对隔夜菜的误解
隔夜菜能不能吃？吃了有什么危害,看完你还会吃吗
隔夜菜能不能吃？吃了有什么危害，看完你还会吃吗随着社会水平的提高，越来越多的人开始关注健康。
在生活中，很多人也是节俭的生活方式，而过夜的食物并不流失。
但我相信很多人都听说过“过夜食物不利于健康”的说法。
真的是这样吗？一、隔夜菜到底能不能吃？吃了真的有害吗？很多人认为夜宵其实是“隔了一夜”的菜肴，其实只要8个小时以上的食物，就可以是隔夜菜。
很多人认为“过夜食物不能吃”，原因如下：1，过夜蔬菜因放置时间较长，容易变质，并最终产生一些有害物质，如亚硝酸盐，会致癌。
道理：虽然夜间菜肴可能出现亚硝酸盐，但量相对较小，通常不会达到中毒程度，只要有良好的预防措施，健康就不会受到伤害。
2，很多人是因为食物太多不能放在第二天，此时很容易被细菌污染。
如果你吃它，它可能会影响人体的健康。
事实上，这也是吃过夜食物的主要缺点。
所以过夜的食物应该放在冰箱里或其他措施来避免食物腐败和粗心的饮食。
所以过夜的食物可以吃，只要保持适当，吃就不会造成太大的伤害，也不会致癌。
但是，从健康的角度来看，还是不建议大家经常吃过夜的食物，因为晚上的食物很可能是由于储存不当的细菌污染，引起肚胀后腹泻等问题。
隔夜菜到底能不能吃？吃了有害吗？一篇文章为您说得清清楚楚二、如何让食物安全过夜？虽然夜菜肴不是传说中的恐怖，但如果你不太注意它，它也可能影响人体，所以我建议，如果你想为夜晚做食物，我们应该做以下。
1、减少细菌污染首先，我们的食物容器应该是干净的，否则细菌很容易在漫长的夜晚繁殖，所以最好先在开水中煮沸。
如果你一开始就觉得自己做了太多的事情，那么当你出锅的时候最好收拾一下，因为当你不在锅里时，污染是最小的。
隔夜菜到底能不能吃？吃了有害吗？一篇文章为您说得清清楚楚2、不要等到冷了才放如果你打算让食物过夜，建议应该及时放在冰箱里。
很多人通常选择让食物凉下来，但是当“凉爽”时，细菌可能已经开始繁殖，所以不要等待寒冷。
三.吃饭前不要这样做。
虽然冰箱有助于避免细菌的快速繁殖，但如果不害怕感冒细菌或其他意外事故，食物也会变质。
正确认识隔夜食物
59 美好生活需要用心发现。
钠限量为每公斤30毫克。
可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。
说到隔夜水不能喝，大家换个角度想下，放置一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。
比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等情况。
一般建议剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超过2小时，也可以在剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。
这是因为，20～30℃时细菌繁殖较快，因此要尽快降温到冷藏条件。
此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，以免带来食品安全风险。
如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。
（杨 玲）正确认识隔夜食物隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。
到底哪些隔夜食物不能吃呢？隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。
其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。
亚硝酸盐在果蔬中比较常见，几乎个个都有。
大家吃得很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。
相比之下，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐含量很少，基本不用担心。
还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。
经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。
泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克，而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。
参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸农家生活NONGJIASHENGHUO编辑:沈村蔚(915344879@)。
隔夜菜 能吃吗 除了4种菜不能隔夜 其余的或许可以放心了
隔夜菜不能吃吗？其实食物经过烹饪之后，不管有没有隔夜，其中都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入体内的量达到0.3~0.5克就会导致食物中毒，超过三克会致人死亡。
但是对于隔夜菜当中的亚硝酸盐含量，跟人体中毒的剂量有一定的距离，偶尔吃一次隔夜菜，不会让我们患上癌症。
但是如果经常大量摄入的话，体内的亚硝酸盐含量会越积越多，受到其他因素的影响就容易增加患癌的几率。
而且也不是所有的隔夜菜当中亚硝酸盐的含量都较高，比如常见的瓜类，根茎蔬菜类，这些食物当中的亚硝酸盐含量就比较低，如果放置得当的话，并不会对身体带来威胁。
02医生解释：除了这4种，其他可放心吃1、海鲜类食物生活当中很多人喜欢吃海鲜，尤其是沿海城市的人们，经常会在餐桌上见到海鲜。
对于隔夜的海鲜类食物最好不要吃。
因为海鲜类食物经过隔夜后，其中会产生较多蛋白质降解物，体内摄入这种物质会对肝脏和肾脏造成损伤。
