空间设计三—餐饮空间教案

xx学院
学年第学期
教
案
课程名称空间设计二
任教班级
教师名称
教学单位继续教育学院
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以及学时
时间分配
案例2：台湾便所餐厅
店家自介为是一群为理想打拼的〝屎〞作佣者--这另类创意点子是某一天
蹲厕所看日本漫画机器娃娃时所受到启发而敲定的。

起初是以主打冰品为主，以
一台冰淇淋机加上创意发想，挤上一坨极像便便的巧克力冰淇淋在蹲式马桶上，
逗趣可爱的模样深受大家的喜爱。

然后在所有人的积极努力的策划下，终于跨出
梦想的第一步，在台湾最轰动的新型态主题餐厅〝MARTON主题美馆〞诞生了。

整
间店采颠倒错置、独树一格的幽默设计，刚开始许多人都是一脸狐疑错愕的脸神
站在门口，驻足许久一探究竟后，皆是充满着开怀无比的笑容。

这几年从一开始
的冰品，结合奇特的创意巧思，努力研发改进，直至今日变成全省性的复合式主
题餐厅，各店自开幕以来皆受到许多喜爱尝〝鲜〞朋友的极力爱戴。

用餐坐的椅子全都是马桶，而桌子是4人桌的呕吐槽，比较大桌的6-7人桌
子是浴缸，餐厅有分马桶现代时尚区、马桶缤纷色彩区、还有马桶黑白方块区，
反正眼睛看到的都是浴室里面会出现的东西。

案例分析与
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学时分配：2
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教学内容与过程设计教学方法
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时间分配
餐厅里的摆设可以划分不同区域，每个区域有不同国家的厕所马桶作为主
题，因为不同国家的厕所可以看得出国情的不同，例如小便斗高低显示不同国家
身材的高矮。

看到这么多常在浴室里出现的东西，真是名副其实的便所，挑战人
们在马桶上吃饭的新感官，便所餐厅把年轻人的KUSO文化发挥得淋漓尽致。

只
是真的要去吃，必须先排除一些心里障碍，也许这就是便所主题餐厅的魅力所在。

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时间分配
案例3：全球第一家全玻璃海底餐厅---伊特哈餐厅
全世界第一家全玻璃海底水下餐厅“Ithaa”（“伊特哈”），当地语意思为
“珍珠”。

餐厅位于海平面以下6米，长9米、宽5米，，外层为透明丙烯有机
玻璃屋顶，通过弧形屋顶可以欣赏到270度海底景色。

顾客们可通过水面上一家
名为“落日”的餐厅中安放在水中的密闭旋转楼梯到达“伊特哈”餐厅。

为了保
持顾客能有宁静的就餐环境和宽广的视野，该海洋水下餐厅一次最多准许14人
就餐。

餐厅只提供午餐和晚餐，从早上11点到午夜。

餐厅被颜色艳丽的珊瑚暗
礁环抱着，各种海洋生物在珊瑚礁间穿梭往来。

顾客在餐厅品尝美味时可以尽情
观赏缤纷绚丽的海洋世界。

这座餐厅一共花费了500万美金建造，餐厅的结构是在新加坡组装建造，经
由船舶运送到该岛上，并由一艘巨型起重机将他置入海中的位置。

当餐厅没入海
中时，总重量是175吨，工程人员还在腹部结构中另外放置了85 吨的沙子，使
其能够沉入海底。

水底餐厅的梁柱是由四根直径75cm柱子所构成，并直接插入
海床，这种工法对现有礁石的损伤会减到最小。

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学时分配：2
学时
以及学时
时间分配
餐厅里的摆设可以划分不同区域，每个区域有不同国家的厕所马桶作为主
题，因为不同国家的厕所可以看得出国情的不同，例如小便斗高低显示不同国家
身材的高矮。

看到这么多常在浴室里出现的东西，真是名副其实的便所，挑战人
们在马桶上吃饭的新感官，便所餐厅把年轻人的KUSO文化发挥得淋漓尽致。

只
是真的要去吃，必须先排除一些心里障碍，也许这就是便所主题餐厅的魅力所在。

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学时
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案例4：Hajime机器人餐馆
泰国曼谷名为'Hajime'的主题餐厅，该店经营中最大的噱头就在于这些身着
日本武士服装的机器人店员。

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时间分配成本案的楼梯扶手，给废弃的旧物带来了新的生命，意义非同寻常，新改造
的楼梯扶手具有一种仿古的韵味，是本案原始、回归、自然的体现。

