小型啤酒试验设备的使用体会

不应 超过 ５ ℃。 ０
４２ 随着过滤 的进行 ， ． 发酵罐 的压力会下降， 可
适 当从 顶部补 压 ； 清酒 罐 的压力 随着 过 滤 的进 而 行 会 升 高 ， 适 当 的 排 压 ， 压 力 绝 不 能 低 于 需 但 ００Ｍ ａ以免 造成 ｃ ， ．８ ｐ ， ０ 的损失 。 ４３ 过 滤机 较 小 ， 压 力较 为 敏 感 ， 作 者要 细 ． 对 操
洗工 艺 一致 。
般刚开始加热时阀门开度应小 ， 待煮沸稳定后将
阀门开度适 当开大 ， 要求 煮沸 锅 的温度 不低 于
９ ５ 。 ９． ℃
５２ 应 对所 有管 路进 行不 同流 向 的清 洗 ， ． 避免存 在 死 角 。并 增加 清洗 次数 。
２ ５ 沉淀 槽 的麦 汁冷却 后 ， ． 用酿 造用 水将 管路及
心， 使保持过滤过程 中压力 的稳定 性 ， 以免压力
波 动破 坏滤层 造 成漏 土 ， 响清 酒质 量 。 影
５ ＣＰ清洗 Ｉ
滤速度不能过快 ， 注意观察过滤 的速度 ， 时调 及
整过 滤 阀 门的开度 。
２４ 煮沸 过程 中应 注 意调 整蒸 汽 阀门 的开度 ， ． 一
５ １ 设备使用前 、 ． 后都要进行清洗 ， 与大生产清
门等 。
３４ 发酵结束后 ， ． 酵母直接排放 ， 排放量要适当， 以减少发酵液的损失 ， 如果进行 多次排放 ， 发 使 酵罐的压力降低 ， 可考虑顶部适当备压。
４ 过滤
１４ 观察各 个 电机及 蒸汽 气动 阀门 的工 作情 况 ， ． 包括 电机 否 存 在 异 响 ， 汽 气 动 阀开 关 是 否 正 蒸 常 。如 发现异 常应 及 时进行 维修 。
孟庆伟 于彩红
பைடு நூலகம்
英博双鹿啤酒集团技术中心 ３ ５ ］ ２ ０４
技术 中心 的小 型 试 验设 备 虽 小 ， 包 括 了整 但
大小 ， 压力 太大会 使压 缩空气倒 流入 回旋 沉淀
槽。
３ 发 酵
个啤酒 生产过程所需 的设备。该套设备糖化单 锅生产能力 为 ２０／ ， ０ Ｌ 发酵罐有效容积为 ２０ ／ 锅 ０Ｌ 罐。试验室总面积仅为 ４ ．ｍ 。下 面简单 的谈 ３２ ２ 谈使用这套设备的体会 。
艺要 求 ， 可考 虑进 行备 压 。
１１ 设备运行前一天 ， ． 应用水对设备进行全面试 运行 ， 确保各个阀门能够正常工作。
１２ 试运 行 过 程 中 ， ． 同时 确认 水 、 、 、 以及 电 汽 气 冷媒 能否 正 常供应 。 １３ 对设 备 进行 润 滑 ， 固各 个 松 动 部 件 ， 阀 ． 紧 如
２２ 由于糊 化 锅 、 化 锅 没有 液 位 标 识 ， 造 用 ． 糖 酿 水量 采用 人工 添加 ， 基本 上 可 以满足试 验 要求 。 ２３ 过 滤槽 进麦 汁前 ， ． 要先 用洗 糟水 对过 滤筛 板
进行 预热 ， 后 排 掉 。麦 汁 过 滤 泵 为 离 心 泵 ， 之 过
１ 试 验前 的准 备工 作
３ １ 酵母 从 车 间现 取 现 用 ， 两 只 ３ ． 用 Ｌ无 菌 三角
瓶装酵母 ， 用卡 氏罐将酵母压进发 酵罐， 将酵母 数控制在工艺要求范围内。 ３２ 麦汁充氧前 ， ． 对气体管路进行蒸汽杀菌 ， 由 于气体管路较小 ， 应保证足够长的杀菌时间。 ３３ 发酵 过 程 中产 生 的 Ｃ ２直 接 排 放 ， 天记 ． ０ 每 录降糖及酵母情况 ， 发酵结束后若罐压未达到工
小试设备是展示公 司形象 的窗 口， 以平 时 所 应做好试验室的卫生工作及设备保养 ， 把小试试
验室 当做 一个 车 间来管 理 。
薄板中的麦 汁顶 入发酵罐。麦 汁冷却温度稳定
后， 即可打 开 压 缩 空气 进 行 充 氧 ， 意 调 节 压 力 注
收稿 日期：２ ０ — ２ ０ ０７ １— ３
２ 糖化
４ １ 由于没 有 缓 冲 罐 ， 滤 前 要 先 将 清 酒 罐 备 ． 过 压， 力小 于发酵罐 的压力， 般在 ００ 压 一 ． ８～
０． ２ １ ＭＰａ 。
２１ 本套 设 备 的麦芽 、 ． 大米 粉碎 是 干法 两辊粉 碎 机， 粉碎 过 程 中 粉 尘 较 大 且 麦 芽 的 麦 皮 粉 碎 过 细 ， 以麦 芽 粉 碎 改 用 增 湿 粉 碎 ， 湿 用 水 水 温 所 增
康 迪 ，消毒 专 家
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膈 康 迪 日用 化 工 有 限 公 司