厨房美食菜谱：糖麻茄子的做法

厨房美食菜谱：糖麻茄子的做法
这道菜这是第四次吃，自己做是第二次，相对第一次来说更成功，是在潍坊的时候无意中吃到的一道地方名吃，很好吃。

没有在好豆看到同样做法的菜谱，所以就用的独家发布，不知道合适不合适
食材
主料：
紫皮茄子
淀粉适量
白糖2勺
麻汁1勺
植物油适量
炒熟的芝麻粒少许
步骤
1.茄子去皮，切方丁，加入一点点的水，稍微润一下茄子，有利于第二步的操作，1个茄子足够可以做一盘了。

2.在茄子上撒上2勺淀粉，用手将淀粉拌匀，使淀粉充分裹在茄子上。

3.锅内倒入植物油。

4.将切丁分次放入，炸至金黄色，表皮酥硬捞出沥干油
分。

5.1勺麻汁。

6.锅内放一点点油，不用放很多，因为麻汁里面本身就有油，所以只需要放一点就可以，将1勺麻汁倒入锅中，炒出香味。

7.然后加入少量的水，将麻汁和水搅拌均匀随后加入2勺糖，这个可以根据个人口味来添加，我用的糖和麻汁的比例是2:1 糖要多于麻汁。

将汤汁继续熬到粘稠状态后将茄子丁倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁均匀的裹在茄丁上。

8.装盘，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。

小贴士：茄子丁一定要加清水润一下有利于裹上均匀的淀粉
炒汤汁的顺序是先炒香麻汁然后加入水再加糖。

成功的标准就是要看盘底有没有多余的汤汁，如果所有的汤汁都能均匀的裹在茄丁上那证明基本把这道菜做成功了。