莼菜鲈鱼的做法

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莼菜菜谱

莼菜菜谱

1、西湖莼菜汤:产品名称:西湖莼菜汤(淘宝农博汇)产品说明:原料:西湖莼菜150克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克。

调料:精盐2.5克,味精2.5克,高汤350克,熟鸡油10克。

制法:(1)将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

(2)将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。

(3)把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸,浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油,即成。

特色:色彩和谐,汤纯味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口。

2。

凉拌莼菜产品名称:凉拌莼菜(淘宝农博汇)产品说明:原料:鲜莼菜200克,姜、葱、蒜末各10克。

制法:将莼菜倒入开水锅中烫熟,捞出漏勺沥水,然后放碗内,加人精盐、味精调匀,再加葱、姜、蒜末及香油拌匀,装人平盘即成。

特点:此菜爽滑脆嫩,香鲜酸辣,具有健脾开胃,润肠通便的功效,适宜于胃呆脾滞,不欲饮食,大便不爽者食用。

3。

莼菜鱼片产品名称:莼菜鱼片产品说明:原料:鱼100克,莼菜100克,酒、盐、葱和味精制作:(1)将鱼批片,加酒,盐和葱末拌匀。

莼菜放入沸水中氽一氽。

(2)另用钞锅上中火,舀入清汤,加200克清水后再倒入鱼片,加精盐少许,再加酒、味精、随即倒入莼菜即可食用。

特点:鱼汤清口,肉色洁白细嫩要点:必须清单莼菜氽过头,适宜的检验标准是:见莼菜泛绿即离火。

4。

莼菜白玉番茄汤产品名称:莼菜白玉番茄汤产品说明:原料:西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱•制法:(1)香菜切段放入碗中,番茄、葱切成菱形小块备用;(2)豆腐切块,坐锅点火倒入水,加少许盐,将豆腐放入焯一下取出;(3)坐锅点火倒入油,放入葱花煸香,倒入清水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,放入豆腐、番茄,水淀粉勾芡,烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

特色:三色艳美,口感咸鲜。

4。

莼菜鸡丝汤产品名称:莼菜鸡丝汤产品说明:主料:西湖莼菜70克,鸡脯肉50克,鸡蛋清1个。

莼菜的吃法(2)

莼菜的吃法(2)

莼菜的吃法(2)
凉拌莼菜
原料:莼菜150克,醋、香油、糖、盐、鸡精、姜末(辣油或辣酱)各适量。

制法:
1、滤除莼菜包装内的水,清水淋过,装碗;
2、烧开水,把莼菜倒入,,盖上盖,约1分钟,用漏勺沥水捞出,装碗(也可直接加开水闷二分钟);
3、趁热加香油、盐、鸡精、姜末调味;(糖、辣酱根据个人喜好添加);
4、放冰箱冷藏约2小时即可。

特点:此菜制作简便,莼菜宜选带芽的,入口清脆,食之凉爽滑嫩,有清凉解暑之效,尤其适炎热夏天。

据李时珍的《本草纲目》记载:“莼菜有消渴热痹,下气止呕,治热疸,厚肠胃,安下焦,逐水,解百毒并蛊气”等功能。

莼菜的叶面天然形成的果胶为酸性杂多糖,能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种天然的免疫促进剂。