也表达了设
计师从容，自然，营造一种论茶论道的环境大气的设计手法。

从而创造一个为成
人之士畅饮通杯没有压力的独特的品茶环境。

完成后的作品风格主调明确，与以往的茶楼概念有所不同，将传统装饰元素
的经典之处，提炼并演变成为新的设计符号，在二楼品茶区运用了细腻并充满文
化气息的细节装饰。

本案通过现代简洁的设计语言来描述，将这样一处充满茶香
的文化空间，拉近了与现代生活之间的距离。

空间中的流动性、透明性、开放性
以及互溶性，充分体现了设计师与整个空间的艺术理念：即使身在繁杂的大都市，
我们依旧能够创造一份天纯净的天空。

在色彩控制上，整个空间以稳重的暖色调，配合局部光源的处理，以亲切温
馨的视觉体验让空间与人之间的关系更加紧密。

很多家具运用了原色，元色系意
在根本、本性、自然的特征，茶香无形的香，使品者反观自己的本性—真、尚、
美。

设计师在寓意唤醒茶性和人性的真理。

案例6：泰国Ingfah餐厅
泰国，攀牙湾Khaolak，是当地的美食，户外餐厅。

餐厅被周围建筑物包围
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学时分配：2
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以及学时
时间分配着，看不到海景。

其是草坪和天空是餐厅的特色。

诠释了全新的餐饮方式的概念，
即坐着/躺着（从过去的泰式餐饮方式的借鉴并调整），和“框定”天空景色使得
天空之美更加意义深远。

同时，提高Khoalak区附近的餐厅水平的标准，这就像
用夜幕中放飞的孔明灯点亮了这个地区。

餐厅的构思就是包含“多个小单位”，这可以比一个大单位用更短的时间建
造，未来更容易被改建。

此外，定义了餐饮的新风格及食品本身。

将泰国人以前
的就餐方式，“在大凳子上坐着或躺着吃”，与业主提出的“街头食品的菜单设
置”相结合。

这一套各种各样的食物，可以让你一次适量地尝到许多食物的口味。

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时间分配每个单元的主要结构的设计都是一个“光的几何结构”，是非常纤细的钢架
结构。

这是为了融入天空，使人们的视线中只存在其延伸的构筑。

该构筑将是“捕
获的天空的框架”和“照亮该区的明灯”。

案例7：大连蓉客火锅店
之所以用“目”是因为设计师通过浓重色彩和材料原始面貌的表达，来满足
了客人的眼球。

温暖的灯光着色在原始材料构筑的墙面上，温馨，怡然。

设计师希望就餐的
顾客可以享受到美味的同时又能够感受到物质本身的回声。

不同的原木构成了店
面的大部分空间，新旧木材错落构成墙面的主体装饰。

旧船木的大门把手，给人
深远绵长的回味。

陈旧的老枕木提升了吧台的气质，感觉沉稳大气而又富有韵味。

搭配老式窗户做成的绚丽酒柜，实用的同时，给人带来神秘幸福。

门斗处用了上
千条从老式门窗上取下来的木条，千家门窗，千家颜色。

在满目原木中带来彩虹
般的绚丽，满满的眩晕了视线。

粗犷的架构，让人有种时光穿梭的错觉。

红砖原
色的墙面和水泥原色的地面，表现出最原始的状态。

即质朴又清新舒爽！
当视线不期然遇到门头一隅，多姿多彩的绚丽鸟儿营造一个缤纷的自然世
界，仿佛你伸手就可以触碰到自然，恰恰因为简单的一层铁丝网又把你留在的现
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学时
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时间分配实中。

立体的干枝，鲜活的鸟儿，似啼似诉，灵动了原本喧嚣世界，加入自
然的味道，似乎深吸口气就能闻到泥土的芬芳。

大面积的玻璃帷幕，不仅拉伸了
视觉上的想象，又在北方寒冷的冬天提供了充足的阳光；正门多彩的木条拼接，
内凹式的设计，仿佛能把你吸进那门后的世界，就如一个自然界的缩小版，既有
主要的元素，又不会缺少让人眼前一亮的跳跃元素，主次相辅相成，相得益彰。

