国内外14种著名的畅销爆米花制作配方及工艺

国内外14种著名的畅销爆⽶花制作配⽅及⼯艺
国内外14种著名的
畅销爆⽶花制作配⽅及⼯艺
有⼀家叫做⼩⽑头的爆⽶花店，每天到这⾥买爆⽶花的⼈都要排成长长的队伍，有⼈统计过，
要想到买到⼀包“⼩⽑头”牌的爆⽶花，⾄少需要排队1个⼩时以上，⽣意好得简直让⼈难以置
信。

本资料介绍其成功的经营秘诀和国内外14种著名的爆⽶花制作配⽅及⼯艺，⽆须专⽤⼯具、⽤
普通炊具旧可以做出各种好吃的爆⽶花来。

⼯具：市售爆⽶花机，或带有盖⼦的宽锅⼦。

⽟⽶：粒⼩饱满圆润新鲜⾦黄⾊⽟⽶最佳，⼜⼤⼜扁的其次。

⽟⽶所含⽔分太⾼不好，可通过
晾晒或烘⼲减少⽔分；太⼲也不好，可通过少量喷雾搅拌增加⽔分
爆⽶花的基本⾷谱：
1、将油倒进有盖⼦的宽锅⼦或宽的平底锅⾥加热。

2、倒⼊⽟⽶粒，⽤锅铲将⽟⽶粒平均分配在锅底。

⽟⽶粒不可重叠。

3、盖上锅盖。

每10～15分钟摇晃锅⼦或平底锅，直到⽟⽶粒开始爆开为⽌，然后每隔5～6秒
钟摇晃锅⼦。

4、当⽟⽶粒停⽌爆开时，将锅⼦或平底锅从炉⼦拿开，然后将爆⽶花倒进⼤碗⾥。

在意热量的爆⽶花
1、在意热量的爆⽶花迷，可使⽤⼀种利⽤热⽓发动的爆⽶花机，所以不⽤放油。

2、⽤微波炉也可以爆⽶花：将⽟⽶粒放进⼤纸袋⾥，⽤450W爆7～8分钟。

这中间要摇⼀摇袋⼦。

准备糖浆：
1、⽤⼀般糖浆取代枫糖浆味道也不错：将100克的⽩糖和200毫升的⽔，⼀边搅拌⼀边煮1分
钟。

⼩⼼，溅出的糖浆可能引起灼伤。

2、将糖浆从炉⼦上拿开，让其冷却。

然后装进附瓶盖的⼩瓶⼦。

视⾷谱需要可以取代枫糖浆
来使⽤。

第⼀种热奶油爆⽶花
美国最著名的爆⽶花⾷谱：加上奶油和盐
配⽅及⽐例（按四⼈份材料）
优质植物油（例如葵花油）3—4汤匙；⽟⽶四汤匙，奶油1—2汤匙；盐1汤匙
操作（1）在锅⼦⾥将油加热（2）倒⼊⽟⽶，平铺分散在锅底，让⽟⽶⼀粒粒单独分开（3）盖上锅盖，每隔10—15秒⽤⼒来回摇晃锅⼦（4）当⽟⽶开始爆开时，每隔5秒摇晃锅，这⼀点很重要，不然下⾯的⽟⽶粒会烧焦，其他的不会完全爆开。

等到只听见零星的爆裂声时，将锅⼦从炉⼦移开或降温熄⽕。

将⽶花倒在容器中。

然后将奶油放⼊尚有余温的锅⾥，等奶油⼀融化，就浇上爆⽶花。

再在爆⽶花上撒盐，然后趁热享⽤。

注意：刚开始别放太多盐，宁可补加盐。

第⼆种⾹料盐爆⽶花
配⽅及⽐例（4⼈份）
⽟⽶4汤匙；植物油4汤匙；盐⼀汤匙；奶油1—2汤匙；⼲罗勒1/2茶匙；⼲⽜⾄草1/2茶匙；⼲百⾥⾹1/2茶匙；洋葱粉1/2茶匙；（上列⾹料也可⽤⼩茴⾹盐代替，制做⽅法：⼩茴⾹1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1汤匙的盐混合并捣碎）
操做1。

