中国古代的“方便面”——“棋子”考说

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宋・朱弁《曲洧旧闻》卷三： “ 美叔退谓人日： ‘ 丞相变家风矣。 ’ 问之，对日： ‘ 盐豉棋子而上有肉两簇，岂
非变家风乎。 ” ’ 宋・孟元老《东京梦华录・食店》： “ 大凡食店，大者谓之 ‘ 分茶 ’ ，则有头羹……桐皮面、姜泼
刀、回刀、冷淘、綦子、寄炉面饭之类。 ” 《汉语大词典》 “ 棋子” 条引此二例，释义日： “ 亦作 ‘ 綦子 ’ 。……２．状
古籍中有不少相关的记载也引起学者们的关注并给出各种不尽相同的训解笔者结合陕西关中等方言与民俗生活进行综合钩沉收稿日期20150703作者简介傅来兮1967一男陕西省府谷县人陕西广播电视大学公共管理教学部教授文学硕士
２０１５一Ｏ９—３０
陕西广播电视大学学报
ＳＨＡＡＮＸＩ Ⅳ ＵＪＯＵＲＮＡＬ
Ｓｐｅ．３０，２０１５
第１７卷
增刊
Ｖ０１．１７Ｎｏ．便面＂
“ 棋子” 考说
傅来兮
（陕西广播电视大学公共管理教学部，陕西西安７１００６８）
［摘
要］宋元以来，文献多有“ 棋子” 一词，学者们亦有不同的解释。文章结合陕西关中等方言与民俗生活进行考
证申说，认为“ 棋子” 含义有二：一即棋子面，是一种如棋子的片状面食，先蒸熟后泡食，或直接煮食；二即棋子豆，是
一
种如棋子的块状面食，烙烤而食，可作干粮。可谓中国古代的“ 方便面” 。
【关键词］棋子；棋子面；泡食；煮食；烙烤；干粮；方便面［中图分类号］Ｋ８９２．２５［文献标识码］Ａ［文章编号］１００８— ４６４９（２０１５）Ｚ一００７９— ０５
ｃａｎｂｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄａｓｔｈｅ”ｉｎｓｔａｎｔｎｏｏｄｌｅｓ” ｏｆａｎｃｉｅｎｔＣｈｉｎａ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｑｉｚｉ；Ｑｉｚｉｎｏｏｄｌｅｓ；ｔｅｅｐ；ｃｏｏｋ；ｂａｋｅ；ｓｏｌｉｄｆｏｏｄ；ｉｎｓｔａｎｔｎｏｏｄｌｅｓ
Ｔｈｅ¨ ｉｎｓｔａｎｔｎｏｏｄｌｅｓ¨ ｏｆａｎｃｉｅｎｔＣｈｉｎａ
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Ｒｅｓｅａｃｈｓｏｎｔｈｅｗｏｒｄ¨ Ｑｉｚｉ ¨
ＦｕＬａｉｘｉ
（ＳｈａａｎｘｉＲａｄｉｏａｎｄＴＶＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｈｎ７１００６８）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＳｉｎｃｅｔｈｅＳｏｎｇａｎｄＹｕａｎｄｙｎａｓｔｉｅｓ，ｗｅｃｏｕｌｄｏｆｔｅｎｓｅｅｔｈｅｗｏｒｄ” Ｑｉｚｉ ”ｉｎｔｈｅｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ．Ｓｃｈｏｌａｒｓ