冰糖莼菜粥
调料:冰糖100克
做法:
1. 将莼菜择洗干净,放在漏勺里在沸水中稍烫一下,捞出沥干水分。

2. 粳米淘洗干净,放入冷水中浸泡半小时,捞出放入锅中,加入冷水约1000毫升,用旺火烧沸,然后改小火慢煮。

3. 见米烂粥稠时,加入莼菜和冰糖,稍煮片刻,至冰糖熬化,即可盛起食用。

莼菜银鱼羹

莼菜银鱼羹

莼菜银鱼羹
莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。

另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。

银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。

中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还
适合加工成多种佳肴。

火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。

莼菜汤的做法

莼菜汤的做法

莼菜汤的做法莼菜汤是汤品种中的一种,平日的生活里饭桌上少不了的就是汤这道菜,不同的就是都是用不一样食材做出来的。

因为这都是为了满足不同人的口味而形成的。

只要是一些对身体有价值的食材做出来的汤其实都是可以经常去食用的,不过需要了解的就是这些汤都是通过怎样的食材做出来的。

一般在做食物之前,首先需要做的就是了解这些食材的各自特点或是性质,因为只有这样才能正确的将一些材料放在一起食用,不然你在不了解食材的特性上把两者相克的食物放在一起进行烹调的话后果会很严重的,那么莼菜汤的有哪些做法呢?莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《世说新语》中就已出现,成为表达思乡之情的成语。

莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。

西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克做法1.将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;2. 将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;3.沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;4.把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;5.浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

莼菜白玉番茄汤三色艳美,口感咸鲜。

材料主料:莼菜,辅料:豆腐,番茄,香菜,调料:盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,香油,香葱做法1、将莼菜放入碗底,香菜切段放入碗中,葱切成菱形小块,豆腐切块,坐锅点火倒入水,加少许盐,将豆腐放入焯一下取出;2、坐锅点火倒入油,放入葱花煸香,倒入清水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,放入豆腐,水淀粉勾芡,烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

上面介绍莼菜汤的两种不同的做法,我们知道只有把同种食物做出不一样的款式这样才能更让食用的人不会觉得不新鲜,因此这样才能够增加食欲。

就像莼菜汤的做法,可以有很多种不同的做法,有莼菜白玉番茄汤,西湖鲜莼菜汤等等,只有掌握了这些做法才能再这基础上进行创新。

私家菜“莼菜鱼丸汤”的菜谱及做法

私家菜“莼菜鱼丸汤”的菜谱及做法

私家菜“莼菜鱼丸汤”的菜谱及做法您正在查看的是菜谱“莼菜鱼丸汤”(私家菜)菜谱:莼菜鱼丸汤(私家菜)菜系及功效:私家菜肺调养食谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味:咸鲜味工艺:汆莼菜鱼丸汤的制作材料:主料:草鱼250克辅料:莼菜100克调料:盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克莼菜鱼丸汤的特色:鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.教您莼菜鱼丸汤怎么做,如何做莼菜鱼丸汤才好吃1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.莼菜鱼丸汤的制作要诀:原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶小帖士-健康提示:健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.相关菜谱相关汉字相关词语相关谜语相关成语歇后语等◎莼菜鱼丸汤相关菜谱鲈鱼莼菜汤冰糖莼菜粥虾仁莼菜汤鲜莼鲈鱼羹虾仁拌莼菜莼菜鲈鱼烩珊瑚莼菜蟹汤莼鲈之思莼菜氽鱼片西湖莼菜汤莼菜玻璃鸡片汤莼菜素鱼圆汤莼菜虾扇素拌莼菜椒麻莼菜汤西湖莼菜汤(二)香菇莼菜汤莼菜虾羹汤之江鲈莼羹莼菜鱼丸汤莼菜豆腐汤莼菜汆鲜鲤莼菜氽塘鱼片莼菜鸡丝汤鲫鱼莼菜汤莼菜黄鱼羹莼菜汆塘鱼片西湖莼菜汤(一)鸡片莼菜汤三丝莼菜汤莼菜银鱼羹◎莼菜鱼丸汤相关汉字莼菜鱼丸汤◎莼菜鱼丸汤相关词语莼丝陆机莼忆莼羹思鲈莼莼鲈之思香莼莼羹鲈脍忆莼菜猪莼思莼鲈雉尾莼莼羹千里莼思莼鲈莼忆莼鲈莼菜吴莼千里莼羹◎莼菜鱼丸汤相关谜语因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈脍◎莼菜鱼丸汤相关成语莼鲈之思莼羹鲈脍千里莼羹◎莼菜鱼丸汤相关歇后语。

