外卖调查报告

《市场调研与分析》实训综合大作业

题目：餐饮外卖消费状况的调查报告

组长：施骏婷

组员：肖陈芳

陈飞飞

李京京

目录

第一部分背景说明 (1)

一、调查目的 (1)

二、调研设计 (2)

第二部分调查结果 (1)

一、受访者基本信息 (1)

二、报告正文 (2)

第三部分基本结论 (7)

附件一问卷 (11)

附件二问卷分析表与图 ................................ 错误！未定义书签。

引言

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。为了满足当今社会快速的生活节奏，“外卖”这一餐饮方式便应运而生。“外卖”这个词是舶来品，原意是离店销售。目前，无论是地处繁华地带的市中心，还是相

对冷清的城郊地区，原先并不涉足外卖的餐馆都经营起了外卖快餐。除了几家中高档酒店宾馆外，大多数中餐馆都开始提供外卖服务，甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意。

在目前激烈的餐饮企业的竞争中，大部分企业看到了外卖市场蕴藏的巨大商机，开始把外卖作为主要的经营项目，出于竞争的需要，经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛”，3元、5元的盒饭也可以送饭上门。从目前整个城市范围来看，可供消费者选择的外卖服务很多，在布局上基本达到了覆盖全市主要地区的规模。但大多数消费者并不了解外卖在饮食卫生、订餐速度、订单信用度、送餐速度、外卖质量以及菜单更新等问题上全面准确的信息，有需求时也不知道该找什么样的餐饮企业订餐，这从一个方面制约了外卖市场的发展。另一方面，由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。如何在现今的社会中更快更好的发展外卖餐饮业，增加它的附加值，成为困扰各大商家的问题。只有加强对外卖餐饮的了解，才能更好的解决这一问题。

第一部分背景说明

一、调查目的

为了真实反应外卖市场的竞争状况，分析消费群体的分布和喜好，从而认清

市场的机会和威胁，我们组进行一次餐饮外卖消费状况的调查，以供商家参考。

为了解目前杭州市餐饮外卖的情况，并就如何改善外卖餐饮服务质量提供建

议，为居民及各高校学生提供更为方便快捷的服务。

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二、调研设计

（一）调研内容

1、消费者叫外卖的原因、喜好及建议。

2、消费者订外卖的地点、途径、付款方式及所能接受的价格范围。

（二）调查对象及方法

本次调查拟在世纪新城，雅士苑，益乐新村周边，浙江财经学院东方学院和杭州师范大学钱江学院展开。调查对象为学生和居民。本次调查采取问卷调查和访谈相结合的方法，拟定抽取的样本数为100份，按照区域分配样本数量。对外卖的工作人员进行街头拦截进行访谈。样本量具体分布如下：

区域样本量

世纪新城20

雅士苑20

益乐新村20

浙江财经学院东方学院20

杭州师范大学钱江学院20

（三）分析方法与质量控制

1、分析方法

本次调研我们将用市场调研软件SPSS与EXCEL办公软件对问卷进行数据分

析。

2、质量控制

（1）在方案及问卷设计以前，我们通过二手资料的收集，与消费者的交流、访谈等方式，对外卖消费现状、问题有一个初步的了解。并在做好问卷后，请指导老师给予指导。（2）在正式进行问卷调查前，对问卷进行试调查，在实际中了解问卷的具体问题并及时改正。（3）问卷调研时，多完成5%的问卷，作为备用，以保证有效问卷数量与设计的样本容量相一致。

（4）问卷回收后，有两人进行电脑录入，合格的再将该问卷进行编码，录入后再由另两人检查，及时发现错误，改正错误。

（四）时间安排

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时间主要工作

5月20日—5 月27日调研方案设计与问卷设计

5月30日问卷试调查

5月31日问卷印刷

6月1日—6 月5日实地问卷调查

6月6日—6 月9日数据输入及撰写调查报告初稿

6月10日—6 月15日完成调查报告及PPT

（五）调研组织

成立调研小组，成员由施骏婷、李京京、陈飞飞、肖陈芳组成。

四、文献综述

（一）外卖餐饮业得以发展的原因

1．经济的发展，白领群体的壮大，加之城市交通问题以及快节奏等，白领群体

的中/晚餐主要是通过叫外卖解决的；

2.汽车的普及使得更大批量生产及专门运送系统成为可能，外卖行业从而取得了突破性

进展，可以较快的将餐饮运送到消费者手中，保持新鲜。

3．经济的快速发展，打乱了许多人的作息规律，叫外卖可以在任何的时间，可

以为这些人提供方便。

4．为了在多个餐饮网点中脱颖而出，适时推出外卖这一卖点，可以吸引消费者

的目光，增加自身的附加值。

（二）外卖餐饮业的瓶颈

1.不保温，从做好然后运输待用餐时饭菜汤味道会有不同程度地变化，影响了人们的食

欲，进而涉及到身体营养以及健康问题；

2.不卫生，特别是短距离用电动车自行车等，由于季节变化或刮风下雨下雪等，因不能有很

好地储藏工具，所以细菌易感染等；

3.外卖餐饮业没有形成一个固定的品牌，缺少核心竞争力，消费者的认知度较低，影响力较小。

4.由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在

宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来

展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。

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