各类食品中的添加剂的调查和统计)
食品添加剂
对人体造成极大危害的食品添加剂及应用一．各种食品添加剂对人体的危害。
食品添加剂使用不当，可能对人体健康带来一定危害。
1.乳酸钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中含有大量的反式脂肪，它会导致胆固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂，过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，过量食用会导致儿童多动症。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工，动物实验表明，它会致癌。
6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
7.阿斯巴甜：作为不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料，有研究显示它们可能会致癌8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。
10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中，可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
食品添加剂使用不当，可能对人体健康带来一定危害。
二．食品添加剂的应用。
各种食品添加剂如能正确使用，并不会对人体造成危害。
1.乳酸钠。
乳酸钠可作乳化剂，保湿剂，风味改进剂，品质改进剂，抗氧化增效剂和PH调节剂，被广泛应用于肉禽食品加工业能增强风味、抑制食物内致病菌的生长、延长产品贷架期。
乳酸钠作为食品保鲜剂、调调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠。
作防腐剂应用于食品行业，乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有可同比拟的优势，特别在肉制品中效果显著，可以延长货架期，可延长30%至100%，甚至更长；可以抑制食品中致病菌如HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽孢杆菌的生长，从而增加食品安全性；可以保持肉的风味；作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。
食品防腐剂的市场调查报告——最终
各类食品中防腐剂的市场调查报告09食工1班刘淑珍刘兰苑林月彩杨泽敏温晓欣09食工2班洪妙璇一、肉制品中防腐剂的应用据调查，市面上不同品牌肉制品使用防腐剂的情况如表1。
表1 肉制品中防腐剂应用情况由表1得市面上的火腿肠、热狗、凤爪、牛肉干、鸡翅等肉制品中，共使用山梨酸钾、山梨酸、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、脱氢醋酸钠等防腐剂。
根据统计，画出各种防腐剂在肉制品中使用情况分布图，如图1。
图1 防腐剂在肉制品中使用情况分布从图1可以看出，肉制品中最常使用的防腐剂为山梨酸钾及亚硝酸钠，其次为脱氢醋酸钠及乳酸链球菌素，使用较少的为双乙酸钠及山梨酸。
分析：肉制品为什么要使用防腐剂？肉制品因营养丰富，具有较高的蛋白质含量，其水分含量也较大。
同时，肉制品以使用猪肉原料为例,一般pH值为5·8-6·5,在加工过程中根据生产需要必须添加磷酸盐,而磷酸盐加入到肉制品中后必然将pH值向高点移动,从而达到保水性的目的。
就保水性来讲, pH值越高越好。
但许多微生物的pH值生长范围也恰在肉制品的制备范围内。
因此肉制品在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生腐败变质劣变。
防腐剂能防止肉制品因微生物引起的腐败变质，使其在一般的自然环境中具有一定的保存期。
为什么最常用山梨酸钾及亚硝酸盐？肉制品腐败变质后对人体危害最大的是肉毒梭菌。
亚硝酸盐中的亚硝酸根离子能够抑制肉毒梭菌的生长及毒素的产生，起抑菌防腐的作用。
此外，亚硝酸盐还能抑制其它致病菌如：蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、产气荚膜杆菌（Clostridium peringens）等。
在加工过程中，通过添加亚硝酸盐来帮助肉制品发色，使肉制品呈现比较鲜艳的红色。
同时，亚硝酸盐能够延缓肉制品脂肪的氧化，有效地阻止了熟肉制品的“过热味”（warmed-over）的产生。
对串串香中的“新颖速冻食品”食品添加剂的调查
对串串香中的“新颖速冻食品”食品添加剂的调查摘要：在食品化学与生物化学技术日益发达的当代社会，各类好吃好看好玩的小食品不断冲入我们眼睑，尤其在串串香中新颖小食品比如：经典撒尿牛丸，金鱼卷，各类仿生鱼虾丸，午餐肉，五福香豆腐，夹心肉丸，鱼豆腐等等更是得到多数人的热捧，但在吃的过程中你是否质疑过这类冷冻食品中到底含了什么样的食品添加剂，它们到底会不会也像“苏丹红事件“，禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，那样顷刻间牵动起广大民众的神经？关键词：食品添加剂，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，三聚磷酸钠，香辛料1.目前串串香里常吃的速冻食品的现状调查及总结几乎每进串串香店大家都必吃的速冻食品便是鱼丸和吓丸，其次便是好吃好玩的撒尿牛丸、香气逼人的五福香豆腐片、劲道可口的鱼豆腐等等，可以说这几种新颖小食品是串串香里的宠儿，那么他们到底是什么成分？他们直接的联系又是咋样的？下面我们通过图文结合的方法来一一揭开这些新宠神秘的面纱。
