酸奶厂厂址选择
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青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间是中国最具发展活力的城市之一随着铁路高速公路等基础设施的建设完工山东半岛一小时经济圈即将形成届时青岛将融入环渤海经济圈进一步增强酸奶在环渤海地区的竞争力在环渤海地区形成优势地位并抢占长三角市场
酸奶厂厂址选择
指导老师：王宇东 组员：杨明 易成韬 王庆钢
苏宇明 李文军 龙欧 邓荣誉 刘治军
厂址选择
2主要技术经济指标 2.1全厂的建筑面积共6340平方米，总占地面积18000平方米 2.2用水量的估算
以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进行计算（每班实际满负荷运转按 6h计算） （1）奶粉还原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1＝12×3=36t/ 班 （2）发酵前冷却用水量W2 用水量W2 = 12 ×3×2×20/( 8×60) =3.0t/班 （3）发酵中平衡温度用水量W3 W3＝12×1=12t/班。 （4）设备清洗用水量W4 W4＝6＋6＝12t/班。 （5）冷却水用水量W5
厂址选择
a、自来水冷却用水量 100℃→60℃，自来水25℃→50℃ G酸奶×Gp酸奶×△t1=W自×Cp水×△t2 12×0.9×（100－60）=W自×1×（50－25） 故：W自=17.28t/班 （式中G酸奶――酸奶的质量（t）；Cp酸奶――酸奶的比热
容；Cp水――水的比热容
厂址选择
b、冰水冷却用水量 冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却2t/h酸奶
•
废水：由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大部
分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含
有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理
系统处理后，排放到厂外河流中。
厂址选择
• （5）给排水方案 • 1）给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂所有管
道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都 有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意 自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡； • 2）日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可 能出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失 灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问 题得到解决； • 3）车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上； • 4）保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料 等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清 洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。
厂址选择
（2）厂址地质与气象 周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害
不大。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生 良好。 地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地 区温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温12.3℃， 冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。因地处近海， 故多海风。
厂址选择
2.3用电量的估算： 1）供电的要求：
（1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电 可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双 电源供电，或自备发电机组。
（2）为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高 度集中的部门。 2） 负荷计算：
•
a.质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进
行循环检测；
•
b.化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相
应的记录；
•
c.公司化验室监测的项目、方法、频率。
厂址选择
• 化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入 《生产用水检验记录》， 具体要求如下：
•
水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所
厂址选择
1.概述 选厂的目的与依据：
如今的国内酸奶市场，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料” 占据相当大的比重，早期的酸奶由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的发展。但是其营养价值低，淡出市场是大势 所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到 快速发展。此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机 体内生态平衡，经常食用，能够调整肠道功能，预防癌症、 养颜，是一种“功能独特的营养品”，随着我国人们消费 知识的日益增长，这种酸奶将是未来酸奶市场的主流。
。
厂址选择
青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳业在满足 当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经 济区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟， 消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。近 几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品质酸奶的 需求更是呈现出了旺盛的发展态势。青岛地处环渤海经济 区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力的城市之一， 随着铁路、高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛 “一小时经济圈”即将形成，届时，青岛将融入环渤海经 济圈，进一步增强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海 地区形成优势地位，并抢占长三角市场。如若抓住这一机 遇，合理发展，必会装机总容量：753.8 kW/h （2）负荷计算：（需要系数法） 最大负荷：622 kw可选用630kw的变压系统，包括车间配电、电缆等。
3）费用计算 每吨成品耗电约180 kWh 拟定平均电费：0.448元/kWh，折合约每吨成品170.40元 则全年用电金额170.40×10000＝170.40万元
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（3）交通运输情 厂址正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，
质量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫 生标准和食用标准；厂内设有污水处理池，所排污水经处 理后达到国家污水排放标准，且排水方便。厂址位于高压 输电线路附近，便于工厂采电。
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• （4） 水源与废水处理
•
生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公
司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道
末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检
测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识
牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系
统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互
联。
班。