将盐与⾹料、洋葱⽤⾷物处理机切碎，混合均匀的⾹料盐。

2。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花，倒⼊⼤碗⾥。

3。

将奶油融化后浇在爆⽶花上。

4。

把⾹料盐放进⼤⼝径的盐罐⼦⾥，然后撒上爆⽶花。

第三种松⼦爆⽶花
配⽅（四⼈份）：
优质植物油（如葵花油，椰⼦油更佳）四汤匙；⽟⽶四汤匙；松⼦100克；⼲酪2茶匙；奶油50克；⼲罗勒（Basil）2茶匙；蒜盐粉1/2茶匙
操作1。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花，然后倒⼊⼤碗⾥。

2。

在⽆油的锅⼦⾥将松⼦烘成⾦黄⾊，然后与爆⽶花混合。

3。

将⼲酪刨细。

奶油在锅⾥融化。

加⼊刨细⼲酪、⼲罗勒和蒜盐粉，然后把所有材料充分搅拌。

搅拌好后撒在爆⽶花和松⼦上，稍加搅拌后⽴刻享⽤。

第四种那秋司辣味爆⽶花（墨西哥式）
配⽅（四⼈份）
植物油1~2汤匙；⽟⽶2汤匙；成块的⼲酪150克；鸡胸⾁约400克；新鲜红辣椒2只；奶油⼀汤匙；墨西哥⽟⽶饼屑约75克；墨西哥辣酱2茶匙
操作1。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花，然后倒⼊⼤碗⾥。

2。

将⼲酪刨得粗粗的，然后放在⼀旁。

鸡胸⾁洗净沥⼲，切成⼩块。

辣椒洗净，直的切开，去籽去蒂后剁细。

接着彻底洗净双⼿。

将烤箱预热⾄250摄⽒度。

3。

奶油在锅⾥加热，放⼊鸡胸⾁丁，煎约三分钟，然后放在⼀旁。

4。

拿⼀个长35厘⽶的耐⽕模型，铺上⽟⽶饼屑，撒上⼀半的⼲酪。

将爆⽶花、鸡胸⾁、辣椒和辣椒酱混合，铺在⽟⽶饼屑上，再撒剩下的⼀半⼲酪。

5。

以220摄⽒度置于旋风式烤箱中层，烤约3—5分钟，直到⼲酪融化为⽌。

取出后可⽴刻享⽤
第五种脆脆爆⽶花
配⽅（四⼈份）
植物油3—4汤匙；⽟⽶4汤匙；奶油50克；糖130克；枫糖浆4汤匙；去⽪整颗的杏仁200克；涂烤盘的油
操作1。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花，然后倒⼊⼤碗⾥。

将烤盘抹油。

2。

让奶油在锅⾥融化，加⼊糖、枫糖浆和80ml的⽔，然后煮开，继续搅拌⾄糖完全融化为⽌。

将烤箱预热⾄170摄⽒度。

3。

将糖⽔以⽂⽕慢煮五分钟（勿⽤⼤⽕），然后浇在爆⽶花上。

加上杏仁，充分拌和。

4。

将杏仁爆⽶花铺在烤盘上，在150摄⽒度旋风式烤箱⾥烤约20分钟，取出冷却。

将硬化后的爆⽶花折成⼀块块，然后享⽤。

第六种爆⽶花布朗尼
配⽅（六⼈份）
植物油3—4汤匙；⽟⽶4汤匙；榛果100克；奶油100克；红砂糖200克；蛋两个；⾹草粉1/4茶匙；泡达粉1茶匙；低筋⾯粉200克；盐1/4茶匙
操作1。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花2。

