3分钟教你搞懂鱼子酱
鱼子酱相关知识ppt课件
鱼子酱制作过程
否则在稍有疼痛的情况下，鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上 腺素，就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后， 事情也没有马上了结，因为鱼子保鲜不易，所以接下来就得在极短的 时间中来处理鱼子，所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业，还是得靠老 渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。
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中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品 质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚 至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地 滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个 秘密。
绿色飞鱼卵
飞鱼卵
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蜗牛卵
其他可食用的鱼子 现代的鲟鱼养殖场已能生产优质的鱼子酱，也有以其他鱼卵制成的鱼子酱，提供人们价格较低廉的另一种选择。俄国人在 1830年首开先河，发明了鲑鱼鱼子酱，这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱，是另一种美味但价格相对低廉的替代 品。近年来，鲱鱼、鳕鱼，甚至龙虾的鱼子都被用来制造鱼子酱。但是在法国，鱼子酱定义之精确严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼 卵才有资格制成鱼子酱。 鲤鱼 希腊tarama：鱼卵非常小，淡粉红色，有时盐渍。 鳕鱼、绿鳕 日本ajitsuki：鱼卵非常小，呈粉红色，有时烟熏或盐渍。 飞鱼 日本tobiko：鱼卵小，呈黄色，通常被染成橘色或黑色，口感爽脆。 乌鱼 意大利bottarga：鱼卵小，通常盐渍、压制及干燥制成bottarga。 鲱鱼 日本kazunoko：中型鱼卵，呈金黄色，有时盐渍，若正巧产卵于海带上则备受喜爱。 圆鳍鱼 北大西洋与波罗的海常见的鱼种：鱼卵小，呈绿色，常被染成红色或黑色，重盐渍，而后灭菌装瓶。 鲑鱼 日本全卵巢sujiko以及粒粒分明的鱼卵ikura：主要来自狗鲑鱼，通常薄盐轻渍，趁鲜贩售，鱼卵大、呈橘红色。 西鲱 是鲱鱼的近亲鱼种：鱼卵小。 鳟鱼 来自大湖鳟：鱼卵大，呈黄色。 鲔鱼 意大利盐渍后压制干燥做成bottarga：鱼卵小。 白鲑 北半球淡水水域的鲑鱼近亲鱼种：通常会加味或烟熏，鱼卵小、金色、口感爽脆。
3分钟教你搞懂鱼子酱(组图)
3分钟教你搞懂鱼子酱“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
那些年，我们一起仰望的鱼子酱看过电影《门徒》的朋友，都会记得一个场景：刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭，侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的，刘德华为此愤怒地大喝：“看不起我吗?吃不起吗?”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。
这部电影拍摄于2007年，在“大众电影”的时代，影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材，足以证明鱼子酱之珍贵，和在中国远未普及的发展状况。
像口红效应一样，餐饮界也有一个“3C”定律，可以用来衡量一个社会的经济情况，三个“C”分别指香槟(champagne)、雪茄(cigar)和鱼子酱(caviar)。
虽然全是舶来品，在物质进一步富足的中国，前两者的效应已然显现，而对于鱼子酱的消费，专业的市场教化和传媒导向，才刚刚开始。
“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
“caviar”过去数百年来都是专指鲟鱼卵。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。
那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。
在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。
里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。
俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名;法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成炙手可热的春药。