如果身体不能正常分解毒素，毒素就会在体内不断堆积，影响身体的健康，所以隔夜的海鲜类食物不要再继续食用。
2、茎叶类蔬菜白菜，菠菜，油菜等都属于茎叶类的蔬菜，茎叶类蔬菜当中含有丰富的微量元素和维生素，常吃能够给身体补充能量和营养。
但是对于隔夜的茎叶类蔬菜尽量不要吃，因为其中会滋生大量的亚硝酸盐，摄入体内之后会给身体带来一定的危害。
3、菌菇类食物蘑菇，金针菇等都是常见的菌菇类食物，菌菇类食物隔夜之后，如果再食用的话，容易导致腹泻和腹痛等不适症状，所以对于隔夜的菌菇类食物最好不要再食用了。
4、卤制品猪头肉，盐水鸭，风味鸡爪等都是生活中常见的卤制品，卤制品在制作时会放入很多调味料。
对于隔夜的卤制品尽量不要再吃了，因为即使放进冰箱当中进行冷藏，其中也容易滋生细菌，再次食用后会加重肠胃的负担，影响身体的健康。
03这些食物或比隔夜菜危害还要高，劝你少吃霉变的食物食物变质是非常常见的，如果食物出现霉斑一定要扔掉，因为其中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有较强的毒性，会损伤肝脏的健康。
注意啦!这些隔夜菜饿死也别吃
注意啦！这些隔夜菜饿死也别吃
入夏天气热得让人没什么胃口，很多家庭的剩菜也越来越多，但不少妈妈舍不得扔掉剩菜，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这样的做法存在很大的健康隐患。
所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢，其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了！
一、绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。
尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！
二、海鲜
很多孩子都喜欢吃海鲜，像是螃蟹、鱼类、虾类等，但如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
三、蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少炒多少，不要炒太多
了。
如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。
四、鸡蛋
有的孩子平时很爱吃半熟蛋，但这种就必须当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。
如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。
不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！。
对隔夜菜的误解
zhigong falütiandi生活百科不知从什么时候开始，隔夜食物被戴上了“有毒”“致癌”的帽子。
然而在现实生活中，谁家里会没有剩菜、剩饭呢？许多家庭都是习惯于晚上多做点、预留出第二天上班带的饭菜。
听说隔夜菜致癌，很多人吓得不知如何是好，有的不敢再吃，有的食之心惊，弃之又觉得可惜……这些剩菜、剩饭真的“致癌”吗？到底还可不可以吃呢？为什么有人说隔夜菜致癌呢据专家介绍，之所以说隔夜菜会致癌，是因为人们所吃的饭菜里普遍含有化学物质硝酸盐，当蔬菜煮熟放一段时间以后，蔬菜里的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可能和人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，可能引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等等，这就是说“隔夜菜”致癌的来历。
隔夜菜里的亚硝酸盐会增多，那么，这个亚硝酸盐是个什么东西呢？亚硝酸盐是一种化学物质名称，它本身并无致癌作用，很多蔬菜和其他食品中本身就含有亚硝酸盐，如腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。
部分新鲜蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
在肉制品加工过程中，需要适当添加亚硝酸盐，由此可以起到良好的发色和抑菌作用，因而许多国家都允许将其作为发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂使用。
在正常情况下，亚硝酸盐的添加量都控制在安全范围内，不会对人体造成危害。
但如果加入量过多、搅拌不均匀或者加工工艺不合理等等，可能会导致残留量过高，食用后可能会引起中毒。
一次食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，食入3克亚硝酸盐可使血管平滑肌扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
隔夜菜究竟有多少亚硝酸盐从食品安全的角度来看，隔不隔夜不是关键，关键在于剩菜在保存过程中发生了什么。
菜品中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三是保存了多长时间。
据监测，一般蔬菜放在冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量达到7毫克/千克左右，增加了3毫克/千克。
什么菜隔夜不能吃 这些隔夜菜伤害健康
什么菜隔夜不能吃这些隔夜菜伤害健康人们对于隔夜菜的认识可能很局限，其实隔夜菜不仅是蔬菜制作而成的食物，像是剩饭或者剩下的汤，还有一些隔夜的食物都是可以叫做隔夜菜，通常这是菜都是对健康无益，希望大家了解下！一、隔夜的蔬菜大家比较普遍的一种认识，就是隔夜的炒菜或者干锅菜都是不适合再吃的，就算放在冰箱里面也是不好的，但还是有很多人喜欢拿这些菜和剩饭一起炒，其实很不健康的！这是因为这些隔夜蔬菜放久之后，可能出现亚硝酸盐的成分你，尽管增长不是那么的明显，但是长时间这样饮食仍旧给健康带来不良的影响。
