蓝莓酵素的制作配方
蓝莓酵素的生产工艺
蓝莓酵素的生产工艺蓝莓（Vacciniuin spp.)又名越橘、蓝衆果，属杜_花科越橘属多年灌木果树m,有较强的保健功效，常被誉为“水果之王％。
果实中不仅含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素及诸多微量元素等营养成分，花青素、多酚类物质、黄酮类物质及熊果酸含量也很高。
具有保护视力、抗氧化、治疗心脑血管疾病、增强记忆力等保健功能。
酵素是指使用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等有益微生物发酵果蔬及可食性药材而得到的固体或者液体食品，富含大量的脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶、乳酸、醋酸及少量乙醇等代谢产物度>1。
通常酵素产品含有氨酚等多种营养成分。
益生菌的代谢反应直接影响酵素基酸、维生素、胡萝卜素、功能性低聚糖、有机酸和多产品的品质，故对益生菌的选择及其发酵方式的研究具有重要意义，目前已从自然发酵的酵素中分离出乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种益生菌。
1蓝莓酵素加工工艺流程蓝莓—清洗、破碎—酶解—调糖—杀菌—冷却—接种（植物乳杆菌，酵母菌）—发酵—蓝莓酵素2操作要点操作要点：(1)酶解蓝莓清洗破碎之后经果胶酶酶解，果胶酶添加量为1.6 mL/kg，置于50 度：水浴中酶解2 h。
(2)调糖在蓝莓果汁中直接添加白砂糖调整糖度，在室温条件下利用手持糖度仪进行糖度测定，调整糖度至18%。
(3)菌种活化酵母菌活化:将安琪牌活性千酵母用10倍蒸馏水溶解，30〜35 度；恒温水浴锅中活化30 min备用;植物乳杆菌活化:将斜面保藏的植物乳杆菌在MRS肉汤培养基中活化，两次继代培养后，37度条件下静置培养48 h,备用。
(4)杀菌采用巴氏杀菌的方式对蓝莓果汁进行杀菌，85度杀菌15 min后冷却至室温。
(5)接种向处理后的蓝莓果汁中，按试验要求的比例接入活化后的植物乳杆菌或酵母菌。
(6)发酵接种后的蓝莓果汁,在试验要求的温度和时间等条件下进行静置发酵，发酵结束后测定蛋白酶活力与SOD酶活力。
3植物乳杆菌发酵单因素试验(1)发酵时间的确定调整发酵初始糖度为18%,杀菌冷却后接入3%的植物乳杆菌,37 度条件下发酵1 d、2 d、3 d、4 d,测定蛋白酶活力与SOD酶活力确定植物乳杆菌发酵蓝莓酵素的最佳发酵时间。
厨房美食菜谱：蓝莓酵素的做法
厨房美食菜谱：蓝莓酵素的做法
今年开始尝试了好多酵素，现在蓝莓大量上市，之前的一盒价格，现在可以买2盒！前段时间朋友送了罐蜂蜜，蜂蜜泡了2罐柠檬！现在蜂蜜的罐子用来做蓝莓酵素正好！！
食材
主料：
蓝莓
柠檬半个
片冰糖250克
步骤
1.柠檬用盐擦洗后，冲洗晾干
2.柠檬洗后用盐水浸泡20分钟
3.沥干蓝莓，千万不要沾水
4.第一层铺上蓝莓，第二层片冰糖，第三层柠檬，后面就是一层蓝莓一层糖的依次放最后一层再放入柠檬！
5.这是放入片冰糖
6.这是最后一层放入柠檬，放好后盖紧盖子，每天放气一次，三个月后可兑水饮用
小贴士：做的过程中不要沾到水和油！做好后，开始的
一个月每天拧松盖子放气！。
蓝莓酵素的作用和吃法
蓝莓酵素的作用和吃法
酵素是人体生存所必须的物质，酵素本身的性质是一种酶，而这种酶在人体内是必不可少的，蓝莓酵素就是酵素当中的一种。
蓝莓酵素对人体有着很多的好处，而且制作方法也比较简单，只要掌握了基本的制作方法以及制作技巧，大家在家中就可以制作蓝莓酵素。
那么，蓝莓酵素的作用和吃法都是怎样的呢？
一、蓝莓酵素的制作方法：
1、原料：
蓝莓、冰糖、柠檬比例为10:10:2。
2、做法：
1)将容器用高度白酒将内壁消毒、晾干;
2)戴上一次性手套，将蓝莓用少量高度白酒浸泡、清洗消毒，放到吸水纸上沥干;
3)将柠檬去皮后，切片、去籽;