速冻食品类（1）鱼卷配料：鱼糜、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、蒜、葱、姜、食用盐、白砂糖、香辛料。
食品添加剂：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、食用香精、辣椒红。
保质期：12个月贮存方法：-18摄氏度一下冷冻保存。
该品共有俩款成品:黄金鱼卷和虾卷（仿生）①黄金鱼卷配料：鱼糜30%、鸡肉20%、猪肉15%、水、淀粉、大豆蛋白、蒜、葱、姜、食用盐、白砂糖、香辛料。
食品添加剂：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、食用香精。
②虾卷(仿生)配料:鱼糜30%、猪肉20%、鸡肉10%、水、淀粉、大豆蛋白、蒜、葱、姜、食用盐、白砂糖、香辛料。
食品添加剂：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、食用香精。
(2)午餐肉配料: 精致肉、淀粉、水、大豆蛋白、食用盐、白砂糖。
食品添加剂: 磷酸盐、红曲红、D-异抗坏血酸钠。
亚硝酸盐、保质期: -18摄氏度以下冷冻保存12个月。
（3）速冻海鲜鱼丸(生制)配料: 鱼糜（50%）、水、淀粉、蛋清、大豆蛋白、葱、食用盐。
新版《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用、查询PPT教材
C
C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂 名单（不含酶制剂） C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） C.3 食品用酶制剂及其来源名单
附录表E——食品分类系统
附 录 F ——附录A 中食品添加剂使用规定索引
三、GB2760-2014 附录的使用 • • • • • 1、附录A 食品添加剂的使用规定 2、附录B 食品用香料使用规定 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 4、附录E 食品分类系统 5、 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索 引
1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 • 公式表示：假设A和B是同一有共同使用范 围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的 实际用量为a，标准规定A在C中最大使用量 为a′，B添加剂在C中的实际用量为b，标准 规定B在C中最大使用量为b′，该条款用公 式表示为a/ a′+ b /b′≤1。 • 示例：GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭 脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两 种着色剂同时使用且实际使用量为a和b， 则（ a+b ）/ 0.05 ≤1。
8种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单可在各种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单a3不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单bb2允许使用的食品用天然香料名单允许使用的食品用天然香料名单b3允许使用的食品用合成香料名单允许使用的食品用合成香料名单cc1可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂可在各类食品加工过程中使用残留量不需限定的加工助剂名单不含酶制剂名单不含酶制剂c2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂需要规定功能和使用范围的加工助剂名单不含酶制剂b1不得添加不得添加食用香料香精的
食品添加剂调研报告
食品添加剂调研报告
《食品添加剂调研报告》
食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期和提高产品的安全性而添加到食品中的物质。
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品添加剂的使用问题也备受关注。
因此，我们进行了一次食品添加剂的调研报告。
首先，我们对市场上常见的食品添加剂进行了分类和统计分析。
根据调研结果，我们发现，常见的食品添加剂主要包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂等。
这些食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但也存在一些潜在的安全隐患。
其次，我们分析了消费者对食品添加剂的认知和态度。
调研结果显示，大部分消费者对食品添加剂缺乏深入的了解，只是在购买食品时会关注是否添加了食品添加剂，但并没有过多的关注具体的种类和用量。
另外，一些消费者对食品添加剂存在疑虑，担心长期食用会对健康造成危害。
最后，我们调研了食品企业对食品添加剂的使用和管理情况。