而且隔夜蔬菜反复加热之后，除了可能有致癌物质之外，其自身的营养物质差不多流失掉，跟垃圾食物一样，毫无营养价值，所以还是不要吃！二、隔夜的汤品主要还是担心亚硝酸盐的产生，加之想要熬制一锅好汤用的时间太长，人们往往不舍得扔掉这些汤，但隔夜喝是真的不好的！如果实在想要避免每天都煮汤的话，其实有一个好方法可以教给大家的，那就是熬汤的时候不要放盐，这样冷藏起来，想喝多少再放盐的话，可以存储很久的时间，当然也要尽快喝完才行，否则营养价值就很低了！建议大家煮汤还是当天喝完为好。
三、隔夜的卤料卤味是很多人都喜欢当做下酒以及下饭的食物，而且这种食物制作相对简单些，而且也是蛮好吃的，但是需要记住的是，隔夜的卤味也是不能再吃的，不要觉得这样隔天省的做其他菜来吃！因为这些卤味本身也是一种不是特别健康的食物，如果再放入冰箱的话，也是容易滋生一些细菌的，最好还是当天吃完就好。
四、隔夜的鸡蛋鸡蛋是很多人早餐的选择，当然不是说完全煮熟的鸡蛋不可以隔夜吃，而是那种没有完全煮熟的鸡蛋是不可以的，煮熟的鸡蛋正常冰箱放一两天还是可以食用的，但是不完全煮熟的鸡蛋隔夜再次煮的话，其实容易滋生细菌，建议大家不要吃的好，建议大家鸡蛋一定要煮熟的吃，对大家健康比较有益的！。
隔夜菜 科普
隔夜菜科普我国的传统饮食习惯是“好吃不过隔夜菜”，但是由于经常出差或旅游的原因，这句话在大多数人身上都不适用了。
那么怎样才算隔夜呢？记得有一次去同事家里做客，刚巧碰到她从外地回来，所以便想着要做些美味给他们尝尝，可正当我忙活时，听见厨房的切菜声响起，于是就走进看看发生了什么。
只见阿姨把几个刚炒熟的鸡蛋放入冰箱冷藏室内，准备第二天早晨再拿出来吃。
而此刻，另一位朋友也开始洗手作羹汤……看到眼前的情景后，我心头顿感疑惑：难道说，隔夜菜真的存在吗?为何如今还会有很多人对它深信不疑呢?带着满腹的问题和困扰，我决定查阅相关资料，希望通过科学知识让自己解除疑虑!“隔夜菜”并非完全不能吃，但应该注意两点：首先，必须保证食物未变质。
“隔夜菜”并不单指放置了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。
因为在一般情况下，通过100℃的高温，几乎可以杀灭所有的微生物，因此，“隔夜菜”并不会造成细菌的滋生和繁殖。
其次，在放置“隔夜菜”时，应避免污染。
许多人认为，“隔夜菜”是不卫生的，因为经过一夜的存放，会有许多细菌产生，食用后会危害健康。
其实，这种担忧是没有根据的。
“隔夜菜”之所以不卫生，主要是因为一些菜上会沾有一些微生物，虽然经过加热，但仍无法彻底清除。
如果将菜放在冰箱里，则可以延缓微生物生长繁殖。
西红柿是蔬果中维生素 C 含量较高的一种，所以当西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等菜肴做好后，不妨多留一些汤汁，用来拌米饭，不仅味道鲜美，营养也更丰富。
而且最好在临睡觉之前把这些菜吃完，因为剩余的菜中有些营养成分会转化为脂肪，积聚在体内，容易导致肥胖。
至于说到隔夜菜是否安全，目前尚缺乏足够的科学依据。
但是，从健康角度考虑，还是尽量少吃隔夜菜为妙。
毕竟，新鲜的蔬菜水果才是我们每日膳食的重要组成部分。
十种隔夜菜不能吃
十种隔夜菜不能吃
首先需要说明，并不存在严格的不能吃的十种隔夜菜。
隔夜菜也并不是单纯指放置一夜的菜，只要放置时间过久的菜都有变质、滋生细菌的可能性。
如果储存不当，或放置时间过久导致食物发生变质，食用后可能会对机体健康造成影响，甚至导致食物中毒的情况出现。
在日常生活中要格外注意含有硝酸盐和蛋白质的食物。
1、含有硝酸盐类食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、土豆、萝卜、蘑菇、木耳、银耳等，含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，腌制或烹调后放置过久，可能会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐。
所以无论是蔬菜做成的凉菜或热菜，隔夜后均不建议食用，亚硝酸盐摄入过多易引起中毒或产生大量细菌，食用就可能会导致胃肠道不适症状出现。
患者可能会出现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等不适症状，严重者可出现口唇青紫、呼吸困难、血压下降、休克等情况，甚至会出现多器官的衰竭；
2、含有蛋白质类食物：常见有豆制品、海鲜类如鱼类、虾类、贝类等，以及肉类、蛋类等食物，也不宜隔夜食用。
这些食物富含蛋白质，长时间放置蛋白质会发生变质，分解出有毒的硫化物，而且蛋白质还会吸引大量细菌繁殖，食用后可能会导致胃肠道不适症状出现。
日常生活中应尽量按照家人食用量制作饭菜，制作过程中应将饭菜完全煮熟。
如因避免浪费等原因，需要食用隔夜菜，应将隔夜菜分类用保鲜膜或带盖的容器存放在低温环境中，以减少食物变质的情况出现。
总的来说，不管是哪种隔夜菜，都不建议吃。
谣言 隔夜饭
谣言隔夜饭隔夜的饭，最好用来做炒饭最好吃。
这是以前我对隔夜菜的看法和美味再利用。
而现在想起隔夜菜我只会想到，隔夜菜有毒！有黄曲霉素（致癌物）、隔夜水有致癌物、隔夜饭有亚硝酸铵（致癌物）。
仅仅过了一个夜，所有的食物都好像变了一个人一样。
难道是冰箱有“毒”，还是我家空气太“毒”。
在还没有冰箱这种的东西之前，隔夜的食物却显得异常“善良”。
那么隔夜的食物到底能不能吃！隔夜菜很多家庭都会出现昨晚的饭菜吃不完，然后放进冰箱保鲜，到第二天加热才吃。
很多人都“怪罪”隔夜菜，会出现亚硝酸铵导致人们出现致癌。
事实上，亚硝酸盐存在于大多数食物中，最常见的是火腿等工业肉制品。
我们的剩菜中也有一定量的亚硝酸盐，但其含量比火腿少得多。
