营养学水溶性维生素

化和代谢过程。
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
04
维生素B5（泛酸）
生理功能
参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
泛酸在碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢中起到关键作用，它是脂肪、碳水化合 物和氨基酸之间相互转化的重要物质。
增强免疫力
泛酸可以增强机体免疫力，促进T淋巴细胞的分裂和增值，有助于提高免疫细胞 的活性。
食物来源
肉类
肉类是泛酸的主要来源之 一，如鸡肉、牛肉和猪肉 等。
维生素B12可促进神经纤维的髓鞘 形成，维持神经系统的正常功能 ，预防神经系统疾病。
促进DNA合成
维生素B12参与DNA的合成，对于 细胞增殖和DNA修复具有重要作 用。
食物来源
动物性食品
维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品和蛋类等。
植物性食物
植物性食物如大豆、全麦、蔬菜和水果等通常不含维生素B12，或含量较低。
脂肪和蛋白质的代谢。
维持神经传导
维生素B1对维持正常的神经传导 和肌肉功能具有重要作用。
促进免疫功能
维生素B1对免疫系统的正常功能有 一定调节作用，缺乏时可能导致免 疫力下降。
食物来源
肉类
如猪肉、牛肉、鸡肉等动物性 食品是维生素B1的主要来源。
豆类
如大豆、绿豆、赤豆等豆类食 品也含有丰富的维生素B1。
认知能力下降
其他症状
长期缺乏叶酸可能导致儿童智力发育受影响 ，出现认知能力下降的情况。
缺乏叶酸还可能导致口腔溃疡、腹泻、皮肤 色பைடு நூலகம்沉着等表现。
08
维生素B12（腺苷钴胺素）
生理功能
促进红细胞形成
维生素B12是红细胞正常发育 和成熟所必需的维生素，可以 促进骨髓中红细胞成熟，预防
恶性贫血。
维持神经系统健康
粗粮
如玉米、燕麦、全麦面包等粗 粮食品也是维生素B1的良好来
源。
缺乏症状
01
02
03
脚气病
缺乏维生素B1可能导致 脚气病，表现为肌肉疼痛 、无力、神经传导异常等 症状。
消化不良
维生素B1缺乏还会引起 消化不良、食欲减退等症 状，严重时可能导致营养 不良。
免疫功能下降
长期缺乏维生素B1可能 导致免疫功能下降，易引 发感染和疾病。
全谷物
全谷物也是泛酸的重要来 源，如燕麦、小麦和糙米 等。
豆类
豆类如黄豆、黑豆和红豆 等也富含泛酸。
缺乏症状
代谢障碍
缺乏泛酸会影响碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，导致代谢障碍。
免疫功能下降
缺乏泛酸会导致免疫力下降，增加患病风险。
05
维生素B6（吡哆醇类）
生理功能
参与氨基酸代谢
维生素B6是氨基酸代谢的关 键辅酶之一，参与氨基酸的转
眼睛问题
维生素B2缺乏可能导致眼睛疲 劳、干涩和刺痛等不适症状， 甚至出现结膜炎等眼部疾病。
03
维生素B3（烟酸）
生理功能
01
02
03
促进细胞新陈代谢
维生素B3是构成辅酶I和 辅酶II的重要成分，参与 体内生物氧化过程，促进 新陈代谢。
维持正常生理功能
维生素B3对于维持正常 的生理功能至关重要，如 调节神经系统、维护皮肤 健康等。
维持神经系统和免疫系统的正常功能
维生素B7对维持神经系统和免疫系统的正常功能有一定作用，缺乏时会影响到这些系统的功能。
食物来源
01
蛋黄、谷物、坚果、 豆类和酵母等
这些食物是维生素B7的主要来源，其 中蛋黄中的含量最为丰富。
02
某些蔬菜和水果