莼菜银鱼汤

莼菜银鱼汤

莼菜银鱼汤莼菜银鱼汤是大部分人都没有见过的一道食品,其实它的营养物质很丰富。

莼菜和银鱼都可以达到补气益血的效果,而且两者放在一起效果增益。

我们在日常生活当中可以尝试一些新鲜的食材,通过正确的烹饪方法,可以让它们发挥到意想不到的效果。

那么,莼菜银鱼汤怎么做呢?有哪些好处呢?一、菜品简介莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。

在饭店、小餐馆、乃至家里,都可以看见这汤的踪影。

远远的,就可以闻到这汤的香味。

这香不同于松鼠桂鱼的浓香,也不同于年糕的米香,更不同于糖炒栗子的香甜,而是那种淡淡的,迷人的清香。

莼菜爽滑入寇,银鱼鲜嫩无比,汤味儿更是美味至极!如一条流线似的,从舌尖流到舌根,从舌根滑入喉咙,最后跌入肠胃。

二、食品用料莼菜;银鱼;花雕;鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤;三、制作方法莼菜银鱼汤做法非常简单。

首先放入一锅水和少许银鱼,用小火慢慢熬。

等水一开,便可以放入莼菜了。

用条件的话还可以放一些蛋清。

最后,撒入一些盐和鸡精,色香味俱全的莼菜银鱼汤便做好了。

做莼菜银鱼汤,莼菜,一定要用西湖莼菜;银鱼,一定要用太湖银鱼,否则味道便不那么清鲜。

另外最好是加用鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤,当然,寻常人家难得有这么齐全的配料,但若不加高汤,只用清水,银鱼的腥味就太浓,而且即使加了高汤,也还不够,最后加上绍兴的花雕酒来去腥。

花雕须临起锅时加,加早了不好。

四、食用须知吃莼菜银鱼汤也非常有讲究。

吃的时候还得注意,莼菜是很滑的,用筷子夹颇为困难,最好是用勺子,有时吃到嘴里,也还会滑出来,但咀嚼几口,就不自禁地感到美妙了。

可以“粗细搭配”式。

再吃莼菜时,并不要细嚼慢咽,直接一口吞下去。

而在吃银鱼时,不要狼吞虎咽,要细细品味它的味道。

厨房美食菜谱:莼菜鱼片汤的做法

厨房美食菜谱:莼菜鱼片汤的做法

厨房美食菜谱:莼菜鱼片汤的做法
太湖莼菜是一种地方名菜,古人所谓莼鲈风味中国的莼,就是指的这个菜,亦作药用。

相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。

它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。

食材
主料:
鱼中段500g
袋装莼菜
香油适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
步骤
1.鱼中段一块
2.鱼去骨
3.鱼肉切片
4.鱼肉片放盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制
5.腌制好的鱼肉片
6.用鱼骨熬个鲜汤,捞去鱼骨,烧开放佐料下鱼肉片煮熟
7.莼菜滤干
8.莼菜下在鱼汤中烧开,盛出点上香油即可
小贴士:莼菜煮鱼片原料易得、做法简单,鲜香滑爽,性价比很高。

烧鱼片时不要多搅动,以免鱼片碎了,不成型,影响美观。

莼菜的做法 莼菜的做法大全

莼菜的做法 莼菜的做法大全

莼菜的做法莼菜的做法大全利川莼菜怎么做主料:莼菜 250克素火腿 80克素鸡 80克调料:香油 1克盐2克鸡精 1克各适量素拌莼菜的做法: 1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝;2. 锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜;3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分;4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀;5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。

主料:莼菜 300克辅料:冬笋 50克香菇(鲜) 50克蘑菇(鲜蘑) 50克番茄 40克油菜 40克调料:香油 15克盐 2克花生油 25克姜 1克料酒 1克味精 2克各适量三丝莼菜汤的做法: 1.莼菜开瓶后沥去卤汁,用沸水浸泡后捞出沥干,将香菇、蘑菇、熟笋(煮熟)切成细丝,鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。