如果你想让冰箱里剩菜中的亚硝酸盐转化为亚硝酸铵等致癌物，除非你的冰箱是化学实验室，否则这一步的转化会很难。
但建议食物当天新鲜，剩菜放冰箱保存，两天内吃完。
隔夜茶隔夜茶不能喝！因为冷了，根本就不好喝，没有茶味了。
你跟我说隔夜茶会含有大量的亚硝酸盐？其实一杯茶所含的亚硝酸盐所含的含量是十分少的。
很多时候把茶水放一个早上，十几个小时，所生成的亚硝酸盐也是极少数，更难以转换成亚硝酸铵。
为什么同样是晚上十几个小时就不行了呢？如果对茶文化有所了解的话，很多的茶都是“隔夜”制作出来的。
隔夜的茶，根本不存在致癌一说。
隔夜水“千滚水”“隔夜水”能不能喝？只要你的杯子盖好盖子，基本上都是能喝的。
喝“隔夜水”，最大的坏处就是水冷了，或者空气中的灰尘飘进去了。
最严重的也就是拉肚子。
但反复煮沸后建议少喝水。
反复沸腾是一个化学过程，容易和空气中的成分有关。
为了健康，最好不要喝反复烧开的水。
怎样隔夜才最好呢？在没有冰箱的那个年代，很多人都能有别的方式留隔夜菜。
在有了冰箱的这个时代，只要合理存放食物，是没有太大的问题的。
如果只放在室温的环境下，很多食物只能撑到2~4小时就会出现变质的情况。
只要及时把饭菜放到冰箱里就没有问题了。
隔夜菜有什么危害 这几种隔夜菜不建议食用
隔夜菜有什么危害这几种隔夜菜不建议食用
炎热高温的夏天，其实也是肠胃疾病高发的季节。
各种细菌在高温的环境下更容易滋生，并且细菌最喜欢潜伏在“隔夜菜”里面。
隔夜菜的危害很大，严重时还会有生命危险，特别是这几种隔夜菜，为了自己和家人的身体着想，就不要再吃了。
一、产生亚硝酸盐
隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。
这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。
炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会增加。
亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。
二、大量细菌繁殖
隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。
特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用时，很容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。
三、隔夜菜的误区
对于隔夜菜，很多人觉得就是一定要“过夜”，其实各种食物都有它的保鲜期，超过这个期限，则不建议食用，而与隔夜无关，食物的保存条件，保存时间决定食物的保鲜期。
例如早上炒的青菜吃不完放到晚上，即使没有过夜，也不建议再食用。
四、绿叶菜
对于绿叶菜，大家可能都知道放久不便食用，这是因为叶类蔬菜
中硝酸盐的含量很高，特别是菠菜和芹菜，硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐。
叶类蔬菜大多不贵，对于吃不完舍弃的一般人不会太心疼，如果是那些需要在第二天备餐的人，建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜，这类蔬菜含有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低。
隔夜食物被误解了早餐太早易招病
龙源期刊网 隔夜食物被误解了/早餐太早易招病作者：来源：《养生保健指南》2013年第05期隔夜食物被误解了文/张杰“隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过。
事实真相确实如此吗？对此，记者专访上海市华东医院营养科教授陈霞飞，为读者解读隔夜食物的安全问题。
曾有报道认为，食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，但陈霞飞认为这些说法都不准确。
如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
陈霞飞解释说，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕：被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题；隔夜茶的道理一样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但正常泡一杯茶，才放1～2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之说更是纯属谣传，没有依据；木耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
不过，与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。
因此，陈霞飞建议，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低：储存剩菜或打包时，最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存；至于木耳，如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用；关于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只要在杯子上盖上盖子，避免空气中的灰尘进入，第二天早上还是可以喝的，隔夜茶虽不会引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超标的风险，因此最好不喝。
隔夜菜最好不要吃
