脂质
第2章 脂质
亚麻酸 18:3ω3, 6, 9ω3 156 12
ω9
9 ∆
HO
C O
C H2
H2C OH HC OH C OH H2
H2O
脂肪酸1 脂肪酸
H2 C C O C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C CH3
H2O
H2C O HO CH C OH H2
单酯酰甘油
国际生物化学命名委员会推荐采用立 体专一编号或称sn-系统
H2C OH HC OH C OH H2
α β
α
手性原中心。 β碳——手性原中心。S-原 手性原中心 sn系统实际上是把 ，R-原sn系统实际上是把 甘油的手性β碳都看成是L 甘油的手性β碳都看成是L型的。 型的。
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 的称为脂或脂肪。植物性三酰甘油脂多为油，动物多为脂。 的称为脂或脂肪。植物性三酰甘油脂多为油，动物多为脂。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 3、三酰甘油的理化性质 颜色和气味：无色、无嗅、无味。 颜色和气味：无色、无嗅、无味。天然油脂的颜色来自非油脂物质 。 密度和溶解度：密度小于1 一般在0.91~0.94之间； 0.91~0.94之间 密度和溶解度：密度小于1g/cm3，一般在0.91~0.94之间；不溶于 略溶于低级纯，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、 水，略溶于低级纯，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、苯。 熔点： 熔点： 化学性质 （1）水解与皂化：在酸、碱或脂酶作用下水解为脂肪酸和甘油。 水解与皂化：在酸、碱或脂酶作用下水解为脂肪酸和甘油。 提问：肥皂是怎么做的？ 提问：肥皂是怎么做的？ 皂化反应— 皂化反应 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。 皂化值——皂化1g油脂所需要的KOH mg数。 皂化1 油脂所需要的KOH mg数 皂化值 皂化
脂质的名词解释生物化学
脂质的名词解释生物化学脂质是生物化学领域中一个广泛的概念，它涉及到生物体内重要的生理功能和结构性作用。
脂质是一类具备疏水性的有机分子，在细胞膜的组装、能量代谢、信号传导和保护等方面起着重要作用。
本文将介绍脂质的定义、分类、结构和功能，以及一些与脂质相关的重要生化过程。
一、脂质的定义和分类脂质是指一类化学上疏水性，亲脂性较高的有机化合物。
在生物体内，脂质主要以固态或液态的形式存在。
根据其分子结构和功能特点的不同，脂质可以分为三大类：简单脂质、复合脂质和衍生脂质。
简单脂质是指由甘油和脂肪酸通过酯键连接形成的化合物。
常见的简单脂质包括甘油三酯和甘油二酯。
复合脂质是由简单脂质与其他生物分子（如磷酸、胆固醇等）结合形成的化合物。
常见的复合脂质有磷脂和糖脂。
衍生脂质是那些通过简单脂质和其他化学物质（如胆酸、激素等）发生水解、氧化或酯化等反应而形成的化合物。
衍生脂质的一个例子是胆固醇。
二、脂质的结构特点脂质分子通常可分为两个部分：亲水头和疏水尾。
亲水头通常由极性官能团组成，例如磷酸基、胆碱基等。
疏水尾则由非极性的碳水化合物链构成，例如脂肪酸的碳链。
脂质分子由于拥有这种亲水-疏水结构，对于生物体内细胞膜的形成起着重要的作用。
细胞膜是细胞的关键组成部分，起到了维持细胞内外环境平衡、物质运输、信号传导等多种生理功能。
三、脂质的生物功能1. 细胞膜组装：脂质是细胞膜的主要组成成分之一。
细胞膜由脂质分子通过亲水头相互吸引形成的双层结构构成。
脂质双层为细胞提供了一个半透性的屏障，调节物质进出细胞，并维持细胞内稳定的环境。
2. 能量代谢：脂质作为生物体内能量的主要储存形式，主要以甘油三酯的形式存在于脂肪细胞中。
当机体需要能量时，脂肪细胞释放甘油三酯，其分解产物能够供给机体进行能量代谢。
3. 信号传导：脂质分子参与了多种细胞间和细胞内的信号传导过程。
磷脂酰肌醇是一类在细胞信号转导途径中起重要作用的脂质分子。
它们通过磷酸基的磷酸化和去磷酸化等反应，在信号传导通路中起到调节细胞功能的作用。
第8章(一) 脂质
（2）植物固醇(phytosterol) 不能被动物吸收和利用，可以抑制胆固醇吸收，药用。 谷固醇（小麦、大豆等谷物中） 豆固醇（大豆中） 麦固醇（麦芽中）
（3）酵母固醇
固醇衍生物： 胆汁酸 胆固醇代谢产物；去污剂。 类固醇激素（雄性激素，雌性激素等）
维生素D
第七节
血浆脂蛋白（Lipoprotein）
物种子。主要由鞘氨醇，脂肪酸，磷酸胆碱组成。 鞘氨醇→神经酰胺（鞘脂类的结构母体） →鞘磷脂
鞘氨醇
神经酰胺
第五节
糖脂（ glycolipid ）
糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂类连接的化合物。 包括： 1. 鞘糖脂 2.甘油糖脂
1.鞘糖脂（神经酰胺糖脂）
单糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺 相连。
第8章（一） 脂质
第一节
脂质(Lipid)概述
一、脂质的概念
是一类不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非 极性有机溶剂的生物有机分子。 一般是由醇和脂肪酸形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多数是4碳以上的长链一元羧酸。 醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇； 脂质的元素包括：主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、 磷、硫。
