牛肉嫩化的几种方法

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让牛肉变细嫩的方法

牛肉是一种常见的食材，其口感细嫩与否直接关系到食物的口感。下面就让我给大家介绍一些让牛肉变得细嫩的方法。

1. 腌制牛肉：腌制可以帮助牛肉更好地吸收调料，增加牛肉的味道和嫩度。我们可以使用酱油、料酒、盐、姜蒜等调料进行腌制。将切好的牛肉块放入腌料中，腌制时间最好在30分钟至2小时之间。腌制的过程中，可以不断翻动牛肉，使得调料更加均匀地渗透到牛肉中。

2. 拍打牛肉：将切好的牛肉块放在板上，用肉槌或者刀背将牛肉轻轻拍打，打到牛肉表面出现细密的裂纹为止。这样可以打断牛肉纤维的连接，使得牛肉更加容易入味，口感更加嫩滑。

3. 切丝处理：将牛肉切成丝状可以增加其表面积，使得调料更容易渗透。切丝的时候，可以将牛肉稍微冷冻，这样切丝的过程会更加容易。

4. 牛肉与柠檬汁的结合：柠檬汁中富含有维C和柠檬酸等成分，可以起到嫩肉的作用。可以将牛肉切成薄片，放入柠檬汁中腌制30分钟，然后再进行后续的烹饪。

5. 醋的使用：醋也是一个很好的嫩化剂。在腌制牛肉的时候，可以加入适量的醋，可以起到嫩肉的作用。同时，在炖牛肉的时候，可以加入适量的醋，能够促

使牛肉中的蛋白质变得更加容易被消化吸收，从而提高牛肉的嫩滑口感。

6. 中火慢炖：用中火慢炖是一个让牛肉变得细嫩的好方法。用电饭煲或者压力锅等工具进行慢炖，能够保持牛肉的水分和营养不流失，同时慢慢软化牛肉纤维，使其变得更加嫩滑可口。

7. 先凉拌后炖煮：将切好的牛肉块先用开水焯水一下，然后捞起沥干后进行凉拌，加入调味料拌匀，腌制个1-2小时。然后再进行炖煮的过程，可以帮助牛肉入味，使牛肉更加鲜嫩。

牛肉如何处理变软烂的方法

牛肉变软烂可能是由于煮肉时间过长或加热过高而导致的。以下是一些处理变软烂牛肉的方法：

1. 煮肉时间控制：如果牛肉已经变软烂，可以尝试短时间高温煮熟，比如采用煮沸法（将牛肉放入开水中煮沸后立即捞出），以减少煮肉时间。

2. 调整火候：在烹饪牛肉时，可以调整火候，采用快炒或高温煎炸的方式，以减少煮肉时间而不使其过软。

3. 切片处理：将变软烂的牛肉切成薄片，可减少煮肉时间，并且便于煮熟均匀。

4. 腌制处理：将变软烂的牛肉用适量盐、生粉、料酒等腌制一段时间，可以改变肉质口感，使其更紧实。

5. 储存处理：将变软烂的牛肉冷冻或冷藏一段时间，进一步处理，如切成块状，再做成肉丸或者用刀切成薄片等。

这些方法可以使变软烂的牛肉重新焕发风味，但具体选择哪种方法应根据个人口味和食材状况进行调整。

如何使炖牛肉更加鲜嫩

如何让炖牛肉更加鲜嫩

牛肉是一种富含蛋白质和各种营养成分的美味食材。而炖牛肉是许

多人喜爱的烹饪方式之一，因为它可以使肉的口感变得更加鲜嫩多汁。然而，要想炖出口感极佳的牛肉，除了选择好的牛肉品质外，还需要

掌握一些烹饪技巧。本文将介绍几种方法，帮助你使炖牛肉更加鲜嫩。

1. 选用适合炖煮的牛肉部位

选择适合炖煮的牛肉部位是成功炖牛肉的第一步。一般而言，适合

炖煮的部位包括牛肉腱子肉、牛肉后腿肉等。这些部位富含肌肉纤维

和胶原蛋白，可以在炖煮过程中慢慢分解，使肉质变得鲜嫩柔软。

2. 提前将牛肉浸泡

在开始炖牛肉之前，可以提前将牛肉浸泡片刻，这有助于去除牛肉

表面的血水和血渍，使肉质更干净。浸泡牛肉时，可以加入一些盐或醋，这有助于提升牛肉的嫩化效果。

3. 进行焯水处理

为了进一步提高炖牛肉的质地和口感，你可以将牛肉进行焯水处理。具体操作是将牛肉切块后放入热水中煮沸，焯水的时间一般为5-10分钟。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，也有助于减少肉中的腥味。

