食品添加剂阅读答案
《食品添加剂》阅读练习及答案
（一）阅读下面文章，完成 14——18 题。
（20分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天。
”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。
根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。
为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。
【化学】 初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析
【化学】初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（原文有删改）。
食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中，在食品中加入的化学物质。
食品添加剂一般不单独作为食品来食用；它可以是天然物质，也可以是人工合成的物质；把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味，同时也能起到防腐、保鲜的作用。
到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，它们都可以食用。
但是，像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加，因为它们是化工原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。
如作为甜味剂的“甜蜜素”，其使用范围及最大使用量如下表所示。
甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固体，味甜，外观与蔗糖相似，甜度为蔗糖的40~50倍，是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，其熔点是265°C，分解温度约280°C，无明显现象。
蔗糖的熔点是186°C，在190—220℃的较高温度下，蔗糖发生反应，最终形成黑色物质。
目前，97%的食品中使用了各种添加剂，可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
（1）苏丹红__________（填“是”或“不是”）食品添加剂。
（2）某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素，判断该话梅中甜蜜素是否超标，并写出判断依据__________。
（3）鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。
（4）下列关于选购食品方法正确的是________。
A．只选择不含食品添加剂的食品B．关注食品营养表中添加剂的品种和用量C．选择加工度低的食品，以免摄入过多的添加剂D．只关注食品的营养成分，不在乎是否含有添加剂（5）我们是否需要食品添加剂？说明理由。
（任选A或B作答，若两个均作答，按A计分。
）________A．需要的理由是。
B．不需要的理由是。
【答案】不是超标，判断依据是：100g中添加1.01g甜蜜素相当于1000g中添加10.1g，10.1g〉8.0g，超出1000g话梅中甜蜜素的最大使用量。
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案阅读下面的文章，答复第1-4题。
(12分)食品添加剂①俗话说："民以食为天。
"近年来，我们的食品平安环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂平安吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而参加食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改进剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十清楚显。
根据食品平安要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假设不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂"调"出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功绩。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养构造，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业开展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品平安。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻那么会引起流口水、腹泻、心跳加快等病症，重那么会对胃、肝、肾造成严重危害。
为标准食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
阅读02 说明文阅读(解析版)
阅读02 说明文阅读一、阅读下文，根据要求回答问题。
耐寒植物如何过冬李耕拓①植物生长活动的最低温度通常是0℃。
秋天之后，有些植物特别是很多一年生草本植物纷纷枯萎。
到了更为寒冷的冬季，冰封的大地上几乎．．看不到红花绿叶，但也有些“英雄好汉”是不怕严寒的。
②通常而言，即便是同一种植物，冬季和夏季的抗冻能力也不一样。
在夏季活动期多不耐寒，在冬季休眠期则更为耐寒。
这是因为春夏季节，植物生长旺盛，养分消耗多于积累，因而其抗冻能力较弱。
如北方的梨树，在-30～-2℃低温下能平安越冬，在春天却抵挡不住微寒的袭击；松树的针叶，冬天能耐30℃的严寒，夏天如果人为地降温到－8℃就会冻死，就是这个道理。
③到了秋天，情形就变了，秋季白昼温度高日照强，叶子的光合作用旺盛；而夜间气温低，树木生长缓慢，养分消耗少，积累多，于是树木越长越．．．“胖．”，变粗壮并木质化，树叶里合成了更多的脱落酸（休眠素），这种植物激素被输送到植物枝梢的尖端和侧芽后，这些部位的新陈代谢会受到抑制，从而进入休眠状态，不再萌芽生长，植物体也停止生长。
这意味着植物的物质和能量消耗大大减少，养分因此被积蓄起来，树木逐渐有了抵御寒冷的能力，即使叶子在冬天被冻掉，小枝依旧完好无损。
④耐冻植物都有休眠的特点，它们常使用“沉睡”的妙法来对付冬寒。
一般而言，处于休眠状态的植株抗寒力强，并且植株休眠越深，抗寒能力越强。
事实上，多年生植物的季节性休眠是长期自然选择的结果，是植物应对不利环境的一大绝招。
⑤此外，每一棵树木都有一副“甲胄．．”，保护它们娇嫩的组织不受寒气侵袭。
这副“甲胄”就是木栓层。
每年夏天，树木都在树干和树枝的皮下储存木栓组织——死的间层。
木栓既不透水，也不透气。
停滞在其气孔中的空气能够阻挡树木的热量向外散发。
树木年龄越大，木栓层越厚。
因此，老树、粗树的抗寒能力比枝嫩干细的小树强。
⑥另外，植物还常常会通过细胞膜脱水或合成液态抗冻有机物来增强细胞的抗冻性。
有营养的食品添加剂阅读答案
有营养的食品添加剂阅读答案有养分的食品添加剂阅读答案1有养分的食品添加剂〔12分〕元无心①欧洲有做梨子酱的传统。
但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。
有阅历的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持新奇的颜色。
②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。
如今人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。
它们很简单被氧化，生成一类叫做醌的化合物。
而这种化合物很简单相互连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
此外，很多多酚化合物被认为养分价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。
它可以把醌还原为初始的多酚状态。
也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚保持本色。
而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。
在熟肉制品中常常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现迷人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快发色的进行。
很多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
假如肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
由于肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。
油脂氧化会释放出很多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的哈喇味。
假如加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗四周的氧气，从而爱护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。
中考语文真题分类汇编说明文——食品添加剂
中考语文真题分类汇编说明文——食品添加剂①俗话说：民以食为天。
近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。
