中小型食品加工企业简易会计核算法

中小型食品加工企业简易会计核算法
中小型黛一斟核算法:j黄国俊
随着我国社会主义市场经济的繁荣发展,同时伴随着人民生活水平的提高和生活方式的改变,一些小型的食品加工企业如雨后春笋般发展起来,经过几年的打拼,有些逐渐发展为大,中型企业.但由于食品企业的生产过程和销售过程的行业特点,并受到人工成本和会计人员素质的限制,有些食品企业,特别是一些中,小型食品企业的产品成本的核算不能按常规的核算程序进行, 有些甚至出现核算混乱的情况.现笔者根据自己的工作实践,提出一套比较适合中,小型食品企业(以下简称'食品企业',且专指中,小型食品加工企业)进行产品成本核算使用的简易会计核算法, 供大家参考,与大家探讨.
一
,食品企业的生产特点
食品企业生产的特点在于工序多且细,甚至有些企业还有好多的前期工序,并且这些工序大多以劳动密集型为主.拿北京某着名的烤鸭制作工序来说,一只烤鸭正式的烤制工序就包括捅鸭堵塞,灌汤,打二遍色,转烤和撩档,出炉刷油等工序;烤制之前的准备工序包括选柴,清炉烧炉;如果采购的是活鸭,在进人正式的烤制工序之前还要先完成下列工序:宰杀,烫毛,褪毛,择毛,掏膛 (出腔),涮膛,挂钩,烫皮打糖色(挂色),晾坯,储1/5页
存等.
有些食品企业还是以一种原材料生产出多种产品的,如将一只鸭子分解后,可制f}I鸭头,鸭脖, 鸭腿,鸭爪,鸭翅等产品.
由于这些食品企业的销售以散装,零售为主, 为保证食品的色,香,味具佳和减少流通成本,它圈目伍业审与会
们一般都是预计销售量按日分批进行生产.因此, 一
般情况下,这些企业基本没有在库产成品,即产成品'零库存'.
这些食品企业规模较小,多为家族式管理,且受到人工因素的限制,在生产过程的许多环节中都没有办理较正规的交接手续,实物按照生产流程无障碍流动.
二,食品企业的销售特点
食品企业多采用前店后厂,专卖店统一配送销售等形式,且以散装,零售为主,甚至有些公司的专卖店还要承担一部分的加工任务.如浙江温州某食品公司,其主导产品为鸭舌.如将鸭舌在车间做成熟食后再发送到专卖店销售,熟鸭舌会因放置时间过长而外观颜色变得不佳.为避免这种情况,该公司往往是将已完成其他加工工序的生鸭舌在专卖店里进行最后一道工序——蒸熟——的操作;而该蒸熟工序因蒸的时间不同,火候不同,同样重量的生鸭舌会得出不同重量的熟鸭舌. 在销售过程中,有时一批产品发送到专卖店后,可能在很短的时间内批量性地三,五单就销售一
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空,也可能花好长时间三,五十单也卖不完. 食品企业的销售还有一个特点,就是有较强的季节性,特别是一些节LI性食品.逢年过节时,销售总量和单笔销售量都明显地比平时多得多. 三,成本核算中的问题由于食品企业的上述每道生产加工工序上都会发生料,工,费的耗费,每道_丁序也都会冈操作者不同而使其在产品的重量和成本发生无规律的改变;同时,在销售过程中,同样重量的产品会因侉国
销售时间长短(水分蒸发,油水下沥),单笔销售重量多少(单笔销售重量越多,损耗越少;反之亦然) 的不同,加之在销售熟食时有些还要加入调味佐料等而出现不同的最终销售数量;甚至,在将散装产品从生产工厂发送到专卖店的运输过程中,也会因耗时不同而出现不同程度的'短斤少两'. 正是由于食品企业的按Et分批进行生产且工序多,细,散,销售过程和销售方式也灵活多样,但受到人工成本,会计人员素质及其他条件的限制, 使食品企业不可能按品种法,分步法或分批法的常规程序核算产品成本.'
四,简易会计核算法
基于以上的分析,笔者认为,对于这类食品企业的产品成本核算,只
能立足现实,在抓住关键'节点',以数量控制为主,基于合理性原则确定损耗的基础上,结合运用成本核算的品种法,分步法和实物管理的'以销定产'法,对其进行简易的产品成本的会计核算.
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般以鲜活,有一定保质期的农产品为原料的食品加工企业都建有冷库,而其原料要么是购进的可直接人冷库的已经过初加工的农产品,要么是购进或自行养殖的初始鲜活农产品自行宰杀并初加工后人冷库储存,然后从冷库领料进人生产车间.
进人生产车间的实物按照生产流程无障碍流动,产出一种或几种产品后,最后发送到专卖店(有时还要如上所述的在专卖店里进行最后一道工序的制作)进行销售.
进行简易的产品成本的会计核算时,我们可以建立以下几个'节点':采购,入库,领料,销售. 如果购进的是已经过初加工的农产品,则以入冷库前发生的采购价款,运输费用,挑选整理费用以及合理损耗等作为人库成本;
如果购进的是初始的鲜活农产品,则以入冷库前发生的采购价款,运输费用,加工过程中发生的人工成本以及其他相关费用等作为人库成本; 从冷库领料进人生产车间时,按加权平均法分品种计算出库成本;
按专卖店的最终销售数量(含少量的库存,如每天的库存量较少较均衡,也可忽略不计)确定为车间的产成品数量.这样,根据冷库领料时的出库成本,生产车间的人工成本以及其他相关制造费用,就可以计算出产成品的成本;如果是以一种原材料生产出多种产品的,可以根据产成品的市场价格对出库成本,生产车间的人工成本以及其他相关制造费用进行分摊得到产成品的成本. 对于生产加工过程中在产品实物在其他各环4/5页
节的流动损耗,以及销售过程中的损耗,则以重量控制为主,按照经验数据,历史数据或其他合理数据确定一个各环节的损耗范围,在上述各环节上进行损耗控制.
这样处理的影响是:生产加工过程中各车间的料,工,费项目及加工
损耗就不分工序,有时也不分品种,全部分摊计人了最终的产品成本.但如前所述,受到各方面因素的限制,这样处理也不失为一种比较接近实际的,简易的产品成本核算方法.
(作者单位:牧田(中国)有限公司审计部) 仁业计与晨勇圈。