4. 手法嫩化牛肉

另一种嫩化牛肉的方法是采用合适的手法。在切牛肉块时，可以顺

着肉纹切割，这样可以减少肉纤维的损伤，保持肉质的完整性。此外，也可以使用刀背轻轻拍打牛肉块，这一手法可以帮助松弛肌肉纤维，

使其更容易嫩化。

5. 控制火候和时间

在炖牛肉的过程中，控制好火候和时间是关键。一般而言，采用小

火慢炖的方式可以最大程度地保留牛肉的鲜嫩口感。建议使用厨具中

的炖锅或者高压锅来烹饪，炖煮时间一般为1-2个小时，直到牛肉变得鲜嫩可口。

6. 加入配料提升口感

牛肉嫩化方法与技巧

⽜⾁嫩化⽅法与技巧

⽜⾁嫩化⽅法之⼀：排酸嫩化

现在，⼈们对排酸⾁（也称之为冷鲜⾁、冰鲜⾁或者冷却⾁）已经习以为常，不再陌⽣。其实，排酸过程就是⼀个嫩化过程，在排酸过程中产⽣的⼀系列物理、化学和⽣物反应，使得⽜⾁品质⽜发⽣了很⼤改变。

这⾥，我们需要先了解⼀下⽜⾁排酸是如何进⾏的。将屠宰后的⽜胴体静置吊挂在排酸库内，在⼀定的温度（0℃-4℃）、相对湿度（⼀般不低于90%）和循环冷风（风速⼀般不超过2m/s）的外部环境条件下，放置48⼩时以上，让⽜⾁内部中⼼温度下降到7℃以下，这就是排酸⽅法，⽜胴体在这样的条件下，其内部会发⽣以下各种⽣化反应，使⽜⾁嫩化。

⽜屠宰后，⾎液循环停⽌了，供氧中断, 肌⾁组织的物质供应停⽌，原来复杂的平衡关系被打破,因此就开始发⽣⼀系列与活体完全不同的变化，⾸先是肌⾁组织中的有氧氧化被⽆氧酵解取代,肌⾁中的乳酸开始积累，PH值会下降⾄6以下，所谓排酸，其实是⼀个⽜⾁内部产酸的复杂⽣化过程，这些⽣化变化使得肌⾁发⽣收缩，形成僵直的胴体，这时候的⽜⾁吃起来⾮常⽼。

僵直之后，随着⽜⾁内部进⼀步的⽣化反应，胴体⼜开始逐渐变软，这⼀过程称之为解僵，这个过程在0℃-4℃条件下，⾄少需要7天时间才能够完成。在这个过程中，⽜⾁内部的蛋⽩质发⽣⽔解，产⽣出肽和氨基酸物质，使⽜⾁的风味增加了。

解僵之后，⽜⾁开始进⼊成熟过程，成熟过程就是⽜⾁内部蛋⽩酶进⾏⽔解的过程，它使得⽜⾁的肌⾁纤维出现空隙、断裂，肌⾁原有结构被破坏，这时候的⽜⾁就变得嫩了。成熟好的⾁质地柔嫩多汁、滋味鲜美，相反地，未完成成熟的⽜⾁不易煮熟，⾁质粗硬、保⽔性差、缺乏风味，不具备可⾷⾁的特征。