（3）羊毛蜡
第四节
主要参与细胞膜成分 1.甘油磷脂 2.鞘磷脂
磷脂
1.甘油磷脂：甘油，脂肪酸，磷酸
最简单的磷脂：磷脂酸。磷脂酸的磷酸基被极性醇（胆碱、乙醇胺、 丝氨酸等）酯化后形成各种甘油磷脂（表8－3）。
X：胆碱、乙醇胺、丝氨酸等
2.鞘磷脂：也叫鞘氨醇磷脂，存在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜，植
一、脂肪酸的结构特点
脂肪酸及其衍生物
脂质知识点归纳总结
脂质知识点归纳总结一、脂质的分类1. 脂肪脂肪是一种主要由甘油和脂肪酸组成的物质，其主要功能是储存能量和提供细胞膜的结构支持。
脂肪在生物体内主要以三酸甘油脂的形式存在，是人体能量的重要来源之一。
2. 磷脂磷脂是一类在水相和脂肪相中都能溶解的化合物，其结构是由甘油、两个脂肪酸和磷酸基团组成。
磷脂是细胞膜的组成成分之一，同时也参与胆囊的胆汁生成和分泌。
3. 固醇固醇是一类含有多环脂环的有机化合物，最常见的固醇是胆固醇。
固醇在生物体内具有多种生理功能，如调节细胞膜的流动性、合成雌激素和雄激素等。
二、脂质的生理功能1. 能量储备脂肪是生物体内的主要能量储备物质之一。
当食物摄入过多时，人体会将多余的能量转化为脂肪并储存在脂肪组织中，以备不时之需。
2. 细胞膜结构磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，它能够形成双层脂质结构，起到为细胞提供形态支持和阻隔物质进出的作用。
3. 调节细胞信号传导脂质在细胞信号传导中扮演重要角色，通过调节细胞膜的脂质组成和信号通路的活性，参与调节细胞的代谢和生长。
4. 混合微粒的形成混合微粒是一种由蛋白质和脂质组成的粒状结构，在人体内起着运输脂质、胆固醇和脂溶性维生素的作用。
5. 胆固醇合成固醇在人体内主要由肝脏合成，它是一种重要的生理活性物质，是细胞膜、甾体激素和胆汁酸的前体。
三、脂质代谢1. 脂肪代谢脂肪代谢是指生物体内脂肪的合成、储存和分解过程。
脂肪在人体内主要以三酸甘油脂的形式存在，当人体需要能量时，三酸甘油脂会被水解成甘油和脂肪酸，进而被氧化分解为能量和二氧化碳。
2. 磷脂代谢磷脂代谢包括磷脂的合成、降解和转运等过程。
磷脂在细胞膜形成、胆囊胆汁生成和分泌等方面发挥着重要作用。
3. 固醇代谢固醇代谢包括胆固醇的合成、转运和降解等生物化学过程。
胆固醇在人体内不仅是细胞膜的主要组成成分，还是多种生理活性物质的合成前体。
四、脂质与健康1. 脂质与心血管疾病大量的科学研究表明，高胆固醇、高脂肪摄入与心血管疾病密切相关。
食品化学第五章脂质
人体内不可缺少的，具有特殊的生理作用，但人体 不能合成，必须由食品供给的脂肪酸称为必需脂肪 酸（EFA）。
必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，另一种是亚 麻酸，两者是缺一不可的。
2、命名
①系统命名 选择含羧基的最长碳链为主链，主链包含不饱
未熔化
亚稳态 自发地 稳定态
稳定态 取决于温度 稳定态
脂肪酸烃链中的最小重复单位是-CH2CH2-
2、脂肪的亚晶胞最常见的堆积方式:
（1）三斜 β （2）正交 β’ （3）六方 α
三斜(T)：烃链平面 正交(O):烃链平
是平行的
面相互垂直
六方形（H）
Stability： > ´>
→链越短，风味越强。
脂肪酸摄入的健康比例
(1)WHO,FAO,中国营养协会推荐
1： 1： 1 单多
饱不不 和饱饱 脂和和 肪脂脂 酸肪肪
酸酸
5~10 : 1
n-6 n-3 脂脂 肪肪 酸酸
多不饱和脂肪酸
第三节 脂肪的物理性质
一、气味和色泽 1、纯脂肪无味、无色
为什么无味？味是哪里来的？
三、烟点、闪点和着火点
烟点：指在不通风的情况下观察到试样发烟时的 温度。
闪点：指试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃 烧的温度。
着火点：指试样挥发的物质能被点燃并能维持燃 烧不少于5秒的温度。
四、结晶特性
脂肪固化时，分子高度有序排列，形成三维晶体结构 晶体是由晶胞在空间重复排列而成的 晶胞一般是由两个短间隔(a,b)和一个长间隔(c)组成
三酰基甘油的3种晶型
最稳定
第二章 脂质
2. 蜡
•概念：长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。脂肪酸长度C14-C36， 醇的长度约C16-C30。简单的通式：RCOOR’ •蜡分子含有很弱的极性头部（酰基部分）和非极性尾巴(两条长烃链)， 所以蜡完全不溶于水，其硬度取决于烃链的长度和不饱和度。 •蜡可作为能量储存(例如浮游微生物)、防水、防害虫、化妆品等广泛用 途。
2.2 固醇衍生物——胆汁酸
• 在肝脏中由胆固醇直接转化而来； •是机体内胆固醇的主要代谢产物； •3,7,12位上为α羟基，10及13位上 甲基为β取向，羧基伸向羟基一面，
所以胆汁酸也是两亲分子； •胆汁酸是肠道的去污剂，能乳化 油脂，形成微团，从而便于水溶性 脂酶发挥作用，促进肠道中油脂及 脂溶性维生素的消化吸收。
2. 甘油糖脂
二酰甘油分子3-OH以糖苷键与糖基相连，例如单半乳糖二酰基甘油：
衍生脂类：萜类和类固醇
萜类与类固醇：
•衍生脂类，不含脂肪酸,不可皂化； •重要的活性脂质； •以乙酸为合成前体. 1. 萜类(terpene)
尾
头 头尾相连
尾尾相连
按照异戊二烯数目，萜类分为单萜、倍半萜、双萜等
2. 类固醇（甾类）
2、脂质的分类
① 单纯脂质 ：脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。 例如： • 三酰甘油：为甘油与3分子脂肪酸结合所成，称脂肪或真脂，也称 中性脂。
• 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂蜡等。