隔夜菜最好不要吃很多人烧菜会控制不好量，为了大家都吃饱经常会多烧。
那么问题就来了，吃不完的菜怎么办?倒掉觉得可惜，不倒又不知道到底能不能吃，哪些剩菜倒掉一点都不可惜呢?而且不知道什么时候起，还有了“隔夜菜会中毒”甚至会“致癌”的说法，这是真的吗?今天我们就来说说隔夜菜!“过了一晚上的菜叫隔夜菜吗?”啥叫隔夜菜?放一晚上的就是隔夜菜了吗?其实更直观的说法是，只要放置超过8小时以上的菜，都是隔夜菜。
“隔夜菜，真的会致癌?”说隔夜菜致癌，其实主要是因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。
亚硝酸盐被摄入体内后，会反应生成的亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过先别慌，因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓!一次性食入0.3~0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒;一次性摄入3克，会导致死亡。
也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。
而事实上，剩饭菜即使隔了一夜，亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。
只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。
问题来了，既然说只要不一次性吃太多的隔夜饭菜，就不会有问题。
那是不是就表明，隔夜饭菜都能吃呢?当然不是。
隔夜菜当然比新鲜菜不健康，因为除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还存在细菌感染的问题。
近年来，吃隔夜菜中毒进医院的事件，也时有发生，也都是因为这个原因。
曾有新闻报道:江苏扬州杉湾花园二期28栋一住户家里，一对夫妻食用了过期的食物而导致中毒。
其中男子送医院后不治身亡，妻子病情也比较严重，还没有脱离生命危险。
医生初步诊断为亚销酸盐中毒。
据妻子回忆，他们俩吃了海带汤、咸菜和蔬菜，菜已经放了几天了。
一、“这6种隔夜菜最好别吃”1、隔夜绿叶蔬菜绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
2、隔夜鱼、海鲜鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
隔夜菜到底能不能吃,哪些隔夜菜不能吃
隔夜菜到底能不能吃,哪些隔夜菜不能吃导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
隔夜菜到底能不能吃,哪些隔夜菜不能吃?说到隔夜菜，大家应该也是看到很多或者是一些新闻讲到，我们做好的饭菜经过一晚是不建议吃的，因为这一晚会产生很多的致癌物，这样人吃了以后会导致很多的疾病，严重的话会导致得癌症，所以不建议大家食用，但是大家是否想过我们的咸菜，这不也是做好的菜吗，并且还有更多的食盐，为什么还是可以吃，并且不仅仅隔一个夜，所以隔夜菜到底能不能吃一直是饱受争议的，下面就来看看专家总结的4种不能吃的隔夜菜，其他的其实并没有事！首先小编要说的就是鸡蛋，鸡蛋是我们平时经常吃的一种菜，并且做起来也是比较简单的，另外也有人喜欢早上吃，但是由于早上时间比较紧张，通常都会晚上煮鸡蛋，第二天醒来吃，还有一部分人觉得简单方便，就会在晚上做好，第二天带去公司吃，其实呢，专家说了，鸡蛋如果隔夜就会产生一些物质从而破坏我们肠道的稳定，很容易导致腹泻~第二就是豆制品，小编最爱吃的豆制品应该就是豆腐了，嫩嫩的口感非常好，并且价格也是比较亲民的，比如说炖豆腐或者是麻婆豆腐都是不错的选择，但专家表明豆腐是最容易变质的，如果经过一晚上的时间，豆腐通常都会产生一定的细菌，这类细菌对我们人体的伤害是非常大的！第三小编就要说是青菜了，这里面的青菜指的是绿色的蔬菜，绿色蔬菜在经过烹饪之后，加入食盐，很快就会产生硝酸盐，如果还要放置一晚的话，其中的硝酸盐很快就会变为亚硝酸盐，亚硝酸盐应该是不陌生的，是世界卫生组织归纳的致癌物之一，因此不建议这种蔬菜留到第二天吃~最后一种就是海鲜，说到海鲜，大家本身就知道海鲜应该新鲜的吃，但是很多人一次吃不完，比如龙虾或者其他的一些海鲜食品，很多时候我们会放到第二天来吃，其实海鲜经过一段时间会产生一些物质，这类物质是可以分解蛋白质的，因此人如果吃了以后，会产生肠胃的不适，所以小编不建议大家食用隔夜的海鲜~感谢阅读，希望能帮助您！。
隔夜菜的危害
隔夜菜的危害在我们的日常生活中，隔夜菜似乎成了许多家庭的“必修课”。
从健康角度而言，这样的习惯是非常危险的。
科学家们研究表明，隔夜菜会产生一些有害物质，会严重危害人体健康。
以下是本文为大家整理的有关隔夜菜的危害。
1. 隔夜菜容易引起食物中毒隔夜菜会滋生各种有害细菌和病毒，其中包括大肠杆菌和沙门氏菌等。
这些病菌的生长和繁殖有利于胃肠道传染病的产生，它们会大量繁殖并释放毒素。
因此，人们食用变质的隔夜菜会导致食物中毒，引起呕吐、腹泻甚至严重的健康问题。
2. 隔夜菜破坏了营养价值很多人认为，隔夜菜可以在第二天更加入味，并且为了方便，我们有时会将剩余的食物放入冰箱冷藏，再加热食用。
实际上，这种方法不但会破坏食物的营养价值，还会让食物中的营养素流失掉许多。
有些维生素和蛋白质等物质容易被破坏，从而使食物失去了大部分营养成分。
3. 隔夜菜增加癌症风险隔夜菜的危害远不止以上两种，长期食用会增加癌症的风险，其中尤以鱼类、禽肉和豆腐等蛋白质食品的危害更大。
人们习惯将未吃完的食物放置冰箱中，但是这样会破坏蛋白质，使其转化为亚硝酸盐，而这些亚硝酸盐严重增加了癌症的发病率。
因此，人们要注意，尽量少吃隔夜菜。
4. 如何避免隔夜菜的危害为避免隔夜菜的危害对健康的影响，我们可以有以下一些方法：- 注意食品卫生。
