黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法

黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法

黄曲霉毒素于1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，因此其主要存在于粮油食品、动植物食品中，包括花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类等。黄曲霉毒素对于人及动物肝脏组织有极强的破坏作用,能诱发动物肝癌，也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢和小肠癌，严重时可以直接导致死亡。

东标橡塑检测中心提供部分标准：

GB-T18980-2003乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T23212-2008牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的测定液相色谱-荧光检测法

SN/T1664-2005牛奶和奶粉中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2含量的测定

NY/T1664-2008牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测双流向酶联免疫法

GB5413.37-2010食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定

ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定

BS EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定

DIN EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B1测定

NF V18-200-1980饲料.黄曲霉素B1含量的测定

BS5766-7-1988动物饲料分析方法..第7部分:黄曲霉毒素B1测定

ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素含量的测定

ISO6651-2001动物饲料黄曲霉素B1的半定量测定薄层色谱法

DIN EN ISO14501-2008乳和乳粉黄曲霉素M1含量的测量免疫亲和层析净化高效液相色谱法

BS EN ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素M$—1含量的测定

ISO14501-2007牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M<指数1>含量的测定.用免疫亲和色谱法提纯并用高效液相色谱法测定

ISO14674-2005牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定

BS ISO14674-2005奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定

EN ISO14501-1998奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定

ISO14501-1998牛奶和奶粉-黄曲霉毒素M1含量测定-通过免疫相似性色谱分离法进行清除和通过高性能液体色谱分离法进行测定

BS EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用免疫亲和色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定

DIN EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy 色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定

BS EN14123-2007食品.榛子、花生、阿月浑子、无花果和辣椒粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的总数以及黄曲霉毒素B1的测定.带支柱衍生和免疫亲和柱层净化的高效液相色谱法

DB37/T930-2007花生防黄曲霉毒素污染操作技术规程

DB37T1457-2009花生黄曲霉毒素污染田间检测技术规程

如何预防和去除黄曲霉素的污染?专家指出：粮食在田间、储藏、霉变三个环节中都可以受到黄曲霉的污染。霉菌在粮食中繁殖的条件主要是适宜的温度和水分，其中水分更为重要。在合适的条件下，环境中只要有一点碳和氮，霉菌就会生长、繁殖和产毒。影响产毒的因素很多，在28～32℃、相对湿度85%时最易产毒的食物为花生、玉米、棉籽，其次为麦类、大米、薯干，而豆类产毒较少。钡和钒有抑制产毒的作用，铜、锌、铁、硼、钼和钙有促产毒作用，镁是黄曲霉生长的必要元素。

怎样预防黄曲霉素的污染?预防粮食霉变的切实可行的办法是控制粮食的含水量。一般讲粮油种子的水分保持在10%以下能有效地防霉，保持水分不超过临界水平(如米麦类为14%、大豆为11%、干燥蔬菜为30%、干果类为35%)可以达到防止霉变的要求。因此粮食在收获后尽快设法使其干燥，保持粮粒和花生外壳的完整和防潮，可以有效地防止霉菌感染。3%的焦亚硫酸钠，在2—3周内可防霉变，其释放的二氧化硫、三氧化硫，还可以降低毒素的含量。

在粮食贮存过程中，一些化学熏蒸剂如环氧乙烷、氯化苦、溴甲烷、二氯乙烷等可以防止玉米霉变，其中环氧乙烷主霉变效果较好，但对人体有害，使用时应注意安全。

怎样去除黄曲霉素的污染?因黄曲霉毒素不但存在于种子表面，而且更多的存在于种子内部，所以清洗不能有效地去除毒素。手选去除霉变的种子，可以有效地去除毒素的污染。黄曲霉毒素很稳定，一般烹调方法只能去除极少量，紫外线、射线不能破坏食物中的毒素。巴氏消毒法也不能破坏毒素。高温处理可破坏大部分毒素，但也不完全。如油炸花生仁温度在205'c以上时，黄曲霉毒素可以减少65%～69%。高压加热至120℃、保持2小时可清除1/2～1/3的毒素。二氧化碳可抑制霉菌的生长和产毒。