厨房知识题库
厨房烹饪考试试题
厨房烹饪考试试题第一部分：选择题
1. 水煮鱼最常用的鱼类是什么？
- A. 草鱼
- B. 鲈鱼
- C. 鳕鱼
- D. 金枪鱼
2. 红烧肉的特点是什么？
- A. 酸甜可口
- B. 色香味俱全
- C. 清淡健康
- D. 辣味十足
3. 炸鸡的步骤中，下面哪个是正确的顺序？- A. 腌制鸡肉 - 蘸面粉 - 煮熟
- B. 腌制鸡肉 - 煮熟 - 蘸面粉
- C. 煮熟 - 腌制鸡肉 - 蘸面粉
- D. 蘸面粉 - 腌制鸡肉 - 煮熟
4. 下面哪个是中国传统炒菜的常用调料？- A. 酱油
- B. 牛奶
- C. 黄酒
- D. 醋
5. 红烧鱼时，应该先把鱼煎炸一下吗？- A. 是
- B. 不是
第二部分：简答题
1. 请简要介绍如何切洋葱。
2. 如何判断牛排是否煎熟了？
3. 烹饪时，如何避免食材糊锅？
4. 请解释一下什么是烹饪中的"丢锅"食材。
5. 请举例说明一种传统中国烹饪方法。
第三部分：实践题
请根据以下食材，制作一道自己喜欢的菜品：
- 主料：鸡腿肉、洋葱、胡萝卜
- 辅料：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蒜瓣
请将整个制作过程描述清楚，包括所用步骤和调料的使用方法。
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以上是完整版的厨房烹饪考试试题，请根据题目要求进行答题。
祝你好运！。
厨房管理考核试题及答案
厨房管理考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是厨房管理的基本职能？A. 采购管理B. 财务管理C. 人员管理D. 清洁管理答案：B2. 厨房中使用的刀具应如何存放？A. 随意放置B. 放在刀架上C. 放在潮湿的地方D. 放在易燃物品附近答案：B3. 厨房中使用过的油脂应如何处理？A. 直接倒入下水道B. 回收再利用C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：D4. 厨房中应如何储存易腐食品？A. 在室温下储存B. 在冰箱中储存C. 暴露在空气中D. 与非易腐食品混放答案：B5. 厨房中应如何预防食物中毒？A. 使用过期食材B. 定期清洁厨房C. 忽略食物保存条件D. 使用未经消毒的厨具答案：B6. 厨房中的食品应如何标记？A. 不需要标记B. 用颜色标记C. 用日期标记D. 用字母标记答案：C7. 厨房中的刀具使用后应如何清洗？A. 用化学清洁剂清洗B. 用冷水清洗C. 用沸水清洗D. 用肥皂和热水清洗答案：D8. 厨房中的工作人员应如何着装？A. 随意着装B. 穿拖鞋C. 穿工作服D. 戴首饰答案：C9. 厨房中的工作人员应如何洗手？A. 仅用冷水冲洗B. 用肥皂和热水洗手C. 用湿巾擦拭D. 不需要洗手答案：B10. 厨房中的工作人员应如何储存个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 厨房管理中应包括哪些方面的工作？A. 食材采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：ABC2. 厨房中应采取哪些措施以确保食品安全？A. 定期清洁B. 定期消毒C. 定期检查食材D. 随意丢弃过期食材答案：ABC3. 厨房中的工作人员应具备哪些基本技能？A. 烹饪技能B. 清洁技能C. 食品处理技能D. 财务管理技能答案：ABC4. 厨房中应如何储存干货？A. 放在阴凉通风处B. 放在潮湿的地方C. 放在密封容器中D. 暴露在空气中答案：AC5. 厨房中应如何预防火灾？A. 定期检查电器设备B. 定期检查燃气设备C. 随意丢弃易燃物品D. 保持厨房整洁答案：ABD6. 厨房中的工作人员应如何正确处理废弃物？A. 直接倒入下水道B. 按照规定分类处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B7. 厨房中的工作人员应如何正确使用刀具？A. 随意使用B. 按照规定使用C. 随意放置D. 定期磨刀答案：BD8. 厨房中的工作人员应如何正确处理食物残渣？A. 直接倒入下水道B. 按照规定处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B9. 厨房中的工作人员应如何正确使用冰箱？A. 随意开关B. 定期除霜C. 随意堆放食物D. 定期检查温度答案：BD10. 厨房中的工作人员应如何正确处理个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C三、判断题（每题2分，共20分）1. 厨房管理仅涉及食品的烹饪过程。
厨房知识题库
厨房部一、填空题1.不锈钢水槽的厚度一般为0.8-1.0MM2.脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定在墙壁上,其高度约距炉灶台面70-75CM3.燃气灶按安装方式可分为:台式灶,嵌入灶两种4.目前市场上抽油烟机主要有深吸型(深罩型)、亚深型(浅罩型)、超薄型、欧式等四种类型。
5.拉篮按外观材质可分为:不锈钢、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。
6.灶具材质有防爆玻璃、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。
7.消毒柜消毒方式有臭氧和紫外线8.拉篮的种类有四边式、三边式另外还有三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式、180度简式转角式等。
9.橱柜台面材质可分为:不锈钢、防火板、大理石、花岗石、人造石。
10.橱柜门板可分为耐火板、冰花板、实木门板、烤漆门板、PVC模压吸塑门板、水晶板。
11.不锈钢水槽的表面处理有镜面、镜面抛光、亚光拉丝等。
12.目前我国生活用的燃起最常见的有天然气、人工煤气、液化石油气。
13.水槽按材质可分为不锈钢、人造石、亚克力、陶瓷、铸铁。
14.橱柜从结构上一般可分为台面,门板,柜体。
15.燃气热水器可以分为直排式、烟道式、强排式、平衡式。
16.燃气灶的点火方式分为电子打火和脉冲打火。
17.贮水式热水器可分为封闭式和敞开式两种。
18.市场上以不锈钢材质的水槽为主,它多采用 304 标号的钢板,厚度一般为0.8-1.0mm。
19.天然大理石台面是橱柜台面的传统原料。