② 复合脂质：除了脂肪酸与醇之外，同时含有其他非脂性物质，如 糖、磷酸及含氮碱等。复脂分磷脂与糖脂两大类。
• 氢化、卤化和碘值：
氢化或卤化：油脂中的不饱和脂肪在有催化剂如 Ni 的影响下，其脂肪酸的双 键可与氢或卤素加成反应而成饱和脂，这个作用称氢化或卤化。氢化可将液 态植物油转变成固态脂。 碘值：卤化反应中吸收卤素的量反应不饱和键的多少，通常用碘值表示，即 100g油脂卤化时所能吸收的碘克数。 • 酸败和酸值： 酸败：油脂中的不饱和成分自动氧化后，产生过氧化物进而降解成挥发性酮 、醛、酸的混合物，产生难闻气味，这种现象为酸败。 酸败原因有二：①自动氧化，即空气中的分子氧在常温常压下使油脂氧化产 生过氧化物进而降解成挥发性醛、酮、酸的混合物；②因微生物的作用，把 油脂分解为游离脂肪酸和甘油，产生低级脂肪酸或者酶促产生挥发性低级酮 。故陈腐脂类酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。 酸败程度的大小用酸价来表示。酸价就是中和1g脂类的游离脂酸所需的 KOH mg数。
脂质
本章主要内容:
一、什么是脂质？ 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析
脂质的定义
脂质（也译脂类或类脂），是一类低溶 于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分 子，大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类 及其衍生物。
在肝脏中生成，清除细胞膜上过量的胆固醇。
脂质的提取、分离与分析
1、脂质的有机溶剂提取 2、脂质的色谱分离 3、混合脂肪酸的气液色谱分析 4、脂质结构的测定
人工膜
3．脂质体
• 是指由磷脂形成的封闭的双分子 层球形或椭圆形的囊泡结构。
• 由于脂质体在结构上与细胞相似， 因此，是研究细胞膜的结构与功 能的理想模型。
类固醇：即甾类，环戊烷多氢菲衍生而来；
胆固醇衍生物
激素：5类 胆汁酸 维生素D 其它
胆固醇的结构与极性！
胆固醇
• 胆固醇是一种类脂 化合物，在生物膜 中含量较多。
胆固醇以中性脂的形式分布在双 层脂膜内，对生物膜中脂类的物 理状态有一定的调节作用，有利 于保持膜的流动性和降低相变温 度。
1、 胆固醇：二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、胆固醇酯 （1）结构
神经鞘氨醇
糖脂的生物学功能
（1）细胞结构的刚性； （2）抗原的化学标记 血型抗原； （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记； （4）调节细胞的正常生长； （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
内嵌蛋白 糖脂
锚定膜蛋白
胆固醇
卵磷脂
萜和类固醇
不可皂化脂质
萜：由两个或多个异戊二烯单位组成；如类胡萝卜 素为四萜；单萜、倍半萜等。
2、 类固醇激素
（1）肾上腺皮质激素（７种） （2）性激素
高一生物必修一知识点脂质
高一生物必修一知识点脂质脂质是生命体中的重要有机化合物之一，是由甘油和脂肪酸组成的。
脂质在生物体内起到了多种重要的功能，包括能量储存、绝缘保护、体温调节和激素合成等。
本文将介绍脂质的种类、结构和功能。
一、脂质的种类脂质可以分为三类：甘油脂、磷脂和固醇。
甘油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成，常见的有三酸甘油脂和甘油二酯等。
磷脂则是在甘油的三个羟基上连接了一个磷酸基，再与脂肪酸酯化而成，常见的有磷脂酰胆碱等。
固醇则是由多环结构组成的脂质，包括胆固醇和类固醇等。
二、脂质的结构脂质的结构主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是一个三碳醇，有三个羟基，通过酯键连接脂肪酸的羧基与甘油的羟基，形成酯化的甘油脂。
脂肪酸是由长链碳酸组成，一般由十个以上的碳原子组成，并且羧基位于碳链的一端。
三、脂质的功能1. 能量储存：脂质是生物体内能量储存的主要形式之一。
当机体需要能量时，脂质会被分解成甘油和脂肪酸，通过脂肪酸的氧化过程产生大量的能量。
2. 绝缘保护：脂质在生物体内起到绝缘保护的作用，可以防止神经系统和细胞膜失去水分并保持其功能。
3. 体温调节：脂质在皮肤表面形成了一层脂肪组织，可以防止体温的散失，起到了体温调节的作用。
4. 激素合成：脂质参与了多种激素的合成，例如性激素和类固醇激素等。
四、脂质在生物体内的分布脂质广泛地分布在生物体的各个组织和细胞内。
在动物体内，脂质主要存在于皮下脂肪组织中，而在植物体内，则主要存在于种子、果肉和植物的种类细胞中。
五、脂质与健康适量的脂质对于人体健康是必需的，但摄入过多的脂质会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，我们应该合理摄入脂肪，尤其是选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油等，同时注意控制总摄入量。
六、总结脂质是生物体中重要的有机化合物之一，通过甘油和脂肪酸的酯化反应形成。
脂质具有能量储存、绝缘保护、体温调节和激素合成等多种功能。
脂质的种类有甘油脂、磷脂和固醇。
合理摄入适量的脂质对于人体健康至关重要。
第二章脂质
可用硅胶柱层析将脂质分为非极性（氯仿）、极性（丙 酮）、荷电（甲醇）等多个组分，也可以用HPLC或TLC分离 （罗丹明或碘蒸汽显色）。 （三）混合脂肪酸的气液色谱分析
二、脂肪酸
（一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点
作业题
