牛肉嫩化的几种方法
让牛肉变细嫩的方法
让牛肉变细嫩的方法牛肉是一种常见的食材，其口感细嫩与否直接关系到食物的口感。
下面就让我给大家介绍一些让牛肉变得细嫩的方法。
1. 腌制牛肉：腌制可以帮助牛肉更好地吸收调料，增加牛肉的味道和嫩度。
我们可以使用酱油、料酒、盐、姜蒜等调料进行腌制。
将切好的牛肉块放入腌料中，腌制时间最好在30分钟至2小时之间。
腌制的过程中，可以不断翻动牛肉，使得调料更加均匀地渗透到牛肉中。
2. 拍打牛肉：将切好的牛肉块放在板上，用肉槌或者刀背将牛肉轻轻拍打，打到牛肉表面出现细密的裂纹为止。
这样可以打断牛肉纤维的连接，使得牛肉更加容易入味，口感更加嫩滑。
3. 切丝处理：将牛肉切成丝状可以增加其表面积，使得调料更容易渗透。
切丝的时候，可以将牛肉稍微冷冻，这样切丝的过程会更加容易。
4. 牛肉与柠檬汁的结合：柠檬汁中富含有维C和柠檬酸等成分，可以起到嫩肉的作用。
可以将牛肉切成薄片，放入柠檬汁中腌制30分钟，然后再进行后续的烹饪。
5. 醋的使用：醋也是一个很好的嫩化剂。
在腌制牛肉的时候，可以加入适量的醋，可以起到嫩肉的作用。
同时，在炖牛肉的时候，可以加入适量的醋，能够促使牛肉中的蛋白质变得更加容易被消化吸收，从而提高牛肉的嫩滑口感。
6. 中火慢炖：用中火慢炖是一个让牛肉变得细嫩的好方法。
用电饭煲或者压力锅等工具进行慢炖，能够保持牛肉的水分和营养不流失，同时慢慢软化牛肉纤维，使其变得更加嫩滑可口。
7. 先凉拌后炖煮：将切好的牛肉块先用开水焯水一下，然后捞起沥干后进行凉拌，加入调味料拌匀，腌制个1-2小时。
然后再进行炖煮的过程，可以帮助牛肉入味，使牛肉更加鲜嫩。
8. 使用山楂和柠檬草：山楂是一种酸味的水果，柠檬草有去腥的作用。
将山楂和柠檬草切碎或捣碎，与牛肉一起炖煮，可以让牛肉更加鲜嫩。
9. 糖的使用：在腌制牛肉的时候，可以加入适量的糖。
糖有助于增加牛肉的甜味，并且能够促使牛肉中的蛋白质变得更加容易被消化吸收，从而提高牛肉的嫩滑口感。
牛肉如何处理变软烂的方法
牛肉如何处理变软烂的方法
牛肉变软烂可能是由于煮肉时间过长或加热过高而导致的。
以下是一些处理变软烂牛肉的方法：
1. 煮肉时间控制：如果牛肉已经变软烂，可以尝试短时间高温煮熟，比如采用煮沸法（将牛肉放入开水中煮沸后立即捞出），以减少煮肉时间。
2. 调整火候：在烹饪牛肉时，可以调整火候，采用快炒或高温煎炸的方式，以减少煮肉时间而不使其过软。
3. 切片处理：将变软烂的牛肉切成薄片，可减少煮肉时间，并且便于煮熟均匀。
4. 腌制处理：将变软烂的牛肉用适量盐、生粉、料酒等腌制一段时间，可以改变肉质口感，使其更紧实。
5. 储存处理：将变软烂的牛肉冷冻或冷藏一段时间，进一步处理，如切成块状，再做成肉丸或者用刀切成薄片等。
这些方法可以使变软烂的牛肉重新焕发风味，但具体选择哪种方法应根据个人口味和食材状况进行调整。
让牛肉快速软烂的方法和诀窍
让牛肉快速软烂的方法和诀窍
1. 拍断筋膜助软烂。
用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。
这样拍散的牛肉很容易炖烂。
2.垂直肉的纹理切牛肉。
切牛肉时先将牛肉分清纹理。
然后垂直纹理将牛肉切成方块。
切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。
3.巧用果汁腌肉使其软烂。
腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。
这样牛肉会变软嫩。
也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。
4.生姜芥末软化法。
我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。
这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。
还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。
5.茶叶软化法。
在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。
加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。
一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。
6.白酒，白醋软化法。
牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。
还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。
牛肉嫩化方法与技巧
⽜⾁嫩化⽅法与技巧⽜⾁嫩化⽅法之⼀：排酸嫩化现在，⼈们对排酸⾁（也称之为冷鲜⾁、冰鲜⾁或者冷却⾁）已经习以为常，不再陌⽣。