20.自动控制型抽油烟机使用触摸式开关,微电脑控制,增加了语音提示、自动定时、自动延时吸风等按键等功能。
21.厨卫拉手的种类有:四边式、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。
22.不锈钢双水槽按成型工艺可分为:一次冲压成型、焊接加工和单槽拼焊。
二、多项选择题1. 橱柜体板一般采用(AD )A.刨花板、B.胶合板C.木芯板、D.中密度板2. 水晶板的特点是( D )A.耐磨、耐刮、B.阻燃性能较差C.具有抗压性能、D.对温度敏感3. 不锈钢水槽按成型工艺可分为(ABC )A.一次冲压成型、B.焊接加工C.单槽拼焊、D.其它4. 耐火门板的优点(ABCD )A.耐磨、B.耐高温C.耐刮、抗渗透、易清洁、D.色泽鲜艳5. 贮水式热水器的特点是(ABCD )A.功率在1.2—2KW,电流6—9A、B.自动恒温保温,停电时也可提供热水C.可供应多处用水、D.体积大,须预热6. 贮水式电热水器内胆的种类有(ABCD )A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆7. 燃气热水器可分为(ABCD )A.直排式热水器、B.烟道式热水器、C.强排式热水器、D.平衡式热水器8. 燃气热水器的特点是(ABCD )A.热效率高、B.出热水快、C.水量大,水温调节稳定、D.可连续使用9. 燃气灶面板一般有(ABCD )A.搪瓷、B.玻璃、C.不锈钢、D.特氟龙10. 换气扇按式样可分为(ABCD )A.吸顶式、B.窗式、C.壁挂式、D.涡轮式11. 耐火板门板根据工艺不同可分为(AB)A.弯曲门板、B.平板门板、C.冰花板门板、D.烤漆门板12. 不锈钢水槽的表面处理有(BD)A.镜面拉丝、B.镜面抛光、C.亚光抛光、D.亚光拉丝13. 抽油烟机按风道头数分为(AB)A.单风道、B.双风道、C.三风道、D.四风道14. 抽油烟机按风机机型分为(ABCD)A.浅罩式、B.深罩式、C.柜罩式、D.水帘式15. 贮水式电热水器的内胆有(ABCD)A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆16. 燃气热水器的出水量主要有(ACD)A.8L、B.9L、C.10L、D.11L17. 电热水器可分为(AB)A.即热式、B.贮水式、C.封闭式、D.敞开式18. 目前我国居民生活用的燃气最常见的有(ABC)A.天然气、B.人工煤气、C.液化石油气、D.石油气19. 燃气热水器选购时的注意事项是(ABCD)A.气源、B.规格、C.电源、D.出水量20. 厨房五金配件可分为(A B )A.挂件、B.拉篮、C.铰链、D.滑轨21. 电热水器可分为(B C )A.直排式、B.即热式、C.储水式、D.平衡式22. 柜罩型抽油烟机的特点(A C )A.有效防止油烟外溢扩散、B.节能省电、C.体积较小、D.添加水溶剂B&Q CHINA NTC (2003-9-15)23. 耐火板门板的特点(A B C D )A.耐磨、B.耐高温、C.抗渗透、D.易清洁24. 亚光拉丝不锈钢水槽的特点(A B D )A.抗划伤能力较强、B.没有光泽度,视觉效果差、C.光亮、美观、D.耐用25. 消毒柜的消毒方式一般有几种?(A.B.D)A.臭氧消毒、B.紫外线消毒、C.一氧化碳消毒、D.高温消毒26. 高层住宅一般需选置____,浴室内应安装____ (B)A.平衡式热水器直排式热水器、B.强排式热水器平衡式热水器、C.煤气热水器电热水器、D.电热水器煤气热水器27. 燃气热水器按容积可分为几种(单位:升)(A)A.8、10、11、12、13、16、B.8、10、12、13、14、16、C.8、10、12、14、16、18、D.8、11、12、13、16、1828. 通常的厨房家电三件套是哪三种(A.B.D)A.脱排、B.灶具、C.消毒柜、D.热水器29. 是天然矿石粉+色母+丙烯酸树脂胶经高温、高压处理,质地均匀无毛细孔。
知识题库-厨师入职考试题及答案
知识题库-厨师入职考试题及答案一、选择题1. 以下哪种食材在烹饪前需要焯水？（）A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案：C。
菠菜含有较多草酸，焯水可以去除大部分草酸。
2. 烹饪中，“勾芡”主要使用的是（）。
A. 面粉B. 淀粉C. 糯米粉D. 玉米粉答案：B。
淀粉加水调制成水淀粉用于勾芡。
3. 适合煎牛排的火候是（）。
A. 大火B. 中火C. 小火D. 微火答案：B。
中火煎牛排可以使牛排表面快速形成美拉德反应，锁住内部汁水，同时又不至于烧焦。
二、填空题1. 中国传统的“八大菜系”包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、（湘菜）、徽菜。
答案：湘菜。
2. 烹饪中常用的调味品种类有盐、糖、酱油、醋、（料酒）等。
答案：料酒。
3. 刀具使用后应及时清洗并（擦干）存放，以防止生锈。
答案：擦干。
三、判断题1. 烹饪过程中，可以随时离开炉灶去做其他事情。
（×）答案：错误。
烹饪时应时刻关注炉灶，防止发生火灾等意外情况。
2. 不同的食材可以使用同一种烹饪方法，味道也会一样。
（×）答案：错误。
不同食材有不同的特性，适合的烹饪方法不同，味道也会有很大差异。
3. 厨房卫生只需要在每天下班前打扫一次即可。
（×）答案：错误。
厨房应随时保持卫生，烹饪过程中也要注意清理台面等。
四、简答题1. 简述炒菜的基本步骤。
答案：炒菜的基本步骤如下：（1）准备食材，将食材洗净、切好，准备好所需的调料。
（2）热锅，将锅烧热后加入适量的油，油热后可以晃动锅使油均匀分布。
（3）爆香，根据菜品需要加入葱姜蒜等调料爆香。
（4）放入食材，先放入不易熟的食材，如肉类等，翻炒至变色。
（5）加入其他食材，继续翻炒均匀。
（6）调味，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调料进行调味。
（7）翻炒均匀后，观察食材的成熟度，确保炒熟后出锅。
2. 如果在烹饪过程中发生油锅起火，你应该如何处理？答案：如果在烹饪过程中发生油锅起火，应采取以下措施：（1）保持冷静，不要惊慌。
厨师培训安全考试题库及答案