根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假如不用防腐剂，即使在04℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂调出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。
为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。
食品添加剂试题及标准答案
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）1. 下列属于水溶性维生素的是（B ）。
A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋胶属于（A）。
A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。
A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（A ）。
A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。
A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（C）。
A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。
A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。
A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。
A.L航坏血酸棕榈酸酯B.L航坏血酸钠C.L航坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）oA.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的疋（A ）oA.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A ）oA.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。
A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B.进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C..用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共冋的使用范围D.保质期、产品标准代号和生产许可证编号16.下面有关说法不正确的是（C）。
《食品添加剂》阅读答案
Those with aspirations have thousands of things on their own, and those without aspirations only feel thedifficulties.整合汇编简单易用（页眉可删）《食品添加剂》阅读答案在学习和工作中，我们有时需要做一些阅读题，这时最离不开的就是阅读答案了，阅读答案有助于我们领会解题思路，掌握知识点。
那么问题来了，一份好的阅读答案是什么样的呢？以下是精心整理的《食品添加剂》阅读答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
①很多人觉得食品添加剂不是“好东西”，希望食品都能“零添加”；也有很多人觉得“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全，所以要选择“纯天然”。
但人们或许不知道，有些食品添加剂并不会危害健康，甚至加了比不加更有益；也有些食品添加剂本来就是“天然成分”，可谓食品添加剂中的“白富美”。
②在这些有益健康的食品添加剂中，首先要说一说营养强化剂，它们是食品添加剂中的一大类，包括了人体所需要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（深海鱼油、乳铁蛋白等）。
③对于某些特殊人群，营养强化剂是必需的，比如一些婴儿的母亲没有母乳，孩子需要吃婴幼儿配方乳粉，这些乳粉就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。
④近年来，粗粮受到越来越多的追捧，其中很重要的原因就是粗粮富含对人体有益的膳食纤维。
食品添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中有很多品种都是来自于天然食材的膳食纤维。
比如，提取自豆类植物的刺云豆胶、槐豆胶、瓜尔胶、葫芦巴胶、决明胶、皂荚糖胶、田菁胶、大豆多糖；由微生物发酵产生的黄原胶，可得然胶；提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶；提取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶、阿拉伯胶、果胶；提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；还有近些年保健品中较为常见的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖也都是膳食纤维。
说明文阅读理解《食品添加剂》
（·营口市）（二）阅读下面选文，回答—题.（分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天.”近年来，我们地食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件地不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？资料个人收集整理，勿做商业用途②食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等类多种.当人类地食品进入工业化生产之后，除了极少数地天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分地.目前，近地食品中使用了各类添加剂.可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少地物质.资料个人收集整理，勿做商业用途③食品添加剂对食品地防腐保鲜效果十分明显.根据食品安全要求，每克食品地细菌总数不能超过万个.假如不用防腐剂，即使在—℃地低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克万个.而防腐剂能遏制肉制品中地肉毒梭状芽孢杆菌地大量繁殖，有效延长肉制品地保质期.资料个人收集整理，勿做商业用途④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味.食品地酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有地口味，往往是由添加剂“调”出来地.食品地诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂地功劳.资料个人收集整理，勿做商业用途⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病地功能.如腐乳红曲是由大米发酵而来地，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取地甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取地木糖醇具有护肝、防龋齿地作用.资料个人收集整理，勿做商业用途⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物地营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉地营养更加全面.资料个人收集整理，勿做商业用途⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂地使用也直接影响食品安全.例如，摄入过多地膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害.为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规.如我国地食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它地许可添加量为以内.在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在—范围内.世界卫生组织也规定了一个“”值，即依照人体体重，一种无健康危害地食品添加剂地每日允许摄入量地估计值.例如：糖精钠地值为毫克公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重毫克.资料个人收集整理，勿做商业用途⑧必须指出地是，一直受到人们谴责地苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物.这样地非法添加物常见地还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等.一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地.资料个人收集整理，勿做商业用途(选自《科学画报》有删改)．请简要概括选文地说明内容.（分）选文第③④⑤⑥段地顺序能否颠倒？请说明理由.（分）请简要分析选文第④段地说明思路.（分）．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（分）．