鱼子酱怎么吃
鱼子酱怎么吃
生活中有很多食物都人体健康都是有着很好的帮助，常见的就是蔬菜、水果、肉类，这些食物含有的维生素、蛋白质、脂肪都是比较多，因此对这些食物选择的时候，也是要适量进行，这样吃的时候，利于人体健康发展，那鱼子酱怎么吃呢，对鱼子酱也是很多人不太了解的。
很多人都很少吃鱼子酱，这要的佳肴也是在西餐中常见的，鱼子酱含有的营养元素也是比较多，那鱼子酱怎么吃好呢，它的吃法也是很独特，下面就详细的介绍下。
★鱼子酱怎么吃：
正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。
先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油(sour
cream)，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。
鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸
在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。
也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。
通过以上介绍，对鱼子酱怎么吃呢，按照以上方法进行选择，能够很好的品尝到鱼子酱味道，但是要注意的是，在选择它的时候，在对它的制作方法也是要进行了解，这样吃的时候，对人体各方面，才会有很好的帮助。
5_分钟教你搞懂鱼子酱
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32 主 | 题 | 风 | 情
“ 在拥有“天下第一秀水”的千岛湖 中，快乐地生长着一群鲟鱼。这里采 用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式， 充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提 供了最舒适的生长环境，加之科学的 天然饲料喂养管理体系，充分保证了 鲟鱼鱼卵的优质品质。
Q：什么食物适合和鱼子酱搭配以 发挥出它的最佳风味？ A：鱼子酱宜单独食用，或是佐以简 单的调料，比如说酸奶油、细香葱、 煮熟的蛋清蛋黄与烤面包或者芥麦煎 饼一起。当然，从海鲜到一般肉食的 许多不同的菜肴中，鱼子酱同样发挥 出它的独特作用。用勺子直接勺食是
品尝并理解鱼子酱风味的最佳方法。 的人知道了鱼子酱并且懂得怎样食用 它。但是因为它非常昂贵，在中国变
达氏鳇
野生资源分布在中国的黑龙 江。鱼龄可达 100 年，体重最大 可 达 1000 公 斤 以 上， 是 个 体 最 大的、最珍贵的品种。需要生长 11 到 15 年才能成熟产卵。
俄罗斯鲟
野生资源分布于里海和多瑙 河 一 带， 鱼 龄 可 达 50 年， 体 重 可达 20 公斤以上。需要 10 到 11 年的时间才可以成熟产卵。
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鱼子酱分类
鲟鱼是一个原始鱼类品种，大的重达千磅，体长十七八英尺，小的也有 50 多磅，数尺长。但无论何种鲟鱼都非 常高产，鱼卵可达体重 10%—15%。就鱼子酱自身来讲，有三六九等之分，品质和口感超群的要数用 Beluga（大白 鲟）的卵制成的鱼子酱，卡露伽公司的达氏鳇就是这个等级。传统法国人对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱 定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。目前在世界范围内仅存的 27 种不同的鲟鱼中， 只有为数不多的几个品种的鲟鱼被加工成鱼子酱。
如何识别优质的鱼子酱
如何识别优质的鱼子酱鱼子酱，作为一种珍贵的食品，拥有浓郁的鱼腥味和独特的口感，是许多人豪华餐桌上的必备佳品。
然而，市场上的鱼子酱种类繁多，品质良莠不齐，如何辨别优质的鱼子酱成为了众多消费者关注的问题。
在本文中，我们将提供一些方法和技巧，以帮助您识别优质的鱼子酱。
一、外观优质的鱼子酱通常具有以下特点：1. 颜色鲜艳且均匀：优质鱼子酱的颜色应是鲜亮的橙红色，没有杂质和暗淡的颜色。
2. 鱼子颗粒饱满：鱼子颗粒应看起来充满弹性，大小均匀，表面呈现光滑的外观。
3. 细腻度高：通过触摸鱼子酱，我们可以感受到它的细腻程度。
优质鱼子酱应该是细腻而不粗糙的。
二、气味鱼子酱的气味也是判断其品质的重要指标，优质的鱼子酱通常具有以下特点：1. 鲜甜的气味：优质鱼子酱应该有一种特殊而浓郁的鱼腥味，但不应该有刺鼻的异味或味道。
2. 香气持久：优质鱼子酱的香气应该持久而且芳香，当您将鱼子酱放入口中时，应该能够感受到香气的回味。
三、口感除了外观和气味，口感也是评估鱼子酱品质的重要因素。
优质鱼子酱应该具备以下特点：1. 细腻且润滑：优质鱼子酱应该具有细腻的口感，吃起来时润滑如丝。
2. 无异物和颗粒：鱼子酱中不应该有任何异物和颗粒，口感应该是纯净而顺滑的。
3. 回味悠长：鱼子酱的味道应该能够在口中持续一段时间，给人留下悠长的回味。
四、来源和品牌除了以上的识别方法，了解鱼子酱的来源和品牌也是非常重要的。
