营养师测试题(附参考答案)

营养师测试题（附参考答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质
B、蛋白质
C、维生素
D、热能
正确答案：B
2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质
B、维生素C
C、维生素D
D、脂肪
正确答案：B
3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、硬脂酸
正确答案：A
4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HA
B、油酸
C、花生四烯酸
D、亚油酸
正确答案：D
5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
正确答案：B
6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸
B、胱氨酸
C、组氨酸
D、谷氨酸
正确答案：C
7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查
B、适合于个人调查
C、适合于家庭调查
D、适合于部队的调查
正确答案：B
8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒
B、碘
C、磷
D、硫
正确答案：D
9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物
B、混合食物
C、脂类食物
D、碳水化合物食物
正确答案：D
10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业
B、实用主义
C、个人利益为先
D、职业道德
正确答案：A
11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统
B、神经系统
C、血液系统
D、生殖系统
正确答案：B
12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶
B、核糖核酸酶
C、糜蛋白酶
D、二肽酶
正确答案：D
13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取
B、天然水途径是机体唯一获取的途径
C、体内分布不均匀
D、矿物质之间存在协同和拮抗作用
正确答案：B
14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素
B、人体利用很低的元素
C、食物中含量很少的元素
D、自然界中含量很少的元素
正确答案：A
15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会
B、个人与道德
C、个人与职业
D、个人与法
正确答案：A
16.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。

A、脯氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、胱氨酸
正确答案：D
17.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、剧烈呕吐
B、咳嗽
C、发热
D、神经系统症状
正确答案：A
18.DDV属于()。

A、有机氯农药
B、有机磷农药
C、氨基甲酸酯类
D、拟除虫菊酯类
正确答案：B
19.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。

A、增加,减少
B、增加,增加
C、减少,增加
D、减少,减少
正确答案：C
20.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、国务院卫生行政部门
B、省级卫生行政部门
C、县级卫生行政部门
D、市级卫生行政部门
正确答案：B
21.合格奶粉不会出现()。

A、结晶
B、松散柔软
C、清淡的乳香气
D、天然的淡黄色
正确答案：A
22.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、变形杆菌
B、沙门菌属
C、副溶血性弧菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：C
23.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A、5
B、6
C、7
D、4
正确答案：C
24.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。

A、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输
B、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面
C、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内
D、脂肪的吸收以淋巴途径为主
正确答案：C
25.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A、50%
B、60%
C、40%
D、30%
正确答案：C
26.全胃切除术后应选用()。

A、管喂饮食
B、肠外营养治疗
C、口服饮食
D、空肠造瘘
正确答案：A
27.下列不属于水的生理功能的是()。

A、调节体温
B、构成视觉细胞的感光物质
C、构成细胞和体液
D、参与物质代谢
正确答案：B
28.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。

其中阳离子浓度最高的是()。

A、Mg+
B、Ca+
C、K+
D、Na+
正确答案：D
29.动物油的制油方法主要是()。

A、熬炼法
B、水溶剂法
C、浸出法
D、压榨法
正确答案：A
30.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。

A、免疫组织
B、骨骼组织
C、神经组织
D、脂肪组织
正确答案：C
31.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。

查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。

检验:T3、T4增高。

最可能的诊断是()
A、肺结核
B、甲亢
C、甲低
D、肿瘤
正确答案：B
32.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
正确答案：C
33.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中
B、己糖和戊糖在自然界中分布最广
C、蔗糖不具有还原性
D、天然存在的糖多为L-型
正确答案：D
34.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素E
正确答案：A
35.海产食品含有丰富的()。

A、硒
B、碘
C、磷
D、硫
正确答案：B
36.制作皮蛋时应注意()的含量。

A、碘
B、硒
C、铅多选题
D、锌
正确答案：C
37.猪肝含高量的()。

A、钠
B、硫
C、镁
D、铁
正确答案：D
38.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。

A、大米、米粉
B、牛奶、番茄
C、茭白、土豆
D、猪肝、莴笋
正确答案：D
39.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。

