浅谈食品添加剂在运用中的若干问题

浅谈食品添加剂在运用中的若干问题
《食品添加剂生产监督管理规定》是许多企业在食品生产过程中应该予以严格把握的标准，但该规定对食品生产中的一些科学用量比率未作严格说明。

随着今年以来“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等事件曝光，使得人们对于食品添加剂越来愈质疑，甚至出现一些抵触心理。

其实，适量的食品添加剂能够改善食品品质、防腐以及加工工艺，更利于使用者食用主要有天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

生产企业则是过于关注添加剂对食品的经济效益，而超量非法使用，产生一定危害。

1、食品添加剂的运用原则
1.1适量原则。

即在添加剂的运用过程中，应该依据食品生产总量及其性能要求来进行适量添加，以改善食品内部结构。

1.2对应原则。

即在每一种的食品添加中，都有一定的对应性，不能超出添加范围，应该以相适应匹配进行添加。

1.3适时原则。

即在运用过程中应该根据食品生产要求来进行选择合理的时间进行添加，以增强生产效果。

2、食品添加剂运用存在问题
2.1缺少一定使用量标准，缺乏科学性
食品添加剂的使用具有严格的质量指标要求，而某些厂家在生产过程中，为了达到节省生产成本的要求，往往对食品生产的机械设备重视不够，仍使用初级化的机械设备，甚至缺乏一定的科技人员。

而《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的规范。

导致在一些面包类的食品生产中，仅是标明了“面包改良剂”，而没有一定的使用量说明。

2.2使用非食品添加剂，质量不达标
一些生产企业缺乏最起码的食品生产道德准线，往往投机取巧和压降成本，使用规定范围外的添加剂，像孔雀石绿、苏丹红等被某些不良企业予以运用。

在使用上，使用一些食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。

2.3使用劣质食品添加剂，危害身体健康
某些企业为了追求经济利益最大化，使用一些过保质期以及一些劣质添加剂，使得汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，不仅不利于食品的生产，甚至人身伤害。

2.4超量使用添加剂，严重超标
为了追求食品的外向美观，往往超量使用添加剂，甚至在使用一种添加剂后又使用另一种添加剂，特别在某些防腐类食品使用过程中，往往大剂量的使用使得食品不符合食用标准。

还有是在多个环节进行了添加，比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，看似洁白的面粉其实严重超标。

3、解决添加剂使用问题的策略
3.1规范统一食品添加剂标准，增强制度严肃性
政府应该加快完善我国食品添加剂标准体系，从全局、系统的角度实施监管，使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。

同时，应该根据中国食品生产现状，修订现行《食品卫生法》中食品添加剂方面的规定，使之与《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》内容相统一，研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范，完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式。

相应的法规应该各类添加剂的使用作出相应的规定要求，特别是生产的过程及使用作出相应的标准。

3.2严格监管，规范生产操作
卫生行政部门应发挥其自身的执法监管职能，采用定期检查和随时抽查的方式来加强食品安全监督，特别提高县级卫生监督机构的检验检测水平，以便能够保证老百姓能够真正食用安全的食品。

应加大对农村小作坊的监管，对非包装食品的经营者要进行技术指导，使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。

在此基础上，建立相应的处罚机制，使得生产厂商不能违法添加，不敢乱加。

特别在生产监督过程中，应该建立相应的生产标准要求，让生产企业能够真正按照这些标准要求进行严格生产。

3.3注重宣传研发力度，强化食品生产安全意识
充分运用现代媒体资源来广泛宣传食品生产安全的重要性，注重培训教育，对食品和食品添加剂生产经营者进行培训，提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识。

教育引导广大民众增强自觉抵制劣质食品的购买。

对于食品的质检部门则应该注意监测技术的研发，依据我国食品生产的标准要求，注重多个部门共同建立统筹协作的监测系统，整合食品安全监督检测资源，更新检测装备,同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展，进一步完善食品添加剂使用的标准。

同时，要能够使得检测技术适应农村食品市场的食用要求。

总而言之，食品添加剂的合理运用能够有效发挥其改善品质和增加口感的作用，能够更好提升食品的新鲜度和食用美感。

对生产过程中可能存在的问题，应在遵循有关法律法规的基础上，强化监管，真正提高添加剂的使用效果。

参考文献：
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