选择知名品牌的产品能够增加购买优质鱼子酱的概率。
同时，了解鱼子酱的产地和生产过程也能帮助我们判断其质量和纯度。
总结：识别优质鱼子酱并不是一件容易的事情，需要我们对其外观、气味和口感进行仔细观察和品味。
同时，选择正规渠道购买，了解产品的来源和品牌也是至关重要的。
最后，记住，购买鱼子酱时要选择自己品味和预算允许的产品，合理的价格和个人的口味也是选择的关键。
随着饮食文化的发展和人们对食品品质的要求越来越高，相信通过本文提供的识别方法和技巧，您将能更加准确的辨别出优质的鱼子酱，为自己的美食之旅添上一份满足和愉悦。
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准主要基于盐度、颜色、形状、年龄和产地等因素。
1.Malossol Caviar：含盐度少于5%，口感和奶酪差不多，基本是原汁原味的
鲜甜，保存时间极短。
2.Pressed Caviar：含盐度多于Malossol Caviar，颗粒不如前者饱满，优点是
味道比较浓郁。
3.Salted Caviar：含盐度8%。
4.Pateurized Caviar：为了可以放在玻璃罐里长期保存，经过高温处理，优点
是可以保住味道但是缺点是质感大打折扣。
另外，对于Beluga品种的鱼子酱，要制作出顶级的鱼子酱，鲟鱼的年龄必须达到60岁以上，有些甚至是来自百岁以上的“超高龄孕妇”，这点就和红酒很像越老越醇厚，也越稀有。
同时颜色上，顶级鱼子酱呈现的是金黄色或浅黄色。
以上是鱼子酱的分级标准，仅供参考，建议查阅专业文献获取更准确的信息。
鱼子酱怎么做菜呢
鱼子酱怎么做菜呢鱼子酱就是一种用鱼来做的美食，可以和任何事物相互搭配，很多人在吃糕点面包的时候都会选择用点鱼子酱，这样的味道会更鲜美，而很多人喜欢在吃寿司的时候用到鱼子酱，鱼子酱同样也可以用来做菜，比如说在制作西餐的时候就可以放点鱼子酱，在生活中鱼子酱还有很多用处和做法，下面我们来看看鱼子酱到底是怎样来做菜的?鱼子酱的吃法到底如何呢，其实鱼子酱的吃法是比较讲究的，我们除了将鱼子酱用来做菜外，其实鱼子酱可以直接吃，先用一个小器皿里面必须装满冰，然后才放上鱼子酱，这样能保持鱼子酱的吃法的鲜美。
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。
那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。
地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河(GirondeRiver)了。
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
制作工艺由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快);然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理;他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准
鱼子酱的分级标准主要考虑以下几个方面：
1. 鱼子的种类：鱼子酱主要是来自鲟鱼的子宫发育未成熟的卵，不同种类的鲟鱼产生的鱼子酱质量和口感有所不同。
目前市场上常见的鱼子酱主要有俄罗斯鱼子酱、伊朗鱼子酱和白俄罗斯鱼子酱等。
2. 鱼子的大小：鱼子的大小通常与鱼子的成熟程度相关，成熟的鱼子较大。
一般来说，鱼子酱的分级中，较大的鱼子被认为是更高级别的品质，口感更加丰富。
3. 鱼子的颜色：鱼子的颜色会受到鱼种和食物等因素的影响。
一般来说，鱼子酱的颜色越亮越好，较深的红色或橘黄色通常被认为是更高级别的品质。
4. 鱼子的纯度：好的鱼子酱应该是纯净的，没有杂质或外观上的瑕疵。
质量好的鱼子酱通常没有破裂的卵，颗粒饱满、均匀。
5. 鱼子的口感：鱼子酱的好坏还可以通过其口感来判断，好的鱼子酱应该具有柔软、脆爽的口感，并且在口中可以释放出丰富的鱼子酱香味。
总的来说，好的鱼子酱应该是鱼子的颗粒完整、均匀，色泽鲜艳、亮眼，口感丰富，味道浓郁。
自制三文鱼鱼籽酱【精品海鲜吃法教学】
15分钟后缠绕鱼籽的粘膜会逐渐变白并有韧性。保留少许浸泡鱼籽的盐水，把鱼籽放入金属筛网，用40-50度的温水反复冲洗，用手轻轻地把鱼籽和粘膜分离。
4
把所有的粘膜和血管剥离干净，此时每颗鱼籽都不相连，颜色会变得浑浊。
5
把处理干净的鱼籽倒回事先预留的盐水里浸泡（也可以另配新的盐水，或者用啤酒加盐也可以）。鱼籽的颜色会由浑浊变回明亮。浸泡时间以个人需要的咸度酌情决定，一般5-30分钟之间，越久就越咸。
自制三文鱼鱼籽酱
做好的鱼子酱可以在冰箱放上两周~好吃得停不了口！
用料
新鲜的三文鱼鱼籽
温水（50度左右）
很多
冷水
3.5-4cup
盐
1/2cup
自制三文鱼鱼籽酱的做法
1
新鲜的三文鱼鱼籽是被粘膜和一些血管包裹着的，色泽很明亮。
2Байду номын сангаас
把盐按1：8的体积溶于冷水（或者加温水溶解，等待至冷却），把鱼籽浸入盐水约15分钟。
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把鱼籽沥干，装入盒子，或者罐子，放冰箱冷藏。一般保存一两周是没问题的。当然口感还是会随时间变差的。