其实，排酸过程就是⼀个嫩化过程，在排酸过程中产⽣的⼀系列物理、化学和⽣物反应，使得⽜⾁品质⽜发⽣了很⼤改变。
这⾥，我们需要先了解⼀下⽜⾁排酸是如何进⾏的。
将屠宰后的⽜胴体静置吊挂在排酸库内，在⼀定的温度（0℃-4℃）、相对湿度（⼀般不低于90%）和循环冷风（风速⼀般不超过2m/s）的外部环境条件下，放置48⼩时以上，让⽜⾁内部中⼼温度下降到7℃以下，这就是排酸⽅法，⽜胴体在这样的条件下，其内部会发⽣以下各种⽣化反应，使⽜⾁嫩化。
⽜屠宰后，⾎液循环停⽌了，供氧中断, 肌⾁组织的物质供应停⽌，原来复杂的平衡关系被打破,因此就开始发⽣⼀系列与活体完全不同的变化，⾸先是肌⾁组织中的有氧氧化被⽆氧酵解取代,肌⾁中的乳酸开始积累，PH值会下降⾄6以下，所谓排酸，其实是⼀个⽜⾁内部产酸的复杂⽣化过程，这些⽣化变化使得肌⾁发⽣收缩，形成僵直的胴体，这时候的⽜⾁吃起来⾮常⽼。
僵直之后，随着⽜⾁内部进⼀步的⽣化反应，胴体⼜开始逐渐变软，这⼀过程称之为解僵，这个过程在0℃-4℃条件下，⾄少需要7天时间才能够完成。
在这个过程中，⽜⾁内部的蛋⽩质发⽣⽔解，产⽣出肽和氨基酸物质，使⽜⾁的风味增加了。
解僵之后，⽜⾁开始进⼊成熟过程，成熟过程就是⽜⾁内部蛋⽩酶进⾏⽔解的过程，它使得⽜⾁的肌⾁纤维出现空隙、断裂，肌⾁原有结构被破坏，这时候的⽜⾁就变得嫩了。
成熟好的⾁质地柔嫩多汁、滋味鲜美，相反地，未完成成熟的⽜⾁不易煮熟，⾁质粗硬、保⽔性差、缺乏风味，不具备可⾷⾁的特征。
因此，完成排酸之后的⽜⾁才是最好的⽜⾁，也⽐较嫩的⽜⾁。
⽜⾁嫩化⽅法之⼆：腌制嫩化通过腌制⽅法来保存⾁制品，在我国已经有⼏千年的历史。
⾷盐在⾁制品的腌制过程中起到了以下⼏⽅⾯的作⽤。
第⼀，⾷盐溶液具有很⾼的渗透压，当⾷盐溶液渗透压⼤于微⽣物细胞渗透压时，微⽣物细胞内⽔分就会外渗⽽使其脱⽔，从⽽使微⽣物活动受到抑制，另⼀⽅⾯，⾷盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作⽤可排除组织中的氧⽓，从⽽减少氧化作⽤，也能够抑制好氧微⽣物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作⽤。
如何软化牛肉小窍门
如何软化牛肉小窍门软化牛肉是烹饪过程中非常重要的一步，它可以让牛肉更加嫩滑多汁，提升口感。
下面是一些关于如何软化牛肉的小窍门：1.剁打牛肉：将牛肉放在切菜板上，用菜刀背面轻轻剁打。
这样可以打破肉纤维，让牛肉更容易吸收调料和液体。
剁打的力度要均匀，不要过于用力，以免打碎牛肉。
2.用牛肉酶：牛肉酶可以帮助软化牛肉，增加其嫩滑程度。
在市场上可以买到商家配制的牛肉酶，按照说明使用即可。
一般来说，将牛肉与适量的牛肉酶混合，腌制一定的时间后，牛肉就会软化。
3.使用柔软调料：在腌制牛肉的过程中，可以添加一些含有柔软性调料的食材，例如橙汁、菠萝汁、奶粉等。
这些食材中的酶类可以分解牛肉中的蛋白质，达到软化的效果。
4.使用酱料：酱料中的酸性成分可以起到软化牛肉的作用。
可以使用柠檬汁、醋等腌制牛肉，或者在烹饪过程中加入这些酱料。
注意使用适量的量，以避免过于酸涩的味道。
5.涮水焯水：在烹饪牛肉之前，可以将肉放入开水中焯水一下。
焯水的时间不宜过长，一般只需15秒至30秒即可。
这样可以去除牛肉中的杂质，并且使肉质鲜嫩。
6.用细面粉腌制：将切好的牛肉块放入一个袋子中，加入适量的细面粉，并将袋子封好。
然后摇晃袋子，使面粉均匀覆盖在牛肉表面。
面粉可以起到吸收肉汁的作用，让牛肉更加嫩滑。
7.加入醋和碱：可以在调料中添加适量的醋和碱（如小苏打）。
醋和碱可以起到软化牛肉的作用，使牛肉更加嫩滑。
注意使用适量的量，以避免过于酸涩或碱味太重。
8.涂抹苹果泥：将苹果去皮去核，然后将其捣成泥状，涂抹在牛肉表面。
苹果中的天然酵素可以帮助软化牛肉，提升口感。
总之，软化牛肉的方法有很多种，可以根据自己的喜好和口感要求选择适合的方法。
同时，记得不要过度软化牛肉，以免影响肉质。
牛肉的嫩化方法
牛肉的嫩化方法
1、冷藏法。
动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。
买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。
也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。
牛肉一般要经过刀工处理。
一般有横切牛羊斜切猪的说法。
因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。
因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。
3、腌渍法。
利用盐、料酒对牛肉进行腌制。
料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。
此外还可以用蛋白酶进行嫩化。
植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。