做饭前要洗干净手，动作要轻柔，保证餐具的清洁卫生，避免食品变质，从而减少食物中毒的风险。
- 控制食物存放的时间。
建议餐后及时清理餐具，尽可能在当天食用剩余食物，长期保存的时候采用冷冻存储，提高食品保存的安全性和卫生性。
- 注意食物的健康状况。
如果食物的保质期或口感遭到破坏，应立即扔掉，不要试图将其变得更加“入味”。
- 食物烹制足热。
为防止食品中毒的危险，我们在食物加热的时候应该达到足够的温度。
不少食品，例如鸡肉、牛肉、鱼虾等需要加热到温度才能安全食用，这样才能保障健康。
总的来说，隔夜菜的危害并不可小觑，长期的习惯会大大增加各种疾病的风险，所以我们在日常生活中应该注意饮食的安全卫生和食材的新鲜度，避免食用过期、变质、过冷的食品，保障我们的身体健康。
隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜到底能不能吃隔夜菜究竟能不能吃篇11、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜，非但养分价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
贮存蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着贮存时间延长和温度上升而增多，而假如将蔬菜放在冰箱中冷藏(26摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开头繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
假如是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍旧会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同不同种类的蔬菜在相同贮存条件下，亚硝酸盐的生成量是不全都的。
通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
假如预备多做一些菜其次天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特殊提示：常温下，存放到其次天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危急因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很简单引发胃肠炎，食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热不肯定能削减危害在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐朽。
亚硝酸盐 辟谣
亚硝酸盐辟谣原标题：隔夜菜不能吃，亚硝酸盐超标？医生辟谣：放心吃，除了3种菜肴隔夜菜一直是各种保健节目或健康专栏的常客，不时会被拿出来批评。
久而久之，很多人也养成了隔夜菜不能吃的健康意识，认为是对的。
当然，不能说不吃隔夜菜的习惯是错误的。
在优先级相等的情况下，吃热气腾腾、刚出锅的新鲜菜肴自然是最推荐的。
但是，按照不浪费，不传谣的原则，隔夜菜并没有大家想象的那么可怕。
01隔夜菜能吃吗？看看权威机构给出的答案。
目前大多数人对隔夜菜的错误印象是亚硝酸盐含量高。
也就是说，我觉得隔夜菜不能吃的原因是隔夜菜中亚硝酸盐含量过高。
过量摄入亚硝酸盐会在身体运行机制的作用下形成亚硝胺。
亚硝胺被世界卫生组织认为是一种致癌物。
由于隔夜菜的长期放置，细菌分解代谢菜中的亚硝盐，形成亚硝酸盐，这也是世界对隔夜菜如此谨慎的主要原因。
但宁波市质检院曾隔夜放置蔬菜、肉类、鸡蛋等32种常见食材，检测亚硝酸盐菌落含量。
结果表明，24小时后，与24小时前相比，肉类和鸡蛋中亚硝酸盐的检测量甚至低于1mg/kg。
蔬菜中亚硝酸盐的增加量相对较高，但不超过12mg/kg。
根据2017年颁布的GB2762-2017年国家食品安全标准食品污染物限量标准中提供的数据参考，蔬菜中亚硝酸盐的危险含量至少需要达到20mg/kg。
也就是说，隔夜菜最令人担忧的亚硝酸盐含量不会对我们的健康构成威胁。
隔夜菜也可以安全食用。
然而，研究还指出，隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着储存方式的变化而波动。
如果隔夜蔬菜尽可能存放在冰箱中，亚硝酸盐在低温下波动会更低，吃起来自然更健康。
所以建议你把隔夜蔬菜放在冰箱里，尤其是夏天，可以降低变质的风险。
冰箱里存放隔夜蔬菜也有大家需要了解的注意事项。
图为研究人员取样分析。
02隔夜菜放在冰箱里存放需要注意什么？-即吃即放，不要故意把菜放凉许多朋友在存放隔夜菜时，会先把饭菜放凉，然后放进冰箱，美名其曰省电。
但事实上，细菌适宜的生长温度是在室温下。
对隔夜饭菜该如何区别对待
对隔夜饭菜该如何区别对待现在人们总听专家说，隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，有致癌的风险。
那么，这是不是意味着要把所有的剩饭菜都倒掉，还是可以区别对待呢？亚硝酸盐从何而来1.剩菜剩饭有两种情况：一种情况是，如果晚上吃得很晚，晚10时吃不完将剩余饭菜放置冰箱保鲜，第二天早上加热一下，当做早点食用。
第二种情况是，如早上8时做的饭菜，晚11时半回家加热食用。
后者表面上看起来是没有隔夜，但是时间上却超过了前者。
所以虽然不算隔夜饭菜，但放置的时间却更长了。
2.硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺。
硝酸盐对人体健康并没有太大的威胁，而亚硝酸盐则对人体会有些伤害，如果大量进入人体可以导致血液失去携氧能力，从而让人出现缺氧症状，严重的还会危及生命。
