斟酒服务流程
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
标准餐饮服务流程之斟酒
• 分菜服务时应注意：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在 宾客的衣、物上。分让菜在宴会服务中是一项带有技术性的重要工作， 要想熟练地掌握它，就必须对各种菜肴的烹制方法，菜肴成熟后的质 地、特点（是整形的还是块状的，是多汁的还是无汁的）等有充分的 了解，才能在宾客面前操作动作娴熟自如。
• 4、转台分菜法。
碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
Байду номын сангаас
•
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，
事业将会更成功
•
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品
• 服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持握服务叉、匙从转盘上将所 上菜品按照先宾后主的顺序依次分入客人餐盘中，边走边转边分。分 菜完毕后，应保证菜盘中剩下1/5左右，整理余菜，放回服务叉、匙， 请客人慢用。这种分菜法不可在一个服务位同时为两位客人派菜。
1.6茶
• 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古 神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷 纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。唐代茶经的作 者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。 但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只 是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
2．上菜规则 • 先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优
质后一般。 • 客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
二、中餐上菜位置
1．上菜位置 • 服务员在为客人上菜时，应选择正
确的位置。 • 一般应根据以不打扰客人的原则 • 也可以在副主人的右侧进行 • 可以在位于主人位成90°角的位置
白酒斟酒的服务流程
白酒斟酒的服务流程In the traditional Chinese culture, the serving of baijiu, a strong distilled spirit, is a significant part of social interactions and ceremonies. 在中国传统文化中，白酒斟酒是社交活动和仪式中的重要一环。
The first step of the baijiu serving process often involves choosingthe right type of baijiu to serve based on the occasion and the guests’ preferences. 选酒是白酒斟酒流程中的第一步，这通常需要根据场合和客人的喜好选择合适的白酒。
Once the type of baijiu is selected, the next step is to prepare the necessary serving utensils, such as a baijiu pitcher, shot glasses, and possibly a baijiu warming vessel. 选定白酒后，接下来的步骤是准备必要的器皿，比如白酒壶、小酒杯，以及可能需要的白酒取暖器。
When the guests are ready to start the drinking ritual, the host or the designated pourer will hold the pitcher and pour the baijiu into the shot glasses, starting with the most senior person at the table. 当客人准备开始品饮白酒时，主人或指定的斟酒者会拿起白酒壶，倒满小酒杯，首先倒给桌上资历最老的人。
《斟酒的服务流程》课件
酒水。
对于客人的问题和建议，应耐心 倾听并积极回应，以提高客人的
满意度和忠诚度。
05
斟酒服务的发展趋势
智能化斟酒设备的应用
01
02
03
自动化斟酒
通过智能化的斟酒设备， 实现酒水的自动传送、识 别和斟倒，提高服务效率 。
精准控制
智能设备能够精确控制酒 水的温度、酒精度数和倒 酒量，确保酒水品质和口 感。
数据化管理
智能化设备可以记录酒水 销售数据，分析消费者偏 好，为酒水营销提供有力 支持。
个性化酒水定制服务
定制酒水
根据消费者需求，提供个 性化的酒水定制服务，如 酒标设计、酒水口味选择 等。
体验式服务
通过提供品鉴、试饮等服 务，让消费者更好地了解 和体验酒水，提高购买意 愿。
会员制度
建立会员制度，为忠实客 户提供优惠、专属服务等 ，增加客户粘性。
《斟酒的服务流程》 ppt课件
目录 CONTENT
• 斟酒服务概述 • 斟酒前的准备工作 • 斟酒的服务流程 • 斟酒的注意事项 • 斟酒服务的发展趋势
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义
01
斟酒服务是指在餐厅或宴会上， 服务员为客人提供酒水服务的过 程，包括酒水的选择、倒酒、分 酒和酒水的搭配等环节。
白葡萄酒
冷藏后或稍低于室温，约8-14摄氏度。
香槟和其他气泡酒
冷藏后，约4-8摄氏度。
酒水的温度控制
强化酒：根据不同类 型进行适当的加热或 冷藏。
确保使用的酒杯清洁 、干燥、无破损。
在斟酒过程中，需要 注意以下几点
酒水的温度控制