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6）制冷系统用水量 W6 用水量W6＝5.47t/h（参照设备厂家提供的数据）。 （7）清洗地坪用水量W7 每40㎡生产车间需要用水0.3t，每班清洗二次。 W7=（S/40）×0.3×2=（2000/40）×0.6=30t/班 （8）锅炉用水量W8 锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的
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3厂址条件 1）地理位置及厂址环境：
址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过 市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质 量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是 就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为50-60公里，并 根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家 卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少。
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2.4用气量估算 蒸汽流量为：4.842÷8 =0.605 t/h,考虑到生产高峰用汽
量一般为平均用汽量的1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置 为：0.605×1.5＝0.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对 较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa，蒸发能力 为1t/h的锅炉一台。
用水或生活用水调节使用。 故：生产期间总用水量W W=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10 ＝36+3+12+12+50＋30＋9.6＋56＋44 =252.36t/班
单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考虑到在 一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20% 计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：31.55×1.2＝ 37.85 t/h。 全年用水量：37.85×8×2×250＝151400t
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• 6） 生产用水的检测
• 1）每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站 进行全项目的检测，工厂收集并保存好报告，符合卫生部 《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产。要求检测 标准按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》项目，规范
性的官方水质检测报告。
• 2）公司按如下要求对水进行抽样检测
有水龙头都检测到；
•
微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，
每月要检测一次；
•
判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范>>具体
指标为：
•
细菌总数: ℃培养)；
•
总大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
•
粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
•
游离余氯水管末端不低于0.05ppm。
•
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THANK YOU
的需水量： 酸奶60℃→15℃，冰水5℃→20℃ 2×Cp酸奶×△t1′=W冰水×Cp冰水×△t2′ 2×0.9×（60－15）= W冰水×1.006×（20－5） 故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量为32.21t （式中Cp酸奶――酸奶的比热容；Cp冰水――冰水的比热
容） 冷却水用水量W5＝W自＋W冰水＝17.28＋32.21＝49.49 t/
20%，所以用水量W8＝1.0× （1+20%）×8=9.6t/班 （9）生活用水量W9 最大班人数为100人。根据经验数据，每人平均生活用水
70kg/h。 生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h 每班按八小时计算
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（10）消防用水量W10 因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产
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指导老师：王宇东 组员：杨明 易成韬 王庆钢
苏宇明 李文军 龙欧 邓荣誉 刘治军
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2主要技术经济指标 2.1全厂的建筑面积共6340平方米，总占地面积18000平方米 2.2用水量的估算
以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进行计算（每班实际满负荷运转按 6h计算） （1）奶粉还原用水量W1 奶粉：水=1：8。故用水量W1＝12×3=36t/ 班 （2）发酵前冷却用水量W2 用水量W2 = 12 ×3×2×20/( 8×60) =3.0t/班 （3）发酵中平衡温度用水量W3 W3＝12×1=12t/班。 （4）设备清洗用水量W4 W4＝6＋6＝12t/班。 （5）冷却水用水量W5
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a、自来水冷却用水量 100℃→60℃，自来水25℃→50℃ G酸奶×Gp酸奶×△t1=W自×Cp水×△t2 12×0.9×（100－60）=W自×1×（50－25） 故：W自=17.28t/班 （式中G酸奶――酸奶的质量（t）；Cp酸奶――酸奶的比热
容；Cp水――水的比热容
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b、冰水冷却用水量 冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却2t/h酸奶
•
废水：由于酸奶厂属于非化工类工厂，污水大部
分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含
有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理
系统处理后，排放到厂外河流中。
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• （5）给排水方案 • 1）给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂所有管
道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都 有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意 自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡； • 2）日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可 能出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失 灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问 题得到解决； • 3）车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上； • 4）保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料 等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清 洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。
厂址选择
（2）厂址地质与气象 周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害
不大。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生 良好。 地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地 区温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温12.3℃， 冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。因地处近海， 故多海风。