厨师培训安全考试题库及答案一、单选题1. 在厨房中，以下哪种行为是正确的？A. 穿着拖鞋进入厨房B. 将食物直接放在地面上C. 保持工作台干净并定期消毒D. 使用过期的食材答案：C2. 厨师在操作过程中，以下哪项是必须遵守的安全操作？A. 可以边工作边使用手机B. 可以不戴手套处理生肉C. 必须使用防护眼镜和口罩D. 可以忽略火灾报警器的警告答案：C3. 以下哪种情况应立即关闭燃气阀门？A. 燃气泄漏B. 烹饪过程中需要调整火力C. 燃气炉正常工作时D. 烹饪完成后关闭燃气炉答案：A二、多选题4. 厨师在工作时应该穿戴哪些个人防护装备？A. 防护眼镜B. 口罩C. 手套答案：ABC5. 在厨房中，哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 使用手机D. 擅自离开工作岗位答案：ABCD三、判断题6. 厨师在工作时可以不戴帽子。
答案：错误7. 使用锋利的刀具时，应始终小心谨慎，避免意外伤害。
答案：正确8. 厨师可以随意丢弃食物残渣。
答案：错误四、简答题9. 请简述厨房火灾的预防措施。
答案：厨房火灾的预防措施包括：定期检查燃气设备和电气设备，确保它们处于良好状态；使用合适的灭火设备，如灭火器；保持厨房清洁，避免油脂积累；培训员工正确使用灭火设备和紧急疏散程序。
10. 描述在厨房中发现燃气泄漏时的正确应对步骤。
答案：在厨房中发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开窗户通风，切勿使用任何可能产生火花的设备，如开关、手机等，并立即通知专业人员进行检查和维修。
通过本次厨师培训安全考试，我们希望每位厨师都能够深刻认识到厨房安全的重要性，并在日常工作中严格遵守安全操作规程，确保个人和同事的安全。
安全无小事，让我们共同努力，营造一个安全、卫生、高效的工作环境。
厨房管理知识习题册
厨房管理知识习题册一、食品安全与卫生管理1.解释什么是食品安全？列举三种影响食品安全的因素。
2.描述正确的冷藏和冷冻食品的方法。
3.列出五个厨房卫生的基本原则。
4.为什么要对食品进行标签和储存？5.解释食品相关疾病的传播途径和预防措施。
二、厨房设备与工具使用1.描述如何正确使用刀具及其安全注意事项。
2.解释各种厨房电器的用途及使用注意事项。
3.如何正确清洁和保养不锈钢厨房设备？4.列举常见的厨房烹饪工具，并解释其用途。
5.解释如何正确使用不同种类的烹饪锅具及保养方法。
三、食材的存储和采购1.描述正确的食材采购流程及注意事项。
2.解释常见食材的保鲜方法及其储存期限。
3.列举常见食材的毁坏和变质原因。
4.描述对新鲜蔬菜水果的筛选和清洗方法。
5.解释食材的分类和储存方式对食品安全的影响。
四、菜品制作与调配技巧1.描述正确的食材烹调顺序和时间控制原则。
2.列举常见的烹饪方法及其特点。
3.解释调味料的作用及常用的主要调味料。
4.描述如何正确搭配菜品，使其更具口感和视觉效果。
5.以一道具体菜品为例，描述其制作过程和调配技巧，包括步骤和功效。
五、食品安全法规与标准1.解释食品安全法规的重要性和作用。
2.列举我国的食品安全法规和标准，并简要描述其内容。
3.描述食品安全标签上的必要要素及其含义。
4.解释HACCP食品安全管理体系的原理和操作流程。
5.讨论食品安全法规对食品行业的影响和未来发展趋势。
以上习题对厨房管理知识的各个方面进行了全面的涵盖。
学员可根据题目逐一展开复习，并整理归纳相关知识点，以加深对厨房管理的理解和应用能力。
希望本习题册能为学员的学习和实践提供有益的辅助。
厨房知识竞赛试题及答案
厨房知识竞赛试题及答案试题一：1. 什么是“低脂烹饪”？2. 请列举三种常见的烹饪油。
3. 为什么在烹饪过程中需要控制盐的摄入量？试题二：1. 什么是“食物的五色理论”？2. 请列举五种常见的蔬菜。
3. 蔬菜在烹饪过程中如何保持其营养？试题三：1. 什么是“食物的GI值”？2. 请列举三种低GI食物。
3. 低GI食物对健康有哪些益处？试题四：1. 什么是“食物的酸碱平衡”？2. 请列举三种常见的酸性食物和碱性食物。
3. 为什么维持食物的酸碱平衡对健康重要？试题五：1. 什么是“食物的保存期限”？2. 请列举三种常见的食物保存方法。
3. 过期食物对人体有哪些潜在的危害？答案一：1. 低脂烹饪是指在烹饪过程中尽量减少油脂的使用，以降低食物中的脂肪含量，有助于健康饮食。
2. 常见的烹饪油有橄榄油、花生油和菜籽油。
3. 控制盐的摄入量可以预防高血压等心血管疾病，维护身体健康。
答案二：1. 食物的五色理论指的是食物的颜色与其营养成分有关，不同颜色的食物含有不同的维生素和矿物质。
2. 常见的蔬菜有胡萝卜、菠菜和西红柿。
3. 通过快速烹饪、蒸煮或生食可以最大程度地保持蔬菜中的营养成分。
答案三：1. 食物的GI值，即血糖生成指数，是衡量食物在体内转化为葡萄糖速度的指标。
2. 低GI食物包括燕麦、全麦面包和豆类。
3. 低GI食物有助于维持血糖稳定，减少饥饿感，对控制体重和预防糖尿病有益。
答案四：1. 食物的酸碱平衡是指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质，对人体健康有重要影响。
2. 常见的酸性食物有肉类、鱼类，碱性食物有蔬菜和水果。
3. 维持酸碱平衡有助于维持体内环境的稳定，预防疾病。
答案五：1. 食物的保存期限是指食物在特定条件下保持其品质和安全性的最长时间。
2. 常见的食物保存方法有冷藏、冷冻和干燥。
3. 过期食物可能变质，产生有害物质，食用后可能引起食物中毒。
结束语：通过这次厨房知识竞赛，希望大家能够更加了解食物的科学知识，提高烹饪技能，享受健康美味的饮食生活。
厨房安全考试题库及答案
厨房安全考试题库及答案一、单选题1. 使用厨房电器时，以下哪项操作是不安全的？A. 确保电器插头干燥B. 使用破损的电源线C. 阅读电器使用说明书D. 电器使用完毕后及时拔掉插头答案：B2. 烹饪时油锅起火，正确的处理方法是？A. 立即盖上锅盖B. 用水浇灭C. 继续加热D. 用面粉扑灭答案：A3. 厨房中存放易燃物品，以下哪项做法是错误的？A. 远离热源B. 放在封闭的柜子里C. 远离明火D. 随意堆放在厨房角落答案：D二、多选题4. 以下哪些行为有助于预防厨房火灾？A. 定期检查燃气管道B. 使用油炸食物时不离开灶台C. 烹饪时不吸烟D. 保持厨房通风良好答案：A、B、C、D5. 厨房刀具使用时应注意哪些安全事项？A. 保持刀具锋利，以减少切割时的滑动B. 使用刀具时集中注意力C. 刀具使用后立即清洗并妥善存放D. 避免在刀具附近奔跑或玩耍答案：B、C、D三、判断题6. 使用微波炉加热密封容器内的食物是安全的。
答案：错误7. 厨房内应配备灭火器，并定期检查其有效性。
答案：正确8. 烹饪时，可以将易燃物品放在燃气灶附近。
答案：错误四、简答题9. 描述在厨房中如何安全使用燃气。
答：在使用燃气时，应确保燃气设备处于良好工作状态，定期检查连接软管是否有泄漏。