在倒酒前，先让客人确认所点的 酒品和年份，以免出现误差。
在倒酒时，避免将酒液溅出或溢 出酒杯。
斟酒服务操作流程
斟酒服务操作流程1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所述：概述部分旨在对斟酒服务操作流程进行简要介绍。
斟酒服务作为餐饮行业中的一项重要服务，起源于古代典礼和酒宴，承载了一定的文化内涵和礼仪要求。
它不仅仅是简单的饮酒行为，更代表了一种对宾客的尊重和款待。
本文将详细介绍了斟酒服务的操作流程，旨在帮助读者深入了解和学习这一专业技能。
斟酒服务操作流程主要涉及斟酒前的准备工作和斟酒的具体操作步骤两部分内容。
斟酒前的准备工作包括为宾客准备酒具、选取合适的酒品、准备相关辅助工具等。
通过精心的准备，可以提升斟酒服务的效果和质量。
斟酒的操作步骤则是斟酒服务的重点内容。
本文将详细介绍了斟酒的主要环节，包括斟酒前的预备动作、斟酒的姿势和手法、斟酒的时机等。
这些步骤的正确执行，可以使斟酒过程更加流畅和优雅。
通过本文的学习，读者可以了解到斟酒服务的重要性和操作流程。
同时，本文还对斟酒服务的未来发展方向进行了展望，以期进一步推动斟酒服务的提升和创新。
希望通过本文的撰写，读者可以对斟酒服务操作流程有一个全面的认识，从而提升自己在餐饮行业中的专业技能。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的安排和组织的介绍，概述各个章节和内容的主要内容。
可以按照以下的内容进行编写：文章结构本文主要通过以下几个章节来详细介绍斟酒服务的操作流程。
首先，引言部分将对整篇文章进行概述，包括文章的背景、目的以及结构。
接下来，正文部分将分为两个小节来探讨斟酒服务的操作流程。
第一小节将着重介绍斟酒前的准备工作，包括准备器皿、器具，检查酒瓶标签等，为后续的斟酒操作打下基础。
第二小节将详细叙述斟酒的操作步骤，包括如何正确斟酒、注重酒的温度和角度等技巧。
最后，结论部分将对整个斟酒服务操作流程进行总结，并探讨未来发展方向。
总结部分将回顾上述章节中的要点，并强调斟酒服务的重要性和影响。
未来发展方向部分将探讨如何进一步提升斟酒服务的质量和效率，并指出随着社会的不断发展，斟酒服务将面临的一些挑战和机遇。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
斟酒服务流程
斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。
以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。
这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。
2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。
对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。
3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。
同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。
二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。
2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。
如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。
三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。
2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。
这有助于避免混淆或错误。
四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。
2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。
例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。
3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。
在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。
4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。
五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。
2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。
同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。
3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。
斟酒操作流程
斟酒操作流程及标准
1、示瓶。
2、询问客人酒水是否开启：“打扰一下，请问您这瓶酒可以打开了吗？” 。
待客人允许后，在客人面前将包装打开。
3、正确开启：根据包装提示将酒打开，红酒、啤酒应使用专用开瓶器。
4、斟酒操作标准
第一道酒：
①将酒水置于托盘上。
服务员左手托盘，右脚向前，侧身站在宾客右后侧，
上身微向前倾，右手握住酒瓶下部，瓶口距杯口1-2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。
②从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒在分酒器即小酒壶中。
③酒斟八分满（客人没有特殊要求的情况下）。
若客人有要求，则可根据客人的要求斟倒。
④斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针90-180。
旋转，同时收回酒瓶，使
酒滴不落于餐具或宾客身上。
续酒：