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么？（分）．阅读链接材料，请你借助文中地相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由.（分）【链接材料】某食品配料表【答案】.食品添加剂地概念、种类及在现代食品工业生产中地功能（或作用）和对食品安全地影响（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查文章说明内容地概括.阅读文章可知，第②内容侧重介绍了食品添加剂地概念、种类；第③～⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能（或作用）；第⑦段内容则说明了食品添加剂对食品安全地影响.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应（或按照由主到次地逻辑顺序安排地.分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明文中说明顺序地理解.本文第③到⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能对各项作用地介绍依据了由主到次地逻辑顺序来展开，且仔细阅读不难发现，这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应.所以说，不管从什么角度来说，这四段内容地顺序都不可颠倒.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.首先，用过渡句承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，并引出本段地说明对象特征——食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能（分）；其次，解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系（分）；最后，举面条、点心等食物口感形成地例子，来说明本段说明对象特征（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明思路地理解分析.阅读第④段内容可知，首句“食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味”为过渡句，既承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，又引出下文说明内容食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能；中间语句解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系；尾句为举例说明，突出了食品添加剂能改变口感地特征.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.举例子、列数字（分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规，从而说明食品添加剂地使用也直接影响食品安全（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明方法及其作用地辨析.第⑦段画线句字列举了我国地食品卫生标准地例子，为举例说明，由“它地许可添加量为以内”可知运用了列数字地说明方法.这既具体准确地说明了前文语句所说“为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规”，也最终说明了本段说明对象地特征——食品添加剂地使用也直接影响食品安全.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；“一般来说”表示通常情况下，起限制作用.说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地（分）；删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（分）；“一般来说”体现了说明文语言地准确、严密（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查说明文语言地准确性.说明文语言地准确性主要体现在文中表时间、数量、程度、范围等内容地词语上.通过分析它地表达效果，据此指出说明文语言地准确性.回答此类问题时可借鉴地一般答题格式为：“不能去掉” 分析这个词语地含义及表达作用如果删去与事实不符“体现了说明文语言地准确性”.答题时只要明确“一般来说”表示通常情况下，起限制作用，进而结合以上答题模式来回答即可.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】. 不能（分）；因为该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.（分）此外，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量，而食用超标准量地添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对知识地迁移运用能力.解答此题地关键在于，文章阅读中要提取相关介绍食品添加剂比例地信息，如山梨酸钾它地许可添加量为以内.且蛋白精是非法添加物.观察以上食品配料表可知，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量；该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.所以这一食品不能安全食用.资料个人收集整理，勿做商业用途。
食品添加剂试题+参考答案
食品添加剂试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、着色剂都是由发色团和助色团组成的，它们相互作用会引起化合物（）的变化，吸收不同波长的光，从而表现出不同着色剂的颜色。
A、分子间相互作用B、分子间作用力C、分子结构D、分子质量正确答案：C2、烟酰胺可以与肌红蛋白结合生成稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被（），可防止肌红蛋白在从亚硝酸生成NO期间的氧化变色。
A、还原B、氧化正确答案：B3、二丁基羟基甲苯（BHT）属于（）A、氧清除剂B、自由基吸收剂C、金属离子螯合剂正确答案：B4、芥子提取物属于（）。
A、微生物天然防腐剂B、合成防腐剂C、动物天然防腐剂D、植物天然防腐剂正确答案：D5、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔〕。
A、糖化酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、果胶酶正确答案：D6、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A、二丁基羟基甲苯B、丁基羟基茴香醚C、维生素D、没食子酸丙酯正确答案：C7、不属于有机酸的酸味剂是（）A、柠檬酸B、琥珀酸C、磷酸D、乳酸正确答案：C8、以下哪种蔗糖添加量对琼脂凝胶强度具有提高作用（）A、大于16%B、1.5%——16%C、小于1.5%正确答案：B9、山梨酸类的适用pH值范围为（）。
A、pH5～6以上B、pC、5～6以下D、pE、8～9以下F、pH8～9以上正确答案：B10、描绘β-淀粉酶性质不正确的是（）A、胱氨酸能使之复生B、活性中心含有巯基C、可水解α-1,4D、重金属能使之失活正确答案：A11、TBHQ、BHA、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是（）A、螯合金属离子B、清除自由基C、清除氧气正确答案：B12、乳酸链球菌素作为阳离子表面活性剂，吸附在质膜上，扰乱了膜中（）的正常排列，抑制革兰氏阳性菌的胞质合成，干扰膜的渗透性，并能增强一些细菌对热的敏感性，使它在小范围内有辅助杀菌作用。
A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D13、无花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亚硫酸钠漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）A、亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应B、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性C、亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧D、亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键正确答案：D14、对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A、对羟基苯甲酸丙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丁酯D、对羟基苯甲酸甲酯正确答案：C15、乳酸链球菌素的抗菌谱相当窄，只能抑制或杀死（）A、酵母B、革兰氏阴性细菌C、霉菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D16、尼泊金酯的最适pH值是（）A、2.0～4.8B、4.0～8.0C、2.5～4.0D、pH＜4.0正确答案：B17、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
九年级化学化学科普阅读题题20套(带答案)及解析