1. 第121页第3题； 2. 第121页第4题； 3. 第121页第5题； 4. 第121页第6题； 5. 第121页第8题； 6. 第121页第10题； 7. 第121页第11题； 8. 第121页第13题（答案：40%载脂蛋白，60%脂质）； 9. 第121页第14题；
1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键 多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。
(三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构
体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。
(四)脂肪酸盐和乳化作用
脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴， 分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验， 分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。
脂质名词解释
脂质名词解释脂质是有机化合物中最重要的成分之一，它们组成了植物、动物和微生物的细胞壁，参与细胞增殖、细胞膜传递和细胞内信息传递等。
脂质又称脂类，是由多种不同类型的有机物质组成的化合物，其中最重要的是甘油三酯。
脂质是一种非极性分子，有以下特点：（1）脂质是内质网结构的基础，可以形成三维的可溶性结构；（2）脂质具有极低的溶解性，除少数例外，它们不溶于水而溶于某些有机溶剂；（3）脂质可以吸收紫外线、X射线等粒子，从而实现对环境的光学调节；（4）脂质可以与蛋白质结合，形成可溶性的膜质体，可以阻止细胞内外物质的运输等。
脂质分为脂肪酸和非脂肪酸两大类。
脂肪酸是一类直链有机分子，其中最重要的是甘油三酸（乙酰胆碱）、棕榈酸（磷脂）和油酸，它们可以密切结合，形成多孔界面，可以保护细胞内外的空间结构。
非脂肪酸包括碳水化合物、胆碱、苷脂等，它们能够形成稳定的多层膜质体，在细胞内外具有多重功能，控制细胞的信息传递、参与免疫应答、抑制细胞增殖等。
脂质就像人体细胞的“维他命”，是有机体正常生命活动的不可或缺的基本物质，它们在生物体中各种过程中发挥着重要的作用。
它们的结构和功能是极其复杂的，影响着细胞的新陈代谢、质量调节和细胞膜传递等，研究脂质的细节结构和功能对于更好地解析有机体的物质代谢、能量传递和功能调控有重要意义。
脂质的作用不仅局限于内质网结构，它们还能够参与有机体异常病理状态的改变。
它们可以通过结合药物或保护胶原蛋白、抑制炎症反应等方式，发挥作用，以稳定有机体的健康状态。
例如，卵磷脂是一种细胞膜脂质，它既参与细胞传导，又可以吸收光能，充当细胞膜的保护剂，可以抑制细胞器膜受损。
同样，甘油三酯也可以帮助调节血液中的脂质代谢，增加血清中的甘油三酯水平，减少血清中的胆固醇，预防心血管疾病的发生。
脂质的研究对于了解有机体的物质代谢、能量传递和功能调控具有重要意义，对人体健康也有着非常重要的作用。
因此，对脂质的研究和应用应该引起人们的足够重视，因为它们正在影响着人体的健康。
脂质名词解释
脂质名词解释
脂质（lipid）是一类化学性质相似的有机化合物的统称，是生
命体中重要的生物大分子。
脂质的最大特点是它的溶解性，因此脂质在生物体内广泛存在于细胞膜（包括细胞核膜和细胞质膜）、脂质滴、脂肪组织以及体内的血浆和淋巴中。
脂质可分为两大类：简单脂质和复合脂质。
简单脂质是指由甘油和脂肪酸经酯键连接而成的化合物。
其中的甘油分子有一个或两个或三个脂肪酸与之连接。
当甘油分子仅与一个脂肪酸连接时，称为单酸甘油酯；当甘油分子与两个不同的脂肪酸连接时，称为双酸甘油酯；当甘油分子与三个不同的脂肪酸连接时，称为三酸甘油酯。
简单脂质在生物体中主要作为能量储备物质和细胞膜的结构组分。
复合脂质指含有酯、磷酸酯等结构的脂质。
其中最重要的是磷脂，它是以甘油的磷酸酯连接脂肪酸而成的化合物。
磷脂是细胞膜的主要组成部分，它形成了一个双层结构，其中疏水性的脂肪酸部分朝向内部，疏水性的磷酸酯部分朝向外部，起到了细胞膜选择性透过性的作用。
其他重要的复合脂质还包括脂肪醇、糖脂和胆固醇。
脂肪醇是由脂肪酸酯化得到的醇类物质，例如胆固醇就是一种脂肪醇，它在生物体内既作为细胞膜的组成成分，又是合成激素等重要物质的前体；糖脂是由糖类和脂质通过糖苷键连接而成的物质，主要存在于细胞膜上，起到了细胞识别和信号传导的作用。
总之，脂质是一类具有特殊溶解性的有机化合物，在生物体内起到了能量储存、细胞膜结构与功能、信号传导等多种重要作用。
脂质
脂质分类
简单脂质 按结构和组成分 复合脂质 衍生脂质 真脂：油脂（固态的脂、液态的油99％) 习惯 类脂：磷脂、糖脂、蛋白脂、硫脂等 复合脂类以及固醇、蜡等脂肪 伴随物。
油脂分类
脂肪（常温下为固态） 按物理状态分： 按来源分：乳脂类、植物脂、动物脂、 油（常温下为液态） 按不饱和程度分： 海产品动物油、微生物油脂。 干性油：碘值大于130，如桐油、亚麻油、 按化学结构分： 红花油等； 简单脂：酰基脂，蜡； 半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、 复合脂：鞘脂类（鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆 大豆油等； 不干性油：碘值小于100，如花生油、 碱组成），脑苷脂类（鞘氨酸、脂肪 菜子油、蓖麻油。 酸、糖类组成），神经节苷脂类（鞘氨 按构成的脂肪酸分： 酸、脂肪酸、复合的碳水化合物）； 单纯酰基油，混合酰基油。 衍生脂：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维 素等。
ROOH的形成途径
亚麻酸酯:
16 15 13 12 10 9 14 11
.
