食药用菌_蘑菇圈

关于食药用菌 的学习
090911229 杨佳澄
指导老师：冀宏
多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
食药用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
菌丝体的基本形态
概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
特征 集聚时多呈白色绒毛状
冬 虫 夏 草
茯苓
灵芝
云芝
竹黄
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
树舌灵芝
尖顶地星
黄 裙 竹 荪
裂褶菌
灰 包 菇
头状秃马勃
大秃马勃
梨形马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
食用菌
供人类食用的大型真菌,通称食用蘑菇.约95%的食 用菌属于担子菌;少数属于子囊菌.
全世界食用菌总共约有500种,中国在80年代中期见 于报道的近350种,迄今人工栽培的仅20种左右.所有 食用菌均属异养型生物.依生活方式的不同,食用菌可
常见药用菌的功能
1.灵芝 ：补中,固肾,益脾,补肺,止血等。 2.银耳: 有滋阴,补肾,润肝,生津,清热等作用。 3茯苓: 有安神滋补,助消化,退热,利尿,消肿解 毒,抗癌等作用. 4.银耳：有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 5.猴头菌：有抗癌作用,对消化不良,慢性肠胃病,特别是胃溃疡,神经衰弱等。 6.蜜环菌：中药有天麻 ，益气,定惊,养肝,止晕,祛风等作用.民间已习惯使用 7.冬虫草 ：有消炎,活血,增强肌体免疫力,抗癌消肿解毒等作用. 8.安络小皮伞：有活血去瘀,消炎镇痛作用.用于治疗刀伤铁打,风湿关节炎疾病. 9.木耳 ：具有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 10.香菇 ：具有益肝,益气,解毒,降血压,减少胆固醇,治理小便失禁,增强身体免疫 力,抗癌,帮助骨骼及牙齿成长,治疗动脉硬化等作用。
能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质，称为 营养物质
食药用菌的生长发育
▪ 生长： 食药用菌在适宜条件下，吸收营养，进行新陈代谢
。 如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断
增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长 。 ▪ 繁殖 是指个体数量增加的生物学过程。 ▪ 各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的 整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生 长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。
1.平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾 菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
2.木 耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木 耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。
3.还 有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴 西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。
分为寄生,共生,腐生三种类型.
食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品,食用 部分为具有产孢结构的子实体.子实体的蛋白质含量 约为鲜重的3～4%或干重的20～40%,介于肉类和蔬
菜之间,含氨基酸种类齐全.
常见栽培食用菌 迄今人工栽培的仅20种左右。
一、大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针 菇、滑菇等。
二、小 宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、 高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金 口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等
香菇
香 姑
金 针 姑
菇
鸡枞
鲍鱼菇
鲍鱼菇菌柄粗壮、肉质肥厚、脆嫩可口，具有丰富的营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。
常见的药用蘑菇
1. 冬虫夏草 2. 茯 苓 3. 灵 芝 4. 云 芝 5. 竹 黄 6. 古尼虫草 7. 鳞皮扇菇 8. 树舌灵芝 9. 尖顶地星
10. 黄裙竹荪 11. 裂 褶 菌 12. 灰 包 菇 13. 头状秃马勃 14. 大秃马勃 15. 梨形马勃 16. 白鳞马勃 17. 粪生黑蛋巢菌 18. 天麻与蜜环菌
块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
肉球菌
杯菌
绣
喇
牛
球
叭
肝
食药用菌在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物
真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
大型 真菌
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食药用菌所需营养物质
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用
别名茶薪菇、 柳松茸、仙菇、 神菇、茶菇等。 营养丰富，蛋 白质含量高达 19.55％，其中 有１８种氨基 酸，有丰富的 Ｂ族维生素。 有健脾止泻功 效，抗衰老、 降低胆固醇、 防癌抗癌等作 用。
茶树菇
蒙古口蘑
称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙 古）。 子实体白色。菌盖宽517cm，半球形至平层。白色， 光滑，初期边缘内卷。菌肉白 色，厚。菌褶白色，稠密，弯 生，不等长。菌柄粗壮，白色， 长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内 实，基部稍大。 夏秋季在草原上群生并形 成蘑菇圈。 分布于我国河北、内蒙古、 黑龙江、吉林、辽宁等地区。
概 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
子实体概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体 来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成
产生有性孢子的部位 作用 繁殖器官、食用部分
蛹虫草（棒状） 猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
姬菇
黄白侧耳、美味侧耳、姬菇肉质细嫩可口，具有丰富的营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质。
又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇 除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体， 治疗虚弱痿症、痢疾的药效。
玉黄菇
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚、菌柄和菌盖脆嫩、味道鲜美，被誉为“平菇之王”， 是从国外引入我国的一种珍贵食用菌，极受消费者和美Hale Waihona Puke Baidu爱好者的青睐
凤尾菇
凤尾菇味道鲜美，嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新 秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维 生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。
白菇
白菇菇体洁白如雪，肉质厚，口感绵韧，具有丰富营养价值和保 健功能，富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质等。