酒店餐饮部人员考核指标参照表-工具
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退菜发生率 仪容仪表
考核期内退菜发生次数 考核期内卖出菜品总次 数
100％
11 检查合格率 12 13 出勤率 责任心
员工仪容仪表检查合格 次数 100％ 员工仪容仪表检查总次 数
按照酒店考勤管理制度规定 上级结合工作表现进行评价
完好设备设施总数 设备设施总数
100％
6
菜品出新率
实际新菜品每月收入 100％ 计划新菜品每月收入
接受随机调查的客人对 8 数 卫生清洁达标率
当期检查中存在卫生死 角的次数 对客房卫生检查的总次 数 100％
客人有效投诉总数
9
10
餐饮部人员考核指标参照表
序 KPI 指标 号 1 2 3 4 餐饮营业额 部门 GOP 值 部门 GOP 率 经营成本节约率 考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和 部门营业收入－部门营业支出
营业利润 100％ 营业收入 经营成本节省额 100％ 经营成本预算额
指标定义/公式
绩效目标值
得分
5
设备设施完好率