14 16 . 12 . 13 .
.
11 9 .
O2 H.
16 OOH
O2 H.
12 OOH 13 OOH
O2 H.
O2 H.
9 OOH
ROOH的形成途径
• 光敏氧化:是不饱和双键与单线态氧直接发生 的氧化反应。
3O
Sens
反式ROOH
酮型酸败
• 饱和脂肪酸
α-和β-碳位之间
脱氢酶、脱羧酶、
水合酶
酮酸 甲基酮
ROOH的分解 的分解
烷氧游离基
羟基游离基
ROOH聚合 聚合
• 氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、 酸等具有令人不愉快的气味即哈喇味，导致 粘度加大 油脂酸败。 颜色加深 产生异味 聚合反应 二聚体或多聚体
第2章_脂质
H2O
H2 C O HO CH C OH H2
单酯酰甘油
H2 C H2 C C H2 C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C CH3 C H2
HO
C O
脂肪酸2
二酯酰甘油
三酯酰甘油
通式
R1=R2=R3 简单三酰甘油 混合三酰甘油
第2章 脂质
一、引言
（一）脂质（lipid）定义
脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物 共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如 乙醚、氯仿、苯等。
(二)脂质的分类
I 按化学组成分类
• 单纯脂类 • 复合脂类 • 衍生脂类
单纯脂质
由脂肪酸和醇类所形成的酯
脂酰甘油酯 （最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>) 蜡 （含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪 酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的 酯）
亚油酸(ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸 α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸 （EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
4、类二十碳烷（eicosanoid）
由20碳的多不饱和脂肪酸衍生而来 • 前列腺素 • 凝血恶烷 • 白三烯
局部激素
三、三酰甘油和蜡
（一）酰基甘油（acylglycerol）
胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇
cholesterol
3、固醇衍生物
八、血浆脂蛋白(lipoprotein）
脂质和蛋白质以非共价键（次级键：疏水键、 范德华引力等）结合形成的复合物。
——与脂的运输有关
载脂蛋白（apolipoprotein，apo） 脱辅基脂蛋白
脂质的定义名词解释
脂质的定义名词解释脂质，又称脂类，是一类在细胞和生物体中起重要作用的有机化合物。
它们是由碳、氢和氧元素组成的，具有疏水和亲脂特性。
脂质在生物体内既充当构建细胞膜和提供能量的重要角色，同时也参与了许多生物过程和生理功能。
在本文中，我们将探讨脂质的定义与名词解释，并深入了解其在生物体内的重要性。
一、脂质的分类与结构脂质的分类相当广泛，包括甘油三酯、磷脂、固醇、脂蛋白等。
甘油三酯是由三个脂肪酸分子通过酯键与甘油分子结合而成，主要存在于动物和植物的存储细胞中，是生物体的重要能量储备物质。
磷脂则是由一分子甘油与两个脂肪酸和一个含磷的有机酸分子组成，构成了所有细胞膜的基本结构。
而固醇则是一类具有环状结构的脂质，其中最为著名的是胆固醇，它是细胞膜中的重要组成部分，并在合成激素和胆汁酸中发挥着关键作用。
脂蛋白则是一种由脂类和蛋白质组成的复合物，它在体内运输和转运脂质，起到了维持脂质平衡的重要作用。
脂质的结构也非常多样化。
脂质分子通常包含一个极性的疏水头部和一个非极性的疏水尾部。
这种头尾结构使得脂质分子在水中形成脂质双层结构，令细胞膜具有半透性。
同时，不同的脂质种类根据它们分子结构中各种官能团的差异，会表现出不同的性质和功能。
二、脂质的功能1. 细胞膜的构建与维护：磷脂是细胞膜的基本组成部分，形成了细胞膜的磷脂双层结构。
这种结构使细胞膜获得了半透性和流动性，起到了保护细胞内部、调节物质进出细胞以及维持细胞内外环境平衡的关键作用。
2. 能量的储存与释放：甘油三酯是生物体中最主要的能量储存形式，当机体需要能量时，甘油三酯中脂肪酸会被分解为较小的单位，释放出大量的能量。
这也解释了为什么脂肪储存多的人更容易保持体温，因为脂肪燃烧会产生大量热量。
3. 信号传导与调节：固醇脂质如胆固醇是许多激素的合成原料，而这些激素在体内实现各种信号传导和调节功能。
另外，脂蛋白也能携带一些生理活性物质，如维生素和荷尔蒙，帮助其在体内运输和传递。
脂质重要知识点总结
脂质重要知识点总结一、脂质的分类脂质是指一类化学性质相似的化合物，包括脂肪酸、甘油三酯、磷脂、固醇和类固醇类化合物等。
根据其化学结构和功能，脂质可以被分为不同的类别。
1. 脂肪酸脂肪酸是构成脂质的基本单元，它是由长链羧酸和甲基组成的碳水化合物。
根据其碳碳双键的数量和位置，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链上没有双键，而不饱和脂肪酸含有一个或多个碳碳双键。
2. 甘油三酯甘油三酯是最常见的脂质，也就是我们常说的脂肪。
它由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成，是动植物体内主要的能量储存形式。
3. 磷脂磷脂是一类重要的生物膜结构组分，它包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸等。
磷脂在细胞膜的结构和功能中起着重要作用，同时也是一类重要的营养物质。
4. 固醇固醇是一类不饱和脂肪酸的衍生物，它在维持细胞膜的流动性和通透性、合成激素和胆固醇等方面发挥着重要作用。
5. 类固醇类化合物类固醇类化合物包括植物甾醇、胆固醇和皮质类固醇等，它们在调节细胞膜的通透性、合成激素和维持肝脏健康等方面具有重要作用。
二、脂质的作用脂质在人体代谢中起着多种重要作用，包括提供能量、维持细胞膜结构、合成激素和维生素、促进营养物质的吸收和运输等。
