引入案例

三、食堂卫生的重点监管
监管的环节包括： 采购 保存 加工 环境（工作间环境和就餐环境）、 个人卫生
食品卫生管理的常见要求：
“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料；保管员 不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的 原料；服务人员不出售腐烂变质的食品。
成品实物存放实行“四隔离”，即生与熟隔离；成品 与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然 冰隔离。
第一节 员工劳动合同管理
一、认识劳动合同 劳动合同是用人单位与劳动者就劳动关
系中的有关事项签订的书面文件。 劳动合同是劳动关系的一种客观证明和
法律保障。 劳动合同是员工福利的基本保障，也是
有最有力的法律保障。
二、新劳动合同法颁布的背景
国家经济发展的路径 劳动者在劳资关系中的弱势地位 劳动者的法律权益长期没有保障 劳资关系日益紧张 （劳资纠纷不断、民工荒） 新劳动合同法：倡导健康的员工福利和劳
对超过4年的部分，每满半年可增加1个月的待 遇，享受待遇最长为24个月。需要注意失业保 险缴费不足一年的不能领取失业保险 失业保险金每月按本地最低工资标准的80％计 发
五、生育保险
同计划生育联系，计划生育不仅是少生 由单位全部在职职工上年度月平均工资
总额的0．5％缴纳，职工个人不缴纳生 育保险费。 涉及保障：生育、流产、产后疾病、产 假 注意领取各计划生育的证明以办保险
引入案例：
(1)《新劳动合同法》恐惧症 （2）沸沸扬扬的东航返航事件
如何建立和谐的企业员工关系？
一部旨在保护企业员工权益的法规即将出台之际， 以华为开始的员工辞职潮确让员工丢了多年的工 作，新劳动合同到底是否保护了劳动者。
3月31日，东航云南分公司从昆明起飞，共18个航 班集体返航，航班在飞到目的地上空后，均“因天 气原因”，无法降落，又飞回昆明，千余名旅客滞 留机场。
忧；
三、员工心理健康问题的原因
职业压力 人际关系焦虑 工作倦怠 突发事件心理冲击 个人生活的心理危机
四、员工帮助计划（EAP）
员工帮助计划（Employee Assistance Program ，EAP）被形象地称为“精神按 摩”
美国的一项研究表明，企业为EAP投入1 美元，可为企业节省运营成本5美元到16 美元。
第五节 员工心理管理
一、认识心理健康问题 健康既包括身体，又包括心理，两者
之间又相互影响。
二、心理健康问题的表现
心理疾病：抑郁症、焦虑症、心理疲劳、心力 衰竭等认知和情绪病态。
身体疾病：疲惫、偏头痛、食欲下降、消化不 良、背部痉挛、恶心呕吐、月经失调、性功能 丧失、内脏器官病变、免疫系统紊乱等。
一、宿舍的类型： 集体宿舍是指企业为末婚的员工、家住
外地的员工准备的宿舍。 倒班宿舍是指企业因为员工为了企业工
作的关系，不方便回家而准备的宿舍。 企业员工家属住宅，过去是由企业统一
建设或者购买在单位附近的员工和家属 的住宅生活区。
二、管理的内容：
宿舍使用管理：分配、掉换、退出及日 常使用服务。
资关系
新劳动合同法的思路变化
保护双方权益（实际企业收益）
保护劳动者权益（保护弱者）
三、具体重要条款
强调签订劳动合同的责任在企业 增加企业的违法成本，减少执法成本 试用期的保护（时间、工资） 鼓励企业同员工建立长期劳动关系（续
签规定，无固定期限合同） 劳动者更自由（强迫劳动、辞职）
四、辨析：劳动关系语劳务关系
两者基本性质根本不同 对合同主体的要求不同 合同履行阶段、主体双方地位不同 合同的内容不同 确定报酬的原则不同
第二节 员工社会保险
劳动关系确立后最直接的福利（员工） 最直接的成本（企业）就是——
员工的社会保险（劳动保险）
社会保险的基本内容
养老保险 医疗保险 工伤保险 失业保险 生育保险
公共设施管理：水电、电视等
宿舍安全管理：偷盗、斗殴、赌博、嫖 娼，消防等。
其它服务：医疗室服务、员工关心服务
宿舍医务室服务
随着医疗制度的改革和OTC（非处方药）的实 施，实行“大病到医院，小病自己治”。日常 准备一些常用药是必须的，但怎样选备要十分 讲究。
1、外用药物2、抗菌消炎药3、防治伤风感冒， 镇咳、祛痰药4、治疗消化不良，急性肠胃炎 药5、抗过敏药6、止痛药7、其它：喉片，牙 痛灵，保健合，开塞露，体温计，药棉等亦可 常备。