使用燃气时，保持厨房通风良好，避免长时间无人看管。
使用完毕后，及时关闭燃气阀门。
如闻到燃气味，立即关闭燃气总阀，打开窗户通风，并联系专业人员进行检查。
10. 说明在厨房中如何预防电器火灾。
答：预防电器火灾，应确保电器设备符合安全标准，不使用破损或老化的电线和插头。
避免在潮湿环境中使用电器，定期检查电器的电源线和插座。
不要将电器放置在易燃材料附近，使用电器时遵循制造商的使用说明。
电器不使用时，及时拔掉插头，避免长时间待机。
厨房操作测试题答案
厨房操作测试题答案一、选择题1. 以下哪种食材不宜在烹饪前用水冲洗？A. 绿叶蔬菜B. 鸡肉C. 干香菇D. 大米答案：D. 大米2. 烹饪时，若需去除肉类中的腥味，常使用哪种调料？A. 酱油B. 料酒C. 食盐D. 白糖答案：B. 料酒3. 制作蛋糕时，下列哪种做法不会导致蛋糕结构变得紧实？A. 过度搅拌面糊B. 使用过多的糖分C. 烘焙温度过高D. 烘焙时间不足答案：D. 烘焙时间不足4. 以下哪种刀法适用于切蔬菜片？A. 锯齿刀法B. 直刀法C. 斜刀法D. 横刀法答案：C. 斜刀法5. 在烹饪过程中，为了保持食材的营养成分，应如何烹饪？A. 长时间煮沸B. 高温油炸C. 快速翻炒D. 过度蒸煮答案：C. 快速翻炒二、判断题1. 使用铁锅烹饪时，高温会使食物产生更多的铁元素，有助于补充人体所需的铁质。
（正确）2. 所有的豆类食材都需要在烹饪前进行充分浸泡。
（错误）3. 烹饪时加入过多的食盐会导致食物过咸，但不会对人体健康产生影响。
（错误）4. 使用微波炉加热食物时，应使用金属容器以提高加热效率。
（错误）5. 烹饪鱼类时，加入姜片可以有效去除鱼腥味。
（正确）三、简答题1. 请简述如何正确清洗蔬菜以确保食品安全。
答：首先，应使用流动的清水冲洗蔬菜，以去除表面的尘土和农药残留。
对于有皮的蔬菜，如土豆和胡萝卜，应先削去外皮，然后再进行冲洗。
对于叶类蔬菜，应逐片拆开后用水浸泡几分钟，再轻轻搓洗。
最后，用净水冲洗干净，确保蔬菜清洁卫生。
2. 描述在烹饪过程中如何正确使用油温。
答：油温的控制对于烹饪效果至关重要。
低温油温通常在100-120摄氏度之间，适用于炸制需要保持形状的食物，如炸鸡柳。
中温油温在150-180摄氏度，适合炒制蔬菜和肉类。
高温油温则在180-230摄氏度，适用于快炒和炸制酥脆食物。
正确的方法是通过观察油的冒烟点和使用温度计来控制油温，避免过热导致食物焦糊或营养流失。
3. 请说明在厨房中如何妥善处理剩余食物。
餐厅厨工培训试题答案
餐厅厨工培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是什么？A. 食品味道B. 食品外观C. 食品卫生D. 食品成本答案：C. 食品卫生2. 下列哪种食材不宜生食？A. 番茄B. 鸡蛋C. 黄瓜D. 苹果答案：B. 鸡蛋3. 切菜时，应该使用哪种刀具？A. 砍刀B. 切片刀C. 锯齿刀D. 剪刀答案：B. 切片刀4. 以下哪种行为不符合厨房卫生规定？A. 穿戴干净的工作服B. 经常洗手C. 食材分类存放D. 食材直接放在地上答案：D. 食材直接放在地上5. 烹饪时，如何判断肉类是否煮熟？A. 观察颜色变化B. 闻气味C. 尝味道D. 用温度计测量答案：A. 观察颜色变化二、判断题1. 所有食材在使用前都应彻底清洗干净。
（正确）2. 厨工可以在工作时佩戴首饰。
（错误）3. 使用过的刀具和砧板应立即清洗消毒。
（正确）4. 食材可以随意摆放在厨房任何角落。
（错误）5. 食品添加剂可以随意使用，不受限制。
（错误）三、简答题1. 请简述厨房防火的重要性及基本措施。
答：厨房防火对于保障人员安全和餐厅财产至关重要。
基本措施包括定期检查厨房电器设备，确保没有裸露电线和损坏的插座；不在厨房内吸烟或使用明火；储存易燃物品时要保持适当距离，并远离热源；确保厨房内有足够数量的灭火器，并定期检查更换。
2. 描述厨工在处理生肉和熟食时应遵循的卫生操作流程。
答：处理生肉时，应先彻底清洗双手和工作台面，使用专用刀具和砧板，避免交叉污染。
生肉应存放在密闭容器中，并在低温条件下保存。
处理熟食前，同样需要彻底清洗双手和工作台面，确保使用干净的刀具和砧板。
熟食应在安全的温度下保存，并在食用前重新加热至适宜温度，以确保食品安全。
3. 请说明厨余垃圾的正确处理方法。
答：厨余垃圾应每日定时清理，避免长时间堆积。
应将厨余垃圾与其它垃圾如塑料、金属等分开收集，并存放在有盖的专用垃圾桶中。
厨余垃圾应及时交给专业的垃圾处理部门，避免污染环境和传播疾病。
厨房知识问答题
问题1：储存食品应做到那四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（或霉腐）问题2：什么叫生熟分开？答：（1）生、熟食品制售者应分工（2）盛装生、熟食品的工具、容器分开或者有明显标记（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内问题3：违法《食品卫生法》应承担哪些责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任问题4：扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透厨房知识问答二号题问题1：《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些？答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味形等感官性状。
问题2：食品的营养成分有哪些？答：糖、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素问题3：从外地采购食品应索取什么资料？答：食品检验合格证或化验单问题4：冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能。
因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质问题1：什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备问题2：热力消毒的时间和温度是多少？答：100°，10分钟问题3：我国的四大菜系是怎样划分的？答：山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
