肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展

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芘在肉制品中的最高残留量为５ｇｇ／。ｋ
状排列的化合物，是一种广泛存在于环境、品及生食物体内的污染物。ＰＨ具有脂溶性，Ａｓ化学性质稳定，
不易水解，吸收太阳光中可见（０ｍ７０ｎ）可４０ｎ～６ｍ和紫
ＨＹＤＲ０ＣＡＲＢ０ＮＳＩＮＭＥＡＴＰＲ０ＤＵＣＴＳ
ＷＡＮＨｏｇｌＺｎ — ｉＨＯＵＧｕｎ — ｏｇＸＵＸｉｇｌｎＪＹａ — ｅｇ，ａｇｈｎ，ｎ — ｉ，Ｉｎｆｎａ
（ｅａｏａｒｏＭａＰｏｅｓｇｎｕｌｙｏｔｌｎｓｄｃｔｎＮｎｉｇｃｌｒｌＫｙｂｒｔｙｆｅｔｒｃｓｎｄａｔＣｎｒ，ｉｒｏＥｕａｏ，ａｊｇｒｕｕａＬｏｉａＱｉｏＭｉｔｆｙｉｎＡｉｔＵｉｒｔＮｎｎ１０５Ｊｎｓ，ｈｎ）ｎｖｓｙａｊｇ９，ｉｇｕＣｉａｅｉ，ｉ２０ａ
（ｔｎｔｎｌｇｎｙｅｅｒｎｅＩｅａｏａａｅｃｓａｃｃｃｒ为强致癌物质。ｎｒｉｒｈａ）归
肉制品中ＰＨ主要来源于加工过程中有机物的不完Ａｓ
索氏提取法（ｘｌｘａｔｎ是一个经典的样品ＳｈｅＥｔｃｏ）ｏｔｒｉ
有效测定分析的基础。本文对肉制品中ＰＨ预处理Ａｓ
方法的研究进展进行了总结和评述。
１索氏提取法
为是优先监测污染物质，中３４其，一苯并（芘（ｅｚ（ａＢｎｏ））ａ
ｐｒｎ）ｙｅｅ和二苯并ａ）（ｉｎ（ｈｎｒｃｎ）ＩＲ，蒽Ｄｈｚ，ａｔａｅｅ被ＡＣｈｅａ）ｈ
Ｅｘｒｃｉｎ．ｔｌｏｃｍｍｅｔｎｔｅｄｖｌｐｎｆｅｒａｍｅｔｅｈｑｅａｒｄｃｓｔａｔｏＩｓｏａｎｓｏｈｅｅｏｍｅｔｔｅｔｎｃｎｉｕｓｉｍｅｔｏｕｔ．ｏｐｒｔｎｐ
Ｋｅｏｄｓｍｅｔｒｄｃｓｐｌｃｃｉｒｍａｉｙｒｃｒｏｓｓｍｐｅｐｅｒａｍｅｔｅｈｉｕｓｙｗｒ：ａｏｕｔ；ｏｙｙｌａｏｔｃｈｄｏａｂｎ；ａｌｒｔｅｔｎｃｎｑｅｐｃＡｓ痕，
品样品基体复杂，干扰物多，以直接测定，常必须难通
经过样品预处理后才可以进行分析。肉制品中ＰＨｓＡ
￣（０ｎ～０ｍ区的光，紫外辐射引起的光化学＇２ｍ４０ｎ）ｂ９对反应尤为敏感。ＰＨ最突出的特性是致癌性，Ａｓ能够引
预处理方法，已有上百年历史，广泛应用于食品中残留
多环芳烃ｆｏｃｃｃｏａｃｙｒｃｒｏｓＰｌｙｌｍｔｄｏａｂｎ，简称ｙｉａｒｉｈＰＨｓ指由２个或２以上苯环以线状、Ａ）是个角状或簇
制定了限量标准１ｇｇ／，我国国标限定３一苯并（ｋ，４ａ）
起胃、食道、肤等部位的肿瘤和癌变。目前有１皮６种
ＰＨｓ美国ＥＡ（ｎｉｎｅｔｌｒｔｔｎＡｅｃ）Ａ被ＰＥｖｏｍｎｏｃｏｇｎｙｒａＰｅｉ认
的前处理还存在很多的问题且操作难度大，样品前处
理越来越成为现代分析方法发展的瓶颈，已经引起高度重视。高效的样品前处理方法是对ＰＨ进行准确、Ａｓ
ｐｏｕｔｓｃｓｏｈｅｔａｔｏ，ＳｎｃｔｎｒｄｃｓｕｈａＳｘｌｔＥｘｒｃｉｎｏｉａｉＥｘｒｃｉｎＳｌＰａｅｏｔａｔ，ｏｉｏｄｈｓＥｘｒｃｉｎｎＡｃｅｅａｅｏｕｌｔａｔｏａｄｃｌｒｔＳｌｂｅ
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｔｈｓａｔｌｅｉｗｓｓｍｐｅｐｅｒａｍｅｔｔｃｎｑｅｏｏｙｙｌｒｍａｉｙｒｃｒｏｓｉａｉｒｉｅｒｖｅａｌｒｔｅｔｎｅｈｉｕｓｆｒｐｌｃｃｉａｏｔｃｈｄｏａｂｎｎｍｅｔｃｃ
摘
要：综述了索氏提取、超声波萃取、固相萃取、加速溶剂萃取等前处理技术，肉制品中多环芳烃前处理技术中在
的应用进展，并对肉制品中多环芳烃前处理技术的发展趋势进行了展望。关键词：肉制品；多环芳烃；前处理技术
ＤＶＬＰＥＴＯＡＰＥＰＥＲＡＭＮＥＨＩＵＳＦＲＰＬＣＣＩＲＭＴＣＥＥＯＭＮＦＳＭＬＲＴＥＴＥＴＴＣＮＱＥＯＯＹＹＬＣＡＯＡＩ
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检测分析
肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展
万红丽，周光宏，幸莲，徐吉艳峰（南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京２０９）１０５