牛肉的嫩化方法

1、冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。

3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。

4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。

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冻牛肉怎么煮又嫩又烂

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

冻牛肉处理注意事项

1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。

2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

牛肉熟化的正确方法

牛肉的熟化是一种处理方法，旨在提高其质量和口感。正确的熟化过

程可以使牛肉变得更加嫩滑和香味更浓郁。以下是牛肉熟化的正确方法：

1.选择适合熟化的牛肉：选择新鲜的牛肉，具有良好的纹理和颜色。

最好选择瘦肉，因为脂肪层会抵抗熟化过程中的呼吸和渗透。牛肉应该是

整块的，避免选择切割块。如果可能的话，选择草饲或有机牛肉，因为这

些牛的肉质更好。

2.清洁牛肉表面：在熟化之前，将牛肉表面的附着物和污垢清除干净。用清水冲洗牛肉，然后用纸巾或干净的厨房布擦干。

3.熟化方法之一：盐霉熟化法

-将干净的牛肉放在一个熟化袋或保鲜袋里。

-将一小撮盐和一小撮食用蜂蜜混合在一起，然后把混合物均匀地涂

抹在牛肉的表面上。

-将牛肉放在冰箱中，进行湿熟化。如有可能，将它放在熟化柜中，

以更好地控制温度和湿度。

-在熟化过程中，每天翻转一次牛肉，以确保盐和蜜均匀地分布在牛

肉的表面。

4.熟化方法之二：简易嫩化法

-将牛肉放在一个干净的熟化容器中，用保鲜膜或熟化袋密封。

-放入冰箱，以湿熟化方式进行处理。

-每天翻转一次牛肉，并向其上撒一些细砂糖或生姜汁。细砂糖和生姜汁可以提供额外的味道和嫩化效果。

5.熟化时间：熟化的时间取决于牛肉的厚度和种类。但通常，鲜牛肉的熟化时间大约为1-3天，较老的牛肉可能需要更长的时间。在进行熟化的过程中，要不断观察牛肉的状态，确保其质地和颜色正常，如果有任何异味或变质迹象，应立即停止熟化。

6.熟化环境的控制：在进行湿熟化的过程中，要确保牛肉存放在恒定的温度和湿度下。温度最好保持在0-4℃，湿度保持在85-90%左右。可以使用熟化柜来控制温湿度，如果没有熟化柜，可以用湿度计来监测和调整环境。

牛肉嫩化的几种方法

现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。

一、低温吊挂自动排酸成熟法

该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。

二、机械嫩化法

该方法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。常用的操作方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，使肉体表面形成黏液，从而增加肉的嫩度；重组嫩化法，即将嫩度低的牛肉用切片机切碎后再混合食盐及磷酸盐，使肉片黏在一起，从而起到改善嫩度的目的。采用机械嫩化结合腌制等工序能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性，改善牛肉的品质。

三、电刺激嫩化法

该方法是在给牛屠宰放血后，在一定的电压电流下，对胴体进行通电，以此来改善肉的嫩度，防止牛肉因寒冷而收缩。根据国外资料的介绍，电刺激后的牛肉嫩度可提高15％-16％。电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用的时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，能为企业带来显著的经济效益。

四、高压嫩化法

高压嫩化具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），而且可以起到杀菌作用，牛肉的风味也得到明显改善。其工序是先将牛肉进行真空包装，然后在高压下处理10分钟即可。采用高压嫩化法不仅能提高牛肉的嫩度，而且可以延长牛肉的保质期。由于高压处理所需能量较低，不会造成污染，有利于

牛排太硬处理方法

牛排是一道非常经典的肉类美食，它的口感主要由牛肉的质地决定。而有时候我们可能会遇到牛排太硬的情况，这可能让我们感到不满意。下面我将介绍一些处理牛排太硬的方法，希望能帮助到您。

1. 选择合适的部位和熟度：牛肉的不同部位有不同的质地，像里脊和眼肉是比较嫩的部位，而肩胛肉和腿肉则相对较硬。当您购买牛肉时，可以选择那些较嫩的部位。同时，牛肉的熟度也会影响口感，通常来说，熟度越高，肉质越嫩。因此，当牛排太硬时，可以将其再烤熟一些，这样肉质就会变得更嫩。

2. 使用酸性调料：酸性调料可以软化肉质并增加牛排的鲜嫩口感。您可以使用柠檬汁、醋、料酒等酸性调料进行腌制。将牛排放入腌料中浸泡数小时，或者将腌料涂抹在牛排表面，待片刻后再进行烹饪。这样可以帮助改善牛肉质地，使其更加嫩滑。

3. 使用肉锤或按摩：如果您的牛排很硬，可以试着使用肉锤将其嫩化。先将牛排反面朝上放在切菜板上，然后用肉锤轻轻敲打牛排，注意力度要适中，不要过猛，以免破坏牛排的形状。此外，还可以尝试用手轻轻按摩牛排，应用适当的压力来放松肉质，有助于使其变得嫩滑。