我们发现，大部分食品企业对食品添加剂的使用还是比较谨慎的，会根据国家标准和法律法规进行合理的添加，并加强对食品添加剂的管理和监控。
综合调研结果可以看出，食品添加剂在食品加工中的作用不可或缺，但也需要引起消费者和企业的重视和关注。
我们在报告中提出了一些建议，例如加强对食品添加剂的法律法规宣传和
监督检查力度，提高消费者对食品添加剂的认知水平，同时加强对食品添加剂的管理和控制，从而保障食品安全和消费者健康。
GB2760 食品添加剂查询系统 帮 助 文 档
GB2760食品添加剂查询系统帮助文档1、系统安装与登陆Step1：找到系统安装文件“质监局食品添加剂查询系统.exe”，双击安装，安装的过程中只需要按照提示点下一步，即可安装成功。
Step2：安装成功后，桌面上会出现图标，双击图标将弹出系统登陆界面，输入用户名：guest 密码 ：123456，点登录即可进入系统。
试用帐号在进入系统时，系统会弹出提示框，点击确定即可进入系统。
提示：登录成功后，如果我们设置了升级程序，请耐心等待，待系统完成升级后重新进入系统即可。
系统无法登陆时，可能是以下原因：1、用户名或密码错误。
请核对您的用户名与密码。
2、如用户名与密码均正确，但无法正常进入系统，请与我们联系。
3、试用帐号有时间限制，超过试用期限将无法登陆，请及时与我们联系升级成正式用户。
2、使用量查询成功登陆系统后，将进入食品添加剂限量查询的主界面（见下图）。
在输入框中输入您想查询的食品添加剂名如“亚硝酸”（此处支持模糊查询，因此无需输入全名，只需输入名称的关键字即可），点击查询按钮，即可查出该添加剂能应用的食品类别（见下图）。
框内文字无法完全显示时，只需要将鼠标放在上图中红圈的交界处，此时鼠标会变成左右带箭头的形状，左右拉动鼠标即可调节列宽，使文字完全显示。
3、添加剂查询添加剂查询模块列出了所有的添加剂名称，在数据列表中双击某条添加剂的名称，即可以弹出此添加剂的使用范围和使用量。
在GB2760－2007中规定“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”，因此，系统在查询时可以选择“双击时是否显示其子类”，勾选后，在查询时系统会将其类别下的所有食品子类别也列出来，并用灰色标记。
点右上角的叉关闭此窗体。
4、食品分类系统：查询食品分类及该类别下可用的食品添加剂。
食品分类说明模块参照中国计量出版社出版的《食品添加剂使用卫生标准宣贯教程》对食品类别做了分类说明，以方便用户将具体的食品进行分类。
果汁饮料中各类添加剂的综合报告
题目: 果汁饮料中各类添加剂的综合报告果汁中各类添加剂的综合报告摘要：果汁饮料是指水果以压榨或提取所得的汁液，因为其营养价值以及口感舒爽深受广大百姓喜爱。
果汁饮料在生产以及在储藏过程中为了防止微生物腐败、调节营养成分以及风味，不可避免的使用各类添加剂。
本文通过市场调查发现，果汁中主要使用酸度调节剂、抗氧化剂、食用香精、色素、增稠剂、防腐剂、乳化剂、营养强化剂、甜味剂、水分保持剂等添加剂，其中使用最大比例是酸度调节剂以及抗氧化剂。
关键词：果汁添加剂酸度调节剂抗氧化剂前言所谓果汁饮料是指水果以压榨或提取所得的汁液。
果汁饮料具有天然果实的风味,不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。
果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品,正日益成为消费者追逐的热点[1]。
不同的果汁饮料组成成分有差异，绝大部分水果都含有营养物质碳水化合物、蛋白质和脂肪，此外还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质,其营养作用对于人类的健康至关重要[2]。
果汁饮料在生产、运输、储存过程中均有可能腐败变质，其原因很多，燕华[3]归纳为生物因素、化学因素和环境因素等三方面，此外果汁还常常发生酶促褐变以及非酶促褐变。
如张吉科[4]研究发现，沙棘原果汁在贮裁中变质的主要表现是腐败与褐变，引起褐变的优势菌是酵母菌群，高温与氧气能加速腐败与褐变的进程，腐败能促进褐变的加深，故而会在果汁饮料的生产过程中添加抗氧化剂和防腐剂。
同时，为了保持并提高果汁本身的营养价值，提高果汁的质量和稳定性，改进果汁感官特征，并且利于后期包装、运输以及贮藏[5]，果汁饮料中还会使用酸度调节剂、食用香精、色素、增稠剂、乳化剂、营养强化剂、甜味剂等食品添加剂。
为了更了解果汁饮料中各种食品添加剂的使用情况，本课题小组进行了深入的市场调查，调查产品数目共47钟，并就果汁饮料生产过程中食品添加剂的添加，各种食品添加剂的使用目的和作用，具体添加剂的使用情况作出了讨论和分析。
饼干中各类添加剂的综合报告
综合论文报告题目: 饼干中各类添加剂的综合报告摘要：饼干是我们日常食用的零食，以其风味、口感独特而获得大众青睐。
饼干中含有多类食品添加剂，本文通过研究饼干的制作工艺以及根据本组市场调查的结果选取饼干中含量较高的膨松剂、甜味剂、抗氧化剂和漂白剂作为研究对象，来分析食品添加剂在饼干加工中的使用情况及其在饼干中发挥的作用。
关键词：饼干食品添加剂制作工艺作用前言饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。
近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。
饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展[1]。
近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。