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配着饼干，guacamole和烟熏三文鱼酱当零食，超级美味！
晶莹剔透的餐桌精灵：鱼子酱
陈 佳 裤
法是搭配鱼片刺身 ， 衬托 出其 本身的美昧 ， 切忌 用浓重 的调 料或辅 料暴殄 天物 ， 掩 盖鱼子 酱本
身的清 新 ， 令其 失去品尝价值 。
营养丰富
上 乘 的鱼 子 酱经 过 轻 微 腌 渍 ， 颗 粒 饱 满 圆滑 ， 没有 任 何 破 损 。高 品质 的鱼 子 直 径 为 ２ ． ８～ ３毫米。颜色粉红 、 卵粒较大 的鱼子质量
一
本期视 点 ： 金灿灿 的冬 日美食 一
望 文生义 ， 或许 您认 为鱼子 酱是 一种 以鱼
较差 ， 所制鱼子 酱售价低廉 。
子为原料 酿造 的 “ 酱” ？这就大 错特错 了。与我 们生活 中常见的如面酱 、 番茄酱 、 辣酱 等那些呈 糊状 的调 味 品不 同 ， 现代 饮食所 指 的珍馐佳 肴 鱼子酱 ， 是盐渍 的鲟鱼鱼卵 。因所含 盐分甚 少 ， 成 品看上 去 ， 鱼子 依然会 保持有 晶莹 剔透 的外 形， 绚 烂 的橙 黄色 光芒热 情奔 放 、 灼人 心神 ， 但 口感却清凉如 水 ， 舌齿轻抿 ， 爆浆而 出的是一股 迷人 的海 洋 滋 味 ， “ 腥”得通 透 ， 回昧 甘甜 。鱼 子酱 不是 为人增 色 的调 料 ， 是名 副其 实 出身 昂 贵 的皇室级 食材 。纯正 的鱼子 酱价格 昂贵 ， 每 百克的价格可高达数万元人 民币。
具 有 维 护 日日 不 仅 明 目还是 掌 管 美丽 的营 养 素 ，
目
细 胞 的感光 原 料 ， 对增 强 暗视 力 有 明显作 用 ，
上皮细胞健康 ， 保 护 黏 膜 完 整 的作 用 。 除 了 面 部 美容 ， 维 生素 Ａ对 于消 化 道 黏 膜和 呼 ， 能够 增 强
如 果想 品尝鱼子酱 ， 建议 您配上牛油果 、 橄
自制鱼子酱
自制鱼子酱关于《自制鱼子酱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼子酱，在调味品界中占着至关重要的影响力，调味品做为一道菜中必不可少的一部分，称得上为菜式的亮点。
鱼子酱，美味可口，在很多菜式中充分发挥着它独特的功效，联接着食物与食物间的融合，使其撞击出火苗，也可以称之为食物的桥梁。
在包寿司店的情况下天赋加点鱼子酱，就可点活寿司店的鲜香，这就是鱼子酱的能量。
自制鱼子酱，要想在家里就可以作出美味的鱼子酱，想来是许多掌厨者的心愿，鱼子酱的口味，与众不同又香美，是许多调味品所不可以取代的，自做的鱼子酱，我们就来了解一下它的作法吧。
鱼子酱制做鱼子酱所需原材料：盐、鱼籽、过滤网制做鱼子酱的作法：最先是把鲟龙鱼给敲昏(并不是整死，由于那般鱼籽腐败问题的速率会迅速)，取下鱼籽，筛检、清理、滤干，能够把鱼籽交到一位评定高手来好好地美食。
随后依鱼籽的尺寸、颜色、牢靠水平、散聚相对密度和味道来鉴定级别;最终再作那全体人员全过程之中最重要的一个决策：得放是多少的盐，把鱼籽腌成鱼子酱，但咸味又不容易把味道和口味二者彼此之间的组成给盖掉。
最终放盐以后，把鱼籽放到过滤网上筛晃，直至做了，便能装罐。
小提示，1、将鱼子酱放到装着冰的精巧容器里，使其维持质量美味，另外可依据本人口感加上不一样的辅材。
最經典和大家的辅材是加上生奶油和烤制的白面包。
特别是在特别注意的是，鱼子酱切勿与味道浓厚的辅材配搭服用，如圆葱或是青柠檬全是严禁的。
对于在饮品层面，威士忌或者香槟酒全是能更强品位鱼子酱的上乘之品。
2、针对盛放鱼子酱的器材也甚为注重。
珍珠贝、木材、水牛角和金子全是理想化的选料之料。
较大的避讳是应用银质的厨具，银有空气氧化的功效，会毁坏鱼子酱本身回味无穷的深海的味道和香气，一般服用时是以紫水晶盘配上珍珠贝匙。
鱼子酱的加工工艺，如以上常说。
要在家里作出美味的鱼子酱，依照流程，一步一步来做，就可作出独具一格口味的鱼子酱，在平时的烧菜中添加一些，可让菜式更为美味可口，口味更为美味。
鱼子酱制作方法
鱼子酱制作方法介绍鱼子酱是一种高级食材，常用于豪华餐厅和高级料理中。
它是从鱼类（通常是鱼类中的鱼类）的卵中提取的，具有丰富的蛋白质和营养素。
在本文中，我们将介绍一种简单易行的鱼子酱制作方法。
请注意，在制作过程中，需要特别注意食品安全和卫生。
材料准备下面是制作鱼子酱所需的材料：•鱼子：通常使用鳟鱼或鲑鱼的鱼子。
•盐：用于腌制鱼子。
•水：用于清洗和腌制鱼子。
步骤步骤一：准备鱼子1.将新鲜的鱼子取出放入一个碗中。
2.用凉水轻轻地将鱼子冲洗干净，去除表面的杂质。
3.用纱布或细网过滤鱼子，去掉多余的水分。
步骤二：腌制鱼子1.准备一个干净的容器，将鱼子倒入其中。
2.在鱼子上均匀地撒上盐。
一般来说，每100克鱼子使用10克盐即可。
3.轻轻地用筷子或勺子将盐均匀地拌匀，确保每颗鱼子都被盐包裹。
4.盖上容器的盖子，将鱼子放入冰箱中腌制。
腌制时间根据个人口味而定，一般为12-48小时。
较短时间腌制的鱼子口感较嫩，而较长时间腌制的鱼子口感较韧。
步骤三：加工鱼子酱1.取出腌制好的鱼子，用纱布或细网过滤掉多余的水分。
2.将鱼子用铲子或刮刀轻轻地刮下，使其成为鱼子酱的颗粒形状。
3.将刮好的鱼子酱放入干净的容器中，密封保存或立即食用。
温馨提示•在制作鱼子酱的过程中，要确保材料和工具的卫生。