让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。
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怎样让牛肉变嫩变烂 牛肉怎么吃营养价值高
怎样让牛肉变嫩变烂牛肉怎么吃营养价值高
牛肉是生活中常见的肉类，那么如何让牛肉变嫩变烂呢？牛肉怎么吃营养价值高呢？
一、怎样让牛肉变嫩变烂
让牛肉变嫩变烂的方法如下：
1、将牛肉用铁棒或者其他的敲打棒进行敲打，将牛肉打到糜烂状。
2、铁棒选择越重越好，但是需要根据个人的力气选择，不要负重敲打。
3、敲打的时候力道要均匀，时间越久肉就越烂，一般敲打7个小时为宜。
二、牛肉怎么吃营养价值高
牛肉最佳的处理方式是蒸煮，这样可以最大限度的保证牛肉中的营养物质不流失。
而且在蒸煮的时候，所用的油也会比较少，有利于减少脂肪的摄入。
建议将牛肉切成块，然后直接下锅蒸或者煮，可以最大程度保留牛肉的营养成分。
三、牛肉吃了有什么好处
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，对人的生长发育及手术或者病后的调养，在补血和修复组织等方面特别适宜。
此外，牛肉也是中药入药的一种药材。
中医认为，牛肉味甘，性温凉，归属脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
可以用于治疗脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、水肿等疾病。
四、牛肉哪些人不能吃
1、对牛肉类过敏的人不能吃牛肉：有的人对蛋白质过敏，牛肉中含有大量的蛋白质，因为不能吃牛肉。
2、肾炎患者慎食：牛肉属于高蛋白食物，会加重肾脏负担，肾炎患者肾功能较差，不宜食用牛肉。
3、发热期间不宜食用：牛肉属于益补类的食物，如果有外感发热的人群就不要食用了，以免加重症状。
4、高血脂患者慎食：牛肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者需要谨慎食用，以免引起胆固醇升高，造成病情加重。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉一直是很受欢迎的食材之一，但很多人制作牛肉时却会遇到嫩度差、口感不佳的
问题。
那么，我们应该如何让牛肉更加嫩滑可口呢？下面分享几个绝招，让你轻松制作出
美味嫩滑的牛肉。
一、选料重要
首先，选料是制作美味牛肉的关键。
好的牛肉应该有一定的肥肉和纤维进行压制，这
样口感会更加细腻Q弹。
二、彻底腌制
腌制是制作牛肉的关键一步，可以让牛肉更嫩。
腌制之前可以先在牛肉上切几道浅口，这样腌料能够更好地渗透到肉质中。
然后在选好的腌料中腌制，时间越长嫩度就越高，可
以根据个人口感调整。
三、烹饪处理
烹饪处理也是关键的一环，制作牛肉时需要进行一些处理，如火候、温度等的掌握。
可以先在高温下迅速煎炒，再用中小火慢慢烧制，这样可以保持牛肉的嫩度。
四、采用嫩肉粉
如果你的牛肉比较老，可以采用嫩肉粉，防止牛肉烧糊、老硬。
在淀粉中加入嫩肉粉，好好搅拌均匀，然后再把牛肉先过一遍水，再放到锅里煮熟即可。
五、利用酸类食材
酸类食材也是制作牛肉嫩滑的方法之一。
例如，可以在腌制过程中加入适量的醋，这
样可以起到软化肉质的作用。
当然了，酸类食材也不能多加，否则会使牛肉过于柔软，口
感也不佳。
最后，虽然制作牛肉需要技巧，但是只要掌握好了制作的技巧，就可以制作出美味又
嫩滑的牛肉了。
希望以上方法可以帮到大家。
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩的方法牛肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食材，它富含蛋白质和各种营养物质，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于牛肉的肌纤维较为粗糙，烹饪过程中很容易导致肉质变得硬而难以咀嚼。
那么，有没有什么方法可以让牛肉变得更加嫩滑可口呢？接下来，我们就来探讨一些牛肉变嫩的方法。
首先，选择合适的牛肉非常重要。
在购买牛肉时，我们可以选择一些肉质较为细嫩的部位，比如牛腩、牛腱等部位，这些部位的肌肉纤维相对较少，因此在烹饪过程中更容易变得嫩滑可口。
此外，我们还可以选择一些带有适量脂肪的牛肉，脂肪的存在可以使肉质更加鲜嫩。
其次，腌制牛肉也是让牛肉变嫩的重要方法之一。
在腌制牛肉时，我们可以使用一些天然的酸性物质，比如柠檬汁、醋等，这些酸性物质可以帮助肉质变得更加嫩滑。
此外，我们还可以加入一些酱油、料酒、淀粉等调料，这些调料不仅可以增加牛肉的鲜美味道，还可以帮助肉质更加嫩滑可口。
另外，烹饪时的技巧也是影响牛肉嫩滑程度的关键因素。
在烹饪牛肉时，我们可以选择一些低温慢炖的方法，比如炖、煮、烤等，这些方法可以使牛肉在烹饪过程中慢慢地释放出肉汁，从而使肉质更加嫩滑可口。
