试论原料乳中碳酸钙掺假的检测方法

试论原料乳中碳酸钙掺假的检测方法
李小兵
四川省雅安市产品质量监督检验所
摘要：原料乳的掺假不仅会对正常的食品加工行业秩序造成影响，而且对于人们群众的身心健康安全也会产生威胁。

本文首先对当前国内原料乳碳酸钙掺假情况进行了简单概述，随后重点探究了原料乳碳酸钙掺假的检测方法，最后在前文的基础上分析了原料乳碳酸钙掺假的防控措施，旨在为关注这一领域的人士提供一些可行性较高的参考意见，共同维护我国原料乳生产和食品加工业的安全性和有序性。

关键词：原料乳；碳酸钙；检测技术
1引言
随着我国国民经济的发展以及人民生活水平的提高，社会各界对于我国食品加工领域，特别是原料乳碳酸钙掺假等方面的关注程度越来越高。

据调查显示，原料乳碳酸钙掺假从现代乳制品行业发展之初就已经存在，并且随着科技的发展掺假技术和手段也不断发生着变化。

如何在此种环境下，全面分析出原料乳碳酸钙掺假检测方法，提升原料乳碳酸钙掺假防控能力，成为了相关领域工作人员的工作重点之一。

2国内原料乳碳酸钙掺假情况分析
2.1多样化的掺假手段
根据相关领域的调查和研究结果显示，目前在原料乳的加工环节掺假物质种类较多，不仅有水、豆浆、尿素和淀粉等常见物质，而且还有水解动物蛋白、水解植物蛋白、脂质末等食品添加剂。

除此之外，原料乳碳酸钙掺假也是较为常见的掺假形式，碳酸钙价格较低掺入牛乳原料当中可以提升原料乳的新鲜度和食用口感，因此常常成为不法分子惯用的一种掺假物质。

除了掺假物质多样化之外，掺假的手段也是多种多样。

甚至还有不法造假企业同某些科研院所合作，以现代化的技术提升掺假效率，对于国民的身心健康造成严重威胁。

2.2较为滞后的掺假检测
在掺假物质和掺假手段不断更新和发展的情况下，我国原料乳碳酸钙掺假相关检测技术更新速度较慢，较为滞后的掺假检测技术难以满足现代化的食品生产和加工业的需求。

例如，在三鹿乳制品三聚氰胺事件产生之后，在较长时间内三鹿企业内部的技术部门对于造成重大食品安全问题的物质种类没有真正弄清楚。

由此可见，我国食品生产和加工安全领域的掺假物质检测技术仍需要进一步提升。

2.3相对混乱的行业发展秩序
经过多年的快速发展，我国乳制品生产和加工行业当中呈现出大中小型企业并存发展，奶牛养殖区域分布明显的产业发展局面。

国内奶牛养殖环节同乳制品加工环节之间的连接性较差，直接导致了行业发展秩序相对混乱。

大部分地区的乳制品加工业会根据市场的发展情况对原料乳收购价格标准进行更改，此种情况致使行业当中的乳制品生产成本大大提升，稳定的原料乳品质受到影响。

3原料乳碳酸钙掺假检测方法
3.1检测材料和方法
①检测材料与设备。

在对原料乳碳酸钙掺假情况进行检测的过程中，需要选择感官和理化指标都较为可靠的原料乳作为试验材料，采用阶梯浓度的方式配置标准碳酸钙乳液，同空白样本进行对比试验。

从全国范围内的各个乳制品生产和加工企业中提取碳酸钙食品添加剂样品，按照一定的比例进行均匀混合，之后将不同厂家提取的样本进行风干用于产品对照试验。

按照1:1的比例配置盐酸。

在试验过程中应用到的试验器材主要包括了规格为100ml的量筒、250ml的三角瓶、1ml刻度吸管、10ml 刻度吸管、15ml刻度尖底离心管、称量勺、搅拌棒、高速离心机以及万分之一天平等[1]。

②检测方法和流程。

在进行试验检测的过程中，首先需要
用两支规格为15ml的尖底离心管，在每支试管当中添加原料乳10ml，放置在高速离心机当中以3000转的速度，旋转3min至5min，撇去上层乳汁之后，再加入蒸馏水进行洗涤沉淀。

之后再放置在离心机当中除去水分，在离心管当中加入比例为1:1的盐酸1ml，同时观察试验样本的反应。

若管底没有残留的沉淀物则说明检测样品的品质较好，为正常原料乳，若管底当中留有沉淀，加入盐酸之后会产生气泡，则说明沉淀物为碳酸钙，样品当中加入的碳酸钙物质。

在操作的环节需要在每一组样品当中安排阴性对照组，确保离心沉淀的速度满足3000转，在利用离心机去除水分时，需要保证沉淀物不会被去除。

加入盐酸时要适当摇晃，迅速观察反应结果。

3.2检测结果和分析
①检测结果。

在试验的过程中，以随机抽样法抽取了多种不同类型的原料乳，通过用上述方法进行检测，得出了如下结果：通过将抽样选择出的原料乳按照顺序依次进行编号，共编制出1号至10号十种类型的原料乳，经过试验验证在应用离心机进行去除表面乳汁和水分时，没有产生沉淀物，且加入比例为1: 1的盐酸时，也没有产生气泡，因此判定抽取的十种原料乳是否含有碳酸钙的结果为阴性。