4. 腌制牛排：腌制是另一种改善牛排硬度的方法。您可以使用盐、胡椒粉、大蒜等调料来腌制牛排。将调料均匀地涂抹在牛排表面，并放在冰箱中腌制1-2

小时。腌制的过程中，可以将牛排翻面一次，以确保调料均匀渗透。腌制时间越长，效果越好。

5. 使用肉酶粉：肉酶粉也是一种常用的嫩化牛肉的方法。肉酶粉中含有的酶可以分解肉质中的结缔组织，使牛肉变得更嫩滑。您可以将一小勺肉酶粉均匀地撒在牛排表面，然后轻轻按摩片刻，以帮助肉酶粉渗透。然后将牛排放置数小时，以便肉酶粉发挥作用。之后再进行烹饪。

烧烤嫩化牛肉的方法有哪些

烧烤是一种受欢迎的烹饪方式，可以让肉类更加美味和嫩滑。牛肉是烧烤中常用的肉类之一，但有时候它可能会变得坚硬和难以咀嚼。因此，采用一些特殊的技巧和方法可以让牛肉更加嫩化。下面将介绍一些烧烤嫩化牛肉的方法。

1. 选择合适的牛肉

首先，选择适合烧烤的牛肉非常重要。最好选择富含纤维和脂肪的切块肉，如牛腩、牛排或牛里脊。这些部位的肉通常较嫩，容易变得柔软。

2. 切割技巧

牛肉在烧烤之前应该切割成合适的大小，这样能够促进热量的均匀传播。同时，将肉纹理的纤维切成更短的长度也有助于使牛肉更加嫩滑。

3. 腌制牛肉

腌制是让牛肉变得更加嫩滑的重要步骤之一。可以使用孜然、酱油、大蒜、辣椒等调味料来腌制牛肉。将牛肉放入调味料中腌制一段时间，让其充分吸收味道。腌制的时间应根据牛肉的肉质和大小来决定，通常在1到24小时之间。

4. 使用酸性调味料

酸性调味料如柠檬汁、醋或酸奶都可以用来嫩化牛肉。酸性调味料可以中和牛肉中的一些硬质结构，使其更嫩滑。在腌制牛肉之前，可以在其中添加适量的酸性调味料。

5. 间歇烤制

间歇烤制是一种将牛肉煮熟的方法。将牛肉放在高温火上烤制一会儿，然后将其放在低温火上慢慢烤制。这样可以使牛肉更加均匀地煮熟，同时保持其嫩滑的口感。

6. 使用嫩肉粉

嫩肉粉是一种用于嫩化肉类的调味料。将嫩肉粉撒在牛肉上可以在烧烤的过程中嫩化牛肉。这种方法尤其适用于那些肉质较为坚硬的牛肉部位。

7. 使用木炭烧烤

烧烤时使用木炭是一种常见的方法。木炭的火焰可以达到高温，可以迅速将牛肉煮熟。同时，木炭的热量也可以将牛肉内部的脂肪融化，使其更加滋润和嫩滑。

一种牛肉嫩化的方法与流程

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卤牛肉怎么防止发硬的原理

卤牛肉的发硬原理是由于蛋白质在煮熟过程中变性、收缩，导致牛肉变硬。为了防止卤牛肉发硬，可以通过以下几种方式：

1. 使用柔软的肉块：选择牛肉的腱肉等柔软部位，其肉质相对较嫩，烹调后更容易保持柔软口感。

2. 采用适当的烹调时间：煮熟时间过长会导致蛋白质过度变性，牛肉变得发硬。因此，需要根据肉块的大小和烹调方式，掌握适当的烹调时间。

3. 加入酸性成分：酸性物质如醋、柠檬汁等可以帮助牛肉更好地保持柔软口感。酸性成分可以在腌制过程中添加，或者用于卤制液中。

4. 腌制牛肉：事先将牛肉腌制一段时间，可以提高其嫩化效果。腌制液中常常包含盐、糖、酱油等成分，这些成分能够改变蛋白质的解离和水溶性，帮助牛肉变得更加柔软。

5. 使用适当的温度：烹调时适当控制温度，使牛肉能够均匀受热，防止出现局部过熟、硬化的现象。

通过以上方式，可以改善牛肉的煮熟效果，使其保持柔软嫩滑的口感。

牛肉的营养价值及其嫩化技术研究进展

1. 引言

1.1 牛肉的营养价值

牛肉富含优质蛋白质，是人体生长发育和修复组织的重要来源。蛋白质是人体细胞的基本构成成分，可以帮助人体维持健康的体内环境，促进身体的新陈代谢。牛肉中还含有丰富的铁、锌、维生素B群等营养素，能够满足人体多种微量元素的需求，增强身体的免疫力和抗病能力。

