000
型号
功率/kW 转速/rmin-1
TDXZ80×20
TDXZ100×30
0.3 1120
0.37 1430
TDXZ130×50
TDXZ160×50
0.37 1430
要求时，可进行卸料盘卸料斗间距的调节
③ 卸料盘与卸料斗间距的调节需要更换定距管 ④ 振动电机偏重块的调节：
1）松开偏重块的加紧螺母，转动上块，调至需要位臵后用螺母加紧 2）偏重块上有尺寸刻度标记，电机两头的偏重块位臵必须根据刻度标调 到完全一致
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
TDZX型振动卸料器维护
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机结构示意图
8—摆线针轮减速机 9—滑轨 10—链罩 11—气缸 12—出料门 1— 上机体 5 —主料进口盖板 2—添加剂进口盖板 6— 转子 3—观察门 7—下转机 4—液体添加管道
第一节 面粉后处理设备
三、`面粉混合机
SLHY型卧式环带混合机的技术特性
成为不同用途、不同等级的各种面粉 面粉的搭配比例：通过各面粉散存仓出口的螺旋喂料器与批量称来控制 微量元素的添加：通过有精确喂料装臵的微量元素添加机实现
第三节 一、面粉的修饰
面粉的修饰与强化
面粉的修饰：根据面粉的用途，通过一定的物理或化学方法 对面粉进行处理，以弥补面粉在某些方面的缺陷或不足。
常用方法：漂白、氧化、氯化
第一节 面粉后处理设备
面粉后处理的设备主要有：
（一）杀虫机 （二）振动卸料器 （三）面粉混合机 （四）微量元素添加机 及 批量秤等
第一节 面粉后处理设备
一、杀虫机
小麦经过研磨和筛理后，制成的面粉中存在有一定数量 的虫卵，这些虫卵成虫后，将给面粉的储存造成一定的困难 ，因此必须将这些虫卵杀死。 面粉厂的杀虫一般是通过杀虫机来实现，其工作原理 类似于撞击松粉机：
第三节 面粉的修饰与强化
二、面粉的营养强化
面粉的营养强化的必要性：小麦粉中的赖氨酸比较缺乏，同时面粉中 的维生素和某些矿物质的含量偏低。 面粉的营养强化种类：氨基酸强化、维生素强化和矿物质强化
（一）氨基酸强化
小麦蛋白质中各种必须氨基酸的含量和缺乏程度
种类 含量／% 色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 1.15 2.44 1.40 4.56 3.06 -3.4 7.10 3.61 4.24 +4.5
面粉的搭配也可以利用面粉螺旋输送机实现动态的配粉， 但精确度较低。
第二节 面粉的收集与配制
一、面粉的收集
过程： 面粉
按质量送入
几条螺旋输送机
经过
检查筛 杀虫机 送入 配粉车间 称重
高方筛筛出
基本面粉
不同系统的面粉流，其质量和烘焙品质有所差别。
前路皮磨和前路心磨的面粉：灰分较低，白度较好。 渣磨和前路心磨的面粉：蛋白质、纤维素较低，降落值较高，烘焙特性较好。 后路皮磨和后路心磨的面粉：蛋白质和纤维素含量较高，降落值与水和作用下降， 烘焙性能相对较差。
特点：结构简单、性能可靠、破拱性能强 能使面粉稳定、均匀、连续准确地排出 运行平衡、噪音低、节能、寿命长，给料量可调
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
1—电动机 2—连结法兰 3—卸料斗 4—卸料盘 5—定距管 6—吊杆 7—橡胶密圈
TDZX型振动卸料器结构示意图
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
MJZD
0～6.0
MJZD 43，36
MJZD 43，36
4.0
5.5
6.0～9.0
9.0～15.0
1500
1500
第一节 面粉后处理设备
二、振动卸料器
振动卸料器：物料给料装置，应用于面粉仓的底部， 通过振动，使面粉均匀流出。 TDXZ型振动式卸料器：一种新型的卸料器， 采用振动电机产生振动力，电机停振，排料中断。