为避免客人喝酒到高潮时用大杯喝酒伤身，所以客人第一杯酒喝完之后服务
员为其续酒不得超过分酒器的 1 /5 ，餐中做到勤续酒。
注意：商标始终朝向宾客。
如果同一桌客人饮用多种酒水，服务员需要记清每位客人喝那种酒水，避免倒错时引起客人的反感。
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
斟酒的服务流程
斟酒的服务流程及红酒香槟的开启方法一、斟酒服务员为客人斟酒是服务工作中一项比较细致的工作。
尤其是宴会，用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，斟酒时必须做到不滴不洒、不少不溢。
因此，服务员必须了解酒水服务的有关知识，掌握斟酒的基础技能。
二、斟酒前的准备工作在斟酒之前，必须将酒瓶擦干净，特别要将瓶口部位擦干净；要检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质现象，如有悬浮物浑浊、沉淀物时，应及时调换；准备好的酒水要摆放整齐，注意将矮瓶、高瓶分放前后，这样，即美观又便于取用。
三、葡萄酒开瓶方法值台员先用干净的口布把酒瓶包上，然后剥除酒瓶口部位的锡纸，并擦干净，将用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，把瓶塞慢慢拔起，在用口布将瓶口擦干净。
开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
开瓶前，应持酒瓶向宾客展示。
四、香槟的开瓶方法香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝圈以预防软木塞被弹出。
开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，用右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝圈列开为止，然后将其取掉。
此时，用左手紧握软木塞，右手转动瓶身，使瓶内的气压逐渐地将软木塞弹挤出来。
转动瓶身时，动作要即轻又慢。
开瓶时，要转动瓶身而不可直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
开瓶时瓶口不要朝向宾客，以防在手不能控制的情况下，软木塞被爆出。
如已溢出酒沫，应将酒瓶呈45°斜握。
香槟酒都要事先冰镇过的，斟酒时要用口布把瓶子包住，分两次斟完一杯。
五、斟酒的方法1.示瓶示瓶时服务员站在点酒客人的右侧，左手拖瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认。
2.斟酒的姿势与位置右手握住酒瓶下1/3处，标签朝外（向客人），实指自然伸直朝向瓶颈，站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。
身体微微的倾斜，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立；斟酒时服务员左手持一块洁净的口布，每斟倒一次擦拭一次瓶口。
斟酒服务程序及规范
斟酒服务程序及规范概述斟酒是中国餐饮文化中的重要环节，也是西餐礼仪中不可忽略的一部分。
好的斟酒服务能够提升客户的用餐体验，增加餐厅的文化内涵。
本文将介绍斟酒服务的流程、规范以及两个斟酒服务程序的实现。
流程斟酒服务的流程主要包括以下几个步骤：1.出示酒品根据客户点酒的品种，服务员应该用专门的托盘将酒品展示给客户。
同时，服务员应该告知客户此次酒品的品质、品种以及醇度等信息。
2.开瓶当客户选择好自己的酒品后，服务员应该准备开瓶器具，并且把需要的器具都放在服务车上。
在开瓶的时候，服务员需要将瓶子保持在一定角度，以免气溶胶喷射。
3.闻香开瓶后，服务员应该递给客户酒品，并引导客户将酒杯置于鼻子下方适量闻香，以品味酒品的香气。
4.累滴根据客户的要求，服务员应该根据瓶子的类型及容量，向酒杯中小心倒酒，注意不要盛放过多或过少。
5.祝饮在斟酒完成后，服务员应该对客户的酒杯进行敬酒及祝饮，同时提醒客户酒品开瓶后需要在一定时间内饮用完毕。
规范斟酒服务规范是服务员进行斟酒服务的标准。
以下是几点斟酒服务规范：1.服务员应该具备良好的形象和基本的礼仪修养，如穿戴整洁，言语文雅，动作规范，态度优美等。
2.服务员应该了解每种酒品的产地、品牌、酿造方法、醇度等信息，并向客户解释清楚。
3.服务员应该根据客户点酒的品种，提供不同的酒杯。
4.斟酒放置在客户面前时，酒杯的金属、玻璃及陶瓷部分不得触碰桌面。
5.服务员要根据客户的需求，适当调整斟酒的量，避免浪费。
斟酒服务程序斟酒服务程序是一种集成式斟酒服务软件，它将斟酒服务流程进行模块化处理，方便服务员进行操作，提高服务质量。
以下是两个斟酒服务程序：酒品自动化管理程序此程序能够自动识别、分类并清点存储在仓库中的酒品，并记录酒品进、出、库存等信息。
客户点酒时，服务员在程序中选定酒品即可。
斟酒智能服务程序此程序通过摄像头拍摄客户点选酒品并实时识别，自动联动搭配适当搭配的餐点，提供更高品质的用餐体验。
斟酒服务的流程和规范 - 副本
捧酒：捧斟 实用于酒会和酒吧服务，一手握瓶，一手 将酒杯捧在手中，站在右侧，然后再向杯 内斟酒，斟酒动作应在合面以外的空间进 行，然后应将酒杯放置宾客的右手处，是 用于非冰镇处理的酒。捧酒服务：做到服 务优雅、大方。 宴会斟酒：逆时针
斟酒的注意事项： 1、斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，相距1cm 为宜，以防止将杯口碰破，或将酒杯碰倒。 掌握好酒瓶的倾斜度，防止溶速过快而使 酒水冲出杯处。 2、在开饮料、易拉罐，不要对着客人，以 免喷溅。 3、斟酒、饮料，在客人右边进行，不要左 右开工，不准反倒。持酒瓶，注意托盘不能过 于宾客的头顶，以免宾客站起打翻托盘， 而应自然拉开，注意掌握好重心，服务员 应站宾客的右侧，身体微向前倾，右脚伸 入两椅之间，侧身而立，身体不要归紧贴 宾客，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾 客面前，让宾客选择自己喜欢喝的酒水， 待宾客选定后，服务员直起上身，托移时 将左臂向托盘向外送，避免托盘碰到客人， 从托盘上取下宾客所需酒水，进行斟酒。