四个包间各有不同，以满足不同客人的偏爱。

五彩的玻璃分开了大厅与包间
的空间，无论坐到何处都透过玻璃把以外的精彩尽收眼底。

精致的手绘画面：体
现了本店的特色美食。

墙角的鸟儿：仿佛又回到了白雪的世界。

古朴的旧门：使
人有时空穿越的感受，好似推开那扇门就能回到那个时代，记忆的味道，浓烈牵
魂。

享受的不单单是美食，同时通过视觉得传达，回味珍贵的年代。

店主说，希
望看见客人能开心的吃到想吃的美食，希望能给来就餐的客人在这忙碌的现实世
界中几个小时快意简单忘世时间，现代人已经被快节奏的生活赶着往前奔波了一
天了，在这里，希望他们可以慢慢的吃饭，慢慢的体会这一丝原始而又安宁的时
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学时
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教学方法以及学时时间分配
原汁原味的生活，赏心悦目的装饰，这就是由视觉直达心里的感受。

即使没有鸟啼虫鸣，但喧嚣中的世外桃源何其难得：虽然时间短暂，仍旧万分让人留恋。

这就是时下流行的心灵假期，正因为时间短暂，所以珍贵异常！
（二）往届学生优秀餐饮娱乐空间案例赏析
案例1：泰爱里水吧设计
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方案中的亮点为水吧的中央砖石区，顾名思义空间造型的构思灵感源于砖石。

此包厢中设有娱乐表演台，是集娱乐、餐饮为一体的空间休闲环境，也可以
接收私人订单成为单独的娱乐空间。

教学内容与过程设计
教学方法以及学时时间分配
吊顶图案采用砖石切割工艺的几何灵感，更加凸显了该区域带给顾客钻石级
会员的至尊享受。

并为该区域设计了砖石型舞台，寓意为砖石中的砖石，音乐中的超豪华享受。

将舞台的音乐氛围散播到整个区域中。

背景墙采用白色石膏材质赋予肌理，并注重场景的音效效果，给顾客带来豪华听觉盛宴，中心高方桌营造出更加轻松的就餐氛围。

案例分析与
讲解、讲授、互动讨论 学时分配：2学时
照片墙取自各个时代国际知名的爵士乐家们的演出照片，
配以柚木设计的独特风格家具壁椅，坐在上面放佛置身于音乐的至尊殿堂。

天花满天星设计创意的
吊灯，加上舒缓的音乐，相互映衬，更加凸显餐厅所带给顾客轻松闲适的氛围。

沙发的图案与砖石厅采用相同的图案设计风格，更加突显餐厅的整体性，大
型木质落地窗，将窗外的美景全部尽收眼底，让顾客在感受音乐的同时，欣赏城
市霓虹灯光带来的美丽景色。

隔断采用柚木材质，并设置了精美的绿植，给相对
沉重的色调中增添了一丝活跃的轻松色彩。

让顾客在纷繁杂乱的城市生活中寻一
份属于自己的静谧生活。

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以及学时
时间分配板书设计
PPT课件。

三、课堂小结：
通过本章中国内、国外以及往届学生的优秀案例赏析，能直观的感受餐饮娱
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2.主题餐饮空间形式
主题设计是以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。

主题餐饮空间是以主题文化为内容的餐饮空间。

（1）海洋主题餐饮
身临其境的海底世界、海洋生物造型的家具陈设
（2）医院主题餐厅
调酒师身穿白大褂，服务员打扮成护士，使用烧杯、试管作为酒具，营造出
医院的环境氛围，给顾客独具特色的体验。

（3）空中餐厅
绝对的高度、稀薄的空气、极佳的视野，为顾客带来了战战兢兢却又充满刺
激和新鲜感的感受。

讲授、案例
分析、互动
讨论实训实
践
学时分配：8
学时
以及学时时间分配
3.娱乐空间的概述
娱乐：是与工作相对的概念，娱乐空间就是人们工作之余去的场所，是人们聚会、欣赏表演、松弛身心和情感交流的场所。

上世纪60年代，日本人发明了卡拉OK 。

到现在，我们身边的娱乐空间里已经渗透了很多中国特色的东西。

娱乐空间是给顾客提供一个休闲、娱乐的环境，能够很好的帮助人们缓解心理压力，调整心理状态。

娱乐空间已经演变成具备休闲娱乐、社交、商务应酬等多种功能的综合性场所，以后可能还会加入更多的变化。

常见的娱乐空间的形式： （1）酒吧
成都来福士广场雅诗阁酒店“尚”酒吧，设计在保留建筑现代风格基础上，融入四川的传统文化符号，如龙灯、水纹、琉璃瓦、蜀锦、锦绣等元素，采用现代材料和手法把这些充满地域特色的文化符号运用于空间，通过国际和当代东方的设计语言，打造一个极具中国节庆氛围的龙灯畅游空间的故事场景。