此外，我们还可以在烹饪过程中适量添加一些水或汤，这样可以保持牛肉的湿润度，使肉质更加鲜嫩可口。
最后，切割牛肉的方式也会影响牛肉的嫩滑程度。
在切割牛肉时，我们可以选择肉纤维的方向进行切割，这样可以减少肌肉纤维的破坏，从而使肉质更加嫩滑可口。
此外，我们还可以将牛肉切成较薄的片状，这样可以使牛肉更容易入味，烹饪时也更加省时省力。
总的来说，牛肉变嫩的方法有很多种，我们可以根据自己的口味和烹饪习惯选择合适的方法。
无论是选择合适的牛肉部位，还是在腌制、烹饪过程中的技巧，都可以帮助我们制作出更加嫩滑可口的牛肉美食。
希望以上方法能对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
牛肉嫩化的几种方法
牛肉嫩化的几种方法现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。
下面介绍几种牛肉嫩化方法。
一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。
这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。
但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
二、机械嫩化法该方法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。
常用的操作方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，使肉体表面形成黏液，从而增加肉的嫩度；重组嫩化法，即将嫩度低的牛肉用切片机切碎后再混合食盐及磷酸盐，使肉片黏在一起，从而起到改善嫩度的目的。
采用机械嫩化结合腌制等工序能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性，改善牛肉的品质。
三、电刺激嫩化法该方法是在给牛屠宰放血后，在一定的电压电流下，对胴体进行通电，以此来改善肉的嫩度，防止牛肉因寒冷而收缩。
根据国外资料的介绍，电刺激后的牛肉嫩度可提高15％-16％。
电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用的时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，能为企业带来显著的经济效益。
四、高压嫩化法高压嫩化具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），而且可以起到杀菌作用，牛肉的风味也得到明显改善。
其工序是先将牛肉进行真空包装，然后在高压下处理10分钟即可。
采用高压嫩化法不仅能提高牛肉的嫩度，而且可以延长牛肉的保质期。
由于高压处理所需能量较低，不会造成污染，有利于环境保护，且顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，极具发展前景。
然而由于投资较大，该工艺的发展受到了一定的限制。
五、外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。
下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。
一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。
在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。
有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。
二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。
剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。
一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。
在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。
三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。
将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。
腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。
在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。
四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。
