油酥面团调制教案

哈尔滨现代应用技术中等职业学校教学计划
教学课题中式面点技艺
第二章面团调制技艺
第三节油酥面团调制技艺课型理论课对象高一六班
教学目的 1.掌握油酥类面团的调制方法、适用范围；熟练掌握一般酥点的制作方法。

2.熟悉油酥面团的形成原理
教学重点 1. 层酥面团的调制方法
2. 单酥面团的调制方法
教学难点层酥面团的调制方法、具体步骤
单酥面团的调制方法、具体步骤
教学方法多媒体讲授式＋启发式＋讨论式
课时安排
2分钟
1分钟
4分钟
4分钟 4分钟
2分钟教学步骤、内容（详细内容见课件）
绪言：
油酥面团的定义、特点、常见品种、分类。

层酥面团的种类：
根据使用方法不同可分为包酥和擘酥两种。

包酥面团的调制方法：干油酥（酥心）的调制；水油酥（皮面）的调制；包酥的概念及操作要领；酥皮的种类。

擘酥面团的调制方法：油酥面调制法；水油面调制法；开酥法；擘酥面团的操作要领。

单酥面团的定义、特点、常见品种、分类。

浆皮面团的调制；混酥面团的调制。

油酥面团的形成原理。

小结3分钟1.油酥面团的分类，调制步骤
2.各种面团的具体应用实例
作业 1.运用课堂所学知识回忆自己曾经吃过哪些油酥面团制品。

2.上网搜索有关油酥面团的制作视频，为实操课做好预习。

哈尔滨现代应用技术中等职业学校
中式面点技艺
教学计划
哈尔滨商业大学
旅游烹饪学院
11级烹饪与营养教育1班
刘天舒
201111140092。