问题4：食物中毒的特点是什么？答：潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止。
厨房知识问答四号题问题1：如何使用紫外线灯消毒？答：应在无人工作时开启30分钟以上问题2：如何存放在烹饪后至食用前超过2个小时的食品？答：应当在高于60度或低于10度的条件下存放问题3：如何进行食品留样？答：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不得少于100克问题4：工作时，在那些情况下必须洗手？答：（1）开始工作前，接触生食后（2）中途离岗休息或饮食、去卫生间后（3）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等后（4）捡拾污物或直接处理污物之后等厨房知识问答五号题问题1：库房食品应当如何存放？答：(1)储存场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害及个人生活用品(2)食品应当分类、分架、隔墙、离地存放（3）使用应遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品问题2：厨房内“成品”指的是什么？答：经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品问题3：如何烧煮生豆浆？答：烧煮时将上涌泡沫除静，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可是其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
厨房安全知识考试题库
厨房安全知识考试题库# 厨房安全知识考试题库一、单选题（每题2分，共20分）1. 正确使用厨房电器的首要步骤是：A. 立即使用B. 阅读使用说明书C. 询问他人D. 根据经验操作2. 以下哪项不是厨房火灾的常见原因？A. 油锅过热B. 电器短路C. 食材储存不当D. 燃气泄漏3. 在厨房中，以下哪种行为是安全的？A. 一边炒菜一边玩手机B. 离开厨房时不关闭燃气开关C. 使用湿手触摸电器开关D. 定期检查燃气管道和电器线路4. 如果发现油锅起火，以下哪种做法是错误的？A. 立即盖上锅盖B. 用水扑灭C. 关闭燃气阀门D. 使用灭火器5. 以下哪种情况下，应立即停止使用电器？A. 电器发出异常声音B. 电器外壳发热C. 电器工作正常D. 电器外观有污渍二、多选题（每题3分，共15分，多选或少选均不得分）6. 以下哪些措施可以预防厨房火灾？A. 定期清理抽油烟机B. 使用防火材料的围裙C. 烹饪时不离开厨房D. 保持厨房通风良好7. 以下哪些行为有助于维护厨房电器的安全？A. 按照说明书定期维护B. 使用电器时远离水源C. 电器出现故障立即更换D. 不使用时切断电源8. 在厨房中使用刀具时，以下哪些做法是正确的？A. 保持刀具锋利B. 使用刀具时集中注意力C. 将刀具放在儿童触及不到的地方D. 刀具使用后立即清洗并妥善存放三、判断题（每题1分，共10分）9. 厨房中的所有电器都可以在潮湿环境下使用。
（）10. 使用燃气灶时，应确保周围没有易燃物品。
（）11. 烹饪过程中，如果需要离开厨房，应该关闭燃气阀门。
（）12. 厨房中的电器设备不需要定期检查和维护。
（）13. 厨房火灾发生时，应立即使用水进行扑救。
（）14. 厨房中的电器设备在使用后应立即拔掉电源插头。
（）15. 厨房中的刀具不应该放在儿童容易触及的地方。
（）四、简答题（每题5分，共20分）16. 请简述厨房中使用燃气的安全注意事项。
17. 如果在厨房中发生小规模火灾，你应该如何正确应对？18. 描述一下如何安全地使用和存放厨房中的刀具。
厨房操作测试题及答案
厨房操作测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合在烹饪过程中长时间加热？A. 土豆B. 西红柿C. 菠菜D. 鸡蛋答案：C2. 烹饪时，一般使用哪种工具来搅拌？A. 刀B. 叉C. 勺子D. 锅铲答案：D3. 以下哪种调料是甜味的？A. 盐B. 糖C. 醋D. 辣椒答案：B4. 为了保持食材的新鲜度，以下哪种存储方法是正确的？A. 放在室温下B. 放在冰箱里C. 放在太阳下D. 放在潮湿的地方答案：B5. 以下哪种烹饪方法是通过水蒸气加热食物？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 烤答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 烹饪时，使用_________可以防止油溅。
答案：锅盖2. 为了去除鱼的腥味，可以在烹饪时加入一些_________。
答案：姜片3. 烹饪时，_________可以增加食物的香味。
答案：大蒜4. 烹饪时，_________可以提升食物的色泽。
答案：酱油5. 烹饪时，_________可以增加食物的鲜味。
答案：鸡精三、判断题（每题2分，共10分）1. 烹饪时，所有的食材都应该先清洗干净。
（）答案：正确2. 烹饪时，使用过多的盐不会影响食物的口感。
（）答案：错误3. 烹饪时，所有的蔬菜都应该先焯水。
（）答案：错误4. 烹饪时，使用铁锅可以增加食物的铁含量。
（）答案：正确5. 烹饪时，所有的肉类都应该先解冻再烹饪。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述烹饪时如何正确使用刀。
答案：使用刀时，应确保刀口锋利，握刀的手要稳，切菜时刀口与菜板保持一定角度，避免刀口直接撞击菜板。
2. 请简述烹饪时如何正确使用锅铲。
答案：使用锅铲时，应确保锅铲与锅的接触面光滑，避免使用金属锅铲刮伤不粘锅表面，翻炒时要轻柔，避免用力过猛。
3. 请简述烹饪时如何正确使用炉火。
答案：使用炉火时，应根据烹饪需求调整火候大小，避免火势过大导致食物烧焦，同时注意安全，防止火灾。
厨房消防安全知识考题
厨房消防安全知识考题
厨房消防安全知识考题
一、基础知识题
1. 引发厨房火灾的主要原因有哪些？
2. 以下哪些设备可能引起厨房火灾？
a) 电饭煲
b) 电磁炉
c) 不锈钢锅
d) 燃气灶
3. 哪些行为可能引发厨房火灾？
4. 灭火器的种类有哪些？
5. 灭火器如何使用？
6. 灭火器的有效使用时间是多久？
二、火灾预防知识题
1. 在烹饪过程中，为了防止油的温度过高，应该注意哪些事项？
2. 如何正确使用燃气灶？
3. 当厨房发生漏电时，应该采取哪些措施？
4. 以下哪些情况下应该及时更换电线？
a) 电线表面发黑