一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。
在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。
五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。
快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。
在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。
制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。
牛肉上浆致嫩的方法
牛肉上浆致嫩的方法
如何让牛肉更嫩？最好的方法之一就是将牛肉上浆。
不同的上浆方
法能够让牛肉柔软多汁，口感更佳。
以下是几种常用的牛肉上浆方法：
1. 牛肉腌制法
将牛肉切成片状或条状，再将其腌制在混合有盐、糖、生抽、料酒、
姜末、葱花的调料水中。
可根据个人口味加入适量的辣椒油或五香粉，保持腌制时间2-4小时后再进行烹饪。
2. 牛肉淀粉法
将切好的牛肉均匀地涂上淀粉，稍作按摩后放置一段时间。
烹饪时，
可加入一些料酒、姜片，不仅有去腥味的作用，也能让牛肉更加浓郁
可口。
3. 牛肉鸡蛋液法
将牛肉切成适当大小的块状，先将其过水烫熟，然后用鸡蛋液裹上，
再轻轻沾上少量的面粉或淀粉。
烹饪之前，可以加入适量的辣椒油或
豆瓣酱，提升口感。
4. 牛肉红酒法
将牛肉切成大小均匀的块状，放入一杯红酒中腌制4-6小时。
烹饪时，可以加入番茄酱、洋葱等食材，营造出浓厚的香气和味道。
总之，选择适合自己的牛肉上浆方法，提升牛肉口感之余也能提升烹饪乐趣。
牛排太硬 处理方法
牛排太硬处理方法牛排是一道非常经典的肉类美食，它的口感主要由牛肉的质地决定。
而有时候我们可能会遇到牛排太硬的情况，这可能让我们感到不满意。
下面我将介绍一些处理牛排太硬的方法，希望能帮助到您。
1. 选择合适的部位和熟度：牛肉的不同部位有不同的质地，像里脊和眼肉是比较嫩的部位，而肩胛肉和腿肉则相对较硬。
当您购买牛肉时，可以选择那些较嫩的部位。
同时，牛肉的熟度也会影响口感，通常来说，熟度越高，肉质越嫩。
因此，当牛排太硬时，可以将其再烤熟一些，这样肉质就会变得更嫩。
2. 使用酸性调料：酸性调料可以软化肉质并增加牛排的鲜嫩口感。
您可以使用柠檬汁、醋、料酒等酸性调料进行腌制。
将牛排放入腌料中浸泡数小时，或者将腌料涂抹在牛排表面，待片刻后再进行烹饪。
这样可以帮助改善牛肉质地，使其更加嫩滑。
3. 使用肉锤或按摩：如果您的牛排很硬，可以试着使用肉锤将其嫩化。
先将牛排反面朝上放在切菜板上，然后用肉锤轻轻敲打牛排，注意力度要适中，不要过猛，以免破坏牛排的形状。
此外，还可以尝试用手轻轻按摩牛排，应用适当的压力来放松肉质，有助于使其变得嫩滑。
4. 腌制牛排：腌制是另一种改善牛排硬度的方法。
您可以使用盐、胡椒粉、大蒜等调料来腌制牛排。
将调料均匀地涂抹在牛排表面，并放在冰箱中腌制1-2小时。
腌制的过程中，可以将牛排翻面一次，以确保调料均匀渗透。
腌制时间越长，效果越好。
5. 使用肉酶粉：肉酶粉也是一种常用的嫩化牛肉的方法。
肉酶粉中含有的酶可以分解肉质中的结缔组织，使牛肉变得更嫩滑。
您可以将一小勺肉酶粉均匀地撒在牛排表面，然后轻轻按摩片刻，以帮助肉酶粉渗透。
然后将牛排放置数小时，以便肉酶粉发挥作用。
之后再进行烹饪。
6. 使用低温慢烤法：低温慢烤是一种能够使牛排更嫩滑的烹饪方法。
将牛排放入预热好的烤箱中，温度设定在较低的水平，一般为120-140摄氏度。
这样可以使牛肉在烹饪过程中慢慢升温，从而使结缔组织分解，肉质变得更嫩。
烤制时间一般为1-2个小时，具体烤制时间根据牛排的大小和您所期望的口感而定。
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。
但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。
下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。
1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。
腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。
2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。
在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。
对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。
因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。