空间最大的挑战是结构梁和结构柱充斥其中，且是倾斜梁或剪刀梁。

通过改变柱子的属性，赋予它们新的文化特征：让柱子变成一棵树或者一种装饰，并让天马行空的龙灯穿梭其间，渲染空间氛围，让缺点变成亮点。

（2）咖啡厅
宁波和丰创意广场——浅绿咖啡小院，咖啡小院原是个废旧的院子，需要通
讲授、案例分析、互动讨论实训实践
学时分配：8学时
以及学时
时间分配过近百米的L型小巷才能进入，鲜有人出入。

环境安逸，设计风格以悠然自
得、宁静为主。

闹中取静，与现代市繁华形成强烈对比。

所有的青砖墙、瓦片顶、木架梁，质感丰富，仅用清洁修补方法予之保留。

人在其中自由穿行，感受绿意黯然、体验景随步异，触摸不同界面的材质，享受
松弛有度的节奏，仿佛重拾记忆中久违的平静和惊喜。

空间维持的那种自然法则
精神就是尊重自然,尊重坏境,搜集来的老榆木门板和幼稚园的小床改造的桌椅,
亲切可爱,在尊重原始老建筑的情愫下以旧整旧。

讲授、案例
分析、互动
讨论实训实
践
学时分配：8
学时
以及学时
时间分配通过天桥、连廊等形式引导人流进入这个深邃的的院子,我们运用了空间整
合和造园的手法，将所有相对零碎的小空间重新组织安排，达到一种整体、舒展
而丰富的效果。

（3）KTV
从狭义的理解为：提供卡拉ok影音设备与视唱空间的场所。

广义理解为集
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分析、互动
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践
学时分配：8
学时
合卡拉ok、慢摇、HI房、背景音乐并提供酒水服务的主营业为夜间的娱乐场所。

（4）会所
宁静与释然，是会所设计的高境界。

儒释道，金木水火土，建筑与环境高度协调的会所设计，建筑的内展和室内的外延融合的会所设计，室内与人气场契合的会所设计，是宁静与释然的会所设计。

例如《茧-重生》——北京华贸茧三女子会所
本项目是位于北京一处写字楼内的女子会所。

会所面向女性消费者，主要为其提供美容、修身等方面的服务。

项目总建面积为450㎡，是一个两层复式结构的单位。

设计力图在自然与人类之间找到一种意识形态上统一，从而表达对于“重生”的顿悟和深刻理解。

以“茧”为设计元素，但是设计师没有拘泥于传统意象中，而是用稍许前卫的空间形式来表达。

用全新的，与时俱进的现代材料重塑一个当下的“茧”的空间。

在空间分隔上，设计师几乎都是采用了“圆”以及“弧线”元素。

从平面图上看，内部空间几乎没有一条直线，大量的曲线和没有棱角的墙面处理，像蚕的内壁一般，使整个设计充满了柔美和温婉的女性气质，也给人带来了视觉上的惊艳感受。

想要达到柔美温婉的设计，其中最空难的部分主要存在于楼梯部分。

设计想能够通过摒弃过多的视觉障碍，来达到一个简洁的最终效果，在楼梯部分采用了
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时间分配
无扶手的处理方式。

这种做法使得设计不论从受力方面，还是比例方面，都
带来了新的视觉享受。

以“蚕茧”为概念，“蚕丝”的元素自然在本次设计中必不可少。

设计师利
用尼龙绳以及部分LED软管作为装饰的基础材料，以“缠绕”、“编织”等手法贯
穿整个设计，形象地表现出“吐丝成茧”的过程。

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践
学时分配：8
学时
以及学时时间分配
家具的选择，同样选择了表面为编织效果的产品，使得室内设计在整体上更加匹配。

为了更好的诠释的主题，项目在色彩的处理方面主要以白色为底，其间
加入了各种纯度的绿色以及孔雀蓝作为点缀和搭配。

整体看来，色彩处理利落、纯粹，没有强烈的对比和反差，在视觉上给人一种较为柔和的感受。

在灯饰的选择上，设计师则紧扣“蜕变”这一变化过程，非常形象地采用
了极具动态的灯具来呼应转变和重生。

（5）儿童乐园
随着人们生活水平的提高，对于空间环境的各项功能越来越关注，儿童都有爱玩的天性，针对儿童的行为以及心理的需求，在空间中为儿童量身定做休闲娱乐区成为一种趋势，可为儿童提供娱乐及享受，有客帮助儿童发展协作能力、使身体强健及学会处事技巧。

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