2.炒锅中放油25克,烧至五成热,加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料,投入菜绿叶略烧一下,淋上麻油装碗。

莼菜怎么做?莼菜鲤鱼莼菜200克,鲤鱼1条(约500克)。

将莼菜用清水轻轻漂洗,捞出后,入沸水锅中焯一下,急起放入碗中;将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入砂锅,先以大火煮沸,撇去浮沫,加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油,改用小火煨煮至鲤鱼熟烂,加焯过的莼菜、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸即成。

佐餐服食,吃鲤鱼,喝汤,嚼食莼菜。

有清热消肿,解毒抗癌功效。

适合各类癌症病人作食疗菜肴。

莼菜苡仁赤豆羹鲜嫩莼菜200克,苡仁50克,赤小豆50克,红糖30克。

将莼菜用清水轻轻漂洗,切碎,捣烂,搅成泥糊状;苡仁、赤小豆洗净后,放入砂锅,加水适量,煮沸后改用小火煨1小时,煮至苡仁、赤小豆呈烂花状,加莼菜泥糊、红糖,拌匀,继续煮沸即成。

当点心,每日上下午2次分服。

有清热消肿,解毒抗癌功效。

适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心,坚持服食,有辅助治疗作用。

莼菜米糊鲜嫩莼菜150克,粳米500克。

莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入家庭果汁压榨机内,绞榨取汁;残留物取出,加适量冷开水,混匀,再重做1次绞榨取汁,合并2次浓汁备用;粳米淘净后入锅,加水,煮沸后改用小火煨炖30分钟,撇取粥面上的浮沫层稠米汤,取约500毫升,置小锅中,小火煮沸时加入莼菜浓汁,搅拌均匀,煨煮片刻即成。

莼菜的做法

莼菜的做法

莼菜的做法关于《莼菜的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

莼菜是蔬菜水果中最宝贵的一种,因为它里边除开带有别的蔬菜水果都是有的维他命还也有胶原纤维蛋白质,它是许多食材也没有的。

因此假如常常服用一些用莼菜做为食物的食材,那样对人体补充小有的营养元素是十分有益的,因此把握不一样的莼菜的做法变成了重要。

但是掌握莼菜的一些特点也是必要条件。

由于仅有清晰的了解一种食材的特性特性,才可以根据恰当的方式将它展现出去,那样才更有益于我们去消化吸收他们身体的微量元素。

仅有把同栽菜作出不一样的样式那样才会考虑大量人的需要,莼菜都不列外,那麼莼菜的做法有什么呢?莼菜羹原材料:莼菜250克,毛笋25克,平菇20克,榨菜丝15克。

制做:将莼菜去脏物,清洗切条;毛笋、平菇、咸菜各自切条;锅中放进酸菜鱼火锅,烧滚添加毛笋丝、平菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再添加莼菜,汤沸后放盐,起锅后淋上色拉油即成。

特性:此羹美味口味淡,味儿爽口,具备止呕、治腹泻痢、消炎祛毒的作用,可做为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压及其胃癌等症状病人的輔助饮食疗法菜式。

莼菜草鱼羹原材料:鲜草鱼4条(约重500克),莼菜150克,葱、姜、蒜泥各10克。

制做:将草鱼去腮、内脏器官、鳞,清洗;莼菜去杂,清洗切段儿;鱼放锅内,放水适当,煮开捞起来,拆下来鱼类,鱼头汤倒出备用;锅内放动物油烧开,放入葱、姜、蒜煸香,放进鱼类、莼菜、生抽、白砂糖、食盐、鱼头汤烧至进味,用湿淀粉勾芡,起锅装在碗里,淋入色拉油即成。

