一碗鸡汤泡饭勾起上海人小时候的回忆！每月外卖爆卖50万！

一碗鸡汤泡饭勾起上海人小时候的回忆！每月外卖爆卖50
万！
据专业咨询报告指出，去年外卖行业累积入驻商家245万，全年增速为300%。

商家的急速增长快速填充着外卖的细分品类，竞争愈加激烈，考验精细化运营功底。

更多商家开始将眼光投放入细分领域中。

差一碗鸡汤泡饭，以单店9000单的月销量成功突围，成为2017年上海外卖市场的又一爆品。

打造这款爆品的三人核心团队中，有资深的互联网运营大咖，也有奥美出身的营销达人，还有深耕餐饮多年的从业者。

当互联网运营及营销广告等外部基因进入外卖行业，外卖爆品的诞生，看起来像是偶然，而其中，更多的是必然。

这是我们本期要带你探究的饿了么商家故事——差一碗鸡汤饭。

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看“奥美”如何操刀设计这碗鸡汤泡饭
为何选择这碗鸡汤泡饭？
“差一碗”核心创始人伍文力认为，在具有庞大体量的上海外卖市场中，要打造一款外卖产品，如果不能与现有产品形成差异化，极其容易被淹没。

从市场环境中分析，相较于其他城市，上海食客对生活品质有着较高的要求，这意味对具有品牌的产品有更高的接纳度，鸡汤极富营养价值的产品形象，也符合现代上海人追求饮食健康的生活需求。

从营销角度出发，泡饭本是许多上海人童年中的一个记忆产物，而一碗鸡汤，极易衍生出“家的味道”“母亲的关怀”等情感诉求，在追求快节奏的白领人群中，需要花上时间精力熬煮的一碗鸡汤，比一盘炒菜更具有稀缺性。

如何搭配一碗清淡又丰盛的鸡汤泡饭
配菜
浅褐色菌菇，黄色玉米，橘色虫草花、绿色西兰花、再以几点红
色枸杞点缀，几种带有明显色彩的配菜，让这碗鸡汤呈现出“极其丰富”的观感，整体明亮的色调搭配出“元气满满”的视觉效果。

▲菌菇、玉米、西兰花、枸杞、虫草花、竹荪
从视觉效果上打造顾客的“丰满”与“幸福感”，搭配活动价格形成心理落差，从而让顾客内心感知到“性价比”，最后产生下单冲动。

选择西兰花而不选择成本更低的绿叶菜，是因为富含绿叶素的绿叶菜在顾客收餐前容易因高温而变色，即影响口感，又影响视觉，相较而言，菌菇及西兰花更适合作为外卖的食材。

特色配料
当饿了么记者前往采访的时候，最先留下记忆点的便是炒米。

炒米又称“蒙古米”，广东汕尾一带也能常见，清香爽口，一份
鸡汤饭搭上一勺分量的炒米，成本不高却能产生极大效果。

1、丰富口感，咬下卡兹清脆的炒米，拌入汤中，所搭配出口感非常巧妙；
2、作为饭后零食，对鸡汤能起到解腻效果；
泡饭作为单一类主食，如何提高客单价？
最好的办法就是增加相应的搭配菜品。

搭配百香果汁
为鸡汤泡饭选取一款果汁，也是充满了考究。

首先，果汁的口感需与鸡汤产生搭配，酸甜类口感的水果符合这个条件；
其次，这款果汁必须是家楼下便利店无法随便买到的，才能让顾客产生在你的外卖店铺中一起下单的冲动。

酸甜的百香果汁，远比常见的苹果、香蕉等更为适合。

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看资深互联网人如何精细化运营这碗鸡汤泡饭
用品牌温度驱动用户下单
为什么叫“差一碗”？
饿了么记者在差一碗鸡汤饭的店铺公告中读到这样一段话：
“不知何时外卖成了打发工作餐的生活方式（解读：外卖是一件很细小琐碎的事情）……
每天早上7点现熬，时常售罄，是因为你的那一碗还在锅里。

（解读：食材新鲜，菜品现做，送到你面前的每一分钟都是温热的）亲爱的，因为温暖，只差一碗鸡汤饭，即便是外卖也要拥有好心情。

”（解读：你点的不只是一份外卖，还有我们的关怀，和用心）
一个店铺公告是否能在某一刻撩动一个用户的内心，除了文案塑造的形象是否动人，更在于你是否比别人多准备了这一步。

用产品细节打造用户“性价比”
除了出色的视觉打造，这份差一碗鸡汤饭对于用户用餐体验也有诸多埋点。

一份汤类产品，在外卖上的痛点往往是，如何解决配送中汤会溢
出的问题。

保鲜膜
整整四圈，缠绕在鸡汤包装碗的外围，确保了鸡汤在配送过程当中不会出现溢出。

牛皮纸包装盒
具有吸油属性的牛皮纸，经过巧妙的设计，只需轻轻打开四周的扣，即可摊开变成一份小桌布，这是因为考虑到外卖用餐人群很多都是白领上班族，在自己办公桌上用餐时，可以避免弄脏办公桌。

△ 桌面用餐示意图
为此还特地搭配一只一次性手套，尽管鸡腿已经炖到用筷子一夹即开，照顾用户使用手的细节。

巧埋产品“记忆点”引爆用户好感
差一碗团队特地琢磨出一套“黑科技”吃法，印制在卡片上随外卖送出，当用户打开包装，难免会拿起卡片看上一眼，这会让用户产生“有趣”的记忆点。

加上炒米、手套等等上文所述的种种细节，从用户拿到这份外卖开始，打开包装一直到用餐结束，每一个记忆点逐步跳出，慢慢地在用户头脑中累积加深印象，引爆用户产生“有趣”“温暖”“有质感”等等印象，最终形成好感度，复购及好评等一序列后续动作自然顺畅很多。

好的外卖产品运营，懂得在潜移默化中引导你下单，又不打扰你用餐，在你产生需求的时候及时呈现在你面前。