4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。
姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。
5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。
这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。
6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。
在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。
7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。
一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。
8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。
在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩是让它更加柔软和容易咀嚼的关键。
下面是一些使牛肉变嫩的方法：
1. 酶法：使用天然酶来分解牛肉中的蛋白质，让它更加嫩滑。
可以在牛肉上涂抹菠萝汁、鲜姜汁或酵素粉，并在室温下腌制数小时，然后再进行烹饪。
2. 醋法：在腌制牛肉之前，加入一些醋，酸性物质可以帮助蛋白质变得更加柔软。
3. 红酒法：将牛肉放入红酒中腌制，红酒中的鞣酸有助于使牛肉变嫩。
4. 腌制法：将切好的牛肉放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒和淀粉，轻轻搅拌腌制20分钟至数小时。
腌制过程中，盐可
以帮助改变肌纤维结构，使其变得更加柔软。
5. 烹饪方法：选择适当的烹饪方法也会影响牛肉的嫩滑程度。
慢炖、烤箱烤、煮汤或蒸都是可以使牛肉变得更嫩的烹饪方式。
请记住，在进行腌制、调理和烹饪的过程中，适量的时间和温度控制也非常重要。
过量的处理可能会导致牛肉变得过嫩或过干。
根据具体的牛肉切块大小和厚度，您可能需要适当调整腌制和烹饪的时间。
试验不同的方法，找到适合自己口感要求的牛肉嫩滑度。
怎么样让牛肉变嫩
怎么样让牛肉变嫩牛肉始终以来是人们餐桌上的一类主要肉食。
牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，所以说，对那些平时想吃肉但担心长胖的人来说，牛肉绝对是个不错的选择。
不过，很多人反映自己在家中制作牛肉时，无论如何也做不出饭店的那种细嫩感。
今天就教大家几个让牛肉变嫩的妙招。
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。
牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。
(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.腌牛肉。
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。
加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。
小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。
牛肉就腌好啦。
3.敲打牛肉。
使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。
敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
也可以使用酒、生姜来进行嫩化。
很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
4.准备腌汁。
使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。
也可以使用盐撒在牛肉上面5.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。
怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
6.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
7.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
牛肉嫩化方法概述
牛肉嫩化方法概述牛肉嫩化方法之一：机械嫩化牛肉的机械嫩化方法，顾名思义，就是采用机械加工方法，包括切割、扎刺、挤压等机械加工方法，对牛肉的结缔组织（筋膜）、纤维结构进行机械破坏，从而到达嫩化的目的。