A、食物模型、家用量具或食物实体
B、食物实体、家用厨具或食物图谱
C、食物实体、家用量具或食物图谱
D、食物模型、家用量具或食物图谱
正确答案：D
40.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。

A、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g
B、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g
C、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g
D、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g
正确答案：A
41.蒸馏酒的主要卫生问题是()。

A、食品添加剂
B、黄曲霉毒素
C、甲醇
D、细菌污染
正确答案：C
42.消化管包括()。

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠
B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠
C、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠
D、口腔、胃、小肠、大肠
正确答案：A
43.下列哪种疾病应补充碘()。

A、甲状腺机能亢进
B、克山病
C、甲状腺肿瘤
D、地方性甲状腺肿
正确答案：D
44.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、不确定
B、高于
C、低于
正确答案：B
45.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。

A、<20单位
B、>20单位
C、<28单位
D、>28单位
正确答案：D
46.人体锌缺乏的常见体征有()。

A、心脏增大
B、骨质疏松,骨骼变形
C、脸色、口唇和眼结膜苍白
D、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
正确答案：D
47.在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是()。

A、碳水化合物
B、维生素
C、脂肪
D、能量
正确答案：D
48.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、铁
B、锌
C、钙
D、硒
正确答案：B
49.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()。

A、肉类
B、蛋类
C、禽类
D、动物内脏
正确答案：B
50.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。

B、尼克酸
C、铁
D、锌
正确答案：A
51.人体水分含量的叙述何者有误?()
A、大部分存于非脂肪组织中
B、女多于男
C、在46%-75%之间
D、年轻多于年老者
正确答案：B
52.()可防止脂类在动脉壁的沉着。

A、镁
B、钾
C、碘
D、钙
正确答案：C
53.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。

A、临床检验
B、膳食史调查
C、体格检查
D、实验室检测
正确答案：D
54.豆类的安全水分活度为()。

A、10%-13%
B、12%-14%
C、13%-15%
D、7%-9%
正确答案：A
55.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A、20%
B、10%
C、15%
D、5%
正确答案：C
56.关于混合系数的说法不正确的是()。

A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数
B、混合系数即一个群体的折合标准人系数
C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数
D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数
正确答案：C
57.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B2
D、维生素B6
正确答案：D
58.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。

A、400
B、500
C、300
D、200
正确答案：C
59.下列对铜的叙述何者有误?()。

A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况
B、铜极易在体内蓄积
C、铜是由粪便排泄
D、以上皆不是
正确答案：B
60.下列细菌中具有嗜盐性的是()。

A、变形杆菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、沙门氏菌
正确答案：B
61.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自()。

A、内源性储备脂肪释放的脂肪酸
B、血中葡萄糖
C、酮体
D、膳食中血浆游离脂肪酸
正确答案：A
62.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。

A、对羟基苯甲酸酯
B、硝酸盐
C、苯甲酸
D、丙酸
正确答案：B
63.()有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A、维生素B族
B、维生素D
C、β-胡萝卜素
D、番茄红素
正确答案：C
64.保持健康体重的两个主要因素是()。

A、饮食习惯和运动
B、进食量和生活方式
C、进食量和运动
D、进食量和饮食习惯
正确答案：C
65.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、激素
B、抗生素
C、汞
D、农药
正确答案：C
66.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。

A、24h回顾法
B、称重记账法
C、记账法
D、膳食史法
正确答案：B
67.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A、细菌种类
B、细菌的分布
C、细菌的结构特征
D、细菌的大小
正确答案：A
68.肝昏迷前期应控制的食物是()。

A、海带
B、蚕豆
C、冬瓜
D、鸡蛋
正确答案：D
69.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。

A、淡水鱼
B、海产品
C、奶类
D、豆类
正确答案：B
70.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A、不再食用
B、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
C、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
D、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
正确答案：A
71.基础代谢的测定条件不包括()。