社会保险的特点
法定强制 基本保障 社会统筹，全面覆盖（存在问题） 国家扶持
企业的工作
统一登记参保 代扣代缴保费 定期公布，接受检查监督 协助办理理赔处理
一、养老保险
法定劳动年限 基本养老保险费用由企业和个人共同负
担，实行社会统筹和个人账户相结合。 按职工工资总额的一定比例缴纳基本养
引导 宣泄 移情 时间 环境改变
案例研究： 华为企业文化与员工自杀问题
了解华为的企业文化 阅读案例
“华为总裁任正非写给患抑郁症员工的一封信” 思考：
文章中对行政主管提出了哪些工作建议， 你认为文章的观点如何，有何建议？
华为自杀员工比较
华为关键词
能够代表中国未来的企业 高科技、高层层次、高收入 狼性的企业文化
行为扭曲：吸毒、酗酒、滥交、暴食、开快车、 婚外情、不修边幅、沉溺网络和电子游戏、攻 击行为、自杀倾向等。
企业员工心理健康调查情况
四分之一的上班一族存在一定的心理健康问 题；
女性有心理健康问题的人数比例明显高于男 性；
低学历人群心理不健康人数比例高出硕士生一 倍多 ；
心理健康的5年之痒 ； 企业中的独生子女员工心理健康状况令人担
三餐基本科学饮食的特点是： 早吃好，午吃饱，晚吃少
各地区的口味差异
食堂服务首先要了解员工的口味习惯： 北方人爱吃面食，南方爱吃米饭；四川湖 南爱吃辣，广东不吃辣。
俗语讲：贵州人不怕辣，四川人怕不辣， 湖南人辣不怕。
请说出以下是那个地方人的最爱：
醋 花椒
糖 面
饺子
请介绍下广东饮食的特点
大葱 腊肉
五、食堂承包的管理
老保险费，并在税前列支 基本养老保险基金发生困难时，由同级
财政予以支持
二、医疗保险
区分基本医疗保险和商业医疗保险 基本医疗保险基金由统筹基金和个人帐
户构成 统筹基本和个人帐户要划入各自的支付
范围 起付标准原则上控制在当地职工平均工
资的10%左右，最高支付限额原则上控 制在当地职工平均工资的4倍左右
第三节 食堂管理
引入案例：白领高校蹭饭
一、食堂的特点
福利性：少赚、不赚、亏损经营 大众性：要有广泛的适应性，
提高效率，快捷 服务性：以配合企业经营为主，
提供长期饮食服务
二、食堂管理的主要内容
卫生管理 价格管理 （成本控制、保本经营） 质量管理 （营养搭配、口味搭配、服务质量） 技术管理 （提高效率，保证安全）
承包的意义：专业化经营 承包的问题：如何保证员工福利
1．调查承包商 2．试承包经营 3、签订承包合同 4、对承包商的监管工作
案例学习：广东私盐
私盐泛滥的主要原因是什么？ 如何解决食堂的私盐问题？
实训作业：食堂体验分析
比较学校各个食堂，对其经营管理作出 分析比较，提出自己的经营建议。
第四节 宿舍管理
EAP具体地可以分成三个部分：
一是针对造成问题的外部压力源本身去处理， 即减少或消除不适当的管理和环境因素；
二是处理压力所造成的反应，即情绪、行为及 生理等方面症状的缓解和疏导；
三是改变个体自身的弱点，即改变不合理的信 念、心智模式、行为个性和生活方式等
五、解决心理问题的常见途径
豆浆中毒——豆浆没有煮开 豆角中毒——没有烧熟煮透 发芽土豆中毒——储藏后发芽变绿 过期变质——乳制品、肉类 有毒食品——蘑菇、河豚、染病动物、农药残
留
四、科学饮食搭配
饮食是个人身体健康的基础，作为食 堂管理者，应该了解科学饮食搭配的常识。
食物在体内经过4－6小时消化，之 后会有饥饿感，一日三餐是比较合理的。
食品实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定
时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、
理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
常见食物中毒
含义：吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症 状为主的一类疾病,叫做食物中毒。
三、工伤保险
工伤保险的全部金额由用人单位支付企业要负担工伤后理赔善后工作
四、失业保险
失业保险由单位按全部职工上年度月平均工资 总额的2％缴纳，其中单位1．5％，个人0．5 ％。
由各级地方税务机关负责征收 。 缴费1～4年的，每满1年可领取1个月的待遇，