根据国家统计局提供的数字显示，2003年饼干产量比2002年增加了100%，2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41%，税金总额为13.84亿元，同比增51.56%，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。
而从目前国内经济情况看，“十一五”期间中国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8% 左右的增长速度上。
在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔[2]。
小麦粉原料为决定饼干品质的关键因素，软麦粉更适合做饼干。
我国软麦产量接近年总产量的1/3。
比较适合生产饼干粉的小麦品种主要有：扬麦9号、扬麦13号、美软红、美软白、澳软白等[3]。
饼干品质评价指标包括直径、厚度以及延展因子。
饼干直径值越大、厚度值越小，表示饼干质量越好。
由于饼干直径与厚度呈高度负相关，因此，常以直径表示饼干品质的优劣。
有时也对反映饼干酥脆性的表面裂纹多少和深度以及硬度进行评价。
饼干表面裂纹浅、少，则表明该面粉不适合饼干烘焙[4]。
从GB2760－2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表A.2和表A.3可以得知，我国焙烤食品按生产需要适量使用的食品添加剂有77种，如5´－呈味核苷酸二钠、5´－肌苷酸二钠、5´－鸟苷酸二钠、D－异抗坏血酸及其钠盐、谷氨酸钠、甘油、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乳酸钾及乳酸钠等[5]。
食品添加剂调查报告
食品添加剂调查报告班级：姓名：学号：实验四食品添加剂使用社会调查一、实验目的1.进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2.了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3.了解食品添加剂的发展动态。
二、实验内容与要求方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
方式二：成立调查小组（以少于十人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报告。
三、实验步骤1 由教师集中讲解社会调查、市场调查的原理、方法及具体要求、注意事项等，学生以个人或者组为单位通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。
由教师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。
2学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3 学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4 学生利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
四、注意事项调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议，共同完成报告。
个人调查报告调查方式：个人到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：文化路丹尼斯全日鲜超市调查时间：2009年12月20日结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。
饮料类添加剂调查
饮料中食品添加剂的应用---营养快线xxx xxxx xxxxxxx营养快线的食品添加剂在食品中的应用1.羧甲基纤维素钠：本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d【1】。
曾CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。
在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。
CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。
特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。
因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。
CMC 在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。
可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
2.柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
食品添加剂安全检查报告
食品添加剂安全检查报告1. 概述食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
这些添加剂可以改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
但是，由于食品添加剂可能对人体健康产生一定影响，因此，进行食品添加剂的安全检查至关重要。
本报告旨在对食品添加剂的安全性进行评估，以确保消费者能够安全享用各类食品。
2. 检查方法2.1 采样本报告共收集了来自不同生产厂家、不同种类和不同用途的食品添加剂共计200批次。