A、静卧状态
B、禁食12小时后
C、一般在12-25℃下
D、睡眠状态
正确答案：D
72.促进非血红素铁吸收的因素为()。

A、磷酸
B、肉因子
C、茶叶
D、多糖
正确答案：B
73.下列不属于老年人膳食原则的是()。

A、饮食多样化
B、适量食用动物性食物
C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量
D、食用大豆及其制品
正确答案：C
74.卵磷脂里面含有的矿物质为()。

A、铁
B、磷
C、镁
D、钙
正确答案：B
75.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、<20
B、>50
C、>40
D、20~40
正确答案：B
76.关于道德的说法中,正确的是()
A、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
B、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用
C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据
正确答案：C
77.锌缺乏时表现为()。

A、骨质软化
B、甲状腺肿大
C、生长发育迟缓
D、克山病
正确答案：C
78.能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=EAR
D、RNI=1.5×EAR
正确答案：C
79.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A、15~20g
B、5~10g
C、20~30g
D、10~15g
正确答案：C
80.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。

A、妊娠早期高,妊娠晚期低
B、高
C、低
D、一样
正确答案：B
81.下列元素中人体含量最多的是()。

A、钙
B、钠
C、磷
D、硫
正确答案：A
82.维生素D的前身是()。

A、麦角固醇
B、吡哆醇
C、视黄醇
D、胆固醇
正确答案：A
83.牲畜屠宰时肉呈()。

A、酸性
B、中性或弱酸性
D、中性或弱碱性
正确答案：B
84.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?()
A、磷
B、硫
C、碘
D、硒
正确答案：C
85.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、美兰
B、巯基解毒剂
C、阿托品
D、抗菌素
正确答案：B
86.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、无法判断
B、超重或瘦弱
C、正常范围
D、肥胖或肥瘦弱
正确答案：C
87.人类最理想、最经济的热能来源是()。

A、动物脂肪
B、谷类淀粉
C、薯类淀粉
D、动物蛋白
正确答案：B
88.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、青春期
B、1~3岁的幼儿
C、从出生到1周岁
D、3~6岁儿童期
正确答案：C
89.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。

B、锌
C、维生素
D、硒
正确答案：D
二、多选题（共11题，每题1分，共11分）
1.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。

A、硒
B、锌
C、铁
D、铜
正确答案：ABD
2.绿色叶菜富含的营养成分是()。

A、碳水化合物
B、胡萝卜素
C、维生素C
D、蛋白质
正确答案：BC
3.常用做营养监测的健康指标包括()。

A、身高和体重
B、幼儿死亡率
C、婴儿喂养方式
D、体力活动
E、吸烟
正确答案：ABC
4.选购放心肉正确的做法是()。

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品,要仔细查看标签
D、以上做法都正确
正确答案：AC
5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有()。

A、胡萝卜
B、西葫芦
D、南瓜
正确答案：ACD
6.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。

A、寄生虫病
B、真菌及真菌毒素污染
C、工业废水污染
D、腐败变质
正确答案：ACD
7.吃大蒜有益健康,具体体现在()。

A、抗癌作用
B、提高免疫力
C、抗突变作用
D、抗氧化延缓衰老
E、降低血糖
正确答案：ABCD
8.硒在动物性食物中的存在形式以()为主。

A、硒酸盐
B、硒蛋氨酸
C、硒半胱氨酸
D、亚硒酸盐
正确答案：BC
9.镁的生理功能不包括()。

A、维护胃肠道和激素的功能
B、激活多种酶的活性
C、促进神经系统发育
D、参与能量代谢
正确答案：CD
10.影响营养素吸收利用的因素包括()。

A、药物影响
B、食物因素
C、饮食喜好
D、胃肠道功能
正确答案：ABD
11.下列受躯体神经支配的有()。

A、骨骼肌
B、心肌
C、体表结构
D、关节
正确答案：ACD。