请保持双手清洁，并定期更换工作台面与砧板的保鲜膜。
•选择新鲜的鱼子进行制作，并在腌制前确保鱼子没有异味和变色。
•鱼子酱最好在腌制后立即食用，以保持其鲜美的口感。
如需保存，应将其放入密封容器中，确保密封性良好，并放入冰箱保存，但不建议保存超过72小时。
结论制作鱼子酱的过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行，您就可以在家中制作出美味的鱼子酱。
享受这种高级食材所带来的独特口感和味道，为您的餐桌增添一份奢华的享受。
记得和家人和朋友分享，一起品尝这道美味佳肴！。
鱼子酱的作用与功效
鱼子酱的作用与功效鱼子酱是一种高档的食材，起源于俄罗斯，是由鳟鱼或鲟鱼的卵制成的。
鱼子酱质地柔软，颜色鲜亮，口感丰富，味道醇厚，深受人们的喜爱。
除了独特的美味味道之外，鱼子酱还具有许多医学上的作用与功效。
本文将为大家详细介绍鱼子酱的作用与功效。
1. 鱼子酱富含营养物质鱼子酱是一种高蛋白、低脂肪的食物，其中包含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，参与许多生命活动。
不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少患心脑血管疾病的风险。
维生素和矿物质对于人体的生长发育和健康维持也极为重要。
2. 鱼子酱有助于增强免疫力鱼子酱中含有丰富的维生素A、维生素E和维生素C，这些维生素是抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，促进细胞的新陈代谢，增强免疫功能，抵抗疾病侵袭。
此外，鱼子酱也富含omega-3脂肪酸，这种脂肪酸能够增加免疫细胞的活性，提高对病原体的防御能力。
3. 鱼子酱有助于保护心脑血管健康鱼子酱中的omega-3脂肪酸被广泛认为是心脑血管健康的好朋友。
它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心脏病和中风的风险。
此外，鱼子酱还含有丰富的维生素E，这是一种强大的抗氧化剂，能够预防动脉硬化和血栓形成，促进血液循环。
4. 鱼子酱有助于提高大脑功能鱼子酱中的omega-3脂肪酸对大脑健康有积极作用。
研究表明，高水平的omega-3脂肪酸摄入与认知功能的改善和防止老年痴呆症有关。
omega-3脂肪酸能够促进神经细胞的发育和修复，提高信息传递速度，增强学习和记忆能力。
5. 鱼子酱有助于改善皮肤质量鱼子酱中的维生素A和维生素E是保护皮肤的重要物质。
维生素A能够促进皮肤细胞的再生和修复，改善肤色不均和细纹。
维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，延缓皮肤衰老，使皮肤更加柔软、细腻。
6. 鱼子酱有助于增强骨骼健康鱼子酱含有丰富的矿物质，如钙、磷和锌，这些矿物质是维持骨骼健康的重要成分。
鱼子酱是鱼卵做的吗
鱼子酱是鱼卵做的吗鱼子酱是餐桌上非常美味的一种佳肴，相信对很多人来说都是可遇而不可求的。
那么，那么大家知道鱼子酱是什么吗？它是从哪儿来的呢？一起来了解下吧！鱼子酱是鱼卵做的吗鱼子酱，又称鱼籽酱，意为鱼卵做成的酱。
严格来说，只有鲟鱼卵才可被制成鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
不过，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。
世界范围内共有20多种不同的鲟鱼，国际上比较认可的是由大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三个品种的鱼卵做成的鱼子酱，中国黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也是鱼子酱的来源之一，过去都曾经作为向皇帝进献的贡品。
最高级的大白鲟，一年产量据说不到100尾，而且要超过60岁的大白鲟的鱼卵才可制作鱼子酱。
由此可见，鱼子酱虽然只是鱼儿的卵，却是如此难得。
而由大白鲟的鱼卵制作得到的鱼子酱，真正是世间珍品。
不过，我们在市场上随处可见标有鱼子酱的产品啊！其实，有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，根本算不得是负有盛名的品牌鱼子酱。
那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
当然也是鱼卵，只是母亲完全不同。
目前，由于大量的捕杀和水体污染，鲟鱼们的生存已经到了危急关头，黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也早已被列入了濒危物种行列。
现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河了。
其中最知名的便属大白鲟和闪光鲟两种——两者分别是鲟鱼里最大和最小的种类。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，加工是极其重要的一道环节，甚至可以称之为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成10多道手续。
