中国食药用菌物种名称及主要特征

食药用菌物种名称及主要特征

我国食药用菌已知多达1,000种以上。能够人工培养子实体的近80种。食用菌能商品化生产的接近50种。药用和加工生产保健食品的接近30种。本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。

1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。子实体白色，长满下垂肉刺。目前已大量人工培养。

2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。南方许多省区人工培养。

3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。表面具漆样光泽。此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。灵芝药用及文化历史悠久。

4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。多分布北温带松、杉等针叶林区。生树木基部或根部。人工培养。与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。

5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。自古药用历史悠久。表面漆样光亮，菌管面呈褐色。上述灵芝、松杉灵芝、紫芝已列入2000年版《中华人民共和国药典》。

6、树舌灵芝，别名：树舌、树舌扁灵芝、平盖灵芝、柏树菌。英文名：Artist誷Conk，学名：Ganoderma applanatum (Pers.)Pat.＝Elfringia applanata (Pars.)Karst.。子实体巨大，无柄或几无柄。生阔叶树桩或倒木上。多年生，盖多具明显环棱，无光泽。民间药用。可菌丝体发酵培养。

7、密纹薄芝，英文名：Tender Ganoderma，学名Ganoderma tenus Zhao, Hsu et Zhang。药用，人工培养。菌盖小而薄，具密环纹，暗紫红色，具光泽，有短柄。此种曾误定名薄树芝Ganoderma capense (Lloyd)Teng，目前所报告的药理药化研究，均属于密纹薄芝，包括学名均应更正。

8、樟薄孔菌，别名：樟芝、牛樟芝。学名：Antrodia cinnamoma T.T.Chang & W.N.Chou。生巨大的牛樟树木树桩腐朽洞内，多年生，平伏，子实体形状半圆，长形至不规则，边缘反卷后部分呈蹄形，木栓质或木质，硬，具强的苦味。初期褐红色、淡肉红色，后变褐色至黑色，平滑。菌管面新鲜时橘红色，淡肉桂色至赭褐色，单层。目前仅发现台湾。民间药用，有研究应用前景。

9、灰树花，别名：贝叶多孔菌、栗蘑、栗子蘑、舞茸（日本）。英文名：Hen of the woods，学名：Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray = Polyporus frondosus Dicks.：Fr.。食药用菌，子实体多分枝，重叠丛生，枝端菌盖扇形、匙形或叶片状，肉质，灰褐色，多生栎、青冈等阔叶树桩基部。已人工培养生产。

10、猪苓，别名：猪苓芝、猪粪菌。英文名：Umbrella Polypore，学名：Grifola umbellate(Pers. ：Fr) Pilat.=Polyprus umbellatus Pers. ：Fr.。生阔叶树下土中，形成不规则的块状菌核，表面呈褐色，里面白色。夏秋季向地上生长出子实体，呈肉质，多分枝，枝端形成圆形似漏斗状菌盖，幼嫩时味道十分鲜美。猪苓是食药用菌。传统药用菌核。

11、裂蹄木层孔菌，别名：桑黄、裂蹄针层孔菌、针层孔菌。学名：Phellinus linteus (Berk. et Curt.) Teng = Pllellinus ucatensis (Murr.)Imaz.。子实体多年生，硬木栓质，无柄，近蹄形，直径6-15cm，灰褐色到褐黑色，具放射状及环状沟，多形成明显的深裂纹。菌管层及菌肉多呈黄褐色。日本、韩国视为汉药桑黄，而用于抗癌等。有认为鲍姆木层孔菌Phellinus baumii Pil噒也是桑黄之一。

12、火木层孔菌，别名：针层孔菌，桑黄。英文名：Flecked-flesh polypore，学名：Phellinus igniarius (L. : Fr.) Qu巐.=Fomes igniarius (L. : Fr.) Kichx.。形色近似前种。菌肉、菌管层深咖啡色。菌盖蹄形，从上向下切开后可见多年生成层的菌管中有明显的白色菌丝添充物。有认为松木层孔菌Phellinus pini (Fr.) Qu巐.= Porodaedalea pini (Fr.) Marr.为桑黄。此种菌肉、菌管层黄褐色。记载可药用。