特性:此羹材质粘稠鲜嫩,咸香芳香,能为身体出示丰富多彩的营养元素,具备清热解毒利湿,消肿的作用。

适用体质虚弱,消化不良,奶水少,困乏,黄疸,痈疮,营养不良性水肿等症状。

西湖莼菜汤原材料:罐装西湖莼菜1瓶,熟笋、番茄。

发制平菇各50克,生姜沫适当。

制做:药莱沥去卤料,倒进碗选用开水泡之后,控干水份;发制平菇、熟笋切割成丝,番茄清洗切一片条;炒菜锅加点油,烧至五成热,放进生姜沫偏炒至油烧姜香,添加酸菜鱼火锅、平菇丝,烧滚后放进笋片、莼菜、番茄,添加鸡精、米酒,烧至进味,浇上色拉油,装人汤碗。

莼菜鲈脍典故之义

莼菜鲈脍典故之义

莼菜鲈脍典故之义摘要:1.莼菜鲈脍典故的来源2.莼菜鲈脍象征的意义3.莼菜鲈脍在文学中的表现4.莼菜鲈脍在生活中的应用5.莼菜鲈脍的现代意义正文:莼菜鲈脍,这是一个充满诗意的典故。

它源自于南朝宋代谢灵运的《辨脍》一文,其中提到“莼菜鲈脍,江南之美”。

这个典故历经千年,传承不衰,早已成为中国饮食文化中的一部分。

莼菜,一种生长在水中的植物,叶子呈椭圆形,浮在水面。

它的嫩叶可食用,口感滑嫩,营养丰富,被誉为“水中碧螺春”。

鲈脍,即鲈鱼脍,是以鲈鱼为原料制成的脍。

脍,是中国古代对生鱼片的一种称呼。

莼菜鲈脍,这道美食充分体现了江南水乡的特色。

莼菜鲈脍典故象征的意义丰富多样。

首先,它代表了江南水乡的优美景色。

莼菜和鲈鱼都是江南地区的特产,这道菜体现了江南水乡的富饶与美丽。

其次,它寓意着人们对美好生活的向往。

莼菜鲈脍鲜美可口,是古代文人雅士喜爱的美食,象征着他们对美好生活的追求。

最后,它还代表了诗人对故乡的眷恋。

谢灵运在《辨脍》中提到莼菜鲈脍,表达了他对江南故乡的深深眷恋。

莼菜鲈脍在文学中的表现随处可见。

古代文人墨客在诗词歌赋中,常用莼菜鲈脍来描绘江南水乡的美景,表达自己对美好生活的向往。

如唐代诗人白居易的《赋得古原草送别》中写道:“离离原上草,一岁一枯荣。

野火烧不尽,春风吹又生。

远芳侵古道,晴翠接荒城。

又送王孙去,萋萋满别情。

莼菜鲈脍,江南之美。

”在生活中,莼菜鲈脍这道美食也得到了广泛应用。

如今,许多餐馆都提供这道菜,人们可以在品尝美食的同时,感受江南水乡的优美景色。

此外,莼菜鲈脍还常常被用作比喻,如形容风景优美、物产丰饶的地方为“莼菜鲈脍之乡”。

随着时代的发展,莼菜鲈脍的现代意义也在不断丰富。

它不仅代表了江南水乡的美丽景色,更成为人们对美好生活的寄托。

在这个快节奏的时代,莼菜鲈脍提醒着人们放慢脚步,去发现生活中的美好。

综上所述,莼菜鲈脍典故之义深远。

从古至今,它既是文人雅士对美好生活的向往,也是人们对故乡的眷恋。

天作之合的“鲈莼羹”

天作之合的“鲈莼羹”