除此之外，在其余十组的试验样品当中发现，当人为地向原料乳中加入未知量的碳酸钙制作成的碳酸钙掺假样品当中，运用同样的方法进行检测，可以得出如下结果：通过抽选出的样品按照顺序进行编号，依次为11号至20号。

应用相同的检测方法，利用高速离心机去除上层乳汁和水分之后，发现有明显的沉淀物产生，并且加入比例为1:1的盐酸时，有明显的气泡产生，由此可见这几组的试验样品是人为加入了碳酸钙的掺假原料乳，结果判定为阳性。

②结果分析。

根据样品单独检测所需要消耗的检测药品使用量和药品单价进行分析，在检测过程中使用的检测药品为盐酸，单个样品检测消耗比例为1:1的盐酸1ml，单价为0.0065元人民币，因此单个样品一次检测所消耗的药品成本为0.0065元人民币。

通过对检出限以及阴阳性试验样品进行验证可以得出，本文所研究的检测方法为定性检测方法，检出限为0.1%，检测所需的时间大约为5min至10min。

此种原料乳碳酸钙掺假检测方法具有较强的灵敏度，且在实际操作环节中耗时较少成本较低，检测所得出的结果准确度较高，相对于目前市面上存在的其他种类原料乳碳酸钙掺假检测方法来说，此种方法具有较高的适用性。

4原料乳碳酸钙掺假防控措施
4.1扩大政府层面的支持
通过前文的分析可以得出，目前市场上原料乳碳酸钙掺假情况较为严重，仅靠事后检验的方法难以有效控制掺假和造假问题的产生。

因此，相关领域需要在国家和政府的大力支持下，发挥出人民的智慧，摆脱当前我国乳制品生产和加工业的发展困境。

现在已经制定和颁布了《奶业整顿与振兴规划纲要》、《关于促进奶业持续发展的意见》等相关政策，同时国家还通过鲜奶收购补贴以及奶粉收储等措施，帮助乳制品生产和加工企业改变发展现状，扩大发展空间。

根据相关领域的调查和研究结果显示，国家和政府的鼓励性政策在一段时间内已经产生了积极的促进作用，推动了国内乳制品生产和加工企业发展形势不断好转，促使国内乳品行业全面进入复兴和发展阶段[2]。

4.2全面推广先进检测技术
从技术层面进行发展和创新不仅需要从奶牛的饲养环节着手而且还需要重点关注牛奶的检测环节，通过采取更加积极的发展战略，全面推广先进的生产和检测技术。

例如，我国某地区的乳制品生产和加工企业同当地媒体行业相互配合，形成了协
DOI:10.16767/ki.10-1213/tu.2018.06.008 14
为布水孔，喇叭本体为布水体，透气头结构与布水头相同，透气头包括透气孔与透气体，布水体与透气体连接并构成抑草部件。

透气单元与布水单元交替连接，并呈阵列式分布在供水管下侧。

布水单元配有固定装置。

与现有技术相比，本装置有以下有益效果：（1）本装置的人工湿地抑草布水板装置，通过布水单元与透气单元连接构成了抑草部件，不仅可实现水体高效充氧和均匀布水、土壤有良好的透气性，而且防止杂草生长、隔绝了枯枝叶及垃圾，从而提高了人工湿地的处理效率，运行管理简单可行；
（2）本装置的人工湿地抑草布水板装置，避免了枯叶等杂物直接落入地面上腐烂对环境造成污染，同时也方便了管理人员进行处理。

附图说明
图1为立体图；
图2为本装置人工湿地布水抑草装置的剖面图；图中：100-布水单元、110-布水头、111-布水孔、112-布水体、200-透气单元、210-透气头、211-透气孔、212-透气体、300-固定插管、400-植被、500-
杂草
图
1
图2
3
结束语
通过对现有工艺的优化改进，首先，利用蒸发散热原理，既利用了冷凝水，又使系统整体的散热效率提高；可以实现冷凝水物尽其用，节能增效的目的。

其次，通过有效提高均匀布水措施，增大生物菌种的附着面积和数量，从而提高单位容积内的生物数量和密度，提高系统的处理效率；最后，通过抑草板抑制杂草生长，使湿地处理单元的管理效率有效提高。

抑草布水板可以降低污水处理的运行成本。

作者简介：谢伟（1969—），男，云南玉溪人，工程师，从事环境污染治理工程的方案设计以及产品研发.刘小华，男，湖南岳阳人，技术员，从事环境污染治理工程的方案设计以及安装调试，韩木生，男，广东湛江人，技术员，从事环境污染治理工程的安装调试，胡嘉莹（1973-），男，广东廉江人，助理工程师，从事环境污染治理工程的方案设计以及实施过程中的监督管理等工作。