b) 电线老化破损
c) 电线漏电
d) 电线过长
5. 日常使用的电器应注意哪些安全事项？
三、火灾应急处理题
1. 在发生火灾时，应该采取哪些紧急措施？
2. 在厨房火灾中，如果油锅起火，应该如何处理？
3. 当燃气泄漏时，应该采取哪些应急措施？
4. 当发生电器火灾时，应该采取哪些应急措施？
5. 在火灾中，如何正确逃生？
四、消防设施使用题
1. 灭火器应该放置在哪些地方？
2. 当灭火器使用完毕后，应该如何处理？
3. 急救箱中常有哪些急救设备？如何正确使用？
4. 如何正确使用灭火器的压缩剂？
五、建议与宣传题
1. 你认为厨房火灾应该如何预防？
2. 假设你是公众宣传部门的工作人员，请列举三条宣传厨房火灾防范的措施。
以上是厨房消防安全知识考题，希望对您有所帮助。
厨房安全生产教育试题
厨房安全生产教育试题一、选择题：1. 下列哪项是厨房安全生产的基本要求？A. 随意使用热水器。
B. 对火灾隐患视而不见。
C. 锅、碗、瓢、盆摆放整齐。
D. 使用带电工具时不戴绝缘手套。
2. 以下哪项不是使用刀具时的安全注意事项？A. 握刀应稳，以防滑手易伤。
B. 使用完毕后放在边缘，便于取用。
C. 切割时应注意身体姿势和刀具的安全距离。
D. 应选择适合的刀具进行操作。
3. 厨房的洗涤区应保持干燥，并与火源距离至少____cm。
A. 10B. 20C. 30D. 404. 如遇火灾，应该立即采取自救和________两种行动。
A. 疏散B. 抢救C. 指挥D. 控制5. 厨房在进行清洁时，可同时处理大量清理任务以节约时间，这种做法是否正确？A. 正确B. 错误6. 在厨房工作时，室内通风不流畅、排气不畅会增加哪种不利于员工健康的气体的浓度？A. 氮气B. 氧气C. 一氧化碳D. 二氧化碳7. 下列哪项是厨房用火设备的使用原则？A. 不是厨房人员的话不使用。
B. 使用完毕后赶快关掉。
C. 不会用不用，用完即关。
D. 直到设备坏了才不用。
8. 厨房用品如刀具、炊具、餐具什么时候应该清洗？A. 使用之前B. 使用中C. 使用之后9. 下列哪项是良好的用电习惯A. 拉着电线做其他事情B. 插头拔下前拉动电线C. 拔插时，只拔插头，不拉电线D. 插上电器就拔掉电线10. 厨房必须配置了自动灭火装置后才能使用实体灭火器是正确的吗？A. 是B. 否二、判断题：1. 厨房楼梯宽度宜保持不小于1米。
2. 厨房用品的摆放应稳定、整齐，以免发生掉落事故。
3. 用火设备在使用过程中应随时调节火力大小和用火范围，以确保热源足够。
4. 清洗厨房用品时应尽量使用中性洗涤剂，不得使用酸碱性强的物质。
5. 厨房用餐时要注意文明用餐，不得滥食油腻食物。
6. 厨房应配备自动熄灭火源的燃气报警器。
7. 厨房中的电线应经常检查，如发现损坏应及时更换。
厨房安全知识试题及答案
厨房安全知识试题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于厨房安全操作的原则？A. 将热气体管道遮盖好B. 确保厨房没有积水C. 检查电器插头是否漏电D. 穿着宽松长袖衣服答案：D2. 在使用刀具时，以下哪种情况是不正确的？A. 切菜时将刀具刀尖朝下B. 使用刀具时保持手指屈曲C. 切菜时应放稳刀具D. 使用削皮刀时要小心操作答案：A3. 厨房中火灾发生时，以下正确的做法是？A. 使用水灭火B. 使用灭火器灭火C. 立即逃离厨房D. 将窗户关上答案：B4. 下列哪项属于厨房使用电器的安全操作？A. 使用湿手操作电器B. 在使用电器时，不要同时接触其他金属物体C. 插拔电器时，拉电线插头D. 在使用电器时不需要观察其工作状态答案：B5. 厨房地面湿滑时，以下正确的做法是？A. 慌张奔跑以快速通过B. 赤脚行走，以避免摔倒C. 用抹布擦干地面D. 使用剩余的食材覆盖地面答案：C二、判断题1. 厨房安全意识的培养是防止厨房事故发生的关键。
2. 在厨房中饮食时，可以同时处理其他事务，例如接听电话。
答案：错误3. 检查厨房电器插头是否漏电是为了预防火灾和触电事故。
答案：正确4. 使用刀具时，应抓稳刀柄，刀尖朝下，以免滑倒受伤。
答案：错误5. 灭火器是厨房中常见的灭火工具，使用时应立即将其对准火源喷射。
答案：正确三、填空题1. 在煮沸食材时，务必保持锅盖____，以避免热气蒸汽四溢。
答案：盖紧2. 使用刀具切菜时，应将切菜板固定好，防止滑动，以确保操作_________。
答案：稳定3. 厨房中的电器应放置在________的位置，以防止水溅到电器导致触电。
4. 当厨房发生火灾时，应立即使用________进行灭火。
答案：灭火器5. 厨房地面湿滑时，应用抹布将地面_______，以避免滑倒。
答案：擦干总结：在厨房中，安全意识和正确的操作方法至关重要。
通过本试题，我们可以了解到一些常见的厨房安全知识，并了解如何正确处理在厨房中遇到的各种情况。
基础厨房试题答案
基础厨房试题答案一、选择题1. 以下哪种食材不适合与海鲜一同烹饪？A. 姜B. 蒜C. 巧克力D. 柠檬答案：C. 巧克力2. 切洋葱时，为了减少眼泪的流出，应该：A. 戴着泳镜切B. 在水中切C. 切前冷冻洋葱D. 切前加热洋葱答案：B. 在水中切3. 意大利面煮制的正确时间通常是：A. 2-3分钟B. 4-5分钟C. 7-8分钟D. 10-12分钟答案：C. 7-8分钟4. 以下哪种油最适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 葵花籽油C. 椰子油D. 葡萄籽油答案：D. 葡萄籽油5. 制作蛋糕时，下列哪个步骤是正确的？A. 先筛面粉B. 先打蛋白C. 先预热烤箱D. 先混合糖和黄油答案：C. 先预热烤箱二、填空题1. 在烹饪中，__________是一种通过将食物放入沸水中短时间加热，以达到半熟或全熟状态的烹饪方法。
答案：焯水2. 搅拌面团时，应始终沿同一方向搅拌，以形成__________，使面团更有弹性。
答案：麸质网络3. 烘焙时，通常使用__________来检测蛋糕是否烘烤完成，插入蛋糕中心，如果拔出时干净，表示蛋糕已熟。
答案：牙签4. 为了保持蔬菜的颜色和营养，烹饪时应尽可能使用__________。
答案：大火快炒5. 肉类去腥的常用方法是加入__________和料酒进行腌制。
答案：姜片三、简答题1. 请简述如何正确地使用刀具进行食材切割。
答案：在使用刀具切割食材时，应选择合适的刀具类型，如菜刀、水果刀等。
始终保持刀锋朝向食物，使用刀背支撑食物，用稳定的手法进行切割。
切割时应保持手指弯曲，以指关节为支点，避免手指直接接触到刀刃。
同时，应保持注意力集中，避免分心，确保切割过程的安全。