厂址选择
2.3用电量的估算： 1）供电的要求：
（1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电 可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双 电源供电，或自备发电机组。
（2）为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高 度集中的部门。 2） 负荷计算：
•
a.质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进
行循环检测；
•
b.化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相
应的记录；
•
c.公司化验室监测的项目、方法、频率。
厂址选择
• 化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入 《生产用水检验记录》， 具体要求如下：
•
水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所
厂址选择
1.概述 选厂的目的与依据：
如今的国内酸奶市场，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料” 占据相当大的比重，早期的酸奶由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的发展。但是其营养价值低，淡出市场是大势 所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到 快速发展。此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机 体内生态平衡，经常食用，能够调整肠道功能，预防癌症、 养颜，是一种“功能独特的营养品”，随着我国人们消费 知识的日益增长，这种酸奶将是未来酸奶市场的主流。
。
厂址选择
青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳业在满足 当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经 济区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟， 消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。近 几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品质酸奶的 需求更是呈现出了旺盛的发展态势。青岛地处环渤海经济 区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力的城市之一， 随着铁路、高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛 “一小时经济圈”即将形成，届时，青岛将融入环渤海经 济圈，进一步增强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海 地区形成优势地位，并抢占长三角市场。如若抓住这一机 遇，合理发展，必会装机总容量：753.8 kW/h （2）负荷计算：（需要系数法） 最大负荷：622 kw可选用630kw的变压系统，包括车间配电、电缆等。
3）费用计算 每吨成品耗电约180 kWh 拟定平均电费：0.448元/kWh，折合约每吨成品170.40元 则全年用电金额170.40×10000＝170.40万元
厂址选择
（3）交通运输情 厂址正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，
质量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫 生标准和食用标准；厂内设有污水处理池，所排污水经处 理后达到国家污水排放标准，且排水方便。厂址位于高压 输电线路附近，便于工厂采电。
厂址选择
• （4） 水源与废水处理
•
生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公
司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道
末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检
测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识
牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系
统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互
联。
班。
厂址选择
6）制冷系统用水量 W6 用水量W6＝5.47t/h（参照设备厂家提供的数据）。 （7）清洗地坪用水量W7 每40㎡生产车间需要用水0.3t，每班清洗二次。 W7=（S/40）×0.3×2=（2000/40）×0.6=30t/班 （8）锅炉用水量W8 锅炉生产能力为1.0t/h，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的
厂址选择
3厂址条件 1）地理位置及厂址环境：
址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过 市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质 量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是 就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为50-60公里，并 根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家 卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少。
厂址选择
2.4用气量估算 蒸汽流量为：4.842÷8 =0.605 t/h,考虑到生产高峰用汽
量一般为平均用汽量的1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置 为：0.605×1.5＝0.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对 较低，一般为85%，所以配置压力为0.6MPa，蒸发能力 为1t/h的锅炉一台。
用水或生活用水调节使用。 故：生产期间总用水量W W=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10 ＝36+3+12+12+50＋30＋9.6＋56＋44 =252.36t/班
单位时间全厂总用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考虑到在 一天生产过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加20% 计，则全厂的单位时间的供水能力应达到：31.55×1.2＝ 37.85 t/h。 全年用水量：37.85×8×2×250＝151400t
厂址选择
• 6） 生产用水的检测
• 1）每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站 进行全项目的检测，工厂收集并保存好报告，符合卫生部 《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产。要求检测 标准按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》项目，规范
性的官方水质检测报告。
• 2）公司按如下要求对水进行抽样检测
有水龙头都检测到；
•
微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，
每月要检测一次；
•
判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范>>具体
指标为：
•
细菌总数: ℃培养)；
•
总大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
•
粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
•
游离余氯水管末端不低于0.05ppm。
•
厂址选择
THANK YOU
的需水量： 酸奶60℃→15℃，冰水5℃→20℃ 2×Cp酸奶×△t1′=W冰水×Cp冰水×△t2′ 2×0.9×（60－15）= W冰水×1.006×（20－5） 故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量为32.21t （式中Cp酸奶――酸奶的比热容；Cp冰水――冰水的比热
容） 冷却水用水量W5＝W自＋W冰水＝17.28＋32.21＝49.49 t/
20%，所以用水量W8＝1.0× （1+20%）×8=9.6t/班 （9）生活用水量W9 最大班人数为100人。根据经验数据，每人平均生活用水
70kg/h。 生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h 每班按八小时计算
厂址选择
（10）消防用水量W10 因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产