鸡蛋
或 许 在 古 代 尚不 知 道 上 浆 技 术 的情 况 下
制羹 的方法
, ,
滑 油和 吊汤
真风味

只是春 风 已迥 然


鲈鱼之鲜


绍酒

味精

捏上 劲

用 淀粉拌匀

采用 了先将 鱼 蒸熟后再
美也就看 见
斑 了

上 浆 ; 将 炒 锅 置 中火上
下入 色拉油
且 用 料远 没有现在那 么讲


葱丝
转动炒 锅

用 湿 淀粉 勾薄

我 国很 多地 区均有 出产


将鲈鱼 蒸熟


去骨存 肉


摘莼菜之嫩


用手勺推匀
淋上 鸡 油

撒上 陈皮
中 尤 以钱 塘 江 所 产 的 鲈 鱼 久 负 盛 名
者煮汤 好酱 油
益 以鲈 肉 厥 味之 佳
辅 以笋 屑
和 以上


胡椒粉 即成
当我们细细地 分析

演变 的 成 语
莼鲈之 思

的游 子
心意

表达 故 乡亲人思 念之情深切 的
便 利用莼 菜和鲈 鱼 烹 制 出 了


莼菜
乡之 情 的 典 故

鲈鱼 羹 亨 话 佳

秋思莼鲈

故事的主角


是我
固然

个 历 史典 故


个 民 间传 说

厨房美食菜谱:捞汁莼菜的做法

厨房美食菜谱:捞汁莼菜的做法

厨房美食菜谱:捞汁莼菜的做法第一次吃到捞汁形式的莼菜,是今年情人节和朋友在川渝人家吃的。

一直以来都是用莼菜来做汤,莼菜鲫鱼汤、莼菜豆腐汤,第一次吃到凉拌的莼菜,还挺特别的,酸酸的料汁,莼菜依然保持着滑嫩的口感。

一直想自己试试做一次,却老是拖延。

后来朋友说,西安市场就有卖莼菜的,4块钱一袋,不需要网购了。

包装袋看着莼菜是绿色的,而且一包的量也很多。

其实坑爹的是分量只有一点点,而且只是包装袋是绿色的。

所以这一碗,我用了4袋。

“味道中国”里有一段是讲诉莼菜的。

一群年过六旬的阿婆,每天早早的就要俯身趴在菱桶里采摘9个小时,在东山,采摘莼菜是一种高技巧并且很艰辛的工作。

要在很小的桶里保持平衡是一件很困难的事,一只手伸入水中掐断细茎,一片嫩叶就被摘下了,一只手放入竹篮中,另一只手还要不断的划动木桶,继续寻找下一株莼菜.......现在很少有年轻人去从事这门辛苦的手艺活儿,莼菜是一种睡莲科的水生草本植物,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,它们生长在水面30公分以下,摸起来滑滑,像少女的心一样不易把握。

嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。

主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁;捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

食材主料:莼菜小葱红尖椒青尖椒香油几滴盐适量蒸鱼豉油3勺美极鲜1勺蚝油1勺芥末油1/4勺红油2勺鸡粉1/4勺白糖1/4勺香醋4勺蒜泥适量熟芝麻适量熟花生米碎适量矿物质水适量步骤1.准备材料。

小葱切葱花,青红尖椒切小圈。

2.莼菜用水冲洗干净。

松江鲈的食疗功效及几则食疗方做法

松江鲈的食疗功效及几则食疗方做法

松江鲈的食疗功效及几则食疗方做法松江鲈,又名杜父鱼、四鲶鲈、渡父鱼、舩矴鱼、伏念鱼,为杜父鱼科动物松江鲈的肉。

分布于我国渤海、黄海和东海,常年均可捕捞,捕后,除去内脏,鲜用。

与鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。

上海松江鲈鱼,其味鲜美,其肉细嫩,中医认为,本品性味味甘、温,入脾、胃经,有健脾益气之功,适用于脾虚食少,胃脘疼痛,形瘦乏力,大便溏泄,小儿疳积等。

《随息居饮食谱》言其“暖胃,运食,补虚”。

《中国药学大辞典》言其“补脾胃,壮阳道、治噎膈。

消水肿,疗疥疮”。

现介绍几则食疗方,供选用。

鲈鱼肉粥:松江鲈鱼肉150克,大米50克,调味品各适量。

将松江鲈鱼去鳞杂刺,洗净,切细。

先取大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待煮至粥熟时,调入松江鲈鱼肉、花椒粉、姜末、调味品等,煮熟即成。