2. 描述如何正确地使用烤箱进行烘焙。
答案：在使用烤箱烘焙前，应先根据食谱要求预热烤箱至指定温度。
将食材放入烤盘或烤模中，并放置在烤箱的中层。
根据烘焙食物的大小和厚度调整烤盘的位置，以确保热量均匀分布。
烘焙过程中，避免频繁开关烤箱门，以免影响温度。
厨房库房安全试题及答案
厨房库房安全试题及答案为了保障厨房和库房的安全，确保工作人员和顾客的身心健康，以下是一些厨房库房安全方面的试题及答案，供大家参考。
试题一：关于清洁与卫生1. 厨房和库房应保持什么样的干净程度？答案：厨房和库房应当保持高度清洁和卫生，以确保食品和储存物品不受污染。
2. 在何种情况下需要立即清除地面上的湿滑物？答案：湿滑物可能导致滑倒和摔倒事故，因此一旦发现，需要立即清除。
3. 库房内的库存应该怎样储存？答案：库房内的库存应储存在干燥，通风的地方，而且应该有足够的间隔以方便检查和清理。
试题二：关于火灾预防1. 灭火器应该放置在哪些地方？答案：灭火器应该放置在厨房和库房等易燃区域的显眼位置，方便人们在火灾发生时迅速使用。
2. 相比于火灾发生后才报警，应该更提倡什么样的做法？答案：应该提倡在火灾发生前就及时报警，以便迅速采取措施扑灭火灾。
3. 你认为火警报警器的安装位置应该放在哪里？答案：火警报警器的安装位置应该放在天花板上，以便及时探测到烟雾和火焰。
试题三：关于食品安全1. 下列哪些情况下的食品不能食用？- 保质期已过期的食品- 外包装受潮、变形或破损的食品- 因异常色、味等表现出异样的食品- 未经处理过的生食食品答案：以上情况下的食品都不能食用，应立即予以处理。
2. 库房储存的食品应该如何进行分类？答案：库房储存的食品应该按照种类和保质期进行分类，以便管理和使用时能够轻松找到和处理食品。
试题四：关于设备使用1. 使用电器设备时，应遵守什么原则？答案：使用电器设备时，首先要确保设备正常运转和安全，其次要认真遵守设备的使用说明和安全操作程序。
2. 可燃、易燃物品在什么地方不宜堆放？答案：可燃、易燃物品不宜堆放在电器设备附近，以防火灾发生。
3. 当厨房出现毛病时，你该如何处理？答案：当厨房出现毛病时，需要立即通知相关维修人员进行处理，并杜绝在故障状态下使用设备。
以上是厨房库房安全试题及答案，希望能帮助大家提高对厨房和库房安全的认识和重视程度。
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一、填空题1.不锈钢水槽的厚度一般为0.8－1.0MM2.脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定在墙壁上,其高度约距炉灶台面70－75CM3.燃气灶按安装方式可分为:台式灶,嵌入灶两种4.目前市场上抽油烟机主要有深吸型(深罩型)、亚深型(浅罩型)、超薄型、欧式等四种类型。
5.拉篮按外观材质可分为:不锈钢、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。
6.灶具材质有防爆玻璃、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。
7.消毒柜消毒方式有臭氧和紫外线8.拉篮的种类有四边式、三边式另外还有三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式、180度简式转角式等。
9.橱柜台面材质可分为:不锈钢、防火板、大理石、花岗石、人造石。
10.橱柜门板可分为耐火板、冰花板、实木门板、烤漆门板、PVC模压吸塑门板、水晶板。
11.不锈钢水槽的表面处理有镜面、镜面抛光、亚光拉丝等。
12.目前我国生活用的燃起最常见的有天然气、人工煤气、液化石油气。
13.水槽按材质可分为不锈钢、人造石、亚克力、陶瓷、铸铁。
14.橱柜从结构上一般可分为台面，门板，柜体。
15.燃气热水器可以分为直排式、烟道式、强排式、平衡式。
16.燃气灶的点火方式分为电子打火和脉冲打火。
17.贮水式热水器可分为封闭式和敞开式两种。
18.市场上以不锈钢材质的水槽为主，它多采用 304 标号的钢板，厚度一般为0.8-1.0mm。
19.天然大理石台面是橱柜台面的传统原料。
20.自动控制型抽油烟机使用触摸式开关，微电脑控制，增加了语音提示、自动定时、自动延时吸风等按键等功能。
21.厨卫拉手的种类有：四边式、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。
22.不锈钢双水槽按成型工艺可分为：一次冲压成型、焊接加工和单槽拼焊。
二、多项选择题1. 橱柜体板一般采用（AD ）A．刨花板、B．胶合板C．木芯板、D．中密度板2. 水晶板的特点是（ D ）A．耐磨、耐刮、B．阻燃性能较差C．具有抗压性能、D．对温度敏感3. 不锈钢水槽按成型工艺可分为（ABC ）A．一次冲压成型、B．焊接加工C．单槽拼焊、D．其它4. 耐火门板的优点（ABCD ）A．耐磨、B．耐高温C．耐刮、抗渗透、易清洁、D．色泽鲜艳5. 贮水式热水器的特点是（ABCD ）A．功率在1.2—2KW，电流6—9A、B．自动恒温保温，停电时也可提供热水C．可供应多处用水、D．体积大，须预热6. 贮水式电热水器内胆的种类有（ABCD ）A．搪瓷内胆、B．镀锌板内胆、C．不锈钢内胆、D．热镀锌覆防锈树脂内胆7. 燃气热水器可分为（ABCD ）A．直排式热水器、B．烟道式热水器、C．强排式热水器、D．平衡式热水器8. 燃气热水器的特点是（ABCD ）A．热效率高、B．出热水快、C．水量大，水温调节稳定、D．可连续使用9. 燃气灶面板一般有（ABCD ）A．搪瓷、B．玻璃、C．不锈钢、D．特氟龙10. 换气扇按式样可分为（ABCD ）A．吸顶式、B．窗式、C．壁挂式、D．涡轮式11. 耐火板门板根据工艺不同可分为（AB）A．弯曲门板、B．平板门板、C．冰花板门板、D．烤漆门板12. 不锈钢水槽的表面处理有（BD）A．镜面拉丝、B．镜面抛光、C．亚光抛光、D．亚光拉丝13. 抽油烟机按风道头数分为（AB）A．单风道、B．双风道、C．三风道、D．四风道14. 抽油烟机按风机机型分为（ABCD）A．浅罩式、B．深罩式、C．柜罩式、D．水帘式15. 贮水式电热水器的内胆有（ABCD）A．搪瓷内胆、B．镀锌板内胆、C．不锈钢内胆、D．热镀锌覆防锈树脂内胆16. 燃气热水器的出水量主要有（ACD）A．8L、B．9L、C．10L、D．11L17. 电热水器可分为（AB）A．即热式、B．贮水式、C．封闭式、D．敞开式18. 目前我国居民生活用的燃气最常见的有（ABC）A．天然气、B．人工煤气、C．