九年级化学化学科普阅读题题20套(带答案)及解析一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（原文有删改）。
食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中，在食品中加入的化学物质。
食品添加剂一般不单独作为食品来食用；它可以是天然物质，也可以是人工合成的物质；把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味，同时也能起到防腐、保鲜的作用。
到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，它们都可以食用。
但是，像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加，因为它们是化工原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。
如作为甜味剂的“甜蜜素”，其使用范围及最大使用量如下表所示。
甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固体，味甜，外观与蔗糖相似，甜度为蔗糖的40~50倍，是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，其熔点是265°C，分解温度约280°C，无明显现象。
蔗糖的熔点是186°C，在190—220℃的较高温度下，蔗糖发生反应，最终形成黑色物质。
目前，97%的食品中使用了各种添加剂，可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
（1）苏丹红__________（填“是”或“不是”）食品添加剂。
（2）某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素，判断该话梅中甜蜜素是否超标，并写出判断依据__________。
（3）鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。
（4）下列关于选购食品方法正确的是________。
A．只选择不含食品添加剂的食品B．关注食品营养表中添加剂的品种和用量C．选择加工度低的食品，以免摄入过多的添加剂D．只关注食品的营养成分，不在乎是否含有添加剂（5）我们是否需要食品添加剂？说明理由。
（任选A或B作答，若两个均作答，按A计分。
）________A．需要的理由是。
B．不需要的理由是。
【答案】不是超标，判断依据是：100g中添加1.01g甜蜜素相当于1000g中添加10.1g，10.1g〉8.0g，超出1000g话梅中甜蜜素的最大使用量。
食品添加剂答案~~
"食品添加剂"复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂〔GB2760定义〕：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中中的化学合成或者天然物质。
2、最大无作用量〔MNL〕是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量〔ADI〕是指终人或动物每日摄入*种化学物质〔食品添加剂、农药等等〕，对安康无任何不良效应的剂量。
4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6平方分米的外表含 1毫克表示。
二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类目标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的类目中的编码代号。
2、．毒理学试验通常分为急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验四个阶段。
三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。
前两位数字表示〔 A 〕A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的；C该食品添加剂的最大使用量；3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，则在香料的名称前冠以N表示该香料是〔 A〕A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料；四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括〔ABC〕A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状；C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工2、对食品添加剂的要求包括〔 ABC 〕A 不应对人体产生任何安康危害； B不应掩盖食品腐败变质；C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外五、简答题1、按来源食品添加剂可分为哪两类"天然食品添加剂和人工化学合成品2、"食品添加剂使用标准"〔GB2760〕对食品添加剂作了那些主要规定。
食品添加剂习题及答案
一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。
2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。
3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。
4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。
5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。
6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。
7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。
8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。
9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。
10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。
11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。
12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。
二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。
3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。
4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。
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食品添加剂阅读答案
①俗话说：“民以食为天。
”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。
根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假如不用防腐剂，即使在0——4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④【甲】食品添加剂不但能防腐保鲜，【乙】还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。
为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。
在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%——0.2%范围内。
世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。
例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。
这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。
一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。
18.阅读第④段，说出画线的【甲】【乙】两句位置不能调换的理由。
（3分）
19.阅读链接材料，请你借助文中的相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由。
（5分）
答案（共8分）
18.【甲】【乙】两句不能调换位置，因为其一【甲】句与上文的食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显的内容直接相关，起到了承上总结的作用；其二【乙】句与下文的食品添加剂能改善食品的外观和口味的内容直接相关，起到了开启下文的作用；其三两句呈递进关系，语意强调后者，如果调换后语段表达的重点就与原文不符了。
（共3分，每个要点1分，意思对即可）
19.该食品不能安全食用。
因为该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围；此外，食品添加剂中的山梨酸钾的添加量0.7%超出0.5%的规定标准，食用超
标的添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害。
（共5分，判断1分，理由4分，意思对即可）。