4)按照一层蓝莓、一层冰糖的顺序在容器中码放2-3层，将柠檬片放在上方，然后在最上方务必放上一层厚厚的冰糖，不要超过容器的80%;
5)整个过程要保证容器和水果无油无水;
6)不要装得太满，瓶内气体太多时要手动排气;
7)发酵3个月即成酵素。
二、蓝莓酵素的储存方法：
将酿成的蓝莓酵素原液排放到较小的密封容器内，放到常温
避光储存，或放入冰柜冷藏储存。
三、蓝莓酵素的食用方法：
取出适量的蓝莓酵素原液，兑入适量的温水饮用。
蓝莓对不同人群的主要作用：
1)儿童：抗炎症,增强免疫力、运动协调能力和探究能力。
2)学生：增强和保护视力，增强记忆力。
3)女人：美容护肤、减肥。
4)孕妇：抗辐射、改善水肿症状。
5)男人：预防泌尿管道感染，改善男性性功能。
6)老人：延缓老化，防止视力衰退，防治视网膜疾病、糖尿病、心脑血管疾病和中风。
一种蓝莓酵素的生产方法[发明专利]
![一种蓝莓酵素的生产方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0586e461680203d8cf2f244c.png)
专利名称：一种蓝莓酵素的生产方法
专利类型：发明专利
发明人：赵红,刘永需,王晶,孟庆福,孙兴伟申请号：CN201510759367.6
申请日：20151110
公开号：CN105309975A
公开日：
20160210
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种保健品的生产技术，尤其是一种蓝莓酵素的生产方法。
一种蓝莓酵素的生产方法，包括以下步骤：将蓝莓果用水清洗干净；将蓝莓果粉碎，然后按质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜；按混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50接入菌种，然后充分混合搅拌；初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，温度为10～50℃；发酵液经过滤、除酒精、杀菌、灌装后即为成品蓝莓酵素。
本发明的方法，发酵过程遵循古法发酵，有效保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。
申请人：青岛康大外贸集团有限公司,青岛康大万叶生物科技有限公司
地址：266400 山东省青岛市胶南市经济技术开发区海南路1号
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：史霞
更多信息请下载全文后查看。
蓝莓酵素饮料的制作工艺
蓝莓酵素饮料的制作工艺蓝莓酵素饮料是一种以新鲜蓝莓为原料，通过发酵和提取获得的健康饮品。
它被广泛认为具有丰富的营养和抗氧化性质，有助于提高免疫力和改善消化系统功能。
下面是蓝莓酵素饮料的制作工艺。
1. 材料准备：首先要准备新鲜的蓝莓，选择成熟、无病虫害的果实，并洗净。
其他需要的材料包括纯净水、有机蜂蜜和自然发酵剂（比如天然酵母、酵素制剂）。
2. 蓝莓处理：将洗净的蓝莓放入搅拌机中，加入适量的纯净水。
按照蓝莓和水的比例，一般是1：4或1：5的比例进行混合搅拌，直到蓝莓完全搅碎为止。
3. 发酵处理：将搅拌机中的混合物倒入一个干净的容器中，然后加入适量的有机蜂蜜。
有机蜂蜜不仅可以提供甜味，还能为发酵提供必要的营养物质。
根据个人口味，可以调整蜂蜜的量。
然后加入自然发酵剂，这些发酵剂能够分解蓝莓中的糖分，并将其转化为有益的酵素。
4. 发酵时间：将容器盖好，置于室温下进行发酵。
发酵时间一般需要3天至7天，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
在发酵过程中，酵素会逐渐释放，并且容器内会有一定程度的气泡产生。
5. 滤去渣滓：在发酵完成后，使用细网滤网过滤掉果渣和其他固体物质。
这一步骤可以确保最后饮料的口感细腻。