将爆⽶花包⼊纱布袋或塑料袋或纸袋内，⽤擀⾯杖将爆⽶花擀碎，然后倒⼊碗⾥。

榛果剁碎。

烤箱预热到175度。

3。

将奶油和糖⽤电动打蛋器搅拌成海绵状。

加⼊蛋后⼀起打。

再加⼊⾹草粉和榛果。

混⼊爆⽶花、泡达粉、⾯粉和盐，⼀起搅拌成⾯团。

4。

将烤盘抹油或是铺上烤纸。

⾯团平铺在烤盘上。

在150摄⽒度旋风式烤箱中烤约15—20分钟。

5。

将烤盘取出，趁还热时切成24块。

然后放在蛋糕架上冷却。

第七种巧克⼒爆⽶花⾹蕉
配⽅（⼋⼈份）
植物油1~2汤匙；⽟⽶2汤匙；全脂⽜奶巧克⼒150克；⼜⼤⼜实的⾹蕉2根；⼩⽊签⼋⽀；锡箔纸⼀张
操作1。

准备已经爆好的不加盐的普通爆⽶花2。

将爆⽶花包⼊纱布袋或塑料袋或纸袋内，⽤擀⾯杖将爆⽶花擀碎，然后倒⼊平底的碗⾥。

3。

隔⽔加热融化巧克⼒。

苦甜巧克⼒折断后放进⾦属碗⾥。

在⼀只锅⼦⾥将⽔加热，但不要煮开。

将放了巧克⼒的碗放进去，持续搅拌让巧克⼒融化，与此同时不可让⽔溅⼊巧克⼒内，不然巧克⼒会变得没有光泽。

4。

将锡箔纸上油。

每根⾹蕉去⽪后都切成四等份，每块插上⼩⽊签，均匀地粘满巧克⼒。

然后放在爆⽶花碎屑⾥翻滚，再放在锡箔纸上。

5。

将巧克⼒爆⽶花⾹蕉放在冰箱⾥约三⼗分钟，直到巧克⼒凝固变硬为⽌。

第⼋种印度式的爆⽶花
配⽅（四⼈份）
优质植物油3～4汤匙、糖1/2茶匙、奶油50克、磨好的⾁⾖蔻1/2茶匙、五⾹活⼋⾓粉1/2茶匙
操作：1、在⼀只⼤锅⾥将油加热，加糖后稍微搅拌。

然后倒⼊⽟⽶粒，再按照“基本⾷谱” ⾥所
描述的操作。

把爆好的爆⽶花倒进⼤碗⾥。

2、将奶油在⼩锅⾥融化。

加⼊⾁⾖蔻和五⾹或⼋⾓粉，并且充分搅拌。

3、将步骤2的酱料撒在爆⽶花上，充分搅拌，⽴刻享⽤。

第九种意⼤利式爆⽶花
配⽅（四⼈份）
帕尔马⼲酪50克、优质植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、奶油50克、⼽尔根朱勒⼲酪50克
操作：1、将帕尔马⼲酪刨细，然后放在⼀旁。

2、准备不加盐的爆⽶花（见基本⾷谱），然后倒⼊⼤碗⾥。

3、⽤⼩锅融化奶油。

将⼽尔根朱勒⼲酪切碎加⾦奶油⾥，搅拌到⼲酪融化为⽌。

4、将步骤3的混合奶油均匀浇在爆⽶花上，在撒上刨好的帕尔马⼲酪，⽴刻享⽤。

第⼗种法国普罗旺斯爆⽶花
配⽅（四⼈份）
植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、奶油100克、蒜盐粉1茶匙、⼲罗勒（Basil）1/2茶匙、⼲百⾥⾹(Thyme)1/2茶匙、法国⾯包6⽚、去籽的⿊橄榄100克、鱼⽚1～2⽚
操作：1、准备不加盐的爆⽶花（见基本⾷谱），然后倒⼊⼤碗⾥。