鱼卵只要放的时间稍长一些，便由于不新鲜而不能制作鱼子酱了。
鱼子酱介绍
鱼子酱介绍黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。
而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。
几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。
最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。
严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。
在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。
鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。
高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）。
[1]鱼子酱鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。
通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱼子酱讲义(终版)
国际上鱼子酱的背景
鲟鱼是一种古老的原始鱼种，其历史可以追溯到几千万年前。 由于没有节制的滥捕滥杀，造成全球鲟鱼数量急剧下降。目前为止， 全球幸存的鲟鱼有20多种，但只有3种可以加工鱼子酱。
为了保护物种的延续，国际组织自2002年起，严格 管控五个里海沿岸国就鱼子酱出口配额、出口配额的制 定方法、许可证制度及包装标签制度等达成了协议，并 定期召开会议进行讨论和谈判，进出口贸易必须持有 CTS组织的合法认证。
6
国际上公推的等级标准
分级原则： 根据鱼种的特点、生长特点以及珍稀程度划分。 分级标准： 全球野生鱼子酱等级共分为三个标准，分别是：
Beluga
★★★AsΒιβλιοθήκη tra Sevruga★★ ★
7
野生鱼子酱国际最高等级---- Beluga
特点： • 生长周期超过60年的健康野
生Beluga鲟鱼的鱼卵才能用于 制作。 • 鱼子颗粒最为圆润，饱满而 透亮。 • 入口后味浓郁伴有干果香醇。
全球最贵鱼子酱记录保持者：伊朗野生beluga鱼子酱
8
野生鱼子酱国际次高等级---- Asetra
特点：
• 由生长年限超过25年的健康的 野生Asetra鲟鱼鱼卵所制成。 • 鱼子颗粒圆润略小，色泽光洁。 • 有干果的后味，但没有Beluga 那么浓郁。
9
野生鱼子酱国际普高等级---- Sevruga
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精致品味
鱼子酱离开冰箱5~10分钟后就要食用。 鱼子酱取出后放入圆锥形的玻璃杯内，将玻璃杯放入到 成有碎冰的容器内，碎冰已淹盖杯底三分之一为宜。 搭配鱼子酱可用香槟和伏特加，香槟已酒精度12%的干香槟为宜 ， 伏特加则需要把整瓶酒放在冰块中冰镇 。
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鱼子酱在中国内地早年集中在沿海地区和上海、北京等国际化大都市。近年 来京沪及苏、锡、常等地购买量直线上升。 伴随着国际化进程不断推进，国人的消费习惯和消费意识有着极大地改变。 中国正在成为全球奢侈品消费大国。 鱼子酱在三大美食中使用最为方便（开罐即食），价格保持在中产阶级可以接 受的水平，购买便捷，将会成为人们便利食品的新选择。 鱼子酱的消费群体属于高端的小众，因此也兼顾部分有经济实力的潜在客户。
如何挑选鱼子酱
如何挑选鱼子酱
我们在购买食物的时候并不是外观越漂亮就越好和越有营养，其实每一样吃的都有自己的挑选方法，掌握了这些技巧我们才能买到更符合自己口味的食物，下面大家一起看一下什么样的鱼子酱好。
1、首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。
2、鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走，好货色绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱。
3、经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。
一个通行原则是，愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。
购买食材虽然是一些再简单不过的事情，但是想要买到新鲜美味和营养的食物也不是那么的简单，通过对什么样的鱼子酱好介绍
之后，我们可以按照上面的方法去试一试，。
鱼子酱 生产 流程
鱼子酱生产流程
鱼子酱的制作是一个复杂且精细的过程，涉及到选材、加工、调味等多个环节。
以下是一个概括的鱼子酱生产流程。
1.选材：选择新鲜、高质量的鱼卵，通常是鲟鱼、鲑鱼等特定种类的鱼卵。
2.清洗：将鱼卵清洗干净，去除杂质和污物。
3.筛选：根据鱼卵的大小、色泽、坚实程度等特性进行筛选，确保only the finest quality eggs are used.