6. 存储和冷藏：将过滤后的蓝莓酵素饮料倒入干净的瓶子中，然后密封好。
最好将饮料存放在冰箱中冷藏，以延长其保质期。
在冷藏条件下，蓝莓酵素饮料一般可以保存1个月。
根据以上步骤，我们可以制作出纯天然、健康的蓝莓酵素饮料。
值得注意的是，由于饮料中含有天然酵母和酵素，所以发酵过程中应控制好温度和时间，以避免过度发酵或饮料变质。
此外，在制作过程中也要注意卫生条件，确保操作环境和工具的清洁，以免引入有害细菌。
最后，蓝莓酵素饮料可以根据个人口味偏好加入其他水果或添加剂，以增加多样性和特色。
蓝莓酵素
蓝莓酵素
蓝莓是属于越橘属中的蓝色浆果植物，原生于北美洲和东亚。
蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“皇后”和“浆果之王”。
素妖蓝莓酵素是一种可以直接食用的果蔬酵素饮料，从蓝莓提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
一、超氧化歧化酵素
蓝莓酵素具有抗氧化功能，因为它含有超氧化歧化酵素。
超氧化歧化酵素(SOD)，是生物体内清除有害过氧化物的酵素，具有抗氧化功能。
SOD是人体最重要的抗氧化机制，SOD可以分解并清除体内的自由基、抑制活性氧对细胞及DNA的伤害、延缓老化、减少发炎反应，以及降低细胞癌化的机率。
二、超氧化歧化酵素的功能
1、抑制心脑血管疾病
2、抗衰老
3、防治自身免疫性疾病：
4、肺气肿
5、辐射病及辐射防护
6、老年性白内障
7、抗氧化
8、预防慢性病
9、抗疲劳
10、消除副作用
11、避免二次伤害
12、化解女性的危机
13、有效降低血脂、胆固醇、血压
14、抗辐射
15、增强肝肾功能
16、对糖尿病有明显的恢复作用
三、蓝莓酵素
素妖蓝莓酵素是深圳荣茂贸易有限公司旗下一款防衰老的酵素。
品名：蓝莓固体饮料
配料：果蔬粉（蓝莓、菠萝、木瓜、苹果、红枣、花椰菜果蔬粉）、大豆分离蛋白、乳糖、低聚果糖、食用酵母、食品添加剂（菠萝蛋白酶、卵磷脂）
净含量：3g×10包
食用方法：每日1包,以温开水冲服
储存方法：请置于阴凉干燥处，避免阳光照射保质期：24个月。
水果孝素制作的方法是什么
水果孝素制作的方法是什么
随着时间的流失，很多的朋友也渐渐的步入中年了，进入中年，青春也就不存在了。
为了保持年轻，大家都会想方设法，整形美容，饮食控制等等的方法，其中服用水果孝素是最近很流行的方法。
那水果孝素制作的方法是什么?这是很多朋友想知道的，下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下。
水果孝素制作的方法是什么?
主料：
柠檬3斤、菠萝一个、蓝莓2斤、青苹果4个、火龙果2个、红心火龙果3个、姑娘一把、猕猴桃4个、石榴一个、网纹瓜半个、木瓜2个
辅料：
五味子一把、冰糖15斤、蜂蜜一斤、特百惠密封箱子最大号、水果酵素的做法步骤：
1.所有水果洗净晾干水分切小块儿。
菠萝猕猴桃木瓜火龙果石榴网纹瓜去皮后保证不沾水切小块。
2.冰糖15斤。
3.五味子一小把(去中药店购买);
4.蓝莓2斤一定要擦干无水滴;
5.柠檬一定要去籽放最上层;
6.石榴图片中的白皮不要放入箱内;
7.装箱密封标注日期三个月后酵素形成即可食用;
8.装箱;
9.100天后，为了食用方便导入小瓶中密封好继续储存，大箱子里还会有很多，继续密封发酵。
小贴士
1.所有水果切小块。
2.去皮洗净晾干，不能有水不能有油不能有灰尘。
3.柠檬放在箱子最上层，一定要去籽!前两个月内每隔两三天查看一下，用无油无灰无水的勺子翻一下.
上文就是关于水果孝素制作的方法是什么的简单介绍，现在大家知道了吧!水果孝素是如今最流行的美容方式，是一种很健康的保持青春的方式，朋友们可以自己在家做，味道不错，效果也是很不错的。
找到适合自己的美容方式，才是最好的。
蓝莓酵素
蓝莓酵素
蓝莓正是上市时候，蓝莓富含花青素，是强抗氧化剂，具有非常
好的养生保健功效！蓝莓酵素无论是口感还是功效都是一流的!