牛肉还含有大量的不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。适量摄入牛肉能够降低血液中的胆固醇含量，减少心脏病和中风的风险。牛肉中的胶原蛋白能够帮助保持皮肤的弹性，延缓衰老。

牛肉是一种营养丰富的食材，对人体健康有着重要的作用。加强对牛肉营养价值的认识，合理搭配饮食，可以更好地保护自己的健康和增强身体素质。

1.2 牛肉嫩化技术的重要性

牛肉的嫩化技术是牛肉加工过程中非常重要的一环。嫩化技术的主要目的是改善牛肉的口感和风味，使其更加美味可口。牛肉的嫩化技术不仅能够提高牛肉的品质，还能够降低牛肉的咀嚼难度，增加其口感柔软度，从而提高消费者的满意度。

在传统的牛肉加工过程中，嫩化技术通常包括了切割、加工、腌制、脱水等步骤。这些步骤可以有效地破坏牛肉组织中的蛋白质结构，提高牛肉的嫩化效果。随着科技的不断进步，牛肉嫩化技术也在不断

创新和发展，出现了许多新型的嫩化技术，如超声波处理、电脑控制

的真空嫩化技术等，这些新技术为改善牛肉的嫩化效果提供了更多的

可能性。

牛肉的嫩化技术对于提高牛肉的品质和口感至关重要。随着人们

对食品品质要求的不断提高，牛肉嫩化技术的研究和应用将会越来越

受到关注和重视。只有不断创新和提高嫩化技术，才能够更好地满足

牛肉买回来怎么处理涮火锅比较嫩

牛肉处理技巧：涮火锅更嫩滑

在准备在家享用涮火锅时，选购到新鲜的牛肉是关键。牛肉不仅是火锅的主要食材之一，也是材料处理的重点之一。下面分享几种处理牛肉的技巧，让您的涮火锅更加嫩滑。

1. 选购新鲜优质的牛肉

购买牛肉时应选择色泽鲜红，肉质细嫩没有血丝的优质肉。可以选择嫩度较高的里脊、肩胛肉和牛腩等部位，经过火锅处理后口感更加鲜嫩。

2. 切片技巧

处理牛肉时应注意切片的技巧，刀要保持锋利。将肉稍微冷冻一下，然后用刀切成薄片，这样不仅更容易切，而且切出的牛肉更加均匀细嫩。

3. 腌制牛肉

可在牛肉片上加入少许淀粉、生抽、料酒、鸡精等调味料进行腌制，这样可以增加肉质的嫩滑感。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

4. 涮煮牛肉

在火锅中烫煮牛肉时，要控制好时间，不可过长，否则牛肉会变得过于老化。通过快速涮煮的方式，让牛肉保持嫩滑的口感。

5. 配料搭配

在烫煮牛肉时，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，不仅可以增加口感，还可平衡肉食的脂肪摄入，使整体更加健康营养。

综上所述，选购优质新鲜的牛肉，切片均匀，适当腌制，控制烫煮时间，搭配适宜的配料，是让涮火锅牛肉更加嫩滑的关键技巧。希望以上技巧能够帮助您在家中制作出美味的牛肉涮火锅，与家人朋友共同享受美食盛宴！

牛肉怎么烧容易烂

大家都知道，牛肉蛋白质丰富、营养价值高、口感细腻，很多人都比较喜欢吃。但是因为肉质紧实不容易烂，所以在烹制过程中也需要耗费一番精力。单纯的用水炖牛肉，可能需要两个小时才能将其炖烂，而这不仅浪费时间，还浪费燃料，那么接下来就给大家介绍一些容易将牛肉炖烂的小技巧。

1、炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2、巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰

当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

煮牛肉如何煮又嫩又烂

1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。

3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油12汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。

6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。

7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。

牛肉嫩化的几种方法

让牛肉变细嫩的方法

牛肉如何处理变软烂的方法

如何使炖牛肉更加鲜嫩

牛肉嫩化方法与技巧

牛肉的嫩化方法

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