可补气健脾。

适用于胃脘隐痛,小儿疳积等。

生姜鲈鱼:松江鲈鱼500克,生姜、苏叶、调味品各适量。

将松江鲈鱼去鳞杂,洗净,切块,放入砂锅内,加姜、葱、醋、盐、黄酒、清水适量,武火烧沸后,转文火煮至肉熟,下苏叶,再煮一二沸,食鱼饮汤。

可和胃止吐。

适用于妊娠呕吐,妊娠水肿,胎动不安等。

莼菜鲈鱼汤:松江鲈鱼1条,莼菜、木耳、调味品各适量。

将莼菜、木耳发开,择净备用。

鲈鱼去鳞杂,洗净,切块,放入热油锅中煎至香,加入清汤适量煮沸,而后下莼菜、木耳、调味品等,煮熟即成。

可健脾利湿。

适用于结肠炎,小儿疳积等。

桃花鲈鱼:鲜桃花10克(约15朵),活鲈鱼1条,调味品适量。

将鲜桃花洗净、沥干;鲈鱼去鳞杂,洗净。

将奶油放入净锅中烧热溶化,放入姜片煸香,加入鲜汤,再放入鲈鱼、酒等煮沸,文火煮至鱼熟汤浓白时,加入调味品,煮沸,撒入桃花即成。

可益气养血。

适用于各种贫血,血虚痛经,月经不调等。

浙江西湖特产美食:西湖莼菜汤

浙江西湖特产美食:西湖莼菜汤

浙江西湖特产美食:西湖莼菜汤西湖莼菜汤西湖莼菜汤是浙江西湖的特产美食。

西湖莼菜汤,汤纯味美,鲜嫩润滑。

其,颜色碧绿,鲜嫩清香、清香醇浓,别具风味。

莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。

乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。

一、莼菜介绍莼菜是多年生水生植物。

叶片呈椭圆形,色暗绿,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。

食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素,营养价值很高。

由莼菜做成的汤或羹格外鲜美,被列为杭州名菜,西湖莼菜叶片呈椭圆形,色暗绿,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。

在历史上,以"三潭印月"莼菜最为著名。

新鲜莼菜可用白糖拌食;营养丰富、鲜嫩清香的"西湖莼菜汤"是杭州名菜之一。

二、西湖莼菜汤的营养价值莼菜嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。

据测定,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。

若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。

三、西湖莼菜汤的功效1、清热解毒,杀菌消炎莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;2、防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;3、益智健体莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

四、西湖莼菜汤的做法1、先将莼菜在水中漂洗干净,将用来保存的醋去掉,对酸味能接受的话,稍微漂洗一下就行。

另准备火腿丝,鸡丝或者香菇丝若干;2、将火腿,鸡丝以及高汤炖至沸腾后,把莼菜搁下去,搅拌一下即可,放入盐等调味料,一碗漂亮的汤就展现在眼前。

莼菜是绿的,鸡丝是白的,火腿则是红的,单从颜色就能想象这碗菜的色了;3、如果使用新鲜的莼菜,那么要将莼菜先水煮一下,颜色变绿就行,那汤水有涩味不能用,倒掉。

厨房美食菜谱:莼菜肉丝汤的做法

厨房美食菜谱:莼菜肉丝汤的做法

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莼菜是这个季节特有的食材,只有新鲜的莼菜做出来的汤才鲜美,莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。

看来这样的美味决不能错过。

食材
主料:
莼菜120g
猪肉丝
盐适量
鸡精适量
小葱适量
步骤
1.准备好主料
2.锅中放入适量水,放入盐,鸡精
3.水煮开后,放入肉丝,煮开后撇去浮沫
4.放入莼菜,煮开即可
5.碗中放入小葱,汤盛了碗中即可
小贴士:此汤清香鲜美,味道可口。

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