4.搓卵：将筛选后的鱼卵进行搓卵处理，使其成为适合制作鱼子酱的形状和大小。
5.盐渍：将搓卵后的鱼卵放入盐中进行盐渍，盐的用量会影响鱼子酱的口感和品质。
6.调味：根据个人口味或产品定位，对盐渍后的鱼卵进行调味，加入适量的盐、糖、香料等。
7.装瓶：将调好味的鱼卵装入瓶中，密封保存，等待发酵和成熟。
8.发酵：鱼子酱在装瓶后需要进行一段时间的发酵，这个过程中，鱼卵会逐渐分解，产生独特的风味。
9.成熟：经过一定的发酵时间后，鱼子酱达到成熟的状态，此时其口感、风味和营养价值都得到了提升。
10.包装：将成熟后的鱼子酱进行包装，准备销售。
需要注意的是，鱼子酱的制作过程中，每一个环节都非
常重要，对最终产品的品质有着直接的影响。
因此，制作鱼子酱的企业需要具备高度专业化的技术和设备，以及严格的质量控制体系。
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3分钟教你搞懂鱼子酱“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
鱼子酱那些年，我们一起仰望的鱼子酱看过电影《门徒》的朋友，都会记得一个场景：刘德华一家人到一间高级法国餐厅吃晚饭，侍应为他们端上鱼子酱是用电子磅来过秤的，刘德华为此愤怒地大喝：“看不起我吗？吃不起吗？”——这是国产电影中为数不多有关鱼子酱的段落。
这部电影拍摄于2007年，在“大众电影”的时代，影视作品在2007年才涉及“鱼子酱”这种食材，足以证明鱼子酱之珍贵，和在中国远未普及的发展状况。
像口红效应一样，餐饮界也有一个“3C”定律，可以用来衡量一个社会的经济情况，三个“C”分别指香槟(champagne)、雪茄(cigar)和鱼子酱(caviar)。
虽然全是舶来品，在物质进一步富足的中国，前两者的效应已然显现，而对于鱼子酱的消费，专业的市场教化和传媒导向，才刚刚开始。
“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。
它的中文名字叫“鱼子酱”。
“caviar”过去数百年来都是专指鲟鱼卵。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来根本算不得是鱼子酱。
那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员(比如我们常在日本料理中吃到的红鱼子和黑鱼子)。
在没有鱼子酱食用传统的美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。
里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。
俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名；法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的，寥寥几颗，就能被看成炙手可热的春药。
事实上，鱼子酱饱受世人无上好评已超过2000年了。
亚里士多德在公元前4世纪就曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。
它在希腊宫廷宴席上的地位相当于音乐会上的《拉德斯基进行曲》。
当然，捧红了时装、香水的奢侈大帝法王路易十四也是鱼子酱全球推广中的金牌经理人。
有趣的是，大文豪托尔斯泰总是用鱼子酱填满他小说中爱恨情仇间的空白部分。
甚至连枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。
据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。
还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是啤酒烤串的苦海！关于鱼子酱，你不得不知道的事我们都知道最好的鱼子酱产于大白鲟和闪光鲟，但这已经极少见，它们的珍贵程度仅次于大熊猫和犀牛。
鲟鱼的国籍在国外传统的定义里，最为经典的野生鱼子酱品种有Beluga欧洲鳇鱼子酱、Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。
伴随着里海周边国家对鲟鱼的过度捕捞以及环境污染的加剧，为保护野生鲟鱼资源，1998年国际濒危物种贸易公约大会(CITES)组织开始实行野生鲟鱼捕捞及鱼子酱出口配额制度。
野生鱼子酱处于供不应求状态，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。
目前在市场上常见的鲟鱼鱼子酱大约有4种，我们这里就给您一一介绍。
西伯利亚鲟西伯利亚鲟Siberian sturgeon caviar西伯利亚鲟：原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在法国、德国和中国等众多国家繁殖。
鱼龄可达20年以上，体重超过15公斤，7~8年才能成熟产卵。
西伯利亚鲟鱼子酱：由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。
颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
俄罗斯鲟俄罗斯鲟Russian sturgeon caviar俄罗斯鲟：野生资源分布于里海和多瑙河一带。
鱼龄可达50年，体重可达20公斤以上，需要10~11年的时间才能成熟产卵。
俄罗斯鲟鱼子酱：由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。
颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
杂交鲟杂交鲟Hybrid sturgeon caviar杂交鲟：达氏鳇(♀)和施氏鲟(♂)的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。
鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8~10年才能成熟产卵。
只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。
杂交鲟鱼子酱：由8龄以上的杂交鲟鱼卵制成。
颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。
施氏鲟施氏鲟Amur sturgeon caviar施氏鲟：野生资源分布于中俄边界的黑龙江流域。
鱼龄可达30年以上，体重可达20公斤以上，需要7~10年才能成熟产卵。
施氏鲟鱼子酱：由7龄以上的施氏鲟鱼卵加工而成。
颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
从鱼子到酱如同东方人会对金丝雀的窝发疯一样，西方人看见比纳达尔、博尔特还黑亮的鲟鱼鱼卵，也会有无限欲望从两眼中呼之欲出。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，而且滋味也绝对不是如此。
我们都知道，鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也没有什么特殊性。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续，否则鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位“神话”人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位鱼子酱大师，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。
依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多“少”的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感两者微妙的组合盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来，这些鱼子酱便搭乘冷藏柜踏上旅程，前往我们的餐桌。
柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙LINK 大师支招柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙如果你记不住前面说的鱼种类、分级等复杂知识，那就记住大师的秘诀，试试用肉眼和味蕾来判断。
【视觉】好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5~3毫米为宜，我现在用的“卡露伽”鱼子酱就能很好地满足这个标准。
【味觉】新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。
至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。
【触觉】如果你一定要摸的话，通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。
【技法】鱼子酱不建议烹饪，因为任何鱼子一旦熟了，就是硬的，和我们平时吃的普通鱼子无异。
关于盐：鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜，好的鱼子酱不应该有咸味。
如果你吃到的鱼子酱是咸的，那和鱼子寿司上红红的一堆有什么区别呢？【配酒】我个人建议以白葡萄酒为主，具体口味也要看不同鱼子的质量。
这种情况下，在餐厅就餐的优势就彰显了，你可以随时拉来一堆专业人士来问。
当然，香槟也是很好的选择，在9月15日举办的鱼子酱香槟盛宴上，我们推荐的香槟分别为：经典的Deutz白中白(Deutz Blanc de Blancs vintage)；至尊的Bollinger Grande Annee(Bollinger Cuvee de Prestige “Grande Annee”)；苦苦难求的Taittinger老年份(Taittinger old vintage)。
从鱼子到酱从鱼子到酱如同东方人会对金丝雀的窝发疯一样，西方人看见比纳达尔、博尔特还黑亮的鲟鱼鱼卵，也会有无限欲望从两眼中呼之欲出。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，而且滋味也绝对不是如此。
我们都知道，鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也没有什么特殊性。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续，否则鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位“神话”人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位鱼子酱大师，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。
依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多“少”的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感两者微妙的组合盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来，这些鱼子酱便搭乘冷藏柜踏上旅程，前往我们的餐桌。
TIPS 鱼子酱有贵贱鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质“返老还童”讲的就是这样一个秘密。
就鱼子酱自身来讲，有三六九等之分。
品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。
品质的区分，可以从外观上进行辨别。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比作“黑色的黄金”。
满嘴黑珍珠鱼子酱不需要所谓的“创意吃法”，鱼子酱甚至不需要多高明的厨师。
把鱼子酱抹在面包上就着各种蘸酱吃下，就像20年前国人举着红酒大喊“干杯”一样low。
LINK 这样吃才得体餐具很重要餐具很重要吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。
许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但对鱼子酱是绝对禁止的。
美食家们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。
吃鱼子酱最好的方法吃鱼子酱最好的方法即最简单的方法：直接入口。
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下；若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。
该搭配什么酒该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面。