蓝莓酵素的养生美容功效：
1、预防癌症蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此
被人们视为超级水果。
美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级
水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
2.第一号抗氧化剂具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年
人的平衡性和协调性等作用。
美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青
素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。
3.增进视力蓝莓中特有的花青素抗氧化成分，便被人们用于维系
血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力，以纾解广泛的眼睛问题。
4.口服的皮肤化妆品花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外
线侵害皮肤。
阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。
从内部改善皮肤的健康状况。
因而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。
因此，花青素由内而外的双重
保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富
有弹性。
5.改善男性勃起质量一氧化氮是引起阴茎勃起的血管扩张物质，
在改善阳痿过程中起决定性作用。
蓝莓的有效成分花青素能通过血管
内皮细胞来刺激一氧化氮的合成。
6.清除体内有害的自由基退化性疾病都与自由基有关，其中包括
癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。
而花色素对抗自由基的能力比维他命 E 强 50 倍，比维他命 C
强 20 倍。
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蓝莓酱的制作方法：
原料：蓝莓 480 克； 白糖 80 克； 麦芽糖 20 克； 半个柠檬轧汁。
活性蓝莓酵素的制作方法
蓝莓(Blueberry)意为蓝色浆果，属杜鹃花科、越橘属植物。起源于北美和东亚地区，是多年生灌木 小浆果果树。因果实呈蓝色故称为蓝莓。一种是低灌木、矮脚野生、颗粒小，含丰富花青素；第二种 是人工培育的蓝莓，能成长至 240cm 高、果实较大、果肉饱满、改善了野生蓝莓的食用口感，增强了 人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓； 我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区。
做法： 1.蓝莓清洗干净后控干水分，在小锅中加入 80 克白糖； 2.将白糖与蓝莓拌匀放一旁静置； 3.直到白糖融化蓝莓出现很多汁水； 4.小锅放到炉子上大火煮开、转小火慢慢熬煮； 5.熬煮的中间要不停地搅拌防止糊锅，等汤汁收到浓稠后倒入柠檬汁和麦芽糖，再继续 熬煮一会儿就可以关火了； 6.果酱放凉后装入消毒过的玻璃瓶冷藏，需要尽快食用。
⑩杀菌 → ⑪灌装 → ⑫冷藏。
制作过程： 1. 把经过挑选的①新鲜的②蓝莓③清洗干净，有条件的可以考虑④； 2. 将⑤的蓝莓、放在⑥酵素稀释液浸泡 3～5 小时； 酵素稀释液可以根据具体的用量使用制备好的“酵素原液”按照 100～200 倍的比例稀释。 3. 按 1：3：10 的比例，1 份的红沙糖：3 份的蓝莓：10 份的清水，⑦适量柠檬切片和“酵素 原液 60g(克)/公斤发酵物”均匀的放入发酵容器。 注意密闭和遮光，把容器放在 18～28℃的阴凉处发酵三～六个月，根据发酵容器的不同第 一个月需要每天打开盖子放气。
2）食用蓝莓酵素酵素的制作： 基本流程(建议)：①采果 → ②选果 → ③洗果 → ④消毒 → ⑤原料果晾干 → ⑥酵素稀释液浸泡 3～5 小时 → ⑦按照以下比例(1 份的红沙糖：3 份的蓝莓：10 份清水，适量柠檬切片和“酵素 原液 60g(克)/公斤发酵物”)放入发酵容器进行发酵 → ⑧固液(过滤)分离 → 酵素的食用酵素原菌“BYM 酵素”300g(克)/瓶； 红沙糖 10Kg(公斤)； 干净的清水 15.5～20L(升)。 勾兑： 首先、将使用(尽量选择容积大于 40L(升)以上的陶制不透明)容器进行彻底的清洗消毒(有条 件的话、可以考虑先用沸腾的开水进行清洗，再用食用酒精进行消毒后晾干)； 其次、将 15.5～20L 的清水分几批煮沸后倒入容器中、等温度降到 66℃左右时、相应的分批 加入红沙糖，进行充分的搅拌、以便使红沙糖得到充分的溶解； 再次、等容器内的红沙糖溶液的温度降到 30℃以下时，将“BYM 酵素”300g(克)/瓶倒入容器 内进行充分的搅拌，然后用干净的纱布罩住容器口、防止灰尘的进入。 最后、把容器放在 18～28℃的阴凉处，然后保证每天掀开纱布把溶液搅拌一次、以保证发酵 时所需的氧气供应。大约 4～5 天以后、就可以看到发酵的效果了。 使用：大约经过 15～20 天的发酵以后、就可以开始使用了。 保存：在室温条件下、发酵好的酵素溶液可以保存三个月左右。