餐饮基础知识测试题(含答案)

餐饮业基础知识培训测试题
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一、填空题30 分
1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。

2 餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。

3、餐厅常用的菜单就是点菜单。

4、食品原材料的采购凭证必须齐全。

5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。

二、判断题（对的 V、错的 X）30 分
1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X）。

2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。

（X）
3、客人的消费心理就是越便宜越好。

（X）
4、餐厅服务人员要主动与客人交流。

（X）
5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。

（X）
6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。

（V）
6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

（V）
7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

（V）
8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。

（V ）
9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）
10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。

（V）
三、选择题 40 分
1、下面哪些说法正确的是（ C）
A.握手愈紧，愈能表示友情至深
B.女服务员可戴手套与客人握手
C.服务员不可主动与客人握手
D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。

2、接听电话时应（C）
A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

B.喂⋯⋯ .，您找哪一个？
C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A.晚上化浓妆，白天化淡妆
B.化淡妆
C.佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以
4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A）
A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B.恶言对恶语，以恶制恶
C.不要流露出不悦
D.向客人提出批评意见
5、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）
A.一致的
B.有一定区别
C.区别都较大
6、下面哪句话是错误的( A )
A.餐饮收入就是饭店的收入
B.餐饮是旅游业发展的重要条件之一
C.餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一
7、下面哪句话是错误的 ( B)
A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店
C.饭店从根本上说，销售也就是服务
8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A. 服务态度
B. 服务方式
C. 服务技能
D. 服务态度及方式
9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）
A.美味佳肴
B.餐饮部设施设备
C.厨师和餐厅服务员
D.服务员的操作技能
10、 ( A)是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

A. 点菜餐厅
B. 团体餐厅
C. 特色餐厅
D.自助餐厅。