液化石油气、D．石油气19. 燃气热水器选购时的注意事项是（ABCD）A．气源、B．规格、C．电源、D．出水量20. 厨房五金配件可分为（A B ）A．挂件、B．拉篮、C．铰链、D．滑轨21. 电热水器可分为（B C ）A．直排式、B．即热式、C．储水式、D．平衡式22. 柜罩型抽油烟机的特点（A C ）A．有效防止油烟外溢扩散、B．节能省电、C．体积较小、D．添加水溶剂23. 耐火板门板的特点（A B C D ）A．耐磨、B．耐高温、C．抗渗透、D．易清洁24. 亚光拉丝不锈钢水槽的特点（A B D ）A．抗划伤能力较强、B．没有光泽度，视觉效果差、C．光亮、美观、D．耐用25. 消毒柜的消毒方式一般有几种？（A.B.D）A．臭氧消毒、B．紫外线消毒、C．一氧化碳消毒、D．高温消毒26. 高层住宅一般需选置____，浴室内应安装____ (B)A．平衡式热水器直排式热水器、B．强排式热水器平衡式热水器、C．煤气热水器电热水器、D．电热水器煤气热水器27. 燃气热水器按容积可分为几种(单位：升)（A）A．8、10、11、12、13、16、B．8、10、12、13、14、16、C．8、10、12、14、16、18、D．8、11、12、13、16、1828. 通常的厨房家电三件套是哪三种(A.B.D)A．脱排、B．灶具、C．消毒柜、D．热水器29. 是天然矿石粉+色母+丙烯酸树脂胶经高温、高压处理，质地均匀无毛细孔。
（C）A．不锈钢台面、B．耐火板台面、C．高分子人造石板、D．人造汇玉石台面30. 购买电热水器注意事项。
（A、D）A．电线电表不低于2.5平方和10-20安培、B．功率越大电线、电表平方及安培越小、C．如购买吊顶式的,须先购买后吊顶、D．安装时必须配置一个漏电保护装置31. 顾客在购买水槽时应提醒顾客注意的事项是（A、B、C、D）A．不能用钢丝刷清洗、B．不能用带酸碱性物质清洁、C．安装下水时应打玻璃胶密封、D．购买时注意尺寸32. 水槽套餐一般包括（ABCD）A．水槽、B．厨房龙头、C．皂液器、D．落水33. 不锈钢水槽具有经久耐用，易打理的优点，厚度一般为（B）。
A．0.5mm、B．1mm、C．1.5mm、D．2mm34. 浴霸的工作原理主要有( AD )A．灯暖、B．水暖、C．沙暖、D．风暖35. 以下哪种热水器因不符合安全要求已不允许销售（AB）A．直排式热水器、B．烟道式热水器、C．强排式热水器、D．平衡式热水器36. 热水器从热能来源上分，可分为（ABD）A．电热水器、B．燃气热水器、C．平衡式热水器、D．太阳能热水器37. 不锈钢水槽的特点是（A B C ）A．耐高温、B．耐冲击、C．耐划伤、D．光亮38. 厨房五金配件中的橱柜拉篮分为（A B C D ）A．三边篮、B．四边篮、C．转角篮、D．高深篮39.与其它形式的换气扇要比，窗式换气力度（A）A．最大、B．最小、C．不大不小、D．和吸顶式40.燃气热水器具有的特点是（B、C）A．体积大，水温调节稳定、B．出热水快，水量大、C．热效率高，体积小、D．安装上不方便41.柜罩型的抽油烟机特点是（A、C、D）A．抽油烟机和集烟柜的组合、B．采用洗涤吸收法、C．风量较小，排油烟效率高、D．防止油烟外溢扩散42.模压板的优点是（B、C）A．接缝少，防火、B．防火渗和防油渗、C．耐刮擦和易清洗、D．无水渍和无尖角43.一般每（A）就应对脱排油烟机进行完全清洁一次或更换油网A．3—6个月、B．4—6个月、C．3—5个月、D．4—7个月44. 弯曲门板和平板门板的区别在于（C）A．收口弯曲、B．收口直角、C．A和B、D．没有区别三、判断改错题1. 6L的燃气热水器是指该热水器的容积为6L.(×) 25℃下每分钟出水量为6L2. 选购燃气热水器时应根据家中所使用的燃气种类选购相应的燃气热水器(√)3. 强排式热水器可安装在浴室内(×) 不可以4. 电脑蒸气房可与电热水器共用一个插座(×) 不可以5. 封闭式的热水器内胆不耐压，不宜受压容器中，不能同时供应多处用水。
（×）（敞开式）6. 镀锌板内胆热水器，锌保护层只有0.05MM，易生锈、寿命短。
（×）（搪瓷）7. 强排式热水器在直排式热水器的基础上增加了一个鼓风机。
（×）烟道式）8. 玻璃式燃气灶面板采用钢化玻璃，易清洁。
（ ）9. 烤漆门板表面压有一层带有花纹图案的PVC亮光膜。
（ ）（冰花板）10. 普通型的抽油烟机使用触摸式开关。
（ ）（琴键式）11. 风暖PTC陶瓷发热并用风将热量吹出的。
（ ）12. 电子打火是使用压电陶瓷激发电脉冲，引燃火焰，每旋转一次打火旋钮，但不可能产生一次电火花。
（ ）（只能）13. 在使用浴霸时如发现灯泡为白色时,就不能继续使用,以免对人体造成伤害。
（ ）14. 消毒时塑料制品不能在紫外线、臭氧消毒中使用。
（ ）（只能）15. 选购下进风灶时灶下的橱柜门上应留孔不然会造成回火，使灶具变色，容易使防爆玻璃爆裂。
（ ）16. 燃气热水器具有热效率高、出热水快等特点，但不可连续使用。
（ ）（可）17. 不锈钢材质的水槽多采用304标号的钢板，厚度一般为0.8—1.0cm （ ）（mm）18. 根据国家规定，燃气灶必须都安装燃气安全阀门，保证使用安全。
（ ）（熄火保护装置）19. 安装浴霸应注意吊顶高度与地面不低于2.3米。
（ ）（1.8）20. 在橱柜上使用水晶板的好处是如果表面损伤可修补。
（ ）（人造石）21. 2灯的浴霸适用于3---8平方米、4灯适用于8---12平方米的。
（ ）（1—3）（3---8）22. 强排式热水器外壳是密封的，和外壳联成本体的烟道做成内外两层，烟道从墙壁通向室外。
（ ）（平衡式热水器）23. 电子打火方式的燃气灶只需将按键轻轻按下，即可产生连续的电脉冲。
（ ）（脉冲打火）24. 嵌入式灶具进气管为橡皮管，台式灶具进气管为金属软管。
（ ）(金属软管，橡皮管)25. 电热水器搪瓷内胆不做防锈处理，易生锈、寿命断。
（ ）26. 强排式热水器燃烧时所使用的氧气取自室外。
（ ）室内27. 选购热水器时应比家中的煤气表流量大。
（ ）相适应28. 搪瓷燃气灶具有不沾油污，经济实惠，经久耐用的特点。
（ ）不沾油污，经济实惠，但表面容易损坏29. 灯暖浴霸利用灯的高温发热。
（ ）30. 不锈钢水槽多采用306标号的钢板，厚度一般为0.8-1.0MM。
（ ）30431. 抽油烟机按风道头数分为单风道和双风道。
（ ）32. 选购抽油机时，风量，风机功率越大越好。
（ ）在达到相同功率的前提下，风机功率和风量之比应该越小越好33. 脱排油烟机应水平安装在距灶台面60-65CM。
（ ）70-75CM34. 封闭式热水器的内胆不耐压，不能同时供应多处用水。