采样过程中，严格遵守相关法规和标准，确保样品的代表性和真实性。
2.2 检测项目本次检查的检测项目包括以下几个方面：- 化学成分：包括重金属、农药残留、微生物污染等；- 毒性：评估食品添加剂的急性毒性、慢性毒性和潜在的致癌性；- 过敏反应：检测食品添加剂是否会引起过敏反应；- 抗生素残留：检查食品添加剂中是否含有抗生素残留。
2.3 检测方法- 化学成分：采用原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪等仪器进行分析；- 毒性：通过小鼠急性毒性试验、慢性毒性试验和致癌试验进行评估；- 过敏反应：采用皮肤点刺试验和血液检测的方法进行评估；- 抗生素残留：采用液相色谱-串联质谱法进行检测。
3. 检查结果3.1 化学成分在本次检查的200批次食品添加剂中，有195批次样品的重金属、农药残留和微生物污染指标均符合国家标准，占总样品的97.5%。
3.2 毒性经过急性毒性试验、慢性毒性试验和致癌试验，结果显示，所有样品均未表现出明显的毒性反应。
3.3 过敏反应皮肤点刺试验和血液检测结果显示，所有样品均未引起明显的过敏反应。
3.4 抗生素残留液相色谱-串联质谱法检测结果显示，所有样品均未检测到抗生素残留。
4. 结论与建议根据本次检查结果，可以得出以下结论：- 本次检查的食品添加剂样品在化学成分、毒性、过敏反应和抗生素残留方面均符合国家标准，安全性较高；- 建议相关部门继续加强食品添加剂的监管，确保食品添加剂的生产、加工、运输和储存过程符合规定；- 建议消费者在购买和使用食品添加剂时，仔细查看产品标签，遵循正确使用方法，避免过量使用。
某市常见食品中二氧化硫残留现状调查
某市常见食品中二氧化硫残留现状调查戴春阳1，栾晶华2，杨 芳1，李陈娟1，郑玉敏1，于海龙1（1.中农康正技术服务有限公司，江苏扬州 225000；2.威海职业技术学院，山东威海 264200）摘 要：二氧化硫作为一种常用食品添加剂，已被广泛运用于食品加工过程中，超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。
为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况，使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。
结果发现，所检测的23 688份常见食品样品中阳性样本有1 798份，二氧化硫残留阳性检出率为7.59%。
其中玫瑰花制品（23.53%）、水果干制品（20.93%）、腐竹类制品（16.67%）、竹笋制品（16.26%）的阳性检出率较大；全年按月份调查统计，发现该市下半年阳性检出率明显降低，推测与下半年进行了高频率检测和普法宣传有关。
关键词：二氧化硫；快速检测；食品添加剂Investigation on the Current Situation of Sulfur Dioxide Residues in Common Foods in a Certain City DAI Chunyang1, LUAN Jinghua2, YANG Fang1, LI Chenjuan1, ZHENG Yumin 1, YU Hailong1(1.Zhongnong Kangzheng Technical Services Co., Ltd., Yangzhou 225000, China;2.Weihai V ocational College, Weihai 264200, China)Abstract: Sulfur dioxide, as a commonly used food additive, has been widely used in food processing. Excessive use may pose potential hazards to human health. In order to understand the situation of sulfur dioxide residues in common foods in a certain city’s jurisdiction, a one-year special monitoring activity was carried out on common foods in the jurisdiction using a sulfur dioxide rapid detection kit. It was found that out of 23 688 common food samples tested, 1 798 were positive, and the positive detection rate of sulfur dioxide residue was 7.59%. The positive rate of rose products (23.53%), dried fruit products (20.93%), rolls of dried bean milk creams products (16.67%) and bamboo shoot products (16.26%) was higher; according to monthly surveys throughout the year, it was found that the positive detection rate in the city significantly decreased in the second half of the year, which is speculated to be related to the high-frequency testing and legal education carried out in the second half of the year.Keywords: sulfur dioxide; rapid detection; food additives食品添加剂行业的发展成就了现代食品工业，为人们带来美味、便利的同时，也暴露出潜在的安全风险[1-2]。