如菠菜、香蕉和鳄梨等也含有一定量 的生物素。
03
强化食品
一些强化食品，如某些品牌的燕麦、 面包和谷物食品等，也会添加生物素 。
缺乏症状
脱发、皮肤病变和指 甲脆弱
这些是生物素缺乏的典型症状， 同时还会伴有头皮屑增多和皮肤 干燥等问题。
疲劳和肌肉无力
缺乏生物素会影响脂肪、碳水化 合物和蛋白质的代谢，导致身体 缺乏能量，出现疲劳和肌肉无力 的症状。
胃肠道症状
生物素缺乏还会引起腹泻、便秘 和腹痛等胃肠道症状。
07
维生素B9（叶酸）
2023
营养学水溶性维生素
目录
• 维生素B1（硫胺素） • 维生素B2（核黄素） • 维生素B3（烟酸） • 维生素B5（泛酸） • 维生素B6（吡哆醇类） • 维生素B7（生物素） • 维生素B9（叶酸） • 维生素B12（腺苷钴胺素）
01
维生素B1（硫胺素）
生理功能
促进能量代谢
维生素B1是能量代谢的关键 辅酶之一，参与碳水化合物、
发育迟缓
对于儿童来说，维生素B6缺乏可能 影响正常的生长发育。
06
维生素B7（生物素）
生理功能
促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢
维生素B7是多种酶的辅酶，参与脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢，缺乏时会导致能量代谢紊乱。
维护皮肤和头发健康
生物素对于维护皮肤、头发和指甲的健康至关重要，缺乏时会导致皮肤病变、脱发和指甲脆弱等问题。
生理功能
促进DNA合成
叶酸是细胞DNA合成过程中必 不可少的物质，对细胞生长和
增殖至关重要。
促进红细胞形成
叶酸参与红细胞的形成过程， 缺乏叶酸可能导致巨幼细胞性
贫血。
维护神经系统健康
叶酸对神经系统正常发育和功 能具有重要作用，缺乏叶酸可 能导致神经管缺陷和认知能力
下降。
食物来源
01
02
03
绿叶蔬菜
缺乏症状
贫血
维生素B12缺乏可导致红细胞发 育不良，引发恶性贫血，出现 乏力、面色苍白等贫血症状。
神经系统症状
维生素B12缺乏可引起神经系统 的病变，如记忆力减退、情绪 波动、失去平衡感、肌肉无力
等。
其他症状
维生素B12缺乏还可能导致疲劳 、食欲不振、体重减轻等症状
。
THANK YOU.
全谷类
如燕麦、大麦、小麦等全谷类食物也含有 丰富的维生素B6。
蔬菜和水果
如菠菜、胡萝卜、香蕉等，也含有一定量 的维生素B6。
缺乏症状
神经症状
缺乏维生素B6可能导致神经系统症 状，如焦虑、抑郁、失眠等。
贫血
维生素B6缺乏会影响血红蛋白的合 成，可能导致贫血。
肌肉无力
缺乏维生素B6可能导致肌肉无力， 甚至影响正常的运动功能。
合成血红蛋白
维生素B3还是合成血红 蛋白的必需物质，有助于 维持正常的血液功能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是维生 素B3的主要来源之一。
鱼类
如三文鱼、鲈鱼等深海鱼类，也富 含丰富的维生素B3。
全谷物
如燕麦、全麦面包等全谷物食品， 也是维生素B3的良好来源。
豆类
如大豆、绿豆等豆类食品，同样含 有丰富的维生素B3。
如菠菜、生菜、羽衣甘蓝 等，是叶酸的主要来源。
强化食品
如面包、谷物、麦片等， 经加工过程中添加了叶酸 。
水果
如草莓、橙子、香蕉等富 含叶酸。
缺乏症状
巨幼细胞性贫血
神经管缺陷
长期缺乏叶酸可能导致红细胞体积增大，出 现巨幼细胞性贫血，表现为乏力、头晕、心 悸等症状。
妊娠期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管发育异 常，增加无脑儿、脊柱裂等神经管缺陷的风 险。