13、桦褐孔菌，别名：桦核孔菌。英文名：Clinker Polypore，学名：Fuscopora oblique (Pers. : Fr.) Aoshi = Inonotus oblique (Fr.) Pilat.。北方桦木林区多有分布。子实体生于树木受伤害树杆部位，呈瘤状，似不育菌核，表面深裂纹，褐黑色，干而硬脆，菌肉木栓质。淡黄褐色。在俄罗斯等国为民间抗癌药物。可试验人工培养或用菌丝体发酵培养，提取多糖等有效物。

14、云芝，别名：彩色云芝、杂色云芝，彩绒革盖菌。英文名：Turkey-tail，学名：Coriolus versicolor (L. : Fr.) Qu巐.=Trametes versicolor (L. : Fr.)Pil噒。菌盖薄，革质，近扇形，半圆形，表面具绒毛，呈褐、灰、兰黑、污白等彩色环带，往往有丝绢光彩。生倒木、树桩等腐木上，复瓦状成群生长。为药用菌。

伞菌（蘑菇）类（Agaricales）食药用菌。

15、金针菇，别名：冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。英文名：Velvet Foot，学名：Flammulina velutipes (Fr.) Sing.=Collybia velutipes（Crut. : Fr.）Qu巐.。子实体小。柄细长丛生，有短绒毛，纤维质。可人工培养，亦有纯白色品种。食药用菌。

16、香菇，别名：香蕈、香信、花菇等。英文名：Shiitake，学名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler=Lentinus edodes (Berk.) Sing.。我国著名食药用菌。人工培养生产历史久，其品种多。西南地区的云南、贵州、西藏察隅和墨脱等均有野生香菇分布。英国Pegler研究其菌丝体类型之后，将香菇另立为一新属Lentinula。

17、安络小皮伞，别名：鬼毛针。英文名：Alpine Scotch Bonnet,学名：Marasmius androsaceus （L. : Fr.）Fr.。菌盖小，菌柄细长呈黑色似钢丝或马鬃，分枝叉，弯曲。生林中腐木、枯枝上。药用菌，其菌丝体可发酵培养。

18、蜜环菌，别名：榛蘑、榛子蘑、小蜜环菌。英文名：Honey Mushroom，学名：Armillariella mellea (Vahl. : Fr.) Karst. = Armillaria mellea (Vahl. : Fr.) Qu巐.。蜜环菌是重要的野生食用菌之一，亦可药用。形成黑色菌丝索，细长呈绳索状，在暗处可发萤光。利用与中药天麻植物形成共生关系而人工栽培，可提高天麻的质量和产量。

19、柱状田头菇，别名：茶树菇、杨树菇、柳松菇等。英文名：Columnar Agroc,学名：Agrocybe cylindracea (DC. : Fr.) R. Maire = Agrocybe aegerita (Brig.) Fayod。食药用菌，野生于杨、柳、茶、槐等阔叶树腐木上，丛生。菌盖污白黄色或浅黄褐色，边缘色淡且中部皱而色暗。菌环膜质，其上面暗褐色。食用风味好，可药用。现人工大量培养。

20、侧耳，别名：平菇、北风菌。英文名：Oyster Mushroom，学名：Pleurotus Ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer。此种是我国人工培养生产最普通的食用菌之一。在全国各地几乎均有生产。泡囊侧耳（台湾侧耳）P. cystidiosus O. K. Mill.，鲍鱼侧耳P. abalonus Han，K. M. Chen et S.Cheng，金顶侧耳（榆黄蘑）P. citrinipileatus Sing.，黄白侧耳（美味侧耳）P. cornucopiae (Paul. : Pers.) Rolland商品名均统称平菇。