更需要关注的是亚硝酸盐在人体转化成的亚硝胺，这是一种致癌物质，如果长期大量摄入亚硝胺，达到每千克体重100～2000毫克，就有可能致癌。
其实，几乎所有食物如水、肉、蔬菜、水果等，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中绿叶蔬菜含量更高些。
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐需要两个条件：一个条件是蔬菜中本来就含有的还原酶，第二是细菌。
：蔬菜食品煮熟后，那些促使硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶在高温后失去了活性，同时高温也消灭了大部分细菌，所以其本身不会再生成新的硝酸盐或亚硝酸盐。
但是在实际生活中，蔬菜煮熟后还是会有细菌进入，如在吃饭过程中，筷子上、空气中的细菌会进入。
另外，冰箱并不是无菌箱，只是温度低，抑制了细菌的活性，而且煮熟的蔬菜更适合细菌生长。
因此，即使在冰箱内，细菌也会大量生长，在此过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
所以，蔬菜中是否产生亚硝酸盐以及产生多少，与保存条件有关，与蔬菜中的含量也有关，更与保存时间有关。
隔夜茶的危害来自哪儿茶水放置过久，其中的茶多酚和维生素C会因为氧化而减少，失去绿色，增加黄色，这主要是由于产生了较多的茶黄素和茶红素等所致，但这些物质对人体并没有多大伤害。
至于茶叶中存在的亚硝酸盐，其含量微不足道。
隔夜菜 真相
隔夜菜真相我们大家在平时的生活中一定都吃过不少隔夜菜，甚至有人还对这些隔夜菜有所好感。
而说起隔夜菜对身体的危害性，许多人可能只是听听而已，但实际上他们却不知道事情的真相。
今天就让我来带领大家揭露隔夜菜真相。
今天，请大家继续随着我的步伐走进食品安全教育课堂吧！什么是隔夜菜？其实，“隔夜菜”不是个新鲜词儿。
早在1983年的《西安晚报》就刊登过一则报道：“两女士将剩菜加热后吃下肚，引发肠炎、痢疾等疾病住院”。
同样的内容还见于《齐鲁晚报》、《羊城晚报》等。
尽管每一种新闻媒体都声称该事件属于个例，没有任何参考价值，但当时的市民似乎都为此惶惶不可终日，并以能将饭菜彻底煮熟为安全标准。
后来国外医学专家给出的答案是：凡是发臭了的蔬菜，再煮熟也会含有致癌物质亚硝酸盐，对人体是非常有害的。
这段话被不少老百姓奉为“真理”，一直沿用至今。
其实我们完全没必要如此惊慌，因为“隔夜菜”是我们餐桌上最常见的一种现象。
为什么我们要叫它“隔夜菜”呢？主要原因有以下几点： 1、由于烹饪方法的局限，很难做到一次性将食物彻底煮熟，更何况现代人普遍认为炒菜煮的时间越长越好吃。
2、食物放置时间长了，维生素流失得越快，容易造成细菌感染。
同时，食物变质也和氧气的作用有关，时间长了，食物变质产生的亚硝酸盐便会增加。
因此，厨房里剩余的菜最好及时处理掉。
但很多家庭会把冰箱塞得满满的，把蔬菜水果放在上面，把剩下的饭菜放入冰箱保存。
这样做到底好不好呢？ 1、放入冰箱的食物往往温度较高，放在上层的食物特别容易坏，如果使用时间长了，很容易被黄曲霉素污染。
即使我们煮了再吃，细菌也未必能完全杀死。
这些毒素长期积累，会破坏我们的神经系统、消化系统和泌尿系统。
3、食物本身的保质期是有限的，一旦超过了保质期，亚硝酸盐含量升高，进入胃肠道后可转化为亚硝胺，易诱发癌症。
4、亚硝酸盐在酸性环境下极易转化成亚硝胺，从而导致癌症的发生。
隔夜菜里的营养物质在储存和反复的加热中都会减少，尤其是青菜中的维生素c和叶绿素，加热会使维生素c和叶绿素氧化损失，大大降低了营养价值。
隔夜食物 科学
隔夜食物科学
其实，“隔夜菜”与“夜”无关，因为从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。
问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。
而这个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。
最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。
当然，还要根据菜的品类具体判断。
隔夜菜确实会产生少量亚硝酸盐，但脱开计量谈疗效都是耍流氓。
脱开计量谈毒性也是耍流氓。
亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亚硝酸盐存在于各种食品里，也作为防腐剂而合法应用在肉质食品里。
毒理上所说的亚硝酸盐是剧毒物质，是指直接摄入相对巨量的亚硝酸盐，必然成年人摄入0.5克即可中毒，3克致死。
但是，0.5克亚硝酸盐，相当于你一次吃进去200公斤腌熏肉和酱腌菜的水平。
所以，大家平时摄入的那点亚硝酸盐，对健康根本没有影响，即便是隔夜菜导致亚硝酸盐剧增，也不会致病。
只要遵守食品安全的基本原则，新鲜饭菜在冰箱中冷藏放一段时间，是能保证安全的。
隔夜菜可以放心吃。
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对隔夜菜的误解
作者：谭珊珊
来源：《科学养生》2019年第07期
不知从什么时候开始，隔夜食物被戴上了“有毒”、“致癌”的帽子。
然而在现实生活中，谁家里会没有剩菜、剩饭呢？许多家庭都是习惯于晚上多做点、预留出第二天上班带的饭菜。
听说隔夜菜致癌，很多人吓得不知如何是好，有的不敢再吃；有的食之心惊，弃之又觉得可惜……这些剩菜、剩饭真的“致癌”吗？到底还可不可以吃呢？让我们从头仔细分析一下。
据专家介绍，之所以说隔夜菜会致癌，是因为人们所吃的饭菜里普遍含有化学物质硝酸盐，当蔬菜煮熟被放一段时间以后，蔬菜里的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可能和人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，可能引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等等。