对牛肉机械嫩化处理的机械称之为嫩化机，按照嫩化机的机械加工原理，可以分为圆盘切割嫩化机、滚轴压扎嫩化机、针刀扎刺嫩化机和压盘挤压嫩化机等多种机型。
1、圆盘切割嫩化机圆盘切割嫩化机是利用2组相对交错安装的圆盘切刀来对牛肉块（片）进行切割，将牛肉的筋膜和肌肉纤维切断，起到嫩化的作用。
这种嫩化机主要用于小块牛肉的嫩化，因为切割深度一般在表面以下1-2cm，对大块牛肉内部的筋膜就难以切断。
因此，这种嫩化机的问题是肉块表面有刀切口，肉块容易碎开和断裂。
2、滚轴压扎嫩化机滚轴压扎嫩化机是利用2组相对交错安装的带刺滚轴来对牛肉块（片）进行挤压和扎刺，将牛肉的筋膜和肌肉纤维切断，起到嫩化的作用。
这种嫩化机也主要适用于小块牛肉的嫩化，因为压扎深度一般在表面以下1-2cm，对大块牛肉内部的筋膜也难以切断。
不过，肉块表面虽然有许多扎孔，但是，肉块一般不会出现断裂的情况。
3、针刀扎刺嫩化机针刀扎刺嫩化机通常是将盐水注射机的注射针头更换成为十字头的针刀，可以对大块牛肉进行扎刺，将牛肉内部的筋膜切断，使牛肉整体嫩化。
由于针刀数量多，排列均匀，嫩化效率高，生产量大，因此这种嫩化方法适合工厂化生产使用。
4、压盘挤压嫩化机压盘挤压嫩化机是一种手动操作的嫩化机，先将肉块放置在压盘下面，然后将带有压齿的压盘压下去，通过挤压，将牛肉块的筋膜破坏，到达嫩化目的。
这种手动操作的嫩化机，主要适合宾馆酒店使用。
值得说明的是，机械嫩化方法一般来讲是不能单独使用的，通常会与滚揉、腌制的加工方法配套使用。
过度地采用机械嫩化方法，会完全破坏牛肉的组织结构，吃起来没有劲道，口感碎渣。
牛肉嫩化方法之二：滚揉嫩化这里说的滚揉嫩化，就是指采用滚揉机对牛肉机械嫩化处理的方法，中文叫滚揉机，英文叫Massaging Machine，滚揉也就是按摩的意思。
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牛肉嫩化的几种方法
2003-09-25
现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。
下面介绍几种牛肉嫩化方法。
一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。
这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。
但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
二、机械嫩化法该方法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。
常用的操作方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，使肉体表面形成黏液，从而增加肉的嫩度；重组嫩化法，即将嫩度低的牛肉用切片机切碎后再混合食盐及磷酸盐，使肉片黏在一起，从而起到改善嫩度的目的。
采用机械嫩化结合腌制等工序能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性，改善牛肉的品质。
三、电刺激嫩化法该方法是在给牛屠宰放血后，在一定的电压电流下，对胴体进行通电，以此来改善肉的嫩度，防止牛肉因寒冷而收缩。
根据国外资料的介绍，电刺激后的牛肉嫩度可提高15％-16％。
电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用的时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，能为企业带来显著的经济效益。
四、高压嫩化法高压嫩化具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），而且可以起到杀菌作用，牛肉的风味也得到明显改善。
其工序是先将牛肉进行真空包装，然后在高压下处理10分钟即可。
采用高压嫩化法不仅能提高牛肉的嫩度，而且可以延长牛肉的保质期。
由于高压处理所需能量较低，不会造成污染，有利于环境保护，且顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，极具发展前景。
然而由于投资较大，该工艺的发展受到了一定的限制。
五、外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。
这些酶性质稳定，分解能力强，而且可以对一般无法作用的弹性蛋白进行分解，市场上许多嫩化剂就是这类产品。
其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等。
在宰前10-30分钟注入蛋卤酶制剂，用量为体质量的2％-5％，将木瓜蛋白酶以氧化态注入静脉血液，可避免动物应激。
宰后注射活性为1.6×104单位的酶剂，以肉重的0.2％-0.5％的用量，进
行嫩化处理。
（来源：《新农民》。