1. 提供能量脂肪酸和甘油三酯是身体中最主要的能量来源，它们可以被氧化分解产生大量的 ATP，为人体提供能量。
2. 维持细胞膜结构磷脂和固醇是细胞膜的主要结构组分，它们可以调节细胞膜的流动性和通透性，从而维持细胞的正常功能。
3. 合成激素和维生素固醇类化合物可以合成激素，如肾上腺皮质激素、性激素和维生素 D 等，这些物质在维持人体内稳态和调节代谢过程中起着重要作用。
4. 促进营养物质的吸收和运输脂质可以促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）的吸收和转运，同时也是脂溶性营养物质的重要运输载体。
三、脂质的来源脂质来源主要包括食物和内源性合成两个方面。
食物是人体摄入脂质的主要来源，而内源性合成则指人体内部自行合成脂质的过程。
第2章 脂质
一、脂质的概念和分类
1 概念
脂质（lipid，脂类或类脂）是一类微溶于水而 易溶于非极性溶剂的生物有机分子，大多数是脂 肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 三个特征： 一般不溶于水而溶于脂溶剂 是脂肪酸与醇所组成的酯 一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或 供能
2 分类
单纯脂质 化学组成 复合脂质 衍生脂质 生物功能 储存脂质 结构脂质 活性脂质
乳糜颗粒 极低密度脂蛋白，VLDL 依密度增加为序 中间密度脂蛋白，IDL 低密度脂蛋白，LDL 高密度脂蛋白，HDL
乳糜颗粒
LDL+IDL VLDL
原点
Β－脂蛋白 前Β－脂蛋白
HDL
а－脂蛋白
电泳法
分类：4类
颗粒
大
密度
小
CM
VLDL
LDL
HDL
小 大
超速离心法
血清蛋白电泳
CM β前β-
超速离心
半乳糖基神经酰胺
硫酸鞘糖脂（酸性鞘糖脂）
硫酸鞘糖脂是糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也叫硫 苷脂。在动植物中均存在，在动物中有一种含硫的 脑苷脂，叫脑硫脂，结构如下：
六、萜和类固醇
一般不含脂肪酸，属不可皂化脂质。
（一）萜
萜是由不同数目的异戊二烯（5个C单位）连 接而成的聚合物。绝大多数异戊二烯残基为头尾 相连结构。 按所含异戊二烯单位的数目，分为单萜、倍 半萜、二萜、三萜、四萜和多萜。
皂化性质
可皂化脂质 不可皂化脂质
极性脂质 极性 非极性脂质
两亲化合物：具有极性头部（亲水）和非极性尾部 （亲脂）的分子称之。
单纯脂类
由脂肪酸和醇类所形成的酯 脂酰甘油酯（最丰富的为甘油三酯)
脂质名词解释
脂质名词解释脂质，也叫脂类物质，是有机化合物中测定最重要的一类，也是生物体中最重要的物质之一。
脂质是构成生物体细胞膜以及细胞质部分的主要组件，还可以作为营养物质被有机体合成、储存和利用。
脂质是一类有机化合物，它们含有碳、氢和氧等原子，并具有一定的分子结构。
一般来说，脂质是指那些由碳、氢和氧组成的有机大分子，这些大分子可以分为三类：脂肪、油脂和脂类衍生物。
肪是一种饱和的有机物质，它们具有高能量，可以储存大量的营养。
脂肪在体内常见的有三种：甘油三酯、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
甘油三酯是一种有机物质，它们含有多个饱和和不饱和酸，并且可以储存大量的营养。
单不饱和脂肪酸是一类只含有一个不饱和酸的有机物质，它们比较容易被人体吸收利用，因此有助于维持人体健康。
多不饱和脂肪酸是一类含有多个不饱和酸的有机物质，它们对人体的健康和免疫系统有很大的帮助，但是它们不容易被人体吸收，也不易储存。
油脂是一类包括甘油三酯和脂肪酸等物质，它们可以被用于食物加工，也能作为食用油使用。
与脂肪不同，油脂中含有不饱和脂肪酸，它们具有很强的品质，耐热力强，可以存放一定时间，但是温度过高会出现氧化反应，使油脂失去口感和色泽。
脂类衍生物是由脂肪和油脂分解而成的一类化合物，它们是脂肪的重要代谢产物，具有非常重要的生物学功能，如激素、维生素、酶等。
它们是具有抗氧化性和抗炎性的化合物，因此有助于防止疾病的发生，保护人体健康。
脂肪和油脂一般存在于动物和植物细胞中，脂类衍生物则多存在于动物有机体中。
脂质还可以用于食物加工，具有构造食物的保护作用，避免食物腐烂。
脂质还有助于延缓食物的腐烂，增加食物的口感，增加食物的营养价值，改善食物的质量。
脂质由单独的碳原子、氢原子和氧原子组成，这些原子排列成复杂的结构，最常见的形式是三酸甘油酯，这一结构特征决定了脂质的性质和作用。
脂质广泛存在于生物体细胞，它们是细胞膜的组成成分，调节细胞间质的流动，有助于调节细胞内营养物质的吸收和缓冲。
脂质介绍
磷脂的两亲性结构
生物与环境工程学院 亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪 生物化学 主讲 吴石金
2003/2004学年第1 酸链，是优良的两亲性分子
糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。 糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。 动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。
O
CH2OH
NH
C
R
R:脂肪酸
OH OH
4、其他脂质
三、脂质的生物学作用（80页）
1、储存脂质：脂肪细胞；隔热保温；皮肤腺分泌蜡的保护作用。
2、结构脂质：生物膜的脂双层结构。磷脂和糖脂是构成生物膜脂质双层结构的基 本物质和参加构成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的组分。◆ 3、活性脂质：数百种类固醇和萜类。类固醇激素包括雄性激素、雌性激素和肾上 腺皮质激素；萜类包括各种脂溶性维生素和各种光合色素。其他一些活性脂质可 作为辅酶或激活剂等。 脂质为某些物质的良好溶剂，可以促进一切脂溶性物质，如维生素A、D、E、 K及类胡萝卜素等物质的吸收。 固醇类物质也有重要生物学意义。麦角固醇可变为维生素D2，动物固醇则可能 有下列几种功用：①7-脱氢胆固醇经紫外光照射后，可得维生素D3，所以也称维生 素D原。②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。 ③胆固醇与某些疾病有关。胆管阻塞或胆石等都可因胆固醇结晶而成。此外，动脉 硬化也可能与固醇的代谢失常有关，因患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显 著的胆固醇沉着。