3、示酒 服务员站在点酒宾客的右侧，左 手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向 宾客或者托在托盘中，要宾客辩认 商标品种。
4、斟酒量
控制好斟酒量，白酒斟8成，红 酒斟5成，白葡萄酒斟7成，香槟酒分 2次斟，一次1/3，待泡沫平息后，斟 2/3，斟啤酒时应使酒溢顺壁滑入杯中， 8分酒2分泡沫。
斟酒的方式： 1．桌斟：服务员应站在宾客的右侧，侧身 用右手握酒瓶，向杯中倾倒酒水。 要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指 朝内，十指向瓶嘴，拇指与十指成60度， 有助于按瓶身中指，无名指小指排在一起， 与拇指配合，握紧靠瓶身独手斟酒时，右 手持瓶，左手放于身后，右手持酒以下半 部商标朝外正对宾客，右脚跨前两椅之前， 在宾客右边进行
餐厅斟酒服务操作流程
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1. 备料准备。
检查酒单，确认所需酒品。
散台服务宴会服务流程取酒水斟酒酒水
散台服务、宴会服务流程（取酒水、斟酒酒水）
第一步取酒水时需要注意事项
第二步斟酒水时需要注意事项
按照客人所点的饮品或酒到酒吧领取，领取前要开好酒水单，方可拿酒水，写酒水单时，要注意写上酒水的名称、数量、单位、日期、签名，领取任何酒水要使用托盘，拿酒水时，注意酒水在托盘内的摆放，贵重及高档酒应放在内侧，根据不同类型的酒水，摆上不同的酒杯，瓶装的饮料及酒水，必须在客人附近的工作台上打开酒水瓶盖，开罐装饮料时，须在托盘内进行，罐口不要对着客人打开，上酒时，首先询问客人，征得客人同意方可
斟酒时，注意使用托盘，在客人的右侧进行，商标要朝向客人，瓶口不能碰到杯边，酒水沿杯壁流下，斟酒时八分满，收瓶时将瓶子轻转，使瓶口的酒水不会滴出，斟酒结束后，如有剩余的酒水，应放在餐台的一角，数量较多则征求客人意见，是否摆放在附近的工作台上，有客人自带酒水来
进餐，应事先告知客人说明要收取开瓶费，在客人用酒水时，应征求客人意见是否把桌面上的茶水收走，客人用餐后，在重新上茶水，客人同意后在将桌面上的茶杯、茶碗、茶碟撤走。
餐饮服务流程斟酒规范制度
餐饮服务流程斟酒规范制度背景在餐饮行业，斟酒作为服务的一部分，服务员的斟酒流程和规范化程度直接关系到餐厅的服务质量和形象。
因此，制定合理的斟酒规范制度对于提高服务水平和顾客体验至关重要。
目的本文旨在制定餐饮服务流程斟酒规范制度，旨在规范服务员斟酒的流程，提高服务人员实际操作的标准化，让顾客更好的体验到服务的专业化和质量。
内容1. 斟酒前准备•熟悉餐厅的酒单和口感特点。
•了解顾客的口味和酒量，以便给予合适的推荐和建议。
•关注酒具的清洁和卫生。
2. 斟酒流程2.1 入场问候服务员在入场问候后，主动询问客人是否需要饮品和酒水。
2.2 推荐和建议服务员通过询问客人的喜好和口味，推荐酒品并给予使用说明和口感介绍。
2.3 确认客人决定订购酒品后，服务员在确定酒品后再次进行确认，确保客人订购的酒品是其真正需要并确认酒量。
2.4 酒品准备服务员仔细核对酒品后，使用干净卫生的器皿，准确斟出客人所需要的酒量，不得浪费或多斟酒量。
2.5 送酒和致意服务员将酒品送到客人面前时，应礼貌致意，并向客人介绍酒品的名称和口感特点。
2.6 跟进服务员应时刻关注客人的饮酒状态，随时跟进是否需要继续加酒，并避免过度饮酒。
3. 斟酒规范3.1 斟酒量服务员应严格按照标准斟酒量，以确保客人得到合理的饮酒量，同时避免造成浪费和浪费酒品。
3.2 酒品保存服务员应妥善保存和维护酒品，确保其保存在卫生干净的环境中，防止酒品变质和损坏。
3.3 酒品倒置服务员应保证酒品在倒置过程中不会翻倒、洒出等情况，保证顾客的用酒体验。
结束语本文规范了餐饮服务的斟酒流程和制度。
对于餐厅的服务质量和形象具有重要意义。
服务员应认真遵守斟酒规范制度，以确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。
斟倒酒水流程
斟倒酒水(1)斟酒站位：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。
每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
(2)斟酒方法：一种是托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。
这种斟酒的方法能方便顾客选用: 另一种是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟迸宾客酒杯中(3)斟酒时机：斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段: 一个是宴会前的斟酒; 另一个是指宴会进行中的斟酒。
如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中( 斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。
如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。
宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。
客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
(4)斟酒方式：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
斟一般酒时，瓶口应离杯口2 厘米左右为宜; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5 厘米左右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
捧斟指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。
捧斟方式一般适用于非冰镇酒品。
取送酒杯时动作要轻、稳、准，优雅大方.(5)斟倒姿势及斟倒数量：A.持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。