即使把剩菜再经过高温加热，也不能把导致亚硝胺的因素杀灭，就如同再怎么加热也不能把鸡蛋的蛋白质消除一样，这就是说“隔夜菜”致癌的来历。
看来，说隔夜菜致癌并非虚谈。
但是癌症是一个漫长的发展过程，有的需十几年甚至几十年才发展成为癌症。
隔夜菜里的亚硝酸盐会增多，那么，这个亚硝酸盐是个什么东西呢？说起来可能让你大跌眼镜，亚硝酸盐还是一种允许使用的食品添加剂呢！严格地说，亚硝酸盐是一种化学物质名称，它本身并无致癌作用，很多蔬菜和其他食品中本身就含有亚硝酸盐，如腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。
部分新鲜蔬菜主要是叶菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
在肉制品加工过程中，还需要适当添加亚硝酸盐，由此可以起到良好的发色和抑菌作用，因而许多国家都允许将其作为发色剂、抑菌剂以
及抗氧化剂使用。
我国制定的《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量，除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克。
在正常情况下，亚硝酸盐的添加量都控制在安全范围内，不会对人体造成危害。
但如果加入量过多、搅拌不均匀或者加工工艺不合理等等，可能会导致残留量过高，食用后可能会引起中毒。
一次食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，食入3克亚硝酸盐可使血管平滑肌扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。
通常往往儿童最先出现中毒症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。
中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭导致死亡。
“隔夜菜”一般是指保存时间在12小时以上的菜。
其实隔夜菜是否致癌，和其中的亚硝酸盐含量相关。
从食品安全的角度来看，隔不隔夜不是关键，关键在于剩菜在保存过程中发生了什么。
菜品中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三是保存了多长时间。
绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜以及银耳、蘑菇等食物也含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
隔夜食物到底能不能吃，关键要看储存条件：放在4℃冰箱（冷藏）且密封保存，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
室温储存剩菜细菌易超标，20℃～30℃时细菌繁殖最快，剩菜尚有余热的时候就应装盒放进冰箱；剩饭再吃时要热透，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上；凉拌菜吃多少做多少，剩下的最好扔掉。
据监测，一般蔬菜放在冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量达到7毫克/千克左右，增加了3毫克/千克。
目前我国对熟菜的亚硝酸盐含量没有具体标准，但可以找个参照物比较一下，《食品添加剂使用标准》中规定，酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20毫克/千克，按照这个标准，这个7毫克/千克含量的隔夜蔬菜比酱菜安全得多呢。
所以，放入冰箱以后的隔夜菜第二天加热以后是可以吃的。
那么，权威专家是怎么看待这个问题的呢？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，“隔夜菜”在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。
但蔬菜品种不同产生的亚硝酸盐程度也不同。
不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只有转化形成亚硝胺，才是致癌物。
再说，是否致癌还要看有多大剂量。
实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。
其实，有的饭菜就是不放冰箱也是可以隔夜吃的，比如以下几种：
一是瓜类蔬菜。
比如说黄瓜、丝瓜、南瓜等。
这些蔬菜中含有的亚硝酸盐含量很低，就是隔夜再食用的话，也不会对身体形成多大伤害，可以放心食用。
二是肉类。
做一些肉类食品可能不会一下子就吃完。
一般会放在冰箱内，下一顿热热再吃。
肉类食物中维生素的含量很少，就是放置了一夜，或频频加热，都不会影响其中的养分物质丢失，可以放心食用。
三是米饭。
在生活中，很多人的主食都是米饭或馒头。
许多人在蒸米饭、蒸馒头时都会蒸不少，然后放在冰箱，第二天炒米饭吃。
隔夜的米饭是可以放心食用的。
有專家认为，亚硝酸盐对心血管有扩张作用，剩菜中少量的亚硝酸盐对心血管疾病可能还有些许好处。
不过，专家不建议食用隔夜的叶类蔬菜、海鲜以及豆类、鸡蛋等。
专家指出，其实也很简单。
如有当时吃不完的剩菜，应该及时分装，待稍凉后尽快放入冰箱。
如果在室温下已经放置两三个小时了，应把它放在冰箱冷藏室最里面，让它尽快冷却。
再次食用时，需要把剩菜加热到100℃，沸腾3分钟以上。
尤其是肉制品，需延长加热时间，或改刀切成小块加热。
豆制品也需要多加热几分钟，因为豆制品的维生素含量较低，所富含的蛋白质、钙、镁等不怕加热。
蔬菜不适合长时间加热，3分钟足矣。