生物化学 主讲 吴石金
七、脂蛋白（116页以自学为主）
什叫脂蛋白（lipoprotein)？
脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的 复合物，其蛋白质部分叫载脂蛋白，脂蛋白广泛存 在于血浆中，因此又称血浆脂蛋白，膜系统中的脂 蛋白叫细胞脂蛋白。
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1g脂肪
1g糖原
39kJ
17KJ
生物 在进 化过 程中 选择 脂肪 做为 储能 物质 的高 明之 吧！
细胞中的磷脂和固醇
糖脂
糖蛋 白
蛋白质
细胞膜结构模式图
胆 固 醇
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类——类脂
（1）磷脂：是构成细胞膜和细胞器 膜的主要成分。在动物脑、神经、肝 脏中含量特别高，大豆的种子也含有 较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最 丰富的磷脂之一。 （2）糖脂：主要存在于脑中，和细 胞组织的免疫及细胞识别有关。
第3节 生物大分子
四 贮存能量的大分子—脂质
思考
脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时, 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？ 脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。
肥胖症患者 厌 食 症 患 者
这样的身体对我们的健康有危害吗？
运用显微镜的鉴定脂肪方法
取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片 （1）取最理想的薄片 ↓ （2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min 制片 （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片 观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒
↓
然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒 结论：花生种子中含有脂肪
↓
细胞中的脂肪
（二）脂质的种类和功能
• 脂质的种类
• • 脂质 • • 脂肪
磷脂
胆固醇
类脂
糖脂 固醇类 物质
性激素
紫 外
线 维生素D
（二）脂质的种类和功能
脂质的种类—脂肪
存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞 中。 分类：①油：常温下是液态； ②脂肪：常温下是固态。 作用:①生物体内储存能量的主要物质。 ②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散 失，维持体温恒定。 ③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压 力，保护内脏器官。 脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸
危害
• 脂肪摄入过多会在体内积累，是体重 增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、 动脉硬化、高血压等疾病。流行病学 调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、 肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定 的关系。因此，重视合理的脂质营养， 对防止疾病和衰老都有重要的意义。
肥胖是因 为身体中脂 肪含量过多 而造成。
患肥胖症的仓鼠
3.身体较胖的人往往身体内脂肪较多，夏天特别
怕热。其主要原因是
A．脂肪具有储存能量的作用
(B )
B．脂肪能减少体内热量的散失、有保温作用
C．脂肪是主要的供能物质
D．脂肪有减少内脏器官之间的摩擦和缓冲外界
压力的作用
5.下列脂质中参与细胞膜构成的是 A .脂肪 B.磷脂 C. 维生素D D .性激素
（一）脂质的元素组成和性质
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O 含量明显 少 于糖类 。 （2）脂质分子中H和O的比值远大于 糖类中H和 O的比值。 (3)含H多，耗O多，产水多，放能多 ＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂 （有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质是 非极性化合物）
危害：体重增加，引起肥胖
企鹅依靠厚厚的脂肪 抵御严寒
熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体 内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储 存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
红烧肉 该食品中富含脂肪，而1g脂肪释 红烧肉、米饭、炒精肉片、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，在质量
技能卡
•
P29
固体材料的预处理：在实验室中液体实验 材料可以直接利用，而有些固体材料需经过处 理后才能用于实验。鲜肝、花生等可以制成匀 浆，过滤后，再加以利用。 • 一种检测脂肪的方法：取少量生物组织，制 成临时装片，用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液染色，用 高倍镜观察。这样，即使有些生物组织中脂肪 含量少，显色不太明显，也能够观察到。
肥胖给人们的工作带来不便.
