百城百味 小吃飘香(七)

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油 椿 ， 油 炸 香椿 。 香椿 也 叫香 椿 头 ， 是 椿 树 嫩 叶 ， 于 每 即 就 产
年惊 蛰、 分、 明 ， 春 清 而以惊蛰的头椿 为好 ， 清明 已逐渐 转老不能 食用。 它自古 为时令名 品， 面码 、 作 盐渍 、 凉拌 ， 均独具风 味， 营养
也 十 分 可 观 ， 白质 含 量 居 群 蔬 之 冠 ， 有 一 定 的 疗 效 作 用 。 据 蛋 还
锅打不住的辣色鲜艳， 辣香 浓郁 ， 辣感柔和 ， 喜辣者更喜 辣． 辣 惧 者不惧辣。当然， 花鲢 鱼头 也是 好东 西。
ห้องสมุดไป่ตู้８． ９库尔勒 ： 鱼 烤
烤鱼是最通常的一种吃法 ，但 到了库 尔勒，烤鱼也显 出了 不同 鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美 肉质清甜 的小鱼，水是博斯腾湖 千年雪山融汇而来的纯净雪水 ，鱼 肉随意地 穿在小木棍上转动 翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油 ，慢慢地就香 气四溢了。新疆 闻名的 是烤全羊 ，但库 尔勒的烤 鱼却肯定 是更清 爽适 口的选
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８． 汉： ７ 武 香菜 圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就 叫圆子 ，而香莱
圆子在许多年里都和藕圆子、 豆腐圆子并称为穷人家 的三宝 ， 因 为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致 ，直到入 了口才见真
择。
９． ０沔阳 ： 阳三蒸 沔
９ ． 州 ： 州 扒鸡 ４德 德
其 实 德 州 除 了 扒 鸡 出名 ， 瓜 也 是 种 了 １００年 。就 是 这 西 ０
一
（ 本草纲 目＞ ：椿 皮色赤而香 ， 载 “ 樗皮 色 白而臭 ， 多食徽利 人……
凡 面 分受 病 不 足 者 ， 用椿 皮 ， 分 受 病 有 郁 者 ， 用 樗 皮 。 ” 宜 面 宜
” 清蒸菜最能保证营养不受损失 ”的 提法现在 已广为人知， “ 沔阳三燕“ 由此在“ 也 吃要吃得科学 “ 浪潮 中重焕 青春。所谓三 蒸， 即蒸 肉、 鱼、 菜ｃ 蒸 蒸 可随意 选择青菜 、 苋菜 、 芋头 、 豆角 、 南
招， 所以特别能给穷人家争脸。 不过金玉其外的联 想毕竟使它们
香脱骨 ， 肉嫩 味 纯 ， 清淡 高雅 ， 透 骨 髓 。造 型 上 两腿 盘 起 ， 入 味 爪 鸡 膛 ， 翅 经 脖 颈 由 嘴 中交 叉 而 出 ， 鸡 呈 卧 体 ， 泽 金 黄 ， 双 全 色 黄 中透红 ， 远望去似鸭浮水 ， 远 口衔 羽翎 。
９ ． 门 ： 国 生蚝 ５澳 葡
９ ． 岛： ２青 海鲜小豆腐
海鲜用的是海参 、 虾仁 、 鱿鱼和蛤 蜊等小海鲜 ， 再配上葱 花
豆腐 炒成 的各式各样的海鲜 小豆腐， 口味鲜香 绝不 油腻 。 吃的时 候再 就上 葱油 饼子就齐了。 饭店 开在 各种 古老的欧 式建筑 中间，
从饭店的各个宙口都看得见碧海蓝天、 金色沙滩 ， 不说 青岛是 谁 个好 地方昵
香， 回味深长。
８ ． 津 ： 清 虾 仁 ８天 炒
俗话说 ” 吃鱼吃虾 天津为家“ 到 了天津大哦一 番鱼虾 自然 ，
是 少不 了的。原 先在 天津吃海 鲜河鲜多半是乘活蒸 了再剥壳蘸
９ 脐 南： １ 谭鱼头
“ 谭鱼头 ” 在济南北园和文化东 才开了两家 分店， 吃惯鲁 菜 的人们就坠＾ 了川人的辣昧诱惑。那种区别于通常 天搬 ” 朝 之
道 菜 让 德 州 出 了名 ， 让 全 国各 地 大 小烧 鸡店 的 招 牌 高 度 统 也
：
一
德 州扒鸡！ 正宗的德州扒鸡 ， 全名五香酥骨扒鸡。 点是 ： 特 五
这里介绍一下油椿 的做 法 ：
将 嫩 椿 去 蒂 洗 净 ， 干 水 分切 成 细 木 椿 段 ， 上 少 许 盐 略腌 晾 撤 至 出水 ， 干待 用 ； 置 火 上 放 油 烧 至 六 七成 油 温 时 ， 入 几根 生 拧 锅 放 葱头炝一下油 ， 除去 生 油 味 ， 将 烧 熟 的油 倒 入 盛 有椿 段 的 钵 里 ， 再
难 登大雅之堂。 今天， 物质 的丰富自不必说， 宴席 间倒 很有 点“ 食 肉者鄙 ”的味道 ，香 莱圆子和 其他的素食圆子兄弟就 此台 了素 食、 健康 食品的潮流， 为新宠。 成
瓜、 卜 茼蒿 、 萝 、 藕等数十种） 为符合荤紊搭 配营养均衡。此菜 颇
又名沔阳粉蒸。 燕莱都裹着捣细的米粉， 菜的本香配上大米的清
蚝 上 一 起煸 ， 者 的 味道 相 互 渗入 ， 意 想 不 到 的效 果 。 两 有
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９． ６房县 ： 炒小 花菇 清
在 一般 人 的 印象 里 ，小 花菇 鲜 则 鲜 矣 ，却 通 常 是 用 来调 味 的 ； 是在 新 鲜 小 花 菇 的 产地 房 县 ， 生 生 的小 花 菇原 来是 可 以 但 嫩
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９ ． 台： ３烟 蝎滚 绣球
烟 台菜属胶东风 味 ， 以烹制海鲜见长。毒蝎也成 了山东人
的 餐 中 物 。 油 炸 山蝎 是 山 东著 名 的 风 味 菜 点 ， 烟 台人 的蝎 滚 而 绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
：
酱 不过 这两年天津人 也吃 出一 个精巧来， 炒清虾仁就是一个最
好 的代表。这虾仁是 活虾过 了水现 剥出来的 ， 肉甜饱满 ． 再配上 切片的小青瓜就在清油锅星爆炒两 下． 起锅后瓜脆虾鲜 ， 色泽诱 入， 清爽得很 ． 有些齿颊生吞的感觉。
特殊辣椒 ． 必种于特殊土壤和相 当海拔高度 ， 每年采摘 期仅仅 ７ 天． 采后精选 装坛 ， 以特殊的 方式储 存 １ 年以上才 可八锅 ， 火 令
澳 门 渐 渐 褪 掉 了葡 萄 牙 的影 子 ， 经 典 的万 国 建筑 与 葡 国 但
迅速用筷子搅拌均 匀 ， 待油稍冷时倒入瓶子里 ， 盛满油 密封 即可。 注意 ： 不能将椿段倒入锅里炸 ， 那样 会使香椿炸 酥变枯。
特点 ： 而 不 酥 ， 香 宜 人。 香 郁
‘
菜仍然留了下来。 国菜 口味清淡 ， 葡 量少精致。 把土豆泥放到生