浅谈烟熏三文鱼的熏制工艺

浅谈烟熏三⽂鱼的熏制⼯艺
烟熏是⼈类最古⽼的⾷品加⼯⽅法，很早就在世界各地流传甚⼴。

⽽有⼀种说法，烟熏三⽂鱼起源于因纽特⼈，是他们创造出来的。

他们发现三⽂鱼的⾁经过盐腌和烟熏之后，不仅能保留原有的鲜味⽽且还能够长久保存，由此烟熏三⽂鱼的制作⽅法便流传了下来。

当然了，这只是⼀种流传较⼴的民间说法⽽已，在美洲、俄罗斯等⾼纬度地区，类似的处理三⽂鱼⾁的⽅法寻常可见，印第安⼈甚⾄把熏三⽂鱼的过程视作是⼀个神圣的仪式，因为他们相信会有⼀种伟⼤灵魂会推进这⼀过程。

后来烟熏技术传到北欧后，变得越来越发达，⼈们发现这种为保存⾷物不得已⽽为之的技术竟然带来了独特风味，由此发展出了蓬勃的熏三⽂鱼⼯业。

⽽且当时⼈们已经开始采⽤传统栎⽊、榉⽊屑来熏制三⽂鱼，好的⽊材选料造就了熏制⾷物的天然⼝味。

传统⼯艺上，三⽂鱼在烟熏之前通常要先进⾏腌制。

先⽤盐、糖、⾹草和辣椒之类调配成的卤⽔腌制数⼩时，再⽤燃烧⽊头的烟熏到半熟。

卤⽔的配⽅与⽊头品种的不同，熏制出来的三⽂鱼⼝味也不同。