脂肪肝
脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积 过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅 次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化 的常见原因。 脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升，成为 仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些职业人群中（白 领人士、出租车司机、职业经理人、个体业主、政府官员、 高级知识分子等）脂肪肝的平均发病率为25%；肥胖人群 与Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50%；嗜酒和酗酒 者脂肪肝的发病率为58%；在经常失眠、疲劳、不思茶饭、 胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60%。 近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有40 岁，30岁左右的病人也越来越多。45岁以下男性脂肪肝 明显多于女性。
细胞中的磷脂和固醇
富含卵磷脂的食物
脂质的种类—脂肪
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？ 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网 膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储 存脂肪，如骆驼的驼峰。 2. 有哪些植物脂肪含量比较高？多数分布在植物 的哪些器官中？ 花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植 物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。
＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。 ＊特点：
（二）脂质的种类和功能
• • 脂质 • • 脂肪
磷脂
胆固醇
类脂
糖脂 固醇类 物质
性激素
紫 外
线 维生素D
1．细胞中脂肪的作用是 A．激素的主要成分 B．储能的主要物质 C．.下列物质不属于脂质的是（ B ） A．胰脂肪酶 C．维生素D B．胆固醇 D．雄性激素
(
D
)
6.在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是(
A．雄性激素和甲状腺激素 B．雌性激素和肾上腺皮质激素 C．生长激素和胰岛素 D．胰岛素和性激素
)
7、奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之 分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用 全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀 粉冒充。若用 碘液 对样品进行检测 呈 蓝 色，表明它是用淀粉冒充脱 脂奶粉；若用苏丹Ⅲ 溶液对样品进 行镜检呈橘黄 色，表明它是用全脂 奶粉冒充。
油脂对水的排斥作用
检测生物组织中的脂肪
活动目标：
1、识别脂肪的特殊性质。 2、尝试应用苏丹Ⅳ或苏丹Ⅲ染液鉴 定脂肪的基本方法。 3、检测生物组织中的脂肪。
材料用具：
植物油，鲜肝匀浆，花生；苏丹Ⅳ或 苏丹Ⅲ染液；表面皿，滴管等。
检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ 脂肪+ 苏丹Ⅲ 红色 橘黄色
• 方法步骤 1、取一表面皿，加入少量清水。 2、向清水中滴加1~2滴植物油，使之浮于水 面呈较大的圆滴状。 3、再向表面皿中加入几滴苏丹Ⅳ染液（用量 多少视水多少而定），轻轻摇动表面皿， 使苏丹Ⅳ进入油滴。 4、过十几分钟后，观察油滴的颜色。 5、参照技能卡或使用其他方法，设计并完成 实验，探究鲜肝、花生中是否含有脂肪。 • 总结与讨论 鲜肝、花生中是否都含有脂肪？
细胞的形成。
C.维生素D：促进人和动物肠道对
Ca、P的吸收及骨骼发育。
[与生活的联系]
睾酮是一种雄性激素，在男性青春期可促进肌 肉和骨质的生长，并且维持终生的肌肉特性。因 为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似， 它也有睾酮的某些效应。所以有些运动员就利用 这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高 成绩。
标准体重
你健康吗？
男性：（身高cm－80）×70﹪＝标准体重 女性：（身高cm－70）×60﹪＝标准体重 ＊标准体重正负10﹪为正常体重
＊标准体重正负10﹪~ 20﹪为体重过重或过轻
＊标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足
与生活的联系
• 过多地摄入脂肪又缺少运动时，就 可能导致肥胖，故脂肪类食物的摄 入应适度。 • 胆固醇在动物性食物中含量丰富， 饮食中如果过多地摄入胆固醇，会 在血管壁上形成沉淀，造成血管堵 塞，危及生命。因此，膳食中要注 意限制高胆固醇类食物（如动物内 脏、蛋黄等）的过量摄入。
（1）脂质C含量 多 于糖类，H的含量 多 ，O 含量明显 少 于糖类 。 （2）脂质分子中H和O的比值远大于糖类中H和O 的比值。(3)含H多，耗O多，产水多，放能多 ＊化学性质：通常不溶于水，溶于非极性溶剂 （有机溶剂）如丙酮、氯仿、乙醚等。（脂质 是非极性化合物）
（一）脂质的元素组成和性质
向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水 禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以 一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。
相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗？
小资料
• 成年人体内储存的糖原只有几百克， 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几 千克．１克脂肪在体内储存所占的体 积是１克糖原体积的１／５，但是１ 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量 约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出 能量约为17.15KJ。
哪种物质用于储能更经济？ 这是
[与生活的联系]
有证据表明，滥用类固醇 能引起严重的体力上、智力
上的问题，包括激烈的情绪
波动、深度的精神压抑、肝 的伤害、高胆固醇、不育。 为什么利用性激素的仿制品 会减少能育性呢?原因是促蛋
白质合成的类固醇常会使身
体中正常的性激素的产生减
少。
小孩、年轻人多晒太阳能补钙， 为什么？ 晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转 化为维生素D，而维生素D能有效 地促进人和动物肠道对钙的吸收。
2、花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都 含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子 里。
海豹胸部皮下有厚厚的脂肪
固醇类物质 A.胆固醇：人体必需的化合物，动物
紫
细胞膜的重要成分。参与人血液中脂 质运输。肝脏可以合成胆固醇。摄入 过量会导致心血管疾病。