食品中防腐剂的调查(优秀案例)
食品中防腐剂的种类及其对健康的影响（温州第十四中学）课题组负责人：金丽雅班级：高二（4）班指导老师：王素燕课题组成员：金琼坚、林帆、金鸥、谢昌盛、郭亮、孙露婵、李智博内容摘要：我们这一课题组，按照计划中的实地调查法、问卷分析表、实验证明法等，对食品中防腐剂的种类及其对健康的影响进行了深入的研究。
通过研究，我们概括出了目前食品防腐剂的种类、人们对食品防腐剂的认识状况及其食品防腐剂对健康的影响。
关键词：食品添加剂、苯甲酸、健康一、引言：随着社会的进步，经济的发展，现代人对“健康”的认识也日益完善。
俗话说“民以食为天”，而食品的优败与健康又息息相关，人们不是说“病从口入”吗？所以，我们就有必要对影响我们健康的各种食品添加剂进行研究。
其中防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。
我们希望通过学习研究，共同努力，通过各种形式的宣传教育，提高人们对食品中人工合成添加剂尤其是防腐剂的关注与重视，充分了解食品中所含各类人工合成成份的真实状况，从而实现最大限度的自由选择。
同时呼吁全社会共同参与，在生产、流通各环节加强社会监督，关注食品中使用防腐剂等食品添加剂的状况，防患于未然，以维护广大消费者的健康权益，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良好社会氛围。
二、研究方法、过程及结果（一）食品防腐剂的相关知识为了更好地了解食品添加剂，我们于高二第一学期开题之前，认真地查找了有关食品防腐剂的资料。
据专家介绍，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。
但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。
食品添加剂实验了解食物中的化学成分
食品添加剂实验了解食物中的化学成分食品添加剂广泛存在于各类食品中，它们被用作改善食品的味道、外观、保鲜性以及营养价值等方面。
然而，随着对食品安全与健康的关注不断增加，人们开始对食品添加剂是否对健康有害提出了疑问。
为了解答这个问题，本实验将通过简单的实验方法来了解食物中的化学成分，特别是食品添加剂。
第一部分：实验材料与方法材料：1. 不同种类的食品样本（可以选择常见的食品，比如饼干、果汁、肉制品等）；2. 水；3. 高锰酸钾溶液；4. 碘酒；5. 盐酸；方法：1. 取不同种类的食品样本，并准备好其他所需材料；2. 对于食品样本，首先进行观察和嗅闻，记录下其外观、味道等信息；3. 准备一定浓度的高锰酸钾溶液，将一小部分高锰酸钾溶液加入食品样本中；4. 观察加入高锰酸钾溶液后的变化，记录下颜色、气味等信息；5. 准备碘酒溶液，再次将一小部分碘酒溶液加入食品样本中；6. 观察加入碘酒溶液后的变化，记录下颜色、气味等信息；7. 如果食品样本为肉制品等含有蛋白质的食物，则可加入少量盐酸，观察其反应。
第二部分：结果与讨论根据实验所得结果，可以初步了解底以下几个方面：1. 外观与气味：在实验中观察到食品样本的外观和气味变化。
这些变化可能是由于食品添加剂的存在所造成的。
比如，某些食品添加剂可能会使食品变得更加鲜艳或者散发特殊的气味。
2. 高锰酸钾溶液试剂：高锰酸钾溶液可以用于检测水中的有机物。
如果加入高锰酸钾溶液后食品样本的颜色变化较快，可能表明有机物含量较高，可能是由于食品添加剂的存在所致。
3. 碘酒溶液试剂：碘酒溶液可以用来检测淀粉的存在。
如果加入碘酒溶液后食品样本的颜色变化较快，可能表明淀粉含量较高，也可能是由于食品添加剂的存在所致。
4. 盐酸试剂：盐酸可以与蛋白质发生反应，形成白色或乳白色的沉淀。
如果加入盐酸后食品样本出现沉淀，可能表明其中含有蛋白质，也可能是由于食品添加剂中的某些成分所致。
通过这些实验结果，我们可以初步了解食品样本中的化学成分情况。
食品添加剂调查报告
食品添加剂调查报告食品添加剂调查报告调查时间：20**年5月19日调查地点：XXX购物商场调查目的：通过了解各类食品中添加剂的异同，熟悉食品中的食品添加剂，巩固食品添加剂的知识，更好地做好食品的加工与保藏。
同时，随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，对添加剂也越来越敏感。
因此，我借此机会对市场的部分类别食品添加剂进行了调查。
一、国标(GB2760-20**)中对食品添加剂的分类我国列入GB2760-20**《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达2314多种，涉及16大类食品、23个功能类别。
其中，以下是常见的几种食品添加剂：1、酸度调节剂：用于增强食品中酸味和调整食品中pH值或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质。
2、抗结剂：我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素等5种。
3、消泡剂：我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种。