2、在⼩碗⾥，⽤叉⼦将⼀半奶油、蒜盐粉、罗勒和百⾥⾹混合。

3、⾯包的两⾯都抹上步骤2混合的奶油⾹料，再罢免报再把⾯包切成丁。

⿊橄榄和鱼⽚切成⼩块。

4、将⾯包丁加进爆⽶花的碗⾥，两者充分混合。

5、把剩下的奶油倒⼊锅⾥，加⼊橄榄和鱼⽚，边煮边翻动。

6、把橄榄丁和融化的奶油浇在之前已混合好的爆⽶花和⽩⾯包上。

充分混合⼀切，然后⽴刻享⽤。

第⼗⼀种焦糖爆⽶花
配⽅（四⼈份）
优质植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、枫糖浆或⼀般糖浆4汤匙、鲜奶油2汤匙、⽜奶2汤匙、奶油50克、红砂糖130克
操作：1、准备不加盐的爆⽶花（见基本⾷谱），然后倒⼊碗⾥。

将烤箱预热到170度。

烤盘裹上铝箔。

2、将糖浆、鲜奶油、⽜奶和红砂糖在⼩锅⾥加热，并且煮约2分钟。

同时，充分搅拌，好让糖完全溶解。

3、将步骤2的糖浆均匀地浇在爆⽶花上，把所有的材料充分拌和。

把混合后的裹糖爆⽶花平铺在烤盘上。

4、让裹糖爆⽶花在烤箱⾥（旋风式烤箱150度）烤约15分钟。

5、拿出烤盘，让爆⽶花冷却30分钟。

把变硬的焦糖爆⽶花折成⼀块⼀块，然后享⽤。

第⼗⼆种巧克⼒核桃爆⽶花
配⽅（四⼈份）
优质植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、核桃100克、⽆糖炼乳6汤匙、苦甜巧克⼒300克、奶油1茶匙、⾹草粉（Wanilla）1/4茶匙
操作：1、拿⼀个长约20厘⽶的模型铺上铝箔。

准备⽆盐的爆⽶花（见基本⾷谱），和核桃⼀起
放进模型⾥。

2、将炼乳、巧克⼒和奶油放进锅⼦⾥，以中温加热，直到巧克⼒融化为⽌，然后充分搅拌。

3、加⼊⾹草粉。

将步骤2的巧克⼒酱均匀地浇在模型⾥的爆⽶花和核桃上。

4、将模型放在冰箱⾥约30分钟，直到巧克⼒酱变硬为⽌。

取出来，将⼤块切成⼩⽅块。

第⼗三种⽔果奶油爆⽶花
配⽅（四⼈份）
优质植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、奶油50克、杏桃或⽔蜜桃果酱1汤匙
操作：1、准备⽆盐的爆⽶花（见基本⾷谱），然后倒进⼤碗⾥。

2、让奶油在⼩锅⾥融化。

加上果酱和柠檬汁，充分搅拌。

3、爆⽶花浇上⽔果奶油，然后享⽤。

第⼗四种摩卡焦糖爆⽶花
配⽅（四⼈份）榛果200克、优质植物油3～4汤匙、爆⽶花⽟⽶4汤匙、红砂糖200克、浓咖啡125毫升、枫糖浆125毫升、奶油1～2汤匙、可可粉2汤匙
操作：榛果剁成颗粒状。

准备⽆盐的爆⽶花（见基本⾷谱），然后和榛果⼀同倒进⼤碗⾥。

将烤箱预热到170度，烤盘裹上铝箔。

2、糖、咖啡、枫糖浆、奶油、可可粉放进⼩锅⾥煮开，持续搅拌，直到糖完全溶解为⽌。

3、咖啡可可糖浆以⽂⽕慢煮5分钟，然后浇在爆⽶花上，再充分搅拌。

4、爆⽶花铺在烤盘上，在烤箱⾥（旋风式烤箱150度）烤约20分钟。

然后取出来，让其冷却30分钟，并且硬化。

折断成块状，然后享⽤。