（上接第12页）（上接第13页）升，一些有远见的人士开始选择使用页岩烧结砖，并且筹建烧结砖工厂，专门从事生产这种绿色环保的页岩砖，以此来满足市场的迫切需求。

因此，页岩烧结砖及其制品在市场中的发展前景一片大好，在经济效益和社会效益上也显得十分可观。

5页岩烧结砖对环境的影响及处理方式
页岩烧结砖在生产方面产生的环境污染主要为粉尘、生活污水、机械设备噪音、车间粉尘等。

根据对污染类型不同应采取相应的措施进行处理，具体为以下几个方面。

（1）对污水的处理：需要针对不同类型的水质进行分开处理，其中食堂废水在经过隔油池处理以后可以与卫生间排水一同作为肥料注入到周围农田当中，通常情况下，生活用水经过处理后可以回收到生产中，作为制砖搅拌水使用。

通过上述措施能够实现水资源的充分利用，并且不会对当地的地表水产生较大的影响。

（2）对粉尘的处理：对道路利用水泥进行固化处理，并且在道路两旁种植绿色植物，定期对道路进行洒水降尘处理，用毡布将来往的运输车辆盖住，以免出现抛洒现象，并且定期进行人工清扫。

对于料仓的管理应采用全密封的形式，这样做有利于粉尘的沉降，进行湿法作业。

对于粉尘含量较高的地区，利用除尘器对其进行处理，使收尘效率达到95%以上，然后通过15m 以上的烟囱进行排放。

（3）对噪音的处理：在符合工艺设计要求的情况下，尽量选择噪音较
小、震动较小的设备，从根本上控制噪音的产生；在机械设备中
安装减震垫等，将粉碎机、搅拌机等安放在密封的空间内；将抽风机设置在独立的房间当中，并且在风机上安装消声器，以此实
现对噪声的有效控制[4]。

6结束语
综上所述，页岩砖作为一种新型的墙体建筑材料，属于国家重点发展的产品之一，在目前的建筑工程中拥有较大的需求市场，发展前景一片大好。

另外，对页岩烧结砖及其制品的研究成果也较为明显，应在日后的发展中给予更多的支持，使其发展速度能够得到进一步的提升。

参考文献：
[1]陆文斌.页岩烧结保温砌块砌体压、剪及其复合受力性能试验研究[D].西安建筑科技大学,2014.
[2]关于2010年度墙体屋面及道路用建筑材料产品质量国家监督抽查、重点企业检查达标企业的通报[J].砖瓦世界,2015(12):26~42.
[3]宋会锋.Al_2O_3/SiO_2长丝前驱体的制备和干法纺丝及干燥烧结的研究[D].东华大学,2015.
[4]左以专,杨刘祥,彭建蓉,等.个旧白云山霞石正长岩烧结法处理工艺流程研究[J].云南冶金,2016(1):32~42.
同发展的新局面。

通过在网络、电视、广播和社区内宣传科学先进的奶牛饲养知识，加快转变了当地奶牛养殖户的生产和管理观念。

摆脱了过去鲜奶收购环节出现的成分检测不合格而私自添加碳酸钙等不法行为。

除此之外，大部分地区的原料乳生产部门所采取的检测方法和检测设备等多为工厂实验室当中淘汰使用的老化设备，针对这一问题，在检测方面，当地乳制品加工企业全面更新了检测方法和检测设备，加大行业内部之间技术人员的交流与合作，不断研发出成本较低效果较好的新型检测方法，提高现场检测的工作效率。

4.3提高行业自我约束能力
目前，国内乳制品生产和加工企业发展模式当中，所呈现出的主要发展特点为供不应求，物美价廉的优质奶源成为了行业内部乳制品加工业的竞争热点。

一些乳制品加工企业为了维持企业的正常运转，私自在原料乳的收购环节的收购标准，从而导致了原料乳碳酸钙掺假情况时有发生。

掺假原料乳进入到生产和市场流通环节，对于人民群众的身心健康造成了极大威胁。

对此，我国某地区的乳制品生产和加工部门积极倡导建立统一的行业发展规范，以此规范行业内部的生产、加工和销售环节各
个企业的行为。

提高行业的准入门槛，迫使不合格的企业退出市场竞争，从而维护行业内部的健康和稳定发展，在扩大行业生产效益的同时也能有效维护人民群众的根本利益。

5结束语
综上所述，原料乳碳酸钙掺假不仅是我国乳制品生产和加工领域需要解决的问题，而且还是世界范围内食品加工和生产领域所需要重点关心的问题之一。

随着人们生活习惯的改变和生活水平的提高，在日常生活当中对于乳制品的需求不断上升。

我国正处于社会主义建设的初期阶段，社会生产各个环节当中的压力都较大。

在这一过程中，相关领域的工作人员需要严格控制乳制品加工流程，提升原料乳的安全。

参考文献：
[1]吴明生,来庆存,邹玉荣.乳液压力共附聚法制备纳米碳酸钙/天然橡胶复合材料的研究[J].橡胶工业,2015,62(1):10~14.
[2]李娇,董庆利,陆柏益,等.国内外原料乳中金黄色葡萄球菌风险评估研究综述[J].乳业科学与技术,2015,38(1):26~31.
15。