4、抗氧化剂：我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸钠、茶多酚等14种。
5、漂白剂：我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。
6、膨松剂：我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)等8钟。
其中，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，容易使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。
轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。
7、胶基糖果中的基础物质主要是聚乙酸乙烯脂二丁苯橡胶等。
胶基糖果有口香糖、泡泡糖和营养口嚼片等。
根据《食品添加剂使用卫生标准》附录C，胶姆糖中使用的胶基物质及其配料名单共有59种，包括天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂和填充剂等。
有关食品添加剂的社会调查报告
有关食品添加剂的社会调查报告篇一：食品添加剂调查报告食品添加剂使用社会调查一、调查目的1．进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2．了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3．了解食品添加剂的发展动态。
二、调查内容选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
三、调查步骤1．通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。
2．深入超市、商场收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3．对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4．利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
调查报告调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：翁田百顺购物超市调查时间：XX年8月10日调查结果列举如下表：调查结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。
食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。
2．改善食品的感官性状。
食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。
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各类食品中的添加剂的调查和统计
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。
《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
那么我们所谓的食品添加剂到底在我们的生活中出现的频率有多高呢？各类食品中的添加剂有是这样分布的呢？
基于上面的疑问，我展开了为期2个月的调查，主要是对于各种我们日常能接触到的一些膨化小食品中的添加剂进行调查和统计。
以及对我们食堂和学校门口的小餐馆进行走访调查，咨询
老板他们的食物里使用了什么配料，从而得出饭菜类食品中的添加剂。
然后根据调查出来的结果进行分类统计。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
故食品添加剂的种类和数量繁多。
其主要包括抗氧化剂类、漂白剂类、着色剂类、护色剂类、酶制剂类、增味剂类、防腐剂类等。
故在我调查的膨化化类食品中，包括饼干、薯片、爆米花等在校园中常见的食品。
发现：
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
常用于：果酱、蜜饯等的食品加工中
酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
常用于：各种饮料、糖果等
甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
常用于：各类糖果和甜点中
膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂。
常用于：糖果和巧克力及各种饼干
着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝。
常见于：各类有颜色的食品中包括果冻和各类饮料中
香料：果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型。
常见于：糖果与巧克力
通过为期两个月的调查，发现各类食品中都或多或少的存在
这样或者那样的添加剂。
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。
据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。
在以上的调查中我想感谢我们宿舍的同学给予我的帮助，正是有了她们的帮助我才能完成此次调查。
参考文献：百度百科。